Углекислый газ в кофе | Влияние на экстракцию

Рет қаралды 12,082

Күн бұрын

Пікірлер: 69

@RussianBarista 3 ай бұрын

Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjdGR8g1

@MrGorodskih 3 ай бұрын

А я-то волновался, что доставка на неделю задерживает мой свежеобжаренный кофе. Значит не "задерживает", а заботливо "дегазирует" 😁👍

@Галина-б8т8э 3 ай бұрын

Про дегазацию свежепожаренного кофе после помола - самой пришло в голову, теперь у меня есть теоретическая основа. Я домашний дилетант со стажем.

@TheRealDezzMC 3 ай бұрын

Шикарный контент. Просто класс. Как всегда огромное спасибо команде Russian Barista и Николаю тоже.

@RussianBarista 3 ай бұрын

Спасибо!

@TheLevius 3 ай бұрын

Самый лучший канал о кофе в ру сегменте!

@RussianBarista 3 ай бұрын

спасибо

@Breakingfrommars 3 ай бұрын

Видео про то, как Николай С. рассказывает про крек.

@thesupermegagood 4 күн бұрын

Замечательный канал, большое спасибо! Я не встречал здесь бесполезных выпусков, всё сказанное Николаем информативно, аргументированно и познавательно, всё подтверждается моей любительской практикой.

@CEMENTUS. 3 ай бұрын

Всегда радует ваша приятная манера общения. Вы очень располагающий человек Николай. В чем ваш секрет?) Это опыт работы в общепите или же вы ходили на какие-то курсы?

@монетарнаяполитикавенгерскойна 3 ай бұрын

Спасибо большое. Ваши ролики существенно помогают мне совершенствовать свою работу

@RussianBarista 3 ай бұрын

Рады помочь вам)

@ЗдесьТам-л6ж 3 ай бұрын

Как всегда интереснаяя информация. По этому поводу я думаю что суперсвежее зерно лучше суперстарого.😊

@aina8390 3 ай бұрын

Свежее можно состарить

@АнастасияГончарова-б8ч 3 ай бұрын

Спасибо за знания!

@kazbek.t 3 ай бұрын

Как всегда отличный обзор. Можно будет по пробовать супер свежую обжарку, чтобы понять разницу.

@MrAntonfedorov3 3 ай бұрын

Обожаю кофе всех обжарок. Обожаю и робуста, и арабику)

@МаксимНосачев-б1п 3 ай бұрын

Привет из Новокузнецка!!!

@anastasiao7370 3 ай бұрын

Великолепный канал 👍

@Sadchikov-fishing 3 ай бұрын

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, интересует Ваше мнение по соотношению зерна арабика-рабуста для приготовления эспрессо. Многие компании обжаривают и продают под эспрессо только разные сорта арабики. Вы добавляете рабусту? Если да, то в каком соотношении.

@АмбросиоХуелодеГарсияСанчес Ай бұрын

Я бы порекомендовал данному персонажу не сеять лженаучные познания, а почитать ставшее культовой брошюрой, книгу Дэвида Шомера "Эспрессо. Руководство для профессионалов" , в ней очень доходчиво и досконально разобран этот вопрос.

@akselerant 3 ай бұрын

Сегодня одного чудика смотрел ,говорит 10 дней после обжарки это уже труп зерно)У меня же до месяца оно только раскрывается ))

@RussianBarista 3 ай бұрын

Делитесь ссылкой на чудика)

@akselerant 3 ай бұрын

@@RussianBarista youtube.com/@specialtybeans?si=6jIQ1pbgbNFvrnPm

@elenan5749 3 ай бұрын

@@RussianBarista kzbin.info/www/bejne/q6PchWpmo7eWmrc

@Dev.01-v4x 3 ай бұрын

Тести кофе на озоне приходят ВСЕГДА с датой обжарки 25 дней и более, теперь буду отправлять назад!

@elenan5749 3 ай бұрын

А зачем покупать Тести кофе на озоне? Закажите на их сайте.

@thesupermegagood 4 күн бұрын

неправда. мне в РБ на прошлой неделе пришел чудесный кофе 10-ти дневной обжарки именно через Озон

@coffee_way 3 ай бұрын

Наблюдал, что если в течении 20 минут сварить свежеобжаренный кофе получается очень яркое джезве, если не успел, тогда на недельку в зип пакет, отлеживаться. Еще подумал, что зерно каждый день дает разный вкус, в этом тоже есть своя прелесть. Когда варил в кофейне строго выдерживал 2 недели, вкус всегда был ровный и стабильный. Экспериментировал для себя.

@АмбросиоХуелодеГарсияСанчес Ай бұрын

Вообще углекислый газ, его основной объем выходит из зерна в течении первых 12-15 часов. Это первое. Во- вторых углекислый газ, его остаточный объем несёт положительное свойство оберегать зерно от окисления. В корне не согласен что зерно набирает вкус за 20 или 25 дней. К этому времени оно уже основательно "сдувается" по остаточному удельному давлению углекислого газа и стремительно окисляется...

@neon_genesis_hobbit 3 ай бұрын

А оксид углерода, растворяясь в воде, не влияет на кислотность и другие показатели?

@german_gvozd 3 ай бұрын

Кто может подсказать. Кофе обжаренный имеет изумительный аромат. Смолотый кофе имеет аромат поменьше, а свпреныый этого изумительного аромата не имеет. Пахнет просто обычным кофе. Как удержать аромат в сваренном кофе?

@1-S.t.i.t.c.h 3 ай бұрын

Скорее всего не правильный рецепт. Экспериментировать с помолом и граммовками.

@sv5485 3 ай бұрын

Как по мне, проводить дегазацию вскрытием и заветриванием пачки кофе глупо что ли. Заметил, что максимальный вкус сохраняется лишь в течении 7-10 дней после открытия пачки. Некоторые сорта и того меньше. Дегазировать в фильтр кофе не составляет проблем, после замачивания. Особенно удобно в аэропрессе, к примеру.

@melsmaysuryan2331 3 ай бұрын

Я пробовал такой вариант(правда это случайно вышло сперва)поставить пачку в теплое место на ноч⁶ь . ( на батарю зимой) и она на следующей день совсем другая , сразу раскрывается)

@robertsholyan2697 3 ай бұрын

СпасибА

@evganmol 3 ай бұрын

Если делать дегазацию в вакууме, при дозированном добавлении инфракрасного излучения? Да это всё удорожание конечного продукта и рассчитана на определённого клиента, гурмана.

@NickDenizhenko 3 ай бұрын

в вакууме у вас ещё и ароматические вещества улетучатся, нужно будет их как-то назад осаждать)

@TRIADA9393 3 ай бұрын

я в среднем жду 14 дней когда пью фильтр

@aina8390 3 ай бұрын

Воронка или иммерсионная?

@TRIADA9393 3 ай бұрын

@@aina8390 воронка

@dima__rx5fw3rm1n 3 ай бұрын

Я чувствую критичную разницу между вчерашним зерном и тем, которому больше двух недель (тухляком). Компромисс недопустим для качественно обжаренного specialty зерна. Только "вчерашнее зерно", никаких компромиссов. Максимум вкусов. Пусть даже не в эспрессо.

@СергейПохомов-щ6й 3 ай бұрын

Ты в это тоже веришь. 😮

@Valtos-man 3 ай бұрын

Углекислый газ в кофе | Влияние на экстракцию и ИМХО небольшой комментарий по теме данного видео, для продвижения видео в рейтинге ютуба плюсом лайк для посильной поддержки данного интересного, познавательного и развивающего канала по теме кофе. IMHO a small comment on the topic of this video, to promote the video in the KZbin rating, plus a like for all possible support for this interesting, informative and developing channel on the topic of coffe.

@СергейПохомов-щ6й 3 ай бұрын

@MiraBrine 3 ай бұрын

Очень интересный выпуск, спасибо. Было интересно узнать про дегазацию кофе.

@ИгорьУхов-ь3в 3 ай бұрын

Как можно газ смыть с поверхности?) И мой коммент удалили предыдущий?))

@RussianBarista 3 ай бұрын

Добрый день Вы можете попробовать технику предсмачивания (блуминг) для дегазации молотого кофе. Читайте подробнее здесь: school.russianbarista.ru/blog/articles/bluming-kofe Мы не удаляли ваш предыдущий комментарий

@ИгорьУхов-ь3в 3 ай бұрын

@@RussianBarista видимо не отправился значит) Вообще блуминг делается для абсорбции, без нее экстракция дальше не пойдет нормально. Сначала кофе впитывает воду, потом мы уже можем экстрагировать из него что-то. Блуминг именно как способ избавиться от газа не очень работает и мы это можем видеть в период дегазации, что и гуща выглядит совсем иначе на предсмачивании и вкус не тот. После периода дегазации, когда газ вышел из зерна, начинается пик и тогда кофе нормально смачивается и вкус у него отличный, но не потому что мы газ выдавили предсмачиванием, а потому что дегазация закончилась

@Igor-wn4sq 3 ай бұрын

Взагалі не розбираюсь у каві. Але дуже цікаво слухати про технологію підготовки та готування

@skanksternax 3 ай бұрын

не понял как вода смывает газ? прям без мыла?

@fedortokarev9725 3 ай бұрын

Как-то пил капуч со вкусом боржоми. Оказалось обжарщик привёз очень свежий кофе не дегазированный. А бариста не знали где на тачке предсмачивание.

@Strastniii 3 ай бұрын

современные обжарщики обжаривают до первого крэка, точно?)

@1-S.t.i.t.c.h 3 ай бұрын

После они уже не в состоянии работать 😂

@Ediklargo1994 3 ай бұрын

Углекислый газ у кофе?🤔🤔🤔☺️☕ Интересно конечно...

@maksimkostin1474 3 ай бұрын

Николай как всегда Красава по любым вопросам к таким и надо обращаться компетенция как говорится!!!

@MrCrisminer 3 ай бұрын

В любую спешалти кофейню рекомендую ставить тачки с опцией предсмачивания, результат с ним всегда будет лучше

@IProbali 3 ай бұрын

Обожаю! Мой мозг в неге!

@Ediklargo1994 3 ай бұрын

У вас цветок на профиле очень красивый 🪷🌺😋😋😋

@madskies_ 3 ай бұрын

Спасибо. Информативно. Принципы дегазации из видео также распространяются на ферментированный анаэробный кофан, как и на кофе мытой обработки? И есть вопрос по ситуации. Пара вводных: обжарка под фильтр, обработка натуральная, анаэробная. Вот обжарали кофе, выслали, получили, через неделю вскрыли пачку, занюхнули, закрыли зиплок и оставили еще на дней 5 отлеживаться. Спустя это время зерно утратило бОльшую часть своего аромата. Запах стал блеклый, скудный и более хлебный, сохранился только невыдающийся аромат карамелизации. Из-за чего такое происходит (после вскрытия хранилось зерно в шкафчике)?

@СергейПохомов-щ6й 3 ай бұрын

А если чашки дать время