Лучший белково-заварной крем. Секретный ингредиент, о котором умалчивают. Рецепт БЗК без монтажа!!!

У меня на канале есть несколько рецептов белково-заварного крема. Но...ничего не стоит на месте и мы, домашние кондитеры все время продолжаем искать и экспериментировать с новыми рецептами.
Это видео для тех, кто непременно хочет научиться готовить белково заварной крем и украшать им свои торты или пирожные. Он универсален, поэтому им можно делать шапочки для капкейков, наполнять трубочки, заполнять им пирожные корзиночки, прослаивать торты, делать верхнее покрытие тортов. Так что, дерзайте!
Если у вас хватит терпения досмотреть мое видео до конца, вы без сомнения уловите все моменты приготовления крема и все ваши вопросы отпадут сами собой.
Есть несколько очень важных моментов,на которые я обратила ваше внимание:
- добавить уксус в сахарный сироп
- взбивать белки начинать через 3-4 минуты после закипания сиропа
- сироп варить на среднем огне(не торопитесь,наберитесь терпения)
- вливать сироп в белки очень тонкой струйкой
- после того,как залили сироп в белки взбивать еще 3-4 минуты
Все, крем готов
Кто еще только начинает готовить этот крем, начинайте работать с ним сразу,пока теплый
Лучше сразу его поместить в кондитерский мешок
Чтобы окрасить крем,заранее приготовьте чашечки с красителем, чтобы быстро перемешать с кремом
остатки крема в чаше миксера накрыть влажным полотенцем и при использовании хорошо перемешать силиконовой лопаткой
Желаю Вам удачи
Отличного настроения
Таня
Р е ц е п т белково-заварного крема
150 гр - белок
400 гр - сахар
100 мл - вода
1 ст.л.- лимонный сок
0,5 ч.л.- 9% столовый уксус
0,5 ч.л.- ванилин (по желанию)
ИНСТАГРАМ / pekysama_70
Группа ВК lihachtata
САЙТ www.tatacake.biz
• 😋Заварное тесто. Эклер...

[@hanni9671]

Vielen lieben Dank für ein weiteres Rezept. Ich habe es abgespeichert. (Bei dem 1. Knirschte nach einer Woche der Zucker etwas. Die Rosen sind nach 1½ Wochen allerdings noch so schön wie am 1. Tag 👍🙏🤗. Diese Zucker Floristik ist wirklich kompliziert! Raumtemperatur, Sommer, Winter, Luftfeuchtigkeit. Also üben, üben und noch mal üben 😙. Hier in Deutschland 🇩🇪 kamen die Torten mit den Rosen sehr gut an, wow-efekt. Viele finden die Rosen etwas zu süß (gemischte Feier.. Griechen, Türken, Palästina, Polen und deutsche. Der Geschmack ist also unterschiedlich , zumindest vom Gaumen 😂) Sei ganz ❤herzlich gegrüßt und 🤗

[@SY13055]

Я экспериментальным путем нашла свой идеальный белково-заварной крем. Может кому-то пригодится мой вариант. Миксер планетарный, мощный, 2000 ватт. Белки беру к сахару 1: 2.5, то есть на 100 г белка 250 г сахара и 1:4 воды от количества сахара (в данном случае 62.5 г). Варю сироп на среднем огне, не размешивая. Когда сироп достигнет температуры 116 градусов, включаю миксер с белками на полную мощность. При температуре 118 градусов добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. При температуре 125 градусов выключаю плиту, жду 30 секунд и тонкой струйкой вливаю в чашу с белками. После вливания продолжаю взбивать еще 4 минуту, и в течение этого времени наблюдаю за кремом. Сначала появляются пустоты, ямки, затем крем начинает подниматься вверх, образуя как бы воронку, и видно, что крем наматывается на венчик. Когда вы выключите миксер и вытащите этот венчик, вы увидите, что крем практически намотался на венчик, его даже трудно снять. Вот именно из такого крема получаются стабильные цветы, которые не текут и держат форму. Я для эксперимента оставляла цветы в холодильнике неделю, и они оставались стабильными. Каждый, конечно, сам решает о степени стабильности своего крема. На мой взгляд хозяйка этого видео Таня не добивает белки. Крем выглядит визуально не очень стабильно. Она останавливает миксер на стадии начинающихся пустот, я бы продолжила взбивать еще как минимум 2-3 минуты. Конечно, все это индивидуально. Только экспериментальным путем можно добиться результата.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо😊

[@SY13055]

@@user-en9pe5fq9e Спасибо вам за вежливость💕

[@gularyants]

Да, я прекращаю взбивание крема только тогда. когда венчик им плотно забит. Иначе цветы плывут. Я взбиваю дольше. Вес белка умножаю на 40 и делю на 15, получаю вес сахара.

[@user-wu3zi4dq3n]

Я с вами согласна не добивает

[@user-sx5cz8bm9b]

Да и ещё автор этого видео не сказала что градусник ни в коем случае нельзя оставлять градусник в ёмкость с кипящим сиропом, а надо его держать на весу потому что градусник нагревается быстрее от дна кастрюли, и ещё взбивать белки надо когда температура сиропа достигнет 110 градусов, а лимонку вводить при 118 градусов, сироп выключать при 124,5 градуса выключить сироп дать остыть до 123 градусов, а потом уже вводить сироп в белки

[@elenawise3800]

Пока я делала бзк по видеорецептам,фанатично придерживаясь времени,температуры и этой скурпулезности в последовательности,у меня ничего не получалось.Пока не решила по совету одной блогерши,спокойно взбить белки,отставить их в сторону,затем спокойно сварить сироп,затем начиная подвзбить белок , спокойно влить сироп.Получилось сразу, с первого раза,плотный ,отличный крем,из которого можно делать цветы, держит форму прекрасно.Да , кстати, ручным миксером....Так что , пробуйте сами, не следуйте фанатично по написанному.

[@rosia2023]

Расчёт сахара, воды на какое-то количество белка. Взвешиваем белки Умножаем на сорок (40) Делим на пятнадцать (15) Получаем количество сахара. Например : на 150 гр. белков (150 × 40) :15 = 400 гр сахара Теперь количество воды. Вес белков делим на два (2) получаем количество воды. 150 : 2 = 75 мл воды Или, например белков 120 гр. Считаем (120 × 40) : 15 =320 гр. сахара Вода: 120 : 2 = 60 мл. воды t кипения готового сиропа 120 ° С Готовность крема определяется тем, что он начинает наматываться на венчик.

[@Diana13-01]

Все верно, так же рассчитываю, такой расчет удобен тем, что белки от яиц могут весить и 160 гр и т.п.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое, это очень пригодится всем, кто откликнулся на моё видео. И даже мне. Я очень рада что все девочки на моем канале дают очень дельные советы, проверенные временем. Ещё раз спасибо, что делитесь опытом. Удачи Вам! 😊

[@user-il1wq8gh4v]

А сколько лимонной кислоты, или уксуса, лимонного сока? Если не трудно, пожалуйста напишите, что ещё кроме белков, сахара и воды.

[@user-of7ff2fn9m]

А сколько яиц идет приблизитнльно на 150гр белка?

[@rosia2023]

@@user-of7ff2fn9m Яйца могут иметь очень значительную разницу в весе. Иногда четыре, иногда пять белков уходит. Я из отделённых белков вынимаю прожилочки и взвешиваю. Если нужно, то добавляю или откладываю белки. Но, легче просто посчитать количество сахара по формуле.

[@user-px6vz9vb4h]

Танюша, огромное спасибо за МК, я только начинаю учиться, мне 71 год, хочу научиться и порадовать внуков и правнука. Надеюсь у меня все получится

[@user-uw9nz1dg3q]

Конечно же получится, пробуйте и не бойтесь ничего

[@Letniydozhd]

Какая Вы умница! Учиться никогда не поздно

[@elnoraibraimova9736]

Здравствуйте!!!Вот,вот и мне 60,а я занялась кулинарией,тортики учусь украшать,пока,конечно не очень получается,но я учусь.Почему то и крем чиз получается жидковатый и масляный плывёт,видимо от масла сл. зависит,уже и дорогое брала,вот никак не получается. Может кто подскажет точный рецепт крема,буду очень благодарна. Тоже для внуков стараюсь и для родных. Спасибо всем и большой привет из Крыма!❤❤❤

[@sunbobxxx338]

Я на край сотейника, пристегиваю пару деревянных прищепок, между ними термометр не скользит и лежит устойчиво.Лимонный сок, или чуть меньше половины ч.ложки лимонной кислоты, добавляю при 118 градусах, а вот уксус, не пробовал добавлять, попробую..Еще надо иметь ввиду, что при 125 градусах, когда сироп снимаешь с плиты, температура, продолжает повышаться, по инерции, до 128, а то и до 130, Поэтому ставлю на деревянную доску, и жду, пока опустится, до 125-123, тогда начинаю заливать. Да и время, сколько взбивать после заливки, зависит не столько от мощности планетарного миксера или комбайна, как от количества оборотов венчика, тут надо искать свое время!) Спасибо за показ, кое что новое узнал и увидел!) Удачи вам!

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое, я тоже буду так делать😊

[@user-xu3ff2fv8m]

Скажите, а при такой конструкции из прищепок термометр не касается дна сотейника?

[@user-rj2mg4kx4s]

Термометр на дне стоит?

[@user-cc5ev2hs4e]

Спасибо за рецепт, девочки, кому видео кажется долгим, то в начале сделана оговорка, что крем делается в реальном времени, если вы торопитесь, то проходите мимо, и ненадо указывать человеку, как снимать видео и не забывайте, это вы зашли на эту страничку, так давайте уважать тех, кто делиться с нами секретами

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое, Любовь 😍 Желаю Вам удачи, вы очень добрый человек 👨

[@petrkachan7993]

ю

[@user-ys1tf1ow5d]

Вообще то автор заинтересован в количестве просмотров или нет? Мало кто выдержит столько времени наблюдать, как кипит сироп... Кстати, вообще первый раз вижу, чтобы этот процесс был таким долгим. Большинство уваривает сироп на среднем или даже сильном огне и запросто взбивают даже старенькими маломощными ручными миксерами.

[@tatianavakhroucheva4505]

@@user-ys1tf1ow5d сироп на большой температуре не вариться . Он может либо сгореть , либо засахариться очень быстро

[@user-xx1hw5nx9y]

Первый раз в жизни решила сделать этот крем. Из всех рецептов тут решила делать по вашему, т к мне понравилось что длинное видео без сокращений и ускорений. И я в шоке, прыгаю от радости ( минуточку, мне 55 лет), крем у меня получился с первого раза!!! Ура!!! И у меня нет даже градусника! Спасибо с Англии😊 Переведу: I am so happy, i have managed to make this cream from the first go! Its true, everyone can do it following this receipt!!! And I didn't have a thermometer.

[@Nyusha_Nyusha]

Уже прошло много времени с момента выхода данного видео, но сегодня мне был нужен белково-заварной крем для пирожных трубочка, и...😊 он получился благодаря Вам, Татьяна❤! Делала по ходу видео. С ручным миксером, по иронии, планетарный у меня слабее чем ручной🙃. Добавила в уже готовый крем, при взбивании пару капель ванильного экстакта и капельку ромовой эссенци. Крем получился изумительный, трубочки вне конкуренции магазинным😀. Большое Вам спасибо!🤝

[@user-hw9qd3jf1d]

Когда еще небыло планетарных миксеров я делала такой крем без градусника на паровой бане. Взбивала белки ручным миксером на пару, вливала кипящий сахарный сироп и получался отличный крем.

[@user-uf3gl7iy6i]

Это французская меренга, другой совсем крем. Он не стабилен без сушки в духовке

[@user-ij9ye3ny8m]

@@user-uf3gl7iy6i французская меренга - это просто белки, взбитые с сахаром, без всяких подогреваний и вливаний сиропа.

[@user-uy6vf6gv2x]

Получила огромное удовольствие от просмотра МК. Отдельное спасибо за тихий фон! Здоровья Вам!

[@nailash3936]

Даже через камеру видно блеск крема, спасибо большое за полное подробное видео у вас очень приятный голон, очень приятно слышать, завараживющий

[@user-xp6ho9on2e]

По поводу мощности миксера хочу дать совет. Никогда не смотрите на мощность, смотрите на скорость оборотов венчиков. К сожалению ни все производители пишут какая скорость. Это мой опыт. Дети подарили планитарный миксер мощностью 1300 ват, но он очень слабенький. В течении 10 минут он не взбивает белки как нужно. Мой старенький блендер мощностью 600 ват взбивает белки за несколько минут. Спросила у мужа почему так, он мне объяснил, что мощность нужна для того, чтобы выдерживать нагрузку, а для того чтобы быстро взбить, нужна хорошая скорость оборотов. Вот так.

[@user-en9pe5fq9e]

Согласна полностью Я своим ручным 450 Вт прекрасно взбиваб, просто подольше

[@user-sd5uy8qe8k]

9

[@nataliabdulenko6658]

Да это так купила ручной Бош 500 вт. Он слабее моего 350. И муж тоже обьяснил что скорость не от мощьности.

[@user-pt5jm3qk4u]

Спасибо за информацию!

[@user-qv2pg6nh1q]

Всё зависит от формы венчика )))). Есть которые всю чашу захватывают и дно. А есть и дно не захватывают! Один белок ни о чём как и два для таких венчиков. Форма венчика имеет место быть впрочем как и форма чаши!

[@alyona3567]

Благодарю Вас за подробное описание приготовления крема и за Ваш секрет. Вы умница. Благодарю.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое🥰

[@user-cn7fe5gi4k]

Ещё лет 8 назад Высоцкая в своей передаче говорила об этом "секретном" ингредиенте😆,а именно чашу обильно натереть смесью соли и уксуса ,затем вытереть ! Всегда меренга и бзк получаются 👍

[@user-im3gg7mc6f]

Этот секрет уже давным давно применялся, я работала в кондит. и всегда смазывали уксусом, без соли.

[@nataljah8182]

Спасибо за совет

[@user-hi8ci7kk4k]

Спасибо огромное за рецепт, все получилось идеально❤️❤️❤️

[@jannet44k]

Татьяна спасибо большое за ваш урок. Благодаря Вам крем у меня теперь точно получится

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте))) Я желаю Вам удачи!!! 😊

[@bboyazi5022]

Спасибо большое за такой подробный МК теперь я поняла какие делала ошибки. Вы молодец, очень вам благодарна, первый раз наконец-то получился идеальный крем!!!!

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо😊

[@lidaug3944]

Умничка, спасибо за такие необходимые секреты, а все лицемерят, чтобы только у них получилось, а у нас нет.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое за отзыв! Удачи Вам 😊

[@user-ox1xu9zw9q]

Спасибо большое. Благодаря Вашему рецепту, у меня в первые получился крем.

[@user-mb9zz9bs5n]

Замечательное видео, прям медитация, столько тонкостей раскрыто!!! Благодарю!!!

[@user-kk1ox6gg5g]

Спасибо вам большое за урок по белковому крему!

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, Лариса! 😊 Удачи Вам 😊

[@user-yd7rt4nq2y]

Очень полезное видео, большое спасибо,что делитесь с нами.Вы большая умничка,удачи Вам!!!

[@user-en9pe5fq9e]

Ирина, спасибо большое 😊 И Вам удачи 🤞

[@user-tv8sg2vf4z]

Благодарю вы молодец .Обязательно попробую😊😊😊

[@user-tz4hi4yk4q]

Здравствуйте Таня ваше видео хоть и длинное но очень подробное я сама долго маялась с белково-заврным кремом ни чего не получалось я уже отчаялась но увидела ваш рецепт и решила снова начать готовить крем спасибо вам за подробный ясный мастер-класс

[@user-jq9qg9ln5f]

Огромное вам спасибо за рецепт , я давно искала подробный видел рецепт , он мне очень был нужен , спасибо вам за за подробное видео👍💐🥰

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, Анна😊 Спасибо Вам за тёплый воздух. Рецептов БЗК очень много, но каждый в дальнейшем меняет его под себя. Получиться он может только опытным путем. Универсального рецепта, увы, нет. Поэтому желаю Вам удачи 🤞

[@user-jk2li9gz3x]

Танюша, спасибо огромное Вам, так четко и ясно все показали, голос у Вас такой нежный, красивый и спокойный, приятно слушать. Хочу тоже научиться . Боюсь конечно но надо попробовать.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое, Лидия))) 😊 Конечно, пробуйте!!! Не бойтесь!!! Не с первого раза, но обязательно получится!!! Удачи Вам😊

[@user-ic4ig2uc3f]

Добрый вечер Татьяна! Огромное спасибо за такое подробное разъяснение о приготовлении белково заварного крема. Но у меня как-то крем не получается, делала уже 3 раза. Все, что нужно для приготовления купила. Буду пробовать ещё после вашего разъяснения. Большое вам спасибо.

[@irinairina6692]

Добрый день Татьяна. Спасибо огромное за терпение для нас чайников 👍Однозначно ПОДПИСКА .ЛАЙК❤👍

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое

[@user-lc8lm3yt2i]

Здравствуйте Татьяна!Спасибо огромное за за видео,я начинающий кондитер,несколько раз делала такой крем,а ваши полезные советы так мне помогли крем получился обалденный👍Спасибо ещё раз за то что Вы делитесь своими секретами ,замечаниями,очень полезными комментариями

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, Ольга 😊 Спасибо за отзыв 😊 Удачи Вам во всех ваших начинаниях👍👍👍

[@user-sd1fy6fu1e]

Здравствуйте Татьяна!!!Благодарю за такое подробное видео с секретиком,начинающая!Успехов и дальше!!!🎉🎉🎉😊

[@user-mp4is9rf3e]

Большое вам спасибо наконец то я смогла сделать заварной крем вместе с вамиСПАСИБО.

[@ludmilaarutinova7533]

Здравствуйте Татьяна, спасибо вам за прекрасное объяснение рецепт прекрасный а главное подробно что я давно искала, Спасибо вам огромное успехов удачи вам получила огромное удовольствие,и буду использовать ваш рецепт он уникален

[@ludmilaarutinova7533]

👍❤️❤️❤️

[@user-kr6ke8uk6r]

Спасибо за видео. Всё ясно, и понятно. 🙏🌷🌹🌼

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо, Светлана! 😊

[@vm.2592]

Я четыре раза делала крем и посл 2 раза не получился. Абсолютно не понимаю в чем причина. При взбивании Белки быстро превращаются в состояние морской пены, а сироп еще не готов... формула белки, сахар в 2 раза больше, воды в 3 раза меньше чем сахара, и лимонная кислота 1/4 ч.л. Буду пробовать ваш рецепт крема. Советуют, что важно обезжиривать спиртом чашу миксера, венчик и даже куринные яйца, перед разделением на белки и желтки. Так же, яйца должны быть комнатной температуры. Кажется я делала все в точности, и все же, белки перевзбились дважды. Второй раз просто сделала безешки... и спасла продукты таким образом... буду прообовать еще

[@user-lp6vi7hx9o]

БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШ ТРУД 🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-ny5ql3hw5p]

Татьяна большое вам спасибо за видео. Попробую обязательно. Какой приятный голос.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое, Альфия! 😊

[@ludmilaludmilka6319]

Сделала точно так как вы говорили, первый раз делала, и получилось просто отлично

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое за отзыв 😊 Удачи во всех Ваших начинаниях👍

[@user-cm7gc3qt5t]

Здравствуйте..этому видео уже 9 мес..а я вот только сегодня увидела.. Спасибо огромное..а я пеку тортики для семьи..и конечно ищу крема чтоб не сливочно-сгущенный...делала тоже белково заварной , но я такая торопыжка.. поэтому цветы не получались, все размазывалось...а тут так подробно все показано..куплю термометр, Спасибо огромное..

[@user-fn4vt3kp3l]

Не покупайте термометр они все врут. Пять возьмёте и все будут по4азывать разную температуру. До сопельки варите когда с лопатки сироп весит. Примерно 10 минут после закипания. Хорошего вам вечера.🙋‍♀️🎂🌞

[@user-yh7oq4cp9h]

Крем получился безподобний ! Большое спасибо !

[@tamarakaren2508]

Спасибо большое. За такое понятное видео! Это лучшее из всех рецептов такого крема!!! Умничка Танюша❤ Будьте здоровы и успехов вам во всём!❤

[@user-uv2qw5ij4q]

Доброго времени суток всем! Вот,я вас встретила и было много на душе радости,что встретила такаго человека,кто разжевал всё и прям положил в рот.Я любитель,опыта нет,учусь.Сразу подписалась.Вам здоровья,успехов.Беларусь.

[@user-en9pe5fq9e]

Милая Татьяна, спасибо большое за отзыв 😊 Вам я тоже желаю удачи! 😊

[@tamarakhvatskova7486]

Вы просто умничка. 👍🌹🙏🥝🍓

[@user-en9pe5fq9e]

Мне очень приятно, спасбо😊

[@irynaweber735]

Большое Вам спасибо за это рецепт, ещё не делала но обязательно зделаю, благодарю Вас!!!❤❤❤😉🌻👋

[@user-hl9dy5jp9p]

Спасибо, очень хорошо объяснили и показали, молодец, спасибо большое.

[@user-mk8np9fm9m]

У меня муж просверлил деревянную лопатку по середине,я туда вставляю термометр и он стоит все время пока варю сироп,очень удобно

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое за идею Привет Вам и мужу)))

[@user-jp5fi9zi4e]

У меня лопатка, как вилка деревянная, туда вставляю термометр. Может пригодится кому)

[@gularyants]

@@user-jp5fi9zi4e Ну да! А мой муж просто дощечку просверлил, по сути - то же самое. Очень удобно. поддерживаю!

[@user-jp5fi9zi4e]

@@gularyants 👍а вчера не дома варила сироп, ещё удобнее лайфхак нашла. Канцелярский зажим на сотейник, одно ушко отогнула и туда прекрасно втает китайский термометр.

[@user-fl3ef6zr6e]

Добрый вечер Татьяна! Спасибо Вам большое за рецепт и понятное объяснения! Наконец то получился крем! Много раз делала но всё что то не так. Ещё раз огромное Спасибо!!!

[@user-to4np3br2j]

Спасибо большое за урок, все ясно и понятно, хорошо бы ещё сделать.

[@user-en9pe5fq9e]

И Вам спасибо за отзыв))) 😊

[@yelenakaiser241]

Спасибо , Таня , за грамотное видио и подробное описание изделия❤

[@user-xl9up9sz1d]

Спасибо большое за пошаговый коментарий🤗

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое, Галина😊

[@user-gf9nd1tw3p]

Танечка! Спасибо! Душевно и действительно пошаговый рецепт Здоровья и ещё большего усовершенствования!!!

[@user-en9pe5fq9e]

Милая, Наташа! 😊 Большое Вам спасибо! УДАЧИ. Вам🥰 Какие Вы все классные, мои любимые подписчики!!!! 😊

[@user-hr6if7qy2x]

Танюша спасибо большое за подробный рецепт!

[@user-ii8iu3ii6i]

Танечка, спасибо за рецепт! Я делаю БЗК по рецептам Ольги Турчиной и Веры Волковой. Отличные МК. Хочу попробовать Ваш. Девочки задают вопрос, зачем уксус. В моё советское детство мы делали леденцы на палочке, так вот уксус нужен был обязательно. Для прослойки конечно этот крем не подходит, а вот для украшения отлично! Ещё качество очень зависит от сахара, я беру очень мелкий экстра . Уже не терпится опробовать Ваш рецепт, как сделаю, обязательно напишу.

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, Елена😊 Рецепт советских кондитеров. Они добавляли уксус в БЗК спросить не у кого, потому что я нашла этот рецепт несколько лет на просторах интернета😊 Сама задавалась вопросом про уксус и один из ответов был, что более качественный сироп получается и быстрее закипает Единственное, что все таки я бы изменила в своём видео, так это взбивание сиропа с белками около 8 минут. По оригинальном рецепту 3-4 минуты, но для наших домашних миксером с мощностью 1000 кВт этого времени маловато 😊 Желаю Вам удачи и напишите, пожалуйста, получился ли у вас крем.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое за лайки в инстаграм

[@user-ku6zl1ge3x]

Да в леденцы добаляли или уксус или лимонную кислоту))))

[@simakuzkina2037]

Готовность сиропа можно определить и без градусника. Чтобы определить окуните вилку в сироп и дуньте на неё. если вылетел пузырь- сироп готов, вот и всё.

[@user-hl9zy8rj8v]

Пузырь из носа?

[@Letniydozhd]

Из задницы Из вилки, конечно 😂

[@user-bf8jv1qj9j]

Если через вилку выдуваются пузыри (как мыльные), то сироп готов​@@user-hl9zy8rj8v

[@user-wm3io6fi4u]

​@@user-hl9zy8rj8v😅😅😅😅 👍👏

[@Natali01.07]

Супер, спасибо 💋❤️

[@user-om9rr7te2o]

Здравствуйте, сколько людей столько мнений и разных, у всех разные пропорции, хотя утверждают, что именно так. Попробую ваш вариант. Спасибо.

[@Elena-hn8xz]

Я беру такие пропорции: 1белок,80сахара,1грамм лимонной кислоты и 1 грамм пектина,20г воды. Перемешиваю сухие ингредиенты,потом добавляю воду.Как только сироп закипел включаю белки.В течении варки сироп мешаю с ним ничего не происходит.Температура сиропа 124градуса. Даю время осесть пене и вливаю в белки. С сиропом взбиваю ещё 5минут.

[@user-th1qr1hp9i]

А пектин что даёт крему?

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо большое за рецепт Попробую как нибудь))) 😊

[@Elena-hn8xz]

@@user-th1qr1hp9i пектин даёт плотность крема.Даже если не взбили меренгу как надо, крем все равно получится.

[@user-ox1xu9zw9q]

Спасибо, возьму Ваши пропорции на заметку.

[@Elena-hn8xz]

@@user-th1qr1hp9i пектин даёт плотность крему Можно и без пектина,взбивать дольше до плотных пиков.

[@gularyants]

Здравствуйте! Уксус никогда не добавляла. Но вот лимонную кислоту(не обязательно сок) добавляю тогда, когда снимаю сироп с огня. Иначе крем для меня не такой вкусный, у него какой-то компотный вкус. Можно дать подсказку девочкам, у кого не такой мощный планетарный миксер? Можно сначала взбить белки обыкновенным миксером - почему-то это происходит быстрее. Взбивать в этой же деже. А потом перейти на планетарный миксер. Так быстрее. И еще: мне муж в дощечке просверлил дырочку, в которую я вставляю термометр. Очень удобно. Вдруг кому-то пригодится. Да, ручным миксером тоже получается. У меня мощность миксера 350. В планетарном миксере я взбиваю крем дольше. Пробовала делать, как Вы, но у меня тогда плохо получаются цветы. Перед тем, как у меня крем взобьётся - венчик , не знаю как описать, отрывает кусочки крема, и бросает их по чаше. И когда я миксер отключаю - крем у меня плотно сидит в венчике, он им капитально заполнен. Время взбивания зависит от количества белка. Ну, у меня так.

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, Татьяна 😊 Спасибо большое за такой душевный и информативный отзыв. Думаю многи девочкам он может быть очень полезен. И мне тоже. Возьму на вооружение ваши советы. Большое Вам спасибо😊 🤞 Удачи

[@irinakozicina2772]

У меня миксер также.Крутит ,крутит.. Потом резко разбросал крем по чаше кусками.Все типа справился.И крем плотный такой.Им выравнивать торт тяжко, приходиться водой разбавлять.Лимонную кислоту тоже кладу в самом конце сняла бросила и заливаю.Недавно делала крем и забыла положить лимонку и ванилин.Крем уже взбивался и я все это положила.Крем размотало по чаше готов.Когда делала цветы крем засахарился,забивал насадки.Но крем по вкусу получился вкусный,абсолютно не тянулся.Цветочек разрежешь на две половинки не мялся,вкус необыкновенный был.Типа безешки.Попробую ещё так сделать.

[@user-bk6cx4iq8j]

Спасибо за такое подробное видео👍

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо Вам за отзыв УДАЧИ 🤞

[@user-fp8hv9xs8f]

Спасибо большое видео!!! Познавательно!!!! А комментарии вообще кладезь!!! Спасибо всем❤️

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо, Анна😊

[@user-dr1uq8yb7z]

А я в 116гр. включаю миксер, на 125гр. добавляю лимонку. На 130гр. вливаю сироп. Считаю до 15 секунд и готово. Миксер 1400ВТ.

[@user-en9pe5fq9e]

У вас миксер мощнее моего)))

[@lana_urevna7243]

Спасибо, попробую по вашему рецепту делать крем. Может наконец получатся тюльпаны)

[@user-en9pe5fq9e]

Получатся точно! 😊 УДАЧИ!

[@Galkindom]

Молодец, Таня! Рецепт 👍

[@user-pn3vl3tw1d]

Просто благодарю вас за интересный ролик и нужный здравия вам и вашим близким

[@user-en9pe5fq9e]

Огромное спасибо😘 За такие тёплые слова! Удачи Вам!!!

[@Oksana_.moget_.]

В прослойку этот крем ,все же негодиться ,трубочки ,корзиночки,и заварные еще можно и то лучше добавить немного масла сливочного и тогда пойдет,но в торт нет!БЗК ,все таки лучше всего подходит для декора,самые красивые цветы конечно же из БЗК!!!!

[@user-en9pe5fq9e]

Да, да по поводу прослойки торта я оговорилась))) Но, уже не справить😂 Спасибо😊

[@user-zd3yx2vv1z]

Танюша спасибо за урок,если еще сомневалась купить мне планетарный миксер или нет то теперь убедилась на все 100,что он мне очень нужен.

[@user-wy5rr1vj8f]

Большое спасибо за рецепт.

[@user-ql1gs5ih5b]

ТАНЮША УМНИЧКА ХОРОШО ВСЁ ПОНЯТНО И ЯСТНО ОБЪЯСЯЕШ ПО БОЛЬШЕ ТАКИХ ИНТЕРЕСТЫХ ВОПРОСОВ. ВОТ ЕЩЁ БЫ НАУЧИЛА КАК СДЕЛАТЬ ХОРОШИ БИСКВИТ ПЫШНЫЙ.❤❤❤😂😂❤🎉🎉🎉🎉😢

[@user-pb6ny2it9n]

Уже несколько человек спросили у Татьяны почему кладут уксус?Она никому не ответила.Видимо,сама не знает.Но,дорогие женщины,уксус кладут для того, чтобы не засахарился при варке.

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, спасибо Я, действительно не знала, для чего добавляют уксус при варке сиропа. Причём честно отвечала на эти вопросы))) Спасибо Вам большое, теперь буду знать и всем это говорить👍 Удачи Вам

[@oooaaa9633]

Ещё не делала этот крем, но в предвкушении того, что он у меня на этот раз ТОЧНО получится, даже ручным способом!!! Хочется освоить этот крем именно ручным способом, так как на даче, в сезон ягоды, это просто необходимо!!! Огромное спасибо, что поделились секретом! Никогда не слышала, что в этот крем нужен ещё и уксус!!! Всё сайты прошла, по всем рецептам " пробежала" и опробовал! Нет! Не то, цветы оплывают, хотя, сначала крем кажется плотным... Попробую по Вашему рецепту, сразу отпишусь!!! Для чего скрывают этот ингредиент??? Чтобы не получился? Огромное Вам спасибо, что поделились! Для чего добавляют уксус? Что он даёт?

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте. Это не секрет. Все делают по-своему. Уксус добавляли советские кондитеры в этот крем. А рецепт я нашла несколько лет назад на просторах интернета. Удачи Вам! 😊 На первых парах, пока не овладеете этим кремом, взбивайте сироп с белками около 10 минут.

[@user-vg6hu4xy7y]

Канал готовим с любовью у нее супер крем получается посмотрите не очень сладкий и стабильный

[@user-iw5to2ie7t]

Да, мне того интересно, Какую роль играет уксус? Скажите пожалуйста?

[@user-it1ds4ct7p]

Уксус укрепляет белок я тоже его добавляю и лимонку добавляю не в сироп а белки перед тем тем как выпиваю сироп и делаю этот крем только ручным миксером стакан сахара заливаю чтобы покрыл сахар кипячу на среднем огне закрываю сироп крышкой когда закипит отркываю и кипячу до пузырей белки йогуртовый 100 гр стакан на 1/3 остальное как по видео

[@user-od2iw2vs4f]

​@@user-en9pe5fq9e😊

[@OSch.]

Спасибо большое..Понравилось очень,что всё в реальном времени....💞🥀🥀

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо Вам. Удачи😊👍

[@user-hr8sq6ko2c]

Какая умничкаДоходчивовсе объясняет . Мне понравилось. Обязательно возьму на вооружение . Настоящий ма тёр э класс . 🎉❤😊

[@user-mk8np9fm9m]

Татьяна,здравствуйте!может Вы покажите как делать цифры и буквы из молдов,заранее спасибо.

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте🤝 Обязательно покажу Как только выздоровлю😊

[@irinacherepenina495]

Скажите, пожалуйста, Танечка, как долго может стоять готовый крем?

[@valentinagembicka5120]

Большое спасибо за ваше видео. В нем я получила ответы на все, интересующие меня вопросы. Для меня это видео было очень поучительным. Подписываюсь на ваш канал

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо вам за отзыв😊 Я желаю вам успеха🤞

[@user-hr6if7qy2x]

Таня, спасибо большое!!!

[@user-tv7wp4wu6g]

Я варю сироп до 130, лимонную кислоту добавляю при этой температуре,перемешиваю и снимаю с конфорки, сироп не меняет цвет. А вот с белками, последнее время, беда, раньше взбивала 8 мин, всё было отлично, а сейчас если буду взбивать 8 мин , белки оседают и масса белковая получается жидкой. Причину, я так и не нашла.

[@user-ut6zk8ru3p]

У меня такое было из за яиц,на домашних получается отлично, купленных в магазине крем не получался, вывод из за свежести яиц.

[@elenanesterova1150]

Да,бывает попадаются несвежие яйца,не обязательно домашние,если вы разбили яйцо и белок не цельный, т .е.присутствует как бы водичка- сразу убирайте. Крем не получится,как надо.

[@user-kf7uw6bu1y]

А зачем в сироп для белка так много сахара? Это же ооооочень много! Крем будет приторно-сладкий! 150г белка+300г сахара, 1×2.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо

[@user-hz9dv5ow9l]

Я делала на 100 грамм белка 200 грамм песка, чуть одно место не слиплось😏

[@ritastiell3693]

Привет всем. Я тоже беру 150, на300 гр. Сахара

[@user-sb7gt6pb6o]

Для цветов надо 1: 2.5 ,иначе "поплывут"

[@user-yp5sr2ww3m]

А что это за пропорции, расшифруйте, пожалуйста?

[@user-ut6jt8ii4h]

У меня была целая куча ошибок 🙄 спасибо за мастер -класс ! Класс!

[@marinamizurko507]

Огромное спасибо.Супер

[@user-ye9mt9ho6j]

Это очень сладкий крем, 1×2, достаточно, и варить до 128 градусов.

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо))) У каждого свой рецепт😊

[@user-ii5gn5ug5d]

Да,практически один сахар

[@user-uk4im9sq6n]

А градусникопущен на дно говорят нодо приподнять чтобы не косалса дно правда или нет подскажите

[@Letniydozhd]

Правда На дно его нельзя

[@user-mk8qf6fu4g]

Спасибо за рецепт🎉

[@erikabaingana797]

Спасибо Танечка вам большое, вчера сделала крем, не получился, теперь понимаю мои ошибки

[@Oksana_.moget_.]

У вас термометр достает до дна и это тоже надо учесть,девочки начинающие тут могу сделать как раз ошибку,и еще если добавить лимонку ранее ,то и при 125 не будет ни ниточки ни шарика небудет ,она хоть и защищает от кристализации ,но все таки делает сироп жиже!!!

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, Оксана! Я очень рада, что вы откликнулись на моё видео и сделали бесценные замечания по приготовлению БЗК👍👍👍 Правда, правда-у вас есть чему поучиться и для меня ваши профессиональные советы на вес золота. Спасибо, ещё раз🥰

[@user-rh4vn7md9y]

Температура сотейника и сиропа во время кипения одинаковая, не вводите людей в заблуждение!

[@divadiva6401]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста а в какой момент надо добавить лимонную кислоту ? Читаю ваши коменты, они полезны. Спасибо !

[@user-mg5qr7ie7d]

Здравствуйте, Таня! Только сегодня на Вас подписалась и посмотрела сразу два ролика о БЗК. Планетарный и ручной миксер. У меня ни разу за 3 месяца крем не получился как надо. Стараюсь всё впитывать как "губка". И заметила. У вас 1. Разные пропорции ингридиентов. 2.кислоту и уксус добавляете в разное время в сироп. 3. В одном рецепте вода только кипяток, в другом - без разницы. Получается что всё это не важно. Главное, чтобы руки росли откуда надо? И везение? И ещё вопрос. Сколько раз уже была ситуация, когда сироп доходил до 120 град. начинала вливать его. А он в это время становился всё коричневее. Дно у кастрюли сильно толстое. Продолжает само по себе варить. Или опять я что не так делаю?! Пожалуйста, ответьте!

[@user-fc8ks5if1w]

Скажите пожалуйста, почему белки после взбивания через 1 или 2 оседают

[@user-fc8ks5if1w]

Через 1 час

[@user-tl1fe6oc2u]

Отличная подача крема !!!

[@user-tl6vy7me5g]

ТАНЯ ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ДЕЛАЛА СТРОГО ПО ВАШЕМУ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ СПА

[@user-wj2qp6nw9t]

Здравствуйте милая Татьяна, большое спасибо вам за полезную информацию и советы. Подскажите пожалуйста какую именно роль играет уксус? Спасибо🤗🤗👍👍👍💖💖💖💖

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте, Людмила 😊 Я точно не знаю, это могут только технологи обьяснить, котлрые хорошо знают химию и физику, они и создают все рецепты. Кондитеры из Советского Союза говорят, что с уксумом они делали белково заварной крем. На ютюб есть профессиональные кондитеры, которые много лет проработали в кондитер ской сфере. Я с трудом нашла этот рецепт и делюсь с вами))). Но, кажется, что так сироп быстрее закипает и там происходит какая то реакция. Вот как то так))). Я желаю Вам удачи!!!

[@irinairina6692]

@@user-en9pe5fq9e таня скажите пожалуйста из за уксуса на второй день не появляется корочка на креме?Спасибо заранее❤

[@user-en9pe5fq9e]

@@irinairina6692 нет, не появится😊

[@irinairina6692]

@@user-en9pe5fq9e Спасибо большое за ответ 🥰

[@user-pt5jm3qk4u]

Желаю здоровья Вам, Татьяна!

[@user-iv9pj3cr7y]

Попробую сделать по вашему рецепту, только я думаю, что ванилин лучше добавить в белки. Я добавляю еще чуть соли. А как вы думаете?

[@user-en9pe5fq9e]

Согласна с Вами👍

[@user-si9rx1dn8v]

Сегодня готовила такой крем, без всякого термометра, получился отлично.

[@user-it1ds4ct7p]

Вот именно без всякого термометра всю жизнь готовили в кондитерской и по сей день так делаю

[@user-zm4kb7ws6z]

Супер! Спасибо!!!🌹🌹🌹

[@user-en9pe5fq9e]

И Вам спасибо большое))) 😊 🤞

[@Oksana_.moget_.]

Я начинала работать в далеком 1985 году и уксус всегла добавляли и считалось ,что это для стабильности крема!!!!!

[@user-en9pe5fq9e]

👍👍👍

[@marijanajasinskiene1362]

Здравствуйте, все делала точно так как вы показывали, но крем все равно потек. Ничего не получилось.

[@user-en9pe5fq9e]

Здравствуйте))) 😊 Делайте ещё и еще. С первого раза он почти ни у кого не получается))) Удачи!

[@leonmorozov8878]

Спасибо огромное 😍😗

[@user-zz9zk2px6g]

Спасибо вам огромное.

[@narminamelikova6963]

150 гр белка это белок скольких яиц. Примерно пожалуйста

[@user-rb9fm5kt4q]

Ну, вообще-то нужно, чтобы термометр не касался дна посуды. Иначе температура неправильная будет, удивляюсь, что этого не знаете

[@lulupuma5912]

Очень понравилось видео! Спасибо!

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо и Вам! Удачи! 😊

[@LudaVarfolomeeva-zb8nc]

Спасибо за ваш труд

[@hamkova7526]

Ух ты , 150 белка и 400 гр сахара , а не много ли сахара , у меня он будет 300 гр и достаточно

[@user-en9pe5fq9e]

Спасибо, делайте 300😊👍