Лучший белково-заварной крем. Секретный ингредиент, о котором умалчивают. Рецепт БЗК без монтажа!!!

[@hanni9671]

Vielen lieben Dank für ein weiteres Rezept. Ich habe es abgespeichert. (Bei dem 1. Knirschte nach einer Woche der Zucker etwas. Die Rosen sind nach 1½ Wochen allerdings noch so schön wie am 1. Tag 👍🙏🤗. Diese Zucker Floristik ist wirklich kompliziert! Raumtemperatur, Sommer, Winter, Luftfeuchtigkeit. Also üben, üben und noch mal üben 😙. Hier in Deutschland 🇩🇪 kamen die Torten mit den Rosen sehr gut an, wow-efekt. Viele finden die Rosen etwas zu süß (gemischte Feier.. Griechen, Türken, Palästina, Polen und deutsche. Der Geschmack ist also unterschiedlich , zumindest vom Gaumen 😂) Sei ganz ❤herzlich gegrüßt und 🤗

[@SY13055]

Я экспериментальным путем нашла свой идеальный белково-заварной крем. Может кому-то пригодится мой вариант. Миксер планетарный, мощный, 2000 ватт. Белки беру к сахару 1: 2.5, то есть на 100 г белка 250 г сахара и 1:4 воды от количества сахара (в данном случае 62.5 г). Варю сироп на среднем огне, не размешивая. Когда сироп достигнет температуры 116 градусов, включаю миксер с белками на полную мощность. При температуре 118 градусов добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. При температуре 125 градусов выключаю плиту, жду 30 секунд и тонкой струйкой вливаю в чашу с белками. После вливания продолжаю взбивать еще 4 минуту, и в течение этого времени наблюдаю за кремом. Сначала появляются пустоты, ямки, затем крем начинает подниматься вверх, образуя как бы воронку, и видно, что крем наматывается на венчик. Когда вы выключите миксер и вытащите этот венчик, вы увидите, что крем практически намотался на венчик, его даже трудно снять. Вот именно из такого крема получаются стабильные цветы, которые не текут и держат форму. Я для эксперимента оставляла цветы в холодильнике неделю, и они оставались стабильными. Каждый, конечно, сам решает о степени стабильности своего крема. На мой взгляд хозяйка этого видео Таня не добивает белки. Крем выглядит визуально не очень стабильно. Она останавливает миксер на стадии начинающихся пустот, я бы продолжила взбивать еще как минимум 2-3 минуты. Конечно, все это индивидуально. Только экспериментальным путем можно добиться результата.

[@ТаняЛихач]

Спасибо😊

[@SY13055]

@@ТаняЛихач Спасибо вам за вежливость💕

[@gularyants]

Да, я прекращаю взбивание крема только тогда. когда венчик им плотно забит. Иначе цветы плывут. Я взбиваю дольше. Вес белка умножаю на 40 и делю на 15, получаю вес сахара.

[@ВераТенишева]

Я с вами согласна не добивает

[@ТатьянаПетрушина-ж6к]

Да и ещё автор этого видео не сказала что градусник ни в коем случае нельзя оставлять градусник в ёмкость с кипящим сиропом, а надо его держать на весу потому что градусник нагревается быстрее от дна кастрюли, и ещё взбивать белки надо когда температура сиропа достигнет 110 градусов, а лимонку вводить при 118 градусов, сироп выключать при 124,5 градуса выключить сироп дать остыть до 123 градусов, а потом уже вводить сироп в белки

[@Лидия-г8п5ы]

Танюша, огромное спасибо за МК, я только начинаю учиться, мне 71 год, хочу научиться и порадовать внуков и правнука. Надеюсь у меня все получится

[@НеллиМеньшикова-е6ъ]

Конечно же получится, пробуйте и не бойтесь ничего

[@Letniydozhd]

Какая Вы умница! Учиться никогда не поздно

[@elnoraibraimova9736]

Здравствуйте!!!Вот,вот и мне 60,а я занялась кулинарией,тортики учусь украшать,пока,конечно не очень получается,но я учусь.Почему то и крем чиз получается жидковатый и масляный плывёт,видимо от масла сл. зависит,уже и дорогое брала,вот никак не получается. Может кто подскажет точный рецепт крема,буду очень благодарна. Тоже для внуков стараюсь и для родных. Спасибо всем и большой привет из Крыма!❤❤❤

[@ТатьянаБагданова-ъ4л]

Вот и мне седьмой десяток и туда же занялась вкусняшками. Но БЗК не получился, т. к. Переварила сироп. Градусник как на видео-презентация и выключается. Хочу попробовать без градусника

[@ТатьянаБагданова-ъ4л]

Исправить градусник врет

[@nailash3936]

Даже через камеру видно блеск крема, спасибо большое за полное подробное видео у вас очень приятный голон, очень приятно слышать, завараживющий

[@НатальяОстанина-д6щ]

Умничка ❤❤ Подача Великолепная ❤ Хозяйка,которая не лениться и не боится,что кому-то будет скучно ❤❤❤ Спасибо большое ❤❤ Украина ❤ Днепр ❤

[@ТатьянаМанько-м4д]

Доброго времени суток всем! Вот,я вас встретила и было много на душе радости,что встретила такаго человека,кто разжевал всё и прям положил в рот.Я любитель,опыта нет,учусь.Сразу подписалась.Вам здоровья,успехов.Беларусь.

[@ТаняЛихач]

Милая Татьяна, спасибо большое за отзыв 😊 Вам я тоже желаю удачи! 😊

[@Татьяна-ь7ф2щ]

Ещё лет 8 назад Высоцкая в своей передаче говорила об этом "секретном" ингредиенте😆,а именно чашу обильно натереть смесью соли и уксуса ,затем вытереть ! Всегда меренга и бзк получаются 👍

[@ЛилияКирильченко-г8й]

Этот секрет уже давным давно применялся, я работала в кондит. и всегда смазывали уксусом, без соли.

[@nataljah8182]

Спасибо за совет

[@ЛюбовьГлущенко-й1ь]

Спасибо за рецепт, девочки, кому видео кажется долгим, то в начале сделана оговорка, что крем делается в реальном времени, если вы торопитесь, то проходите мимо, и ненадо указывать человеку, как снимать видео и не забывайте, это вы зашли на эту страничку, так давайте уважать тех, кто делиться с нами секретами

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое, Любовь 😍 Желаю Вам удачи, вы очень добрый человек 👨

[@petrkachan7993]

ю

[@еленаольховская-в3ю]

Вообще то автор заинтересован в количестве просмотров или нет? Мало кто выдержит столько времени наблюдать, как кипит сироп... Кстати, вообще первый раз вижу, чтобы этот процесс был таким долгим. Большинство уваривает сироп на среднем или даже сильном огне и запросто взбивают даже старенькими маломощными ручными миксерами.

[@tatianavakhroucheva4505]

@@еленаольховская-в3ю сироп на большой температуре не вариться . Он может либо сгореть , либо засахариться очень быстро

[@ИринаМихайлова-ь2л]

Когда еще небыло планетарных миксеров я делала такой крем без градусника на паровой бане. Взбивала белки ручным миксером на пару, вливала кипящий сахарный сироп и получался отличный крем.

[@АннаЧеботарева-д9ц]

Это французская меренга, другой совсем крем. Он не стабилен без сушки в духовке

[@klarysss25]

@@АннаЧеботарева-д9ц французская меренга - это просто белки, взбитые с сахаром, без всяких подогреваний и вливаний сиропа.

[@МаринаМедведева-с7щ]

Это Вы готовили Швейцарскую меренгу

[@ТатьянаКомоловаа]

Получила огромное удовольствие от просмотра МК. Отдельное спасибо за тихий фон! Здоровья Вам!

[@lidaug3944]

Умничка, спасибо за такие необходимые секреты, а все лицемерят, чтобы только у них получилось, а у нас нет.

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое за отзыв! Удачи Вам 😊

[@ГуляМусаева-ф4ъ]

Здравствуйте..этому видео уже 9 мес..а я вот только сегодня увидела.. Спасибо огромное..а я пеку тортики для семьи..и конечно ищу крема чтоб не сливочно-сгущенный...делала тоже белково заварной , но я такая торопыжка.. поэтому цветы не получались, все размазывалось...а тут так подробно все показано..куплю термометр, Спасибо огромное..

[@Мойлюбимыйогородикотики]

Не покупайте термометр они все врут. Пять возьмёте и все будут по4азывать разную температуру. До сопельки варите когда с лопатки сироп весит. Примерно 10 минут после закипания. Хорошего вам вечера.🙋‍♀️🎂🌞

[@ТатьянаБагданова-ъ4л]

Я купила три градусника и все не впрок. Хочу попробовать без градусника

[@bboyazi5022]

Спасибо большое за такой подробный МК теперь я поняла какие делала ошибки. Вы молодец, очень вам благодарна, первый раз наконец-то получился идеальный крем!!!!

[@ТаняЛихач]

Спасибо😊

[@СветланаБрей-я2ф]

Добрый вечер Татьяна! Огромное спасибо за такое подробное разъяснение о приготовлении белково заварного крема. Но у меня как-то крем не получается, делала уже 3 раза. Все, что нужно для приготовления купила. Буду пробовать ещё после вашего разъяснения. Большое вам спасибо.

[@ЛидияКалинина-ж2е]

Танюша, спасибо огромное Вам, так четко и ясно все показали, голос у Вас такой нежный, красивый и спокойный, приятно слушать. Хочу тоже научиться . Боюсь конечно но надо попробовать.

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое, Лидия))) 😊 Конечно, пробуйте!!! Не бойтесь!!! Не с первого раза, но обязательно получится!!! Удачи Вам😊

[@ludmilaludmilka6319]

Сделала точно так как вы говорили, первый раз делала, и получилось просто отлично

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое за отзыв 😊 Удачи во всех Ваших начинаниях👍

[@ЛарисаГорлова-ч8п]

Спасибо вам большое за урок по белковому крему!

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, Лариса! 😊 Удачи Вам 😊

[@ja7-zvezda]

Замечательное видео, прям медитация, столько тонкостей раскрыто!!! Благодарю!!!

[@rosia2023]

Расчёт сахара, воды на какое-то количество белка. Взвешиваем белки Умножаем на сорок (40) Делим на пятнадцать (15) Получаем количество сахара. Например : на 150 гр. белков (150 × 40) :15 = 400 гр сахара Теперь количество воды. Вес белков делим на два (2) получаем количество воды. 150 : 2 = 75 мл воды Или, например белков 120 гр. Считаем (120 × 40) : 15 =320 гр. сахара Вода: 120 : 2 = 60 мл. воды t кипения готового сиропа 120 ° С Готовность крема определяется тем, что он начинает наматываться на венчик.

[@Diana13-01]

Все верно, так же рассчитываю, такой расчет удобен тем, что белки от яиц могут весить и 160 гр и т.п.

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое, это очень пригодится всем, кто откликнулся на моё видео. И даже мне. Я очень рада что все девочки на моем канале дают очень дельные советы, проверенные временем. Ещё раз спасибо, что делитесь опытом. Удачи Вам! 😊

[@ГалинаПолякова-э1ч]

А сколько лимонной кислоты, или уксуса, лимонного сока? Если не трудно, пожалуйста напишите, что ещё кроме белков, сахара и воды.

[@ТетянаСтос]

А сколько яиц идет приблизитнльно на 150гр белка?

[@rosia2023]

@@ТетянаСтос Яйца могут иметь очень значительную разницу в весе. Иногда четыре, иногда пять белков уходит. Я из отделённых белков вынимаю прожилочки и взвешиваю. Если нужно, то добавляю или откладываю белки. Но, легче просто посчитать количество сахара по формуле.

[@tamarakaren2508]

Спасибо большое. За такое понятное видео! Это лучшее из всех рецептов такого крема!!! Умничка Танюша❤ Будьте здоровы и успехов вам во всём!❤

[@elenawise3800]

Пока я делала бзк по видеорецептам,фанатично придерживаясь времени,температуры и этой скурпулезности в последовательности,у меня ничего не получалось.Пока не решила по совету одной блогерши,спокойно взбить белки,отставить их в сторону,затем спокойно сварить сироп,затем начиная подвзбить белок , спокойно влить сироп.Получилось сразу, с первого раза,плотный ,отличный крем,из которого можно делать цветы, держит форму прекрасно.Да , кстати, ручным миксером....Так что , пробуйте сами, не следуйте фанатично по написанному.

[@АННАЛОПАСИНА]

Правильно говорите, нельзя слушать этих блоХеров, такую антимонию с кадило раздуют. Я тоже также, как и Вы делаю крем, без всяких этих заморочек. Такая нудятина у нее!

[@кукускаьгаВасилівна]

Дякую гарно вам за таке потрібне і чудове відіо

[@ИринаОткидач-ю1к]

Очень полезное видео, большое спасибо,что делитесь с нами.Вы большая умничка,удачи Вам!!!

[@ТаняЛихач]

Ирина, спасибо большое 😊 И Вам удачи 🤞

[@ТатьянаБоровик-р4с]

Танюша спасибо большое за подробный рецепт!

[@ОльгаВанюшаник]

Здравствуйте Татьяна!Спасибо огромное за за видео,я начинающий кондитер,несколько раз делала такой крем,а ваши полезные советы так мне помогли крем получился обалденный👍Спасибо ещё раз за то что Вы делитесь своими секретами ,замечаниями,очень полезными комментариями

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, Ольга 😊 Спасибо за отзыв 😊 Удачи Вам во всех ваших начинаниях👍👍👍

[@НатальяВезучая-ф8г]

Здравствуйте Татьяна!!!Благодарю за такое подробное видео с секретиком,начинающая!Успехов и дальше!!!🎉🎉🎉😊

[@ТатьянаШвачева-с1е]

Это очень вкусно и просто без заморочек. Спасибо Большое

[@alyona3567]

Благодарю Вас за подробное описание приготовления крема и за Ваш секрет. Вы умница. Благодарю.

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое🥰

[@AnitaLicikova]

Здравствуйте Таня ваше видео хоть и длинное но очень подробное я сама долго маялась с белково-заврным кремом ни чего не получалось я уже отчаялась но увидела ваш рецепт и решила снова начать готовить крем спасибо вам за подробный ясный мастер-класс

[@vm.2592]

Я четыре раза делала крем и посл 2 раза не получился. Абсолютно не понимаю в чем причина. При взбивании Белки быстро превращаются в состояние морской пены, а сироп еще не готов... формула белки, сахар в 2 раза больше, воды в 3 раза меньше чем сахара, и лимонная кислота 1/4 ч.л. Буду пробовать ваш рецепт крема. Советуют, что важно обезжиривать спиртом чашу миксера, венчик и даже куринные яйца, перед разделением на белки и желтки. Так же, яйца должны быть комнатной температуры. Кажется я делала все в точности, и все же, белки перевзбились дважды. Второй раз просто сделала безешки... и спасла продукты таким образом... буду прообовать еще

[@samsunga30s80]

ВЫ БОЛЬШАЯ УМНИЦА ТАТЬЯНА ,Я ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ ХОЧУ НАУЧИТСЯ ДЕЛАТЬ ЭТОТ КРЕМ ,ПО ТОЙ ПРИЧИНЕ ,ЧТО МАСЛЯНЫЕ НЕ ЛЮБЯТ ,ЗАВАРНЫЕ ТОЖЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НАХОДКА ,ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ ,ЧТО СДЕЛАЛИ ЭТО ВИДЕО ,ПРАВИЛЬНО ЛУЧШЕ УВИДЕТЬ . ДОБОРОГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ ,ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ. БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ ,ПОДПИСКА И ЛАЙК УЧИТЕЛЬ УВАЖАЕМЫЙ

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое за Ваши добрые и душевные слова! 😊 Удачи Вам во всех ваших начинаниях!!!

[@valentinas3685]

Здравствуйте Татьяна, спасибо за видео, смотрела на одном дыхании,вы правы лучше один раз увидеть чем сто раз услышать! Для меня видео не длинное, у меня иногда бывает ли так: вроде взбиля , плотный а пока украшаю торт он плывет, оседает, подскажите в чем моя ошибка, ?ещё раз спасибо за видео, всем, здоровья и удачи....

[@ТаняЛихач]

Валентина, большое Вам спасибо😊😊😊

[@АкулинаЕгай]

ТАНЮША УМНИЧКА ХОРОШО ВСЁ ПОНЯТНО И ЯСТНО ОБЪЯСЯЕШ ПО БОЛЬШЕ ТАКИХ ИНТЕРЕСТЫХ ВОПРОСОВ. ВОТ ЕЩЁ БЫ НАУЧИЛА КАК СДЕЛАТЬ ХОРОШИ БИСКВИТ ПЫШНЫЙ.❤❤❤😂😂❤🎉🎉🎉🎉😢

[@Понемногуобовсём-ч2я]

Спасибо большое видео!!! Познавательно!!!! А комментарии вообще кладезь!!! Спасибо всем❤️

[@ТаняЛихач]

Спасибо, Анна😊

[@yelenakaiser241]

Спасибо , Таня , за грамотное видио и подробное описание изделия❤

[@Tanitasaskorp]

Увидела, подписалась, благодарю за МК, разжевали, в рот положили и протолкнули👏👏👏👏👏👏

[@ИринаМорина-д1щ]

Добрый вечер Татьяна! Спасибо Вам большое за рецепт и понятное объяснения! Наконец то получился крем! Много раз делала но всё что то не так. Ещё раз огромное Спасибо!!!

[@АнжелаАнатольевнаАзямова-р5т]

Танюша спасибо за урок,если еще сомневалась купить мне планетарный миксер или нет то теперь убедилась на все 100,что он мне очень нужен.

[@Светлана-у6ы9ф]

Это шедевр,❤ огромное вам спасибо, все четко, ясно, и подробно❤вот теперь наконец-то думаю и у меня получится❤❤❤❤❤

[@irinairina6692]

Добрый день Татьяна. Спасибо огромное за терпение для нас чайников 👍Однозначно ПОДПИСКА .ЛАЙК❤👍

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое

[@user-cc5ju9oh8o]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ! КОГДА Я ПЕРВЫЙ РАЗ ДЕЛАЛА , ВСЕ ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ , С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ ТО КОНСИСТЕНЦИЯ. ПОЛУЧИЛАСЬ ОТЛИЧНАЯ , НО ВКУС ГОРЬКОВАТО КИСЛЫЙ . ДУМАЛА ЧТО НЕПРАВИЛЬНО , СДЕЛАЛА ВТОРОЙ РАЗ , БЫЛО МЕНЬШЕ , НО ВСЕ РАВНО ГОРЬКОВАТО КИСЛЫЙ И НЕ СТАЛА ДЕЛАТЬ БЗК СОВСЕМ , НО ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ СТАЛА ИСКАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ , НАШЛА ВАС И ПОДПИСАЛАСЬ , ПОПРОБУЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ СПАСИБО 👌👏🌹 ПОПРОБУЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ А МОЖНО НЕ ЛИТЬ УКСУС ? БОЮСЬ ОПЯТЬ ПОЛУЧИТСЯ КИСЛОВАТЫЙ

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, делайте по рецепту и не бойтесь))) 😊 Не горьким, не кислым крем не будет. И не торопитесь. Довзбейте белки и доварите сироп. Удачи))) 😊

[@_sweet_pixie_]

У меня такая же была проблема сегодня, горьковато-кислый....непонятно от чего

[@окрокра]

@@_sweet_pixie_ Ложите лимонную кислоту только тогда, когда сироп снимите с огня

[@АннаЛапшина-р6л]

Огромное вам спасибо за рецепт , я давно искала подробный видел рецепт , он мне очень был нужен , спасибо вам за за подробное видео👍💐🥰

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, Анна😊 Спасибо Вам за тёплый воздух. Рецептов БЗК очень много, но каждый в дальнейшем меняет его под себя. Получиться он может только опытным путем. Универсального рецепта, увы, нет. Поэтому желаю Вам удачи 🤞

[@ТарасовВладислав]

Большое вам спасибо наконец то я смогла сделать заварной крем вместе с вамиСПАСИБО.

[@НатальяТюрина-ш9щ]

Танечка! Спасибо! Душевно и действительно пошаговый рецепт Здоровья и ещё большего усовершенствования!!!

[@ТаняЛихач]

Милая, Наташа! 😊 Большое Вам спасибо! УДАЧИ. Вам🥰 Какие Вы все классные, мои любимые подписчики!!!! 😊

[@ludmilaarutinova7533]

Здравствуйте Татьяна, спасибо вам за прекрасное объяснение рецепт прекрасный а главное подробно что я давно искала, Спасибо вам огромное успехов удачи вам получила огромное удовольствие,и буду использовать ваш рецепт он уникален

[@ludmilaarutinova7533]

👍❤️❤️❤️

[@оксанапеченкина-м4ы]

По поводу мощности миксера хочу дать совет. Никогда не смотрите на мощность, смотрите на скорость оборотов венчиков. К сожалению ни все производители пишут какая скорость. Это мой опыт. Дети подарили планитарный миксер мощностью 1300 ват, но он очень слабенький. В течении 10 минут он не взбивает белки как нужно. Мой старенький блендер мощностью 600 ват взбивает белки за несколько минут. Спросила у мужа почему так, он мне объяснил, что мощность нужна для того, чтобы выдерживать нагрузку, а для того чтобы быстро взбить, нужна хорошая скорость оборотов. Вот так.

[@ТаняЛихач]

Согласна полностью Я своим ручным 450 Вт прекрасно взбиваб, просто подольше

[@НаталіяШимчук-ъ4щ]

9

[@nataliabdulenko6658]

Да это так купила ручной Бош 500 вт. Он слабее моего 350. И муж тоже обьяснил что скорость не от мощьности.

[@ТатьянаПолищук-р5э]

Спасибо за информацию!

[@ТатьянаТатьяна-Т]

Всё зависит от формы венчика )))). Есть которые всю чашу захватывают и дно. А есть и дно не захватывают! Один белок ни о чём как и два для таких венчиков. Форма венчика имеет место быть впрочем как и форма чаши!

[@ЕленаНоскова-й6щ5с]

У меня была целая куча ошибок 🙄 спасибо за мастер -класс ! Класс!

[@ЛюдмилаСветочева-щ7ш]

У меня муж просверлил деревянную лопатку по середине,я туда вставляю термометр и он стоит все время пока варю сироп,очень удобно

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое за идею Привет Вам и мужу)))

[@Людмила-в7л8в]

У меня лопатка, как вилка деревянная, туда вставляю термометр. Может пригодится кому)

[@gularyants]

@@Людмила-в7л8в Ну да! А мой муж просто дощечку просверлил, по сути - то же самое. Очень удобно. поддерживаю!

[@Людмила-в7л8в]

@@gularyants 👍а вчера не дома варила сироп, ещё удобнее лайфхак нашла. Канцелярский зажим на сотейник, одно ушко отогнула и туда прекрасно втает китайский термометр.

[@ЛюбовьБондарева-с2х]

БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШ ТРУД 🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️🌷⚘️👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@wide-r5j]

Танечка, спасибо за рецепт! Я делаю БЗК по рецептам Ольги Турчиной и Веры Волковой. Отличные МК. Хочу попробовать Ваш. Девочки задают вопрос, зачем уксус. В моё советское детство мы делали леденцы на палочке, так вот уксус нужен был обязательно. Для прослойки конечно этот крем не подходит, а вот для украшения отлично! Ещё качество очень зависит от сахара, я беру очень мелкий экстра . Уже не терпится опробовать Ваш рецепт, как сделаю, обязательно напишу.

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, Елена😊 Рецепт советских кондитеров. Они добавляли уксус в БЗК спросить не у кого, потому что я нашла этот рецепт несколько лет на просторах интернета😊 Сама задавалась вопросом про уксус и один из ответов был, что более качественный сироп получается и быстрее закипает Единственное, что все таки я бы изменила в своём видео, так это взбивание сиропа с белками около 8 минут. По оригинальном рецепту 3-4 минуты, но для наших домашних миксером с мощностью 1000 кВт этого времени маловато 😊 Желаю Вам удачи и напишите, пожалуйста, получился ли у вас крем.

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое за лайки в инстаграм

[@МаринаОк-ф2ь]

Да в леденцы добаляли или уксус или лимонную кислоту))))

[@user-ox1xu9zw9q]

Спасибо большое. Благодаря Вашему рецепту, у меня в первые получился крем.

[@gularyants]

Здравствуйте! Уксус никогда не добавляла. Но вот лимонную кислоту(не обязательно сок) добавляю тогда, когда снимаю сироп с огня. Иначе крем для меня не такой вкусный, у него какой-то компотный вкус. Можно дать подсказку девочкам, у кого не такой мощный планетарный миксер? Можно сначала взбить белки обыкновенным миксером - почему-то это происходит быстрее. Взбивать в этой же деже. А потом перейти на планетарный миксер. Так быстрее. И еще: мне муж в дощечке просверлил дырочку, в которую я вставляю термометр. Очень удобно. Вдруг кому-то пригодится. Да, ручным миксером тоже получается. У меня мощность миксера 350. В планетарном миксере я взбиваю крем дольше. Пробовала делать, как Вы, но у меня тогда плохо получаются цветы. Перед тем, как у меня крем взобьётся - венчик , не знаю как описать, отрывает кусочки крема, и бросает их по чаше. И когда я миксер отключаю - крем у меня плотно сидит в венчике, он им капитально заполнен. Время взбивания зависит от количества белка. Ну, у меня так.

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, Татьяна 😊 Спасибо большое за такой душевный и информативный отзыв. Думаю многи девочкам он может быть очень полезен. И мне тоже. Возьму на вооружение ваши советы. Большое Вам спасибо😊 🤞 Удачи

[@irinakozicina2772]

У меня миксер также.Крутит ,крутит.. Потом резко разбросал крем по чаше кусками.Все типа справился.И крем плотный такой.Им выравнивать торт тяжко, приходиться водой разбавлять.Лимонную кислоту тоже кладу в самом конце сняла бросила и заливаю.Недавно делала крем и забыла положить лимонку и ванилин.Крем уже взбивался и я все это положила.Крем размотало по чаше готов.Когда делала цветы крем засахарился,забивал насадки.Но крем по вкусу получился вкусный,абсолютно не тянулся.Цветочек разрежешь на две половинки не мялся,вкус необыкновенный был.Типа безешки.Попробую ещё так сделать.

[@Galkindom]

Молодец, Таня! Рецепт 👍

[@СветаСвета-с3ф]

Спасибо за видео. Всё ясно, и понятно. 🙏🌷🌹🌼

[@ТаняЛихач]

Спасибо, Светлана! 😊

[@ЛидияЛожкина-ж5п]

ТАНЯ ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ДЕЛАЛА СТРОГО ПО ВАШЕМУ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ СПА

[@simakuzkina2037]

Готовность сиропа можно определить и без градусника. Чтобы определить окуните вилку в сироп и дуньте на неё. если вылетел пузырь- сироп готов, вот и всё.

[@ОксанаКадыкова-ъ6ц]

Пузырь из носа?

[@Letniydozhd]

Из задницы Из вилки, конечно 😂

[@ТатьянаКучеренко-п1н]

Если через вилку выдуваются пузыри (как мыльные), то сироп готов​@@ОксанаКадыкова-ъ6ц

[@ЛилияНоскова-з6ъ]

​@@ОксанаКадыкова-ъ6ц😅😅😅😅 👍👏

[@ЛюдмилаРудич-т4ю]

Сегодня готовила такой крем, без всякого термометра, получился отлично.

[@ГулшанТуламетова]

Вот именно без всякого термометра всю жизнь готовили в кондитерской и по сей день так делаю

[@ЛюбовьНеустроева-р4ш]

А градусникопущен на дно говорят нодо приподнять чтобы не косалса дно правда или нет подскажите

[@Letniydozhd]

Правда На дно его нельзя

[@valentinagembicka5120]

Большое спасибо за ваше видео. В нем я получила ответы на все, интересующие меня вопросы. Для меня это видео было очень поучительным. Подписываюсь на ваш канал

[@ТаняЛихач]

Спасибо вам за отзыв😊 Я желаю вам успеха🤞

[@lana_urevna7243]

Спасибо, попробую по вашему рецепту делать крем. Может наконец получатся тюльпаны)

[@ТаняЛихач]

Получатся точно! 😊 УДАЧИ!

[@ЛюбаАрдышева]

Какая умничкаДоходчивовсе объясняет . Мне понравилось. Обязательно возьму на вооружение . Настоящий ма тёр э класс . 🎉❤😊

[@oooaaa9633]

Ещё не делала этот крем, но в предвкушении того, что он у меня на этот раз ТОЧНО получится, даже ручным способом!!! Хочется освоить этот крем именно ручным способом, так как на даче, в сезон ягоды, это просто необходимо!!! Огромное спасибо, что поделились секретом! Никогда не слышала, что в этот крем нужен ещё и уксус!!! Всё сайты прошла, по всем рецептам " пробежала" и опробовал! Нет! Не то, цветы оплывают, хотя, сначала крем кажется плотным... Попробую по Вашему рецепту, сразу отпишусь!!! Для чего скрывают этот ингредиент??? Чтобы не получился? Огромное Вам спасибо, что поделились! Для чего добавляют уксус? Что он даёт?

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте. Это не секрет. Все делают по-своему. Уксус добавляли советские кондитеры в этот крем. А рецепт я нашла несколько лет назад на просторах интернета. Удачи Вам! 😊 На первых парах, пока не овладеете этим кремом, взбивайте сироп с белками около 10 минут.

[@оксанатепикина-малик-в2я]

Канал готовим с любовью у нее супер крем получается посмотрите не очень сладкий и стабильный

[@ЛюдмилаАндреева-у1с]

Да, мне того интересно, Какую роль играет уксус? Скажите пожалуйста?

[@ГулшанТуламетова]

Уксус укрепляет белок я тоже его добавляю и лимонку добавляю не в сироп а белки перед тем тем как выпиваю сироп и делаю этот крем только ручным миксером стакан сахара заливаю чтобы покрыл сахар кипячу на среднем огне закрываю сироп крышкой когда закипит отркываю и кипячу до пузырей белки йогуртовый 100 гр стакан на 1/3 остальное как по видео

[@ВикторияСиротина-й2т]

​@@ТаняЛихач😊

[@АльфияКуртякова-п5я]

Татьяна большое вам спасибо за видео. Попробую обязательно. Какой приятный голос.

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое, Альфия! 😊

[@Elena-hn8xz]

Я беру такие пропорции: 1белок,80сахара,1грамм лимонной кислоты и 1 грамм пектина,20г воды. Перемешиваю сухие ингредиенты,потом добавляю воду.Как только сироп закипел включаю белки.В течении варки сироп мешаю с ним ничего не происходит.Температура сиропа 124градуса. Даю время осесть пене и вливаю в белки. С сиропом взбиваю ещё 5минут.

[@Боня-ж3п]

А пектин что даёт крему?

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое за рецепт Попробую как нибудь))) 😊

[@Elena-hn8xz]

@@Боня-ж3п пектин даёт плотность крема.Даже если не взбили меренгу как надо, крем все равно получится.

[@user-ox1xu9zw9q]

Спасибо, возьму Ваши пропорции на заметку.

[@Elena-hn8xz]

@@Боня-ж3п пектин даёт плотность крему Можно и без пектина,взбивать дольше до плотных пиков.

[@ГалинаГоголева-ь1ц]

Здравствуйте, сколько людей столько мнений и разных, у всех разные пропорции, хотя утверждают, что именно так. Попробую ваш вариант. Спасибо.

[@Nyusha_Nyusha]

Уже прошло много времени с момента выхода данного видео, но сегодня мне был нужен белково-заварной крем для пирожных трубочка, и...😊 он получился благодаря Вам, Татьяна❤! Делала по ходу видео. С ручным миксером, по иронии, планетарный у меня слабее чем ручной🙃. Добавила в уже готовый крем, при взбивании пару капель ванильного экстакта и капельку ромовой эссенци. Крем получился изумительный, трубочки вне конкуренции магазинным😀. Большое Вам спасибо!🤝

[@Oksana_.moget_.]

В прослойку этот крем ,все же негодиться ,трубочки ,корзиночки,и заварные еще можно и то лучше добавить немного масла сливочного и тогда пойдет,но в торт нет!БЗК ,все таки лучше всего подходит для декора,самые красивые цветы конечно же из БЗК!!!!

[@ТаняЛихач]

Да, да по поводу прослойки торта я оговорилась))) Но, уже не справить😂 Спасибо😊

[@АжаринаОльга]

Спасибо какчотко всё объясняете и в описании все чотко описано

[@ЛюдмилаСветочева-щ7ш]

Татьяна,здравствуйте!может Вы покажите как делать цифры и буквы из молдов,заранее спасибо.

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте🤝 Обязательно покажу Как только выздоровлю😊

[@ЛюдмилаЧернякова-д6у]

Спасибо за рецепт, попробую сварить по вашему рецепту❤

[@диманчегфывфы]

Спасибо большое за урок, все ясно и понятно, хорошо бы ещё сделать.

[@ТаняЛихач]

И Вам спасибо за отзыв))) 😊

[@ГалинаХарыкина]

Спасибо большое за пошаговый коментарий🤗

[@ТаняЛихач]

Спасибо большое, Галина😊

[@LudaVarfolomeeva-zb8nc]

Спасибо за ваш труд

[@ЛидияБолотова-б1б]

А я в 116гр. включаю миксер, на 125гр. добавляю лимонку. На 130гр. вливаю сироп. Считаю до 15 секунд и готово. Миксер 1400ВТ.

[@ТаняЛихач]

У вас миксер мощнее моего)))

[@ЭлеонораСаркисова-й7з]

спасибо большое подробнее небывает вы гений привет из ростова

[@ТаняЛихач]

Элеонора, здравствуйте! Спасибо за тёплый отзыв и Вам удачи 🤞

[@tamarakhvatskova7486]

Вы просто умничка. 👍🌹🙏🥝🍓

[@ТаняЛихач]

Мне очень приятно, спасбо😊

[@ТатьянаБоровик-р4с]

Таня, спасибо большое!!!

[@АльбинаИванова-з1ъ]

Здравствуйте, Таня! Только сегодня на Вас подписалась и посмотрела сразу два ролика о БЗК. Планетарный и ручной миксер. У меня ни разу за 3 месяца крем не получился как надо. Стараюсь всё впитывать как "губка". И заметила. У вас 1. Разные пропорции ингридиентов. 2.кислоту и уксус добавляете в разное время в сироп. 3. В одном рецепте вода только кипяток, в другом - без разницы. Получается что всё это не важно. Главное, чтобы руки росли откуда надо? И везение? И ещё вопрос. Сколько раз уже была ситуация, когда сироп доходил до 120 град. начинала вливать его. А он в это время становился всё коричневее. Дно у кастрюли сильно толстое. Продолжает само по себе варить. Или опять я что не так делаю?! Пожалуйста, ответьте!

[@УулканАданова-з2ь]

Скажите пожалуйста, почему белки после взбивания через 1 или 2 оседают

[@УулканАданова-з2ь]

Через 1 час

[@НаталинатаЗелинская]

Отличная подача крема !!!

[@белёк-е9о]

Я варю сироп до 130, лимонную кислоту добавляю при этой температуре,перемешиваю и снимаю с конфорки, сироп не меняет цвет. А вот с белками, последнее время, беда, раньше взбивала 8 мин, всё было отлично, а сейчас если буду взбивать 8 мин , белки оседают и масса белковая получается жидкой. Причину, я так и не нашла.

[@НадеждаЛашкул-ш9я]

У меня такое было из за яиц,на домашних получается отлично, купленных в магазине крем не получался, вывод из за свежести яиц.

[@elenanesterova1150]

Да,бывает попадаются несвежие яйца,не обязательно домашние,если вы разбили яйцо и белок не цельный, т .е.присутствует как бы водичка- сразу убирайте. Крем не получится,как надо.

[@lidiasvensson4523]

Спасибо огромное за видео урок ! В целях экономии времени, поставила видео на скорость 1.75. Все очень понятно, детально, быстро и лучше наглядности всего процесса нет ничего. Еще раз спасибо !! 👍🤝✊

[@marijanajasinskiene1362]

Здравствуйте, все делала точно так как вы показывали, но крем все равно потек. Ничего не получилось.

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте))) 😊 Делайте ещё и еще. С первого раза он почти ни у кого не получается))) Удачи!

[@АннаГородная-ъ5ф]

Спасибо вам огромное.

[@ЛюбовьТрубникова-и1у]

Попробую сделать по вашему рецепту, только я думаю, что ванилин лучше добавить в белки. Я добавляю еще чуть соли. А как вы думаете?

[@ТаняЛихач]

Согласна с Вами👍

[@ВалентинаНовикова-у9ъ]

Танюша, привет! Посмотрела ваше видео сразу подписалась. Ещё не делала но понравился рецепт. У меня очень хороший не получается. Я очень хочу научиться как у вас. Спасибо большое за мастер класс 👍 вы так объясни хорошо желаю вам здоровья.

[@ЕленаВанжа-ы2ь]

А зачем в сироп для белка так много сахара? Это же ооооочень много! Крем будет приторно-сладкий! 150г белка+300г сахара, 1×2.

[@ТаняЛихач]

Спасибо

[@Екатерина-ъ4ц]

Я делала на 100 грамм белка 200 грамм песка, чуть одно место не слиплось😏

[@ritastiell3693]

Привет всем. Я тоже беру 150, на300 гр. Сахара

[@ГалинаКучерова-ъ8к]

Для цветов надо 1: 2.5 ,иначе "поплывут"

[@Надежда-ш8м]

А что это за пропорции, расшифруйте, пожалуйста?

[@акогдажеперецвыпронегозабыли]

Спасибо, очень хорошо объяснили и показали, молодец, спасибо большое.

[@ТаисаГорникова]

Уже несколько человек спросили у Татьяны почему кладут уксус?Она никому не ответила.Видимо,сама не знает.Но,дорогие женщины,уксус кладут для того, чтобы не засахарился при варке.

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, спасибо Я, действительно не знала, для чего добавляют уксус при варке сиропа. Причём честно отвечала на эти вопросы))) Спасибо Вам большое, теперь буду знать и всем это говорить👍 Удачи Вам

[@ВсеЛучшее21Века]

ВСЕГДА ДЕЛАЮЭТОТ КРЕМ .СТОИТ ЦЕЛЫЙ МЕСЯЦ КРЕБКИЙ И ГУСТОЙ А ИНОГДА НАЧИНАЕТ ТЕЧЬ .ПРОБУБУЮ ВАШ !!! СПАСИБО ...

[@narminamelikova6963]

150 гр белка это белок скольких яиц. Примерно пожалуйста

[@lulupuma5912]

Очень понравилось видео! Спасибо!

[@ТаняЛихач]

Спасибо и Вам! Удачи! 😊

[@Андрей-р3б5л]

Это очень сладкий крем, 1×2, достаточно, и варить до 128 градусов.

[@ТаняЛихач]

Спасибо))) У каждого свой рецепт😊

[@ТатьянаМанунова-ю9в]

Да,практически один сахар

[@MyElena56]

Спасибо за подробную информацию. У меня было такое, что вливая сироп в хорошо взбитые белки, сироп оставался на чаше миксера. Как я не старалась лить его аккуратно, чтобы не попал на лопасти венчика, он всё равно разбрызгивается по чаше. Может от того что делала на малую порцию, два белка. Но, согласитесь, что не хочется выбрасывать неудавшийся крем в большом количестве. Сразу бывает получается очень стабильный, а через некоторое время плывет. Видимо это не моё.😢

[@ЛюдмилаПРОСКУРИНА-ш4ъ]

Здравствуйте милая Татьяна, большое спасибо вам за полезную информацию и советы. Подскажите пожалуйста какую именно роль играет уксус? Спасибо🤗🤗👍👍👍💖💖💖💖

[@ТаняЛихач]

Здравствуйте, Людмила 😊 Я точно не знаю, это могут только технологи обьяснить, котлрые хорошо знают химию и физику, они и создают все рецепты. Кондитеры из Советского Союза говорят, что с уксумом они делали белково заварной крем. На ютюб есть профессиональные кондитеры, которые много лет проработали в кондитер ской сфере. Я с трудом нашла этот рецепт и делюсь с вами))). Но, кажется, что так сироп быстрее закипает и там происходит какая то реакция. Вот как то так))). Я желаю Вам удачи!!!

[@irinairina6692]

@@ТаняЛихач таня скажите пожалуйста из за уксуса на второй день не появляется корочка на креме?Спасибо заранее❤

[@ТаняЛихач]

@@irinairina6692 нет, не появится😊

[@irinairina6692]

@@ТаняЛихач Спасибо большое за ответ 🥰

[@ТатьянаПолищук-р5э]

Желаю здоровья Вам, Татьяна!

[@МилаТихонова-ж3н]

Спасибо огромное! сделала, не отходя от ноутбука, прямо рядом на стол поставила. Вроде всё нормально, пики отличные, с ложки и из дежи не падает, но в цветах поплыл сразу, получились только незатейливые оборочки. Пришлось всё отсадить на противень и отправить в духовку, будут красивые цветные печенюшки безе. Возможно дело в жидковатых яйцах, прямо при отделении белка видно, что там ещё жидкость присутствует. Брала крупные... Некоторые советуют брать самые мелкие - там белок плотнее.

[@ЛюдмилаКоржова-н6щ]

Лучше всего брать домашние , в них белок не растекается . Идеальный рецепт сахара в 2 раза больше чем белков , а воды в 4 раза меньше чем сахара .

[@ТатьянаПетрушина-ж6к]

Перебили крем

[@divadiva6401]

@@ТатьянаПетрушина-ж6к Здравствуйте. Скажите пожалуйста , как понять что перебила крем ? Спасибо !

[@ТатьянаПетрушина-ж6к]

@@divadiva6401 после введения сиропа, ровно 4 минуты взбивать крем,но если миксер планетарный более 400 W. Если миксер обычный, то времени потребуется чуть больше, где-то 6 минут. Надо по крему смотреть,по консистенции.

[@divadiva6401]

@@ТатьянаПетрушина-ж6к Спасибо большое 👍🌹

[@irinacherepenina495]

Скажите, пожалуйста, Танечка, как долго может стоять готовый крем?

[@AlaKuzniatsova]

Ведь же русским языком сказано. Профессионалам проходить мимо. Это видио для начинающих. Что за люди. Большое спасибо Татьяне за этот великолепный и подробный мастер класс. Мне было очень интересно и познавательно. Большое спасибо за Ваш труд. Всех Вам благ.

[@tatianaskaternikova3560]

а зачем посылать,если можно просто намотать на ус,если предлагает профессионал,я например делаю так на порцию белков, сахара беру в два раза больше, а воды в 4 раза меньше сахара, укажу проще например 100белка,200 сахара и 50 воды, сахар с водой варю тоже до 125 гр и у меня прекрасно крем взбивается обычным ручным миксером правда мощность у него хорошая 700вт,щепотку солю кладу в белки ,а лимонную кислоту пол чайной ложки всыпаю в сироп и сироп уже вливаю в белки

[@ОльгаТуснолобова-з2з]

Подскажите, сколько должно быть оборотов у нормального миксера?

[@ЛилияЕгорова-и2б]

Спасибо огромное! Подскажите есле к белкам добавить альбумин его надо разводить водой или всыпать сухой

[@ЛюбовКозловська-б1и]

При 125-127 крем стабильный, но с бежевым оттенком(не белоснежный) и горчит, чувствуется пережженный сахар

[@ТаняЛихач]

Спасибо, большое😊 На моем опыте даже до 28 спокойно можно. Удачи 😊

[@ЛюбовКозловська-б1и]

@@ТаняЛихач Спасибо!

[@аленалютова-е9э]

Вкус жженого сахара появляется если варить сироп на большом огне. Если не торопиться(да, это занимает время) то можно и до 200° сварить без привкуса. ( рекомендуемая температура для карамели). То же касается цвета -на медленном огне он не горит.

[@ЛюбовКозловська-б1и]

@@аленалютова-е9э Спасибо огромное за совет!

[@Лорка-е6п]

​@@аленалютова-е9э На медленном огне сразу, или после закипания убавить!

[@irynaweber735]

Большое Вам спасибо за это рецепт, ещё не делала но обязательно зделаю, благодарю Вас!!!❤❤❤😉🌻👋