МЯСО КАКОЕ ВЫ НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ

[@Sebastyan_Pereyra]

Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой

[@Tatiana-sq8vs3wh6q]

🤣

[@1Chekistt]

Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.

[@sergeyus8its]

@@1Chekistt Стремный рецепт собственно соглашусь

[@ТатьянаАбрамук-ы1ю]

🤣

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

))))))))))

[@evgeniymelnik2803]

Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.

[@garrutit]

Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.

[@НатальяАртамонова-ю3д]

Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.

[@АлексейАлексей-т4ж]

Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).

[@Sergey-g2j]

​@@НатальяАртамонова-ю3дДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?

[@Sergey-g2j]

​@@АлексейАлексей-т4жНе факт с ботулизмом. ))

[@svetlana3159]

Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо! Всё гениальное просто!!!

[@mamayaplombir7050]

рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)

[@ОлегГолендухин-ь5т]

Попробую !?

[@Outsourcer-qx1fj3yt1f]

Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿

[@Dobryi_russkyi]

🤣🤣🤣👍

[@АЛЛААгапкина-г3ы]

@@ОлегГолендухин-ь5т мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается

[@Эдуа́рдМаликов-ц2и]

Класс!!!

[@ИринаИ-ч8э]

Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!

[@Sergey-g2j]

Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.

[@АндрейМетелица-л6з]

👍👏👏👏

[@НатальяАртамонова-ю3д]

Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили

[@НатальяАртамонова-ю3д]

Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.

[@Usachevsergei]

​@@НатальяАртамонова-ю3дпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус

[@tanyav2289]

👍👍👍👍👍👍

[@sobutylnick8706]

Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.

[@pahitosikkukuev1933]

БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁

[@ВячеславГорх-у9з]

Жээээе не надо не смотрите это

[@ЮрийБуров-ш6ф]

Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!

[@XOJIOgHAI_CUCbKA]

Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально

[@user-dx2lm4th8c]

😂😂😂

[@OlgaBradu-du6rk]

Нужно в сухой горчице обвалять и никакой плесени никогда не будет поверьте

[@Фава1971Франк]

Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....

[@ГражданеРОССИИ-е9ш]

И правда зачем мучается, слюной исходить?

[@СергейКорчагин-ю9л]

Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.

[@оксанакалинина-в6р]

Под коньячок или шиурдячок?

[@КонстантинДюгуров]

🎉

[@КлинтИствуд-в2к]

Здравствуйте, алкаши?

[@ЛюбовьТыртычная]

СПАСИБО очень нравится ваш рецепт

[@AleksandrBessudnov]

Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.

[@irma_dia]

Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

На здоровье...

[@ilyasvetlov941]

А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....

[@vitalygaid]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.

[@dmitryfilipenkov4488]

​@@vitalygaidДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.

[@Anubis123qr]

Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️

[@ПоингРмгьи]

🤩😍😜

[@user-gij]

Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!

[@derfebron1699]

Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.

[@vyacheslav1348]

Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

,)))))))))))))))))) глазам своим не веришь??? ))))))))))))) знаток блин.....

[@dmitryfilipenkov4488]

Да да, нитритку и глютамат ещё. Да пихайте в себя всё, что хотите.

[@Bygaga]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Так это реально брак, человек выше все нормально и доступно написал. Ботулизм коньяком не лечится к примеру.

[@Александр-э7д4л]

Ты забыл ещё самогоном полить.

[@ЖаннаМоргачева-з8н]

Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно

[@webexpert8395]

Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!

[@ЮрийКизилов-м1ъ]

Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.

[@ОльгаИванова-э4э8ц]

Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!

[@Бабай-ш8ч]

Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши

[@РобертКарапетян-и1ф]

Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк

[@andreymishustin9337]

Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском

[@ИринаПашкова-з7ф]

Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес

[@ИринаАндреева-д9о]

Мясо бесподобное на вид. Думаю и на вкус супер !_ Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.

[@АлександрТропин-х6о]

Юра, спасибо за рецепты. Все супер!

[@sergeymechenko5063]

👍👍👍👍👍

[@ЛеонидТаран-г8э]

Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂

[@Тася-м6в]

Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .

[@гулька-ъ7х]

Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!

[@Guma64]

Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!

[@DonbassistheheartofRussia]

Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.

[@waleryskwortsow3380]

@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!

[@ПроходящийАвтобус]

​​@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))

[@АнатолийГалимов-е4к]

​@@DonbassistheheartofRussia8

[@FRAMEPOST]

Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))

[@sanhahsianov1627]

Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.

[@khalidov.healing]

Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.

[@dll3151]

Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо

[@АлексейКазанцев-ф7о]

Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.

[@Mirta_Iljinskaya]

Всё дело в коньяке! В рецепте коньяк армянский, а Вы использовали дагестанский)))). Потому и пересолено;)))

[@СергейСергей-о8ч1о]

На 24 часа соленья 1 час вымачивания с заменой до пресного вкуса воды. Как появится солёный вкус , менять воду

[@АРМРУСНАВЕКИ]

КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ

[@vladimirkurolesov5939]

Скорее всего объем воды при вымачивании был маленький!

[@amadeus-xxl]

С пивом его употребляйте :)

[@АлександрГрицай-т8х]

Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.

[@РенаЛатыпова]

Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍

[@CeltusSi]

Это не вяленое, а сушёное! Вяленое делается по другому и намного вкуснее!

[@josephstalin4592]

Да. А еще можно коньки отбросить после такого мяса, поскольку автор не использует нитрит натрия)

[@Sergey-g2j]

​@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.

[@ot4ayannbiy790]

Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый

[@ИльдусЯкупов-ъ9о]

Отличный ролик , молодец спасибо!!!

[@МихаилИльичев-с4з]

Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт

[@ДядяГуц]

Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......

[@ВиталийКорнеев-р8ч]

Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким

[@df6450]

Ох, косячок бы под такое мяско, да на даче под закат, вечерком, с хорошей музычкой, ммм

[@ДядяВолодя-и5п]

Сушняк не замучает?

[@df6450]

@@ДядяВолодя-и5п да, тоже верно

[@ГолдинВладимир-к8и]

Спасибо за шикарный и простой рецепт!

[@ЕвгенийКутузов-д1р]

Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.

[@ОльгаБакарина-х4р]

Да,я держала неделю

[@АндрейЯшин-ы1ж]

у меня тоже самое, в внутри сырое.

[@АндрейЯшин-ы1ж]

мясо было 1 кг.

[@АртемПопов-н5г]

Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.

[@sergejloktew]

3 дня соления положено по технологии.

[@ТомаАблякова]

Была в Ереване и ела Бастурму 👍👍 но это очень интересный вариант 👍👍👍❤

[@ГригорийРоманов-б7д]

В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))

[@константинсимонов-ь3з]

Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.

[@andreyshelenberg5453]

Спасибо! Попробую так сделать.

[@medall1st]

Или заморозить на недельку предварительно

[@Людмила-м9и3щ]

ВАМ РАКА МАЛО СО СВОЕЙ НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ, ПОКУПАЙТЕ В МАГАЗИНЕ С НИТРИТАМИ И НИТРАТАМИ!

[@edahdtelevision7164]

Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!

[@РусланХовайло]

Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

А как же вода?

[@РусланХовайло]

@@ИльяБерсенев-ц5ы нынче тоже очень дорогая😂😂😂

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

@@РусланХовайло Можно снег таять, вообще бесплатно.)

[@РусланХовайло]

@@ИльяБерсенев-ц5ы ну это только зимой, его уже почти нет 😀

[@ДЕМЕНТОРДОБРЫЙ]

Так ты алигарх? У меня лишь шампур, и тот ржавый.😂🤣

[@АлексейСторожев-х4х]

Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!

[@КотЧеширский-м2э]

Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!

[@UdaloffMusic]

А в чем проблема использовать нитритную соль если не секрет?

[@Borovkova13]

Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))

[@MrGrigorew]

Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.

[@КлинтИствуд-в2к]

​@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое

[@АлександрГлок-ь3й]

Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.

[@sergejloktew]

По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.

[@Jorj12]

Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.

[@ВячеславМолостнов]

Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌

[@ОльгаКушнір-п6н]

Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤

[@elenaborucenka-up8vi]

Спасибо за рецепт . Обязательно попробую

[@newlegal]

Бедный мужик, столько дней ждать пока мясо засушиться что б просто бухнуть)))).

[@ЗахарнадельтопланеКошкин]

чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...

[@АнатолийМоисеев-ш1й]

Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.

[@МаксимРасчихмаров-ъ4й]

Вот это бы я приготовил! А вот то что в видосе точно нет. Вообще не понимаю что за маринад с куркумой. Хрень полная а не рецепт!

[@mihanizmus]

Разве не 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса надо добавлять?

[@МаксимВасильев-ц4у]

@@mihanizmus там комбинация нитритной и обычной соли.

[@ВладимирСтаровойтов-з7п]

Нитритная соль только цвет даёт и никакого улучшения вкуса все это чушь

[@ЕвгенийДолгошеев-ж1я]

Лет так 25 делаю бастурму,теперь хочу ваш рецепт попробовать.интересно!спосибо!

[@ТатьянаТатьяна-о9р]

Молодец, я тоже так готовлю, но теперь буду готовить с коньяком коньяк ферментирует так-как имеет в себе дюбильные вещества, да это должно быть вкусно, спасибо юра обязательно приготовлю прям завтра.

[@ЕкатеринаМишак]

а дюбильные вещества от слова дюбель?

[@alexandergachukov2282]

@@ЕкатеринаМишак ну что вы придираетесь? Опечаталась она. "Дебильные" имела в виду, как я понял.

[@MrFranz1983]

​@@alexandergachukov2282я из-за вас клина словил, не мог вспомнить какие всё же эти вещества😅😅😅 сам дебильный стал

[@ВладимирНиколаев-х3е]

Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.

[@ТамараГусакова-ы9ф]

Супер рецепт,спасибо,обязательно сделаю!

[@нинонинович-р6г]

Однозначно попробую приготовить👍👍👍

[@papont64]

Сушу в холодильнике, 20/30 дней, после просола замачиваю в чесноке с острым красным перцем , смазываю сухим красным вином. Жирок в меру не удаляю полностью., часто беру шейку, или грудинку.

[@ИринаБурмакина-ч9б]

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, какая температура была в комнате при сушке? И в какое время года это происходило? Мясо не может испортиться?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

@@ИринаБурмакина-ч9б был Новый год

[@ОлесяУшакова-и4з]

Рецепт 👍, но вот за 4 дня мясо в 2 кг. так не увялится....

[@Patri_Ott]

Больше того, ни один! кусок мяса за 4 дня не завялится! Валяние - длительный процесс ферментации, при соблюдении температурного и влажностного режима. В данном рецепте получается просто солёный сушёный продукт..

[@paha626]

Благодарю за рецепт 👍🤝👋

[@ильятеленков-х8и]

Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁

[@Бабай-ш8ч]

Да ты алкаш 😂😂Боярки выпей

[@СветланаНазаренко-е9ю]

👍тоже делала,вкусно.Но дороговато мясо на сегодня,приходится делать на праздники,иначе целый день жуем только это😀

[@Павел-ф5д1п]

Мясо не дозрело, ему еще недели 2-3 висеть, нитридку я б все таки добавил, с ней спокойнее, как и вместо куркумы добавил смесь горчицы с паприкой, раствором с коньячком можно и проспинцевать, правда мясо тогда может приобрести еле заметную горчинку, тут главное не переборщить.

[@Россия-г8ю]

а как использовать нитритку

[@Павел-ф5д1п]

@@Россия-г8ю 2-4 процента нитритной соли, от массы мяса, смотря кто какую соленость мяса любит, можно добавить 2 процента нитритки и досолить обыной солью, либо 18 процентный раствор с нитритной солью для шприцевания.

[@ЛарисаВолк-ф2т]

Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.

[@ТатьянаБауер-й1ъ]

Это бесподобно. Спасибо.

[@АллаМысак-т9з]

Молодец, здорово! Попробовать надо! Завидую жене! 😊😊😊

[@АлчиСтаник]

Не вздумай.

[@irinamalkova1625]

А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?

[@VyacheslavKosenko]

Да это вкусно без вопросов. Я вымачиваю мясо в пропорции: сколько суток солилось, то столько часов и вымачиваю.

[@евгенийдиденко-й4ж]

Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет

[@csaz666]

Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.

[@sA-gu4gq]

Такое мясо невозможно просто есть... Таким мясом возможно только закусывать! Нямммм! Прошу плеснуть!

[@nellimotchenko9539]

Спора нет молодец супер вкусно без сомнений

[@рустамхасамов]

Действительно очень быстро и просто, и какая красотка получается и вкуснота!

[@arsenogannisyan7450]

На самом деле молодец мужик. Интересно и наверно сто процентное вкусно!

[@ВячеславФедоров-щ6т]

Ну раз повезёт, ну два... но стоит один раз пролететь и кровавый понос обеспечен, если не хуже. У меня знакомый с подобным рецептом так пролетел, аж в больничке полежать успел. Не берите ни в коем случае свинину, говядина или на худой случай сделайте вяленую грудку. Свинину надо минимум неделю полторы выдерживать в соли, меня соль и это в лучшем случае. Но смелым море по колено.)

[@victorshevchenko5044]

Твоя правда ,мой дядя делал окорок свинной высаливал ,вымачивал затем коптил ,ноя был маленикий и естественно рецепт не запомнил окорок висел на холодной веранде ,мы отрезали и ели больше такого нигде не видел

[@СветланаТищенко-м6п]

@@victorshevchenko5044 мой дедушка тоже точно так готовил окорок(жил в селе). Это самый вкусный был окорок ,остались только воспоминания...

[@victorshevchenko5044]

@@СветланаТищенко-м6п тогда и свинина была другая и климат и самое главное люди

[@Yuli4e4ek]

Какой оригинальный рецепт попался - прям запал в душу - надо делать!))))

[@gelakachangi]

Согласен

[@АлексейКазанцев-ф7о]

Юрий, первый раз вижу как можно использовать куркуму при засолке и вялении мяса. Респект, и забираю рецепт в копилку.

[@АлчиСтаник]

Не вздумай.

[@ЮрийКазаков-ч3р]

Куркума она предотвращает загнивание и порчу мяса,поэтому нитритная соль в данном рецепте не использовалась,но вкус на любителя.можно найти чем заменить куркума под свой вкус.я куркума использовал в маринаде к шашлыку из куриных окорочков,мне вкус не очень понравился, может можно было снизить количество специи на половину.не знаю.но буду искать ей подходящую замену

[@СтаниславСвириденко-ш9й]

@@ЮрийКазаков-ч3р нитритка - самое лучшее как по мне, во-первых с нитритной солью все же большая уверенность есть в мясе, во-вторых нитритка не даёт посторонних вкусов как куркума.

[@1111pips]

А если бы вы сделали 1-1 с нитритной солью было бы красивей вкусней и безопастней.

[@ШамильГавриков]

Вот я тоже задумался. Точно знаю у свинины нет степеней прожарки. Не сомнительно с.с её делать?!

[@ОльгаК-т2в]

Безопаснее однозначно.

[@ОльгаК-т2в]

@@ШамильГавриков Хамон и парма абсолютно безопасны. Но там другая технология, и времени требуется намного больше.

[@ВячеславАндронов-з6ж]

Кто это придумал нитритку бодяжить смысл?

[@dll3151]

50/50 это много. Стандартная доза нитритки 28гр. на 1кг мяса

[@vitrusky9163]

А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!

[@OlgaBradu-du6rk]

Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков

[@АнатолийСвязист]

Доброго времени суток. Сколько (примерно) такой продукт может (должен) безопасно храниться? И только ли в холодильнике? Спасибо...

[@Georgi-v4j]

Всё верно, но вместо коньяка я пропитываю красным, домашним вином - тоже дико вкусно! А так, весь рецепт приготовления идеален и прост!

[@alyona3567]

Ух-ты, прикольно. Благодарю за рецепт.

[@ИльяПетров-л5ч]

Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!

[@Бабай-ш8ч]

Не хуй шляться по ресторанам

[@eded2442]

Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья

[@ТатьянаАндросенко-е6щ]

Просто и вкусно. А с диринкой, еще вкусней..В деревнях всю жизнь так делали ...без выпендрежного коньяка...

[@Jorj12]

Что такое диринка.?

[@СергейЧуйко-х6ф]

Без нитритной соли можно закончить жизнь от ботулизма. В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся играть на похоронах, съели сырую ветчину домашнего приготовления. В течение суток у большинства музыкантов начали проявляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека погибли, а ещё 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остатков ветчины и из селезёнки пострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудителя и назвал его Bacillus botulinus. Также он установил, что токсин образуется не в организме больного, а в толще ветчины. В это же время была создана первая иммунная сыворотка для лечения ботулизма. Исследователь Алан Скотт в 1973 году провёл первые испытания ботулотоксина на животных по снижению активности гиперкинетических мышц, а затем, в 1978 году, под его руководством начались испытания возбудителя на людях, по одобренному протоколу .

[@ПавелСоколов-э6ю]

Вот такой комментарий должен быть под каждым видео про сыровял из свинины!

[@АнатолийКрасиков-е9д]

У нас народ сам себе создаёт проблему, хвалят, а потом удивляются от чего копыта откинули!

[@valivida995]

Итальянцы, испанцы, турки и другие народы сушат мясо так (без нитратов) по сей день и ещё продают ее ( достаточно дорого). От такого количества соли от всего что «живое» не остаётся ничего. Важен контекст/ среда,

[@ЕгорКасторов-ш7ы]

@@ПавелСоколов-э6ю любое мясо и не только мясо

[@OGUZ888]

Вяление мясо минимум 2 месяца господа. 2-4 месяца вялетса мясо. А не так сегодня, кто то 6 дней, кто пропагандируют типа за 24 дня можно готовит. После засолки есть норма сушки. И басдыпма или пастрама после обильной приправы долго вялетса.

[@dim3676]

Обязательно попробую, не сомневаюсь будет очень вкусно. Единственное меня смутила конечная фраза об алкоголизме. Аж по по ушам резануло. Алкоголь и алкоголизм это разные вещи. 👍

[@ВасяТык-з3р]

Молодец, особенно концовка,буду пробовать, и солить тоже.🤣🤣🤣

[@ЛенаЛукина-т1ю]

шикардос-сделаем обязательно

[@ЕленаДанилова-д7ю]

Отличное мясо у вас получилось. вы молодец. Вопрос: как определить, что мясо уже готово?

[@АндрейЧерный-у4ж]

Нужно съесть шикарный небольшой кусочек, если не пронесло -то готово

[@YaliaRomanova]

@@АндрейЧерный-у4ж интересный способ однако)

[@АлександрИванов-ц8щ2в]

В теории хорошо, но на практике все же солоновато...по моему нужно вымачивать дольше, а специи добавлять не в конце, а после засолки, перед вялением, ибо в последнем случае они не дают полностью раскрыться аромату).

[@ВячеславАндронов-з6ж]

Да засада, а не рецепт. Никакого отношения к вяленому мясу не имеющий. Сначала солим, потом вымачиваем, потом просто на корку сажаем. При вялении ферментация мяса происходит, изменяется вкус, появляются маслянистые нотки. При просоле необходимо расчитывать соль, а здесь в тазик пачку на кг , чтоб потом вымачивать. Почитайте что нибудь про переработку цельномышечных изделий. Теорию посмотрите. Конникова хотя бы.

[@alexfreemen9775]

Классный рецепт. Спасибо!

[@ЛюдмилаЧемеркина-ф4к]

Немного холодного копчения добавит пикантности отличному продукту.

[@СашаАрсентьев-о8и]

В точку

[@КонстантинБогатиков-р6з]

Я бы вместо куркумы натёр копчёной паприкой. Она бы и придала легкий копчёный привкус. Но это на мой вкус.

[@chertovski_krasiv]

Годный рецепт,без му-хрю,все понятно👍,я пару моментов по другому,если хочется мясо поплотней,то на третьи сутки кладу на него гнет и оно более плоское становиться и в коГняке по часу с каждой стороны держу ,потом да тоже кисточкой.Оч вкусно по итогу.Спасибо

[@alissaalissa4957]

Супер!! Обязательно приготовлю