Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
@user-sq8vs3wh6q2 жыл бұрын
🤣
@1Chekistt2 жыл бұрын
Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.
@sergeyus8its2 жыл бұрын
@@1Chekistt Стремный рецепт собственно соглашусь
@user-pc5pm1uz7z2 жыл бұрын
🤣
@user-ho7xr4uo8x2 жыл бұрын
))))))))))
@mamayaplombir7050 Жыл бұрын
рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)
@user-hu4tx7ot4h Жыл бұрын
Попробую !?
@Outsourcer-qx1fj3yt1f Жыл бұрын
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
@Dobryi_russkyi Жыл бұрын
🤣🤣🤣👍
@user-ys6tl8qm9m Жыл бұрын
@@user-hu4tx7ot4h мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается
@user-nz5ew2sm2m Жыл бұрын
Класс!!!
@evgeniymelnik28037 ай бұрын
Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
@garrutit5 ай бұрын
Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.
@user-cp5xg5th8p5 ай бұрын
Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.
@user-zr3he7vt1u5 ай бұрын
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
@user-hz4uv9hm3m4 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?
@user-hz4uv9hm3m4 ай бұрын
@@user-zr3he7vt1uНе факт с ботулизмом. ))
@user-zu7eq4zv9v4 күн бұрын
МОЛОДЕЦ!!! Наш Человек!!!
@user-ff1zo2lb1p Жыл бұрын
Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет
@sobutylnick8706 Жыл бұрын
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
@svetlana3159 Жыл бұрын
Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо! Всё гениальное просто!!!
@user-wx1qk8de7z Жыл бұрын
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
@user-cv8xh5sq6f Жыл бұрын
И правда зачем мучается, слюной исходить?
@user-dw4uh6oo1q Жыл бұрын
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
@user-lm2ge8oc8l Жыл бұрын
Под коньячок или шиурдячок?
@user-cr8kg5pk2n7 ай бұрын
🎉
@user-bh5tj1jy8s6 ай бұрын
Здравствуйте, алкаши?
@user-uk9ms1zd1j2 жыл бұрын
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
@user-rd6np8pe1e Жыл бұрын
Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!
@user-sj7xm4zu3w Жыл бұрын
ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!
@user-nz1fl1qm5p4 ай бұрын
Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤
@khalidov.healing Жыл бұрын
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
@dll3151Ай бұрын
Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо
@p.k.57452 жыл бұрын
Вы не пропагандист алкоголя - ВЫ - АЛКОГОЛЬНЫЙ ГУРМАН!! 🤣🤣🤣 - ШУТКА!! Однозначно КЛАСС!!
@df64502 жыл бұрын
Ох, косячок бы под такое мяско, да на даче под закат, вечерком, с хорошей музычкой, ммм
@user-jk6ry4fg1y Жыл бұрын
Сушняк не замучает?
@df6450 Жыл бұрын
@@user-jk6ry4fg1y да, тоже верно
@user-tr9cr8uh7b2 жыл бұрын
Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂
@user-hj7by1rh6z2 жыл бұрын
А как же вода?
@user-tr9cr8uh7b2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z нынче тоже очень дорогая😂😂😂
@user-hj7by1rh6z2 жыл бұрын
@@user-tr9cr8uh7b Можно снег таять, вообще бесплатно.)
@user-tr9cr8uh7b2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z ну это только зимой, его уже почти нет 😀
@user-eg4db5ud6b2 жыл бұрын
Так ты алигарх? У меня лишь шампур, и тот ржавый.😂🤣
@user-kx7zd1oh5c2 жыл бұрын
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
@user-uo4ys2tl1p2 жыл бұрын
Да,я держала неделю
@user-ow4jb5ts5g2 жыл бұрын
у меня тоже самое, в внутри сырое.
@user-ow4jb5ts5g2 жыл бұрын
мясо было 1 кг.
@user-sm4et5kz2v2 жыл бұрын
Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.
@sergejloktew2 жыл бұрын
3 дня соления положено по технологии.
@derfebron16992 жыл бұрын
Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.
@user-fi8gj4px4i Жыл бұрын
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
@pahitosikkukuev1933 Жыл бұрын
БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁
@user-wx9we8me6u Жыл бұрын
Жээээе не надо не смотрите это
@user-cm6om9mc9r2 жыл бұрын
Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!
@user-ps5gq3zj9j11 ай бұрын
Монголы делали почти также. Такой же кусок клали на круп лошади под седло и скакали в поход. Соль от крупа и ветер от скачки превосходно вялили мясо и на пятые сутки всадник лопал от пуза, правда без коньяка. 😁😂
@alexnovikov92228 ай бұрын
А ещё клали барана в бочку, обкладывали его камнями, заливали бочку уксусом и закатывали. Потом пару солдат катать её по горыхам. Когда бочка нагрелась - отходили чтобы не рвануло. Потом дальше катали
@user-ub3dp4cz5o2 жыл бұрын
Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......
@user-mq8ij1ll1q2 жыл бұрын
Юрий вам спасибо подписался еще год назад и научился сам солить при этом до этого никогда такого не делал
@user-zq9eq2rl2c2 жыл бұрын
Отличный ролик , молодец спасибо!!!
@webexpert8395 Жыл бұрын
Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!
@user-mq2sv7bt7i Жыл бұрын
чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...
@user-hz4uv9hm3m Жыл бұрын
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
@user-ck6tn8if1k7 ай бұрын
👍👏👏👏
@user-cp5xg5th8p7 ай бұрын
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
@user-cp5xg5th8p7 ай бұрын
Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.
@Usachevsergei7 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
@tanyav22897 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍
@vyacheslav1348 Жыл бұрын
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
@user-ho7xr4uo8x Жыл бұрын
,)))))))))))))))))) глазам своим не веришь??? ))))))))))))) знаток блин.....
@dmitryfilipenkov44887 ай бұрын
Да да, нитритку и глютамат ещё. Да пихайте в себя всё, что хотите.
@user-kj4dc3be6n2 жыл бұрын
Юра, спасибо за рецепты. Все супер!
@sergeymechenko5063 Жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@user-du7pt3pv1l2 жыл бұрын
В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))
@user-om8ql1qr4h Жыл бұрын
Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.
@andreyshelenberg5453 Жыл бұрын
Спасибо! Попробую так сделать.
@medall1st586 Жыл бұрын
Или заморозить на недельку предварительно
@user-ef8wf2mi9i2 жыл бұрын
Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.
@Mirta_Iljinskaya2 жыл бұрын
Всё дело в коньяке! В рецепте коньяк армянский, а Вы использовали дагестанский)))). Потому и пересолено;)))
@user-xs7xo5hg9p2 жыл бұрын
На 24 часа соленья 1 час вымачивания с заменой до пресного вкуса воды. Как появится солёный вкус , менять воду
@user-xp4ce1ct1t2 жыл бұрын
КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ
@vladimirkurolesov59392 жыл бұрын
Скорее всего объем воды при вымачивании был маленький!
@amadeus-xxl Жыл бұрын
С пивом его употребляйте :)
@user-gf5uh7iz8x2 жыл бұрын
Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно
@ot4ayannbiy790 Жыл бұрын
Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый
@edahdtelevision7164 Жыл бұрын
Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!
@alissaalissa4957 Жыл бұрын
Супер!! Обязательно приготовлю
@newlegal Жыл бұрын
Бедный мужик, столько дней ждать пока мясо засушиться что б просто бухнуть)))).
@Visterox Жыл бұрын
кто химию знает должен понимать что коньяк нечего не дает ) если только морально ))))))
@dll3151Ай бұрын
Согласен. Спирт моментально испаряется и на мясе остаётся только вода
@user-hi5tw8bf4d2 жыл бұрын
Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо
@user-dm6mq5gk6k Жыл бұрын
Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!
@user-yo1mf7hs1i2 жыл бұрын
Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.
@user-ww4qg1ty5d Жыл бұрын
Вот это бы я приготовил! А вот то что в видосе точно нет. Вообще не понимаю что за маринад с куркумой. Хрень полная а не рецепт!
@mihanizmus Жыл бұрын
Разве не 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса надо добавлять?
@user-px2bi3fb6r Жыл бұрын
@@mihanizmus там комбинация нитритной и обычной соли.
@user-th2nh8xk9w2 ай бұрын
Нитритная соль только цвет даёт и никакого улучшения вкуса все это чушь
@user-oo5cz1qv7t2 жыл бұрын
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
@vitrusky9163 Жыл бұрын
А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!
@OlgaBradu-du6rk3 ай бұрын
Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков
@user-zi8si9pw4l Жыл бұрын
Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂
@user-zo8hs9oj9v6 ай бұрын
Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .
@irma_dia2 жыл бұрын
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
@user-ho7xr4uo8x Жыл бұрын
На здоровье...
@ilyasvetlov941 Жыл бұрын
А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....
@vitalygaid Жыл бұрын
@@user-ho7xr4uo8x один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
@dmitryfilipenkov44887 ай бұрын
@@vitalygaidДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.
@atelsdenis Жыл бұрын
Я конечно, не пропагандирую алкоголизм, но в данном случае... Все со мною согласятся! А на сегодня у меня всё.... АХАХАХАХАХ! Это просто наш человек! ))))))))))
@user-ov2ps1vq3w2 жыл бұрын
АВТОРУ РЕСПЕКТ! НО ТЫ "САДЮГА" Я СЛЮНОЙ ЧУТЬ ЧУТЬ НЕ ЗАХЛЕБНУЛСЯ!🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@FRAMEPOST2 жыл бұрын
Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))
@sergejloktew2 жыл бұрын
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
@Jorj12 Жыл бұрын
Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.
@user-bi2dl7sn2y Жыл бұрын
Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт
@user-hb9lz1qj5d Жыл бұрын
Однозначно попробую приготовить👍👍👍
@user-mb8dy6hr9y Жыл бұрын
Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк
@user-ng3rl9et9i10 ай бұрын
Мясо бесподобное на вид. Думаю и на вкус супер !_ Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.
@safronsafron778211 ай бұрын
Юр нашего брата прибавилось , я и сам люблю пошалить с мя соком. Игорь. Спасибо.
@user-he5rw3oo2h Жыл бұрын
Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁
А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?
@user-fi8ph8jm2u Жыл бұрын
Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.
@user-wh9pr4fi4z3 ай бұрын
Отлично ! Спасибо !💯👍🙃🤚😋🍒❤️🇷🇺❤
@sanhahsianov16272 жыл бұрын
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
@andreymishustin9337 Жыл бұрын
Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском
@user-uv1dk8ub1b Жыл бұрын
Если они обожают сыр/яйца/молоко, их первой реакцией будет что-то типа «Ух ты! А я - вегетарианец, но я никогда бы не смог стать веганом. Я просто не представляю, как сдюжу без сыра/яиц/молока». Вполне понятное поведение, особенно если человек знает немного веганов или не очень в теме веганской этики. Другая категория ово-лакто вегетарианцев может захотеть сделать из тебя фрика. Как мы уже писали, если они могут убедить себя в том, что ты - радикал и псих, они сумеют компетентно опустить тебя в своих глазах и в последующем твои взгляды тоже. "Веган-Фрик" Боб и Дженна Торрес
@elenaborucenka-up8vi7 ай бұрын
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую
@vladimirbalas7148 Жыл бұрын
Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️
@user-ky4md8lp9u Жыл бұрын
🤩😍😜
@user-po2ms8rp5d Жыл бұрын
Ну раз повезёт, ну два... но стоит один раз пролететь и кровавый понос обеспечен, если не хуже. У меня знакомый с подобным рецептом так пролетел, аж в больничке полежать успел. Не берите ни в коем случае свинину, говядина или на худой случай сделайте вяленую грудку. Свинину надо минимум неделю полторы выдерживать в соли, меня соль и это в лучшем случае. Но смелым море по колено.)
@victorshevchenko5044 Жыл бұрын
Твоя правда ,мой дядя делал окорок свинной высаливал ,вымачивал затем коптил ,ноя был маленикий и естественно рецепт не запомнил окорок висел на холодной веранде ,мы отрезали и ели больше такого нигде не видел
@user-fo5yz7he6i Жыл бұрын
@@victorshevchenko5044 мой дедушка тоже точно так готовил окорок(жил в селе). Это самый вкусный был окорок ,остались только воспоминания...
@victorshevchenko5044 Жыл бұрын
@@user-fo5yz7he6i тогда и свинина была другая и климат и самое главное люди
@lukamudishev439611 ай бұрын
"Посмотрите какая прелесть!" (камера на стопку)!)))))
@paha6269 ай бұрын
Благодарю за рецепт 👍🤝👋
@user-sy8jg9nj8w Жыл бұрын
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
@user-xy5sz7pz2i2 жыл бұрын
Без нитритной соли можно закончить жизнь от ботулизма. В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся играть на похоронах, съели сырую ветчину домашнего приготовления. В течение суток у большинства музыкантов начали проявляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека погибли, а ещё 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остатков ветчины и из селезёнки пострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудителя и назвал его Bacillus botulinus. Также он установил, что токсин образуется не в организме больного, а в толще ветчины. В это же время была создана первая иммунная сыворотка для лечения ботулизма. Исследователь Алан Скотт в 1973 году провёл первые испытания ботулотоксина на животных по снижению активности гиперкинетических мышц, а затем, в 1978 году, под его руководством начались испытания возбудителя на людях, по одобренному протоколу .
@user-yt5ow1hb5o2 жыл бұрын
Вот такой комментарий должен быть под каждым видео про сыровял из свинины!
@user-bt5uy1xg8j2 жыл бұрын
У нас народ сам себе создаёт проблему, хвалят, а потом удивляются от чего копыта откинули!
@valivida995 Жыл бұрын
Итальянцы, испанцы, турки и другие народы сушат мясо так (без нитратов) по сей день и ещё продают ее ( достаточно дорого). От такого количества соли от всего что «живое» не остаётся ничего. Важен контекст/ среда,
@user-le2ys3wt9v Жыл бұрын
@@user-yt5ow1hb5o любое мясо и не только мясо
@OGUZ8887 ай бұрын
Вяление мясо минимум 2 месяца господа. 2-4 месяца вялетса мясо. А не так сегодня, кто то 6 дней, кто пропагандируют типа за 24 дня можно готовит. После засолки есть норма сушки. И басдыпма или пастрама после обильной приправы долго вялетса.
@user-uc5ph4ww8h6 ай бұрын
Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.
@user-sf2tc2sb1e Жыл бұрын
Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.
@user-qq3ev6gj3k Жыл бұрын
вот вы рисковые, делать такое без нитритки, да еще и при комнатной температуре.
@maratfl85092 жыл бұрын
Такого извращения над мясом я ещё никогда не видел! 🤦♂️
@alexfreemen9775 Жыл бұрын
Классный рецепт. Спасибо!
@papont64 Жыл бұрын
Сушу в холодильнике, 20/30 дней, после просола замачиваю в чесноке с острым красным перцем , смазываю сухим красным вином. Жирок в меру не удаляю полностью., часто беру шейку, или грудинку.
@user-bh3nx8yy9j Жыл бұрын
Мясо не дозрело, ему еще недели 2-3 висеть, нитридку я б все таки добавил, с ней спокойнее, как и вместо куркумы добавил смесь горчицы с паприкой, раствором с коньячком можно и проспинцевать, правда мясо тогда может приобрести еле заметную горчинку, тут главное не переборщить.
@user-sd7vq7vc8m Жыл бұрын
а как использовать нитритку
@user-bh3nx8yy9j Жыл бұрын
@@user-sd7vq7vc8m 2-4 процента нитритной соли, от массы мяса, смотря кто какую соленость мяса любит, можно добавить 2 процента нитритки и досолить обыной солью, либо 18 процентный раствор с нитритной солью для шприцевания.
@user-hv4gg3ei5l Жыл бұрын
Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!
@user-sq9ry4xz6l9 ай бұрын
Не хуй шляться по ресторанам
@eded24428 ай бұрын
Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья
@user-xc9re2lq9m Жыл бұрын
Молодец срасибо за рецепт делаю уже в тичении года беру на вахту храню без холодильника в тичении двух месяцев ем и как видите жив..а умники сначала пиготовте а потом пишите коментарии да ещо насчет ошибок люди пишут эмоционально выражают свои мысли и эмоциях бываю ошибки поэтому не надо показывать что вы унее всех.
@lyudmilakolesnikova55662 ай бұрын
Благодарю. Молодец
@Guma64 Жыл бұрын
Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!
@DonbassistheheartofRussia Жыл бұрын
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@waleryskwortsow3380 Жыл бұрын
@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!
@user-ml3zn9vb9e8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
@user-tp4te5is2c8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussia8
@user-kp1nh8lu9y Жыл бұрын
Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.
@hatorihanzo7012 Жыл бұрын
Подписка ,лайк ! Юрий жду новых шедевров )
@XOJIOgHAI_CUCbKA2 жыл бұрын
Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально
@user-dx2lm4th8c2 жыл бұрын
😂😂😂
@OlgaBradu-du6rk3 ай бұрын
Нужно в сухой горчице обвалять и никакой плесени никогда не будет поверьте
@atark39322 жыл бұрын
А нитриткой все таки лучше натереть кусок мяса перед посолом. Ботулизм и прочие микробы убивает. И цвет красивый красный будет. А в Италии 3 дня мясо в соли держат, а потом промывают/отмачивают в белом вине и после или обваливают в специях или без специй подвешивают на крючке вялиться. Можно и грудинку с ребрами так вялить, и мясо с жиром тоже.
@user-jo7zh8um7l2 жыл бұрын
Бутулизм развивается в без кислородом пространстве. В нашем случае нужно бояться всяких там червяков, три дня в соли маловато наверно
@irinamalkova16252 жыл бұрын
@@user-jo7zh8um7l смотря какой вес куска. Для 2кг-маловато 3дня, и при вымачивании надо первые 3 часа воду менять раза 3, а потом уже в чесночную воду.
@user-th2nh8xk9w2 ай бұрын
Если вы чего-то не допонимаете не нужно об этом говорить батулизм не развивается на открытом воздухе в соли. Только в герметичной среде особенно кислой типа уксуса.
@user-um5wo2bj6n6 ай бұрын
Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.
@alyona3567 Жыл бұрын
Ух-ты, прикольно. Благодарю за рецепт.
@user-gij11 ай бұрын
Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!
@user-qu1uk8ry6l Жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно.
@1111pips Жыл бұрын
А если бы вы сделали 1-1 с нитритной солью было бы красивей вкусней и безопастней.
@user-rc9yb9hb3z Жыл бұрын
Вот я тоже задумался. Точно знаю у свинины нет степеней прожарки. Не сомнительно с.с её делать?!
@user-oz8ii1ri3m Жыл бұрын
Безопаснее однозначно.
@user-oz8ii1ri3m Жыл бұрын
@@user-rc9yb9hb3z Хамон и парма абсолютно безопасны. Но там другая технология, и времени требуется намного больше.
@user-fo5zk8xp2r Жыл бұрын
Кто это придумал нитритку бодяжить смысл?
@dll3151Ай бұрын
50/50 это много. Стандартная доза нитритки 28гр. на 1кг мяса
@user-il2tm9uo7e5 ай бұрын
Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким
@user-eu7nx5ci9l2 жыл бұрын
УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏
@user-dn1jl2tu4b2 жыл бұрын
Молодец!Спасибо😁
@user-wh9pr4fi4z3 ай бұрын
Цвет прям мраморная .💯😋😋😋🔥❤
@user-rq9gv5nd7b Жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!
@user-sq9ry4xz6l9 ай бұрын
Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши
@user-nn6kr7it5d Жыл бұрын
Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌
@Borovkova13 Жыл бұрын
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
@MrGrigorew Жыл бұрын
Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.
@user-bh5tj1jy8s6 ай бұрын
@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое
@dim3676 Жыл бұрын
Обязательно попробую, не сомневаюсь будет очень вкусно. Единственное меня смутила конечная фраза об алкоголизме. Аж по по ушам резануло. Алкоголь и алкоголизм это разные вещи. 👍
@artashsargsyan41442 жыл бұрын
ПРИВЕТ ИЗ АРМЕНИИ!!!!! КРАСССАВЧИК!!! НАДО ПОПРОБИВАТЬ!!!!