СВИНАЯ ШЕЯ? ЛЕГКО!

[@Галина-ж5с6ц]

Грамотно без лишних слов браво

[@КітБаюн-т3п]

Куркума не только для цвета. Это ещё и антисептик... Обязательно приготовлю. Спасибо... 👍✋💪

[@bulavan]

Уважуха! Простые и эффективные рецепты деревенской кухни.

[@ПавелПоляков-ш8э]

Юра, а почему ты не применял специи при засолке шеи?

[@МаксимРыскин-б6м]

Спасибо. Обязательно буду пробовать приготовить.

[@ВладимирВербицкий-ч4н]

Юра вы большой молодец,повторяю за вами с самого старта🔥✌️👍

[@olegsharangovich6057]

Шикарный рецепт! Спасибо Юрий за рецепт! Будем пробовать!

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Обязательно попробуйте...)

[@СамогонщикВитальсон]

Юрий доброго Вам дня и хорошего настроения! Рецепт супер,просто,красиво и я уверен,что очень вкусно. У меня вопрос:для длительного хранения бекона варено копченого я его засаливаю с нитриткой 50/50 с поваренной солью. Как можно в Вашем рецепте использовать нитритку? Благодарю за ответ!

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Всё очень просто, в начале обсыпьте мясо нитритной солью, натрите его, пусть постоит минут 30, а потом засыпьте обычной солью... мясо должно быть не холодное а комнатной температуры, тогда все процессы связанные с нитриткой протекают намного лучше.

[@СамогонщикВитальсон]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ благодарю Вас Юрий! Жму руку!

[@Yurbaas]

Знаю теперь к чему стремиться на новогодний стол))) Спасибо за заранее выложенное видео, теперь есть целый год чтобы потренироваться)))

[@irinafox.joy.2647]

Спасибо за рецепт. Я уже пыталась сделать такое мясо. Первый раз решила, что соли много не надо, и мясо получилось с душком. Следующий раз засолила в большом количестве соли, отмачивала в нескольких водах, кусочки мяса сделала поменьше. Моя семья сказала: вкусно, но очень солоно, как для пива. Сколько нужно соли, и сколько нужно вымачивать мясо, чтобы не было соленым? Я понимаю, что у каждого свой вкус. Как говорится " на вкус и цвет товарища нет'. Но все же...

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Ну в ролике я всё, куда же уже подробнее показал и рассказал.

[@пукпукруукрукру]

на упаковке с нитритной солью есть рецепт. я использую 30-40 гр на килограмм, не засыпая тазиком соли и затем не вымачивая. получается слегка солёное, сушится до потери 30-35% веса. есть форумы с рецептами, ну а любителям бутулизма, можно и без нитритки

[@oligarh96]

Я обычно вымачиваю столько часов, сколько солилось суток мясо. Т.е. 3-е суток солю, 3 часа вымачиваю.

[@ЕвгенийЕвгеньевич-ь9э]

Соль крупную используйте.

[@romankrasyuk5759]

@@ЕвгенийЕвгеньевич-ь9э а вот если нет крупной соли. Что тогда делать??

[@Kmw_8888]

Ну брат! Спасибо, низкий поклон🎉 Купил 3.200 шеи , щас буду делать по твоему рецепту 🎉

[@nETPOBuz]

А если обработать спиртом и завернуть в пергамент 2 слоя. Положить в холодильник на две недели вообще обалденно будет. Можно держать в холодильнике на сколько хватит силы воли, но лучше взвесить и смотреть по усушке, процентов 30-40 веса должно выйти.

[@АллаТанаева-п6д]

Сколько всякой вкуснятины приготовил на Новый год молодец

[@МаринаУ-ш6х]

Спасибо за рецепт. Нужно попробовать. А проветривание при сушке нужно?

[@ВикторНарваткин-ц8ч]

на такие мелочи он не отвечает .........

[@alexsky-ved]

Перебарщиваешь с этой приправой. Она реально даёт хороший вкус ? Жёлтое мясо не все будут есть

[@ЛюдмилаСычева-о4и]

Ай да мужчина! Ай да хозяин!

[@ЗодчийТеней-б6я]

доброго времени суток. почему нет отзывов о готовом продукте? все будут делать! никто не оставил отзыва о сделанном!

[@ИванФилиппов-м8с]

Покупное мясо с магазина можно без нитридной соли???

[@ДавидЛи-щ3г]

Спасибо ...мясо просто бомба !!!

[@ЕвгенийЧислов-ю9р]

А воду может надо сливать хоть раз в день? всем добра !

[@АлексейПравшин]

Как будто сыровато . Нет я лучше с нитритной солью. На месяц веленья. Проверенно

[@БезумныйМакс-ц4ц]

Сколько грамм надо на 1кг

[@СтасКалитенко-ш1в]

​@@БезумныйМакс-ц4ц 25 гр. на килограм нитритной соли

[@Elena-74467]

​@@БезумныйМакс-ц4цдаже 30г, если европейская 0,6%. А если потом будете хранить в вакуумной упаковке, то гибридная соль ОБЯЗАТЕЛЬНА

[@SOAASO]

Жирный лайк за неиспользование нитритной соли! Страшный канцероген...

[@AlisaIvanova88]

Если вялить от 2 месяцев и больше то нитрита в мясе не остаётся. Поэто настоящий сыровял готовят долго, а не так, подвешивая на кухне. Во-первых, у автора получился закал по всему мясу, во-вторых, вкус мяса здесь просто как засоленом сале с прожилками мяса, а вот если бы по всем правилам вялить, со стартовыми культурами, нитритной солью, в спец пакетах, при определенной влажности и температуре, а не так как здесь в кустарных условиях, то мясо получается очень вкксным и безопасным, в том числе от нитрита

[@ВасилийКозлов-ъ7п]

Шикарно !!

[@TimsRus]

Рецепт прям для самых начинающих) Шейка по-лентяйски)

[@sergeynash5934]

Куркума вместо вымачивания в уксусе? После чесночного рецепта сложилось мнение, что без уксуса перед просушкой нельзя. А тут вон оно как. За рецепт лайк!

[@magl6722]

Так нельзя готовить мясо. Во-первых, при сыровяленьи обязательно используется ТОЛЬКО нитритная соль, во-вторых, просол должен происходить в холодильнике и не 3 дня, а минимум 10. И в-третьих, вяленье тоже должно происходить в холодильнике (в идеале при 10 градусах) и не 6 дней, а примерно 2,5 месяца! А если точно, то столько времени, сколько требуется мясу для потели 35-37% веса. Вот тогда оно считается готовым. Если кто-то хочет получить отравление - вперед - пользуйтесь рецептом на видео.

[@shvalev64]

Технолог от Бога. Судя по ролику сушить вообще не нужно. Промыл и вперёд за бутуликом . Поражаюсь тупости и тупости тех кто это повторяет.

[@НадяСмагина-ъ3р]

Ролик о том как нельзя делать

[@alexsandrvolk6516]

Да ты Шо. Классно получается. Без понтов и выебонов. Как предки жили без нитритной соли и прочей новомодной лабуды .

[@magl6722]

@@alexsandrvolk6516 "предки" - это какие? Не те ли, что из СССР, где колбасу солили вообще СЕЛИТРОЙ? Не знал? Ай-яй-яй! Просвящайся, олух.

[@ЕвгенийГончаров-о7ы]

День добрый, скажите, а такой кусочек реально к примеру перед засолкой разрезать к примеру на три кусочка? Чтобы оно лучше просохло?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Конечно можно...)

[@ИгорьСоловьёв-д7г]

УДИВИТЕЛЬНО. ЗАКАЛА ОСОБОГО НЕТУ ПОТЕРЮ ВЕСА НЕ ПРОВЕРЯЛИ.СОЗРЕЛО ДО ГОТОВНОСТИ ИЛИ НЕТ? ПРИ ТАКИХ УСЛОВИЯХ СУШКИ ЗАКАЛ БЫЛБЫ НЕ ИЗБЕЖЕН НО ВРЕМЕНИ ПРОШЛО СЛИШКОМ МАЛО. Я ТАК ПОНИМАЮ О ПРОЦЕССЕ ВЯЛЕНИЯ РЕЧЬ НЕ ИДЕТ. ЕСЛИ РЕЦЕПТ ДОРАБОТАТЬ ТО ВПОЛНЕ ПОЙДЕТ. СПАСИБО.

[@ЮрийЛужков-ъ6е]

что за "закал былбы" это на казахском что-то?

[@ИгорьСоловьёв-д7г]

@@ЮрийЛужков-ъ6е НЕ ВСЕГДА В СПЕШКЕ СЛЕДИШ ЗА ОРФОГРАФИЕЙ. ПОЭТОМУ ИСПРАВЛЯЮ ФРАЗУ--ПРИ ТАКИХ УСЛОВИЯХ СУШКИ БЫЛ БЫ ЗАКАЛ ЕСЛИ НЕ ЗНАЕТЕ ЧТО ЭТО ТАКОЕ НЕ НУЖНО ВЫСТАВЛЯТЬ СВОЮ БЕЗГРАМОТНОСТЬ В ЭТИХ ВОПРОСАХ. ВЕДЬ ТО ЧТО ВЫ НАВОРОЧАЛИ ЭТО УЖАС А НЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО. ТАК ТО. КТО РАЗБИРАЕТСЯ ТОТ ПОДДЕРЖИТ.

[@АнтонЮсман]

@@ИгорьСоловьёв-д7г Комрад, пиши не заглавными буквами ! Знаки препинания в русском языке тоже не отменяли... Ждем видео от вас, как от "разбирающегося", чтоб все могли вас похвалить за рецепт ;) А то про безграмотность втираете, а в своем глазу бревна не замечаете :) УДАЧИ, ДРУХ!

[@КрайКурая-м7ь]

Нарушена вся технология😮

[@IvanIvan-tz2pb]

Надо менять соль только чуть намокнет,смысл солить в рассоле и вымачивать потом

[@ЛарисаГребенцова-р6й]

Шикарно, просто, шикарно, я делала 👍

[@Mr._Atlas]

Здравствуйте! Поставил на трое суток на засолку и мне попалось видео Чесночное мясо. Есть смысл проложить чесноком и, или добавить специй? Спасибо!

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

После засолки, когда будете вымачивать то в воду добавьте пару головок чеснока натертого на мелкую терку, воду в этом случае менять не нужно вот и всё.

[@Mr._Atlas]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Угу, спасибо огромное!!! Я даже не подумал о том что во время откисания можьно добавлять...

[@Mr._Atlas]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Тысячу лайков! По моему это будет вкусно!

[@WorkOnlainer]

спасибо! а то смотрю у некоторых... по 2,5-6 месяцев его что там вялят... =)))

[@КопчуСамАвтор-ь6й]

Прекрасно!!!

[@СветланаТаненкова-у3щ]

Доброго времени суток. Юра,сколько дней вялилось мясо и где потом хранить ,и сколько по времени годное?🤔🙂

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Вялилось 6 суток, хранить в морозилке сколько хотите...

[@СветланаТаненкова-у3щ]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Спасибо. Классные у вас рецепты, а главное простые

[@figure65]

Однозначно- на фіг!!!

[@ВасилийБас-ы2е]

Спасибо за рецепт, вопрос просушку производить только при комнатной температуре или можно и ниже? Спасибо за ответ.

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Можно и ниже до градусов 15 но только не в сыром помещении.

[@рАсіськійкорабельїдинахуй]

Добрый вечер. Сделал как всё на видео,но за двое суток кусок не дал сока?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Не трогайте его трое суток, он даст сок и воду столько, сколько в нем есть.

[@рАсіськійкорабельїдинахуй]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ спасибо

[@рАсіськійкорабельїдинахуй]

Могу ли я отрезать кусочек мяса и дальше его вялить?

[@ФоррестГамп-т1ц]

Добрый день. Трое суток в соли при какой температуре можно выдерживать? Балконы у всех разные😉

[@bulavan]

Да пофиг! Только не лёд и жара.

[@ДимончикАрсен]

Самая лучшая температура для такого мяса это от +8 до +15. И лучше в марле иначе корочка подсыхает быстрее чем внутри, тем более такой большой кусок

[@БорисСвятцев-ю8й]

Молодец дядь

[@СергейЕремеев-у5щ]

А в сушилке можно сушить???

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Я не пробовал так...

[@MrStorky23]

Класс!

[@AsdAsd-gh3bj]

Рецептик хамона у вас есть?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Нету, ждать очень долго нужно результата...)

[@ТатьянаДунаева-с5щ]

Вот не нужна так куркума, вообще не нужна. В готовом виде жёлтый цвет жира выглядит как старый и прогорклый. Хорошее свежее мясо в украшении не нуждается. Даже если его вялят.

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Это кому как... у вас своё виденье у меня своё...

[@АлександрМихайлович-г9у]

Не нравится не добовляй,

[@ТатьянаДунаева-с5щ]

@@АлександрМихайлович-г9у не добавляйТЕ...

[@АлександрМихайлович-г9у]

Если Вас много тогда не добовляйТЕ. 😂😂

[@ТатьянаДунаева-с5щ]

@@АлександрМихайлович-г9у безкультурие это к сожалению не смешно. Не имейте привычки обращаться к незнакомым людям на ТЫ. В данном случае это не множественные число а обращение к незнакомому человеку.

[@eg1921]

А можно такое мчсо в дегидрадаторе сушить?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Кусок слишком большой...

[@eg1921]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ а если поменьше? Не будет пересолено? Или лучше порезать на меньшие куски после вымачивания в воде? Или, это вообще к другим рецептам.. ..

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

@@eg1921 я думаю это вообще другая песня...

[@magl6722]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ в дегидраторе мясо у вас снаружи высохнет, а внутри будет сырое абсолютно. Вялить и только вялить. И не 6 дней как тут сказано, а 2-3 месяца. И в холодильнике.

[@nikolay5394]

Полингвица это карбонат?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Ну в общем да )))

[@annapilnik5337]

ПОЛЕНДВИЦА

[@vik-dr7pu]

а полянка то новогодняя суровая - ха ха

[@ИванБояров-ь5ц]

Подписался не зря, спасибо

[@cannelFBS]

👍👍👍

[@oxanaporoshina203]

👍👍👍👍👍👍👍👍🎄

[@ФоррестГамп-т1ц]

Можно дольше вялить, чтобы что то похожее на хамон получилось?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Можно конечно, но не очень долго... до 20 дней.... всё зависит от предпочтений...

[@superkot6034]

Рецепт от гомэра симпсона😂👍

[@GagaDz1]

это жесть какая-то! 6 суток на вяляние? да за это время никакие специи внутрь не проникнут. просто сырое мясо получается. такую шею надо с нитритной солью месяца 2 вялить. иначе ботулизм и привет Шишкину!

[@константинмихайлов-х3з]

👍👍👍😋❤️

[@ВикторНарваткин-ц8ч]

сегодня буду вывешивать . неужели нельзя сразу повесить а не ждать еще час .

[@Виталий-м9т7б]

👍

[@baradecki5892]

Я такое не очень Просто пожарил и поел

[@рАсіськійкорабельїдинахуй]

Вечер добрый. У моего куска мяса какой-то цвет зеленоватый!?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Это очень подозрительно...))) А мясо было свежее? ))

[@рАсіськійкорабельїдинахуй]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ вроде как да ,свежее. А вот сегодня уже и плесень появилась!

[@ПРОВКУСНУЮЕДУ]

@@рАсіськійкорабельїдинахуй Только в мусорку! Даже не пробуйте! Иначе будут последствия. И без нитритной соли лучше не заморачиваться.

[@ПРОВКУСНУЮЕДУ]

@@рАсіськійкорабельїдинахуй kzbin.info/www/bejne/gH2YfaKlbd2Fhc0

[@alexsky-ved]

А так лайк поставлю

[@Егор-я8р3с]

Блин оно же сырое

[@andremandre4578]

Не ну реально не завоняется? Кто пробовал делать?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

)))))))))))))) только без паники...)))))

[@ДимончикАрсен]

Я делал кусок 1,5 кг ничего не завонялось. Трое суток в соли сделали свое дело

[@ВикторНарваткин-ц8ч]

и у меня нет столько воды

[@ЛидияЛидия-э6з]

Хз что касается

[@ГерманНепатриот-е7г]

Мне не поравилось ,что много воды от шеи..накаченое мясо,не должно от 2,5 кг её столько быть.Потом цельную мышцу протыкать шампуром,так себе затея..,не даром её в сетку упаковывают и подвешивают..Столько сразу не съедите..нитритка нужна..,зреть мясу надо максиму 15 градусов..Не увидел у Вас того,чему можно поучиться..

[@ДенисТахиров]

Закал, мясо не созревшее. все граммовки на глаз... вы действительно повторяете за ним это?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Главное чтобы ты этого не повторил... Рукажоп....

[@ОлегПритеев]

Еншпилл

[@-DD.]

Маловато шесть дней. А лучше всего вялить в холодильнике завернув в пергаментную бумагу.

[@Вавилон-ч3э]

Для таких целей берут мясо без прожилок и жира!!! Шея хорошая часть туши но не для этих целей!

[@АлександрМихайлович-г9у]

Жри витамины, там нет жира и прожилков😁😂🤣

[@hammerac1899]

жесть))) желтое мясо, комнатная температура.... и это показывать людям..... технологии приготовления изучите, оно не может быть гоотовым...бестолочь...

[@north8850]

Есть такое.., нарушенная в данном видео технология приготовления мяса может привести к печальным последствиям,знал одного здоровенного мужика,так ботулизм убил его за двое суток. Безопасней будет добавить нитритную соль и все же правильно завялить. В одном согласен с автором, что сырье нужно тщательно промывать - считаю это не обсуждается.

[@СергейЗахаров-щ3й]

Удивительно все интернет-повара начинают готовить мясо, сырье берут из мяса, а на выходе получают "мяско"! Чертовщина какая-то! 😡