Как приготовить охотничьи колбаски Hunting sausages are the highest grade

Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Охотничьи колбаски высший сорт. Гост СССР 1938года .
Hunting sausages are the highest grade
Ингредиенты:
Говядина - 300 гр.
Свинина нежирная - 100 гр.
Свинина полужирная - 350
Шпик - 250 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,5 гр.
Корица - 0,5 гр.
Чеснок -0,75
Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на сутки.
Говядину и нежирную свинину, измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм, полужирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 8 мм. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем кубиками 4 мм., ошпариваем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в фарш вместе со специями.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения шпика.
Готовый фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в баранью череву, формируем небольшие колбаски.
Приступаем к термообработке.
Сформированные колбаски подвешиваем на решетке и обжариваем с включенной конвекцией, при температуре 90 градусов в течение 20 минут. Затем выключаем конвекцию, на дно духовки помещаем противень с кипяченой водой, понижаем температуру до 75 градусов и варим до достижения 69 градусов внутри колбаски. Сваренные колбаски остужаем в течение 2-3 часов при температуре 10-12 градусов.
Остывшие сосиски коптим горячим дымом при температуре 35-50 градусов течение 3-5 часов.
После копчения, охотничьи колбаски обсушиваются в течение 2-3 дней в хорошо проветриваемом помещении при температуре 12-18 градусов.
Hunting sausages are the highest grade. Gost of the USSR in 1938.
Ingredients:
Beef - 300 gr.
Pork low-fat - 100 gr.
Pork bold - 350
Lard - 250 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 0,5 gr.
Cinnamon - 0,5 gr.
Garlic -0.75
Preparation:
We clean the beef and pork from the veins, cut into small pieces, mix the salt with sugar and salting all the meat, mix well and send it to the refrigerator for a day.
Beef and low-fat pork, grind in a meat grinder with a lattice of 2-3 mm, semi-fat pork chop on a meat grinder with a grate of 8 mm. The fat is pre-freeze, crushed with 4 mm cubes, scalded with boiling water, rinsed with cold water and added to ground with spices.
Mix everything well with a mixer until the bacon is evenly distributed.
We put the stuffing into a syringe for stuffing sausages and stuff it into mutton, we form small sausages.
We proceed to heat treatment.
Formed sausages are suspended on a grate and fried with the convection on, at a temperature of 90 degrees for 20 minutes. Then turn off the convection, put the baking tray on the bottom of the oven with boiled water, lower the temperature to 75 degrees and cook until reaching 69 degrees inside the sausage. Cooked sausages cool for 2-3 hours at a temperature of 10-12 degrees.
Cold sausages smoked hot smoke at a temperature of 35-50 degrees for 3-5 hours.
After smoking, hunting sausages are dried for 2-3 days in a well-ventilated room at a temperature of 12-18 degrees.

[@vicnechaeva7940]

Один из самых лучших каналов. Очень люблю Вас и всё что Вы делаете. Спасибо за замечательные видео. Киске привет.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое и Удачи Вам !

[@Siberia_54_ru]

спасибо,очень приятно было посмотреть:)

[@user-oz4vq2em5l]

Просто и вкусно , Супер ! Молодцы!!! Будем пробовать приготовить по вашему рецепту .

[@DaniilPervachenko]

Успехов!!!

[@user-cf3ry3hn9h]

Лайк за рюмочку под колбасочку)) аж слюнки потекли

[@good8548]

Ребята, вы просто молодцы!!! Так приятно смотреть ваши видео! Мне кажется у Вас классная семья))) И огромное спасибо за книгу!!!!!

[@dimajamaica]

Подскажите автора книги, не понятно говорится фамилия

[@butcher6018]

@@dimajamaica Конников. В интернете в свободном доступе

[@udodANDRII]

Спасибо @@dimajamaica

[@user-jc4kp3pf2j]

Даниил, спасибо за рецепт и ваши труды! Колбаски превзошли все ожидания!

[@user-gh6ec7gr7s]

я

[@user-po2ss6iv1s]

Молодцы, мне все нравиться, что вы показываете, а вариант жарки на спирту- то блеск!!!! Браво!!!

[@user-ue2sn4xf2m]

Спасибо, приготовил, все получилось, совсем другой продукт, чем в магазине. Так держать!!!

[@DaniilPervachenko]

Отлично , удачи Вам !

[@user-db2bg9lr8j]

Смотрю ролик на вахте, весь слюнями изошёлся. Вот умеешь ты Даниил пробовать.

[@DaniilPervachenko]

Хорошей вахты !

[@user-bj1sw2to3u]

Доброе утро, Даниил и Лариса! Я уже несколько рецептов за вами повторила и все получилось. Вы просто СУПЕР!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Отлично , желаем удачи !

[@SamsungJ-eg3fz]

Супер спасибо вам большое

[@user-qj4im1sj8z]

Вы супер. Благополучия Вашей семье.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@user-eq5ye5ck4o]

Пусть критиканты дальше критикуют за рюмочку водочки, мы вас, бесспорно поощряем и даже рекомендуем, не одну, а 2-3, чтоб получилась соточка. Оптимальная доза и для аппетита и для настроения. А колбаски - просто огонь. Респект вам с Ларисой

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-kl6vs3by1g]

Здравствуйте, охотничьи колбаски получились супер!!! Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Отлично , Удачи Вам !

[@user-vn6vc7eb2u]

Рецептик.👍 спасибо.

[@Aleksandr74798]

Многое познал полезного из этой книги. И посматриваю так же во время приготовления изделий. Вот сейчас любительскую буду делать по книге!))

[@DaniilPervachenko]

Удачи !

[@user-mi4ls6ix9s]

Спасибо за рецепт.

[@reiderval1]

Даниил, Лариса, вы -хороши, ролики ваши отличаются от отличных, ещё в более лучшую сторону)), все четко,выверено, понятно и подано с истинно колбасным вкусом, наравне с вами ещё может быть Дмитрий Фреско, но у вас и у его у каждого свой фарм, подписался на вас в ФБ, много можно почерпнуть, огромное спасибо вам, здоровья, успехов в вашем Творчестве, в уважением Владимир.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за поддержку. Успехов вам!

[@user-pp9gv7ri2z]

Супер!!!! Под охотничьи в спирту да по 50!!!! Это кайф

[@user-kd2vf6nr5q]

Огромное Вам спасибо за книгу!

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье

[@user-kl1rx5rm3e]

МОЛОДЦЫ! Лайк

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-xv2iu3qv7t]

Спасибо!!!

[@user-rl2up1sy4q]

Красавцы как обычно, с самого ном думаю будет не хуже

[@user-oq1ub7yk7w]

Мужик - красавчик!

[@user-ft2xu8mv2m]

спасибо!

[@user-zm3rb9si8o]

спасибо за видео. Берегите свою жену. Красотка стройная

[@user-vj5jr3hb8j]

Здравствуйте! Стараюсь смотреть Ваше все !Очень нравится !Прошу Вас выслать координаты книги Короткова. ПДФ .Спасибо!

[@betakuniga165]

Ocjen klasnije recepti👍

[@user-kd2vf6nr5q]

Спасибо за рецепт. И если можно ссылку на книгу о которой Вы говорили.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@user-bl8wk6pw1s]

Даниил,здраствуйте.Мне очень нравятся Ваши ролики.Мне хотелось бы иметь книгу с рецептаи.Буду признателен.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-hb3tm4gg1p]

ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@yalchintarverdiyev4534]

Здравствуйте, очень понравился рецепт. Будьте добры вышлите пожалуйста ссылку на рецепты упомянутой книги. Заранее благодарю

[@user-qv7ih2oy6e]

Даня, ну ты и садист!!! Еле досмотрел видео, захлебываясь слюнями! Поймал себя на мысли, что захотел в тот момент быть на месте кошки Лизы-))) отличный рецепт, отличная его подача! Сегодня бегу за мясом с тем, чтобы уже на выходные лакомиться вкуснейшими охотничьими колбасками! Спасибо тебе и Ларисе!-))

[@DaniilPervachenko]

Желаем Успехов !

[@densimon3369]

Класс)))

[@alexgroup79]

Вечер добрый! Спасибо за видео! Скиньте пожалуйста ссылку на книгу!

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@alexgroup79]

Даниил Перваченко Спасибо!!!

[@lilloalena]

Смотрите, для того чтобы черева с легкостью надевалась на цевку, я делаю так, простым медецинским шприцом наливаю в один конец воды, а еще лучше пару мл рос. масла, тогда черева просто со свистом налезает на цевку. А за рецептик спасибо!

[@user-hd6uf1he1g]

Круто

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-hd6uf1he1g]

Спасибо за книгу!!!!!!!!!!!!!

[@user-qv5ko1wz4n]

я бы и 10 лайков поставил ...отличный канал все по делу быстро и понятно ..так держать молодцы

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@smoc18]

Здраствуйте... Классно всё получается у вас.... А можно нам тоже ссылку на книгу

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-tw3fr1wl7t]

И это правда. Людей главном не кормили. Это сейчас мяса в колбасе нет.

[@DaniilPervachenko]

Согласен

[@autotravelsapsan9507]

Здравствуйте Даниил. Очень нравится ваш канал, смотрю с удовольствием, потихоньку начинаю делать колбасы, хотелось бы получить ссылку на книгу рецептов ГОСТ 1938г, спасибо.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@autotravelsapsan9507]

@@DaniilPervachenko Спасибо.

[@user-ju2dh8ey6p]

Здравствуйте, у вас есть рецепт колбасы "Казачья" с самостоятельным составлением букета специй?

[@user-bl8wk6pw1s]

Спасибо

[@user-tm8qp1bf8j]

Здравствуйте. Занимаюсь копчением мяса и птицы, тема этого выпуска всегда была мне интересна. Какие пропорции продуктов и какая потеря по весу? Заранее спасибо. Успехов, процветания и продвижения!

[@AnTi1975]

Подача под фаер шоу эпично!!

[@user-jj7yf6yw8p]

Как всегда всё класс!!Можно заменить сухой чеснок свежим и в каких пропорциях?

[@DaniilPervachenko]

1 гр. сухого = 10 сырого примерно . Но для колбасы .... лучше гранулированный, свежий уж очень резкий ...

[@user-qk4gn8be6n]

Здравствуйте, я в восторге от вас и то что вы выкладываете на своем канале, огромное спасибо, недавно наткнулся на ваш канал и многое пересмотрел уже и подписался. У меня тоже в области интересов колбасы, сыры, дистилляция, пивоварение, мототуризм, ну еще и пеший туризм в лес с охотой и рыбалкой. В общем интересы ваши близки и мне. Вот какой вопрос назрел: а почему вы солите мясо в виде кусочков а не в виде фарша? другие источники солят в фарше. Всех благ вам

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , некоторые колбасы , там где рецептура требует , солим в фарше . Когда для себя , то всегда в фарше солю .

[@mykolasydor6217]

доброго дня . скажіть я по вашій рекомендації купив таку саму мясорубку. але ситко там тільки одне. підскажіть де можна докупити дрібніше сито до цієї мясорубки

[@DaniilPervachenko]

Решетки для мясорубки Гуд Фуд ru.aliexpress.com/item/12-Type-Replaceable-Meat-Grinder-Plate-Hole-3-18mm-Manganese-Steel-Chopper-Disc-For-Mixer/32828525087.html

[@mykolasydor6217]

@@DaniilPervachenko дякую!!!

[@serhiogonzales2816]

Подскажите пожалуйста, можно ли использовать морскую соль?

[@user-pk3de2mw9s]

Здравствуйте, после духовки сколько времени охлаждать надо, в тексте пишете что 2-3 часа в холодной воде..??

[@hawk4383]

Даже не сомневаюсь что колбаски получились великолепные Пожалуйста дайте link на скачивание книги Заранее благодарен Успехов и здоровья

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@hawk4383]

Даниил Перваченко спасибо получил уже изучаю Всех благ

[@user-dl8km1ov6p]

Даниил, подскажите, после духовки колбаски нужно опускать в ледяную воду? И после копчения колбаски остывают на воздухе без охлаждения ледяной водой? Я новичок, есть небольшой опыт, поэтому для меня такие тонкости важны!

[@lulubabochka]

Как всегда,с удовольствием просмотрела видео.Добавила к себе и обязательно приготовлю на днях.ЛАЙК и мое восхищение!Попробую по Вашему совету сначала обжарка,а потом варка.Я всегда готовила с повышением температуры каждый час.Общее время приготовления 3,5-4 часа для диаметра 45.У "Поколбасим Irbis1977" такая же технология.он мне советовал приготовить по этому способу.При обжарке наверное колбаске образуется легкая корочка ,под оболочкой,которая не выпуская внутренний сок наружу.Будем пробовать.Ещё раз спасибо.С уважением.

[@DaniilPervachenko]

Все верно , удачи !

[@user-ws2xp1pl4w]

доброго здоровья!можно ссылку на книгу.спасибо

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-ck2vr9gg9l]

Добрый день.скажите, пожалуйста,на сколько часов вы отправили колбаски в холодильник на усадку?

[@SandrTomarskiy]

Добрый день!!!!!!!!!!!! ШИКАРНО!!!!!!!!!!!!!!!!! Пошел на рынок за мясом!!!!!!!!!!!!!!! Как получить ссылку на книгу?

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@MrTap2221]

Дякую за рецепт. Ви супер

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-pf6ii6bt1o]

Здравствуйте можно ссылку на книгу 1938г.

[@user-zc1ky8xv5r]

🔥

[@user-ti1th8ir8t]

Здравствуйте. Если перед тем как надевать череву выпустить немного фарша, то черева будет надеваться легко.

[@allex249]

Промойте череву изнутри. И будет прекрасно одеваться. Исользую кран от фильтра. Касается любой черевы...

[@dimdim5918]

Я ругал вас за кошку , но в процессе приготовления, заметьте! А вот как индикатор съедобности кошка - великолепна!!!

[@DaniilPervachenko]

Да, наша вообще магазинную колбасу не воспринимает как еду)))

[@dimdim5918]

А у меня - все что связно с печенью

[@user-go7pe9mt9v]

Здравствуйте. Стоит ли ,обязательно резко холодной водой.Охлаждать ветчину и для чего это делать?!

[@DaniilPervachenko]

Если готовите в оболочке, то очень желательно, влияет на внешний вид и на качество продукта

[@user-it3jx2vh9j]

Добрый день. Я начинающий колбасник -любитель. Мне нужна ссылка на указанную Вами книгу. Спасибо

[@user-qz6rl3pc5z]

Здравствуйте, отличный рецепт. Меня интересует как в рецептах 30х годов заменить селитру на нитритную соль? Буду признателен за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Мы в каждом рецепте указываем пропорции

[@user-qz6rl3pc5z]

А как самому высчитать? Если взять рецепт который вы не показывали.

[@user-sanya33gus]

Заранее спасибо

[@levbezhin2338]

Здравствуйте отправьте пожалуйста ссылку для скачивания книги .

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-yg5zx4ni4j]

Подскажите пожалуйста, провод термометра не оплавляется (хочу заказать.. немного сомневаюсь)?

[@DaniilPervachenko]

В металлической оплетке нет , он рассчитан на барбекю 250С , а у Вас в духовке не больше 90С при приготовлении колбасы

[@user-yg5zx4ni4j]

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ.

[@user-jy7kj8pq7g]

Добр.день. Если не трудно вышлите адрес вашей книги. Да, хочу задать Вам вопрос по сырам,если можно

[@DaniilPervachenko]

Книгу отправил , на вопросы с удовольствием отвечу

[@dmitryshchevelev89]

Добрый день! Отравьте пожалуйста сылку на скачивание. Спасибо! У Вас всегда классное видео!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@dmitryshchevelev89]

@@DaniilPervachenko спасибо огромное!!!

[@Viktor-pd7no]

Длбрый день! Для легкого одевпния чревы нужно что бв в ней во время одевпния бвло немножко водв

[@user-lp3bo5km6w]

Здравствуйте ,Даниил и Лариса! А если нет конвекции в духовке, значит обжарка не получится? Подскажите как этот этап сделать в обыкновенной газовой духовке. ?

[@DaniilPervachenko]

В газовой духовке есть возможность поддерживать точно нужную температуру?

[@user-lp3bo5km6w]

@@DaniilPervachenko есть шкала, первый температурный режим 15, следующая 100 и тд.

[@user-dg7ts7sh6d]

А можна купити книжку у Вас, щоб не зкачувати, а готову книжку. Якщо можна, то скільки вона коштує?

[@DaniilPervachenko]

Увы , это по букинистическим магазинам следует искать

[@Lacoste80100]

Даниил приветствую. Я так понимаю шпик отдельно солить не нужно? Но нужно учитывать и его вес тоже при предварительной засолке только мяса?

[@DaniilPervachenko]

вес , при засолке учитывать общий , шпик + мясо . И шпик не солим .

[@Alyonushka2023]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, я купила готовую приправу для охотничьих колбасок, сколько нужно добавить на 1 кг?

[@DaniilPervachenko]

Не зная состава, сложно ответить. На упаковке всегда указывается норма внесения!

[@ZaurGuliev1780]

Здравствуйте Даниил, скиньте пожалуйста ссылку на книгу рецепты 1938 года. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@GaLegaRihard]

Добрый день Даниил ,скажите специй ( по вкусу)не маловато?И корицы не много,не всем нравится и чем её можно заменить?

[@DaniilPervachenko]

Количество специй можно регулировать по собственному вкусу, корицу можно исключить

[@GaLegaRihard]

@@DaniilPervachenko Спасибо.

[@rodiusy]

Если перед надеванием черевы на цевку в неё немного водички влить, черева легче пойдет. Вода в роли смазки.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@dimdim5918]

Даниил, Лариса. Я вот если смазать "цевку" маслом,а? Я первое время то же мучался - "цевки" от мясорубки не подходили для обычной свиной кишки (как я её покупал в Волгограде - целый детектив) А смазал масличком подсолнечным, и вроде как ничего, я где то неправ?

[@DaniilPervachenko]

Очень даже правы!

[@michaelrich7407]

Попутный вопрос насчёт обжарки на спирту, или в сковородке. Как насчёт нитрита? Он же при нагреве выше 130 градусов начинает распадаться на канцероген?!!

[@DaniilPervachenko]

Температура внутри, при кратковременном нагреве вряд ли подымется выше 90 градусов

[@michaelrich7407]

но на сковородке с кипящим маслом наверно всё же не стОит жарить никакую колбасу, засоленную с нитритом, в том числе и эту охотничью?

[@unique_gentelmen]

Доброго времени суток. А можно ссылку на книгу?

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@husniyeibrahimova1586]

Скажите пожалуйста в этой книге все данные только на 100 кг.А как нам распределять если будем готовить 2 или 3 кг колбаски в дом.условиях?

[@DaniilPervachenko]

Уменьшать все ингредиенты пропорционально, или можете пользоваться нашими видео, мы даём развесовку на 1 кг.

[@user-ml4zn3sy2t]

Скажите пожалуйста, что будет если коптить при температуре 15-18 * С ( может ли произойти порча продукта), просто нет возможности подвести электричество к коптильне.

[@DaniilPervachenko]

Можно но коптить при 18. Колбаски довести до полной готовности, остудить. Коптить в течение 4-6 часов.

[@user-ml4zn3sy2t]

@@DaniilPervachenko Что значит "дно"?

[@DaniilPervachenko]

Извините , с телефона отвечал , был в дороге . То есть вначале тепловая обработка , затем охлаждение до температуры копчения и только потом копчение .

[@user-ml4zn3sy2t]

@@DaniilPervachenko Спасибо

[@user-zt4xv6tp4j]

Даниил я делал сырокопченую колбасу и она получилась вкусная ароматная но рыхлая её не порежеш тонко разваливается почему заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Тут много причин : Не созревшее мясо , плохо вымесили перед набивкой , не соблюден температурный режим перед набивкой , слишком высокая температура сушки .....

[@TheDrKoss]

Вопрос! А если вымешивать в ручную можно достигнуть нужной консистенции?

[@DaniilPervachenko]

Да , можно , минут десять помаслать , я пробовал , все получается )

[@TheDrKoss]

Даниил Перваченко спасибо!)

[@yalchintarverdiyev4534]

Я Ваш новый подписчик возможно вы уже упоминали об этом, но не могли бы вы сказать какой марки у вас мясорубка? Заранее благодарю.

[@yalchintarverdiyev4534]

Прошу отправить ссылку по следующему адресу : [e-mail] Заранее благодарен

[@DaniilPervachenko]

Отправил!

[@DaniilPervachenko]

prom.ua/p597743485-myasorubka-mg12e-goodfood;all.html

[@dimdim5918]

Фаиршоу Великолепно, не знал.

[@svolochsvoloch4499]

Говорят что колбаски не должны соприкасаться, а по факту загрузки в духовку видно что они чуть ли не лежат друг на друге. Как так?

[@romanzhyhadlo1386]

Кишку добре одягати, коли в неї набрати трішки води, вода змащує і надягається набагато краще. Класне відео!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-sanya33gus]

Добрый день Даниил я начинающий вот у меня такой вопрос что вы скажите как каптить колбасу в мороз выше -20 можно ли

[@DaniilPervachenko]

Увы , при таком морозе дым не ляжет , нужно установить в коптильню тэн

[@user-sanya33gus]

Тен уже ставлю то есть с ним все получиться в любой мороз

[@user-sanya33gus]

Я извеняюсь что надаедаю вам кулера компьторного для конвекция хватает

[@user-sanya33gus]

В коптильне

[@DaniilPervachenko]

У меня получается тэн 2 ква , нагревает коптильню при -15 до 60С , но она утеплена . Куллер в данном случае не для конвекции , а для осушки , я бы если есть возможность ставил канальный вентилятор для вытяжек , куллер слабоват ....

[@user-in6cy1gm4k]

Хочу получить книгу. Как её преобрести.

[@DaniilPervachenko]

Книгу можно скачать по ссылке craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@pertetuI11]

Так что даёт эта нитритная соль? Чем поваренная худе?

[@DaniilPervachenko]

Консервант Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка. Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения. Цвет красно-розовый Антиокистлитель НС снижает скорость окисления жира. Соотвественно жир в изделии не будет прогоркать и осаливаться. Вкус Придает вкус и запах "ветчинности", вызывает расслабление мышечных волокон.

[@user-rr5ou7dc9u]

Здравствуйте ,Данил не могли бы вы выслать рецептуру колбас,мы ещё начинающие😂

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-yr8nr5cw2c]

Даниил,обжарку колбасок можно проводить в коптильне, а не в духовке?

[@DaniilPervachenko]

Конечно , если температуру такую в коптильное можно создать , то да !

[@grigosha1000]

Игорь, можно, конечно и в коптильне, но тогда придётся следить, чтобы не перестараться с копчением. Здесь же - максимально придерживаются рецептов и технологии 38-го года. Ну, чтобы была реальная возможность сравнить то, что продавали тогда, с тем - что мы покупаем сегодня.

[@user-db1ll8op7o]

Термообработка колбас в коптильном шкафу с применением терморегулятора (Терморегулятор МН - 2000, на Али- Экспрессе стоит рублей 600) для регулировки температуры внутри коптильной камеры - используются "тэны" или "электро плитка", и термощуп - для контроля температуры внутри продукта После осадки направляем на термообработку. Для этого колбасные батоны вывешиваем на отепление на 1...2 часа при комнатной температуре, затем проводим термообработку в коптильном шкафу по классической схеме: Этап 1: обсушка при 60 град. снаружи, до 42...45 град. внутри колбасных батонов. Этап 2: обжарка с подачей дыма - (копчение), проводить при 80 - 85 град. снаружи, до 55…60 град. внутри колбасы. Этап 3: варка паром при 80 град. снаружи с 55…60 до 69...72 град. внутри. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни (я просто ставлю на тэн небольшую ёмкость с водой) После окончания термообработки батоны можно дополнительно коптить при 50 град. в течение 2...4 часов для придания яркого вкуса копчения, красноватого цвета и дополнительной консервации.

[@user-pg5kp1dq1d]

Даниил, Лариса! Спасибо вам з бомбические рецепты! Домашнее производство-наш ответ бракоделам, которые производят отраву вместо продуктов питания.

[@nataliamartin8101]

👍

[@user-dn1ic4kp6g]

Ребята вы молодцы!!!спасибо за отличное видео...а мы вчера наделали сервелата всей семье к празднику... Поздравляем вас с наступающей Пасхой Христовой. .. всех благ вашей семье... Погладить от нас Лизоньку не забудьте. ..С приветом из Москвы!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , Вас так же с праздником !!!

[@user-qq3ck3ym9v]

В рецепте написано соль нитритная пополам с обычной солью Это значит 20гр нитритной и 20гр обычной?

[@DaniilPervachenko]

Это значит 10 гр. нитритной и 10 гр. обычной)

[@addmoney1994]

Здравствуйте, Даниил. С интересом смотрю ваш канал. Очень интересные видео, производят неимоверное желание начать готовить. Хотелось бы поделиться небольшим пожеланием: на превью видео стоят очень качественные фотографии продуктов, но весь эффект сводит на нет текст. Он нечитаем не с ПК, не со смартфона и при этом из-за него нельзя рассмотреть внешний вид блюда. А именно красивое превью способствует интересу посмотреть контент. Попробуйте сделать несколько уроков без него. Уверен будет намного приятнее листать и выбирать интересующее видео. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , я как то проводил опрос среди зрителей : Интро оставить , заменить или убрать вообще ... Большинство сошлись на том , что оставить ! Удачи Вам !

[@alexpolakov731]

Добрый день закажи у токаря конусную направляющую на цевку черева одевается на ура.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за совет

[@alexpol9065]

Даниил, доброго дня. Дякую за гарний рецепт. Але Ваші ковбаски Hunting sausages or Hunter's sausages ;) ?