ВАРЕНАЯ Колбаса в духовке. Авторский рецепт ПЕРВАЧЕНКО

[@МартинаКрым]

Давно пользуюсь вашими рецептами. Смотрю и другие каналы, но ваш метод приготовления из этого видео использую для всех видов варенки , как единственно правильный. Раньше у меня температура зависала в конце готовки, даже начинала падать. Это был шок и растерянность, иногда доваривала в кастрюле. Но сейчас , когда я стала использовать метод обжарки при темп. 90, при этом включаю , по вашему совету, только нижний тен и выключаю конвекцию, все идет, как по маслу. Спасибо вам за это. Вы сделали мое колбасное хобби без проблем. Так же делаю и сардельки в натуральной оболочке. Но стала добавлять фосфат, все таки вкуснее.Будьте здоровы.❤

[@НиколайКузнецов-д8ф]

Удачи Вам и Вашему каналу. Огромное спасибо за проделанную работу. С огромным уважением к Вашей работе и тем, что делитесь своими знаниями!

[@ВалентинаХитрова-ж7ж]

Спасибо Вам,много смотрела разных видео, других колбасников, но вы просто находка, настоящий мастер и учитель своего дела, очень все доступно объясняете и показываете. Здоровья вам и вашей семье !

[@ЭммаБондаренко-й4и]

Желаю Вашей Семье КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ!

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Мира вам и Добра

[@Harhun1956]

Даниил, после вашего с Ларисой канала никого уже смотреть не хочется! 😀 А у нас в духовке сейчас «Русановксаая» на обжарке находится, все в нетерпении😍

[@DaniilPervachenko]

Супер. Русановская, Чень вкусная колбаска!)

[@ЛюдмилаАлиева-ъ2ф]

Спасибо!!! Пойду мясо покупать. И термометр.

[@НаталияКазакова-я6л]

Даниил,Лариса хотим выразить вам огромную благодарность!!! Повторяем за вами рецепты. Всё получается с первого раза. Вы очень хорошее дело делаете,спасибо от всей души!!!

[@СергейПолевой-о6ф]

Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ вам с Ларисой! Пользуюсь вашими рецептами не один год. 👍Берегите себя.

[@НинаХоменко-т4у]

Спасибо, Даниил и Лариса! Вы очень всё подробно и понятно показали. Я уже заказала на Валдберрис пузырь - буду повторять ваш рецепт! Привет из Сибири! Да хранит вас Бог....

[@АнтонинаГонтарь-з1м]

Вау! Красотища! Обязательно сделаю! Спасибо огромное! 💖💖💖Пустоты не умаляют этой красоты - не для королевы английской делаем!🤣

[@DaniilPervachenko]

Согласен)))

[@АнфисаГерасимова]

Смак! По вашим рецептам делаю дома колбасу. Мои все очень довольные. Благодарю вас за ваш труд и ваши рецепты🙏🙏🙏👍👍👍💖💖💖🎉🎉🎉

[@Helena-ld7vq1vy2h]

Спасибо, обожаю ваши видеоуроки😊

[@ЛюдмилаСтарухина-у1у]

С Вами вкусно и интересно,появилось желание приготовить.Спасибо!💥💥

[@evgenirakhanaev6887]

Успехов Вам и мирного неба

[@treff1treff2]

Шикарно! Как всегда! 😊👍🌷

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@pavel.titomir]

Успехов вам и всех благ!

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Даниил, спасибо большое за рецепт, очень структурная и самобытная колбаска. Даже не верится, что не добавляли фосфаты. За счёт чего такая элластичность и однородность? Неужели предпосол так влияет на слипаемость при вымешивании? Несмотря на отсутствие куттера получить такую эмульсию - большое мастерство. Браво!!! Неприменно попробую этот рецепт. Даже пузырей имею ещё несколько штук в запасе. И ещё, спасибо за то, что продолжаете вести блог на русском языке и не козлите русских. Простые люди, ведь, здесь совсем ни причём. Приятно ощущать вашу внутреннюю интеллигентность.

[@VaSiLiY_Babkin]

Присоединяюсь всем сердцем!!!

[@ElenaCC-1906]

Так считает не только Матроскин😂ещё и моя старшая дочь. В Ближнем кругу семьи и друзей ходит шутка "Колбасу как резать- нормально или по- Катиному" 🤣🤣🤣

[@ГалинаТараненко-ы5и]

Фейерверк -название колбасе!Очень радостная и аппетитная на срезе!Вам с Ларисой обьявляем благодарность с занесением в личное дело!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@КонстантинДеков]

Спасибо за ваши видео и советы. Все что вы советуете мы используем и получается 100% результат. Хотелось что бы вы отправляли свои товары в Казахстан

[@DaniilPervachenko]

В Казахстан есть возможность отправки

[@KindrasLife]

Дякую за смачне відео! Чесно скажу не знаю чи буду готувати, але задоволення від перегляду отримав неймовірне! Тепер біжу на кухню робити собі бутерброд, так як відео пробудило апетит! Щиро дякую вам за вашу роботу кулінарного блогера по створенню цього відео!

[@ДанилДатский-х6е]

Шикарно!!!Спасибо.

[@вячеславщербаков-с3в]

Даниил, у меня колбасный шприц Хакка 3 горизонтальный,и не каких проблем нет одному работать.

[@МайяВладимировнаКочергина]

СУПЕР👍👍👍👍👍👍👍

[@ВасяВасильков-ч2с]

Давно подсел на Ваш канал, большое спасибо! Всё очень вкусро, но соли кладу половину от рецепта!!!

[@Ev-Tol]

Прикольно получилось

[@ОльгаПомаз-з5ц]

Спасибо за великолепный рецепт!А какую часть курицы вы бы рекомендовали вместо свинины?Будут -ли 3 ви да мяса соответствовать друг другу По внешнему виду---- думаю да.А вот по вкусовым данным?😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

[@medved1972]

Результат понравился, но я бы ее перед варкой подкоптил минут 10 чисто для дополнительной ароматизации, как второй вариант этой же колбасы

[@iiicoomaiiiegor3622]

Молодцы❤

[@muchanko]

Лайк не глядя за морду кота (или кошки) )) У плохих людей не бывает котов.

[@annablagova988]

Котики наше все

[@brodyagaPATY]

Спасибо вам за ваши труды и классные колбасы, обожаю вас❤СПАСИИИИБО😊

[@Kuzmich210]

Мой плюс №293. Спасибо. Буду называть "рецепт Перваченко" или просто "Перваченко" Успехов Вам и удачи!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@mihailnovikov3711]

Даниил, как всегда вам лайк. Но что такое вакуумный шприц тема не раскрыта. Может есть вариант сделать видос про проф оборудование для колбасирование?

[@СергейАндреевских-щ3л]

Даниил и Лариса большое вам спасибо за ваши такие чудесные рецепты, а еще у меня есть вопрос если у меня нет в духовке конвекции как мне быть?

[@KettyMurMur]

Конвекция это хорошо, но не обязательное условие. И без нее все отлично готовится.

[@эркюльпуараев]

Понравилось!

[@loderunner911]

Чекаємо у крамницях "Перваченківську" ковбасу))) як завжди молодці)

[@aleksandr3756]

Данил сколько нужно готовить колбасу после достижения температуры 70градусов внутри батона?Или после достижения 70грпдусов,выключаем и охлаждаем?

[@DaniilPervachenko]

После достижения 70 градусов внутри батона, колбасу нужно поместить в ледяную воду на 20-30 затем обсудить и в холодильник)

[@aleksandr3756]

@@DaniilPervachenko Я тоже так делаю.а оказалось что не все так делают.задал такой вопрос Павлу,даже он подтвердил ,что можно так делать.диаметр 40готовят ещё 20мин,диаметр 60,готовят ещё 40минут.ьтпа при такой готовке,уходят зелёно-серые раковины,которые редко но случаются.естественно захотелось узнать ваше мнение.

[@АлексейИльяшев-с4щ]

Что-то Даниил и Лариса не отвечают? Ну да ладно. Сделал варёнку, а точнее сказать : запеканку в пузыре на пару:), всё получилось, спасибо за рецептик. На вкус, что-то среднее между паштетом и тушенкой:)

[@DaniilPervachenko]

Это был желаемый результат?

[@ЛарисаБыкова-й4д]

Благодарю за рецепт замечательной колбасы,впрочем у вас все рецепты замечательные! Вопроса 2-1) сколько в среднем фарша ушло на пузырь? 2) можно варку делать с помощью су вида и при какой температуре?

[@DaniilPervachenko]

1. У нас ушло чуть больше 1 кг., Но они все разные по размеру. 2. Можно, при температуре 80 до 69 внутри

[@ЛарисаБыкова-й4д]

@@DaniilPervachenko благодарю вас.

[@luybovmatuyshina2146]

👍👍👍

[@kakayagadost]

А что ещё можно использовать вместо пузыря? И где это купить?

[@DaniilPervachenko]

Любую дымопроницаемую оболочку крупного калибра. craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8/

[@Сергей-л1т3ь]

Не верю, что может получиться такая эластичная без фосфата.

[@AndriiGumennyi]

є побажання :) у мене духовка газова, тож виставляти там температуру типу 50-60-90 німажліва; але є сувід, було б цікаво про рецепти адаптовані до цієї технології термообробки почитати

[@DaniilPervachenko]

В сувиде любой рецепт вареники готовиться одинаково: при 80 градусах до 68-69 внутри изделия)

[@rn9ti9uc1w]

Добрый день.Даниил,Вы не используете фосфаты,я смотрю,а я купила в интернет магазине "аромат дерева".Получается надо выбросить,а использовать просто обычные специи каждый в отдельности?Что скажите?

[@DaniilPervachenko]

Фосфаты можно использовать. С их помощью получается более стабильный результат и прощаются некоторые ошибки на всех этапах приготовления. Проще избежать отёков и рыхлой структуры!

[@anatoliyliakhovych1172]

Вподобайка❤. Рецепт не повний. Де кусочок темного хліба майонезу і 50 г. холодної горілочки?

[@rentcambo336]

Спасибо! Пользуюсь вашими рецептами, всегда очень вкусно. Думаю, что было-бы не плохо озвучивать вес продукта на выходе. Удачи и мира!

[@DaniilPervachenko]

Вареные изделия, после приготовления в духовке теряют в весе 5-7%

[@вдумчивый-ч7д]

Глядя , на готовую к употреблению колбасу , захлебнулся слюной !!!😭😂

[@НадеждаАгулова-м5э]

И я

[@АндрейКаскеев-ы7ы]

Здорово!!!

[@Natalyetta_16]

День добрый! Ребята, а если срок годности нитритной соли закончился в январе месяце(её уже не использовать??

[@ACK777]

Перемешайте её хорошо и можно использовать без проблем

[@Natalyetta_16]

@@ACK777 спасибо вам большое

[@АлександрК-щ8л]

🔥🔥🔥💪👍🙏

[@muchanko]

Вдогонку. Ну какой брак? Напридумывали всякой фигни. "Жировой отек", "Бульонный отек", и прочее. Чего то мне кажется, что наши предки набивали колбасу без всяких шприцов и особо не заморачивались. Все получилось СУПЕР!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за поддержку

[@yevhenshpak4028]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста в духовке без конвекции получится такая колбаса?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@yevhenshpak4028]

@@DaniilPervachenko Благодарю Вам!

[@Oleg63878]

Даниил!)) Сколько стоит парогенератор?? Ты поставляешь его в Россию???

[@DaniilPervachenko]

В Россию поставок нет

[@ИринаБурдун-ъ8б]

Если за осноку взять курятину, сколько добавить сала?

[@DaniilPervachenko]

А для чего к картине добавлять сало? Можно добавить холодные сливки 100-200 мл. на 1 кг сырья.

[@ОльгаДмитриева-й5л]

А можно оболочку заменить на коллагеновую?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@ОльгаДмитриева-й5л]

@@DaniilPervachenko Спасибо за быстрый ответ

[@serg2477]

Отличный рецепт как и всегда)

[@ivanivanov-iu6qi]

Привет Даниил ! Вы просто, кудесник !

[@ПельменьМясной-з6й]

Соль нитритная 9 грамм и обычная 9? Или по 18 каждую?

[@DaniilPervachenko]

Каждой по 9 всего 18

[@ВолодимирКримський-ъ7л]

Какой смысл нарезать тонкий слайс колбасы а потом сложить в двое?😊

[@DaniilPervachenko]

Показать эластичность, а вкуснее кусочек потолще))))

[@tillulnespigel1486]

Да, такую колбасу в магазине не купишь!

[@Valtasar1977]

Чи можна проводити термообробку в су віді? Якщо так, то за яких умов?

[@DaniilPervachenko]

Можно. Варить при температуре 80 до температуры внутри 69

[@АлексейИльяшев-с4щ]

Доброго времени вам!. А точно мясо маринуется 4-5 дней? И зачем так долго то?:)

[@АлександрШарапов-у3ъ]

Даниил так и не договорил в какой именно еще оболочке можно делать такую колбасу помимо ее диаметра. А так молодец, давно подписан на ваш канал и пользуюсь рецептами и друзьям советую. Прошу мне ответить. .

[@DaniilPervachenko]

Эту колбасу можно делать в любой оболочке большого диаметра, подходящей для варёных колбас

[@АлександрШарапов-у3ъ]

Спасибо.

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Жаль, что вы не работаете в России. Ваши приложения не открываются.

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Мне нравиться как вы объясняете. Доступно и просто. Спасибо за это.

[@Tolya160]

Охуительно.

[@vladimirartamonov-lz6xf]

Shikarno

[@ИгорьБлещук]

Дмитро куди Ларису подів , ну не той канал .

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

У вас новая кухня? И в Россию отправляете?

[@DaniilPervachenko]

У меня съёмная квартира, вместо собственного дома, спасибо России. Поэтому и по многом другим причинам, в Россию не отправляю ничего и отправлять не буду.

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

@@DaniilPervachenko очень жаль. Я вас понимаю. Но здесь вина и вашего правительства. Политика простым людям недоступна.

[@ЮрийКозьяков-д6ш]

​@@DaniilPervachenkoя так понял Беларусь тоже в чёрном списке?

[@VaSiLiY_Babkin]

Даниил! При всём уважении от сердца к тебе и твоей деятельности: не Россия, не простые люди, которые здесь живут, виноваты в чём-то, а мерзкие упыри, которые, пока ещё, имеют власть развязывать кровопролитные конфликты. Хочется чтобы и у вас, и у нас это понимали как можно больше людей. Пусть в твоём сердце будет мир.

[@nataliia_chereshnya9327]

@@VaSiLiY_Babkin простите, а кто такие "простые люди"? Те, кто пришел убивать простых украинцев? Те, кто радуется, когда очередная ракета попадает в жилой дрм? Или те, кто злорадствует, когда Украина сидит без света? А может те "простые люди", которые надевает на своих "простых детей" форму с буквой "Z"? Или те "простые русские матери", которые отправляют своих "простых русских сыновей" убивать украинцев и желают им "победы над врагом"? А, нет! Наверное те "простые люди", которые собираются вместе создать огромную букву "Z" на городской площади!

[@marekpegus3695]

Не удобный сайт 👎

[@borisboris5670]

ты чё рекламщик что ли, даже смотреть не стал

[@АЛЕКСАНДРГлыба-щ1у]

Ето для нормальных любителей колбасников

[@АлександрБусель-ф6д]

А ты за спасибо работаешь, это тоже труд.

[@МартинаКрым]

Не смотри . Человек рекламирует свою продукцию , нормальные люди это понимают.

[@АлександрБусель-ф6д]

@@МартинаКрым привет из Ялты землячка.

[@МартинаКрым]

@@АлександрБусель-ф6д 😁

[@Виталий-ф9б3н]

Шедевр!!!

[@Тойщетроль]

хотел подписаться, но блогер на галимом рассеянском языке ведет блог

[@DaniilPervachenko]

А вы на каком пишите?))))

[@Тойщетроль]

@@DaniilPervachenkoразве не понятно? на кацапской.