Закваска для мацони ✧ Как вырастить маточную закваску

Ингредиенты
130 мл (30 + 100) Молоко деревенское
#грузинскаякухняотсофии #грузинскиеблюда

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

*ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ. А чтобы получать оповещения о наших новых рецептах, нажмите на колокольчик - он расположен рядом с красной кнопкой "ПОДПИСАТЬСЯ"*

[@НатальяБабаева-ш3я]

Самое вкусное в Грузии от Софии Прошу Вас уточнить: вот эти 100 мл. молока просто подогрели или кипятили и остудили до 50градуссов? СПАСИБО.

[@elenaphilipona5134]

Присоединясь к вопросу Натальи: эти 100 мл. молока Вы вскипятили и остудили? Или же просто подогрели?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@НатальяБабаева-ш3яНаташенька, простите за большущее опоздание, только сейчас случайно увидела Ваш вопрос. Не имеет значения - молоко кипяченое или просто подогретое. С уважением, Нели...

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@elenaphilipona5134 Леночка, это не имеет значения. Если уверены в здоровье коровы, можно просто подогреть...

[@elenaphilipona5134]

Уважаемая Нелличка! Мой вопрос не просто праздный, от кухарки, но от биолога по профессии: мацони делается на основе коогуллированного (свернувшегося белка при кипячении) или лактобактерий - живых бактерий от здоровой коровы (как Вы здесь написали). Эта разница очень важна! Пожалуйста, уточните! Как у вас, в Грузии, в основном, его (мацони) делают? С уважением и любовью, а так же пожеланием ЗДОРОВЬЯ в сегодняшних условиях COVID-19 из Цюриха! ❤❤💋🙋

[@СветланаЖмыхова-ч5х]

Случайно попался ваш ролик.Очень благодарна за рецепт закваски.Сделала в феврале .Пользуюсь.Очень нравиться .На такой закваске получается три молочных продукта.При заквашивании с t 40 градусов йогурт, при t 50 градусов мацони (наверное, никогда не пробовала), на мой взляд вкуснее йогурта и нежный ,мягкий, сливочный сыр ,если откинуть на салфетку, чтобы стекла сыворотка.Потом попробую сделать на такой закваске полутвердый сыр.Ничего не выбросила.Гриб раскошила на мелкие кусочки и заморозила.Маточную закваску разлила по чайной ложке в формочки для льда на пакет и тоже заморозила.После заморозки закваска работает отлично.Не надо заморачиваться.В любой момент можно достать ,оживить в молоке и пользоваться.Сегодня заквашивала 4 л молока.Сгусток встал за четыре часа .Всем,кто будет пробовать: при выращивании гриба ,должно быть тепло (у меня чашка стояла рядом с печкой), внесение закваски при t 50 градусов и сохранение тепла обязательно, сыр для стекания сыворотки надо поставить в холодильник и периодически переворачивать на салфетке, можно поставить легкий пресс .Благодарю.Всего хорошего.Беларусь.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Светынька, большущее Вам спасибо за отзыв. Удачи Вам! 🥛🧈🍕

[@jasikkos]

Скажите а как долго должно стоять в тепле первая закваска ,,т.е гриб

[@СветланаЖмыхова-ч5х]

@@jasikkos У меня стояло около десяти дней.Молока было примерно грамм 60 -70 .Сверху образуется розовый налет .Молоко расслоилась , между верхним и нижним слоем образовалась ,,ножка,, .Нужно следить , чтобы не появилась черная плесень.Чашка должна стоять в теплом месте.Визуально верхний слой был хорошо подсушен.В холодильнике молоко высохло совсем.

[@svetlanaspitters8844]

Спасибо за совет сохранить маточную закваску. Действительно, выбрасывать рука не поднимается. Мацони фантастический продукт. Благодарю и Здоровья всем Людям.

[@IrinaLavande]

Спасибо и вам, дорогая единомышленница, что делитесь своими знаниями. И как хорошо, девочки, что есть интернет Грузия, Беларусь, Алтай, но как соседки на одной земле))))

[@ДанаАкильбекова]

Наконец то рассказали как вырастить саму закваску , спасибо огромное

[@ЮлияСафонова-ж9ц]

Вот это уже начало. С нуля. Искала как же выводят и УРА- нашла. Спасибо.

[@АлександраШевченко-ю8ж]

Софи, спасибо Вам огромное за обучение по поводу закваски. Делала мацони все время со сметанной закваской. Делаю очень давно. А сейчас я в восторге, обязательно сделаю гриб так, как Вы научили. Мне 70 лет, но всё время чему-то учусь. Спасибо Вам ещё раз, Вы умничка ещё и потому, что думаете о других и делитесь своими знаниями с нами.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, дорогая Сашенька...

[@samsunga30s80]

ВОТ И НАШЛА ОТВЕТ В ВАШЕМ ВИДЕО ,ПОЧЕМУ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ МАЦОНИ ,НАДО ВЫРАСТИТЬ ГРИБОК, А ПОЧЕМУ ТАК МАЛО НАДО ЗАКВАСКИ НА 3 ЛИТРА МОЛОКА ,А ЕСЛИ БОЛЬШЕ ТО ЧТО БУДЕТ ???

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@samsunga30s80 Мацони будет жидким и неправильным...

[@samsunga30s80]

@@ГрузинскаяКухняотСофии ПОКЛОН ВАМ ОТ МЕНЯ ЗА ОТВЕТ. ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ

[@tatasole1205]

Спасибо большое, виростила закваску пр Вашему рецепту, получилось. Давно мечтала , всем ЧЕЛОВЕКАМ здоровья, тепла, света, любви и МИРА на нашей прекрасной планете.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И Вам пребольшущее спасибо, Таточка!

[@ВалентинаПанчук-н2б]

Аллилуйя весь интернет перевернула наконец увидела рецепт Спасибо

[@user-trevgeny4]

тайные тайны и секретные секреты раскрываете.добрый ВЫ человек. спасибо душевное. и будьте здоровы.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо Вам огромное за теплые слова, Женечка...

[@ЮрийЮськов-э4п]

გამარჯობა, ნელი და სოფია! დიდი მადლონფ თქენი რეცეფტი! Периодически делаю закваску для мацони из деревенского молока, а потом, как получится мацони то использую его для приготовления творога. Творог получается очень вкусный и его можно мазать на хлеб! Раньше моя жена не ела творог приготовленный мною, а только сырники и королевские ватрушки, а сейчас за милую душу! მაგარია!

[@i.theodorovna.3412]

Спасибо! Не подозревала, что можно сделать самой такую закваску.

[@НатальяЗатонская-ю3д]

Я преклоняюсь пред Вашей кухней,Вы супер...!!!!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо Вам большое!

[@emirakircali2711]

Добрый день! Сделала так как вы показали, всё получилось. Недавно решила свежую закваску сделать. Опять также по вашей схеме сделала, но в этот раз молоко высохло и образавалась просто корка, соскребать закваску не с чего было. Решила на корочке от высохшего молока заквасить. Отломила кусочек и заквасила. И "ву а ля" всё получилось и даже лучше чем в первый раз, то есть более крепче заквасился, а в первый раз был более жидковатый и дольше квасился. Спасибо за рецепт. Мир вашему дому.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И Вам большущее спасибо! Взаимно!

[@alexboss125]

Для меня это очень ценный ролик! Спасибо!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, моя хорошая!

[@ТатьянаБахмет-н3г]

Огромное спасибо за приготовлении зкваски.

[@ВераБуренина-ц3я]

Здравствуйте! Года 2 тому назад я по Вашему рецепту сделала закваску. Хранила ее в морозилке . И только этим летом воспользовалась ею в первый раз. Я в восторге от результата. Мацони получился чудесным! Благодарю Вас за то, что поделились своими знаниями!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте! Мне очень приятно, спасибо и Вам!

[@ВикторияЛупул-й1ж]

Спасибо большое за рецепт закваски, София! А то в рецептах приготовления мацони рекомендуют для закваски всякие магазинные йогурты, а мне хотелось бы приготовить так, как когда-то готовили, когда йогуртов не было и в помине. Ещё в молодости меня угостили этим замечательным блюдом, хотелось бы приготовить дома такой же мацони. Спасибо! Здоровья Вам и удачи!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И Вам спасибо! С уважением, Нели - мама Софии...

[@Natakutina]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Добрый День! Скажите пож.,✔️а через сколько времени⏲️ стаканчик с 30 гр.молока убирать в холодильник? ✔️И, каждый раз, чтобы приготовить мацони, нужно снова ждать 23 дня?? Или можно, сделать закваску с уже готового продукта? Благодарю.👩‍🦰

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@NatakutinaНат, я ведь всё сказала в видео - убрать после образования гриба. И потом, когда закваска будет готова, заквасить мацони и каждый раз по чуть-чуть оставлять мацони уже для закваски новой порции. Т.е. сделали 1 раз закваску и ее хватит на всю жизнь. По-другому уж даже не знаю, как объяснить...

[@ДмитрийАгафонов-д4о]

Вы когда закваску добавили в стакан сказали, а это можно выкинуть. Так что у людей остались вопросы

[@НаильВалиев-ж6ч]

Благодарю. Здоровья вам. Впервые увидел и услышал, то что искал ,и не мог получить ответ не от кого.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И я Вас благодарю, Наиль...

[@зайчикиилисички]

Спасибо большое, пусть Боженька всегда будет свами. Теперь знаю как можно сделать настоящий гриб для мацони.

[@ОльгаЧернова-з9д]

Спасибо большое! Это просто чудо, что можно мацони сделать своими руками!

[@АлександраПетрова-г1ы]

Ой, как интересно. Обожаю такие рецепты от начала до конца. спасибо огромное. Буду пробовать.

[@plmzxv]

Ого, какие тонкости!! Для меня это очень интересная и полезная информация. Спасибо огромное. Здоровья Вам 😄

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Да не за что, Ланочка...

[@artoantonyan1892]

Խոհանոց-7

[@Ноунейм-з6щ]

Наверное это самое полезное видео что я видел в этом году.

[@НатальяЗатонская-ю3д]

Обожаю,Ваш, говор,аж слух радует,Вы умничка,проффесионал своей кухни!!!!

[@ИзумрудМеджидова-и4д]

Спасибо большое!Давно искала способ изначального заквашевания.

[@androidandroid1803]

Дорогая Нелли,спасибо Вам огромное, етот рецепт безценний.Здоровья Вам и мира на долгие годи.Храни Вас Бог!!!!!!!! )))))))

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Большое Вам спасибо, дорогая (ой), не знаю Вашего имени и пола, прошу прощения. И Вам всего самого-самого наилучшего...

[@androidandroid1803]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Меня зовут Татьяна, мне 56 лет, спасибо Вам еще много раз!!!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@androidandroid1803 Мне очень приятно познакомиться...

[@androidandroid1803]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Мне тоже очень приятно с Вами познакомиться. А еще, я безумно рада, что нашла Ваш канал. Не многие могут похвастаться такими безценными, в наше время, знаниями !Низкий Вам поклон!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@androidandroid1803 Танечка, это очень высокая оценка наших с дочерью трудов. И я тронута до глубины души. Большущее спасибо Вам, мой новый друг. С уважением и признательностью, Нели...

[@ТамараМаршавина-е6м]

Огромное СПАСИБО,! МИРА ВАМ ДОБРА И ЗДОРОВЬЯ

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо Вам, Тамарочка! Взаимно!!!

[@קלרהטשקר]

Нелли,спасибо Вам за такой детальный рецепт,великолепно рассказанный,я бы даже сказала,"разжёванный".Живу в Израиле,с домашним молоком проблематично,если только случайно не оказаться где-либо близ молочной фермы.Попробую приготовить из магазинного пастеризованного молока без добавок и консервантов - продаётся и такое.Мира вам и добра!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Большое Вам спасибо. Дай, Бог, Вам здоровья! 🌷☕🍰

[@marinaraldugina-gj9zv]

Спасибо вам большое, обязательно попробую сделать по вашему рецепту

[@АлинаДз]

А я все думала , откуда же берется начальный гриб , теперь будем знать .👍👍👍🌼🌼🌼

[@БабушкаАлла-ч8ш]

Фантастика! Обязательно сделаю на даче.

[@НатоПара]

Оригинально. Нелли, вы волшебница! Обязательно попробую.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Нато, никакого волшебства, просто уж опыту накопилось за много лет. Спасибо Вам...

[@АлисаРИКОШЕТ]

ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ! ! ! 👍👍👍❤️❤️Давно его искала 😍

[@СерегаА-о1х]

Софи, спасибо,уважаю. Всегда делал на йогурта, сметана. Теперь сделаю по Вашему рецепту. Закваска в холодильнике уже неделю как дозревает

[@НатальяКомар-ю4г]

Доброго вам дня. Сама имею домашнее молоко, варю сыры и иогурты, имею дело с заквасками, НО такого способа выработки собственной закваски слышу впервые !!!! Вот что значит народная мудрость традиции !!! Огромное спасибо и уважение вам за то, что поделились с народом своей национальной мудростью ! Пошли вам Бог счастья !

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Доброе утро, Наташенька! Большое спасибо Вам за теплые слова. И Вы будьте счастливы, желаю Вам от всей души...

[@МОЛЛИ-ю9ч]

@@ГрузинскаяКухняотСофии ИЗВИНИТЕ ! ЧТО НА СПИЧКУ КЛАСТЬ ?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@МОЛЛИ-ю9ч Видео смотрите, если интересно. Там всё сказано и показано!

[@ТаисияСанькова-д9ю]

Благодарю Вас

[@larisa515.]

Насладилась собственной значимостью когда у меня получился свой гриб ,я совсем раньше неумела делать закваски.Спасибо Вам большое ,у меня всё как на видео,только за 11дн в комнате подсох быстро от высокой температуры и 10 в холоде ,молоко домашнее не более 5часов после дойки жирное и отличный результат, да в молоке надо быть уверенным сто процентов иначе не получится , теперь буду вкусный хлеб печь с мацони настоящим ❤

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И Вам спасибо! 🙏🌺

[@ЛораВИ]

Лариса, можете поделиться рецептом такого хлеба? Спасибо. Я пеку хлеб на пресованных дрожжах

[@ОльгаБерлина-в6й]

Живые бактерии покупаю в аптеке и в очень тёплое пастеризованное молоко, хранения до 10 дней, добавляю размешиваю разливаю по баночками и ставлю в йогутницу и утром ставлю в холодильник. Получается отличный йогурт густой и вкусный. Желаю Вам удачи и успехов во всём!

[@GattaBianca_2]

Я бы не рискнула непонятно какую плесень использовать для закваски, так что согласна с вами!

[@ТаняСолнце-д6ы]

очень нужный рецепт

[@ЛюдмилаГулакова-т3е]

Большое спасибо.

[@НатальяЧ-м6й]

🙏🙏🙏💓💓💓 Спасибо огромное.

[@irinasmagina5805]

Очень интересно! Спасибо за рецепт!👍🌸🌸🌸

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И Вам спасибо!

[@useestore1512]

Спасибо огромное. Только у Вас на канале нашла ответ на вопрос : с чего начинается мацони.успехов и процветания вашему каналу@

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо Вам большое!

[@МарияДейкун-к3я]

Спасибо за рецепт.Очень Вам благодарна,так давно хотела научится.....

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, Мария! Мне очень приятно...

[@АллаДмитриева-о8ч]

У бурят тоже есть такой продукт и называется тараг.

[@peterperfekt6949]

Спасибо за рецепт и понятность

[@КулинарныеэкспериментысВиктори]

Очень хороший рецепт(:только бы получилось)Такой продукт полезный. Спасибо Вам!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, Виктория, этот рецепт всегда пригодится...

[@ШвидкоСмачнотаБюджетно]

Супер-супер теперь буду знать как зделать мацони . Спасибо большое Нелли.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, моя хорошая!

[@DallasDallas-t5k]

Большое спасибо за информацию, это, я так думаю,настоящая закваска для мацони.Буду пробовать.

[@Irba55]

Здравствуйте . Открыла Ваш канал,как и многие случайно и ,ВЫ меня заворожили голосом,подачей материала ,а главное уникальными рецептами и опытом. Спасибо , что делитесь с нами. Первый ролик был про баклажаны- это была сказка и бальзам на душу. А теперь у меня вопрос : как долго можно хранить готовое мацони? Можно ли ,каким то способом хранить закваску ( заморозить ?), Я живу одна, и для меня это трудоемко : вырастить гриб( 23 дня, ), потом чтобы получить пол чайной ложки закваски на 3л молока. Много писала... Для меня много 3л мацони. Эту порцию можно ,как то поделить и хранить для длительного использования?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте, Ирочка! Мне очень и очень приятно читать Ваше доброе письмо. Спасибо Вам. Что касается закваски - ее надо сделать 1 раз и после того уже просто оставлять ложечку готового мацони для последующей закваски. Я, к примеру, делаю так - после съедания мацони банку не мою, а просто полощу ее молоком при закваске следующей партии. Но, если не намечаю какое-то время делать мацони, ложечку переливаю в рюмку, накрываю двумя слоями салфетки или бумажного полотенца, фиксирую резинкой и держу в холодильнике. Где-то с месяц простоит однозначно. Но если покроется грибом, просто его надо снять и выбросить, а тем, что осталось внутри заквасить новую порцию. Замораживать не пробовала. С уважением, Нели...

[@Irba55]

Грузинская Кухня от Софии 🙂спасибо за совет и подсказку.

[@b.cherniak2589]

Большущее спасибо!!!!

[@VictorBorovkovv]

Спасибо!Полезно и вкусно!

[@lora-mari]

Благодарю за рецепт .

[@Вера-ц8м]

Как интересно!Из ничего так заквасилось!Попробую)Спасибо!

[@TrinaLemurg]

Вера, как бы "из ничего". Просто это "ничего" не видно нашему глазу, соответственно, если мы чего-то не в состоянии видеть, это не значит, что оно не существует. Нас окружает живой мир, как-никак!

[@СанчоПанчо-щ1ю]

Огромное спасибо!

[@vladimirpotapov2291]

Уважаемая Нели! Поражаюсь Вашему терпению после того, как почитал комментарии. Это же ужас какой-то! Я бы уже семь раз пожалел, что выложил этот ролик. Удачи Вам!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ну, что поделаешь, все люди разные, то есть, с разным характером...

[@СветланаЛапина-с2р]

Очень вовремя нашла ваше видео. Срочно нужно делать домашние кисломолочные продукты, но не на покупных заквасках. Всё понятно, единственное хочу уточнить молоко 30 мл. должно быть свежим или из холодильника, постоявшем несколько дней

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Только свежим...

[@СветланаЛапина-с2р]

@@ГрузинскаяКухняотСофии спасибо🙏💕

[@ИринаКотенкова-ъ7и]

Очень вкусный мацони на этой закваске.Спасибо

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, Ирочка!

[@stanislava6987]

Дай Бог Вам всех благ, буду пробовать, молоко продают на рынке, надо найти порядочного продавца. С наступающим Новым Годом!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо Вам! Взаимно!!!

[@ВалерианСухиташвили]

Всё отлично рассказано обо всём с одним упущением. На 2:03 минуте видео Вы при смешивании молока с первичной заквасочкой сказали о температуре 50 градусов НО не сказали ЭТО МОЛОКО ОСТУЖЕННОЕ ПОСЛЕ КИПЯЧЕНИЯ ИЛИ сырое просто подогретое до 50 градусов??? По моему это важно. Конечно же палец вверх поставил, Сохранил в понравившихся видео. Спасибо за рецепт который наши бабушки хранили в тайне а вы не пожалели рассказать о нём.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Валериан, для приготовления закваски, то есть, когда делаете закваску уже с участием фрагмента гриба, молоко можно использовать как сырое, так и кипяченое...

[@ВалерианСухиташвили]

@@ГрузинскаяКухняотСофии 💓 стало понятней. Надеюсь теперь и у других читателей не возникнет этот вопрос. Спасибо за ответ.

[@ОльгаИванчук-в1г]

Спасибо !

[@ИринаАйриева]

Спасибо!😘

[@МилаВесна-ю5в]

Ценная информация,осталось найти настоящее молоко 🙉

[@koletta2263]

Здорово! Спасибо!

[@ВикторДонской-е5щ]

Большое спасибо за очень ценный,я так считаю, рецепт закваски.А то если заквашивать кефиром или сметаной,то получается кислое молоко неприятное на вид и по конститенции,как "сопли"(образное сравнение).

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Вы правы, и Вам спасибо...

[@allakhomiak6764]

Заквашивать нужно домашней сметаной Магазинная дает соли,

[@АллаПетрова-з6г]

Первый раз поставила на 23 дня, как на видео. Высолхо молоко. Еле отскребла сухую пленку. Поставила 2 раз. Опять на 23 дня. Влаги осталось чуть чуть. Отковыряла плотный кусочек. Сегодня поставила закваску. Росмотрю, что щавтра получится. Завтра напишу продолжение в ответах... Не очень то и просто всё!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Опыт нужен... и еще - натуральное деревенское молоко...

[@АллаПетрова-з6г]

Конечно. Натуральное.домашнее. в, общем, как обещала, со второго раза получилось. 2 дня ещё продержала мацони в холодильнике, накрытое марлей в контакт, что больше влаги впитало. Получилось ядерное. Как мне надо! Спасибо.

[@ВераМиронычева-з5ч]

Я часто бывала на Кавказе, потому что занималась альпинизмом и, конечно, ела мацони, готовила дома, но айран, который однажды довелось попробовать в коши так и не научилась делать. Прошу, поделитесь рецептом, если можно. Не могу забыть необыкновенный вкус хлеба приготовленного на айране на обыкновенной сковороде на газовой плите и соус из 2 -х дневного айрана к барашку. Счастья вашему дому!

[@noraparkanskaya72]

Мацони разводите пополам с холодной водой и взбиваете Получается айран

[@sofiapiontkovska9906]

Вау... Супер. Благодарю.

[@ELGATO-z3r]

Спасибо вам огромное

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, Женечка!

[@АннаПавлиди-к6с]

Мы добавляем кефир, а от сметаны делается как клестер, и тянется как жевачка.

[@НинаКрылышкина]

А я заквашиваю сметаной /домашней/ домашнее молоко.молоко кипячу около одного часа, можно в скороварке, остужаю до теплого.За тем укрываю кастрюлю полотелцем,одеялом и стоит около8 часов.Потом - в холодильник, но около 200 г оставляю для следующего наквашивания

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Наверное, это вкусно, далеко не мацони...

[@safina0775]

Нашла домашнее молоко,и нашла ваш канал,попробую,я не сомневаюсь что получится,наш сюзма или чака ,,,,попробую сделать закваску,,,,и я напишу что получится

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Хорошо, Сафиночка, я буду ждать результата...

[@IrinaLavande]

Могу покупать только козье молоко. Что то один раз уже делала и не получилось пока. Даже немного зеленой плесени вышло. Убрала ее и пока еще стоит. Сегодня поставила новую порцию. Думаю, что ошибкой могло быть то, что мало держала на столе ( до холодильника) дня 3 всего. Торопилась куда то. Попробую сейчас выдержать 10 дней, а потом на холод

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Да, надо выдерживать...

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

Ценный для меня ролик! У меня свои козы и нужен был этот рецепт. Ещё хотелось бы узнать рецепт чечил и сулугуни из козьего молока- нюансы.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Вы знаете, я никогда даже не пробовала козье молоко, поэтому не смогу подсказать...

[@botapetkov1329]

Из козьего вряд ли получится мацони.Говорят тяжело сквашивается.

[@ВикторияПлисс]

А если из сепарированного?

[@ЛюбовьАкимченко]

Зачем музыка?

[@ЛидьяПушкарь]

Спасибо огромное !! Уберите музыку , она мешает .По сто раз прокручивала этот рецепт .

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Знаю я, теперь уже без музыки все снимаю. А старые ролики теперь невозможно исправлять. Спасибо и Вам!

[@Loreleia777]

спасибо, очень познавательно и полезно, а если нет холодильника, раньше же не было холодильников, где держали гриб? я на всякий случай спрашиваю, часто бывают перебои с электричеством...

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ну, наверное, в погребах, а зимой на улице. Спасибо и Вам!

[@ЛюдмилаБолотова-ь7у]

Спасибо, что делитесь своим драгоценным опытом с нами! А вот скажите, получится ли закваска, гриб из сырого коровьего молока, простоявшего неделю в холодильнике?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Людочка, не могу сказать, я так не пробовала. Теоретически, должно, а там уж - или получится или нет...............

[@НинаК-и4р]

@@ГрузинскаяКухняотСофии а тогда же из какого молока если не из коровьего

[@АнатолийЧуйков-ж1у]

Это очень долгий процесс. Проще,на первых порах,для закваски использовать Йогурт,Сметану,Ряженку.А в дальнейшем уже можно брать для закваски ложку Мацони.

[@ТатьянаРоманюк-ч2м]

Добрый день 😊. Хочу спросить у вас почему мацони тянется, от чего это может быть. Благодарю за ответ. Хорошего времени 😊❤

[@ilovewycc2209]

Спасибо большое 🙏 Скажите пожалуйста закваску для мацони стакан 30гр молока на сколько дней оставить для грибка,на 10 дней?

[@father_talks4983]

Сделаю с козьего молока . Дякую

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

А что такое "дякую"?

[@father_talks4983]

@@ГрузинскаяКухняотСофии это означает Спасибо по Украински

[@ТаняЛуковица]

Здравствуйте, у меня почему-то всё высыхает. Может поставить где прохладно. Спасибо.

[@ukrayn-lt6su2jp9x]

Подскажите пожалуйста,а как хранить закваску,если не всегда присутствует молоко?Можно ли замораживать?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Некоторые морозят, я не пробовала...

[@АллаЕременко-о6ю]

Да, удивительно! Но почему надо взять чуть- чуть, а остальное выбросить, а не съесть или всю закваску добавлять?!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Алла, а Вы в большой убыток попадете, если выбросите несколько граммов?

[@АллаЕременко-о6ю]

@@ГрузинскаяКухняотСофии нет, просто, хороший продукт и выбросить!

[@galinaMalinovka]

@@АллаЕременко-о6ю прочитайте выше комментарий Светланы.Она делится опытом как сохранить закваску☝️.

[@НэлляПетросян]

Муз.сопровождение очень громкое,мешает

[@ТатьянаИнчина-о9с]

Спасибо за рецепт Пол чайной ложки закваски на 3 литра ,остальное выкинуть,а если через неделю надо еще Мацони приготовить,надо делать новую закваски и ждать 23 дня???Ответьте пожалуйста )

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Да нет же - последующие разы уже просто надо оставлять от готового мацони. Можно мацони съесть, а банку не мыть и в ней заквасить...

[@Natakutina]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Будьте добры, а у меня после 10 дней стояния при комнатной температуре,образовался не один гриб, а несколько пятен плесени..,неужели это теперь ставить в холодильник ., оно там споры еще разнесет по всем продуктам🤨,.

[@ЧихуахуаТимоша]

@@Natakutina молоко наверно не качественное

[@tamaraostapenko1333]

Взять чайную ложку получившейся закваски, остальную выбросить. А в дальнейшем можно уже использовать мацони для следующей партии? Не каждый же раз готовить закваску?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Тамарочка, Вы правильно поняли...

[@katerinak4587]

😢😢😢 мне не светит поесть мацони 😢 в Израиле не купить домашнего молока, только, если ты не живешь в кибуце с коровками 😢 но СПАСИБО за рецепт, расскажу маме в Украине 🤗

[@ЕленаВладимировна-н8ч]

katerina k, для первичной закваски подойдет хороший био-йогурт из магазина (если у Вас не продается Мацун или Мацони ). Очень полезным считается йогурт, в котором есть Болгарская палочка. Я заквашиваю обычное пастеризованное молоко ( 3,2 % ) из магазина и все получается. На 250 мл теплого молока 1 ст. ложку закваски (йогурт, Мацони или Мацун из магазина), укутываю на ночь. Утром в холодильник для дозревания. Из того, что получилось беру сколько надо для заквашивания следующей порции. Если, появился неприятный запах, то такое есть нельзя. Пробую использовать другое молоко.

[@svetabikov2430]

Я беру тару отлично получается мацони.закваска у меня была пропала.сейчас поставила по рецепту

[@svetabikov2430]

Ещё в мании продается деревенское молоко тоже отлично

[@светакотик-р8р]

спасибо

[@Р.Б.В.Р.Б.В]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста а нужно ли снимать сливки из молока? Или перемешать молоко вместе со сливками? Спасибо.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте! Да, в общем-то, это не имеет значения...

[@ВераМарченко-д9и]

Я тоже не знаю почему моих коментарей не видно Но я уже получила на все ответ .Может нужно в комент писать а я просто нажимаю на ответ тяжело писать без русских букв ну я думаю все понятно

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Верочка, тут сделали новый интерфейс и очень тяжело ориентироваться, пока привыкну. Если что-то хотите спросить, Вы пишите мне на почту, там уж всё стабильно приходит...

[@ВераМарченко-д9и]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Я нашла Вас в фесбуке и подписалась хотела там написать но не вишло и електронку почту я не пользуюсь там нужна регистрация вот так удачи ВАМ и вашему каналу!!!😍😍😍

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@ВераМарченко-д9и Спасибо Вам большое, генацвале! И Вам всего самого доброго...

[@ИринаКолесник-г9ц]

Подскажите,пожалуйста,21 день-это обязательный срок созревания,или условная цифра?Я сделала все по Вашему рецепту,дней 9 стояло на полке ,и,когда ставила в холодильник уже была в основном одна корка и вот уже три дня в холодильнике.Всего дней 12 ,но боюсь,что ещё за 9 дней все просто высохнет.Сейчас можно переворачивать,видно,что на дне немного "живого"есть,или именно 21 день выдержать надо?Спасибо.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ирочка, если видите, что уже пересыхает, тогда уже сейчас начинайте закваску молока. Я написала тот срок, за который поспел мой гриб...

[@ИринаКолесник-г9ц]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Спасибо большое!!!!И благодарю за такой быстрый ответ!!!

[@fdgcbfc2018]

Заваска для мацони продается в магазине.

[@ИринаКолесник-г9ц]

@@fdgcbfc2018 Я знаю,что продается.Интересно просто сделать самостоятельно .И мацони ведь можно купить готовый уже.

[@emirakircali2711]

Ирина , у вас получилось?

[@annameier5000]

Прекрасный рецепт...но только я не могу понять..почему вы берете так мало этой ..закваски...? Что будет если взять чайную ложку или допустим стакан или пол банки закваски..что будет ..какая разница одна ложка две или спичечная головка закваски ??????? Я брала всегда стакан закваски или стакан или два стакана Йогурта для закваски...думая чем больше ...тем быстрее и лучше выйдет мацони !!!! И все всегда получалось...!!! ?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Аннушка, если бы каждый грузин умел делать настоящее мацони, в магазинах и на рынках Грузии этот напиток нЕкому было бы продавать. Я показала рецепт правильного рецепта мацони. Сколько Вы полОжите закваски или сколько ее использовал Ваш знакомый, это уже другие рецепты, т.е. импровизация на тему мацони. Согласна, наши блюда одни из лучших в мире, но теперь, как и многое другое, так и наши старинные рецепты превращают в авангард. Поэтому я и стараюсь запечатлеть хотя бы некоторые блюда, публикуя на своем канале. Тем самым, хоть как-то сберечь настоящие рецепты грузинской кухни. Спасибо за комментарии. С уважением, Нели...

[@lubovl2237]

Все замечательно, но.. где ж его взять, домашнее молоко)) Я б с удовольствием его купила

[@НезабываемоеИмя]

Lubov L Если уж негде , то на рынке Сейчас не проблема И привозят молоко в бочке и продают с ферм Молоко жирное очень и очень хорошее

[@lubovl2237]

@@НезабываемоеИмя Простите! О чем вы? Какие рынки, какие бочки. В каких местах это ЕЩЁ сохранилось?

[@vse-svit]

Карантин. Никто ничего не возит.

[@SamsungGalaxy-cv2qs]

Я обычно на литр молока кладу 1 ст. Ложку мацони и оччень хорошо получается но так мало не пробовала,

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Это совершенно не правильный рецепт - чем меньше закваски, тем вкуснее и гуще мацони...

[@ТатьянаПросто-н3ф]

Грузинская Кухня от Софии а я смотрю на кончик спички и так жалко остальное выбрасывать😀, ни потому что жадина, просто обожаю все молочное, спасибо большое, я подписалась и желаю вам здоровья

[@bIeibstark-u7sj]

Эх, дело за малым, где взять домашнего молока.

[@ВиталийСкидан-и4т]

А нужно ли накрывать стакан с молоком на первом этапе? Ведь за десять дней туда столько пыли нападает.

[@Аминой]

Хорроший вопрос.Ранее мои предки обезопасили молоко, кидая в ведро уголь берёзовый или активированный берёзовый при получении дёгтя безкислородным грением-выжиганием, чтоб не портилось. Слышала даже, иные жабу то ли в ведро с молоком ложили на полчаса в жару... Но мои предки хоть как молоко доводили до +75-90°. Иначе закваска мацони может стать опасной. ВЕДЬ НЕ ВЕЗДЕ В СОСТАВЕ САМОЙ ЗЕМЛИ И ВОДЫ МНОГО СЕРЕБРА ИЛИ МНОГО КРЕМНИЯ итд, трав полезных горных для питания коров, чтоб не портилось молоко

[@LarisaRE]

Уважаемые Нелли и София! Возможно, вы делаете сами домашний сыр из молока с добавлением пепсина? Могли бы вы снять в таком случае видео с подробной инструкцией, как вы умеете. Или уже такое видео у вас есть, и я плохо искала? Если да, то можно ссылку?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ларисынька, в сентябре планирую снять ролик о сыре...

[@LarisaRE]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Буду ждать. Отлично. 🌹🌹🌹

[@ИринаШишкалова-ш9з]

Скажите пожалуйста, а можно ли с магазинного био-молока делать? Я живу в Европе. И тут не продают домашнее молоко на рынках. Спасибо.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Неееет, моя хорошая, оно ведь напичкано консервантами...

[@ArveMirde]

А молоко для закваски обязательно сырое не кипяченое

[@ОльгаСафонова-ц7щ]

А зачем выбрасывать содержимое стакана?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

А что, обеднеете от этого мизера?

[@bioxcompany3085]

А можно узнать какая всё-таки должна быть температура, а то пальцы как то не хочется в молоко... Спасибо.