Вкусный сервелат по мотивам "Финского" дома на своей кухне!Сможет каждый!

[@ЛенаКим-р3л]

Катя просто удивительно колбаса из мяса ! Удачи и процветания вам!

[@ВикторБучнев-ч6ж]

Катюша , вы молодчина , я много лет занимаюсь колбасами и т д. , ставлю высокую оценку Вашему труду . Конечно я добавляю свои ингредиенты . Не бросайте этот труд , мясная продукция и полуфабрикаты всегда кормят . Удачи Вам и Вашему каналу . Натали

[@efsp]

Спасибо!)

[@АлександраНелюбина-к1и]

Какие молодцы ребята! Класс вам 👍👍👍

[@efsp]

Спасибо!

[@bumer363]

Добрый день. Молодцы выглядит очень вкусно. Если мясорубке шуруповерт подсоединить дело пойдёт быстрее. Удачи вам.

[@вячеславщербаков-с3в]

Молодец девушка, все четко рассказывает и делает, наш человек. А специи вы купили в интернет магазине Ем колбаски, там же у нас и форум по приготовлению колбас . Руководитель форума технолог Павел Агапкин. Хочу добавить сервелат-это полукопченые колбасы и воду в полукопченые колбасы не добавляют , в рецептуре воды нет, только по желанию человека делающего колбасу. Хребтового шпика для жирности достаточно, По этому я не когда не добавляю фосфаты, А мясо под мясорубку готовлю по предпосолу , потом полоски посоленного мяса охлаждаю до -2С* перемешиваю со специями 5гр на 1кг, и на мясорубку, тогда специи при измельчении на мясорубке равномерно распределяются по фаршу . Ну уж раз вы делаете колбасы купите Колбасный шприц Хакка- 3 или Хакка -5. Набивка через мясорубку , это и перетирание жирной части шнеком мясорубки - это и бульонно- жировые отеки в батонах, У меня Хакка- 3 три литра горизонтальный, приходите на форум Ем колбаски, там много интересного по колбасам. Вячеслав Николаевич. И пусть муж оденет перчатки чтоб не греть фарш. За время предпосола , мясо становится липким, плотным ,влагостойким, В процессе предпосола -соль воздействует на белок мяса , изменяется структура мяса , и при измельчении на мясорубке , фарш просто перемешиваю без всяких вымешиваний до белых нитей, Вы просто выбиваете белок из мяса при таком вымешивании чтоб связать жир+белок +вода. У меня это делает соль в время предпосола мяса в вакуум пакете, чтоб мясо не стало сверху серым из за воздействия нитритной соли и кислорода на мясо,а внутри мясо красное.

[@flamenco8209]

Дружище! Ты совершенно прав. Набивать мясорубкой никогда не будет финского сервилата.

[@efsp]

Спасибо за советы!) Все учтем!)

[@Андрей-н5у7ь]

Молодцы!!! Ждём продолжения!

[@АнатолийЩоголев]

Спасибо, все доходчиво и понятно

[@efsp]

Пожалуйста) Рады, что Вам все понравилось)

[@ОксанаШильдт-я8м]

Умничка , слюнки потекли от такой вкусняшки.

[@skippersibiria563]

Спасибо за ваши советы, за ваш труд. Успехов вашему каналу.

[@efsp]

🙏

[@matuch6562]

Умница даи бог чтобы ручки не болели

[@ЕленаНикулина-й6я]

Просто СУПЕР!!!

[@sergejk8421]

Молодец.

[@LiLoft-o3r]

Молодцы 💪 большой копчёный😉 Вам лайк👍👍👍

[@АлександрСидорин-й3п]

Супер Катя. Эх с опозданием, можно было в посылку положить👍👍👍

[@АндрейШперлинг-т9л]

Молодцы,с меня лайк и подписка

[@ЖеняТрошко]

Срочно шприц, не мучайте себя. Да, и ещё. При набивке мясорубкой, что бы вы не изобретали, что бы не делали, рисунок у вас будет как на вашем сегодняшнем финском. Шнек мясорубки сведёт на нет все ваши затеи, рисунок во всех сервелат ах будет 1-такой как сделает вам его шнек. Лайк вам. И подписка.

[@efsp]

В ближайшее время приобретем, спасибо))))

[@LPH-YK]

Отлично! А по поводу перчаток, руки моются чаще когда без них)) И в перчатках не очень то удобно вязать колбасу! Вы молодцы! Ставлю лайк и подписываюсь! Заходите в гости!

[@ЕленаЕвтушенко-ь2э]

Лайк и подписка однозначно )))

[@ЛюдмилаСафронова-н9с]

👍👍👍👍👍

[@ОльгаКазарина-ч3б]

Чётко ..понятно..молодцы!

[@efsp]

Спасибо!)

[@вячеславщербаков-с3в]

А специи для Финского сервелата по упаковке которую вы показали . Это смесь специй от Ем колбаски😊

[@efsp]

Да, именно они! Я пользуюсь ими давно и они мне очень нравятся 👍

[@вячеславщербаков-с3в]

@@efsp Просто я с 2015г на форуме Ем колбаски и все упаковки Павла знаю😊

[@efsp]

@@вячеславщербаков-с3в мы тоже все у них берем. Наборы специй у них шикарные!)

[@PukPukKidsTv]

хорошая работа лайк 👍🏻 где берете эти оболочки ? дайте ссылку пжл

[@efsp]

Спасибо. Сейчас очень много интернет- магазинов: Здоровеево, Ем колбаски и т.д. Закажите где Вам удобно)

[@вячеславщербаков-с3в]

Катя здравствуй! Катя я работаю чуть по другому, Я все мясо и шпик порезал кусками 3х3см посолил , завакуумировал в вакуум пакеты и отправил на предпосол на 48 час, после посола все мясо и шпик перемешал со специями, разложил на противни и охладил в морозилке до -2С*. Катя так как вы все измельчаете на одной решетке , нет смысла говядину измельчать отдельно, Теперь, когда вы специи перемешали с мясом и измельчили сразу охлажденное на мясорубке. Специи сразу при измельчении разошлись равномерно по всему фаршу, и не надо отдельно специи вмешивать в фарш- гдето густо,а гдето совсем мало в фарше. Если бы вы говядину измельчали на решетке 3мм ,а свинину и шпик на 5мм ,то да надо было делать раздельно, но часть специй положить и на мясо говядины при измельчении. Это вам дружеский совет , и не надо сидеть и вгонять специи в готовый фарш.😊

[@efsp]

Спасибо большое Вам за совет, обязательно попробую сделать так🤗

[@Вадим-й1ц9з]

❤

[@СветОгуй]

Подскажите когда продукт ставите в духовку она должна уже быть разогретой до 60% или закладывать в холодную духовку?

[@efsp]

Я всегда кладу в холодную духовку, а потом уже включаю нагрев)

[@ЕвгенийБандеев]

Для контроля температуры внутри изделия обязательно нужен термометр со шупом. При достижении определеной t переходим от сушки к обжарке и варке. В этом ролике почему то упущен (или не показан) очень важный этап - душирование.

[@efsp]

@@ЕвгенийБандеев Вы совершенно правы. Да,термометр с термощупом нужен обязательно. И этап душирования так же обязателен!

[@вячеславщербаков-с3в]

Здравствуйте , у меня к вам вопрос , процентовка мяса на рецепт вы гдето взяли по госту или свое составление говядина - свинина- хребтовый шпик?

[@efsp]

По ГОСТУ, Я ходила в библиотеку пищевого колледжа и там смотрела книги советских ГОСТов. Все взято оттуда. Точнее откуда конкретно сейчас не могу сказать, но если нужно завтра подниму свои записи и все посмотрю)

[@вячеславщербаков-с3в]

@@efsp Огромное вам спасибо! Буду делать по вашему рецепту . это будет интересно если вы посмотрите свои записи, еще если есть у вас возможность посмотреть рецепт Швейцарского сервелата процентовку по мясу и какие специи в сервелате.?

[@efsp]

@@вячеславщербаков-с3в спасибо 🙏Посмотрю обязательно)

[@вячеславщербаков-с3в]

@@efsp Спасибо буду ждать😊

[@KettyMurMur]

А я тоже не буду называть этот сайт емколбаски увидев знакомый пакетик)))))))

[@ОлегМирошник-я1е]

Скажите, а обязательно добавлять нитритную соль?

[@efsp]

Обязательно!)

[@ОлегМирошник-я1е]

@@efsp Спасибо за ответ. Хотя вопрос, конечно, спорный. Но, это моё мнение.)))

[@Николай23-й7п]

Это приправы Ем Колбаски . Павла. Я в ветчину добовлял тоже меньше специй по грамовке а то сильно насыщенный вкус

[@efsp]

Согласна с Вами!)

[@ГригорийЛитвинов-я6ж]

Сколько времени идёт весь процесс термообработки, у меня, чтобы выдержать весь температурный режим уходит 8часов.

[@efsp]

Всегда по разному. В среднем в моей духовке 4-5 часов.Вы чтобы приготовилось быстрее попробуйте периодически сливать воду из поддона на 3 этапе и добавлять крутой кипяток.

[@klepaklepa2446]

Здравствуйте, а вы после духовки остужаете как то колбасу или оставляете при комнатной температуре ?

[@efsp]

После духовки обязательно под проточную ледяную воду, а потом в холодильник часов на 12 , чтобы она отлежалась)

[@klepaklepa2446]

@@efsp Спасибо

[@nataliashumilina6536]

Агапкин на этот вопрос ответил - «а смысл?» Это технолог с профильным образованием (емколбаски)

[@klepaklepa2446]

@@nataliashumilina6536 Смысл чего ? Надо или нет остужать ?

[@nataliashumilina6536]

@@klepaklepa2446 да, он так ответил на мой вопрос

[@ЕленаКамша-р5ц]

А после духовки Вы не охлаждаете в холодной воде?

[@efsp]

Конечно охлаждение обязательно. Часть видео к сожалению не записалась(

[@Шпарим-Варим]

😂😂😂 ржу с такого

[@ДмитрийЧерников-р9с]

Вот ты красавица....

[@efsp]

Спасибо)

[@ЛанаИгоревна-р3о]

Как измерять температуру внутри батона в духовке, подскажите пожалуйста. Спасибо.

[@efsp]

Я использую термометр с термощупом ( приобретите - он не дорогой) Перед этапами термообработки вставляю термощуп в центр одного из батонов и готовлю. А термометр на магните крепится на духовой шкаф и показывает температуру)))

[@ЛанаИгоревна-р3о]

@@efsp спасибо. Поняла. А скажите еще пожалуйста - в ролике не раскрыт как- то этот момент - для чего перед помещением батонов в духрвку, их нужно подвешивать? При какой температуре?

[@efsp]

@@ЛанаИгоревна-р3о это делается для отепления батонов колбасы после холодильника, чтобы при их термообработке в духовке не было большой разницы температур. Я достаю из холодильника и просто подвешиваю при комнатной температуре)

[@ЛанаИгоревна-р3о]

@@efsp спасибо

[@АлексейИванов-м7д8ц]

Послушайте. Вы используете продукцию Емколбаски. Ну просмотрите все лекции на Ютубе Агапкина внимательно, ну там же четко им, как технологом, рассказано, что в нежирное сырье вмешивается все специи, а не часть. Бульонный отек возникает не от рук при перемешивании (так слышится из ваших объяснений). Потом, ну раз уж вы пишете в заглавии ролика "Настоящий" сервелат, то есть по традиционным рецептам, то технолог Агапкин не раз повторял, что в сервелат воду не добавляют. А вот если конкретно вам нравится добавлять воду, мне кажется уместным добавлять "по мотивам" и т.д. Лично я всегда добавляю в в/к воду потому что делаю колбасу маложирной, ну и моим так нравится. Но я всегда друзьям говорю, что это мой вариант колбаски. И потом... Раз уж вы выбрали вариант заработка с помощью видеопроизводства, то потратьте 10 тысяч рублей на хороший колбасный шприц. Мясорубка не может дать красивого рисунка.

[@efsp]

Спасибо, все учтем)

[@ნონაგაგნიძე]

🙏🙏🙏🌹💐

[@ХранителЬ-ш4н]

Скажите а в холодной воде остужали?

[@efsp]

Да, конечно. Это обязательно, я в комментариях писала о том, что часть видео не записалась(

[@ivonnakim1750]

Спасибо за видео. А подпортить колбасы на кухне в квартире каким то образом можно? Скиньте пожалуйста где вы покупаете оболочку ,приправу информирую соль . Что касается добавления нитритно соли в колбасу ,то разведите ее в воде и с помощью обычного распылителя брызгайте на поверхность мяса затем хорошо перемешивайте пока не закончится весь раствор. Так как вы делаете есть опасность что плохо размещается нитритная соль и ее скопление в одном месте может вызвать отравление этой солью ,недавно погибли люди от передозировки нитритной соли. У вас опыт перемешивания а начинающие могут плохо перемешать потому попробуйте сами и перепишите видео .удачи

[@efsp]

На сайте Здоровеево и ЕМколбаски

[@nataliashumilina6536]

С лихвой!

[@Svetka-qh2io]

От соли народ недавно пострадал не из за этого😂😂😂 а из за того что засыпали нитрит натрия вместо 0,6% европейской😂😂😂

[@Svetka-qh2io]

На ем колбаски все дорого, на маркетплейсах дешевле все тоже самое😂, про оборудование ваще молчу😂 а специи и сами сделаете, состав известен, все есть в близжайших магазах. Вместо фосфатов добавляют все уже давно сухое молоко😂, воду добавлять надо, но если плохое мясное сырье, то там воду в мясо добавили уже за вас, и фосфаты в том числе😂

[@ВалентинаО-ж5ь]

Екатерина, а вы, что, не остужали колбасу в ледяной воде?

[@efsp]

Здравствуйте. Остужала, конечно! В ледяной воде сразу после этапа термообработки. Сейчас посмотрела видео, видимо кадр не записался( Спасибо что заметили, попробую внести коррективы.

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Пожалуйста, напишите какие специи входят в тот набор,что вы озвучили, и граммовку, на пакете написано.

[@efsp]

Напишите мне в Вайбер, я Вам там все распишу и фото отправлю, чем я конкретно пользуюсь) Буду рада, если пригодиться) т. 89148334717

[@АлексейКиселев-с2т]

в этой смеси много химии, фосфаты усилители вкуса и ароматизаторы

[@nikolaialekseev3935]

Где купить вашу продукцию?

[@efsp]

Напишите мне в вотс ап: 89148334717

[@ЮлияБуланова-з2ю]

Очень хочется купить вышку колбаску где можно?

[@Владсерегин-т8д]

Какая себестоимость 1 кг колбасы у вас получается?

[@efsp]

По поводу себестоимости: свое мясо нам самим обходится приблизительно 80-100 р/ кг и свинина и говядина ( естественно это цена без учёта собственного труда) + специи, оболочка, свет и прочие мелочи. Себестоимость получается приблизительно 160-180 р/ кг. Но это я считаю естественно без затрат на свой труд и полностью со своим сырьем. Если мясо купить, то себестоимость будет больше, конечно .

[@АлексейПотапов-ж6б]

ВЫ ЗАБЫЛИ О ДУШЕВАНИИ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ

[@сашаичтениебиблии]

А какая у вас духовка газовая или электро?

[@efsp]

Духовка электрическая. В газовой очень сложно поддерживать низкую температуру, но если Вы давно пользуетесь газовой духовкой, то можете попробовать приготовить в ней)

[@ivanborhev2998]

Лучше набивать оболочку через колбасный шприц, рекомендую намного лучше мясорубки

[@user-zz7tc5rm3j]

Самая лучшая колбаса, это чулок набитый деньгами😂

[@efsp]

Это точно!😂

[@fakirfok2626]

Ребята, вы конечно молодцы👍, но купите вертикальный 5 литровый шприц и набивайте батоны, ну не дело это мясорубкой набивать оболочку😢

[@efsp]

Купим, обязательно. Спасибо большое за совет)

[@ЕленаКамкова-щ5ь]

А когда приготовилась ваша колбаска,вы ее как остужаете. До конца не договорили. Кидаете в ледяную воду или это секрет

[@efsp]

Обязательно. Охлаждаю под проточной холодной водой, а ещё лучше добавить лёд. Конец на видео к сожалению не записался(

[@ЕленаКамкова-щ5ь]

@@efsp спасибо за ответ

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

Нужно оговпривать % нитритной соли! Продается нитриьная соль от 0,5 до 6,5 %. У меня пражская соль а там #1 а там 6,2% нитрита.

[@ivonnakim1750]

Тут ошибки подкопт ить ,нитритная. Соль

[@сашаичтениебиблии]

У меня духовки меньше 170*не делает.

[@efsp]

Газовая духовка у Вас? Я, если честно никак не начну пользоваться газовой духовкой, побаиваюсь ее. С плитой быстро разобралась, а вот духовку никак не начну осваивать) Даже отдельно специально приобрели электрическую)

[@Koncord]

Специй 9 грамм тоже много, не больше 6 грамм

[@efsp]

Нет, специй самое то! На упаковке же не зря технологами написана грамовка)

[@ЮрийТульский-ж4э]

20 гр соли на 1 кг мяса это очень много.

[@efsp]

Нет, для колбасы это самое то!

[@kostos41rus47]

Я то думал от себя специи добавишь ,а так от емколбаски я тоже умею делат

[@efsp]

Я добавляю свой букет специй, когда делаю колбаску для себя. А когда для людей, то добавляю готовые специи)

[@МаксэмАлександрович]

При таком количестве воды необходим фосфат

[@efsp]

Я фосфат не использую. Ничего не имею против, просто пока как то руки не дошли. Но и без него структура у колбасы очень хорошая)

[@МаксэмАлександрович]

@@efsp значит фосфат уже содержится в специях,которые вы вносите

[@Cterx812]

В сервилаты, если я не ошибаюсь, вода вообще не добавляется, но это уже дело каждого, а фосфаты действительно прикольная штука, я в качестве эксперимента в докторскую колбасу 35% воды добавил и 3гр фосфата на 1кг фарша, получилось очень срочно и вкусно)) себестоимость тогда вообще конечная получается, а если ещё добавлять эмульгаторы, то можно и мясо не использовать)))

[@abdullaheker6953]

Vremya sikajiti unas net termometre

[@efsp]

По времени сложно очень определить- оно всегда разное. Приобретите термометр он стоит 150 рублей, можно на маркет плэйсах найти)

[@gozila72]

Салями и сервелат - это одно и тоже. У них салями, у нас сервелат.

[@butcher6018]

Вы уж шприц то купите, раз переработкой занимаетесь. Время будет экономить и нервы

[@flamenco8209]

Нету зернистости. Его нельзя назвать ни финский ни немецким.

[@efsp]

Зернистость есть, возможно камера не передает всего, не отображает всю картинку, которую мы видим своими глазами. Будем стараться, чтобы в следующий раз было лучше)

[@flamenco8209]

@@efsp ё моё! Я совсем не хочу вас критиковать. Я сам так делал. И был удивлен что набивать ложкой, шприцом и мясорубкой, выходят разные на вид колбасы.

[@flamenco8209]

@@efsp да и на счет фотографий. Мне до лампочки. В первую очередь делаю чтобы вкусная была. Какая нравится мне и семье у меня нет канала на ютубе. Практически никогда два раза одинаковую не делаю.

[@ЖеняТрошко]

Это проделки мясорубки

[@ВалентинаЧумбарева-ю2н]

Катя,хочу отметить вашу дигустацию.Как же все блогеры любят на камеру дигустировать,но при этом ,не успев положить в рот кусочек и не разжевать его,уже восторгаются ,качая головой,и говорят как же это вкусно. Те люди,которые смотрели видео и так поняли что это вкусно. И не обязательно дигустировать.

[@efsp]

Не знаю как делают другие, но мы делимся только теми рецептами, которые проверены годами. И вкус, к примеру этого сервелата я знаю даже без дегустации)Попробуйте приготовить его- и все поймёте) Любая колбаса из магазина не пойдет ни в какое сравнение!

[@ВалентинаЧумбарева-ю2н]

То,что колбаса вкусная,ничуть не сомневаюсь.В магазине уже давно не покупаю колбасу, а делаю ее сама и вкус знаю.

[@efsp]

@@ВалентинаЧумбарева-ю2н Вы молодец! Не многие сейчас занимаются таким, у всех времени нет!)

[@ВячеславАнархист]

Катенька , соль рассыпала , посоришся с мужем !

[@Hay.Ervanduni]

Смесь с фосфатом

[@stylespb7]

А где можно купить вашу продукцию?

[@efsp]

Напишите пожалуйста на Вотсап. Телефон указан под видео)