Взбитый ганаш на молочном шоколаде Callebaut

Подойдет для начинки заварных пирожных, капкейков, выравнивания и прослойки тортов.
Шоколад молочный - 150 г: bit.ly/3pH5WQL
Сливки 33% - 75 г
Масло сливочное 82% - 150 г
Сливки нагреть до 95°С, вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и опять пробить блендером до образования эмульсии.
Закрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов. Перед использованием достать ганаш из холодильника, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Взбить миксером до однородной массы.