ВСЯ ПРАВДА О БЕТОННОМ ГАНАШЕ‼️ СРАВНИВАЕМ 2 РЕЦЕПТА

ВСЕ ОТ ВЕНЧИКА ДО МИКСЕРА/ОТ ПОСЫПКИ ДО ШОКОЛАДА ➡️ГИПЕРМАРКЕТ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ BAKER STORE bakerstore.ru/...
(СКИДКА 5% - ПРОМОКОД yanaben)
❤МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна (от 1500р)
______________
Всем привет! Сегодня приготовим и сравним 2 вида бетонного ганаша!
Ингредиенты на торт диаметром 18-20 см и высотой 10 см
Рецепт 1(на глазури)
сливочное масло (82,5%) 200 г
белый шоколад 200 г
кондитерская глазурь 150 г
Рецепт 2 (на творожном сыре)
сливки 33% 200 г
белый шоколад 200 г
творожный сыр 200 г
_______________________________
Ingredients for a cake with a diameter of 18-20 cm and a height of 10 cm
Recipe 1 (on glaze)
butter (82.5%) 200 g
white chocolate 200 g
confectionery glaze 150 g
Recipe 2 (on curd cheese)
heavy cream 33% 200 g
white chocolate 200 g
cream cheese 200 g
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon.... Исполнитель: www.twinmusicom...

[@ВиолеттаСолонович]

Отличный рецепт, готовлю по 1 варианту, застывает только так в итоге, легко наносится, класс!

[@НормальныйЧеловек-ц7г]

200 гр белого шоколада 120 мл охлаждённых сливок (жирностью не менее 30%) для разведения шоколада 220 мл холодных сливок (жирностью не менее 30%) для взбивания 250 гр сыра маскарпоне Ничего не тянется за лопаткой, ждать 8 часов тоже не надо, сразу приготовили и можете выравнивать) крем для кривожоп как я (я перепробовала выравнивание всеми кремами уже и этим получается лучше всего)

[@oksananakonechna1702]

Скажіть будь-ласка, він получається білий, чи треба додавати діоксид? Дякую

[@dinas.p.454]

@@oksananakonechna1702 добавте в крем на кончике зубочистки, буквально немного фиолетовой краски, и желтизна уйдет, будет белый

[@Alena041987]

Подскажите,пожалуйста, а для перевозки крем подойдёт? И как он при разрезе торта себя ведёт?

[@НормальныйЧеловек-ц7г]

@@Alena041987 нуу двухъярусный я бы не рискнула им покрывать, а одноярусный пожалуйста ) при разрезе крем остаётся на куске, кусками не отваливается )

[@НормальныйЧеловек-ц7г]

@@Alena041987 и если есть в торте муссовый слой - то тоже не надо )

[@a_cakes88]

Можно сделать все из шоколадного глазури ??

[@ЖаннаКалинкина-я3ы]

Я топлю шоколад на бане, добавляю прохладные сливки,вымешиваю, не нужно ничего стабилизировать, уже можно взбивать с сыром и работать

[@ГалинаОкунець]

Дякую, що ділитесь своїми знаннями. Це дуже важливо для нас.

[@Jemka_recipes]

Крем можно удешевить. Я делаю масло - сметана- белый шоколад - пудра.

[@Марждуьне]

Яна,спасибо за интересный рецепт)Скажите,а с темным шоколадом есть рецепт ?)

[@YanaBen]

Будет)

[@Марждуьне]

@@YanaBen Ураа!Будем ждать!)🌺🌺🌺

[@ЕленаМаковецкая-с6ц]

Спасибо большое за рецепт!!!Готовила по первому рецепту. Всё получилось идеально)))

[@neonilaazarnaia8535]

Я выбрала для себя очень стабильный крем для выравнивания и под мастику более удобный (для меня): сливочное масло и сгущенка 1:1.

[@поддержка-у4е]

Да,всегда получается и прекрасно красится,выравнивается....

[@lana_urevna7243]

А в граммах сколько сгущёнки и масла, например на 18 см торт?

[@поддержка-у4е]

@@lana_urevna7243 1:1,масло только 82,5% натуральное...все зависит от толщины слоя крема на выравнивания...и высоты торта....400гр мин...

[@hannamontana3611]

Вы масло взбиваете, а потом добавляете сгущёнку, правильно?

[@Universal.Oshxona]

Сгущёнкой вареная ?

[@Л-А-Н-А]

Хоть убей,никогда не получаются такие маленькие тортики. И форм даже таких нет.

[@ТатьянаАндрющенко-ц5ь]

Как оба варианта крема ведут себя при окрашивании? И можно ли их использовать под рисунок?

[@YanaBen]

Рецепт 1 окрашиваем жирорастворимыми красителями, рисовать на нем можно. Рецепт на сыре можно красить водорастворимыми, но для рисунка он не подойдет

[@olgapopova7451]

@@YanaBen ггг7гггг77ґ не 7г8шг7ґґ8 нем

[@НатальяБлеер]

Я делала на сыре, он вёл себя хуже чем чиз на масле. Остался мягким и наносить мне было сложнее. Вторым слоем был этот же крем окрашенный в розовый, стал жижа жижею

[@primermolar4121]

А если добавить глазурь к первому рецепту?

[@user-cp4zv2ul8b]

Подскажите пожалуйста а рецепт номер 2можно торт после покрытия брать торт руками?

[@ВалераКисельков]

Ужасные крема! Не стабильные, при комнатной температуре работать невозможно. С торта стекает. В итоге в двое увеличил колличество шоколада и всеравно остаётся жидким. Ингредиенты всегда использую свежайшие и лучшего качества. Этот крем опробовал в качестве эксперимента. Не рекомендую.

[@UserUser-um9gd]

Глазурь на гоколад можно аоменять?

[@ИринаШелепанова-и1э]

С сыром это же не бетонный ганаш ?

[@МаринаУткина-п3ю]

Нет

[@ВалентинаОдинцова-я1х]

Масло берем качественное ,а вот белый шоколад на пальмовом масле , а как крем по качеству?????

[@МарияСтуденикина-к9и]

В составе хорошего шоколада нет пальмового масла)

[@ЕкатеринаГорбунова-в3о]

Спасибо, за рецепт. Сделала крем 2 (с сыром). Вот только получился жидковатым, в чем ошибка?

[@thecats5760]

Возможно в пропорции сыра))

[@Строгаямать]

я сливки и сыр делаю в пропорциях 1:2.. Если одинаковый вес брать, получается жидковато..

[@Standoff-st7qx]

Возможно масло не комнатной температуры было при завешивании крема, а холоднее. Выходит конденсат и крем становится жидковатым. Но если постоит пару часов в холодильнике, станет тверже

[@lilliletschenko6718]

Срасибо вам огромное.я только первый делаю как увидела ваше видео.от и правда бетонный. Срасибо большое😊

[@izotovaanna8676]

Яна, а можно в первом рецепте глазурь заменить на шоколад?

[@ОльгаИзбранова-ц1к]

Можно, только крем получится ещё желтее

[@Зефирка-б3ч]

ну это будет уже просто ганаш,а не бетонный ганаш,я делаю с какао-маслом вместо глазури. Глазурь сама по себе ну как бы далеко не качественный продукт для использования.

[@chernovablog9997]

Интересное видео, особенно для кондитеров, чаще именно им приходится выбирать бетонные крема из-за транспортировки тортов.Для домашних тортов я бы посоветовала творожный ганаш на твороге, безумно вкусный и крепкий!

[@binary_suns3324]

Какой рецепт?

[@chernovablog9997]

@@binary_suns3324 я может быть на днях поделюсь им на своём канале, но и в ютубе таковые имеются) «Творожный ганаш»

[@Antonina04]

@@binary_suns3324 у вики , я - тортодел , хороший творожный ганаш

[@ЛюдмилаОдарич-х8ю]

@@Antonina04 он у меня часто дает трещины, не смотря на все правила подготовки тортов у выравнивания и оч. плотных подложках.

[@Antonina04]

((((🤔🤔🤔

[@КатяМысовская]

Как поступить если нет термометра?

[@SantureYeraliyeva]

Отлично

[@АнастасияМарблс]

Второй рецепт нифига не рецепт бетонного ганаша. Сделала его, простоял ночь в холодильнике, утром задела немного пальцем - все осталось на руке. Зачем Вас послушала 🤦🏻‍♀️

[@АнжелаПогребняк-ф2б]

Здравствуйте скажите пожалуйста как удвоить ингридиенты на торт 24 см спасибо за ответ❤❤❤

[@АлександраШмелькова]

Яна , спасибо за полезное видео ! ❤️👍

[@МарияЕгорова-щ4с]

Что вы подразумеваете под словом взбивать осторожно? То есть на маленькой скорости миксера?

[@irin_bakery]

Очень полезно. Спасибо .коммент для продвижения

[@ЯузМилов]

Не пробовали в первый вариант добавить немного вашего сыра для того что бы сбить приторность, ну и к тому же вкус станет более богатым и не будет отдавать сильным шоколадом.

[@Зефирка-б3ч]

Я тоже давно делаю бетонный ганаш похожий на первый вариант,но глазурь я не кладу,а кладу какао-масло.А второй вариант ну собственно это не ганаш,а просто крем-чиз с добавление белого шоколада.

[@Sveta.V.]

Умничка, спасибо )))

[@ВКУСНОУЛЕНЫ]

💖🌟Спасибо за рецепт! 👍🧁

[@DianaS0880]

Чего их сравнивать….каждый хорош по своему. Первый для выравнивания лучше , второй в начинку.

[@поддержка-у4е]

2 вариант ...раньше работала на нем, не всегда получается почему то стабильным.

[@ОльгаИзбранова-ц1к]

Я например делаю чуть по-другому, я ещё добавляю масло

[@oxsi_cake258]

Супер! Как же я люблю ваш голос, смотрю просто для релакса и вкусности))

[@yulla815]

Подумать только, финишное покрытие в 500 рублей!

[@поддержка-у4е]

Да,зато стабильный...не подведёт

[@tort_irinka_]

А что вы хотели,за 50рублей ??? Дешманский из дешманских подуктов из Фикспрайса или Светофора ,например😱. Не экономьте на своём здоровье и здоровье людей КОМУ ПЕЧЕТЕ ,ЕСЛИ ПОД ЗАКАЗ!!!!

[@princessmaryam3635]

@@tort_irinka_ диоксид титана который добавляют в крем на первом варианте очень вредно для здоровья, вызывает рак, во Франции даже запрещена

[@Guremien]

@@princessmaryam3635 не вредно и не вызывает рак, Вы просто оцените концентрацию. Почитайте спми статьи об исследованиях канцерогенности и поймете, какая доза и с какой частотой опасна. Четыре таблетки парацетамола могут убить, однако это не делает парацетамол плохим. Убивает людей тупость, а не парацетамол.

[@ГалинаВоронова-ь5ц]

Я тоже до сих пор поражаюсь ценам, но качественный продукт так стоит. Ценители хороших десертов оценят. На днях зашла в магазин и увидела торт за 385 рублей. Думаю, из чего же он сделан?

[@ТатьянаНикитина-в2я]

Тянется потому что сыр не очень. Берите Холланд или кукинг

[@nafanya.k5545]

Здравствуйте, скажите а вы знаете проверенный рецепт зеркальной глазури? Можете поделиться рецептом? некоторые ещё делают узор в виду разводов, если умеете покажите пожалуйста как это делать. Большое Спасибо

[@YanaBen]

Будет)

[@Antonina04]

у дениса фаткулина , очень хорошая зеркальная глазурь , с разводами , он ее называет -" леопардовая" , все время пользуюсь его рецептом и с разводами и без разводов , очень мне нравится , зайдите к нему на канал , я думаю , что , вам , тоже понравится

[@ТатьянаАндрющенко-ц5ь]

Спасибо, очень полезно!

[@irinairina6692]

Может быть мне может кто нибудь помочь 🙏Можно ли на ганаш, если да то на какой ,нанести украшения из БЗК крема ,на бока такие рюшечки?Буду очень благодарна тому кто ответит❤

[@hedaborz7459]

Здравствуйте, а можно ли творожный сыр заменить на сливочный? К примеру на маскарпоне)

[@ЛейлаАлиева-к8е]

Здравствуйте какая пропорция будет для торта 26 см. диаметром , а высота 10 см. ?

[@guchenkoella]

Благодарю!❤️

[@АйтбубуБектоева]

Здраствуйте! Сыр холодн или комн темпрат?

[@Sweetdayirina]

Здравствуйте! Я делала первый вариант, мне не понравился. Он очень сладкий и к тому же весь потрескался на торте. Второй еще не пробовала.

[@ulyasif515]

What type of white chocolate to use?compound or couverture?

[@ИринаСоболева-ф8г]

С-П-А-С-И-Б-О БОЛЬШОЕ ЗА МК! ❤🧡💛💚💙💜🤎🤍💝💚💙💜💚💛❤ НА ВАШЕМ КАНАЛЕ ОЧЕНЬ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО И ПОЛЕЗНОГО! УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ !

[@dianashalev3940]

Можно рисовать на втором варианте?

[@ОксанаЛип]

Спасибо! Очень подробно и понятно!

[@Miranda-jz3fs]

Благодарю вас за этот обзор! Очень полезный материал!

[@МарияЗюзева-в1ц]

Добрый день ! В первом варианте каким красителем окрашивать ганаш ? Подскажите ?

[@ВикаКароль-д9м]

Обычно диоксид титана

[@ygolok_poezuu]

Здравствуйте хотела бы уточнить можно ли будет второй вариант ганаша на более длительное время оставить в холодильнике без добавления сыра

[@CookingwithTatiana]

Thank you for sharing!👍🌺

[@ЕленаЛипская-и3с]

Большое вам спасибо. У вас очень полезные видео.

[@zlatarius]

А я смешиваю творожный сыр и ганаш, который на шоколаде с глазурью. Прямо находка для меня.

[@hannamontana3611]

Как это на шоколаде с глазурью?

[@zlatarius]

@@hannamontana3611 когда в равных пропорциях берется шоколад, глазурь и сливочное масло

[@nastyapavlova872]

В каких пропорциях?

[@zlatarius]

@@nastyapavlova872 по-разному) иногда пополам, иногда 2части сыра, 1часть ганаша, но тогда чуть сахарной пудры добавляю. Я просто замешиваю финиш так, чтобы остатков не было, потому что заказы не часто))

[@ДимаБолтубоев]

В первом варианте вы не положили кондитерскою глазурь а в рецепте написано глазурь

[@Sweetdayirina]

Лучше видео посмотрите. Все она ложит.

[@ritka0813]

Добрый день ! Этого количества ингредиентов на какой диаметр и высоту тортика хватит ????? спвасибо

[@ЛейлаАлиева-к8е]

Диаметр 18-20 см., а высота 10 см.

[@НаиляАбишова]

Обязательно ли делать и шоколад и глазурь? Нельзя просто глазурь

[@пустьбудет-ф2ш]

Что??

[@МаринаУткина-п3ю]

Можно

[@Standoff-st7qx]

Полагаю если брать только глазурь, то ганаш будет ещё тверже и может потрескаться…

[@vasiapetrenko5309]

Я не знаю что такое глазурь, я из Англии, как это называется ? и получиться ли без глазури а просто с шоколадом?

[@megamega6210]

@@vasiapetrenko5309 Глазурь в Европе называется кювертюр. Дешёвый крепкий типа шоколад.

[@Ана-с4е]

Благодарю вас, очень полезно! Подскажите, пожалуйста название большой насадки для нанесения крема на торт. Благодарю

[@alinaoganezovi335]

yana ti luchshe vsex💕💕💕💕

[@РегинаБалашова-в9ю]

Спасибо .

[@ЛилиТукен]

У меня на сыре получается очень жидкий какие пропорции бы я не брала. И сыр и сливки хорошо охлажденные

[@МагазинПіксель]

Перевзбили

[@natalialubchenko8477]

Скажитк пожплуйста почемв у меня вариант 1(масло+шоколад+глазурь) трескается на торте? Подложка плотная даже на маленьких 2ух кг тортах

[@ГалинаВоронова-ь5ц]

Возможно торт не совсем пропитан и тянет влагу или холодильник с системой нон Фрост. Тогда торт обязательно нужно в холодильнике накрывать. Хоть кастрюле. Или держать в упаковке, чтобы влага не уходила.

[@ОльгаБ-п9з]

Рисовать вы на них не пробовали?

[@nadyakim1892]

Сколько можно хранить ганаш

[@tastyqaz]

Очень нравится ваш канал🌹🌹🌹. Спасибо вам за ваш труд

[@ОксанаБурцева-х8у]

Благодарю Яна ❤

[@kampffrau]

можно попробовать с белым шоколадом без сахара будет не так сладко

[@ЛизаКрасюк-ж2е]

Он подойдёт для торта цифра?

[@АлександрМарина-я8з]

Ингредиенты

[@user-hu1jd]

Можно приготовить не на белом шоколаде , а на молочном?

[@emiliataymas1550]

Спасибо вам за рецепт 🌹сразу всё получилось и я делала 1 вариант уже 3 раза , спасибо вам большое! Но у меня он выделет конденсат с чем это может быть связано ? Может из-за того что я использую вместо холодильника морозильник ?

[@Irina_Semenova387]

Причина именно в подморозке. Лучше стабилизировать торт в холодильнике. Хотя я работаю если на чизе, тотвсегда через заморозку. А вот с ганашем это не пройдет, всегда выделение конденсата.

[@ОльгаГоловина-к7н]

Ганаш на шоколаде не трескается

[@sanalikulova9182]

❤

[@ЮлияЯценко-ш9я]

Здравствуйте! Подскажите,крем на сыре,сыр комнатной температуры должен быть?

[@АннаВарго]

Ні, з холодильнику. Бо ж не має бути різниці в температурах між масами.

[@unrealien2488]

Мне интересно как ведёт себя наш при разрезании, трескается или режется нормально? В 1 и 2 варианте

[@YanaBen]

Первый может немного трескаться, второй не трескается

[@ИринаБашмакова-б4э]

Я вас обожаю! Рецепт номер 2, то что я искала на протяжении трех лет! Стабильный, для меня лёгкий в приготовлении! Бомбический на вкус! Готовлю на глазури, в меру сладкий, я бы даже сказала нежный!!! Спасибо за видео, ваш труд и опыт, которым вы делитесь!

[@АленаРешмид]

Скажите пожалуйста,, а это пропорции на какой диаметр торта хватает💓💓💓

[@МукаддамхонКаххарова]

🙏💕СПАСИБО класс😋👍

[@МаринаЩебилова]

Благодарю

[@ОксанаЧерешня-о6я]

Спасибо, Яна! 💋❤️

[@likamoja7792]

Какой из них быстрее застывает при выравнивании?

[@Irina_Semenova387]

Первый наверняка

[@ВалентинаСошникова-ц8и]

🙏💕Спасибо!

[@ІннаПрокопчук-ф7т]

Спасибо 🙂💐

[@maximilianavogue1960]

Очень полезная для меня информация , спасибо Яночка ! 🌹🌹🌹

[@p9teh224]

Можно ли с растительным сливками например с шинтипаком?

[@YanaBen]

Думаю, что нет

[@ЮліяКулініч-ю1е]

Насколько я знаю то растительные сливки нагревать нельзя

[@marmeladja]

На растительных сливках ганаш получается ни чуть не хуже. Все производства на них работают

[@irinafreeeva7603]

Интересно, а что получиться, если вместо сыра, во втором варианте, взять сливки?

[@поддержка-у4е]

Ганаш не стабильный получится

[@irinafreeeva7603]

@@поддержка-у4е Спасибо

[@sansaraom2696]

Всегда делаю 1 рецепт и торты могут пережить долгую транспортировку. Ложится крем хорошо и смотрится тоже. Только 1 вариант всегда

[@zaremaa948]

А как на вкус?

[@sansaraom2696]

@@zaremaa948 хороший вкус)) добавить ванилин можно

[@ЕвгенияТ-з2д]

@@sansaraom2696 что значит " хороший" и зачем вкусный крем забивать ванилином? Всё- таки не очень вкусный крем?

[@sansaraom2696]

@@ЕвгенияТ-з2д Почему забивать то?? Зачем пользуетесь парфюмом? Зачем свой аромат забивать?? Это из той же оперы

[@ЮліяКулініч-ю1е]

Подскажите очень важно и нужно знать ответ ! Дает ли етот крем трещины на торте ?

[@АнастасияВахтина-п4п]

Как всегда великолепно 🤩

[@natatiyamartsynevska1399]

Яна, добрый день! Спасибо большое за рецепты. Очень актуально. Скажите, пожалуйста, шоколад 28% подойдёт. Спасибо.

[@YanaBen]

Да)

[@yana__martini]

Добрый день! Второй вариант крема со сливками гелиевым красителем нормально окрашивается?

[@Строгаямать]

картинки стоят , как чёрте что. Сначала идет крем 2, а потом 1. У нас, на кириллице, глаза привыкли читать слева направо... А не , как на иврите справа налево...

[@benger_cake]

Добрый вечер! Спасибо за рецепт и ваш труд🥰 скажите пожалуйста ганаш с творожным сыром подходит под мастику?

[@YanaBen]

Под мастику нет)

[@benger_cake]

@@YanaBen спасибо за ответ 🍀🥰

[@ИринаВетер-й3м]

@@YanaBen а под велюр?

[@СветланаКущ-я4й]

А где брать шоколадную глазурь,у нас нет кондитерских магазинов.

[@natalyanataly700]

Через интернет заказать можно

[@chernovablog9997]

Интернет-магазины, можете в озон или вайлдберрис посмотреть