What does espresso crema say?

In this video, we will talk about the nature of crema on espresso, the role of pressure, carbon dioxide and other substances in the formation of bubbles. Let's discuss the main myths associated with crema and answer the age-old question - is crema really a sign of espresso quality? And we will also tell you what the cream depends on and conduct an experiment with different coffees.
Timecodes:
00:16 How cream appeared
01:47 Where do bubbles come from
03:14 Beautiful crema = delicious coffee?
04:28 The stream is brightening - turn off the espresso?
04:51 What affects creams
06:04 Cream comparison on different espressos

[@RussianBarista]

В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе

[@sneja07]

Очень вкусный кофе, Заказываем каждый месяц.

[@gigaprose]

когда уже добавят Куба Альтура в ассортимент?

[@sardor823]

С делайте пожалуйста ролик как правильно готовить гляссе

[@f18a33]

@@sneja07 Сплошной мусор цена завышена сильно Отсевки и брак по цене нормального

[@user-sl9ze9eu1f]

Loring 15 s falcon - можно узнать сколько стоит?

[@ohshit4239]

Я как Екатеринбуржец с полной уверенностью готов утверждать: Футболка - зачёт

[@garykovsky]

Я думал это аудиозвук)))

[@user-qp8gd1uc6n]

Я про машину подумал)

[@garyst9599]

И не более ))) 🤘

[@alexpatriarch]

Хочу и колонку и футболку)

[@goodini007]

А я подумал про батыра

[@ivanponomarev4018]

Нужное подчеркнуть - обожаю вашего монтажера!)

[@vernnms78]

Очень нравится стиль подачи, звук и монтаж. Смотрится легко, позитивно и приятно. Ну и ведущий отлично вписывается.

[@israfil212121]

Вижу появились исторические «рубрики» с видеорядом... очень интересно и познавательно

[@vernnms78]

Для меня не критично, но густой крема нравится эстетически.

[@user-cx7rd4nz8w]

Напишите в комментариях: с какими крема вы сталкивались?) Тот случай, когда застали на камеру в расплох и нужно сказать хоть что-то... Большое спасибо за ролик и познавательную информацию. Монтаж делает свое дело, получается динамично

[@ni8705]

У меня нет кофемашины рожковой, поэтому с каждым видео я ближе к приобретению )

[@bomHH_k4JledyH]

Ну как, успех?

[@pavelpower1055]

мы только что с девушкой говорили про то, что такое крема, и тут бац, вышло ваше видео. Совпадение? ЕЩЁ КАКОЕ!

[@garykovsky]

А Я пью кофе и тут баЦ¡

[@administratoryb3847]

Знак судьбы. Микрофоны заклейте у гаджетов ))

[@pavelpower1055]

@@administratoryb3847 ахаххахах

[@user-vi7qk8ib2x]

Это работа алгоритмов)

[@D0BRIAK]

Александр, спасибо за ролик! Желаю большого роста вашему каналу!

[@user-cm7vq4vt3m]

Благодарю вас за то что вы помогаете нам всем ( понять простые вещи которые очень сложны для понимания)! И к стати - насчёт Крема ( сказаные вами слова и объяснения- легко проверить самостоятельно и лишний раз в этом убедиться)!

[@gigaprose]

Николай, как всегда, крут!

[@user-tt9er8ig6x]

Монтаж шикарный, с каждым разом всё лучше и лучше...

[@alexandrkudyzhin98]

Честно сказать, в последнее время лично для меня крема являются основным показателем «правильного зерна» (Уточняю, не кофейного напитка, а именно зерна). Потому что во время пандемии объемы продаж у всех упали и зерно привозили почти везде старое, так как не все успели уменьшить объемы обжарки, а реализовывать его было некому. Сейчас же после всех послаблений в СНГ объемы обжарки и продаж зерна выросли и люди просто не успевают за объемом. Такое бывает даже в нормальных условиях, что кто-то где-то не успел. И я могу с легкостью по кремам определить, старое это зерно или же наоборот зерно, которое не успело пройти период дегазации. Особенно веселое мероприятие начинается, когда привезли зерно, ты его пробуешь и тебе пытаются нассать в уши, что с зерном все в порядке. Спасибо большое за выпуск ☺️

[@garykovsky]

Просто добавляю немного Head & Shoulders и получается 2 в 1, а именно хорошие крема и никакой перхоти

[@Alexusmad1]

нет волос - нет перхоти ;)

[@user-eh8zh8qr2k]

Хорошие крема-это как?

[@garykovsky]

@@Alexusmad1 тогда и пена не нужна

[@garykovsky]

@@user-eh8zh8qr2k dolche gusto & шелковисто

[@justcoffee2006]

@@user-eh8zh8qr2k так же как и кофе.. Крема это" ОН" как и кофе.

[@ksenus692]

Каждый раз, для себя открываю много новой информации. Интересные видео, информативные.

[@ivanponomarev4018]

Сижу на кухне и балуюсь с подаренным аэропрессом под ваш одноименный ролик и на тебе, вижу рекомендацию!)

[@user-oo7mq3gv3s]

всегда вас смотрю.интересно.спасибо!!!

[@user-kf1ih1je4i]

Здорово! Отличное видео получилось 😀👍

[@anrubeg8826]

хорошая тема! буквально вчера обсуждали этот вопрос

[@Loreos7]

Большое спасибо за знания!

[@2un80]

Коммент для поддержки лучшего русскоязычного канала про бариста, не думал, что так увлекусь темой про кофе. Интересно было бы услышать что то про фраппе

[@RussianBarista]

будет сделано!

[@user-fl1su5jj9j]

Идеальный ролик!🔥🔥🔥

[@serbwalker]

Все испортил Киселев. Он всегда все портит. От него один негатив.

[@elenakolegova6357]

Очень полезно, благодарю!

[@Gullenka]

Отличный профессиональный обзор! Спасибо. Интересно!

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@ElizavetaValar]

Иногда ради интереса беру эспрессо в разных кофейнях, изучаю их, разглядываю, разнюхиваю и распробываю :D. Никогда не думала что эспрессо может быть реально вкусным, оказывается может)))

[@dgveriveri]

Много интересной и познавательной информации

[@annjis]

Спасибо за классное информативное видео!

[@hi_hats]

Спасибо большое! А я сижу и думаю какого фига когда вливаю молоко крема рвутся и обратно не собираются, а оказывается свежесть помола очень влияет на эластичность крема.

[@mmistes150]

Футболка - зачёт! Просто за это уже ставлю лайк)

[@to_HANDLE]

Приветствую Николай Стрельников, люблю смотреть Ваши видео.

[@to_HANDLE]

Под "Ваши" я имею ввиду всю команду, спасибо вам всем ребята.

[@sancho_limoncho]

Для меня крема, конечно, не решающий, но всё же - один из важных факторов, по которому я могу определить качество своей работы. Да и чисто эстетически я обожаю плотные, насыщенно-ореховые крема) Поэтому меня дико радует, что наша кофейня работает на смеси с робустой ☕ Классное видео, спасибо! 😎👍

[@GG-ks1tp]

Робуста отдает горелым

[@sancho_limoncho]

@@GG-ks1tp Не отдаёт, если зерно нормальное, грамотно пожарено, и его не больше 20% в смеси

[@santosergini]

Прикольный ролик (и наглядный) 👍🏻

[@ferdinand8232]

Спасибо за ролик)

[@vitvideo]

Урал forever! Екатеринбург смотрит Ваш канал. Обожаю Робусту...

[@duncanmcclaud2831]

Спасибо за историю!)

[@raspanko2848]

приятно слушать, спасибо!

[@administratoryb3847]

СПАСИБО ЗА ИНФУ!

[@alexandrovegan3185]

Люблю крема☕🥰 Люблю тебя слушать, смотреть, пересматривать за ☕😋🤎🤎🤎

[@20041979OLGA]

познавательно! спасибо большое за ролик!

[@alexandro_boshi]

😁👍🤝ВИДЕО ОЧ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЕ 👏👏👏

[@AngelinaOlegovnaUKKG]

Обращаю внимание на крема. Придает настроение и эстетику чашечке эспрессо) Мой исключительно субъективный опыт привел меня к мысли, что там, где я вижу определенного вида и плотности крема - больше шансов распробовать вкусный кофе. А вообще досадно, что при таком огромном количестве кофеен, найти хорошего бариста просто таки задачка со звёздочкой)))

[@user-ce6nm8xs6c]

Было познавательно. Спасибо.

[@WanShh]

Как всегда - шикарный ролик! Уважаемый Николай, как Вам так удается?

[@1978Serhio]

Николай! Сделайте пожалуйста обзор на леверную кофемашину

[@svyat1703]

спасибо за контент 💪🏻💪🏻💪🏻

[@usmonovumar2723]

Николай, сделайте пожалуйста видео про Кофейный меню

[@rlupara]

Я даже не знал что кофейная пена называется крема 👍 Также заметил что крема больше у тех машин у которых давление выше, обычно если со временем крема не получается как раньше это первый знак о том что еспрессо машина нуждается в уходе (декалкизация, замена насоса)

[@sardor823]

Николай сделайте ролик как правильно готовить гляссе.

[@davidhvilava]

Спасибо большое за выпуск! Подскажите о чем говорит цвет хвостика кофе при проливе? У меня на домашней еспресо машине всегда светлый, а в кафе обычно темный

[@TheAlexPkchannel]

Пью коффе-смотрю ваши ролики ммм)))

[@user-yg4em7lr6p]

Просто комментарий благодарности.

[@3Shiva]

вот бы такое на уроке химии в 7 классе...

[@user-el5mp6rn6m]

Спасибо! Теперь всё стало понятно... Крема итальяно доступны только эспрессо, а турка, без давления всё таки даёт пенку, а не крема.....

[@justcoffee2006]

Хорошая еда или напиток начинаются с посуды и подачи. Человек ест глазами-если можно так сказать... Крема- неотъемлемая часть этого,но не всё то Кофе, где есть пенка. Немного истории - Класс, типо бонус от профессионала. Спасибо.

[@user-qf7hn3yh3f]

Для меня крема скорее больше важны для эстетики

[@arnoldovna_]

Я отдаю с кремами всегда,и когда вижу без кремов получилось,могу тупо вылить

[@likhachevkv]

А в ролике про то, как пить эспрессо было сказано, что неоднородность крема говорит о переэкстракции кофе. С тех пор я почувствовал зависимость качества напитка от наличия более светлых пятен на поверхности.

[@user-vh2om9lk2l]

Зерна не содержат СО2, они его выделяют разное количество при заварке. Спасибо за ролик.

[@user-ww1bi2bg8v]

у меня погоня за крема дает отриц результат...наилуч вкус и букет дает помол с небольшим крема...и наоборот тонкий помол с рекламным крема убивает букет...и конечно ,автор прав -робуста вне конкуренции по крема...урал - сила )

[@AntonLukhash]

10 минут, дела подождут

[@user-rt2oj5gw6f]

Расскажите про кофе с алкоголем(рецептуры, пропорции....). Например, про эспрессо с конъяком...

[@zhenyabb1]

Николай, подскажите, о чем говорит слишком большое количество крема? Попадались сорта, где крема прямо "из ушей лезет".

[@user-gi5ul1cs2m]

Я живу на Южном Урале в Челябинске. Клевая футболочка))

[@user-ui3zb4yh4h]

Я - эстет, и главное для меня - красота, нежели вкус.

[@user-cz2sn6td1s]

Спасибо Вам большое за такие интересные и познавательные видеоролики. Было бы очень интересно посмотреть видео именно про автоматические кофемашины, которые делают все сами. Возможно ли вообще на них приготовить вкусный и правильный эспрессо и что для этого нужно сделать. Заранее спасибо)

[@urikachannel]

У меня такая машина и действительно получается хорошая крема

[@Rouch66]

Николай с того года неплохо набрал, похорошел

[@mariiasmirnovaa]

когда настраиваю эспрессо, смотрю на крема, если светлые и их мало, то значит и эспрессо так себе, а если плотненькие и есть пятнышки как у тигра, то вкус будет лучше

[@mygame8967]

как говорилось в видео ,крема это только часть процесса аналитики хорошого эспрессо ....вы должны обращать внимание на грамовку зерна ,время вылива ,а также на те же крема + ко всему темперовка ,температура и т,д

[@IvanIvanov-ps6ni]

Взгляд на крема 🔥

[@annetlite]

После перегрева машинки,были очень плотные крема при приготовлении,на столько,что не исчезали даже если перемешать а сейчас купила домой кофемашину,кремов вообще нет,как бы не перемалывала зерна

[@marytamarisk]

Боже! Новый уровень монтажа!

[@user-vi7qk8ib2x]

А в гейзерной кофеварка крема должна образовываться? И если да, то по какой причине она там не образуется?

[@user-nh3jd2wz6f]

Я правильно понимаю, что пенная шапка, образующаяся при варке кофе в джезве - не крема? Как в таком случае ее назвать? Просто пена?

[@likhachevkv]

Фактически эта шапка состоит из тех же составляющих. Поэтому называть ее "Крема" вполне уместно. Ссылаюсь на слова Сергея Блинникова - чемпиона мира по приготовлению в джезве 2019 года.

[@user-cr9up8hz5k]

Да.

[@RussianBarista]

Крема формируется при разнице давления. В турке, чашке нет давления, так что при том же химическом составе крема ее назвать нельзя. Это пена

[@likhachevkv]

@@RussianBarista , Ууу, попахивает снобизмом :D Вот мне джезвочка вкуснее, когда я называю пену кремами!

[@norge7528]

@@likhachevkv это ваши личные проблемы..

[@faystzone]

осталось шапочку в виде кофейного зернышка нацепить и будет топчег-)

[@shef-barista4171]

что вы скажите о тегровых кремах?

[@regularchannel3181]

Информация и монтаж прекрасны, только без киселева пожалуйста >…< По моему небольшому 7 месячному опыту, эспрессо с комкующейся крема (пускай хоть метровой высоты) самые неудачные по вкусу

[@jandosov]

А можете рассказать про домашние обжарщики? Имели ли дело с ними, стоит ли заморачиваться? Керамические, электрические, сеточные.

[@user-nd9pj3cr1q]

Нет

[@yagosh9258]

Масла тяжелые и будут стягивать вниз? Но дело в плотности же, а у масла плотность ниже, чем у воды

[@vernnms78]

Интересно, где продается 100% робуста? Впервые вижу.

[@alena4116]

Николай, а расскажите, пожалуйста, как в домашних условиях можно тренировать латте-арт?

[@RussianBarista]

Можно взбивать во френч прессе молоко и вливать его в чашку с кофе. Можно попробовать вместо молока воду с фурии взбивать. Но не уверен, что получится. мы так на кофеине тренируемся.

[@sloopy_di]

@@RussianBarista "фурии" это немножко другое)) скорее вы про Fairy имели ввиду) (Fairy - средство для мытья посуды)

[@RussianBarista]

@@sloopy_di да да))

[@user-wy9sf7ki6t]

футболка - зачет

[@beauloin]

так давайте же определимся. крема -это женский род(пенка) или множественное число?)

[@trustme817]

Происхождение от слова crema (крем) на итальянском, так что это мужской род, единственное число

[@sancho_limoncho]

У меня во множественном - ничего не могу с собой поделать)

[@to_HANDLE]

Что вы думаете о "Айс Латте" (кофе со льдом)? Мне кажется это стоит отдельного видеоролика.

[@artemsmushkov766]

Остался только один вопрос: почему все говорят крема́, когда итальянцы говорят крэ́ма?

[@user-de1th4jg3o]

Французы)

[@twitashata]

Вот! Именно! Итальянцы - не французы на последний слог повсеместно не ударяют.

[@myts562]

Сгоревшие крема могут иметь темные вкрапления, как посыпанные молотым кофе?

[@NikitaMezhevich]

У меня дешевая кофемашина, 4 bar. Крема вообще нет((. Как то Можно это исправить ?

[@Kolia161716]

пожалуйста можно уже айриш кофе)))

[@andreybronshtein8509]

Скажите,Николай, в машинках с "улучшайзером" в холдере вкус кофе отличен от вкуса в "обычной" ручке?

[@RussianBarista]

да, в худшую сторону

[@dreamsarereal777]

@@RussianBarista а почему в худшую?

[@ruhammadi]

Можете показать как добиться появления кремов в эспрессо на недорогих рожковых кофеварках с давлением 3 барр ?

[@ostinpawers9442]

Кремы появляются на высоком давлении, он же говорил про это.

[@user-cl2rp4ns6q]

В воронке крема образуется в самой воронке. Это СО2 выходит. К концу пролива пенка на поверхности исчезает.

[@RussianBarista]

Это нельзя назвать крема, это пена. Крема создается за счет разницы давления.

[@notitle433]

Ведь итальянцы ставят ударение на первый слог в слове "crema". Откуда тогда распространенное произношение у нас с ударением на последний слог "кремА", выходит ошибка?

[@user-bf1ug9su1z]

спс

[@user-tt9er8ig6x]

Спасибо за интересный видос... всегда наблюдаю за цветом крема и плотностью( готовлю на 100% арабики) и заметил что свежей обжарки- крема много и она плотная а через 1 месяц и более становиться очень мало и неплотная....

[@alextiganik]

Почему-то ничего не сказали про цвет - что влияет на цвет крема? У меня крема получается светло-рыжая.

[@Roman_Ishmuratov]

Вы будете на выставке кофе в Москве, которая состоится на следующей неделе?

[@RussianBarista]

нет

[@sukovskyyyevheniy6538]

Дада! Крема - наше всьо!!! Даже обидно когда на ободке чашки останется😃

[@user-vh6qo5og9m]

Поставил дома gaggia classic, сейчас пытаюсь подобрать помол на lelit fred исходя из выхода с 18 г зерна за 25 сек. Что может значить темно-коричневый крема при выходе 35 г эспрессо? Все еще слишком мелкий помол? Зерно Rioba Vending от 20.12.2021

[@user-yp3mc2dy2h]

Попробуйте снизить температуру заваривания с помощью прессостата

[@G0Pstoppp]

это двойной эспрессо в чашке?

[@user-lf6wm5xb8d]

Подскажите, неужели крема настолько капризны, что для их получения надо строгое соблюдение условий? Поясню. На днях я 1 раз получил шикарную пенку - миллиметров 5-6 в высоту, но потом, как не пробовал - 1-2мм... Кофе от Тести (полпачки на тот момент уже было выпито). Весы с точностью 0.1г, кофемолка n600, помол не менял (хотя она сама по себе довольно груба в настройке помола), кофеварка - saeco poemia, которую все хвалят за улучшайзер, но я особого эффекта от него не заметил: что с ним, что без него, пенка порядка 1-2мм. Темпер специальный. Почему не получается повторить?

[@Georgiy1]

У меня в капсульном кофе(кофеварка Nespresso) - очень большие плотные крема, даже необычно как-то, кофе капсульный Davidoff

[@MrIkarphoto]

Скорее всего это не совсем тоже самое что в нормальном эспрессо.

[@Georgiy1]

@@MrIkarphoto подозреваю что да...

[@user-ly6vg7pn8o]

Это работа специального клапана взбивателя. Они не настоящие.

[@wizor3132]

Ты из Башкирии?!