Faire un FISH & CHIPS légendaire de A à Z (frites, panure, sauce tartare & petits pois) 🐟🔥🍺

Aujourd'hui, on s'attaque à un monument de la foodporn britannique, à une légende des pubs anglais, ... le FISH & CHIPS.
Vous commencez à vraiment bien me connaitre maintenant, on va donc tout faire de A à Z : de la panure à la bière aux frites, en passant par la sauce tartare et la petite purée de petits pois qui va venir réveiller tout ce beau monde... Accrochez vous, ça va envoyer du lourd !
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
Il est dispo partout (internet, librairie, boutiques spé, etc) : amzn.to/3qADbJi
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Info matériel :
- Râpe magique : amzn.to/3X5OzJh
- Ma poêle : amzn.to/43NvUnJ
LES INGRÉDIENTS
Pour le poisson :
- 2 morceaux de cabillaud
- 1 càs de sel
- 1 càs de sucre
- Le zeste d'un citron vert
Pour la panure :
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maizena)
- 1 càc de miel
- 40 cl de bière
Pour les frites :
- 500. g de pommes de terre
- Huile de friture (ou graisse de boeuf)
Pour la mayo :
- 1 oeuf entier
- 30 cl d'huile de tournesol
- 1 càs de moutarde
- 1/2 citron jaune (jus)
- Sel et poivre
Pour la sauce tartare :
- 1 échalote
- 10 cornichons fins
- 1/2 botte d'aneth fraiche
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte d'estragon
Pour la purée de petits pois :
- 150 g de petits pois
- 1 càs de beurre
- 1 jalapeño
Recette huile verte : • Comment faire de l'hui...

[@theob5862]

Pour le poisson prenez de l'eglefin, ça a plus de goût que le cabillaud (qui n'en à pas à vrai dire) et c'est surtout 5€ moins chère au kilos que le cabillaud Conseil d'un poissonnier

[@mcb9644]

C’est vrai que c’est le poisson du moment depuis que le cabillaud est devenu hors de prix à cause des quotas de pêche, mais bon je suis d’accord de préserver l’espèce

[@saskwash2]

Jai plutot un faible pour le fletan quand il s'agit de fish and chips

[@brunobillion3435]

A la place du cabillaud (surtout utilisé en Angleterre), par chez moi en Ecosse ils proposent de l'églefin, qui est encore plus fantastique en fish&chips à mon avis... même tenue que le cabillaud, mais un goût méga fin! Et si vous avez l'esprit d'aventure, remplacez-le par de l'églefin fumé (smoked haddock) de super qualité. c'est méga bon.

[@Sti975]

Splendide, 🔥🔥 juste moi je fais en gros 50% farine 50% farine de riz, super léger !

[@Camille-vc1ks]

Merci ! Quand est-ce que tu nous fait une recette de rougail saucisse ? 🏝

[@Colors84]

J'ai fait la recette et c'était une tuerie! J'avais une version moins fine du fish and chips. Le combo maïzena farine et petit pois menthe fait vraiment la dif. Merci pour cette recette

[@mazewhite8687]

Ces fish&chips ont l'air d'être une dinguerie gustative !

[@maca766]

J'adore ! Et ta recette de petits pois, miaaaammm, dès que j'en trouve des frais, je la fais. Thanks 👍👍

[@utakcaline444]

J'en bave rien que de regarder la vidéo!

[@sebkfr]

What a good job, comme d'habitude... Bravo et merci !

[@shoshanadomenech3101]

Vous êtes très fort !! Très très fort. Un vrai plaisir de vous suivre. Je partage largement. Merci à vous. Shn

[@Beatrice.Buiron]

Et le vinaigre de malt, cherry on the cake!😄 merci pour cette belle recette!

[@bubue_]

Je suis anéanti tu n’as même pas dit "j’adore le piment d’Espelette"

[@morotech8762]

Pareille 😭😭

[@zadonoff]

Grande déception également. Tu devrais supprimer, refaire le montage et reposter honnêtement...

[@remibogey4053]

😢 putain la chaîne part en live 😢😢😂❤

[@sylvainmarcelle7805]

J'adoooore le piment d'Espelette !

[@hervedouville23220]

Hâte de voir comment tu fais ta sauce tartare.. J'ai faim..

[@delphinechheng7703]

J'ai fait la recette, tue absolue ! Fallait y penser d'assaisonner le cabillaud façpn gravlax, j'adore cette technique ! Merci 😊

[@Mohamedmebarki953]

Enfin une recette de poissons parfait 👌

[@waninannecharlotte9663]

Je vais le faire pour ma petite filles Ont va ce régaler merci chef ❤️

[@olivdunord582]

Le chti 'rlandais que je suis valide ! t'es un champion ! et une vraie frite ... n'en déplaise 😉🙃

[@odilevisinand5999]

Merci pour la recette ❤

[@Shikamaru97615]

merci, toujours un plaisir

[@ike.devourhope.98]

J'ai fais presque tout pareil sauf que j'avais pas de citron pour la sauce, mais c'était succulent, merci pour ta recette 😋

[@jc0164]

oh lalalala, va falloir que j'essaie ta recette !! miam miam :)

[@Jraz18]

J'ai refait la recette ma femme a adoré !!

[@fra2363]

Mec, merci pour tous les conseils et les recettes coquines 😋 Tu aurais une recette avec des pancettes niçoises ?!

[@lanoticedugrandgourmand]

Hello , j’adore tes vidéos !!!

[@chefdeniz1945]

Belle recette bonne continuation 😊

[@johngodonou587]

Magnifique t un bon!!!

[@dante9884]

Mon plat préféré après le welsh !! Une tuerie !! Merci et bravo

[@mcb9644]

Tu vas l’ouvrir à 33 ans l😂😂😂

[@tareikboukhris8443]

Toujours un plaisir de visionner et de saliver. Juste envie de tester....

[@tareikboukhris8443]

Merci pour ton job de dingue

[@katylegoube6290]

Ro là là !!! J' en salive d' avance😊 Ce soir fish and 🍟 merciiiiiii beaucoup pour cette recette 🎉

[@katylegoube6290]

Encore merciiiiiii. Recette essayé ce soir.. Une tuerie... Dommage qu' on ne peut pas poster de photo mais j'ai posté sur pinterest... Sur mon profil 😊😊😊😊

[@gl716]

Ça y est la recette est faite.. 😁 c etait un régal, une longue préparation et organisation pour que tout soit chaud en même temps.. le principal est que mes filles ne parlaient pas mais poussaient des mmmmm miam mmmm...

[@djawa2032]

Petit pois frais = tuerie !

[@Mohamedmebarki953]

Enfin la recette !

[@elmomoul5256]

Parfait 😮

[@jonathancayetona3401]

On adore ce que tu fais avec ma femme, change rien tu es au top ! On a méme acheté ton livre 😛😛😛

[@vanessagirard4687]

Vous lui prêtez votre femme ? (de l'importance des virgules dans une phrase 😂)

[@DanielKzl]

🤫🤫 j'adore le piment d’Espelette!

[@alichou59]

Extraordinaire ❤😵🤤

[@swwitcher8238]

Miam, ça a l'air fou Juste petit bémol, mettre du piment d'Espelette sans nous dire que tu adore le piment d'Espelette...

[@tofquatrevingtun5299]

Merci, je pense que je vais faire votre recette ce soir ♥

[@tibo6464]

tueur

[@fierenz]

Rolala c'est du lourd ta recette ! Je vais me faire un plaisir d'essayer ca. Petite question, est ce que tu re-utilise l'huile dans laquelle tu as frit le poisson? Merci

[@sylvainparis9610]

C'est gourmand

[@samotth]

4min21 "je vous mets le lien dans la description" :) il est ou le lien pour la recette de la tuile avec les cosses de petit poids ?

[@emilielejoncour5430]

Vivement les recettes de pickles 😍 !!

[@loupoxx]

ca déchire

[@clervadur7277]

Salut Hugo 👋🏻 Viens de régaler les potes avec ta recette suivi à la lettre. Je te dois donc les éloges reçues ! (en partie, c'est quand même bibi qui s'est tapé le taf hein ! 😉😅🤣) Ici tout en haut, on es certes a deux pas de la perfide Albion a qui l'on doit cette belle recette, mais aussi voisins de nos amis Belges, maîtres incontestés des frites. Alors me permet un tips pour les frites. On ne lave et essuis les patates qu'avant découpe, ceci afin de garder au max l'amidon et donc d'améliorer la croustillante finale. 🤩👌🏻 Bref, je chipote, j'avoue.. 🙊 Milles mercis pour l'excellent travail que la chaîne fournit, vous êtes top, toi et ton équipe 👍🏻👏🏻👌🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@chachadu2957]

Salut Whoogy’s, Je viens de m’abonner à ta chaîne et j’adore. Continue comme ça. 👍🏼 J’ai vu une de tes vidéo pour commencer a bien m’équiper et j’aimerai avoir ton avis sur les couteaux. J’aimerai en avoir 3 ou 4 japonais mais je ne sais pas quel type de lame prendre et surtout quel marque. Peux tu me donner un avis ? 👌🏼 Thank’s

[@eagamerzz]

Magnifique la sauce tartare me tente ❤❤❤❤❤❤❤

[@Whoogys]

Merci beaucoup 😋

[@cypipax]

Pour un plat anglais, c'est mieux de ne pas jeter les cosses 🤗

[@clervadur7277]

Joli ! 👍🏻

[@dickey5bbbb]

Miam merci !

[@Mistered710]

Vidéo masterclass comme d'hab bien sur mais Whoogy, t'as chopé où ces ptites plaques de cuisson en métal dans lesquels tu sale le poisson par exemple ?

[@jeremyroth8562]

Il manque la menthe dans ta liste de courses ;) la recette est canon

[@clementineha1557]

incroyable

[@gregm495]

Sympa l'intro à la Benjamin Tranier 😉

[@enriquedupille3913]

Bonjour, merci pour la vidéo mais pouvez-vous me dire où vous avez trouvé le plat en alu pour dresser votre Fish and Chips .CDT

[@discothequesauvage4693]

Il donne envie ce Fish and Chips

[@nono2059]

Salut @whoogy's petite question ou as tu trouvé tes petites barquettes en alu pour la présentation je trouve ça grave stylé merci d avance !!!

[@Baebelou]

Marque nordic ware

[@aurelienvarlet8591]

Hello Whoogy's 😀leur meilleur plat en même temps ils ont que ça 😂 rho je blague , encore une fois c'est parfait 🙂

[@trichadion5068]

Merci pour la vidéo! Stp d’où vient ta casserole orange? Merci pour ta réponse

[@Alxxx1978]

Tout est si gourmand!!! 🤩 Peut-on avoir le model de ton couteau avec lequel tu coupe tes herbes s'il te plait? ☺

[@alanlab]

couteau japonais NAKIRI plus ou moin large.Le modèle Nakiri également surnommé couteau "Pelle" est un couteau de cuisine japonais, à lame longue et haute de forme rectangulaire muni d'une pointe arrondie. Il est spécifiquement conçu pour pouvoir émincer les légumes et les herbes. Ses caractéristiques propres lui permettent d'effectuer une découpe verticale ultra rapide et précise de tous vos légumes, sans que la main tenant le manche puisse taper votre planche à découper en fin de mouvement.

[@francois-xaviercolin5236]

Où avez vous acheté les jalapeños? Je n’arrive pas à les trouver sur paris? Merci.

[@cristianroa1150]

J’adore comme d’hab, mais par contre, pourquoi tu ne dis plus « j’adore le piment d’espelette » ça c’était magnifique 😢

[@vaisseaumere4203]

JE T'AIME !! 😇

[@BorisBIELECKI]

J'adore le fish&chips. C'est jouable le poisson à l'airfryer ?

[@lauracm5182]

Bonjour merci pour cette recette. A faire absolument dans la semaine, quelle est la référence du couteau ( pour la sauce tartare ) ?

[@servat0riX]

Couteau de chef en morta : jhp artisanat

[@addict-over9399]

La réf à Benjamin tranié tes un bon!

[@user-xy9mw9cu3t]

Merci pour ta video, tu pourrais expliquer comment tu utilises les cosses de petit pois stp ?

[@fanelgabel3343]

Regarde tout en bas de la description il y'a un lien pour une vidéo you tube 😉

[@thibaultdelot2]

C’est la même recette que pour l’huile d’aneth mais avec les cosse de petits pois ?

[@jonrom42]

Merci l amigo

[@tempetedefeu3]

super video comme d'hab je sais pas si je sais pas chercher mais j'ai pas reussi a trouver la recette du miel a l'ai et au piment qui a l'air d'etre une dinguerie. si qqn peut m'aider je lui en serait très reconnaissant

[@BenoitPRAX]

Je viens de tester. Un peu long à cuisiner toutes les préparation quand on manque d'expérience mais nous nous sommes régalés. En revanche j'ai trouvé que la panure ne restait pas sur le poisson après l'avoir trempé et plongé dans l'huile. Une astuce pour avoir plus de panure en fin de cuisson ?

[@liambzh4402]

Merci à toi Whoogy's, je rentre d'Ecosse, ils ont des variantes sympas avec des crevettes et anneaux d'encornets, mais pour les frites, je préfère les belges.

[@joellelorca469]

Ce n’est pas de cette recette dont je te parle😫(j’en profite pour mettre dans mes préparations le fish and chips).Ce que je recherche c’est une préparation un peu crousti étalée dans une de tes plaques. Merci pour la réponse 😊

[@wasssupp9870]

Mec ça a l'air lourd mais pour moi un fish and chips sans vinaigre sur les frites c'est un crime 😢😮

[@poupinatte]

Un grand merci pour vos recettes. Ça a l’air tellement simple 😂mais je vais tenter quand même 😅 la sauce tartare peut se garder combien de temps au frigo ?

[@ruesteloi]

Il y a un œuf dedans donc 2-3 jours max je pense

[@mcb9644]

Même un peu plus. Les recommandations des services de la sécurité alimentaire donnent 3 à 4 jours ceci dit, avec l’huile le sel et le vinaigre ça tient bien plus longtemps. Moi je te conseille de conserver ça une semaine maximum, et dans une boîte hermétique et si tu peux avoir accès à des accessoires sous vide, tu peux encore plus poussé. Tu verras de toute façon l’aspect de ta sauce va changer donc ne la conserve pas à l’air libre.

[@poupinatte]

Merciiiii

[@hugoborel]

manque plus que la petite guiness et c'est le paradis !

[@dallyavizo7666]

❤️♥️❤️

[@akainuist]

Top la recette, dans la purée de petit pois, quel est la quantité de menthe? ce n'est pas indiqué merci🙂

[@nicolas.4159]

Cette recette de l’espace ! Je suis chaud ! Petite question débile: que fais-tu de l’huile une fois utilisée ? C’est toujours un problème je trouve 🤔 Merci pour cette super vidéo !

[@mcb9644]

On le filtre froide et un la stock on jette pas l’huile dans l’évier. Le mieux c’est quand même une friteuse je comprends qu’il en ai pas parce que c’est moche dans une cuisine

[@nicolas.4159]

@@mcb9644 Oui oui, ne pas la mettre dans l’évier, ça c’est le minimum. Je suis juste souvent déçu qu’il n’y ait pas quelque chose à faire de plus que de la jeter au final. Quand tu vois le volume d’huile utilisé. Mais bon… c’est comme ça j’imagine.

[@mcb9644]

@@nicolas.4159 je t’ai dis tu met dans une bouteille pour réutiliser plus tard cs se jeté pas avant 8 cuissons.

[@harrycauvert9934]

En Belgique 🇧🇪 ils y a des récupérateurs d'huile de friture, c'est plutôt une bonne idée .... Sinon chapeau pour la recette, je vais tenter

[@belleo_4784]

Très belle recette ;) est ce que de l'eau gazeuse peut remplacer la bière ?

[@Whoogys]

oh merci ! Oui carrément 😍

[@jeremielevesque8279]

Salut Whoogy, j’aimerais savoir où tu aa acheter ton tablier, ou tout simplement la marque ce celui ci, merci💪🏻💪🏻

[@nikoumouk1175]

Bien pour le ftour 0:00

[@Neotoribaru]

Normalement les chips sont coupées un poil plus grosses et surtout blanchies à l'eau (elles doivent presque se défaire) En passant en friture les irrégularités dues à la cuisson à l'eau vont permettre une croustillance maximum

[@Oxycam15]

Du blanc de boeuf pour les frites stp !

[@victorgraizely5074]

Bonjour, Combien de temps laisses tu reposer les frites entre les deux cuissons ? 20 a 30min ? MErci !!

[@clervadur7277]

Perso, il m'arrive de précuire la veille.

[@Lou.offside]

Ton couteau il est giga aiguisé pour couper les herbes comme ça c'est ouf

[@galugalu2829]

Salut a tous, des gens ont déjà essayer de faire cuire le poisson avec la tempura au air fryer ou ça se casse la gueule si on rajoute pas un peu de chapelure ?

[@HJ-fb8rl]

Je te mets au défi. ..... la vraie tortilla espagnole 😉😉😉

[@externals1]

où se trouve les jalapeños en france??

[@user-rw7zk6mw9h]

Beurk !

[@victorreynders209]

Niquel de A à Z mais graisse de bœuf pour les frite 🥇

[@hugoterrinha3102]

2:43 Quelle est la marque des plaques en alu qu’il utilise ??

[@Baebelou]

NORDIC WARE

[@anthonymarais4600]

L'intro c'est rapport à Benjamin Tranié ?

[@youngcryptid]

quand J'étais petit, je savais pas que chips = frites en anglo saxon, tandis que les chips c'est crisps, quel bazars... bref bonne recette même si j'ai peur que la panure soit un peu trop liquide

[@romainbouffetout]

Moi je viens de manger du rat au Vietnam et je suis sur que c’était meilleur!

[@000AntOine000]

Salut ! La video eat sympa mais j'ai tenté la recette et resultat, la pâte est bien trop liquide et ne colle pas du tout au poisson. De plus, ça fait bien trop de pâte pour la quantité de poisson. J'ai dû ajuster la pâte avec beaucoup plus de maïzena. C'est presque à croire qu'il y a une erreur entre cl et ml ! Dommage ! Mais visiblement je suis le seul dans ce cas 😅 Merci tout de même pour les vidéos toujours cool à regarder !

[@nathaliemartin8242]

J’ai raté la cuisson du poisson 😢😭😭 Ma panure est partie dans l’huile ! Panure trop liquide ou huile pas assez chaude? Je n’ai pas trouvé la raison ! j’ai relevé des différences entre la vidéo et la description: citron jaune dans la vidéo et vert dans la description Il manque aussi la menthe dans la description. C’était quand même fameux, comme toujours 😊 merciiii

[@Jethro.Maloku-le.Rey.Kalsitran]

première fois que je vois un francais réussir des frites, même cette enflure d'echtebest fait du carton gras à la place à force de les cramer...

[@17Rekiem]

Ou trouver ces petit plats gris tout mignon ?

[@mcb9644]

Regarde la description peut etre

[@Baebelou]

les plaques sont de la marque nordic ware

[@cedricrai593]

Superbe

[@Whoogys]

Merciiiiii

[@legentilbob8687]

Au moment du piment d'Espelette dans la mayo y'a pas eu de gimmick, je suis très déçu 😆