西安牛羊肉泡馍 （1） 腌糖蒜

[@豆干儿]

小高姐的默片时代哈哈哈

[@jinghuang9226]

不要说关于小高姐的事情。说一些关于小高姐糖蒜的事情，例如：小高姐，你做的糖蒜真好！

[@jinghuang9226]

你在说什么？🙄

[@TheNizoubizou]

i once ate those garlics as a side dish with paomo in xi'an in one of the best restaurant in muslim quarter. the video brought me back the memories. i pray for all the small businesses and restaurants to survive the covid-19 crisis

[@meim7258]

为什么我看你做菜每个动作都那么美，每个声音都那么动听，连打开陈醋瓶子包装的过程都那么美好

[@Chinacacq]

非常的好。我和我媳妇都喜欢看你的视频。我们也是西安人生活在海外，每天都想吃家乡的各种面食。我们经常按照你的视频在学习做面食吃。有时候成功，有时候失败。但是总体上，你的视频对我们这些海外西安人简直是生活导师。

[@apple8180]

用水泡非常好；还有一个好处、腌出来的蒜没有酸臭味

[@MrGod47]

用水泡太多，蒜的養分會流失。

[@rebeccajunis8501]

我的蒜 哝了，怎么回事

[@jasonlan5138]

用水泡不會壞嗎？

[@Baby_five556]

不知道是不是因为天太热，我前面泡蒜再换水，家里味道难闻不说，而且第九天烂了很多。我从超市买的蒜不够新鲜，里面有好多干的或者烂的，我怕会坏水一颗颗剥开挑好的泡的，结果第九天我仔细看了一下，那些烂的都是从根部我剥开的地方开始烂的。我打算第一，缩短泡蒜的日期，第二，不剥蒜整头泡！希望这次能成功！

[@simply_zahoora]

750g fresh garlic 4 bulbs garlic Enough water to cover them 1tbsp salt 1 cup sugar Water 1 tbsp vinegar Leave at room temp for 3 weeks

[@shelleycharlesworth5177]

Yes this is what I do too- the video shows a longer more complicated method -too much work. I lightly crush the cloves before I add to jar and I do not put in any unpeeled garlic bulbs.

[@crtnyp]

@@shelleycharlesworth5177 I was thinking the same thing. Why not just put them in the jar and liquid straight away? Works when I do it that way 🤷🏽‍♀️. Everyone is different

[@yinxu483]

小高姐，我的蒜在二十度左右的室温泡了10天，早晚各换水，上层的有一些生芽了，还有一些表面有点烂了。泡完水之后，我把烂的地方，还有蒜米的根部用小刀切掉了。糖醋水是严格按你的说法配的，罐子也是用的跟你的基本一样。刚泡了几个小时，就开始产生很多气泡，罐子的盖子都鼓起来了，我中间有打开看一下，很多泡泡就冒出来。现在蒜已经泡了快两周，水比较浑浊，上层有白色的泡沫，还是有很多气体产生。昨天打开尝了一下，蒜还是很辣，不是很甜。糖醋水闻起来有一点点酸味，但并不是醋的酸味。我现在不确定是不是变质了，是硬着头皮继续泡下去吗？

[@Siyao.Diamour]

这是发酵的现象，变浑浊是长了卡姆酵母，就是四川泡菜说的生花。 我个人做法是蒜只泡一天，就加醋汁，如果要泡十天，一定要保证蒜全部都在盐水里面，一点不能暴露在水面，如果有点烂了，就不要放醋汁了，烂就扔掉

[@Siyao.Diamour]

蒜生芽是蒜太陈的表现，甜蒜最好使用新鲜的蒜（就还没有晾干那种）

[@mafoozela7435]

Thank you so much for the recipe! My wife is from Xi'an and I love these garlic! One question though, I had a few garlics turn blue on day 8. The rest were fine. Is it OK to keep going with the ones that were OK?

[@happywhale1786]

思念云餐二楼的清真窗口，牛羊肉泡馍都超好吃，纯纯的骨汤，特别是糖蒜，从来不苦

[@delinli4301]

哇！！是西瓜大的校友嘛！！？？思念云餐夜市！炸串加馍和砂锅！！

[@WeiZhaoAI]

@@delinli4301云天苑选手🤣

[@carlyzhang5908]

今天想吃蒜头了，没想到小高姐姐这里已经有视频~~ 开心

[@oneskitchen8530]

小高姐今天一句话都没有，但我居然学会了......厉害

[@ellaan4042]

小高姐，请问腌过一次糖蒜的汁水还可以继续腌一次蒜吗？

[@dr.tehminaghafur8955]

What should be the alternative for Chinese vinegar? Can we use apple cider vinegar instead? What is usual way to consume it?

[@恰鱼不挑刺]

试试呗，反正都是酸的

[@SuperHoogen]

the vinegar here as I think is not the key ingredient. so feel free to use other types.

[@SuperHoogen]

小高姐，首先非常感谢你分享的配方。有个问题是，最先的十天是应该常温泡还是冷藏泡？我常温每天换水泡到第三天味道有点大得异常。。。

[@severuszheng9208]

应该是需要冷藏泡的，常温泡可能蒜就出苗了

[@shuwu2641]

有道理

[@salimahzhang619]

我也觉得，怎么可能室温泡十天？水里又没加盐。天热一定会坏的

[@和子の話]

如果糖盐醋的分量更明确就好了，醋的用量远低于传统做法，是不是因为跟腌酸白菜一样，会自然产生乳酸菌发酸。

[@leahlin7124]

吃泡馍时，糖蒜是我的最爱。绝配!

[@timzhang7970]

小高姐 老乡啊 就爱看你发吃的视频 我也在加拿大 跟着你学泡糖蒜 不知道为啥泡了四天就长芽了 该怎么办啊

[@bosss9714]

我的會變藍色

[@liliyao317]

用小高姐的方法直接发芽了🌱最后长成了蒜黄

[@lili9802]

哈哈哈哈哈好搞笑，哪一步出问题了呢？是不是因为没放冰箱？

[@natashaw8445]

哈哈哈。。。笑出声了🤣🤣

[@sorayamiller9356]

我也是 長根了，趕緊放到冰箱了

[@geraldinedepedro2972]

Adorei!!!! Vou fazer, mesmo levando tanto tempo para se consumir. Praticar paciencia!!!!

[@trisannayan]

一定要浸泡十天那么久么？我看其他的有用盐水浸泡的两三个小时就可以了，而且用白蒜头不是处理干净的蒜瓣儿。。。。我想问问小高姐这几个方面什么特殊区别呢？

[@杨树-v2x]

是呀，我有点担心十天会把蒜泡烂了

[@trisannayan]

@@杨树-v2x 泡倒是没有泡烂 我忍不住三四天后就开始吃了 味道和我们家乡的不太一样 很难做好家乡味儿 我再继续琢磨琢磨

[@杨树-v2x]

Trisanna Yan 家乡都是用鲜蒜腌糖蒜，我们用干蒜味道很难一样

[@yuanzhang7655]

国内很多制作视频都用的新蒜，咱们这边一般只有陈蒜，所以需要泡水去辛辣味

[@imranyounus3736]

At the end did she put soya sauce? Or which vinegar it is ?

[@endrcraft274]

小高姐，你好，我今天这样做了，但第二天糖应该是发酵了，产生了很多气体，我应该怎么做？

[@huangti7421]

姑娘不是搞厨艺，是搞媒体的!东西吃不到，但视频拍的赏心悦目

[@makadnd1647]

Thanks from english subtitles! Regards from México 😙😙

[@jameslee2465]

10天清水泡、3周糖鹽醋浸泡，要一個月時間、才能吃到呀.

[@lhlhlhca]

時間還是最主要的配料☺️

[@pryanthielvitigala7312]

I made this and it comes out very delicious, thanks for your hard work, love form srilanka. ❤️🌺🌺❤️🌺🌺

[@tinglei9029]

好期待！！ 非常喜欢这个西安名吃！

[@MagicIngredients]

谢谢，谢谢。：）

[@EchoRahl]

入罐子的水也要凉晒过或者用瓶装水吗?我记得泡菜那集你提过不能用自来水。by the way, 我试了泡菜的配方，非常成功非常好吃😊

[@jiejie4404]

EchoRahl 1

[@pearvesta]

吃泡馍吃到喜欢上糖蒜了！谢谢小高姐~

[@antoniogonzalez3810]

There Is no way I can find this beautiful garlics where I Live. But looks delicious. Thank you Gao

[@fairyjj4235]

按姐方法泡到第四天，蒜已经开始有点烂了，脓了，全倒！味还很大。为啥会这样呢？

[@MagicIngredients]

应该是天气太热了。

[@tiantian3603]

小高姐，我在夏天按照你说的方法做的，第一次失败了，在泡蒜时，第八天蒜就坏了，期间每次都换水，现在我有开始尝试了，这次泡蒜全部移到冰箱里进行了，不知道能否成功，可以说一下蒜，糖，盐，陈醋的比例吗？还有中间的晾晒是晾晒到什么程度，可以说明一下吗？

[@WeLoveEasonChan]

我本來看影片的時候就好奇這一的點，思考用白開水是否會導致細菌增生，有你的留言就考證了這一點，我想我會用食用水來浸泡試試成效如何。

[@jieli5451]

小高姐 我的蒜泡着泡着有的发芽了 还能用吗？

[@susanshen45]

种了吧，还有蒜苗吃~

[@一桶姜山-o8n]

Susan Shen 😂秀儿，原来你在这～

[@EC-579]

發芽了到底能不能繼續醃製呢？

[@rainydays9400]

This is my favourite, i always eat this when i was still living at my village in the east malaysia (borneo) but when i move to west malaysia (peninsular) it’s really hard to find it. But now i can make it my own, thanks for your recipe 😊.

[@simonessilasne1153]

Mimosa en laine a faire avec 1 fourchette

[@棣棠-u6p]

当时去西安玩儿，羊肉泡馍吃的很爽快

[@percyzhang6638]

我记得 以前家里腌糖蒜都是用 新蒜 带着一点点青色的杆 直接腌制 啊哈哈哈

[@lisdaalimin1304]

Slalu membuat orang terinspirasi ..untuk membuat sendri ..terima kasih buat semua resep ..😀

[@j.projodihardjo8139]

Lisda Alimin Betul ! Ternyata mudah buatnya. Lagi pula lebih sehat karena tidak memakai pengawet kimia.

[@denoxselly9465]

lebih enak lagi kalo pakek bawang tunggal

[@rini8866]

Tau gak yg ditaburnya pas didalam toples,sama cuka jenis apa yg dipakenya

[@nadarahayu3222]

Kalo boleh tau bawang ini untuk apa ya? Bumbu? Camilan atau obat?

[@msmath5034]

Should I used boiled water(then cool down) to soak the garlic for 10 days? or it is ok to use sink water?

[@jerrycai2679]

想请问小高姐，不要甜的蒜怎么腌，能不能出个教程哈哈

[@shuwu2641]

我也想知道。

[@CookieandZeusy]

为什么要每天换水 泡十天啊？好长时间！

[@thecoffeeclubbrownsbay4745]

能不这么安静吗😅我带好耳机全力以赴，结果一个声音都没有😁

[@fringsweiss]

醋蒜怎么做，糖蒜总觉得不解腻

[@MagicIngredients]

一杯糖，一杯醋，一杯水，一大勺盐。烧开凉凉。到入泡好的蒜瓶里

[@someoneunknown6068]

@@MagicIngredients thank you for this additional recipe

[@SexyBakanishi]

Oh~ this looks delicious! Maybe you could redo this recipe or adding subtitles~~

[@ednahere1766]

从头看到尾，一直期待你开口讲话，都结束了居然一句话也没说😂

[@chaocheng5201]

要用凉开水吗，山泉水可以吗

[@AL-xo7ye]

如果这个菜不需要腌制的风味，是否可以加一点白酒?这样能防腐又不怕生芽

[@jinghuang9226]

小高姐 你做的非常好。

[@gracehu4692]

水是凉白开？还是不同的瓶装水，有区别吗？很多视频都说加水糖蒜会变质

[@1wthnthelight164]

Is it for cooking? Or you can just eat this?

[@mocolconcept5075]

泡了8天，蒜扔了一大半，因为蒜的根部很多泡软了，弄弄的，就都挑出来扔了。我每天换2次水，室温泡的水，室温在27度左右。不知道什么原因。

[@MagicIngredients]

感觉温度有点高。放到冰箱里泡吧。

[@mocolconcept5075]

小高姐的 Magic Ingredients 谢谢小高姐，我会再试试放冰箱泡泡看。

[@boningliang3265]

Mocol Concept 最后怎么样了？

[@ihousyo8569]

我做过两次，都发霉。再也不敢试了。一定要老陈醋？

[@foundx8426]

小高姐，我刚买了一大包，拆散的蒜头，但是没有一整粒的。可以不必放一整粒的吗？现在禁止无故外出，不想特地去买。

[@hunglafung2948]

小高姐好厲害

[@王莉君-s4o]

每次这种教程，小高姐都用新的调料（醋，腐乳，等等）

[@hazh8712]

你真是高手,我按你的方法腌泡菜,成功了，非常感谢你的视频👍👍👍

[@MagicIngredients]

+Ha Zh 太棒了！看到这样的留言很高兴

[@jellyhouse8599]

小高姐。我今天才买了蒜开始泡蒜。室温27-32度需要放冰箱泡么？一定需要盖保鲜膜吗？谢谢。

[@tracywang2792]

请问小高姐，当你把泡好的蒜头放在罐子里面，然后放的是糖还是盐在罐子里面？谢谢

[@我是梅]

混合的，一大勺盐，一大杯糖。

[@tracywang2792]

mei zhang 谢谢

[@yigong9240]

请问一下，为什么我的大蒜泡了几天以后就发芽了？你们有同样的问题么？

[@demoswoo3345]

一大勺是多少克，一杯多少克？固体和液体的重量有差别吗？

[@karenli7230]

我用冷水泡了一晚上，大蒜就发芽了。出什么问题了？

[@wenlichuan1083]

我看着视频咕咚咽了口口水

[@MagicIngredients]

+Wen Lichuan ^_^

[@SFLee-vy8er]

Wen Lichuan i

[@unitheg6839]

又没有得吃(ノへ￣、)

[@daphy9141]

我在第一步泡了十天后，倒出来时发现大部分蒜瓣有发软的情况，像是坏了的样子？是泡太久了还是别的原因？

[@carrotcake3666]

Dear what do you call that kind of vinegar?

[@suemailei1158]

Is that sugar or salt ?

[@gogojane8530]

請問一下別的視頻一開始都會把大蒜用鹽巴醃製 你的做法一開始先泡水 不知道為什麼

[@蔡慧鈴-g1c]

小高姐您好 請問每天換的水一定是要涼開水嗎？感謝您！

[@rogersam8554]

蔡慧鈴 蒸馏水或纯净水应该也可以

[@jaylikesmakingthings222]

很多方子说不能碰水，容易坏，为什么最后是加的水泡的蒜呢？

[@yangkhumlathongru6305]

Will white vinegar work too instead of the one shown in the video?

[@slimyourheart]

很想学一下，但是蒜、糖、盐的比例描述的也太模糊了，不好操作啊

[@milanthemilan5015]

Hi there! How long and how can we store it? Thank you!

[@koikunau9489]

depends on your appetite. If you pick the garlic with clean tools, it will stay good in the jar. Remember do not mix anything else into this jar, it could be stored a very long time.

[@milanthemilan5015]

@@koikunau9489 Thank yoooooooouuuuuuuuu!

[@extraboons6485]

@@koikunau9489 hi, what is the usual way of consuming it? We don't have this in our country but i would love to try it. Can I use other kind of vinegar? We dont have chinese vinegar

[@MrAli-gi7tq]

出来好几年了。泡馍/小炒都学会了就是每次吃的时候没有糖蒜很难受。这下好啦～～～

[@癲子圍觀]

T&T, 应该是在温锅华BC🇨🇦

[@jolee5608]

Most convenient and easy method I ever saw. Tq.

[@qihuijin9714]

小高姐，我把大蒜放在冰箱里浸泡，到第五第六天，还是有些冒芽和长根，虽然不长，还能用吗？有什么办法可以不让发芽？

[@JihuiXue]

不能放冰箱

[@leminsun9974]

请问泡蒜十天是为了除蒜味吗？如果是，是不是可多泡几天？

[@weiyou3451]

看了很多你的视频，发现以前的有些视频没有解说配音，能否再加上呢？这样就更好了。

[@narasclan4446]

please tellme,,, what for this?

[@ruoshufeng1146]

Ragil Agung Sugar garlic is a traditional pickle in northern part of China. It tastes amazing and cleanse the palate in a second. It usually goes with many cooked wheaten food or the instant-boiled mutton.😊

[@meilinfeidao]

For hot pot.

[@extraboons6485]

@@ruoshufeng1146 is it a side dish? An appetizer or what? Thank you

[@ruoshufeng1146]

@@extraboons6485 Yes, it is a side dish, usually have it with lamb dish in NW China or Beijing hotpot.

[@beelin9384]

整頭的新蒜一定要有嗎？

[@rebeccajunis8501]

我也不明白为什了

[@bibierose8686]

I love pickled garlic, finally... Thank u sooooo much for making this vid

[@gracesikhakhane1468]

Hi dear were you pickling garlic love it thnx

[@普法尔茨小霸王]

重温一下。昨天把在花园里种的蒜收了，准备腌糖蒜。

[@farianila1174]

Ehat kind of vinager is this?? Plz tell me. Thanks

[@cosmos69]

镇江陈醋 zhenjiang fermented vinager

[@fatemabipa8683]

nice,do u tell me this dish name in English letter.

[@annofirnordrst3814]

Pickled sugar garlic

[@JuneLau-tx5nq]

這個要跟你的做……喜歡吃這個😘

[@xinchen-i1f]

😂😂😂刚好有老醋😂😂迟点我也做点😂

[@다니-b8d]

放水静置十天，请问这十天是放在冰箱里静置还是室温下？放在水里十天不会腐烂变臭吗？

[@isadu9601]

不是静置，是每天换水十天。

[@fenliu4658]

Is it tap water?

[@ATTYPCJW]

Hello sry but could you tell me what type of vinegar you put in please thank you from Australia

[@emily1lin16]

you can get it from Asian store，its dark vinegar

[@棣棠-u6p]

哎呀，糖蒜可好吃了

[@徐正龍-h9p]

請問，喜歡蒜頭辣味，可不可以省略十天泡水的過程，直接泡糖醋水。謝謝

[@MagicIngredients]

可以，你的蒜可能会变绿，有点腊八蒜的感觉

[@eleanorxie7571]

请问小高姐，假如用新鲜的刚挖出来的嫩蒜，也是这个流程，需要先泡十来天么？

[@MagicIngredients]

应该不用泡那么久，泡五天到一个星期，试试

[@eleanorxie7571]

谢谢，我住在hamilton，种了很多蒜，你也在加拿大，要是不远，我给你捎点新鲜蒜头去？实在是从你这里学了太多的东西。你这个糖蒜方子，基本上是750克蒜，15克盐和一杯糖这种比例？不会太甜吗？我在西安老孙家泡馍店里吃的糖蒜挺好吃的，想试试呢

[@兔儿-g7x]

不讲话的教程感觉有点简单粗暴，哈哈哈

[@天天说-p8j]

用得蒜都是国内来得也都是化学漂白了的蒜$1买5头, 没有跟毛全切了. 最好用当地种的带跟须蒜.

[@naayaayaa8171]

用什么水？自来水还是熟热水

[@酱先森]

换的水是凉白开还是自来水捏

[@Lanidoinglife]

Umm what do you do with it? Do you have it in salad or with sandwiches?

[@ningj.6357]

Pickled garlic are like gherkin/ pickled cucumber. You can eat it on its own or slice them and serve it in salad, with sandwiches or like how you serve sauerkraut. The Chinese have them along with main courses.

[@Lanidoinglife]

@@ningj.6357 thanks a lot!

[@cici2059]

干蒜能做吗？

[@2SwansPhotography]

How did you treat the water? Distilled, boiled, tap water or filtered? Thank you.

[@chausiukam484]

小高姐，可否公布一下具体配方，谢谢

[@xinchen-i1f]

有配方。再看一下视频。每拿一个东西都有字幕。不过是白色的。可能你没注意

[@isadu9601]

几年前带一个朋友去多伦多的牛羊肉馆吃泡馍，拿上来的羊肉泡简直不敢认，要糖蒜服务员居然不知道为什么。