鹹香開胃「家常滷味」，滷汁用高湯提鮮，秘密武器加麥芽糖超提香｜甜辣醬增色增豔！｜阿慶師

【家常滷味！加入麥芽糖增色提香】
超開胃的「家常滷味」上菜囉！🥢
阿慶教大家用高湯來增加鮮甜度👍
還加了秘密武器「麥芽糖」✨
更提升了滷味的油亮感以及香氣
滷出來鹹香入味帶點微微的甘甜
保證讓你吃到停不下來😋
嘴饞想吃點心或消夜，就決定是它啦！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蔥 4根
✅蒜頭 8~10顆
✅薑片 15g
✅滷包 1包
食材：
✅五香小豆乾 6塊
✅水煮蛋 6顆
✅雞翅 5支
✅海帶 6條
✅豆輪 100g
（以上份量可依個人喜好而定唷！）
調味料：
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅甜辣醬 4大匙
✅米酒 200cc
✅二砂糖 4大匙
✅麥芽糖 3大匙
✅油 2大匙
✅香油 適量
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅豬骨高湯 2000cc
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鹽水煮蛋去殼，雞翅剪掉尾翅備用。
2.熱鍋加油下蒜頭、薑片、蔥，中火爆香1分鐘後下雞翅煎1分鐘，倒入高湯中。
3.熱鍋加二砂糖，小火炒至微融化倒入高湯中。
4.湯鍋下醬油、醬油膏、甜辣醬、白胡椒粉、米酒、麥芽糖調味。
5.加入海帶、豆干、豆輪、水煮蛋，小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘。
6.盛盤切塊後，淋上滷汁、香油、蔥花即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#鹹香開胃
#甘甜入味

[@wensen532]

麥牙糖真的是滷味靈魂，很多人不知道，厲害的阿慶師。

[@wensen532]

嚴格說起來這種滷法就是加熱滷味的精髓，我以前就是做加熱滷味小攤商，很多這類的小攤販都是用迪化街的化工材料製成滷汁和提味，香氣四溢逼人，結果吃下去都是口乾舌燥火氣拉伸，那都是人體對食物的直接反應，真的非常糟糕，我都不敢用。 不像阿慶師那樣都是採用天然食材。

[@rupertchang12]

阿慶師毫無藏私，講解的非常清楚！我非常喜歡！讚！

[@nana-yv8tw]

感謝阿慶師!喜歡您的教學!仔細解說!按照步驟做!真的超好吃!!祝福您平安健康!!謝謝!

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@neochen8853]

試做一次很成功，可能沒有等放涼就上桌，雞翅色澤沒有想像中油亮，但吃起來非常軟嫩。我煮很多雞翅，全家還是吃光。這個做法放生豆皮下去滷特別好吃，剩下的滷汁聞起來很香，家人鼓勵我明天再滷一點別的。謝謝分享。

[@user-qm9yb6vx3j]

超棒❤️

[@leejoonki2942]

謝謝阿慶師，看起來簡單又好吃，動手滷起來。

[@achingchef]

期待你的成果～

[@user-xl7mz2kp2g]

謝謝阿慶師、看你的視頻都有學起來喔、感謝分享。

[@user-nr1me3hi2n]

好吃的滷味，又精進廚藝了

[@user-jv8sc5jd1c]

感謝阿慶師的教授

[@achingchef]

謝謝你的支持～

[@user-dr1et6kv6f]

謝謝阿慶師的分享 看起來很好吃 我好喜歡

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看喔！

[@a19820605d19]

看了那麼多料理教學 就阿慶師的最詳細專業 連不太會下廚的的能燒一手好菜

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@ijuchung]

看起來好好吃 謝謝！

[@achingchef]

快一起來試試！

[@user-fj3eo9io1k]

色香味俱全的滷味有夠讚👍🏿感謝阿慶師的分享，👏💕❤🙏🙏🙏

[@achingchef]

謝謝你的支持～

[@user-fj3eo9io1k]

@@achingchef 不客氣💕

[@user-gt7zx6uk6w]

開心~~假日馬上來試做

[@achingchef]

期待你的成果！

[@jennifer1208hsu]

感謝阿慶師，一定要學起來！可以把想吃的都放下去滷一鍋，幫孩子帶便當就方便多了！感謝～

[@achingchef]

謝謝支持！真的很方便～

[@xiaomingchen8423]

阿庆师傅，视频讲解清楚，美食超棒👍

[@achingchef]

感謝支持！

[@user-ex5vk5mc4u]

滷味還是自家做的最ㄕㄨㄚˋ嘴，外面賣的通常都嘛靠沾醬騙口感 阿慶師的做法雖然比較繁複一些，但肯定給食材提升不少質量，加麥芽～我一定要試著依樣滷一鍋來解饞，謝謝阿慶師無私教授👍

[@achingchef]

感謝支持！阿慶持續努力中！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～

[@vicki3561]

太棒了，喜歡吃滷味

[@achingchef]

快自己試試看～

[@user-qw6vj4oc4n]

謝謝阿慶師的分享～看起來好好吃！ 希望未來可以學到醬鳳梨和鳳梨苦瓜雞～

[@achingchef]

幫你已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享醬鳳梨和鳳梨苦瓜雞的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@sundaylin4734]

看起來太好吃了！

[@achingchef]

快在家試試吧！

[@lucas52103]

讚啊，應該挺好吃的！

[@achingchef]

快來試試就知道！

[@user-sz6bt9td1q]

謝謝阿慶師的教學，希望能教到蒜蓉辣椒醬的作法🙏🙏

[@achingchef]

幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蒜蓉辣椒醬的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@jingi543]

光棍節這天做了這滷味，炒過的雞翅滷起來超美味的！ 謝謝阿慶師！！！

[@achingchef]

不客氣喔！太棒了🌟恭喜製作成功👍，這個滷汁配方也可以來滷雞爪喔！

[@user-wo7rz2gv4t]

好吃！

[@achingchef]

快來試試～

[@user-br3lt8ic8c]

一看到標題家常滷味馬上點進去看 是我喜歡的 外面買滷味已經不便宜了 太謝謝阿慶師了 教我們好多料理🤣🤣

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@victorwang8016]

謝謝阿慶師，很棒的分享，希望以後有機會能介紹東山鴨頭的作法，謝謝～～

[@user-se3ds9mx5z]

跟我想的一樣耶😂

[@achingchef]

幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享東山鴨頭的作法！記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@ltw6669]

感谢分享 视觉美 明天我也要滷一锅來吃😄😄😄😄👍👍👍👍💪💪💪

[@achingchef]

期待你的成果喔～

[@tomlin6338]

讚讚讚!

[@wenlinwu4690]

請問若這道滷味是要隔天中午才要出菜，那前晚滷好後，要拿出稍涼就切好擺盤？或是隔天早上整鍋加熱，再放涼再切？Thanks!

[@user-tc7pf8nf7j]

好油亮~清爽~我超愛粗粗😋👍

[@tylin168]

謝謝阿慶師的分享. 若有親友在海外, 購買華人食材較不便, 有這些基本的食材滷一鍋, 確實能解解鄉情. 阿慶師用台式飯碗、米杯或吃肉羹的大湯匙去量食材的量, 也算明瞭+方便, 免得還要磅秤&換算.... (若要換算)除了蠻浪費時間, 且也消磨/降低了想嘗試烹調的興致.

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@miishanlove914]

非常容易理解

[@user-kz6qf6zj6l]

阿慶師 有炒滷味的教學

[@user-sj6nm3zn9s]

今有跟著教學做很好吃。 阿慶師能否教白魯汁做冰鎮的豆干和鴨胗感謝

[@achingchef]

您好，醬汁都可以搭配其他食材做食用喔！謝謝

[@001jk]

阿慶師午安,我是你忠實的粉絲,超愛你的料理 ! 你這滷味的配方 想要跟你請教阿慶師私人版本的日式叉燒 ! 請阿慶師教教我, 因為每次阿慶師的料理,,,,都有你獨家的私人撇步 !

[@usghfxdsz]

請問川燙魯味的做法可以請教嗎！感謝

[@syosyoubad]

阿慶阿慶請問你用sk2嗎，你能分享一下你的保養品嗎

[@user-uf9jz8ty9i]

請問一下 若是用冰糖代替麥芽糖可行嗎？

[@user-pk9qh3ev1g]

紅標米酒要絕版了!.... 敲碗!!! 臭豆腐+泡菜

[@achingchef]

喔不～ 有已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享臭豆腐的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@jeffery0306]

請問一下我滷完，可以全部放冰箱，隔天再全部退冰再加熱來吃嗎？

[@penny509]

請問雞翅要先川燙過，還是先做什麼處理呢？，很怕有腥味

[@user-lq2fj6ve9p]

請問滷40分鐘需要蓋鍋蓋嗎？還是不用蓋？

[@user-gv8kj1jg9f]

謝謝阿慶師～請問滷好的滷味冷藏後要拿出來吃可以蒸過後放涼再吃嗎？味道會不會變了呢？謝謝

[@achingchef]

可以再熱滷汁稍微燙過一下食材即可喔！謝謝

[@sharonhsieh9207]

請問阿慶師如果想要有點四川麻感要多加什麼進去滷汁呢？

[@achingchef]

您好，可以加入大紅袍花椒（中藥店買） ，買回來後乾鍋炒香（溫度不宜太高）再搗（磨）成粉狀加入適量即可。

[@user-so1et2bm9c]

請問滷味冷了還有香氣是要添加什麼佐料

[@user-lp2on9ip8r]

阿慶師請問用電鍋滷外鍋要放幾杯水，謝謝你！

[@achingchef]

您好，放1.5杯量米杯水量。

[@gogojane8530]

影片中水煮蛋比例 10:1 請問是 水10杯，鹽1杯。“”鹽一杯（份）會不會太鹹……

[@JohnHWChong]

阿慶靚仔, 手藝棒棒,讚!!

[@user-yy5lf4jy9l]

請問老師-我用冰糖可以嗎

[@hotv1417]

配米魯啦，熊贊

[@user-wv6wg5ce5w]

麻烦阿庆师指导冰糖卤味，感恩

[@user-ys5ez8rz8s]

帥哥謝謝妳

[@ograffitti]

請問 如果不用市售滷包，可以改用何種辛香料? 還有 滷蛋如果希望色澤再深一些，是在悶久一點還是滾久一點? 海帶這樣滷法，就會變軟嗎?(不好意思問題有點多~)

[@achingchef]

您好，若自已配的話建議： 八角4顆 肉桂 10g 甘草 10g 草果 1顆（剪開或壓開） 桂子 5g 月桂葉 5g （以上中式香料乾炒過會更香） 滷蛋更顏色要更深的做法就是「泡」，滷-泡-滷-泡，這樣的做法一定會入味，顏色也會更深。 海帶的部分因為我覺得這樣的口感有軟了，如果您覺得不夠軟可多滷15到20分或泡久一點都可以。 建議有滷海帶、豆乾的滷汁因為很容易變質發酸，若還要再重複使用，一定要煮滾後放到溫涼再拿去冷凍或冷藏喔！

[@user-se3xk7db2m]

阿慶師您好，不知是否能傳授海產粥作法，謝謝！

[@achingchef]

有記錄下來囉！阿慶會安排時間分享海產粥的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-se3xk7db2m]

謝謝啊慶師

[@user-uo4bq9vv6c]

請問阿慶師 影片有說明要小火滷40分鐘 需要蓋鍋蓋滷嗎？

[@achingchef]

不用唷~ 小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘唷

[@user-ol5qx5xq4g]

感謝阿慶師-每次都有很棒的料理分享，希望有機會再教我們做一樣用甜辣醬做滷肉的作法，謝謝。

[@achingchef]

謝謝支持啦～阿慶會繼續努力！

[@Emily12477]

請問滷汁想做第二次利用可以嗎？ 裡面的滷包跟辛香料需要重新放？

[@achingchef]

您好，滷汁可以拿來滷第二次沒問題哦

[@user-fk2su2bc1j]

讚吧

[@user-gt3tg4pz8r]

請問阿慶師，那滷過的那鍋湯該怎麼處理呢?!

[@achingchef]

您好，可以繼續用來滷其他食材喔！

[@charlene2124]

請問阿慶師 滷汁 可以怎麼再利用呢？ 能冷凍保存重複使用嗎？

[@achingchef]

可以重複使用~但建議重複使用一次為限哦

[@elisawu1760]

沒有麥芽糖可以加其他的嗎？

[@pai0426]

請問用透明那種麥芽糖可以嗎? 我家有透明的 謝謝

[@achingchef]

您好，透明的那種叫水麥芽，那種也可以！加的量一樣喔。

[@user-ze8ts6vl7w]

滷味放隔夜如何處理，剩下的滷汁可再滷第2次嗎？

[@achingchef]

您是，可以的，也可以當老滷汁來使用！ 一般在家裡滷汁要放隔夜建議先將滷汁煮滾放涼後再冷藏或冷凍保存。

[@user-zl6nx7hu1e]

老師您好請問豬骨高湯如何熬呢？

[@achingchef]

您好，準備豬大骨1斤（事先請攤商將大骨剖開，熬煮時較易出味）用冷水+鹽後放入洗淨的豬大骨，煮滾轉小火川燙5分鐘後撈起洗淨，再與2000cc水、蔥50g、薑10g、鹽10g一同小火熬煮1.5小時即可，多的可包好冷凍保存6個月沒問題👌。 PS:豬大骨亦可換成尾冬骨或龍骨熬煮，這兩種排骨熬出來會更有肉香。

[@michaelchu9537]

👍

[@final19851008]

請問阿慶大師，可以教學 （豆鼓辣椒）的炒法嗎！ 超下飯的……

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享豆豉辣椒的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@final19851008]

@@achingchef 感動……

[@achingchef]

您好，有要加菜脯的嗎？

[@user-wc7br5nk3z]

@@achingchef 加菜脯好吔

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香

[@user-ej7vr5uz4d]

阿慶師，你之前有台中在新光三越巴黎百匯工作嗎？怎好眼熟啊~

[@user-ej7vr5uz4d]

希望你看到回答我?

[@user-cz8pg5nq4i]

阿慶師 希望以後能教辦桌雞湯怎麼做

[@achingchef]

好的~幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享辦桌雞湯的作法！ 記得要訂閱並開啟小鈴鐺，接收阿慶的最新影片資訊唷！

[@lawrancechen7614]

想問師父，滷汁可以重複使用嗎

[@achingchef]

您好，可重複使用一次哦

[@user-cy6ft7fc2r]

請問: 肉類和豆類須要分開滷?

[@achingchef]

您好，可以一起滷，但要滷之前都要用熱水加一點鹽川燙過後再洗乾淨濾乾就可以下去一起滷了。

[@user-ik3qr2nv1q]

阿慶師，我買雞湯一罐是411毫

[@user-zo1vj7mg5v]

二砂多一點 就能替代麥芽了 而且又紅又亮 不理解麥芽效果沒二砂好感覺就是硬加

[@huangallen8127]

謝謝阿慶師，有這影片就可以來滷東滷西平常吃了，請問剩下的滷汁可以繼續用？還是每次都用全新的比較適合呢？ 謝謝您的解答

[@user-br3lt8ic8c]

好問題 我也想知道

[@achingchef]

您好，可以的，因為自己在家裡滷不會那麼的大量，所以基本上滷汁保存前煮滾放涼後冰冷凍保存是不容易壞掉的； 也可以拿來當老滷汁使用，老滷汁跟新滷汁的比例是：老1:新3。 以上是我個人經驗分享給您。

[@user-br3lt8ic8c]

@@achingchef 真的是太感謝阿慶師的回覆了 好受用

[@huangallen8127]

@@achingchef 謝謝阿慶師，沒想到能獲得您的回覆，太感謝了，趕快再複習一次兼廣告看完支持下去！

[@user-wk3mr4mk2k]

請問：常聽人家說滷東西要用冰糖才對 兩者的差別是什麼呢？ 另外：麥芽糖哪兒買？

[@lydia5709]

MoMo, pchome都有

[@user-pt8tr3yv5y]

賣南北貨都有

[@aegis43210]

冰糖或麥芽糖二選一

[@achingchef]

您好，用冰糖的原因是因為不要那麼死甜要回甘，和我用二砂糖只要比例抓得好也可以有類似冰糖的效果；麥芽糖有些連鎖超市買得到，或去菜市場裡的南北雜貨就會有。

[@user-kr4en5ms6t]

請問一下醬油啥牌子的醬油啊！

[@achingchef]

萬家香醬油

[@Jason-Yan]

鍋子不錯 哪一牌請問?

[@achingchef]

您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@user-dy6ff3hi1c]

營業用魯包是不是用類似“中藥香精”的東西？自己煮過幾次味道都很淡😔

[@achingchef]

您好，建議您到大品牌超市或大賣場購買較大品牌的中式滷包就不會有這個疑慮了。以上目前我試過的都還沒有這個問題喔！

[@user-fe7wd4fi8w]

請問一下 用什麼牌子醬油

[@achingchef]

您好，用一般醬油就可以，主要是您喜歡的，謝謝

[@mintzutsou307]

請問一次沒吃完 之後要怎麼處理.

[@achingchef]

您好， 滷味的方面：用保鮮盒裝好可放冷凍或冷藏保存。 滷汁的方面：煮滾後放涼用袋子包好冰冷凍保存

[@user-ro1is5qi9d]

那我滷好要放到隔天可以嗎是瓦斯爐上沒放進冰箱

[@achingchef]

您好，滷好的食材現在這種天氣還是需要冰冷藏才不會壞掉；滷汁的部分可以煮滾之後（不要去攪動 及 勿蓋鍋蓋）放到隔天是沒問題的。

[@minia41]

沒有素食的嗎？

[@user-nb4cg2br7j]

請問不同的東西一起滷滷汁下次還可以在用嗎？另外請問用二砂糖要如何讓它不會反酸

[@achingchef]

您好，可以的，因為自己在家裡滷不會那麼的大量，所以基本上滷汁保存前煮滾放涼後冰冷凍保存是不容易壞掉的；比較容易反酸是用白砂糖，二砂糖基本上我製作那麼多年還沒有這個情況發生。這些做法給您參考。

[@user-nb4cg2br7j]

@@achingchef 謝謝您

[@cocoabias]

讚 但滷包裡有甚麼?

[@user-wr1uo5hn2x]

請問滷包是全聯買的嗎？ 是哪一種滷包呢？因為全聯有好幾種滷包🤣

[@achingchef]

您好，我購買的是小磨坊這個牌子的滷包。

[@tingalex6300]

一定都要高湯嗎

[@user-ss7fd1ys4i]

最後的音效有失分敗筆讓人以為這是驚悚片

[@myeo34]

可以慢一点吗， 谢谢

[@oba2818]

这样行吗？

[@chuyuyea5259]

如果不用麥芽糖可以用冰糖代替嗎？

[@achingchef]

可以喔！紅冰糖最合適。

[@user-tp5em6ir5x]

@@achingchef 紅冰糖不炒直接放嗎

[@fafamuyi4344]

超越簡單x 肥xx的教學 身為廚師的我覺得他們都在亂搞 阿慶加油💪🏻

[@user-ot6md8lr7v]

請問阿慶師沒有麥芽糖怎麼辦😅

[@achingchef]

您好，改放冰糖就好喔！

[@liuferryliuferry1537]

師父可以教我們做滷肉飯嗎？ 我在國外很想吃又買不到，謝謝師父

[@achingchef]

您好 影片在這給您參考～kzbin.info/www/bejne/qJykoKmgbtmjbs0

[@user-do4cx4zw7d]

沒有麥芽糖用蜂蜜可以嗎？😊

[@achingchef]

您好，若要用蜂蜜的話會建議最後再加下去小火煮一到2分鐘就好，因為蜂蜜不適合高溫煮太久容易變質、走味。

[@user-do4cx4zw7d]

@@achingchef 謝謝您

[@user-ee6nx2sn7b]

請問滷汁二次使用要如何用.已經過濾燒開放入冰箱.拿出來要在滷食材.要在加滷包.醬油.糖嗎

[@achingchef]

二次使用的滷汁只要將我分享的滷汁配方用一半的份量下去滷就可以囉！其他做法都一樣。

[@user-ee6nx2sn7b]

@@achingchef 收到感謝.所以水改1000CC.醬油5大匙.醬油膏2.5大匙.麥芽糖1.5匙米酒半碗.這樣對嗎

[@tzjbm3313]

請教阿慶師，我滷味加乾昆布，滷汁都會整鍋變稠稠的，要怎麼改善

[@achingchef]

您好， 建議昆布先用水泡發（約1小時），泡發後的水可以當高湯來煮湯或者是做蒸蛋用，然後昆布再下去滷，滷的時候建議小火滷15分鐘後再關火悶15到20分鐘（視個人的軟硬口感決定燜的時間），以上是我個人的經驗分享給您喔！

[@tzjbm3313]

@@achingchef 感恩，謝謝阿慶師，也就是泡發過的水（黏液）不要當滷汁下去滷把。

[@Hsvyfihohih]

一般豆類和海帶不會和肉類一起魯，一方面豆類容易酸、海帶會有腥味。通常都是肉類先魯再來才是豆類與海帶！

[@achingchef]

在家裡製作少量下且1-2天吃的完情況應該不會太快變質。

[@user-bx6nd9mv3m]

二砂糖是什么糖？

[@achingchef]

您好，是砂糖的一種，謝謝

[@user-bx6nd9mv3m]

@@achingchef 谢谢您的回复!❤️

[@user-ik3qr2nv1q]

毫升，請問是幾公克，要做雞凍的，謝謝

[@achingchef]

您好，毫升(ml)是液體的容量單位，公克(g)是重量，兩者會因為食材不同，換算有誤差，建議您，用毫升計算會比較接近我的配方做法喔，一般來說料理用量匙，1大匙 = 15ml(15cc)，給您參考，謝謝。

[@Eason-qy7no]

想請問阿慶師的那個大匙是15c.c的嗎

[@achingchef]

是的

[@Eason-qy7no]

哇！感謝阿慶師抽空回复🙏

[@achingchef]

@@Eason-qy7no 不客氣😊