Закваска для хлеба домашняя "бездрожжевая" из муки и воды. Кто в ней живёт?

[@ЛясяКолесникова]

Третий год пеку такой хлебушек (на закваске) и ,очень рада ,что научилась этому😊 Благо Дарю, за познавательные видео.

[@AnnaLiana]

Рада, что вы смогли ! )

[@AnnaLiana]

Рада, что вы смогли ! )

[@ЛясяКолесникова]

@@AnnaLiana 👍🤝💐

[@alexd5763]

@@AnnaLiana Двадцатый год пеку хлебушек на хлебопекарских дрожжах. За меня не рады?🤭😁

[@ЛанаК-т6х]

​@@alexd5763Вы читали состав хлеба из супермаркета?? Конечно, и за вас рады;)

[@НатальяЛешович]

Анна какие у Вас знания и какая у вас чистая прекрасная речь!!!Спаси Вас Господи!Вы так помогаете жить здоровой жизнью!!!Благодарим Вас дорогая!

[@AnnaLiana]

Добра и блага ! 🌿🌸☘️

[@ТатьянаЦыплякова-в2у]

Анна! Даёшь анализ термофильных хлебопекарных дрожжей, чтоб было сравнить домашние заквасочные дрожжи! 😊

[@AnnaLiana]

возможно, под микроскопом они будут такими же.. ?

[@MaxiSoldering]

@@AnnaLiana Интересно!! А мож, там ещё кто живёт?..?))

[@AF-ln1wh]

​@@CYBERPANTHERmusic так мы в обоих случаях получаем тупики дрожжей, будь они даже ГМО, мертвые они тоже страшные?

[@ТатьянаЦыплякова-в2у]

@@AnnaLiana давайте проверим!!! ♥️

[@ekaterina_arc]

Не существует термофильных дрожжей

[@Bibigul_A]

Анна, благодарю 🌺 Очень интересно. Моей закваске около 14 лет. Однаждый вывела её, и с тех пор пеку цз хлеб на закваске постоянно. Очень любим всей семьёй 😍👍

[@ЮлияПетрова-у9б]

Вот это да!!! Разве она может так долго жить, говорят, под года живёт подкармливая и держа в холодильнике. А скажите какую вы используете муку,

[@AnnaLiana]

Очень интересно ! 🌸

[@alexd5763]

Вы там проверьте, а то вдруг она в хлебопекарские дрожжи за столько лет переродилась, а вы не знаете и травитесь всей семьей🤭😆

[@AnnaAutumn]

​@@ЮлияПетрова-у9б моя живет уже 7 лет и хлеб из зрелой закваски вкуснее и прогнозируем в приготовлении. В частности на ржаной закваске делаю блинчики из пшеничной цельнозерновой и ВС. Зрелая закваска вытягивает, главное регулярно печь хлеб хотя бы раз в неделю или подкармливать.

[@AnnaAutumn]

​@@alexd5763 закваска содержит дрожжи, иначе тесто не поднялось бы. МКБ придают кислинку.

[@ЛюдмилаБелан-д1ж]

Анна, Благодарю!!! Пользу и добро приноосите людям. Всех, Вам Благ!

[@AnnaLiana]

Добра и вам! 🌿🌿🌿

[@lesrekaioblaka]

Спасибо за понятное разъяснение того, что видно на дисплее, и за приятный сюрприз в виде краткой и ясной лекции о том, как делать тесто и чем оно хорошо.

[@AnnaLiana]

благодарю за высокую оценку )

[@papanchossbzv432]

Дорогой Вы человек! Благодарю Вас.

[@AnnaLiana]

Благословений !

[@СергейЧернеев-э4ж]

Внесу некоторые уточнения. Изначально закваску делают исключительно из ржаной муки обдирной, затем перекармливают в пшеничную. Трех дней не достаточно, минимум шесть, чтобы убрать патогенную микрофлору. Кроме дрожжевых бактерий в закваске развиваются кисломолочные бактерии и уксусные. Температура выведения закваски не должна превышать приблизительно двадцать семь градусов иначе начинают гибнуть кисломолочные бактерии дающие вкус и аромат не говоря уже о их полезности для здоровья.

[@olkanovoseltseva7248]

Нет, Вы не правы, Левито мадре изначально делают на пшеничной с добавлением фруктового сока

[@AnnaLiana]

Кисломолочные бактерии любят температуру ближе к +40 градусам

[@Nataliya460]

Кто вам такое сказал?

[@ad-hoc25]

А разве не наоборот? Сначала кормят пшеничную (она наименее проблемная), а потом перекармливают в ржаную.

[@Nataliya460]

@ad-hoc25 Насколько я знаю,как раз ржаная менее прихотливая.Я выводила сама из цельнозерновой ржаной.А пшеничную-из пшеничной цельнозерновой,а потом ее перекормила на 2 сорт.

[@ДаниилВолков-ш2х]

Спасибо Анна ! Очень ждал , надеелся что вы иследуете хлебную закваску ) ❤

[@AnnaLiana]

🌸 сделаем ещё и на другую обзор )

[@ОльгаГорбатова-р1х]

Спасибо огромное, Анна, ценнейшая информация, и за рецепт закваски отдельное спасибо ❤❤❤

[@AnnaLiana]

Во благо, Ольга! 🌸

[@alexd5763]

Просто от дрожжевиков много лайков не получишь, а заквасочники - публика отзывчивая и благодарная. Правда, стоит отдать должное автору - она хотя бы признала, что в закваске тоже дрожжи )) Потому тоже поставлю лайк ))) (мой 875й)

[@AnnaLiana]

🌿

[@Oya-u5l]

Ой!!! Спасибо огромнейшее❤тут же по моему запросу видео сделали🙏🙏🙏

[@AnnaLiana]

сама очень интересовалась этим вопросом 🌸🌸 🌸

[@shkolinanina6870]

Анечка, очень благодарна Вам, всегда слушаю ваши ролики и всегда познаю из Вашей информации много полезного . Всех Благ Вам и Вашей Семье🙏🙏🙏💓💓💓

[@AnnaLiana]

Добра и всех благ вам!!! 🌸

[@ОльгаМедведева-ф7ш]

Благодарю, Анна!❤❤❤

[@AnnaLiana]

🌸 во благо !!!

[@olkanovoseltseva7248]

Анна, спасибо большое за интереснейшее и познавательное видео. Вы такая молодец, так быстро откликнулись на мою просьбу сделать обзор закваски! Закваска - это чудо! Только что я в этом убедилась еще раз! Спасибо за труд! ❤❤❤

[@AnnaLiana]

🌸

[@SemeM-d4k]

Сделайте ещё тесто на дрожжах разных и исследуйте после выпечки что остаётся после выпекания Спасибо за исследования очень полезное видео

[@AnnaLiana]

🌸

[@_Kirill]

Анна, благодарю за интересный контент! Как будто на заказ это видео )) Для чистоты эксперимента не мешает проверить воду на чистоту. Ещё очень интересно увидеть овсяный квас при таком увеличении. Дрожжи там заводятся или бактерии...

[@AnnaLiana]

да, все бы это интересно посмотреть )

[@n.slava7]

Благодарю, Анна. Очень полезная и наглядная информация. 4й год пеку хлеб на собственной закваске с цельнозерновой мукой, иногда с добавлением чего-то (отрубей, семян, орехов, сухофруктов, солода, специй). Хлеб получается и вкусный, и полезный.

[@AnnaLiana]

🌿🌸☘️

[@withoutnic]

Спасибо! Безценная информация!

[@AnnaLiana]

🌸

[@scooterscooter918]

Спасибо, Анна, за очередной урок микробиологии! 1. Если рассуждать логически исходя из "аксиомы", что ЖКТ здорового человека должен быть заселён бифидо и лактобактериями, которые производят органические кислоты, которые делают кислой (или слабокислой) среду содержимого кишечника, то становится понятным, что такая среда НЕ предназначена для обитания грибков, для которых кислая среда является угнетающей. Соответственно, попадание и размножение грибков в ЖКТ НЕ является здоровым являением. Поэтому, на мой взгляд, лучше избегать попадания разного рода грибков в организм, в том числе и живых дрожжей. 2. Было бы неплохо как-нибудь проверить магазинный хлеб на наличие в нём живых дрожжей, но непонятно как это сделать, т.к. эти дрожжи вроде как не двигаются и не шевелятся. Единственный вариант, который сейчас приходит в голову, - это испечть домашний хлеб на домашней закваске и купить магазинный. После этого размешать кусочки этих хлебов в воде и проверить количество дрожжей (предположительно мёртвых) в этих хлебах, после чего оставшиеся размешанные в воде кусочки этих хлебов поместить в разные чашки Петри, и оставить, скажем на сутки в тёплом месте. Через сутки - двое снова посмотреть, изменилось ли количество дрожжей в этих хлебах.

[@AnnaLiana]

Да, тоже рассуждала о том, как проверить жизнеспособность дрожжей в магазинном хлебе... Вообще, хлебный мякиш проверим, конечно, разбавим с дистиллятом и посмотрим )

[@vovagritsuk4370]

Выживают ли какие-либо дрожжи в хлебе после выпечки?

[@ЗрказНеба]

Думаю,сутки много. Много постороннего может подселиться и размножиться. Хотя,если хлеб прогреть и чуть залить кипятком на неск.часов. В максимально стерильных условиях,по возможности.

[@oksmamaeva]

сделайте пожалуйста такой опыт, который описан в комментарии, это прямо реально очень интересно, у меня у сына грибок в кишечнике, и проблемы в жкт, вот изучаю тему без дрожжевого хлеба на закваске, ​какого же мое разочарование, узнав, что закваска это по сути тоже дрожжи, но вновь обрадовалась, прочитав комментарии что дрожжи при выпечке погибают. А вот такой эксперимент остаются ли дрожжи после выпечки имеет практическую значимость, для тех людей у кого проблемы с жкт и аллергией как следствие . Лично я вас очень прошу и буду очень благодарна за такой опыт, если вы такой сделайте! с меня лайк и подписка @@AnnaLiana

[@ekaterina_arc]

​@@oksmamaevaберете дрожжи, заливаете кипятком. Пробуете ставить опару. Получилось? Нет. Любые дрожжи гибнут при 55 по Цельсию. Как и кисломолочные бактерии.

[@golybevaevgen]

Я смотрела свою закваску ржаную, которую я выращивала более 7 дней,, и у меня были все клетки круглые, одинаковые и маленькие, никакого разнообращия. Отличная рабочая закваска.

[@AnnaLiana]

ага )

[@natura_gives_life]

И я выращивала ржаную закваску семь дней и год ее использую и ввпекаю.на ней из разнообразной муки прекрасный хлеб. Она очень сильная

[@Cbt_Ts]

Анна, спасибо большое за ваш труд! ✨

[@AnnaLiana]

🌸

[@СветланаБердникова-с1щ]

Тоже пеку такой хлеб , пищеварение улучшилось кардинально , и ещё нравится что этот хлеб не плесневеет , как то не смогла сьесть его почти две недели и плесени не было он уже начал засыхать

[@AnnaLiana]

Такой домашний хлеб, на домашней закваске, да с отрубями вместо белой муки, действительно может улучшить пищеварение, если заменить им обычные магазинные батоны. Рада за вас, Ольга! Мои друзья тоже пекут домашний хлеб, ароматный и очень вкусный, с хрустящей корочкой )

[@Maksim_Kornishin]

есть несколько лет опыта такого приготовления хлеба, плесень может появиться могут залететь микроорганизмы уже на приготовленный хлеб

[@irina9782]

А я храню в холодильнике, долго может лежать, дело только в его свежести и мягкости)

[@Irinka8888]

Плесневеет.

[@lorafinn258]

Именно!!! Этот хлеб НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ и это показатель. Я его даже сухой грызу и он вкусный. Сразу чувствуется, что хорошо влияет на вес и ж/к тракт. Один недостаток электроэнергия дорогая, а он забирает много при выпечке.

[@City_of_Sinners]

Интересно посмотреть чайный гриб, комбучу покупную и домашнюю

[@AnnaLiana]

хм... .)

[@AnnaLiana]

хм... .)

[@natura_gives_life]

И мне интересно

[@NABLYUDAYUSCHEE_R]

Да, интересно

[@Oya-u5l]

Хотелось бы ещё чисто на пшеничной муке заквасочку посмотреть и готовый хлебушек также посмотреть на ней❤🙏🤗

[@Моёличноемнение-п9г]

Закваска на пшеничной муке готовится по той же технологии. Но пшеничная закваска более капризна, она чувствительнее к подкормкам, поскольку баланс в ее составе смещён в сторону дрожжевых грибков. На первых порах хлеб на такой закваске будет иметь кисловатый вкус (из-за молочной кислоты, вырабатываемой лактобактериями), но постепенно дрожжи практически полностью вытеснят бактерии и хлеб будет получаться привычного нам вкуса. Но ржаная закваска и ржаной хлеб из неё для человека полезнее гораздо, чем хлеб из белой муки высшего сорта по вышеуказанной причине состава самой закваски. Здоровья и благости Вам!

[@Oya-u5l]

Спасибо огромное за информацию,сама пеку хлеб на пшеничной закваске( которую вывела сама год назад,)хотелось бы увидеть под микроскопом из каких микроорганизмов готовлю тесто и какие остаются в готовом хлебе 🤔🔥🥰 Благодарю 🙏🙏🙏

[@Моёличноемнение-п9г]

@@Oya-u5l В готовом хлебе не остается ничего из первоначального состава закваски. При температуре 50*C все бактерии и дрожжевые грибки погибают. Остаются только их метаболиты (продукты их жизнедеятельности) в виде витаминов, аминокислот, энзимов и т.п. веществ. Если Вы печёте уже год хлеб на закваске, то должны были заметить, что такой хлеб никогда не плесневеет при нормальных условиях хранения и хорошей (незараженной плесневыми термофильными грибками) муке.

[@Oya-u5l]

@Моёличноемнение-п9г Да так оно и есть!

[@AnnaLiana]

Ваша закваска из пшеничной муки грубого помола или из очищенной, высшего сорта ?

[@nataliek.8352]

Спасибо за видео! Надо снова попробовать сделать закваску. Однажды у меня не получилось.

[@AnnaLiana]

однажды - не в счёт ;-) 🌸

[@helenv1815]

Спасибо,то что очень интересовало.❤❤❤

[@AnnaLiana]

🌸 во благо )

[@iskraistiny3761]

Аннушка,спасибо большое! Давно искала этот рецепт.

[@AnnaLiana]

🌿

[@ОльгаЛюбимова-ж4щ]

Супер, спасибо за анализ

[@AnnaLiana]

🌿

[@wyw454]

Умничка!!! Спасибо за наглядную информацию!!!

[@AnnaLiana]

🌿

[@Alina_Georgia]

СПАСИБО!❤

[@AnnaLiana]

)

[@MrNestax]

Снимите видео, про выпечку хлебушка, на закваске)

[@AnnaLiana]

быть может )

[@Nura79]

Благодарю❤, а некоторые продвинутые блогеры биологи рекомендуют пить термофильные дрожжи для здоровья😮 Хотелось бы ещё анализ термофильных от Вас.

[@ЕленаТульская-ы4ъ]

Тоже удивилась этому совету Ивана...

[@avatargzip]

@@ЕленаТульская-ы4ъ потому, что термофильных не бывает!!! любые умирают от горячей воды градусов выше 50. Покажите где можно купить термофильные, покажите как они температуру высокую держат. А эти сказки когда закваски бездрожжевыми были, теперь признали, что один хрен дрожжи.

[@AnnaLiana]

думаю, этого делать не нужно

[@ekaterina_arc]

Не существует термофильных дрожжей

[@Вкуснаяидея-ъ6с]

О каких термофильных дрожжах идёт речь? Напишите хоть кто-нибудь вид дрожжей который вы называете термофильным?

[@nataliamosina9527]

БЛАГОДАРЮ! БЫЛО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО ПОСЛУШАТЬ Т.К САМА ПЕКУ ТАКОЙ ХЛЕБ УЖЕ ДОСТАТОЧНО ДОЛГО. ОН ВКУСНЫЙ, АРОМАТНЫЙ И БЕЗОПАСНЫЙ. ПРИРОДНЫЕ ДРОЖЖИ ЛУЧШЕ, ЧЕМ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХОТЯ И УДОБНЫЕ БЫСТРО, ПРОСТО, И ЛЕГКО. А ПОЛЬЗЫ В ЭТОМ НЕТ!

[@AnnaLiana]

🌿

[@СветланаШерембей]

Благодарю за ценное видео🎉🎉🎉

[@AnnaLiana]

🌿

[@viktor-stepnoi]

Чтобы выйти из под зависимости магазинных дрожжей начал тестировать выпекание хлеба. Хорошо стал получаться вот такой хлеб: 200 гр. рассола из под огурцов или помидор, пол чайной ложки соды погасить в ябл..уксусе, немного масла, дать постоять 20 мин. выпекаю в сковороде на маленьком огне под крышкой, лепёшка получается толстая и хорошо пропекается. Но не хочется хлеб с содой. Взял 200 гр. рассола из под квашенных фруктов и овощей, ведь там лактобактерии квасят, почему бы ими не заквасить и муку. Заквасил, через несколько часов на кухне стоял кисловатый запах. Стал выпекать: тесто было похоже на очень густую тянущуюся закваску с ярко - белым цветом. Имело сильный кислый запах, вскившееся тесто. Лепёшка пропеклась, на вкус не кислая. Но всё же, надо на часов 12 оставить или на сутки.

[@AnnaLiana]

или в тёплое место )

[@agnyakondratyeva5036]

Спасибо, согласна с вашими рассуждениями: термофильные дрожжи - противоестественные для организиа

[@AnnaLiana]

🌿

[@alexd5763]

Не ешьте виноград - на нем живые винные дрожжи!! Вы ж не хотите, чтоб они развели там алкопритон? Любые дрожжи противоестественны для организма, но он прекрасно научился со многими уживаться, если условия не выходят за рамки.

[@ml2279]

Отличное вилео! Благодарю)

[@AnnaLiana]

🌸

[@вселеная-д8р]

Благодарю! ❤

[@AnnaLiana]

добра !

[@ВіраПаламар]

Спасибо! Умничка!!!!

[@AnnaLiana]

🌿

[@АлияАккабакова-ж2п]

Спасибо большое, Анечка. Пеку хлеб на закваске, и как меня учили 3 дня для закваски мало, надо 6-7 дней. Может еще дать постоять и снова посмотреть под микроскопом, я думаю что там молочнокислых бактерий будет гораздо больше

[@AnnaLiana]

)

[@nikwerty]

Я пеку хлеб на хмельной закваске используя в основном сыворотку. Во первых магазинный хлеб не вкусный! Во вторых магазинного хлеба нужно много чтобы насытить. Домашний хлеб питательнее, чтобы полностью насытиться достаточно около 300 грамм 😊 и домашний вкусный 😊

[@nikwerty]

Кстати моей заявке несколько лет!😊 Размножаю раз в неделю. На ржаной муке и чуть чуть мёда.

[@ПолинаСевостьянова-п9ы]

​@@nikwertyнельзя ли купить у Вас немного закваски или рецепт выведения? Много наслышана про хмелевую закваску, но не умею вывести такую.

[@nikwerty]

@ПолинаСевостьянова-п9ы так в интернете просмотрите как делают, ничего трудного. Нужны хмельные шишки, ржаная мука, вода 1л (кипячёная) немного мёда и картофель (через несколько дней), это стартер. А после для размножения закваски мука ржаная вода и чуть чуть мёда. В интернете посмотрите пропорции.

[@vitall789]

Все зависит от качества муки, а точнее сорта и как выращивалось зерно!

[@AnnaLiana]

Интересно, каков вкус вашего хлеба. Не горчит от хмеля ?

[@pavelvoroncov]

Анечка, спасибо большое за видео !!! 😊❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏🌸🌸🌸 В принципе Вы своим исследованием подтвердили предположение о том, что закваска содержит дикие штаммы дрожжей. Я в своё время тоже выпекал хлеб на закваске и он получался кисловатым на вкус, как Вы думаете это из-за молочно-кислых бактерий ? Интересно в хлебном квасе тоже наверное дрожжи содержатся ?

[@AnnaLiana]

В хлебном квасе, думаю, тоже дрожжи, но мы проверим обязательно! Кисловатый вкус может быть и из-за молочнокислых бактерий. В домашней закваске и бактерии присутствуют, как выясняется.

[@AnnaLiana]

В хлебном квасе, думаю, тоже дрожжи, но мы проверим обязательно! Кисловатый вкус может быть и из-за молочнокислых бактерий. В домашней закваске и бактерии присутствуют, как выясняется.

[@pavelvoroncov]

@@AnnaLiana Спасибо за ответ !!! 😀😀😀🙏🙏🙏👍👍👍❤❤❤

[@_Kirill]

Думаю в хлебном квасе дрожжи берутся из корок ржаного хлеба (если специально дрожжи не кладут). Интересно, кстати, из хлеба на домашней закваске такой же квас получится? Кисловатый вкус в хлебе даёт ещё сама ржаная закваска.

[@pavelvoroncov]

@@_Kirill Спасибо, Кирилл !!! 😀❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏

[@АлексШанти]

Анна, добрый день! В вашем видео поднимается интересная тема про "термофильные дрожжи", которые вы называете искусственно выведенными и вредными для организма. Позвольте обсудить и задать несколько вопросов, чтобы внести ясность и конкретику. 1. Источник научной информации: На какие исследования вы опираетесь, утверждая, что в хлебопечении применяются термофильные дрожжи, которые якобы созданы искусственно и не встречаются в природе? Научные выводы требуют точных данных и ссылок на доказательства, поэтому интересно понять, какие конкретные исследования подтверждают, что такие дрожжи созданы искусственно и способны выдерживать температуры выпекания. 2. Дрожжи *Saccharomyces cerevisiae* в хлебопечении: Промышленные хлебопекарные дрожжи обычно относятся к виду *Saccharomyces cerevisiae*, которые культивируются специально для стабильности и ускорения процесса ферментации. Они распространены в природе, встречаются на фруктах, в почве, на зерновых, а также в домашних заквасках и других природных средах. Их используют благодаря быстрой реакции на сахар и способности к подъему теста, но это природный микроорганизм, а не искусственно созданный или генетически модифицированный продукт. Культивация лишь помогает улучшить производственные качества, но эти дрожжи не являются искусственными и погибают при температуре выпекания. Они погибают при выпекании, как и большинство микроорганизмов при температуре выше 60-70°C 3. Настоящие термофильные дрожжи не применяются в хлебопечении: Термофильные микроорганизмы действительно существуют, но их свойства связаны с совершенно другими областями, такими как биотехнологии и переработка промышленных отходов. В хлебопечении такие дрожжи не используются, поскольку они не обладают нужными свойствами для создания мягкой текстуры и вкуса, которые ожидают от хлеба. Ваши утверждения требуют серьёзных уточнений, так как научные данные, наоборот, свидетельствуют об использовании природных, безопасных штаммов дрожжей в хлебопечении.

[@АлексШанти]

Анна, вы видите дрожжи в своей закваски, но вы не исследуете какой это вид дрожжей! Также в хлебопечении могут использовать ещё несколько штаммов но уже намного реже, нужно учесть что эти штаммы также присутствуют в домашних заквасках: 1. **Saccharomyces exiguus** Эти дрожжи часто используются в традиционных хлебах, особенно для ферментации с использованием заквасок. *Saccharomyces exiguus* менее активен, чем *Saccharomyces cerevisiae*, что придает хлебу особенный вкус и текстуру. Они, как и другие виды дрожжей, встречаются в природе: в воздухе, на фруктах, зерне и других растительных материалах. Эти дрожжи не так устойчивы к теплу, как некоторые другие виды, и часто используются в заквасочных методах производства хлеба. 2. *Saccharomyces milleri* Этот вид дрожжей также широко используется для производства хлеба на закваске. Этот штамм помогает создавать более плотную текстуру и придает хлебу специфический аромат, который предпочитают в некоторых видах традиционного хлеба с закваской. Эти дрожжи часто встречаются на поверхности зерновых, в воздухе и на фруктах, а также в других натуральных источниках.

[@helenv1815]

На эти вопросы учёные с трудом ответить могут,а вы хотите возложить на Анну такую ответственность.

[@Eduardzelenyi]

Почему какие-то купленные ученые для вас являются достоверным источников информации и компетентным мнением? Учёные много, что пропагандируют как безопасное для здоровья, а по факту всё наоборот.

[@AnnaLiana]

1. Я опираюсь на данные, которыми поделился со мной доктор в разговоре (у него имелась возможность в лабораторных условиях проверить хлеб современный и в советские времена). Задайте вопрос нейросети, например. Она выдает ответ: "Температура, при которой погибают термофильные дрожжи, составляет порядка 500 градусов" Быть может, термофильные дрожжи не используются при выпечке хлеба. Но, сейчас используют гмо микроорганизмы даже в кисломолочной продукции. Вполне вероятно, что и хлебопекарные дрожжи тоже могли изменить. Я помню жуткую боль в животе у всех, кто ел домашний хлеб, испеченный на покупных термофильных дрожжах (тогда хозяйка превысила их дозу, хлеб был пышным очень, но гостям стало позже плохо). От домашнего хлеба такого не происходит, даже если его полностью из этой самой дрожжевой закваски испечь. 2. Проверить легко - купить дрожжи в магазине (быстрые, например), испечь на них хлеб (положить дрожжей, не жалея). Если они безопасны, неприятных последствий не будет. Однако, с дрожжами покупными (особенно быстродействующими) нужно быть крайне осторожным. Стоит немного больше добавить и рези в животе обеспечены. По какой причине это происходит? Научных статей я вам не приведу на эту тему.

[@alexd5763]

БРАВО!!!

[@KnigaOurga]

Я тоже уже давно отказалась от дрожжей.пеку хлеб на закваске

[@AnnaLiana]

)

[@АндрейРодин-д7р]

А сейчас хочется проверить хлеб из этой закваски на то же самое!

[@AnnaLiana]

на дрожжи ?

[@АндрейРодин-д7р]

@AnnaLiana на то же самое, дрожжи обязательно, хочется увидеть погибли или нет при температуре

[@Вкуснаяидея-ъ6с]

​@@АндрейРодин-д7рчерез свой микроскоп она никогда этого не увидит, только пятнышки и кружочки, нужен более мощный микроскоп.

[@ad-hoc25]

Отличное исследование, Анечка. Осталось посмотреть на термофильное "нечто", чтобы просто ответить на вопррс: можно ли их отличать на вид, хорошие дрожжи и плохие. Вдруг это когда-нибудь пригодится.

[@AnnaLiana]

вид одинаков, похоже, под микроскопом

[@olgavagen]

Вы это " термофильное" сначала найти потрудитесь😂

[@Rfdheh]

Ура ураааа!

[@AnnaLiana]

)))

[@sergeyvasilyev5913]

Благодарю,видео побудило поставить закваску на ржаной муке, сделаю свой хлебушек, мазинный почему-то не дружит с чечевицей горячей ферментации, посмотрим как с дикими дрожжами поведёт себя чечевица. Без хлеба всё нормально.

[@AnnaLiana]

👌

[@natura_gives_life]

Не понятно что значит хлеб дружит с чечевицей гор ферм. Я делаю такую чечевицу. Но не понимаю как она у вас с хлебом в каких отношениях

[@sergeyvasilyev5913]

@@natura_gives_life согласен, обьясню 😁, я просто нечаянно сделал из чечевицы гор фер колбасу,забыл выставить температуру не 70 С, а 100 С ( на мультиварке заводская при режиме мультиповар). Рецепт тоже самый,но поиграв с количеством воды, добавив мускатный орех ,добавив температуру,я просто заливаю готовый продукт в форму пока горячая,когда всё остывает получается докторская колбаса. По конститенции, по жирности(хотя откуда там жир),по вкусу просто не отличить. Даже если подогреть в микроволновке, физические свойства не меняются. В силу своей привычки с детства пить по утрам чай или кофе с чем нибудь, я делаю бутерброд с ржаным хлебом,но начинается газобразование в животе,вот и решил попробовать с хлебом на закваске. А так обычно хлеб не употребляю

[@michaXXvek]

Что касается вкуса домашнего хлеба на закваске - он хорош свежевыпеченным. Через 3-4 дня становится никаким. Насчет полезности и вреда хлеба - все упирается в частоту и количество, как и для прочих продуктов питания. Умеренность не ведет к пухлости и рыхлости. В основном домашнее хлебопечение - это занятие для неработающих людей, за исключением профессиональных пекарей. Им не важно, где печь, главное - накормить семейство. Спасибо за корректное объяснение и рецепт. Надо попробовать.

[@AnnaLiana]

Добра )

[@МарьямБинтМуслим]

Я на работу хожу и пеку хлеб для семьи, Хвала Всевышнему!!!

[@orka7024]

Добавьте в используемую воду болгарскую палочку. Хлеб очень вкусный, сама закваска очень приятно пахнет. Храню в холодильнике, как обычно. Будьте здоровы!

[@AnnaLiana]

🌿

[@klimantov]

Спасибо Анна . Я думаю , что лучше совсем без мучного . Напрасная трата сил и времени .

[@Valentina-kx1jn]

А если у тебя семья??

[@AnnaLiana]

"мучное" - довольно общее понятие. Мука муке рознь. Если мука белая, очищенная, то пользы от неё, конечно, мало (как бы не вреда больше). А мука из цельных семян содержит и клетчатку и витамины и микроэлементы. Является хорошим питанием нашим симбионтам. И из проросшей сушеной гречки можно смолоть муку - будет полезно. Хлеб домашний для быстрых перекусов хорошо подходит, он сытный и питательный. Раньше люди выживали на хлебе... бабушка рассказывала - на хмелевой закваске пекли. Сейчас , конечно, другие времена. Когда выбор продуктов большой, то каждый сам решает, что ему выбирать, что полезнее, что вкуснее...

[@AnnaLiana]

"мучное" - довольно общее понятие. Мука муке рознь. Если мука белая, очищенная, то пользы от неё, конечно, мало (как бы не вреда больше). А мука из цельных семян содержит и клетчатку и витамины и микроэлементы. Является хорошим питанием нашим симбионтам. И из проросшей сушеной гречки можно смолоть муку - будет полезно. Хлеб домашний для быстрых перекусов хорошо подходит, он сытный и питательный. Раньше люди выживали на хлебе... бабушка рассказывала - на хмелевой закваске пекли. Сейчас , конечно, другие времена. Когда выбор продуктов большой, то каждый сам решает, что ему выбирать, что полезнее, что вкуснее...

[@sveta1945]

@@AnnaLiana А ещё в муке может содержаться мелкая металлическая стружка. Её находят хирурги при удалении полипов в толстой кишке.

[@krest...]

​@@sveta1945стружка та от консервных банок

[@alexkalinin8983]

красота❤

[@AnnaLiana]

🌿

[@Misha_Mihailov]

Спасибо! Но ваш рецепт хлеба в описании ошибочен на количество соли и сахара. Соли не больше 1 чайной ложки, а не 2 столовые - это точно, а сахара - на любителя, но 2 столовые ложки - это уже булка будет, а не хлеб. )) Я же вообще не кладу ни соль, ни сахар, не масло. Дрожжам нужен сахар для размножения, а лактобактериям - нет, поэтому постепенно в закваске начинают преобладать лактобактерии.

[@AnnaLiana]

вполне возможно. Я переправила пропорции на меньшие, может не все ингредиенты скорректировала

[@irina9782]

А поднимается хлеб нормально без сахара?

[@Misha_Mihailov]

@irina9782 да, отлично поднимается. Но долго, не так как с сахаром, который является кормом для дрожжей.

[@irina9782]

@@Misha_Mihailov Спасибо, попробую без сахара)

[@mariacherkasova5444]

Я тоже не кладу в выпечку хлеба по разным рецептам, без закваски и дрожжей, никогда сахар, тесто и так само по себе достаточно сладкое, а соли добавляю самый минимум.

[@tatianas1115]

Вот такая же картина должна быть и в квасе, который вы нарочито передержали в другом ролике. Если бы вы приготовили его по всем канонам древнерусской традиции, то картина была бы эдентичной, как с хлебной закваской).

[@AnnaLiana]

не помню где...

[@tatianas1115]

@AnnaLiana Как НЕ нужно готовить квас (1). Вторую часть я не смотрела, может быть вы там что-то объясняете)

[@Happyend360]

Здравия, Анна, благодарю за Ваши видео. У Владимира Мастерова было видео, как кока-кола влияет на бактерии. Хотелось бы увидеть подобное с рассолом квашенной капусты, только вместо колы - перекись водорода, хлоргекседин, спирт или водка. В идеале ещё бы мёртвую воду проверить дезинфицирует ли она, но вряд ли она у Вас есть.(водородный стерилизатор воды от Юрия Фролова).

[@AnnaLiana]

да, интересно проверить дезинфицирующие свойства разные веществ и жидкостей _)

[@AnnaLiana]

да, интересно проверить дезинфицирующие свойства разные веществ и жидкостей _)

[@НатальяФролова-ш9ф]

Анна здравствуйте! Огромное спасибо а ваш труд, очень информативно и полезно. Научите пожалуйста печь хлеб из такой закваски . Очень буду ждать видео про полезный хлеб. Никак не могу без хлеба, пеку лепешки на сыворотке! А тут наверное полезнее будет выпечка!!! Как Ваше мнение????

[@AnnaLiana]

Попробую снять

[@mariacherkasova5444]

​@@AnnaLiana 👍🏻👏🏻👏🏻Тоже такая просьба, как испечь хлеб на такой закваске? Очень хочется научиться! ❤

[@rgentova2000-ol9rd]

Аня,можно посмотреть под микроскопом йогурт из ферменнтированного овса с Бакздрав,он вкусный,но кислотность там небольшая 6-5...

[@AnnaLiana]

🌿

[@NatKat312]

Если бы закваска постояла еще пару дней, бактерий стало бы конечно больше..Любопытно было бы посмотреть состав магазинного хлеба.

[@AnnaLiana]

да, любопытно )

[@scdiver]

Благодарю за Ваш обзор. Интересно и познавательно! Закваску можно делать и из виноградного жмыха, и из изюма, да и много из чего.. , думаю если эти закваски рассматривать под микроскопом особой разницы мы не заметим.

[@Misha_Mihailov]

На таком сырье - получится дрожжевая закваска, а нам нужна закваска на лактобактериях.

[@AnnaLiana]

для выпечке хлеба закваска дрожжевая как раз нужна. Без дрожжей тесто не поднимется и будет камнем.

[@Misha_Mihailov]

@@AnnaLiana а без лактобактерий это будет не сильно лучше магазинного, будет меньше полезных веществ. Закваска из цельнозерновой муки - это симбиоз лактобактерий и диких дрожжей. А закваска на винограде - это только дрожжи.

[@elada5553]

В Магазинный хлеб добавляют много других добавок. Скоро они хлеб будут добавлять в добавки!

[@AnnaLiana]

Возможно

[@alexd5763]

Добавляю в свой хлеб мажимикс, и еще какую-то Ничего плохого в этом нет. Мож в магазинный что-то еще вредное добавляют, но не везде.

[@Писетма]

Здравствуйте. Пока кушал хлеб на термофильных дрожжах, не мог освободиться от грибка ногтей. Как только начал кушать хлебушек на Закваске грибок начал уходить. В настоящий момент ушел с четырёх ногтей пальцев ног! Закваска при своём росте выделяет горючий газ, специально проверял, он горит синим пламенем! На сколько мне известно углекислый газ не горит! Думаю, что газ выделяемый при Росте Закваски, Водород! Ещё наблюдение Закваска полностью замирает при повышений температуры выше 45 градусов. Хлеб на закваске лежит месяцами просто высохнет и всё. В то время хлеб на дрожжах "термофильных" уже через четыре дня покрывается продуктами жизнедеятельности тех самых термофилл. Он становится плесневым, чёрным и когда этот грибок попадает в наше тело, то он поедает белок в нашем теле с огромной скоростью. Наше тело относится к этому термофиллу как к паразиту а к тому, что он производит как к токсинам. В молодом возрасте человек не обращает на это внимание, грибок термофилла в это время делает своё дело- убивает иммунитет человека. В последствий появляются отёки, воспаление лимфы, жидкость в суставах, онкологические осложнения различного вида в результате человек умирает раньше времени, так как его иммунитет разрушен полностью. Вот такие исследования сделаны мною в течений года по отношению к всем хорошо известным сырым дрожжам на термофильной основе! Осведомлён значит вооружён. Знайте люди добрые и владейте.

[@AnnaLiana]

Благодарю !!!

[@alexd5763]

Пеку хлеб на хлебопекарских дрожжах и не разделяю подобные глупости (зачеркнуто) заморочки. Закваска тоже наверняка отличная штука, особенно если выкинуть из головы все заблуждения. За заквасочников я рад примерно так же, как за вегетарианцев и прочих псевдобезглютенщиков😆 (Я даже купил несколько сухих в маркетплейсах, но не попробовал, куда-то они завалились)

[@AnnaLiana]

Каждый сам решает для себя 🌿

[@alexd5763]

@@AnnaLiana Ну эт понятно, но 21й век чай нынче, кто-то до сих пор "решает" для себя про плоскую землю, что, оправдывать теперь его решение свободой выбора? ))

[@Гармония-з8л]

Спасибо большое,Аннушка, нашла это ваше видео и получила ответ ) Но ещё хочу спросить, если в эту закваску добавить соль или зверобой, это поможет уничтожить дрожжи? Хочется попробовать есть эту закваску в сыром виде для заселения организма лактобактериями, но без дрожжей)

[@AnnaLiana]

Для этого йогурты лучше готовить и квасить капусту )

[@ДАМИРРАХИМОВ-Я]

Анна, добрый день: я пытаюсь делать ржаную закваску( рожь смолол сам)! Ради эксперимента: с самого начала положил в приготавливаемую закваску пропионовокислые бактерии и лактобактерии! С самого начала пошёл замечательнейший запах, но закваска, уже который день, не поднимается, но запах от продукта идёт чудесный! Что-то я сделал не так, наверное...

[@mpaugep]

Я далеко не эксперт, но может это потому что в вашей закваске нет дрожжей, т.к. лактобактерии, создавая кислую среду, не дают им существовать. Они и создают запах, выделяя кислоты, которые губительны для дрожжей

[@AnnaLiana]

поднимают тесто дрожжи, они выделяют углекислый газ. А лактобактерии не выделяют газ, потому и тесто не поднимается ;-)

[@ДАМИРРАХИМОВ-Я]

@@mpaugep Может быть...

[@ДАМИРРАХИМОВ-Я]

@@AnnaLiana Поставил новую закваску на ржаной муке, которую смолол сам и ничего, кроме воды не добавлял... вроде пузырьки пошли, но запах хороший, а, вроде, вначале должен быть не очень... а, да: взял рожь, которая выращена экологичным способом...

[@ЛевВалентинович-ж7й]

Хотелось бы увидеть и термофильные заводские дрожжи под микроскопом, для того чтобы сравнить. Думается, что визуально они не будут отличаться.

[@ИльяКабанов-л8р]

Вообще бы увидеть

[@AnnaLiana]

🌿

[@AleksRyazanovGuitar]

Не используются никакие ГМО термофильные дрожжи в хлебопекарном производстве. Автор этого видео просто дурит голову, нигде нет никаких научных подтверждений и доказательств. Она просто это сочинила ей захотелось так сказать. В хлебопекарном производстве используют те же дрожжи которые присутствуют в закваске.

[@НатальяВласова-й8г]

Такой хлеб полезен тем, что гораздо легче усваивается организмом, ведь бактерии и дрожжи уже переработали углеводы и в организм такой хлеб попадает "переваренным". Также это прекрасная пища для тех же бактерий из кишечника, они обожают такую еду, начинают активно размножаться и выделять много КЦЖК которая заживляет стенки кишечника, это касается ржаного хлеба, там много лигнанов, столь необходимых для микробиома. Поедая такой хлеб, вы закрываете потребность в суточной норме клетчатки (в основном растворимой) которая как губка соберет весь "мусор" из кишечника, сформирует каловые массы и выйдет из вас благополучно😅 но не забывайете что клетчатка любит воду, в противном случает будет запор. Всем здоровья и добра!

[@AnnaLiana]

Добра и вам !!! 🌸🌸🌸

[@vitall789]

Самое ценное в наше время, что из гибридной муки они перерабатывают хорошую часть гибридного глютена!

[@alexd5763]

Шта?? Кто и когда переварил до вас этот хлеб?? Мдя.. дремучесть (зачеркнуто) упорство заквасочников достойно уважения..

[@Stepan1519]

Вообще то специалисты рекомендуют добиться силы закваски чтоб она поднималась в 3- 4 раза,тогда хлеб будет бомбический)

[@AnnaLiana]

🌸

[@ЛилияИвченко-т9ц]

Доброе утро Анечка! Прошу Вас посмотрите кефирный гриб. Мнения о нём не однозначные, кто просто молчит, где-то в комментариях вычитала, что от него биопленки, другие говорят, что он полезен, вот даже сыроед- блогер Танзиля Хенриксен (она своим питанием вылечила свою подругу от рака, ну так она утверждает), так вот она тоже использует тибетский кефирный гриб. Я вот так и не поняла историю его происхождения, полезен ли он, ну хотя бы, очень Вас прошу, посмотрите его в микроскоп, что он из себя представляет

[@AnnaLiana]

Не попадался пока

[@radoslavstoyanov5647]

Интересно...🧐💕

[@AnnaLiana]

🌿

[@НатальяКлимова-э8к]

А я также смотрела раньше, что закваску такую делают 6 раз, а не 3 раза.

[@AnnaLiana]

Кто как

[@rgentova2000-ol9rd]

Рецепт тот что вы показывали и что любит ваша мама...

[@AnnaLiana]

🌿

[@ФавзияМамбетова]

А как дрожжи из хмеля полезны или нет для выпечки?Наши предки и мы продолжаем печь хлеб с хмелевыми дрожжами,жили почти до 95 лет.

[@AnnaLiana]

Лучше наверняка

[@Банкивасограбят]

Закваска на Руси всегда делалась из готового хлеба и называлась квас! И его пили и на нем хлеб делали! Посто Корки хлеба и вода + ложка сахара или мёда на пол литра.

[@AnnaLiana]

это дрожжевая лакваска

[@Банкивасограбят]

@ дрожжей не добавляют.

[@nad_912]

Отвар трав интересно посмотреть, есть там что то живое.

[@AnnaLiana]

если кипятили, то не должно)

[@vkochneva4106]

Спасибо Анна, за информацию информацию в Вашем видео ❤️. На днях , на уважаемом мною канале ,,История Пи ,, вышло интересное видео на эту тему : ,, Жуткая тайна Дрожжей или почему перестали печь Блины ,, .Посмотрите , если интересна тема , дрожжей. 🥘🍕☕🤗

[@AnnaLiana]

🌸 Интересно к чему блины, ведь они бездрожжевые ) Попробую посмотреть

[@vkochneva4106]

@AnnaLiana Конечно посмотрите , уверена что , не пожалеете .

[@vkochneva4106]

@AnnaLiana Видео, довольно короткое .

[@alexd5763]

@@AnnaLiana Дык есть бездрожжевые, есть дрожжевые. На масленицу делал - вкусно. Только немного гиморно ))

[@ЖаннаМосёндз]

Анна, проверьте пожалуйста готовый хлеб, выпеченный на домашних дрожжах. Действительно ли все дрожжи погибают при термообработке?

[@AnnaLiana]

.

[@Biomazz5454]

А вы можете немного больше сказать о чайном грибе. А ещё есть кефир из воды или аква кефир ( water kefir). Здесь в США на этих продуктак пишут, что содержится алкоголь 0.3- 0.5 %. Анна, будьте добрым, объясните откуда в ферментированных продуктах алкоголь? Плохо или хорошо? Спасибо вам огромное!

[@AnnaLiana]

Дрожжи продуцируют спирт - отсюда и алкоголь в ферментированных продуктах. Значит ферментация прошла с участием дрожжей. В чайном грибе они точно есть.

[@sveta1945]

Владимир Мастеров исследовал чайный гриб под микроскопом.

[@mariakalach21]

Анна, рассмотрите пожалуйста напиток комбуча

[@AnnaLiana]

смотрели, есть на канале

[@ЕвлампийИшаков]

Они пускают газы.

[@AnnaLiana]

да )

[@СтаниславНикитин-н9г]

Эффективным гибким благостным земледелием надо заниматься благостно хоть массажисту, хоть шахматисту, тем самым внося вклад в восстановление сельской местности, ибо тысячи деревень сгинуло за последние 30 лет, вместо того чтобы умощниться за 20 лет, а не уплотняться в городах и в торговле как сельди в бочках....

[@Банкивасограбят]

Вы где живете?

[@СтаниславНикитин-н9г]

@Банкивасограбят В Югории

[@СтаниславНикитин-н9г]

​@@Банкивасограбят Не давание кредитов - это Зло

[@z.d.r.a.v.i.y.a]

Ещё большее зло это брание кредитов,​@@СтаниславНикитин-н9г

[@СтаниславНикитин-н9г]

@z.d.r.a.v.i.y.a Не благостное взятие кредитов это плохо. Вы поймите одну элементарную вещь, при давании кредитов человек имеет право не брать кредит, никто силой его не заставляет. А при НЕдавании кредитов человек кредит никак не возьмёт, от слова СОВСЕМ

[@bigbang259]

если там дрожжей нет но всыпьте туда соды, иначе что будет подымать тесто? это или дрожжи или сода

[@AnnaLiana]

🌿

[@Маулида-ь6ж]

Как под кормить закваску из холодильника, перед, тем, как заме, ить тесто для хлеба

[@AnnaLiana]

те же продукты

[@ТалгатЕсжанов-д1э]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@AnnaLiana]

🌸

[@No_war_peace]

Скажите пожалуйста, а можно сделать из цельно зерновой гречневой муки такую закваску?

[@AnnaLiana]

не пробовала

[@Gykuko]

Анна, находили ли вы дрожжи в образцах крови человека?

[@AnnaLiana]

Да

[@Gykuko]

@AnnaLiana большое спасибо за ответ! Еще один вопрос, можно ли под микроскопом отличить пекарские термофильные дрожжи от диких дрожжей из закваски?

[@ОльгаАндреевнаАндреева]

А если использовать для выпечки пивные дрожжи? Они тоже модифицированные?

[@AnnaLiana]

Они тоже дрожжи

[@VadimLimonov]

Добрый день, сам пеку хлеб на закваске довольно давно. Решил замерить температуру внутри буханки после того, как она испеклась. Я точно не помню, но температура была меньше 80°С. Пеку я в электрической духовке при температуре 200°С. Вот и вопрос- погибают ли дрожжи внутри буханки при температуре до 80°С.

[@irina9782]

Они раньше погибают, при температуре где-то 45-50 градусов

[@PeterIvanovich]

Блин да у вас на руках дрожжей больше чем в испечённом хлебе...не того зверя боитесь....дрожжи есть везде! В огороде малину сорвали съели, вот вам дрожжи...помидорки с грядки съели вот вам дрожжи...яблочко сорвали с дерева, привет там снова дрожжи, и даже помыв их в воде вы их не смоете на 100% потом что дрожжи с воздуха осядут на яблоке снова, только прокипятив...то тогда яблоко уже не такое вкусное.

[@ЛюдаСелезнёва-ф6й]

Когда я ем хлеб на закваске, всё хорошо у меня, а если ем дрожжевой хлеб, то лицо покрывается прыщами и воспалениями

[@AnnaLiana]

А у меня боли в животе от покупного. А от домашнего нет.

[@МихаилУшаков-ф9н]

Опытный технолог знаетЧто современная мука высшего сортаНе тянет на муку СССР даже четвёртого сорта.Вот если бы Анна ЛианаЭто показала, Какие отбеливатели Химические агрессивные находятся в муке.И где нам братьЧистую муку,Где братьМельницу бытовую? Может ли Анна с помощью микроскопа показать в муке то, что любой технолог по производству муки С обычной видеокамерой может снять фильм ужасов Как производится современная мука?

[@AnnaLiana]

Нужно муку посмотреть

[@user-djoy]

Интересно как хмелевой экстракт влияет на такую закваску?

[@AnnaLiana]

сейчас на хмелю уже не делают

[@natashakazakova6698]

@@AnnaLiana я и многие делают.

[@ЛюдмилаЛюдмилкина-ц9к]

Спасибо за интересное видео! Если эти "натуральные" Дрожжи погибают при выпечке, как объяснить использование в старину остатков хлеба для затворения новых хлебов?

[@AnnaLiana]

Если не погибают, но и не вредят, значит не опасны ?

[@ЛюдмилаЛюдмилкина-ц9к]

@AnnaLiana а откуда мы знаем что не вредят? Вроде таких исследований не было😊

[@alexd5763]

@@AnnaLiana Ага. Перевоспитываются, потому и не вредят.

[@ігормоісєєв]

Благодарим за информацию! Печём хлеб в хлебопечке на много вкусней магазинного, пользуемся магазинными дрожжами! Хотелось узнать как Вы поддерживаете температуру закваски 30-33 градуса трое суток и плюс тесто ещё ночь?

[@AnnaLiana]

На батарее )

[@alexd5763]

У меня обыкновенная китайская духовка из ДНС, весьма посредственного качества. Подобрав опытным путем, карандашом поставил метку, при установке регулятора на которую поддерживается температура, подходящая для дрожжей, размягчения масла и прочих подобных "тепломестных" процессов. Если нужна точность - полно китайских же регуляторов на али, через которые можно подключить духовку. Да и в магазинах есть подобные.

[@lenakrishtof4412]

Обращаюсь к хозяюшки канала, а будут ли изменения под микроскопом после седьмого дня подкормка , а точнее на 15й?

[@AnnaLiana]

Наверняка

[@КатеринаСиливонюк]

Можна лише заквашевать йогурты такой закваской?

[@AnnaLiana]

нет

[@Николай-н9б1б]

И такой вопрос чем сода хуже закваски?

[@AnnaLiana]

вы на соде делаете ?

[@MaxiSoldering]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 🤝🤝🤝🤝🤝🤝🤝 Спасибо!!!!!!!🤘🤘🤘 😺

[@AnnaLiana]

🌸🌸🌸

[@alexd5763]

Еще вопрос заквасочникам: а почему вы боитесь недобитых хлебопекарских дрожжей в своем желудке, но при этом радостно трескаете виноград, на котором валом тоже живых винных дрожжей? А вдруг у вас в желудке они винокурню образуют?? 🤣

[@AnnaLiana]

От дрожжевого хлеба болит живот, а от винограда нет. А то бы и дрожжевой хлеб ели

[@alexd5763]

@@AnnaLiana Почему он болит только у заквасочников, но не болит у других людей? Тут два варианта: либо он вовсе не болит, а всего лишь "болит" )) Либо особенности организма. Но если второе, то и говорить надо вовсе не об ущербности, опасности и вредности пекарских дрожжей, а о том, что некоторым они противопоказаны. Никому ж в голову не приходит объявлять натуральное молоко вредным только лишь потому, что его ( и немалого количества других людей) организм не переносит лактозу.

[@alexd5763]

@@AnnaLiana Про виноград я написал потому, что услышал тезис о чуждых организму живых дрожжах в желудке. Но человечество тысячами лет училось сосуществовать с разными дрожжами, и лишь иногда в организме возникают с ними проблемы. Но вы ведь не приводите доказательств проблемности именно Saccharomyces cerevisiae, а просто обобщаете как вам удобно. Сейчас вот спросил у яндекса, есть ли пекарские дрожжи в заквасках, и среди ответов попался весьма интересный материал о заквасках двадцатого года на архаичном лайвджорнал автора mariana_aga ("Микрофлора самодельных заквасок. Как теперь называются микробы"), там рассказано о том, какие дрожжи в разных домашних и крафтовых заквасках в разных регионах мира. Так вот мне подумалось, что пропагандировать закваски надо вовсе не охаивая пекарские дрожжи, как это делают большинство заквасочников, в том числе и вы, а рассказывая об особенностях и интересностях дрожжей, обитающих в домашних заквасках. Кстати, их теперь исследуют не столько в микроскоп, сколько на генетическом уровне. Закваски тема, похоже, интересная, но в дополнение к обычным дрожжам, а не вопреки им. Я бы посмотрел ваше видео на эту (как я упомянул выше ) тему, если вы его сделаете ))

[@Николай-н9б1б]

Подскажите,на ваш взгляд чайный гриб полезен?

[@AnnaLiana]

есть видео на канале, есть от него польза. Но тем, у кого кандидоз, например, не стоит пить

[@НеллиСоболь-п7ф]

Интересно, на Ютубе все пекари домашнего хлеба на закваске, говорят , что закваску надо держать 12-14 часов, а не сутки, как у вас!? Я и сама так уже два года хлеб пеку. Можете объяснить почему сутки ?

[@AnnaLiana]

Зависит от температуры

[@НеллиСоболь-п7ф]

@AnnaLiana не убедили((

[@seWinnet-hg2pm]

для себя вывел такую формулу: закваску в холодильник не ставлю и если хлеб не пеку то обновляю раз в стуки, если дольше держать то перекиснет. Пред выпечкой делаю подкормку за 3 часа и тогда хлеб получается максимально пышным!

[@НеллиСоболь-п7ф]

@@seWinnet-hg2pm здравствуйте, скажите пожалуйста, а сколько Вы добавляете муки для подкормки в тесто?