Запечённый свиной окорок в мандариновой глазури 🍗 Новогодний эксперимент 🎄

Мой экспериментальный рецепт запеченного окорока после предварительного засола и маринования с использованием нитритной соли в мандариновой глазури с печеными овощами и жареными ананасами 👍
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
РАССОЛ-МАРИНАД
✔ Свиной окорок (примерно 8 кг)
✔ 2 л воды
✔ 4 л яблочного сока
✔ 500 г нитритной соли (6% NaNO₂)
✔ 400т поваренной соли
✔ 3 репчатых лука
✔ 2-4 моркови
✔ 1 стебель сельдерея
✔ 3 веточки тимьяна
✔ 3 веточки розмарина
✔ Ягоды можжевельника
✔ Душистый перец
✔ Черный перец горошком
✔ Гвоздика
✔ Лавровый лист
МАНДАРИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ
✔ 9-10 мандаринов
✔ 60 мл соевого соуса
✔ 30 мл бальзамического уксуса
✔ 30 г сахара
✔ 30 г сахара
✔ 30 г сладкой горчицы
✔ 30 г сливочного масла
✔ Веточка розмарина
✔ 1 ч.л. сушеного чеснока
✔ 4 гвоздики
✔ 1 ч.л. сушеного имбиря
✔ ½ ч.л. красного перца или перца эспелет
✔ Соль, черный перец
00:00 - Почему окорок?
03:26 - Рассол-маринад
06:20 - Мандариновая глазировка
09:38 - Выпекаем окорок
11:19 - Печеные овощи
12:38 - Соус
14:07 - Подача

[@yuliyasoschnicova6848]

Какая красота получилась! Идеально для большой компании.

[@user-gd3wm2gk3v]

Ну что же за искушение 😋😋😋. Я только недавно поняла, что готовлю утку на Новый год, потом посмотрела ваш кассуле, а вы теперь это выкладываете🤭. Ну что же теперь от плиты не отходить😂😂😂.

[@cuisinesanspeur]

Больше не буду... ну может один еще)) Обещаю!

[@user-gd3wm2gk3v]

@@cuisinesanspeur 🙏😋😉

[@user-tk2dd6jg3l]

Миша, я прям тобой горжусь!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо Баба Лид ☺

[@Ortegohvan]

надо было еще пару недель промариновать, а лучше дней так 35, но и так слюни текут - классно получилось

[@user-vl6wo9qv3s]

У Вас прекрасная подача материала, классный канал, получше чем у многих очень известных шефов.🎉

[@cuisinesanspeur]

Ну да ладно.... куда мне😊

[@faix2000]

да да, не сопративляйтесь 😀

[@user-go8rw6wy5m]

Ну что же,свинка не зря прожила свою жизнь! Мишель реинкорнировал её в потрясающий мясной деликатес!! Браво! Блюдо пожалуй достойно Новогоднего праздника! (Филе что нибудь вкусное дайте!)👍🏻👍🏻

[@user-ol8vy2lg2s]

Смотрю многих шефов и просто блогеров. На Вас «наткнулся» случайно и сразу подписался! Приятно смотреть! За историческую составляющую отдельное спасибо! Удачи!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@user-ti9lu5et4f]

Подавилась этим окороком.😂❤❤❤

[@cuisinesanspeur]

😂

[@user-sr5xg8pv7o]

Свинка суперрр! Вкусняка !

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@IRINA-fs1ks]

Шикардос❤С наступающим 🎉🎉🎉

[@cuisinesanspeur]

Взаимно)

[@lera4547]

Спасибоо🎉

[@lera4547]

Пошла за окороком)

[@smallbanana-fish4566]

Nice!

[@user-qg1rz4cw4i]

Получилось замечательно. Чую чую, аромат волшебный. А вкус.. ммм... язык проглочен... мой

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@fedormirov1629]

просто офигеть слово пацана пацан сказал пацан сделал вкусно и

[@cuisinesanspeur]

Базара нет)

[@faix2000]

Маэстро, мое почтение... выглядит феноменально ... идея принята, но без ананасов :)

[@cuisinesanspeur]

👍 Ананасы просто второй год в банке валялись... Утилизация)

[@Sergei-Redozubov]

Не, идея с ананасами мне понравилась.

[@user-tk2dd6jg3l]

Ананасы там по делу, попробуйте.

[@Andrey_A_V]

@@user-tk2dd6jg3l Таки, вкусы у всех - разные)

[@faix2000]

@@user-tk2dd6jg3l мои дамы, не любят их 😀 . для них это больше дессерт... ну максимум в азиатском кисло сладком соусе.

[@iraklem5619]

Очень вкусно...люблю фруктово овощной гарнир, только фрукты предпочитаю обжарить в сковородке со сливочным маслицем👌Конечно, такой окорок... у меня, наверное, кишка тонка..но..надо попробовать( соль нитритная есть😊)

[@cuisinesanspeur]

👍

[@namesurnamevghjkljhfhg9809]

Да куда он лезет... Да что он понимает... Хотя... Что-то в этом есть, надо попробовать🤣;)

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@sawekmarat3055]

Такое искуство (скульптуру) жалко кушать.;)

[@exitunsafe6879]

Отдохнуть бы ему надо было дать по-хорошему, а так даже очень и очень не дурно! Благодарю Вас за такой праздничный рецепт)

[@cuisinesanspeur]

Я дал))) Это же кино.... все быстренько)

[@exitunsafe6879]

@@cuisinesanspeur Аа, ну круто тогда) супер-сочно)

[@valerybakirov9590]

Спасибо за основательный подход 😊 Вы упомянули про аскорбиновую кислоту в маринад. Подскажите, пожалуйста, для чего её туда добавляют?

[@cuisinesanspeur]

Аскорбиновая кислота (С6Н8О6) и аскорбинат натрия применяются для ускорения реакций образования окраски мясопродуктов, улучшения внешнего вида и повышения устойчивости цвета при хранении. Действие аскорбиновой кислоты основано на её сильных восстановительных свойствах, в результате которых она непосредственно вступает в реакцию с азотистой кислотой, полученной из нитрита в кислой среде мяса. Образуется окись азота, йода и дегидрат аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота и аскорбинаты снижают остаточное содержание нитритов в готовом продукте на 22-38%, усиливают антибактериологические свойства нитрита, ингибируют образование нитрозоаминов в продукте на 32-35%.

[@valerybakirov9590]

Окей, спасибо. Про это знаю, просто думал, что в домашних условиях для чего-то другого ещё придумали)

[@BIllyZantensu]

Здравствуйте. Поделитесь, пожалуйста, как вы варите гречку? Соотношение с водой 1:1?

[@cuisinesanspeur]

По Похлебкину 1 -2 ) предварительно обжарив, соль, сахар

[@BIllyZantensu]

Понятно, спасибо @@cuisinesanspeur

[@denis-rodionov]

а если 5 дней просолить? был опыт? чет 2 недели дофига как-то, ведь можно после этого просто повесить на веревке на просушку на ночь и есть потом без тушения)

[@cuisinesanspeur]

Можно но кусман здооровый)

[@user-sr5xg8pv7o]

Вопрос , если не хватило соли , надо ли промывать водой , она смыла вкуснятина

[@cuisinesanspeur]

Так я этого тогда не знал)

[@user-sr5xg8pv7o]

@@cuisinesanspeur порассуждаем , вообще все вредно промывать получается , все выгорит и протопится в духовке , по крайней мере большое мясо , что думаете

[@cuisinesanspeur]

@@user-sr5xg8pv7o так оно же сохнет сутки

[@user-sr5xg8pv7o]

@@cuisinesanspeur а надо сушить ?

[@cuisinesanspeur]

@@user-sr5xg8pv7o Думаю не обязательно это не колбаса... но выдержать надо, чтобы температура поднялась

[@user-rt4gh3su5j]

Шкура не подгорела? По 😢видео больно зажаристая😂 Еще такой вот практический вопрос: какого размера у Вас духовка если 6кг легко помещаются???

[@cuisinesanspeur]

Стандартная 60.... в нее и 10 влезает... Нет... просто много сахара он сверху карамелизировался....

[@user-we9pf7yw1d]

Полкило нитритной соли - это бесстрашно!

[@cuisinesanspeur]

Вообще нет! Она же не чистая😂

[@ctac911bkru]

нашприцевать рассолом надо было, купите простейший инъектор для мяса

[@cuisinesanspeur]

Оказалось и так норм)

[@user-ql5vm7so5v]

сколько у вас едоков в семье?)

[@cuisinesanspeur]

Ну на новый год бывает едаков 15-20....😥😥

[@user-ql5vm7so5v]

ээххх а у меня childfree....@@cuisinesanspeur