Щи суточные ☆ История и мой рецепт 👩‍🍳

Мои наваристые, запеченные в горшочках под крышкой из ржаного хлеба густые щи с белыми грибами и репой 🥣
«Щи - это мясной суп. Не обычный, непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».
Кнут Гамсун
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
__________________________
На 6 горшков по ≈500 мл
БУЛЬОН
✔ 4 л воды
✔2 кг мяса для бульона (кости, грудинка, ребра…)
✔ 1 луковица
✔ 1 морковь
✔ ½ корня сельдерея
✔ 1 корень (или стебли) петрушки
✔ 6 гвоздичек
ЩИ
✔ 1 кг квашенной капусты
✔ 300 г свежей капусты
✔ 1 кг мяса для щей (говядина, сыровяленая грудинка, копченые свиные ребра и пр.)
✔ 50 г топленого масла или сала
✔ 1,5 луковицы
✔ 6 зубчиков чеснока
✔ 50 г томатной пасты
✔ 1-2 ч.л. тмина
✔ 1 ч.л. перца горошком
✔ 3 лавровых листа
Опционально:
✔ Репа, сушеные грибы, соленые грибы, картофель, моченые яблоки
ТЕСТО ДЛЯ КРЫШЕК
✔ 300 г ржаной муки
✔ 300 г пшеничной муки
✔ ≈ 350 г воды
✔ 1,5 ч.л. соли
✔ 1 ч.л. сахара
✔ 7 г сухих дрожжей
✔ 3-4 ложки ржаного солода
00:00 - История щей
04:48 - Ингредиенты
07:39 - Готовим приварок из капусты
10:39 - Готовим бульон
12:10 - Готовим тесто для крышек
13:51 - Собираем и запекаем щи
19:52 - Подача и дегустация
#щи

[@AlinaLar561]

Второй раз попадается информация о раздельном приготовлении капусты и бульона для щей. Сухие белые грибы горячо одобрямс! Насчёт копчености и тмина... ну такое, на цвет и на вкус, как говорится. Но сама концепция очень понравилась, непременно приготовлю! И вот ещё что. Русская печь, настоящая большая, не голландка, долго нагревается, но долго держит тепло, медленно остывая. Щи в ней приготовленные, бомбические! Почему автор считает, что в ней нельзя готовить щи, сие есть большая загадка 🤔 За идею огромный респект! Процесс просмотра ролика сам по себе особое удовольствие. 😊

[@elenaal107]

Какое удовольствие от вашего канала, еще и в истории подтянешся . Спасибо!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@AlinaLar561]

Ролик не только красивый и вкусный, но и познавательный. Порадовало то, что автор сразу деликатно, но решительно пресёк споры об истинной русскости/нерусскости, правильности или неправильности. Надоели бессмысленные баталии в сетях по прводу нацпринадлежности какого-то блюда, типа акрошка на квасе или на кефире, класть/ не класть яблоко в оливье, может ли борщ считаться русским и т.п Всегда смотрю эфиры этого автора с большим интересом.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо за понимание... а то уже пошли отписки за "русофобию" 🙄

[@user-vd2xd9rw8g]

Класть можно на наших правящих жуликов - делопутов! А в блюда ингридиенты закладывают! Окрошка хороша на окрошечном домашнем квасе и на Тане со вкусом укропа и свежего огурца! Как-то так!

[@user-tz6bt7cj7s]

Слушайте чуть слюной не подавилась,это бомбически наверное вкусно,за приварок отдельное спасибо не знала,сделаю его заморожу и быстросуп у меня всегда будет,такое Щи обязательно приготовлю🙂

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@MrIsihazm]

Потрясающая подача. История, талантливый рассказ. Я доволен. 100 лайков.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо большое)

[@user-iu3de1lk9v]

Михаил, ну очень смачно)) По-поводу загущения вставлю свои пять копеек. Бабушки мои варили щи исключительно в русской печи, в чугунах, от то, были щи)) Картошку всегда клали целиком, по моменту приготовления вынимали, толкли и обратно добавляли в щи, что придавало густоту бульону)) Репку выращивала сама, но видимо семена были разные, одна была сладкая плотная, нравилась больше чем картошка, а некоторая была ядреная, как редька, так себе, на любителя)) У Вас щи, шедевральные)) Как раз, для нашей сегодняшней морозно-снежной зимы) И отдельное спасибо за историю)) Римлянин в русской ушанке с кочаном в руках-зачетный))

[@cuisinesanspeur]

Спасибо) Наши бабушки знали толк в еде!!!

[@leratola]

Очень интересно. Хлопотно, но видно, что оно того стоит. Попробую сделать.

[@user-ms3xp4ky9w]

Мне так нравятся ваши видео. Необычно и в тоже время понятно очень аппетитно)

[@EgorRaucher]

Ютюб,вестимо,с каждым годом тупеет и тупеет,но иногда попадаются бриллианты.И этот канал как раз тот случай.Спасибо за труд.Посмотрел с удовольствием. И отдельный лайк за "имперку" на превью.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)) ☺

[@arieljkasatkina4319]

Про суточные щи хорошо описано у Гиляровского. Конечно, ни о какой томатной пасте в щах и речи быть не может. В старинном рецепте нет и картофеля, одна репа, лук, и сама квашеная капуста. Варили в печи, чаще всего без свинины или говядины. Такая была повседневная еда у простонародья. 😊😊😊

[@cuisinesanspeur]

Именно!!

[@user-tm6qg4qc8t]

Благодарю. Рецепт заинтересовал. Надеюсь приготовлю.

[@user-cz1wc3lq3c]

Спасибо!!! Какой замечательный и необычный кулинар!!!!! Очень интересно!!!

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@user-vl6wo9qv3s]

Классный канал,🎉

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@user-vn2kx2jr2s]

Спасибо огромное! Как всегда - и интересно , и аппетитно )

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@user-gs8eu1bt9z]

Не хотела щи готовить, а теперь придётся😊 Рецепт просто "бомба" 👍 Спасибо большое за интересную лекцию! Моя бабушка готовила "кислые" щи в печи, когда печь топится, она варила бульон и отдельно тушила капусту на сале с добавлением томатной пасты. Когда бульон и капуста были готовы, всё объединяла и добавляла целиковую картошку, накрывала крышкой и оставляла томиться до утра. Вкус незабываемый 😋

[@cuisinesanspeur]

Бабушка готовила идеальные щи!)

[@stanislavbutsky8432]

Они даже выглядят вкусно. Вот просто вкусно - можно сравнить с шедевром живописи, но только не для глаз, а для языка. Ролик сохранил себе - обязательно сделаю. А хлеб из крышки - отдельный шедевр.

[@cuisinesanspeur]

☺🤗

[@VG-lx9ik]

Опять все очень вкусно выглядит🎉 Добавлю обязательно в копилочку

[@user-te3nx9dc8g]

Спасибо за волшебный рецепт!❤❤❤❤❤

[@alexanderovsyannikov1615]

Очень душевно рассказали.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@MarinaZh777]

Во-первых, это очень красиво! Благодарю, было интересно!❤

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@user-jl5rj1eu6x]

Выглядит прекрасно. Теперь очень хочу попробовать приготовить. У бабушки в деревне в доме есть печь, попробую сделать там

[@user-xk4ig6yo6b]

Ну очень богатые щи! Очень аппетитно. Сварю то же самое, только из баранины.

[@cuisinesanspeur]

Ой... Я бы не стал... Может только из говядины?

[@user-xk4ig6yo6b]

@@cuisinesanspeur да я не навязываю никому)) у меня просто заскок на бульоне бараньем Ну очень люблю. Щи, борщи варил неоднократно. По вашему рецепту уж хуже точно не будет. Кстати баранина очень входу была на Руси. Говядину много меньше ели.

[@cuisinesanspeur]

@@user-xk4ig6yo6b Ну говядину практически не ели...)

[@upelsin7822]

очень крутая подача информации! процветания каналу!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@user-mh8fs5dw8s]

👌супер!

[@user-he3kk9rg9i]

По поводу масла. А что именно готовили на масле? Знаю, что масло добавляли в готовые каши. И добавляли чаще льняное или конопляное., поскольку постных дней больше, чем скромных.

[@cuisinesanspeur]

Да но коровье было доступнее... как не странно.. из за технологии простой..

[@user-vd2xd9rw8g]

Очень интересная тема! Я без супов не представляю свою жизнь! Готовлю борщ как и Вы с кислой квашеной капустой, предварительно тушеной с луком! А в самом конце приготовления блюда добавляю свежую! Чтобы не превратилась в тряпку! Обязательно добавляю белые коренья, пастернак, корень сельдерея и петрушки! Если есть, закидываю репку! Заправляю зажарку доброй ложкой хорошего томата с сахаром и домашней квашеной помидорной заправкой! Вкус этого борща запоминается надолго! Спасибо за рецепт!

[@cuisinesanspeur]

Круто... но пастернак не люблю... он бессмысленный))

[@smallbanana-fish4566]

Так щей захотелось, завтра побегу в магазин.🙂

[@cuisinesanspeur]

😂

[@user-rd9ry9sh7y]

Ну прям , круто! Другие коментарии излишни! Аплодисменты!!!

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@HOHLOGRUZIN]

Подобие щей - борщей ещё в древнем Риме было

[@olesha007]

Суп-каша - это то что у меня получается само собой 😅. А можно горшки фольгой, например, закрыть. Вместо теста.

[@cuisinesanspeur]

И крышкой ежеле обзавелись))

[@user-kq7nw7vv3i]

Ценна 🍯 на выходе 2 к или больше? 😁

[@cuisinesanspeur]

ХЗ... На пузе не экономят))

[@TheAurum888]

Михаил. Дело Похлёбкина в ваших надёжных руках!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо... но он точно не мой кумир...

[@ivansivakoff8696]

топ!

[@cuisinesanspeur]

🤗😊

[@punschik]

Это прям что-то на богатом 😅

[@cuisinesanspeur]

🤣

[@user-th9pl9cw2h]

Все правильно, только из квашеной капусте.

[@user-kt1yr5gg5g]

Какие монголы с квашеной капустой , где они ее выращивали , наверное в пустыни Гоби

[@cuisinesanspeur]

Посмотрите ролик про шукрут... Я там подробно. А везли капусту они из китая...

[@user-kt1yr5gg5g]

@@cuisinesanspeur шукрут немецкое блюдо причем монголы с капустой

[@cuisinesanspeur]

@@user-kt1yr5gg5g Ну не поленитесь и посмотрите... как попала квашеная капуста на восток Европы... где монголам п...й дали и дальше они не прошли... И не путайте - шукрут это блюдо Эльзаса а у немцев Зауэркраут..🤭 .

[@user-kt1yr5gg5g]

@@cuisinesanspeur какую капусту везли из китая , китайскую или пекинскую , белокочанная капуста родом из средноземноморья , на Русь попала до прихода монголов .

[@ytolk]

а зачем проверять говядину, если она уже была готова на стадии бульона?

[@cuisinesanspeur]

Эта та которую я сырую клал)

[@leratola]

В горшки, помимо вареной говядины, положили и свежую.

[@user-vn2kx2jr2s]

Вспомнился старинный анекдот про студентов -медиков , про тест на внимательность и тд ))

[@cuisinesanspeur]

@@user-vn2kx2jr2s 😂

[@user-jt9ce8pd7z]

Историки говорят что щи это то что из свежих продуктов готовилось а борщ это из кислых. Борщ аутентично из кваса свекольного делался 😁

[@cuisinesanspeur]

Ну возможно... Все же разное говорят, когда нет письменных доказательств..

[@user-vd2xd9rw8g]

Не из кваса...а с добавлением кваса!

[@denis-rodionov]

экий, вы, батенька, затейник

[@cuisinesanspeur]

😂

[@user-ok3yq2fo9l]

Очень странное замечание про пропананду... не у нас суп через юнеско пропихивать как национальное достояние пытаются

[@cuisinesanspeur]

🙄

[@frenzyks4408]

Согласен. Впервые слышу, чтобы у нас щи пропагандировались, как исконно русское блюдо. Это и так всем известно.))) Я знаю про пропаганду борща и сала как национального блюда, что выглядит довольно ущербно.

[@user-op5dc2fo2v]

РУССКАЯ ПЕЧЬ БЫСТРО ОСТЫВАЕТ? Ты с какого дуба свалился?

[@cuisinesanspeur]

С дуба наверное нет.... и я имел ввиду просто остывает...

[@sawekmarat3055]

Автор, Вы обидились на подпищиков или не хотите читать коментарии? В Вашем следующем видео про фаршированую курицу коментарии выключены.

[@cuisinesanspeur]

Ой... случайно))

[@user-op5dc2fo2v]

Щи - это однокоренное с индоевропейским ош. Борщ, окрошка, щи - однокоренные слова, так же как иранскиий суп ош.

[@cuisinesanspeur]

OMG🙈

[@user-op5dc2fo2v]

@@cuisinesanspeur , точно! Это твой портрет.

[@cuisinesanspeur]

@@user-op5dc2fo2v ООО мы уже на ты? Друг мой))) 🤗

[@user-eb2so3of1p]

" Мясной набор " для борща впечатляет . Крестьяне в деревне с жиру бесятся ?

[@cuisinesanspeur]

Ну у меня тут "Рублевка" не далеко🤣

[@user-nu7ly7eq5c]

Древние русичи знали корни, грибы и ботву, стада баранов ходили сами по себе, но не свиней и коров ... Спросите северные народы об их истории. Не на Кавказе же готовили щи в жару! Кусок ноги, репа, пасленновые, ботва сахарных лопухов, грибы и ягоды! Капуста и картофель пришли позже .... А потому это .... кулинарная фантазия, которая увлекает...

[@user-xk4ig6yo6b]

Ну капуста пришла настолько рано, что всё что было или могло было быть до неё тоже фантазии конечно) логические построения, так скажем))

[@cuisinesanspeur]

@@user-xk4ig6yo6b ну к сожалению кулинарные книги тогда не очень писали...да и ютуба не было кажется)

[@user-vd2xd9rw8g]

На Кавказе готовили прекрасное блюдо под названием чанах или как сейчас говорят чанахи! И первое и второе блюдо в одном горшке!

[@user-op1dc6wj4g]

Тмин и гвоздика в щи, ужас какой

[@cuisinesanspeur]

Ужас если не положить....

[@HOHLOGRUZIN]

Норм, пробовали. Римляне в посол сала коричный порошок добавляли и не фукали. Очень вкусно кстати

[@user-jc7cd6nf9q]

Слишком много ингредиентов

[@cuisinesanspeur]

Кому много?

[@sergserg5802]

Это не русские шти! Это щи - " ala Russ"

[@cuisinesanspeur]

Главное вкус!)

[@viktorkorzhikov-vlakh649]

Борщевик появился позже капусты. Автор, вы несете бред.

[@cuisinesanspeur]

Простите... а вы чем аргументируете? Читали первоисточники или?))

[@cuisinesanspeur]

Вы наверное имеете ввиду "современный" борщевик, который никакого отношения к забытому еще в 18 веке... Так что перед тем как делать голословные заявления - изучите мат часть)))

[@viktorkorzhikov-vlakh649]

@cuisinesanspeur Что вы имеете ввиду под первоисточниками в данном случае? Дайте, пожалуйста, ссылки на ваши источники. Я когда еще активно занимался исследованиями в области охраны окружающей среды (лет 20 назад), то речь шла о том, что распространение задуманного под кормовые нужды борщевика Сосновского происходило в 50-е годы 20 века. Видимо в вашем видео речь идёт о других видах))

[@cuisinesanspeur]

@@viktorkorzhikov-vlakh649 Именно Сосновского... а "русичи" ели борщевик "Сибирский"... съедобный... загуглите если интересно)))

[@user-cq2mm2qx7p]

Мужик не знает вообще очём говорит.от слово совсем.

[@cuisinesanspeur]

А мужик если знает... может скажет? Обожаю пи...в 😂👍

[@user-op5dc2fo2v]

Согласна, пургу несёт.

[@cuisinesanspeur]

@@user-op5dc2fo2v вперед хейтеры!👍😂

[@archi249]

Не скажу как истина последней инстанции, но по моему суточные щи должны пройти процесс заморозки. Во всяком случае меня так учили. В чем смысл готовить их сутки? Я думаю, что то, что вы сотворили это шикарные боярские щи, но суточные щи, они же для нищих, такое количество мяса... Как рецепт бомба, но соответствия не получилось.

[@cuisinesanspeur]

Никто на этот вопрос про "суточность" ответить не может... Вот только если заморозили, то логично сутки держать или несколько лет - ниче не измениться... А если не замораживать то тут логика есть - эфиры медленно растворяются и насыщается вкус...

[@archi249]

@@cuisinesanspeur странно, я сам техник- механик по оборудованию, но был и предмет технология приготовления пищи. Там про суточные щи и рассказывали. Их как раз делали в горшочках, накрывали тестом, выносили на мороз, и на следующий день готовили. Сам рецепт уж и не помню, в 1990году это было. Так и не сподобился их приготовить.

[@cuisinesanspeur]

@@archi249 Интересно)))

[@user-cp4yx5nc8f]

Бред! Как это в русской печи готовить не возможно…. Мой собственный опыт говорит о другом! Всё великолепно получается! И готовить щи, и просто бульон прекрасный прозрачный ,и каша гречневая …. умопомрачительная, причем всё закладывается в печь с вечера, утром заслонку убираешь…..аромат не для слабонервных! Надо просто уметь управляться с печью. А про пироги и речи нет. Рецепт хороший, напомнил Петровские праздничные щи из кислой капусты с копченостями, со свиной грудинкой и птичьими потрошками…..

[@user-te3nx9dc8g]

💯👍👍👍👍👍👍🤝

[@cuisinesanspeur]

Ну у меня печки то нет такой... но согласен с ней надо уметь управляться... потому в ресторанах их и не ставят

[@frenzyks4408]

​@@cuisinesanspeur Ещё как ставят. Например, даже в Москва-Сити есть ресторан с русской печью "Ruski"👍

[@cuisinesanspeur]

@@frenzyks4408 Ну в Сити не вхож... не по карману... спасибо за инфу)

[@frenzyks4408]

@@cuisinesanspeur На самом деле их не мало. Ради интереса можно в яндексе поискать.

[@zarajana]

Ну нафик такое варево, суточные щи это которые едят на следующий день.

[@cuisinesanspeur]

и?

[@user-op5dc2fo2v]

Это щи, которые готовят всю ночь в печи.

[@cuisinesanspeur]

@@user-op5dc2fo2v это кто сказал?

[@zarajana]

@@user-op5dc2fo2v да бред это все, никто не будет есть распаренную до безобразия капусту, это не вкусно. Варили нормальные щи, потом выставляли в сени(сенцы) чтобы быстро охладить, именно чтобы капуста не развалилась вдрыск. На следующий день щи были ещё вкуснее. Растительное масло сомневаюсь, откуда оно в крестьянском хозяйстве? Все готовили на сливочном и сале. А в кислые щи вообще никакая зажарка не нужна, тоже бред современных бездельников, выдумывают чушь от нечего делать. Просто хорошая не пересоленная при квашении капуста с морковью, лук картошку сварили, ложку томатной пасты и капусту закинули, потом быстро охладили и в холодильник. Полный вкус будет на следующий день.

[@user-op5dc2fo2v]

@@cuisinesanspeur, это общеизвестный факт. Пётр 1 ел именно такие щи, томлёные в печи с вечера до утра.

[@user-ll7hb2jw8c]

Русская печь быстро остывает????🤦🤣Дядя, ты точно русский?? И укроп не любишь.. Странно. Засланый какой-то...

[@cuisinesanspeur]

Засланный.... И?

[@MrSiegfried1968]

Сюткин со своей бабой известные русофобы,как и автор. Отписка.

[@cuisinesanspeur]

Русофоб? С березы рухнули? Понятия то не путайте пожалуйста... Любить русское как русский человек и не любить тех кто это русское себе присвоил - это не русофобия... Учите мат часть))

[@user-xk4ig6yo6b]

Вам бы кокошник к голове для надёжности проволокой примотать. А то русскость может кто-то не заметить ни дай бог.

[@cuisinesanspeur]

@@user-xk4ig6yo6b 😂 😥

[@EgorRaucher]

​@@cuisinesanspeurа кто же это русское себе присвоил?)

[@cuisinesanspeur]

@@EgorRaucher Никто... ну пока во всяком случае... Кухня она для всех)

[@gaika135]

Русская правильная печь остывает очень медленно.

[@cuisinesanspeur]

Да... но все равно же

[@AlinaLar561]

Второй раз попадается информация о раздельном приготовлении капусты и бульона для щей. Сухие белые грибы горячо одобрямс! Насчёт копчености и тмина... ну такое, на цвет и на вкус, как говорится. Но сама концепция очень понравилась, непременно приготовлю! И вот ещё что. Русская печь, настоящая большая, не голландка, долго нагревается, но долго держит тепло, медленно остывая. Щи в ней приготовленные, бомбические! Почему автор считает, что в ней нельзя готовить щи, сие есть большая загадка 🤔 За идею огромный респект! Процесс просмотра ролика сам по себе особое удовольствие. 😊

[@AlinaLar561]

Второй раз попадается информация о раздельном приготовлении капусты и бульона для щей. Сухие белые грибы горячо одобрямс! Насчёт копчености и тмина... ну такое, на цвет и на вкус, как говорится. Но сама концепция очень понравилась, непременно приготовлю! И вот ещё что. Русская печь, настоящая большая, не голландка, долго нагревается, но долго держит тепло, медленно остывая. Щи в ней приготовленные, бомбические! Почему автор считает, что в ней нельзя готовить щи, сие есть большая загадка 🤔 За идею огромный респект! Процесс просмотра ролика сам по себе особое удовольствие. 😊

[@cuisinesanspeur]

Спасибо... Я не говорил что нельзя в русской приготовить... конечно можно но не очень удобно... Печь остывает с 200-250... в зависимости от печки по разному... то есть температуру не держит... можно все в кашу разварить а можно и недоварить неконтролируемо) Духовка или конвектомат - оно надежнее😂😂