Все секреты и нюансы работы с желатином | А желатин можно кипятить?

Как растопить ( распустить ) желатин
Из чего делают желатин
Пропорции использования желатина
Что будет с желе если желатин перегреть
Чем отличается быстрорастворимый желатин от обычного желатина
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Этот продукт - вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:
Углеводы.
Жиры и жирные кислоты.
Микро- и макроэлементы - железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
Витамин РР.
Наполнители (вода, крахмал, зола).
Полезные свойства
Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:
укрепление костей и суставов;
ускорение и усиление роста волос;
улучшение состояния кожи;
восстановление поврежденных связок;
нормализация веса;
ускоренное восстановление после тренировок.

[@divadiva6401]

Какая вы умница !!! Спасибо за полезное и подробное видео ! Вы объясняете как учительница , благодарю !

[@zolottko]

😊 очень рада ,что вам нравится)

[@Росина-с4э]

Я давно искала эту тему )))) , а тут смотрела торты на основе творога и нашла ))))) на вашем канале 👍⛄️❄️🎄спасибо ))))

[@agukoko354]

@@Росина-с4э а

[@nataliatsmokun8261]

Наконец-то на просторах интернета нашла толковое разъяснение по работе с желатином! Спасибо вам огромное от всего❤

[@МаринаНарчук-у2э]

Первая неудавшаяся работа с желатином отбила желание работать с ним вот буквально до 60 лет. Но теперь после этого видео я снова загорелась на эксперимент! Думаю, что после такого подробного урока у меня все получится! Спасибо, так все понятно и толково!!!

[@zolottko]

💖

[@ГалинаКустова-ц3з]

Сказать , что я благодарна вам? Нельзя сказать ‼️Я дожила до седых волос 🦲 и боюсь желатин🤔‼️Сегодня вы дали мне силы , поверить в себя, что у меня всё получится🙈. Как же я боюсь 🙀, ‼️Благодарю вас, низкий поклон вам, вы дали заряд энергии 🙏‼️Пошла замачивать 🤭, с меня лайк , подписка ‼️

[@zolottko]

Ради таких комментариев стоит снимать🙏💖 спасибо вам большое. Вы мне тоже придаете сил. Ничего не бойтесь. Неудача может быть связана только с некачественным желотином . Я пользуюсь белорусским желатином в желтом пакетике Можелит. Там хозяюшка нарисована🙏💖

[@Isida8]

Присоединяюсь: аналогично и про седину 😊, и про «боюсь», и про поверить в себя, что и у меня получится» 🙈🤭🤗👌

[@ИринаЧумакова-х7ъ]

​@@Isida8непонятно, что может не получаться при разведении желатина, что здесь сложного, это же элементарные вещи и одно из простейших блюд это холодец или желе! 🤦‍♀️

[@ЮрийВысоцкий-ч6в]

Единственный человек который адекватно и подробно описал тему желатина

[@MsWithoutNick]

Не понятно. В смысле «боюсь»? Это что NaOH?! Или серная кислота? Не получилось - в урну. Или денег жалко? А что, так сильно дорого??? Не уж-то. Желатин….

[@oooaaa9633]

Спасибо за понятное объяснение !!!! Всё чётко и понятно ! Так подробно ....нигде не нашли на просторах инета ! Лайк и подписка ! Спасибо !!!!!!

[@zolottko]

🤗

[@РинаБілецька]

Полезно,не навязчиво,что даёт возможность усвоить информацию.Спасибо,вы умница

[@zolottko]

Спасибо за отзыв

[@dianagichieva3142]

Тонькина Кухня подскажите пожалуйста как приготовить листовой вегетарианский желатин

[@Marina-ja]

Спасибо, что дали такое название, а не как многие блогеры типа "ЦРУ не смогло вырвать у меня секрет приготовления"😃😃😃

[@zolottko]

🤣

[@НинаМусинова-л4ф]

Спасибо огромное. Вы молодец.

[@СирушГригорян-д5н]

0

[@elenas7716]

😅

[@НатальяРадько-ъ8ъ]

Спасибо вам за доступное разъяснение, как работать с желатином.Вы- умничка!!!

[@Юлия-п3е1ъ]

Какая умничка! Спасибо большое за такой подробный эксперимент!

[@elenak714]

Ой, спасибо Вам , огромное)). Теперь мне понятны все " желатиновые" дела🙂

[@zolottko]

❤

[@Play-wn4ue]

Вы умница!!!! очень очень информативное видео,настолько всё по полочкам разложено,просто поразительно!!!!!!!!!

[@zolottko]

Спасибо за отзыв

[@ИринаМалыш-ъ9ю]

Спасибо, всё хорошо озвучено и доступно рассказано 🤗🤗🤗🤗

[@ОльгаеЛарина]

Таня БОЛЬШОЕ СПАСИБО за проделанную работу,очень нужный материал.Всегда распускаю в микроволновке и боюсь,что передержала,а сейчас гора с плеч,

[@Заработоквинтернете-л9ю]

Спасибо за практический урок🙏

[@МаринаСубботина-ъ1м]

Вчера готовила торт со свежими ягодами. По замыслу, ягоды должны были быть залитыми в желе и украшать торт сверху. На пакетике желатина, было указано: 10гр растворить в стакане воды. Выдержать 40 минут, разогреть, затем соединить с тремя стаканами сока. Смешать и залить на торте сверху ягоды. Все было проделано и убрано в холодильник. Утром достала торт, весь сок впитался в бисквит. Никакого желе не получилось. Толи пропорции не верные на пакетике указаны, толи еще что. Фиаско получилось.

[@zolottko]

Желе на бисквит не получится залить. Оно в любом случае впитается. Потому его обычно заливают на слой из мусса или творожного желе. Только в одном случае ,все получится ,есди охладить желе в холодильнике до состояния киселя и уже после этого выложить на бисквит и отправить в холодильник. 💖

[@МаринаСубботина-ъ1м]

@@zolottko спасибо за разьяснение. Я торт делала по рецепту из интернета, блогер по -моему Татьяна. У нее получилось.

[@reflexx41]

Спасибо что говорите правду , его нужно даже ставить воду в морозилку на минут 15 а потом замачивать

[@ГалинаИванова-п8з]

Спасибо Вам огромное! Первый раз работаю с желатином! Ваш эксперимент очень пригодился. Я даже не понимала что такое "распустить" желатин. Теперь всё встало на свои места, благодаря Вашему видео. С Наступающим!!!

[@zolottko]

С Наступающим. Спасибо за отзыв

[@delgris_studio]

Ого. Такой крупный желатин. Спасибо за полезное видео🌸❤️

[@ТатьянаУсольцева-з1б]

Молодчина,вы.Все понятно показали и объяснили.

[@bozkurtdadas4487]

Если бы можно было поставить много много лайков я бы это сделала. Огромное вам спасибо за то, что популярно всё объяснили

[@lookingforward9532]

Спасибо за мастер класс,полезно очень !👍👍

[@zolottko]

👍❤

[@ЛюбаПавлюченко]

Вы умница.Спасибо😂❤🎉

[@ЛюдмилаВавилова-ж1п]

Тоня, огромное спасибо. Очень долго искала пропорцию желатина для Муса.

[@zolottko]

Сама в свое время страдала от этого, поэтому очень хорошо вас понимаю. И рада ,что смола помочь

[@ВикторияДубровская-о9ы]

Благодарю Вас за информацию! Очень полезная и исчерпывающая для меня🙏🏻👍🏻✌️

[@zolottko]

❤💖

[@ВсеЛучшее21Века]

УЖЕ МНОГО ЛЕТ ПОЛЬЗУЮСЬ ЖЕЛАТИНОМ И ВСЕГДА НЕМНОГО ЗАКИПАЕТ . И ОТЛИЧНО ДЕРЖИТ КРЕМ ЛЮБОЙ ...🤗👍👍👍

[@zolottko]

Да

[@ТетянаПрохорова-ь4у]

Приготовила сегодня,ммм- вкуснятина,спасибо!

[@Антонинка-е9в]

Тоничка спасибо за интересное и поучительное видео.🤗🌹🙋

[@zolottko]

Я рада ,что понравилось) В свое время я собирала всю информацию по крупицам.

[@Эвелина-х9ж]

🙀🙀🙀🙀

[@NastyaMalinka]

Тоня, огроменное спасибо. Про желатин столько нового узнала, до этого его боялась😬

[@zolottko]

👍

[@user-sh8st5vr5v]

Давно хотела освоить этот продукт, но как- то побаивалась. Спасибо за видео.

[@МобилкаМобилка-д2ь]

Я хотела и искала это и наконец нашла !👍

[@ВалентинаСмольянинова-п5я]

Спасибо большое за подробное видео

[@arusyakhokhikyan9342]

Да, желатин кипятить можно, качества желатина не теряются, желе от этого точно слабее не будет. Наоборот, от того, что происходит испарение, концентрация желатина повышается, и желе получается плотнее. Вот почему просто не желательно долго кипятить, если не хотите получить вместо желе каучук )))) Но есть тут одно "но". Немножко опасней кипятить именно желатиновую массу отдельно (набухший), если дольше держать в мокров-е, он может дать мутное желе, и свм немножко пострадать, а если добавить в сироп и кипятить вместе с ним, как выше сказала, никаких качеств желе не потеряет. У меня два видео на эту тему, сегодня сняла ещё и торт из желе , видео на русском будет 7-го, можете посмотреть . А Ваше видео самая настоящая ценная энциклопедия, смотрела до конца, приятно следить за честной работой

[@zolottko]

Спасибо

[@ВалерияБадьянова-ц6ц]

Эксперимент удался, браво!

[@tanyamatokh14]

Спасибо Вам большое!❤❤❤

[@nataliagahova1668]

Спасибо огромное. У вас всегда есть чему поучиться. Спасибо огромное

[@zolottko]

Спасибо вам ,за отзыв)

[@olgashchedrinsky9551]

Спасибо. все понятно. Начинаю эксперимент))

[@Obezuanka]

Супер!!! 👍🏻

[@МарияОрлова-ц1и]

Здравствуйте Татьяна,спасибо за полную и доступную информацию про желатин,вчера не видела Ваш рецепт и делала заливное из семги на бум,не знаю что получиться, а сегодня увидела как правильно надо растворять желатин,спасибо самый полный ,самый понятный

[@zolottko]

Спасибо за комментарий❤

[@НеляМальцева-х7и]

Спасибо большое😊

[@ЕленаПархоменко-м5ж]

ПОНЯТНО С ЖЕЛАТИНОМ😊

[@lusinehambaryan4938]

МОЛОДЕЦ УМНИЦА СПАСИБО!!!!

[@ктоты-ы7л]

Спосибо что есть такие как вы огромно благодарю !!! КЛАСС

[@zolottko]

💖 спасибо

[@elsa-chaika_1410]

Спасибо большое! Отличная работа🤗🌹🌹🌹 Так не хочется покупать разноцветные желе для десерта"Битое стекло"...

[@ЛарисаКазакова-х2с]

Класс!!! Спасибо за информацию

[@ВалентинаКлименко-ф2э6с]

Вы умница, спасибо огромное.

[@tltt8694]

Спасибо за хороший совет

[@arovana1051]

Молодец !!Спасибо за видео !!Жаль только про холодец и заливное не рассказали ((Было бы ещё прекрасней

[@zolottko]

🙂

[@СветланаЗарипова-д2з]

Благодарю из Челябинска 🌹🥰

[@zolottko]

👍😊

[@АнтонинаПолухлебова]

Низкий вам поклон!

[@habibaakhmedova8420]

Спасибо огромное 😘 У меня все получилось

[@zheynyatrifonova]

Mnogo vi blagodarya!💞

[@gdvlogs2701]

Супер, Спасибо 🙏🙏🙏

[@АЛЬБИНАТЕМИРОВА-у1щ]

Спасибо большое 💐💐💐

[@tatianafestin582]

Спасибо, очень интересная информация о желатине, Удачи Вашему каналу и творческих успехов!

[@tatianafestin582]

Доступно и интересно, Обязательно буду применять Ваши советы на практике!👍👨‍🍳

[@zolottko]

Спасибо ,а я сомневалась стоит ли его снимать)

[@tatianafestin582]

Тонькина Кухня , конечно стоит снимать Все, очень интересно и познавательно 👍👨‍🍳, Спасибо за Ваш Труд!

[@luhas1luhas158]

Очень хорошее видео 👍🏻

[@НатальяДемидова-у2с]

Большое спасибо! Очень помогло ваше видео.

[@zolottko]

🤗👍

[@asy_j9036]

Я попробовала и получилось спасибо вам огромное

[@zolottko]

Рада ,что все получилось👍

[@ВалерийЗверев-д3з]

Физмат закончила, как минимум😁😁😁😁😁😁😁

[@ЛюбовьЖакова-ю5л]

Сспасибо за информацию!

[@zolottko]

😊

[@alisaomarova800]

Спасибо большое, очень хорошо объясняете 🌹🌹🌹👍

[@zolottko]

😊

[@ВладаАндреева-л4з]

Огромное спасибо вам за грамотное и подробное обьяснение!

[@НатальяУтенкова]

Здравствуйте, огромное вам спасибо за разъяснение о желатин. Хорошо, что я вас нашла. Если можно то ответьте правильно ли я вас поняла. У меня в рецепт мусса 100050,желатина надо 17?

[@zolottko]

Используйте около 1-1.5 % желатина от общего количества мусса

[@НатальяУтенкова]

@@zolottko спасибо большое, но мне не совсем понятно. Вы имеете ввиду на 100гр. 1 или 1,5 г?

[@juliasolomonov1902]

Спасибо большое за подробное объяснение

[@ЛюбовьМагомедова-у8е]

Класс, спасибо, молодец

[@rozalia232]

Спасибо! Доступнейше!!

[@zolottko]

😊

[@elinaoreshek537]

Спасибо, сохранила ваше видео 👍

[@Latim477]

Спасибо ,все просто ипонятно

[@dinahilton7652]

Очень толково, молодец!

[@zolottko]

Спасибо

[@НеллиАрутюнян-э1е]

Блогодорю🥰

[@ЛюдмилаКрылова-ь4т]

Спасибо огромное!❤

[@zolottko]

💖

[@АминаКиев-э6ц]

В другом видео смотрела 1 столовая ложка желатина разбавлять с 200гр воды одиг стакан. Когда набухает желатин его разбавляют с 400 грамм воды или сока и варят до растворения не кипятить. Потом наливают в чашки. А как узнать быстро набухавщий?

[@NadezdaAlba]

Вы объясняете очень хорошо, но я взяла 30грамм быстрорастворимый желатин на 1 литр все сделала как вы сказали, разлила по чашечкам до утра оставила получилось как мягкая сметана но не плотное как у вас ничего не понимаю подскажите что я делаю не так?

[@ИраБушовв]

Спасибо,очень полезная информация

[@ninoskitchen_7978]

Спасибо.😊 попробую обязательно. Какраз готовлю очень интире сны торт.👍

[@masharystemowa9728]

Ну очень полезная информация, спасибо, подписалась. У меня вопрос, холодная вода это сырая или остывшаяся кипяченная? Спасибо за ответ

[@zolottko]

Лучше кипяченая остывшая . Можно ее в холодильник поставить предварительно

[@masharystemowa9728]

@@zolottko спасибо

[@СветланаБлонди]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, все делаю как вы описываете, но по итогу , у меня, уже в застывшем желе крупинки желатина. Изначально, конечно, был полностью растворен. Но почему свернулся?

[@zolottko]

Поробуйте процеживать массу через сито перед разливанием в формочки

[@ЛарисаГорячева-й1ш]

Здравствуйте ! .А если залила не холодной водой ,а слегка тёпленькой не растворится ?

[@zolottko]

Поставьте в холодильник, пусть постоит мин 40.

[@Lora3595]

Здравствуйте Тоня🌺 Как приготовить кисель из желатина без крахмала. Спасибо

[@zolottko]

Кисель не готовят на желатине. Но если хотите получить консистенцию похожую на кисель ,то я думаю ,можно просто уменьшить колличество желатина

[@Lora3595]

@@zolottko а есть у Вас видео кисель без крахмала? Из чего можно сделать?

[@murina666]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, я развела желатин в пропорции 1:5 в прохладной воде, он набух, но не такой плотный как у вас на видео, а мягкий. Что я сделала не так?

[@лирабезфамильная]

Добрый день! Очень боюсь желатина. Подскажите, пожалуйста, какой вы используете быстрорастворимый желатин. Я тоже из беларуси, думаю найду ваш и все расчитаю по вашей полсказке. Вы молодец, спасибо за видео. Многое понятно стало

[@zolottko]

Могилевский желатин . Можжелит в желтой упаковке и на ннй хозяюшка нарисована))

[@лирабезфамильная]

@@zolottko спасибо, большое, купила, который 160. Буду делать ваш тортик🤗

[@englishkey4200]

Я Вас обожаю. Наконец-то чёткое объяснение нашла. Сделала кето панна коту. Схватились быстро и получилось очень вкусно❤🎉🎉🎉❤

[@zolottko]

Очень рада ,что помогла. В свое время намучалась в поисках информации))

[@ВераКузнецова-щ9х]

Желатин очень разный,у Вас желатин, очень хороший, потому,что он крупный,у нас такого не найти,у нас продается мелкий соответственно, пропорции будут разные.

[@zolottko]

Жаль (у меня Могилевский желатин

[@БунтБлять-и9ш]

Наткнулся на видео спустя три года с момента его выпуска, к слову желатин как вы показывали на этом видео действительно можно довести до кипения, но если бы вы знали что происходит с белками (их больше всего там содержится кста). Если нагреть продукт до 100 °С и выше, начинается деструкция: белки распадаются на полипептиды, которые под действием воды разлагаются до аминокислот и других низкомолекулярных азотистых соединений. Деградация тиамина. Кипятите желатин дальше Ps в конце хотел вставить бранное слово но не буду. Pps для наглядного примера покипятите желатин минут пять.

[@zolottko]

Спасибо за разьяснения

[@ЛенаЛена-п3ч]

Спасибо огромное))

[@zolottko]

❤

[@ЛарисаЛарисаАрипова]

У меня не получилось желе, почему-то не застыл. Можно ли это слить в кастрюлю и смешать уже с новым желатином или нет?

[@zolottko]

Сложно сказать ,наверно,не соблюдены пропорции. Лучше,я думаю, все сделать сначала

[@RanyGar]

Да, можно) видимо в первый раз Вы передержали на огне или он старый. Добавьте правильно приготовленный: довести до кипения, но не кипятить и все будет норм!

[@ЛарисаЛарисаАрипова]

@@RanyGar Спасибо большое, я так и сделала и у меня получилось. Нет просто я на глаз делала и желатина мало положила.

[@ВераТимофеева-э5ч]

А у меня прекрасный желе получается из Агар- агар, загустителе, особенно с ягодами и т.д., сладкое

[@kolomdavidov1776]

Спасибо огромное. А как желатин применять для пртготовления ветчины?

[@zolottko]

Сложно сказать , все зависит от рецепта

[@rozasimonyan6639]

balshoe vam sbasiba za vidio' 🤗😍👍✌💞🌹💞🌹💞🌹🙏🙏

[@oybarchinkamolova5059]

Очень 👍супер

[@ТатьянаТурик-т4щ]

Тонечка,можно ли расспустить жел.в микровол.?

[@zolottko]

Да ,конечно . 20 -30 сек и все готово)

[@ТатьянаЛысихина-у6р]

Интересно! Познавательно! Убедительно! Спасибо Вам!

[@zolottko]

😉

[@АйманАхмедова-д9б]

Спасибо 😘

[@ЖаннаАкользина]

Когда вводишь растворения желатин в варенье из ягод, чтобы было погуще, ничего не получается, сироп льётся как вода. После охлаждения тоже самое. Делаю так уже второй раз -результат нулевой.

[@zolottko]

Скорее всего не правильные пропорции желатина используете

[@НатальяУтенкова-й1ч]

Ещё раз спасибо за подробное объяснение. Правильно я понимаю по вашим расчётом :мне нужно на мусс из 500 клубники 9г желатина? Желаю процветания вашему каналу.

[@zolottko]

Да или 8

[@НатальяУтенкова-й1ч]

@@zolottko огромное вам спасибо, что не бросаете нас, а отвечаете на наши вопросы. Я так увлеклась тортиками благодаря вам. Каждый раз хочется приготовить что-то новое, а с железными прослойками, муссами проблема. Дай бог вам здоровья и благополучия.

[@валентинаовчинникова-ф6о]

А я читала,что зависит от кислотности продукта,в кислые ягоды нужно больше желатина добавлять,вот киви у меня вообще не застыло,просто вылелось из торта

[@ГалинаКостина-х2ь]

Х

[@БорисОрлов-ж6ж]

Целая математическая формула , охренеть

[@zolottko]

Вот я и говорю дочке :учись все в жизни пригодится))

[@Татьяна-и9ж2ъ]

Как работать с быстраст желатином?

[@zolottko]

Я так же его заливаю холодной водой и оставляю в холодильнике доя набухания. Но время меньше ,минут 10 и желатин готов к работе

[@ddm7510]

Здравствуйте. Можете помочь мне? Для 400 гр жидкости сколько гр желатина надо добавить?

[@zolottko]

16 гр

[@ddm7510]

@@zolottko Спасибо

[@Bojka_pt6fn9um5k]

делала мусс для торта из сливок, желатина, сгущенки. мусс воздушную консистенцию не принял, остался как жидковатая вспененная жидкость. может такое быть из-за неправильного применения желатина?

[@zolottko]

Да. Или из-за неправильных пропорций желатина.

[@Bojka_pt6fn9um5k]

@@zolottko понятно, спасибо

[@Irina-Diabet]

Спасибо за Ваш труд для нас! С какого города Вы ?

[@zolottko]

Беларусь,г.п.Россь

[@Irina-Diabet]

@@zolottko Спасибо . Я из Минска.

[@МиуМиу-к6я]

Круто! Сразу подписалась!