Parmesan fait maison : Dégustation 12 mois après la recette!

12 mois après sa création, le jour de la Saint-Valentin en plus, on ouvre ce magnifique fromage de type Parmesan fait maison! Quoi demander de plus à la vie que ces petits moments? Il faut savoir en profiter! Ce fromage n'a pas la texture très sèche que j'anticipais, mais j'ai débuté son séchage un peu trop tard (3 semaines avant la vidéo). Aucun problème, ce fromage a encore la possibilité de sécher même après avoir été ouvert.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3iW5s70
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#Fromage #Parmesan #Fromagemaison

[@flitchi.]

Bien joué Fred !

[@FromagerUrbain]

Merci 😁

[@Max-0000]

Les fromages affinés, c'est la base! Ton parmesan à l'air excellent! En tout cas, tu te régale et ca fait plaisir à voir 😉

[@FromagerUrbain]

Un pur délice ce fromage 😀👌

[@fredogyro]

@@FromagerUrbain Ah mais c'est déjà fait ! J'ai déjà suivi tes conseils pour le haloumi. Un régal !!!

[@FromagerUrbain]

@@fredogyro Miam le Halloumi, il faut que j'en refasse prochainement 🤤👌

[@tbbellil3589]

Salut fred. Je suis fromagère artisanale en Algérie. Vraiment je tu remercie infiniment.

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Je t'offre mes salutations du Québec 😀 Merci beaucoup pour ton commentaire !

[@alycia18]

😂🤣 j'adore l'humour. Merci beaucoup et bonne continuation

[@FromagerUrbain]

Merci bien ! 😀 Bonne recette et / ou dégustation de ton côté!

[@yuyuary]

Ahaha ça m'a fait penser à la princesse Kenny dans SP. En tout cas mmmmhh

[@FromagerUrbain]

Ahah 😀

[@fredogyro]

Même si je n'aimais pas le fromage, je regarderais tes vidéos. Bravo

[@FromagerUrbain]

Peut-être seras-tu converti un jour 😁👍

[@ficarragiuseppe943]

Bravo

[@mourou4070]

J'adore

[@FromagerUrbain]

Succès à toi si jamais tu tentes l'expérience de ton côté 😀

[@benjaminserra5884]

bravo

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@margotlevesque207]

Ça goûte le ciel ..comme on dit ....contente pour toi .....

[@FromagerUrbain]

Très bien dit! 🤤👌

[@airman1004]

ahhh bravooo Fred bon appetit daileurs haha , le fromage ..OHhhh pardon la madame fromagee est superbe :)

[@FromagerUrbain]

Elle avait très bon goût 😅

[@ElBakaraa]

Le parmesan est de loin l’un de mes fromages préférés, j’imagine tout à fait le plaisir que tu as du prendre en le goûtant ! A t’entendre je crois comprendre que c’est également un fromage que tu affectionnes beaucoup, ça va être difficile de le concurrencer à l’avenir !

[@FromagerUrbain]

Tout ce que tu dis es 100% juste 😁

[@StXe57]

Je regarde souvent la recette du Parmesan pour en faire bientôt et quand j'ai vu la date de fabrication je me suis dit :"A quand la vidéo dégustation ?" Elle est laaa :)

[@FromagerUrbain]

Le hasard fait bien les choses 😁 Le voici! Bonne recette à toi 😀👍

[@ludovicdenayer1727]

Waw avoir se résultat après 12 mois c est juste magnifique on dois avoir l impression d être le roi du monde LOL. Félicitation c est une belle réussite quel fromage emblématique

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup 🤗

[@patricepeloquin5724]

Ça semble excellent 😮

[@isashadow7242]

Coucou mon Freddy Cheesy ! Le plaisir que tu prend à déguster (et jouer) avec ton ami parmesan est magnifique . 🤩 Merci pour cette nouvelle dégustation avec ton naturel si plaisant et amusant 😘

[@FromagerUrbain]

Coucou Isa Cheesy! Ahh merci très gentil 😁✌

[@isashadow7242]

@@FromagerUrbain Par contre, avoue que parler à ton ami et le manger après .... c'est du cheesybalisme !!!!🤣🤣

[@MartinQc70]

L'ouverture d'un fromage affiné aussi longtemps est un moment fort dans la vie d'un fromager ! Petite pensée pour Lélé qui a dû se sentir triste d'avoir assisté à la fête sans même y participer. 😅😆

[@FromagerUrbain]

Oui vraiment 😀👌 Et pour Lélé, il n'avait qu'à ne pas se lancer au sol en manger le Butterkäse 😅

[@passion-echecs]

Bonjour Fred J'adore tes vidéos, je rigole bien... Je voudrais me lancer dans la fabrication de mes camemberts (normal je suis Normand), et tes vidéos me motivent. Bonne continuation...

[@FromagerUrbain]

Je te souhaites un grand succès dans tes recettes et un grand appétit ! 😉

[@malekramdani1619]

Super tanmirt fred

[@FromagerUrbain]

Tanmirt Malek 😀

[@davydgamelin4175]

Sa l'air tellement BON!🤤 On dirait du fromage oka

[@TheTYRAEL69]

"il mange un membre de sa famille" L'interview exclusive du cannibale québécois ! Merci Fred :)

[@mikayasmine163]

😂😂😂😂

[@FromagerUrbain]

Ahah 😅 Je suis découvert!

[@kathykuban440]

@@FromagerUrbain 🤣

[@alexvinceflo]

Tu m'as donné envie direct de manger du fromage! pas de parmesan mais j'ai un comté 18 mois, je vais me venger sur lui! 😁

[@FromagerUrbain]

Bon appétit! 😁👍 Miam le comté 18!

[@SailOfAnarchy]

Il a l’air fameux

[@FromagerUrbain]

Ouiii 😀

[@phenomenalphenomenal90]

Mdr ! Merci pour tout !

[@simonbellemare3868]

Hahaha! "Je vais pleurer!" ;-)

[@FromagerUrbain]

😅😅

[@Berggeist68]

On l'attendait avec impatience ! 😍

[@FromagerUrbain]

Et moi donc! 😁👍

[@mikayasmine163]

Omg! C magiiique! 😍

[@FromagerUrbain]

Ouiiiii et déliiiiicieux 🤤👌

[@Maxyriel]

Mais qu'il est galant cet homme 🥰🧀🤣

[@FromagerUrbain]

On ne viendra plus dire que je ne respecte plus mes ingrédients maintenant 😅✌

[@bilalchorfi3291]

C'est magnifique ! Vive la passion !

[@FromagerUrbain]

Vive la passion, vive le fromage ! 🧀😀

[@Max-0000]

Cool! Merci Fred😉

[@FromagerUrbain]

Merci à toi 😁

[@samham6127]

شكرا على هذه المجهودات نسأل الله سبحانه وتعالى أن يهديك للإسلام آمين

[@corentinknipping6909]

Génial vidéo! Et quel « promage » majestueux!! Le hasard fait que tu postes ta vidéo au moment où je suis en train de stériliser mon équipement pour démarrer mon premier Parmesan…

[@FromagerUrbain]

Excellent ça Corentin! Bonne recette, bonne patience, encore bonne patience, et éventuellement bon appétit 🤤👌

[@ngisag2698]

Félicitations

[@FromagerUrbain]

Merci 😉

[@allann2099]

Encore une belle vidéo qui donne le gout...merci à toi

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir! Content de partager mes délires 😉

[@theo.m8138]

je t'aime

[@FromagerUrbain]

Merci bien ! 😀

[@will9828]

La compagnie UMAi fabrique des sacs pour faire vieillir la viande. Les sacs permettent un échange d'air sans laisser les bactéries entrer, je me demande ce que ca donnerais si on essayait de faire vieillir un fromage! Tu obtiendrait peut être le résultat désiré!

[@FromagerUrbain]

C'est vrai que ce serait intéressant de faire l'essai 😀 Ces sacs sont assez couteux dans mes souvenirs par contre 😀

[@pitchounette1964]

Bravo Fred! Beau fromage encore une fois. J'ai vraiment hâte de goûter le mien dans 10 mois. 😊

[@FromagerUrbain]

Merci! Bonne patience et éventuellement bon appétit à toi 😀 Tu peux en faire d'autres d'ici là, c'est ce qui aide à ne pas céder à la tentation 😁👍

[@kikiwzou]

Ça donne envie ! Il y a tellement de recette possible avec :D

[@FromagerUrbain]

Je n'aurai pas de difficulté à le manger c'est certain 😀

[@xdarkayserx]

Merci ça donne envie ! 🧀

[@FromagerUrbain]

Ça prend un peu de patience, mais ça vaut la peine 😀✌

[@davidafonso5948]

Les agents Bill Tench et Holden Ford ont confirmé visionner et re visionner en boucle le début de cette vidéo.

[@FromagerUrbain]

Ahah 😅👍

[@anne-marietremblay4177]

Félicitations..me donne vraiment le goût d’en faire..!!!

[@FromagerUrbain]

Merci! Ça prend ça dans ton frigo 😁

[@hazeruiss]

Le Boss ! 👍🧀

[@FromagerUrbain]

Le Boss des fromages 😅👌

[@hazeruiss]

@@FromagerUrbain Maitre fromager ! ❤

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Azul Fred il est magnifique un très bon résultat , il faut essayer de cuisiner pour voir le résultat final . Tannmirt.

[@FromagerUrbain]

Azul Seghir! J'en ai mis sur des pâtes hier pour souper, c'était délicieux 😀 Tanmirt à toi!

[@davidpomerleau5074]

hahahaha, un parmesan qui parle à la Rock et belle oreille qui dit : " le UHT c'est pour les démons" trop drôle. Good job :D

[@FromagerUrbain]

Qui sait, peut-être que RBO a commencé en faisant parler leur fromage ahah 😅👍

[@carbone144]

wow j'aurais aimé goûter ce résultat !!!!!!!

[@FromagerUrbain]

Un pur délice 😀 À quand le tien ? 😁✌

[@carbone144]

@@FromagerUrbain Quand j'aurai de la place, beaucoup plus de place ! ^^

[@FromagerUrbain]

@@carbone144 Héhé 😀 Bon succès à toi quand ce sera le temps!

[@bernardgfrechette]

Trop bonne Fred ! J’adore😁

[@FromagerUrbain]

Merci 😁👍

[@sylvieroy3751]

T drôle mon beau Fred🤣 je vais bientôt commencer mon initiation à la fabrication de fromage maison et je suis donc heureuse de t'avoir trouvé sur le web,j'aimerai savoir où tu te procure les ustensiles et récipients etc...pour les faire? Merci encore🤩🧀

[@FromagerUrbain]

Certaines pièces étaient déjà en ma possession (chaudron, cuillère, couteau, etc.) Pour le reste il y a un bon choix chez Alliance Élevage 😀

[@dreambox6301]

Trop fort ce Fred ,c'est un véritable artiste dans ce domaine , j'aurais une petite question , peut ont ajouter de la crème a 35 /% au lait du moment ont chez nous ont trouve que du 1/5% merci et gros pouce bleu comme dab

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Merci bien 😀 Oui tu pourrais tout à fait. Vise environ 2% à 2.5% de matière grasse avec le combo lait+crème et ce sera parfait 😀

[@Hanniballebarbare]

Ouf.... Quand même j'ai pu voir la dance de la balance à la minute 9:09, je croyais que tu n'allais pas la faire 😊😊 si non toutes mes félicitations pour cette belle réussite notre cher Fred

[@FromagerUrbain]

Ahah, je ne voyais pas ma conclusion comme une dance de la balance, je vais y penser à toutes les fois maintenant 😅✌

[@Hanniballebarbare]

@@FromagerUrbain oui normalement tu l'as fais à chaque fois que tu es satisfait et heureux du résultat, peut-être sans que tu t'aperçois, mais moi je suis très attentif quand je suis passionné Bcp de bonnes choses Fred

[@jnkconsultbv8274]

J'en veux :-)

[@FromagerUrbain]

Tu n'es qu'à 12 mois et un jour d'en avoir un sous la main si tu veux 😅👍

[@globox2731]

Hello, je préparais un long message dans lequel je te conseillais d'essayer les sacs de maturation pour la viande, mais j'ai vu que cela t'avait déjà été suggérer, donc je me permet juste d'écrire ce commentaire pour en rajouter un couche étant donné que je serais très curieux du résultat ahah :)

[@FromagerUrbain]

C'est vrai que ce serait un bon test à faire 😉

[@fabienmargerie6815]

Encore un moment magique, le parmesan est un de mes fromages préférés en plus après le Comté affiné entre 18 à 24 mois... Bye bye!!

[@FromagerUrbain]

D'ici 18 mois il sera bien sec c'est certain 😀👌 Miam le Comté! 🤤

[@corentinknipping6909]

@@FromagerUrbain a quand une vidéo comté? 🤤

[@ginabisaillon2894]

Si ça peut vous consoler, en Italie le parmesan se consomme à toutes ses étapes. Même frais.

[@marilynlevesque3015]

Oh la la que j’ai hâte de déguster le miens! Il sera prêt à la mi-mars, mais je l’ai sorti de son sac mi-janvier… il embaume la maison de son “doux” parfum à tous les jours lorsque j’ouvre mon frigo à fromage 😅 Question… maintenant que tu fais tes fromages avec du lait écrémé + crème, ferais tu le parmesan ainsi aussi? Si oui, viserais-tu 2% M.G. ?

[@FromagerUrbain]

Super ça! Le parmesan avec le lait homogénéisé avait une belle texture 😀 mais pour l'expérience je tenterais avec la crème plus lait 0% pour voir la différence :)

[@SebSenseGreen]

Prochaine vidéo: "Comment faire des chandelles au parmesan"

[@FromagerUrbain]

Ahah 😅 Pas certain que l'odeur serait la même quand ça brulera 😁🔥

[@manouchk38]

Les 24 heures de parmesan rapé!

[@FromagerUrbain]

Ça prend ça dans nos vies 😀

Et pour faire du pecorino ? on utilise la même recette mais avec du lait de brebis ?

[@FromagerUrbain]

J'ai publié la recette du Romano il y a quelques mois déjà, mais n'ayant pas accès à du lait de brebis j'ai utilisé du lait de vache 😀

[@metaversegt-official]

Salut Fred, merci pour ta vidéo qui me fait vraiment rêver ❤️ j'ai une petite question : Quel est le coût total de ce fromage à la pièce ? Et aussi son coût de revient au KG ? En euros stp car je vis en France 😂 Merci beaucoup d'avance pour ta réponse, et encore bravo j'ai voyagé grâce à ta vidéo 🎉

[@odettefrancoeur8473]

@fromagerUrbain j'ai mis mon premier parmesan sous vide il y a environ une semaine et j'ai remarqué aujourd'hui que son emballage est légèrement gonflé et semble plus mou qu'au départ. Devrais-je sortir mon fromage et le faire sécher encore quelques jours avant de le remettre sous-vide?

[@cezarantoin3559]

Slt Fred quelle la plus longue durée d'affinage dans le sous vide et sans ce dernier

[@FromagerUrbain]

Il n'y a pas vraiment de minimum ou de maximum. Ça dépend de ce que tu recherches comme profil de goût 😀

[@cezarantoin3559]

@@FromagerUrbain c'est pour ça nous grandes parentes laissaient le fromage jusqu'à deux ans dans des caves avant de le consommé

[@woolainemohair8806]

Bonjour, j'ai regardé la vidéo pour faire du Parmesan MAIS pourquoi on y prends du lait écremé plutôt que du lait entier? Merci.

[@FromagerUrbain]

Pour avoir un résultat plus sec au final 😀

[@woolainemohair8806]

Parfait ca confirme ce que je pensais MERCI 🧀

[@veveguillmt5025]

bonjour Fred , merci pour tes vidéos très instructives, précises mais aussi ludiques ! j'aurai un si beau parmesan je crois que j'en serais amoureuse aussi ! une question ; je n'ai pas de machine a mettre sous vide mais une cave avec un garde manger. La température est toujours assez constante entre 11 et 13 ° hydro 75/85 penses tu que je peux y laisser mon fromage a maturer ? merci pour ta réponse

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Merci pour le commentaire 😀 La température 11-13 est bonne et 80-85 d'humidité bon aussi. Assures toi qu'il n'y ait pas de courants d'air et de lumière 😀 Tu auras peut-être de la moissisure sur la surface du fromage et ça demandera plus d'entretien qu'un fromage sous vide par contre.

[@veveguillmt5025]

quand tu dis plus d'entretien tu veux dire brosser la moisissure sur le dessus de fromage ? merci encore pour tes précieux conseils 😃@@FromagerUrbain

[@FromagerUrbain]

@@veveguillmt5025 Oui exact :)

[@FromagerUrbain]

@@veveguillmt5025 Oui exact, entretenir la croûte :)

[@r0nflex2]

0:58 XDDD

[@FromagerUrbain]

😅✌

[@r0nflex2]

"Le lait UHT c'est pour les démons!" XDDD je m'en lasse pas!

[@miriamazzabi8934]

Bonjour super vidéo comme dab!! dite moi sans vous prendre votre temps ,voila je suis restauratrice en good food et je veut fabriquer mon fromage bio pour mes burgers ainsi que pour mes pizzas qu'elle machine me conseillerez-vous? En attente de votre réponse très cordialement et merci pour vos vidéo

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Côté "machine", je n'ai jamais utilisé autre chose que mon chaudron et une source de chaleur indirecte. Il existe des cuiseurs de précision sous-vide qui peuvent aider à mieux contrôler la température. Il y a peut-être une piste de réponse de ce côté 😀

[@marko2015]

Excellent !! En espérant que le goût est vraiment ressemblant au Parmesan. Je vais me répéter, je sais, mais à quand un fromage Maroilles ? 🇨🇵🇬🇷

[@FromagerUrbain]

Il était encore un peu jeune et pas tout à fait sec. Avec le temps les saveurs vont encore plus se concentrer 😀 Le Maroilles viendra ahah 😀

[@marko2015]

@@FromagerUrbain grand merci à vous Monsieur Fred, cela devient rare d'avoir une réponse par un youtubeur👍🧀

[@FromagerUrbain]

@@marko2015 Ça me fait plaisir, n'hésites pas si tu as d'autres questions 😀

[@ariochakuma]

j'ai une question, pour le séchage ça serais possible avec les sacs pour la maturation de viandes ?

[@FromagerUrbain]

Sans doute que oui, mais je n'ai jamais essayé 😀

[@nathaliegiroux9117]

Je voulais justement faire cette suggestion, je pense que ça permettrais d'éliminer plus d'humidité mais le résultat que tu as obtenu me charme plus que la version plus sèche.😃

[@alaingattelet7833]

J'ai une question : Avez-vous bu les deux verres de vin ? 😊

[@FromagerUrbain]

C'est la beauté de partager sa soirée avec un fromage 😉

[@alexandregignac8227]

Si tu avais à refaire la recette, est-ce que tu prendrais du lait 0% + crème ?

[@FromagerUrbain]

Oui sans doute 😀

[@expgame71]

J'ai une petite question qui vient de me traversé l'esprit 😊 Est-ce que tu pourrais faire une dégustation a l'aveugle de tes fromage à des personnes dans la rue pour qu'elle donne leurs avis sur tes fromage ( en plus ça peut t'apporter de nouveau abonné 😅)

[@FromagerUrbain]

Avec la COVID ce n'est pas idéal 😀 Et ça me prendrait un caméraman pour bien faire les choses, ce que je n'ai pas. Peut-être si la chaîne est 10 fois plus grosses qu'actuellement 😅

[@expgame71]

@@FromagerUrbain oui je comprends c'est dommage

[@mkl_8i]

@Fred donc tu mange la mariée ? 🤔 ... Le jus de raisin c'est avec modération ! Si non, il y a un acte de cannibalisme. 🙄

[@FromagerUrbain]

Ahahah 😅 Je n'ai même pas le coup de soleil sur la tête pour justifier celle-là 😅👍

[@nydjodu1018]

Salut Fred, juste pour information le parmesan ne se coupe pas avec la lame du couteau mais plutôt avec la pointe, il faut le "casser". un exemple ----> kzbin.info/www/bejne/nn7IfpJolqqqeaM

[@FromagerUrbain]

Merci bien! Le mien n'était pas si dur, donc ça allait encore 😀

[@gege912888]

Tout va bien sauf le service du vin, heureusement que les québécois de ton acabit sont outre atlantique, amitiés francophones, bisous

[@FromagerUrbain]

Il ne faut pas s'attendre à me voir être trop précis dans ce genre de vidéo 😀

[@laptitequicuisine8792]

Tu as soupé en tête à tête avec un fromage...Et tu es devenu ventriloque en plus! Je te pardonne car c'est un délicieux fromage.

[@FromagerUrbain]

Ahah, je devrais renommer ma chaîne "Fred le Fromage Ventriloque" 😅

[@vincent8194]

Ah la la. Bonjour Fred. Que la vie est bizarre. Au Canada le lait cru est interdit mais là lipase est permis. Chez nous pas de lipase....interdit....😣😣😣😣 mais on à le lait cru. Ça va donner du parmesan quand même?

[@FromagerUrbain]

Oui hehe, chacun ses démons il faut croire. Tu auras un bon fromage quand même, mais au goût un peu moins prononcé 😉