Lo ha detto al minuto 4:12: il lievito è il SafAle S-04 della Fermentis. Nel gorgogliatore puoi mettere alcool puro o grappa o rhum. Tempo di fermentazione dipende dalla temperatura, da 10 giorni a 4 settimane, ma comunque quando il gorgogliatore smette di far bolle.

Neclueo e vacuolo

Alder

Ciao Roberto, io ho preso il tutto da un amico che vende ogni tipo di orzo e grano. Prova in qualche molino delle tue parti o l'alternativa potrebbe essere online.

@@homebrewingcondor9175 Sapresti consigliarmi qualche sito online che ho probblemi a trovarlo? Grazie mille

Ciao Matteo, l'essiccatore potrebbe essere una buona soluzione per evitare ogni tipo di rischio dovuto all'umidità residua. L'unico problema potrebbe riguardare le dimensioni ridotte di questi strumenti.

Ciao Simone, se non ricordo male l'Annurca dovrebbe essere classificabile come Bittersharp. Per maggiori informazioni ti lascio il link del mio blog, dove ho catalogato molte tipologie di mele, con relative informazioni homebrewingcondor.blogspot.com/2019/07/le-mele.html

@@homebrewingcondor9175 Grazie tante!!!

@@simonececchi919 troppo poco!

Ciao Alessandro. Presumo si debba fare sono nella fase iniziale, durante la produzione. Personalmente sono autodidatta, ma non ho trovato grosse difficoltà. Ti lascio il link del post che ho realizzato sull'intero metodo che utilizzo. homebrewingcondor.blogspot.com/2021/09/assemblare-una-botte-di-legno.html

Ciao e scusa il ritardo della risposta. Alle tue domande mi viene facile dire: "Finché c'è vita, c'è speranza!". Sicuramente è possibile trovare e riutilizzare un lievito kveik, dopo la fermentazione in bottiglia, anche se la conservazione è avvenuta a temperature più elevate del "normale". Detto questo, bisogna capire se il tutto sia opportuno o meno. Partiamo dal presupposto che ogni lievito che non viene conservato in modo corretto (con glicerina a -80 C) subisce inequivocabilmente un continuo logoramento e i kveik non fanno eccezione. Naturalmente il tempo e la temperatura sono gli aspetti che incidono maggiormente in questo processo, ma anche le condizioni e il volume del lievito recuperato incidono non poco. Mi spiego meglio, un lievito (indifferentemente da kveik o altro tipo) con un volume maggiore e in condizioni buone avrà una conservazione più lunga, rispetto ad un lievito recuperato a fine processo fermentativo. Dunque, una Carica Vitale e Vitalità migliore, comporta una successiva fermentazione migliore. Inoltre, il recupero di un lievito in bottiglia comporta ulteriori rischi, dovuti alle criticità di innumerevoli propagazione con possibili contaminazioni esterne. Detto questo, personalmente posso capire il tentativo di recupero di un lievito (in bottiglia) che commercialmente non sia più reperibile, altrimenti il gioco non vale la candela.

No, diciamo che in forma disidratata le cellule sono in uno stato dormiente

Grazie di cuore per i complimenti. Se non ricordo male avevo evitato lo sparge per una questione di tempo, calcolando la ricetta come per un classico metodo Biab

Ed il risultato come é stato? Perché vorrei provare senza sparge.

@@Arashi_Dojo in linea con le altre birre, tuttavia potresti avere un'efficienza minore dell'impianto nei primi tentativi.

Ciao Maurizio, il libro di Mallet è sicuramente un'ottima lettura per chi vuole conoscere in modo dettagliato il malto. Per ottenere il malto ti posso dire che ci saranno altri modi, ma i vari passaggi sono essenzialmente quelli che vedi nel video. Mentre, per quando riguarda l'utilizzo o meno del Protein Rest bisognerebbe capire se il malto in questione sia altamente modificato. Nel malto commerciale ci basta controllare i dati forniti dall'azienda, tramite il rapporto dell'indice di Kolbach. In sostanza un malto con un indice di Kolbach compreso tra il 36% e il 42% è considerato un malto altamente modificato, pertanto si può evidenziare che non occorre fare protein rest. Il discorso è diverso per i malti ottenuti in casa, dove questo rapporto non può esserci di aiuto e la fase di protein rest in ammostamento la ritengo personalmente utile.

Ciao e grazie a te. Il densimetro va necessariamente utilizzato insieme al cilindro. Basta prelevare un campione e riempire lo stesso cilindro oltre i 2/3. Poi si immerge il densimetro nel cilindro e si lascia galleggiare attendendo qualche decina di secondi. E' il momento di effettua la lettura sulla scala del densimetro nel punto indicato dal livello del liquido. Nel caso del densimetro occorre fare attenzione alla temperatura e all'eventuale anidrite carbonica presente nel campione prelevato. Naturalmente durante il processo fermentativo il lievito produce anidride carbonica, perciò quando vai a prelevare un campione per la misurazione della densità devi fare attenzione perchè le bollicine presenti possono falsare la lettura (visto che tendono a portare più in alto il densimetro). In questo caso ti basterà utilizzare delle tabelle di correzione o eliminare il gas presente. I quest'ultimo caso è utile mettere il campione in un contenitore con coperchio (abbastanza grande rispetto al campione). Il mosto va agitato energicamente per una decina di volte e poi fatto riposare per circa un minuto. Tale operazione va ripetuta una decina di volte, prima di procedere con la lettura della densità. Se non ti è chiaro qualcosa chiedi tranquillamente!

Ciao Francesco e grazie per i complimenti. Prima di imbottigliare a fine fermentazione è indispensabile il travaso. Con questo passaggio non avrai problemi durante la rifermentazione in bottiglia e il sidro sarà più pulito e libero dal lievito esausto

Grazie a te. Come con tutti i lieviti prima bisogna capire cosa si vuole ottenere con la birra finita. Anche se le caratteristiche dei lieviti kveik troppo spesso sono generalizzate, ogni coltura mista andrebbe valutata singolarmente. I kveik nella forma tradizionale provenienti dalle fattorie sono sicuramente più complicati da reperire e da gestire (soprattutto nel caso di kveik con contaminazioni batteriche). Proprio per questo, per chi non ha dimestichezza con fermentazioni miste direi che sarebbe più opportuno iniziare da un singolo ceppo commerciale. Questi ceppi sono abbastanza similari tra loro e garantiscono fermentazioni abbastanza pulite, con un minimo apporto nella birra finita.

Ciao Francesco. Diciamo che i nutrimenti sono utili per una migliore fermentazione, dove il lievito può nutrirsi e replicarsi in condizioni ottimali. Ciò non toglie che si possa evitare l'uso degli tessi nutrienti, inoculando in alternativa un quantitativo di lievito maggiore

@@homebrewingcondor9175 grazie, gentilissimo

@@francescoiaccarino5798 è un piacere!

Ciao Sebastiano e grazie per i complimenti. Eseguo la rifermentazione in bottiglia a 18 °C per una decina di giorni. Naturalmente è risaputo che la rifermentazione non sia un ottimo metodo su stili delicati, come quelli a bassa fermentazione. Nonostante tutto, personalmente preferisco rifermentare evitando sbattimenti vari, con spunding (carbonazione con la stessa anidride carbonica prodotta dalla fermentazione) o carbonazione forzata.

Grazie a te!

Ciao Elio, se non hai preferenze e ti serve semplice orzo ti basterà provare in qualunque Molino

Si, certo!

Grazie di cuore!

Ciao Davide, grazie per i complimenti. Diciamo che non è proprio facile trovare dell'orzo distico, visto che si preferisce la coltivazione di quello esastico (impiegato più facilmente per la formulazione di mangimi). Proprio per questo mi è toccato chiedere l'aiuto di un amico coltivatore, che ha trovato e piantato l'orzo per me

Grazie di cuore per i complimenti e scusa per il ritardo nella risposta. Nel tuo specifico caso io farei diminuire ancora di più l'umidità presente e solo successivamente passerei ad aumentare la temperatura

Riproverò a farlo trovando un orzo distico ....sembri della provincia di cs.io non molto lontano. Cz.???grazie davvero.

Scusami il ritardo nella risposta. Si, sono della provincia di Cosenza. E' un piacere enorme sapere che un altro appassionato di birra si trova proprio in Calabria!

Ciao Vincenzo e scusami per il ritardo. Personalmente nel tuo caso aggiungerei tra il 10 e il 20% di mosto fresco, in modo da dare a tutti i microrganismi presenti nel blend, la possibilità di incidere sulla birra finita. Naturalmente i tempi di fermentazione saranno molto lunghi, ti consiglio fortemente di non sottovalutare questo determinante aspetto. In poche parole, non avere fretta se vuoi ottenere qualcosa di unico!

@@homebrewingcondor9175 Bene, ho fatto proprio così, aggiungendo mosto fresco (prodotto per un altra birra) fino a densià 1020. Peccato non sia ricco di destrine. Come vedi l'aggiunta di maltodestrine in polvere?

@@vincenzomelia5249 scusa nuovamente il ritardo. Nel tuo caso, con un mosto abbastanza semplice l'aggiunta di maltodestrine è un ottimo compromesso

Grazie di cuore!

Ciao Gabriele. Sicuramente sarebbe stato più semplice con un legno umido, ma non avendo grandissima esperienza ho preferito usare un legno già secco per evitare possibili crepe future

Ciao Lorenzo, generalmente in 20 minuti puoi avere un mosto completamente pronto per l'inoculo del lievito

Ciao Lorenzo, nel mio caso questo tipo di lavaggio è utile essenzialmente per la pompa di ricircolo, per il resto è sufficiente una semplice passata del getto del ricircolo stesso.

Ciao Somone, scusa il ritardo. Devi sapere che mi sono trasferito per lavoro e ho avuto problemi, ma nel periodo delle vacanze natalizie metto online i primi episodi

@@homebrewingcondor9175 grazie :)

Nel mese di maggio si parte!

@@homebrewingcondor9175 novità? :)

Ciao@@simoner105 con grande dispiacere devo continuare con le scusanti del caso. Al momento ho appena terminato il trasloco, con l'intera famiglia in Veneto. Il tempo di mettermi in condizioni migliori e dovrei ritornare online...almeno spero sia cosi! :-)

Adesso dovrebbe essere venduto sulle 400 euro

Per valutare la fermentazione è utile misurare la densità. Il gorgogliatore e solo una valvola che consente l'eliminazione dell'anidride carbonica, che si forma durante il processo fermentativo.

@@homebrewingcondor9175 la densità iniziale era 1050 quella finale1020 comunque ho imbottigliato

Scusa il ritardo, ma solo adesso ho visto il tuo commento