2021 양식조리기능사 실기영상 : 쉬림프 카나페, 타르타르 소스

시험 종목 : 양식 자격증
출제 메뉴 : 타르타르소스, 쉬림프카나페
작업 시간 : 50분
조합 난이도 : 4.5 / 10
조리과정 *
1. 달걀 삶기 및 재료세척, 분리 00:05
빵 젖지 않게 비닐에 넣어 보관하기
새우 따로 보관하기
파슬리 찬물에 담가 보관하기
2. 도마가 젖기 전 빵부터 손질해 주세요 00:59
3. 양파는 각 메뉴에 맞게 손질해 주세요 01:52
4. 채소 손질 02:29
샐러리 채썰기
파슬리 줄기 썰기 (잎은 찹 / 카나페용 남기기)
피클 다지기
당근 채썰기
5. 삶은 달걀은 식혀주세요 03:56
냄비 세척 후 찬물 받아놓고 대기하기
6. 레몬즙, 레몬소스 만들기 04:26
7. 미르포아 만들기 04:46
8. 새우 손질 05:00
새우는 머리, 내장제거
9. 달걀 껍질 제거 05:18
10. 새우 삶기 05:37
11. 달걀흰자 다지기 05:42
12. 새우 건지기 06:10
13. 식빵 토스트 06:28
14. 달걀 슬라이스 06:34
15. 새우 껍질 제거 07:09
16. 달걀 노른자 체 내리기 07:45
17. 양파 찬물 헹구기 / 수분제거 08:00
18. 타르타르소스 완성 08:07~09:04
19. 새우 등 포뜨기 09:14
20. 파슬리 수분제거 09:40
21. 토스트 빵 버터 바르기 10:03
22. 쉬림프카나페 완성 10:26
공략법 *
1. 달걀 삶기 / 새우 삶기 / 빵 토스트 등 불 작업 시간이 길기 때문에
불이 쉬지 않도록 조리 순서를 정리해 주세요
2. 달걀, 파슬리, 양파, 레몬은 공통 재료입니다
특히 파슬리의 경우 전량 다지지 않도록 주의해 주시고
레몬즙도 한 메뉴에 모두 사용하는 일 없도록 주의해 주세요
3. 새우를 삶는 동안 다른 작업과 병행하기가 힘들다면
주변 정리를 진행한 뒤 빵을 토스트 할 때 남은 재료 전처리를
마무리 해주세요

[@RockonBritty]

이 영상은 목소리가 없어서 아쉽네요. 목소리가 따뜻하고 마지막에 ~하세요 하는게 중독성있는데 아쉽😢 그래도 항상 잘 보고 있습니다. 영상 올려주셔서 감사해요!

[@shinyboy_0]

요리에 관심이 없던내가 재미로접한 라따뚜이 에서 양식 실기 도전까지 선생님 영상 감사합니다 합격 하겠습니다

[@유주효]

항상 감사드립니다 영상 새실기주제나오면 업로드 해주셔서요 덕분에 보고 많이 연습을해보면서 따라할수있어 고맙습니다

[@cooking-factory]

감사합니다 화이팅입니다

[@이성훈-g8d]

올해 선생님 영상 보면서 한,중,양 3개 자격증 취득을 했네요. 나중에 일식도 선생님 영상 보면서 도전해보려구요 ㅎㅎ 항상 화이팅 하세요~

[@cooking-factory]

대단하십니다 ^^ 축하드려요! 일식도 금방 따실거에요!

[@라일락-d2v]

와 선생님 얼마나 노력하신거죠? 진짜 대단하시네요

[@cooking-factory]

아직 많이 부족합니다 ^^;;

[@라일락-d2v]

@@cooking-factory 저도 선생님처럼 조리사 자격증 다따려고 노력하겠습니다 ㅎㅎ

[@ljy111177]

감사합니다. 유용하게 잘 보겠습니다!

[@줄리엣1004]

오늘도 즐시청할께염 ♥️♥️♥️👍👍👍

[@cooking-factory]

감사해요 줄리엣님 ^^

[@이상호-f8w]

선샌님! 타르타르,쉬름프카나페 메뉴나오면 계란두개 삶아서 가운데 이뿐것만 카나페에 사용하고 나머지 타르타르에 다져서 사용해도될까요 ?

[@cooking-basket]

이 레시피를 공유해 주셔서 감사합니다.😊

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다

[@wavepopo]

머야 영상이 점점 예뻐져요 넘 멋져용~!!

[@cooking-factory]

정말요? 감사합니다 ^^

[@저난-k4d]

달걀 삶기 > 해산물 끓이기 > 빵굽기

[@이찬-v4i]

오 저 이걸로 70점으로 합격했습니다. 영상 만들어주셔서 많은 도움됐습니다

[@cooking-factory]

합격 너무너무 축하드립니다!

[@sunnykim3103]

쉬림프 카나페 넘~ 이뻐요 ^~^

[@cooking-factory]

귀욤뽀짝 하죠 ㅎㅎ

[@하늘푸른-z6b]

이번영상도 잘 보겠습니다^^

[@cooking-factory]

매번 시청해주셔서 감사합니다 ^^

[@하늘푸른-z6b]

@@cooking-factory 넵!

[@아로미-d6v]

스페니쉬오믈렛이랑 타르타르소스 나왔는데 불합했어요..원인을 찾고 싶어요..ㅠㅠ

[@cooking-factory]

복기해보시면서 과정은 어땟는지, 완성작은 어땟는지, 위생은 깨끗했는지 등에서 문제점을 찾아 보셔야 합니다

[@솜앤뭉치]

스페니쉬오믈렛과쉬림프카나페가 나왔는데 어떤순서로해야할까요ㅜㅜ그날응시자중절반뿐이 제출못한거같아요

[@cooking-factory]

메뉴 자체가 어려운데요 ㅠㅠ 시작하자마자 재료 손질 하지말고 물부터 삶아서 달걀부터 시작할거 같네요 달걀 -> 세척및분리 -> 채소손질 -> 달걀 삶아지면 바로 새우데칠물 -> 새우데치고 스페니쉬소 -> 카나페 완성 -> 스페니쉬 완성 순서로 할것 같습니다