Лучшая Закуска СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА! Выпуск №722

[@lenaurazovskaya]

Шикарно, спасибо за рецепт 👍🙏❤️

[@ИринаКостина-н4м]

Шикардос, как хорошо, что благодаря интернету мы знакомимся с такими приятными людьми как вы. ВСЕХ БЛАГ ВАМ, ЗДОРОВЬЯ И ДОЛГИХ ЛЕТ ЖИЗНИ, ПРИВЕТ ИХ ЧЕЛЯБИНСКА.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всего Вам самого доброго!!

[@ЕленаКудрявцева-ш9д]

Добрый вечер! Подскажите, где все эти ингредиенты для мяса приобрести. Хочется сделать все по рецепту. Заранее благодарю за ответ.

[@AndreyRostovskiy]

Сеть и Интернет магазин ЕмКолбаски.

[@ЕленаКудрявцева-ш9д]

Понятно. С наступающим новым годом!

[@МираславаРостовДонм]

Спасибо за супер-рецепт, надо обязательно приготовить.

[@ВикторЛычман]

Очень крутой ролик к Новому году щястьтя вам и всё самое лучшее в новом году

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ!!!

[@машка-ц4ъ]

Добрый вечер спасибо за видео.рецепт.удачи

[@AndreyRostovskiy]

Добрый вечер! Спасибо! Всех благ!!

[@temapolinovich4378]

Андрей, скажите пожалуйста, в погребе можно вялить? а то в холодильнике не очень много места.

[@AndreyRostovskiy]

Если погреб проветриваемый, не сырой, то можно!

[@АлександраКовалёва-м9м]

Ох, красота !

[@viktorivanov6998]

Огонь👍🥃кот скоро матом начнет ругаться😁

[@victorsvintagecameras]

Спасибо за рецепт. По поводу вакумирования. Я успешно вакумирую подобные пакеты от другого производителя пропаивая шов дважды, не вынимая пакета. Режим Food=Moist->VAC SEAL-> ждем 10 секунд->SEAL. Удачи!

[@АлександрКиселев-ь8и]

Здравствуйте, а не подскажите название производителя пакетов или ссылку т.к. у меня ваккуматор бытовой хотелось бы чтоб он хорошо пропал пакет. заранее спасибо.

[@denisjohnson3596]

Очень толковый вы Человек! Здоровья Вам и Вашим родным в Новом году, ну и конечно же 7 футов под килем!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ вам!!!

[@СветланаРожкова-з7ф]

Андрей,Вы молодец👍👍👍 спасибо за рецептик и Ваш труд. Беру в копилочку😊😊😊💖💖💖🌹🌹🌹

[@1972rauf]

От души. Спасибо за рецепт. Поехал в магазин,за всеми причиндалами,буду пробовать.

[@MsAleksandr1957]

Андрей, привет тебе! Красота. Я перед ваккууммированием заворачиваю край покета - остаётся чистым. А сетчатый рукав одеваю на отрезок канализационной трубы с расширением. Удобно. И легче запихивать. .

[@AndreyRostovskiy]

Привет Саша! Я пробовал заворачивать, мясо слишком мокрое становится, пока закладываешь, все равно весь пакет со всех сторон излапаешь мокрыми руками, не слишком это работает, всё мокрое все равно! А трубу я всё собираюсь купить, да ехать специально из-за нее в не хочется в Леруа.

[@MsAleksandr1957]

@@AndreyRostovskiy Да по моему в любом хозяйственном есть. Я отрезок купил, сантиметров 20, с одной стороны расширение. Я в пакеты всякое замаринованное сую - всё чисто. Потом, что завёрнуто разворачиваю и в ваккуумматор. Порядок.

[@AndreyRostovskiy]

У меня рядом нет таких магазинов.

[@MsAleksandr1957]

@@AndreyRostovskiy Ну и не беда - при оказии можно.

[@ДанилРозман]

Супер 👍👍👍 На любой праздник👍👍👍 Профессионально и сто процентов на вкуснеейше 👍👍👍

[@ЮрийЮрий-д6о]

Ох и красотище!А вкуснятина небось.......пальчики оближешь!Молодец! С наступающим!

[@ЕвгенийБаренбург-д3ч]

Отлично не сложно и вот умеете вкусно кушать 👍👍👍, спасибо за рецепт

[@татьянавафиева-х1у]

Смотрю и порожаюсь вам и удивляюсь,когда вы всему этому научились. Класс!!!

[@AndreyRostovskiy]

Да это я у ЕмКолбаски научился, там человек грамотный!))

[@lyana661]

Я край пакета подворачиваю два раза..Потом его разворачиваешь,и он чистый с внешней стороны..

[@ВалентинаНовомол]

Спасибо за видео. Вкуснятина,но для более помоложе,чем моя семья.

[@andzejm.9940]

Какую говядину лучше брать? Какую часть?;)

[@AndreyRostovskiy]

Лучше всего вырезку! Но на рынках есть еще часть, псевдо вырезка, я из нее делал, она дешевле в два раза, но там внутри тонкая жила, на видео видна, на вкус не влияет.

[@ahilesx5188]

Подскажите. Как влага выходит? Если мясо в пакете герметичном.

[@AndreyRostovskiy]

Это пакет специальный, мембрана!

[@ahilesx5188]

@@AndreyRostovskiy все понятно спасибо...

[@ОльгаАвдеева-т7н]

Андрей, поздравляю с наступающим Новым годом и Вы уверенно движетесь к миллиону подписчиков! Чего я Вам и желаю))

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! С наступающим! Всех благ Вам!!!

[@riba1426]

вкусно выглядит😋

[@muhapro51]

Под коньяк конечно было бы просто волшебство!!!!

[@Kapitanskayadochka-p9h]

Особенно под свой)

[@ИдуВолкер]

@@Kapitanskayadochka-p9h позавчера свой поставил)) через пару месяцев можно будет продегустировать))

[@sergei_procto_ovcem]

Все правильно по Ростовски сказал с Базара а не с рынка 👍

[@sergei_procto_ovcem]

А я думал что получится запаять))) посмотрите у Паши есть видео как эти пакеты вакуумировать

[@ЕвгенийМорозкин-ъ4ч]

Добрый вечер! Что бы не было закала или корочек положите вакум пакет

[@AndreyRostovskiy]

Пока готовится, там специальный пакет, чтобы испарения выходили.

[@GrivnoGRILL]

Долго, но, уверен, результат того стоит!

[@mrbrightside1198]

Выглядит вкусно. А я пойду гречки запаренной поем :D

[@lyana661]

И ещё:один край рукава не завязываю,надеваю сетку,и она очень хорошо выгоняет весь воздух из рукава..

[@qwwwertyy]

@Andrey Rostovkiy , совет по вакуумации: первую сторону заранее запаиваете, вторую как рукав на рубашке закатываете и кладёте мясо, потом раскатываете чистыми руками и у вас остаётся нужная площадь для вакуумации с той стороны где ранее вы закатали рукав, так как он будет чист 😊

[@AndreyRostovskiy]

Пробовал так, в этом случае не получается, мясо сразу дает сок и сильно мокрое, руки сразу мокрые и пока мясо засовываешь, все равно весь кулек уже мокрый!)

[@Alexander54472]

прекрасно! а скажите, где покупали стартовые культуры? я тоже с Ростова

[@AndreyRostovskiy]

Магазин ЕмКолбаски на Западном рынке, на втором этаже и по интернету можно заказать.

[@Alexander54472]

@@AndreyRostovskiy ооооооо!! благодарю! не знал, что есть у нас такой магазин. я на атланте все необходимое покупаю, мне ближе к нему, но там не всегда всё есть. мясо уже солится на полендвицу, завтра буду вывешивать!

[@ЛюдмилаПетраш-ф4ю]

А где можно приобрести стартовые культуры Изи Кюр? Ни разу про такое не слышала.

[@AndreyRostovskiy]

ЕмКолбаски интернет магазин и сеть.

[@lisuk66]

Андрей, привет! А какая потеря по весу на выходе??

[@AndreyRostovskiy]

Я забыл взвесить!))) Было 3 кг говядины и примерно 3 свинины, а сколько стало не знаю, но говядина усохла не слабо, а свинина, так как все таки жирная, по виду не настолько сильно!))

[@lisuk66]

@@AndreyRostovskiy 👍👌👋

[@Персик-у4ъ]

Просто супер , мясо шикарное,даже подумать не могла что в домашних условиях эть реально приготовить , вы молодец !!! Спасибо,взяла в копилочку .

[@gaspacho2309]

Дед ну ты серьезно ? Опять за свое да ? Зачем ты так со мной ? Я опять спать ложусь , мне вставать в 6 утра время 2 ночи , а я хамячить пошёл )) здоровья тебе

[@AndreyRostovskiy]

Пора уже начинать отмечать, хватит работать!))) Какой в 6 часов!))

[@Ilnytskyis]

Если мясницкая соль от Емколбаски, то запах можжевельника там очень крутой! Плюс сам делал по этому рецепту, дозревает... на НГ будем снимать пробу) делал в чудопакетах и говядину и свинину.

[@AndreyRostovskiy]

А другой сети таких ингредиентов я не знаю! Конечно они!))

[@ЕленаШумова-с7ч]

Сайт мясоделие я у них заказывают попробуйте чудо пакет

[@ВладимирДворянчук]

Отец лет 70 назад говорил - по поводу вакуумирования - : факир был пьян и фокус не удался ! " ... Такая техника !

[@KaTaVa-st]

Здравствуйте, Андрей Иванович, рецепт супер, результат ещё лучше! Не слушайте вы этих "советчиков", сама с 2017г. смотрю рецепты Павла, заказываю теперь ТОЛЬКО его специи и все для колбасы, и очень горжусь своими земляками. Эх, хочу в Ростов)). С наступающим Новым годом вас и вашу семью!!! Кстати, не буду уж искать видео про огурцы холодным способом (извините), скажу здесь, огурцы ПОЛУЧИЛИСЬ с первого раза, не вздулись, стоят в шкафу +22гр.С, и вкуснее их -нет ничего теперь для меня!!! Мой дед, видно так солил, потому что вкус-один в один!!! Спасибо!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! Всего самого доброго!!!

[@ВячеславГалицкий-ч7ъ]

Супер. Как всегда КРАСАВЕЦ.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!!)

[@DmitriyLeschenko]

Андрей, с Праздничками Вас и Ваших близких! И Вашу живность)))) Доброго времени суток! Есть вопросы: 1.А что будет, если не добавлять старты? Думаете получится хуже или может испортиться? Я к тому, что они может и не нужны вовсе в рецепте? 2.Если использовать обычную соль, а не мясницкую (кстати где её можно приобрести?), в чём будет разница? В обычную соль можно добавить свои специи, если да, то какие посоветуете? 3.Будет видео про сыровяленую свинину? Большое Спасибо за ответы))) С уважением, Дмитрий P.S. пардон, видео со свининой увидел)))

[@AndreyRostovskiy]

Дело в том что старты и нитритная соль здесь самое важное, там собраны бактерии, которые отвечают за ферментацию мяса, за конечный вкус, другие охраняют от порчи и тд и тп, нитритная соль убивает патогенных бактерий, антиокослитель не дает окисляться жиру, который придает плохой вкус в дальнейшем, в общем всё это обязательно нужно в таких крупных кусках мяса, особенно в домашних условиях, когда нет специальных заводских термокамер и условий! Более подробно и правильно всё можно узнать на канале ЕмКолбаски, там Павел объясняет это научно и развернуто!)) Мясницкая соль это просто подобранные специи и нитритная соль, ее можно заменить нитритной солью, а специи подобрать самому.

[@___-yi3hs]

Я бы посоветовал Вам, вывернуть ту сторону пакета с которой заталкивали мясо, а другой конец заранее запоять его до того как мясо там окажется) Так не будет проблем никаких с этим если всё правильно сделаете

[@AndreyRostovskiy]

Не вы первый советуете, но мясо слишком влажное и толстое, пробовал, не получается так сделать, чтобы конец остался сухой!))

[@___-yi3hs]

@@AndreyRostovskiy я думаю в такой ситуации нужен помощник!

[@AndreyRostovskiy]

Наверно да, один я не смог, мучился по всякому.

[@СержШтирц-щ4б]

Привет Андрей,между делом вкратце про своих питомцев,аквариум вижу,но не могу разглядеть кто там есть,ну и самый главный кот.Просим!!!

[@stepanstepanov3181]

Андрей давно Вас смотрю, Вы молодец! С наступающим!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С наступающим!!

[@ТатьянаЯ-ч1п]

Андрей,а разве мясо перед посолом не надо в вымораживать? Я рыбу всегда при -20 пару тройку недель морожу для обеззараживания. Мясо тоже бы не рискнула свежим вялить...

[@AndreyRostovskiy]

Не надо! Мясо всё проверяется, его же не на свалке находят, полюс солится с нитритной солью. Пара тройка недель вымораживания -20 личинок не убивает, это чисто для самоуспокоения!))

[@Alex863332112121]

Шикарно!

[@ИванБуянов-э6ь]

Эх Андрей , разве вы не знаете, что при сыровялянии используется только нитритная соль. До засолки , говядина должна отлежаться минимум 7 дней , если оно свежее. Вы наверное смотрели канал Ем Колбаски.

[@AndreyRostovskiy]

Эх знатоки, всё сделано по технологии и я полностью доверяю Павлу Агапкину, а другие мнения под большим вопросов в этой теме, в основном диванные теории! Вы наверно не знаете, что нитритная соль в составе мясницкой соли!))) Результат меня полностью устроил!

[@ИванБуянов-э6ь]

@@AndreyRostovskiy Посмотрите канал Даниила Перваченко и сравните с Павлом.

[@ДмитрийГеоргиевич-е7ю]

@@ИванБуянов-э6ь Точно сказано, и Даниила все класс, хотя с Емколбаски начинал

[@AndreyRostovskiy]

Меня и этот устраивает! Теоретиков много.

[@ДмитрийГеоргиевич-е7ю]

@@AndreyRostovskiy да, начинал с теории, потом понемногу практики. Спасибо Павлу, нашёл его сайт и магазин на Западном, многому научился у него. Но есть ещё и другие, кто любит колбасить

[@СветланаАрхипова-х5н]

Гурман ты Андрей👍👍👍,а где продаються все эти приправы?

[@AndreyRostovskiy]

ЕмКолбаски интернет магазин.

[@СветланаАрхипова-х5н]

@@AndreyRostovskiy спасибо и с новым годом!!!

[@Валентин-о4ж]

Красота! Пойду второй раз ужинать

[@МаринаБадяева-ш2ф]

Кто бы сомневался в идеальном вкусе этого продукта)сам бы ел....но надо так приготовить)))

[@VK-161Rus]

Андрей, спасибо Вам за рецепты и мудрые советы. 🙏🏻 Дай Бог Вам здоровья и всех благ. 😊 Ворошиловский район смотрит Ваши ролики. 😎 🤝 P.S. отдельное спасибо за ролики про чугунную посуду. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ Вам!!

[@МаксимСпирит]

Ух! Вот это вещь 👍👍👍

[@ТатьянаК-у2р3б]

Уважаемый Андрей Иванович, досмотрела ролик до конца захлебываясь слюной и всё же в одном я с вами не согласна,это в том что такое может сделать каждый.Здоровья вам и всего наилучшего!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! Совершенно каждый, ингредиенты продаются, сама технология очень простая, только надо точно всё исполнять. Если бы не тратил время на съемку, сделал бы за 20 минут.))

[@ИринаКостина-н4м]

Совершенно согласна, вкуснотень, каждый может сделать при желании, даже скажу более и без культур и пленки.

[@Stalker57]

Все отлично! Лайк как всегда Но дегустация на "сухую" ... вот здесь не понял вас ...не понял...

[@AndreyRostovskiy]

Уезжать надо было!

[@Stalker57]

@@AndreyRostovskiy Респект!!!!!!!!!!!

[@TsarevnaLyagushka63]

Оййййййяяяяяя, какое красивое и , наверняка, очень вкусное мясКо!!!😋😁🎄

[@shikubelu3962]

Если только что с базара, а дней 5 на созревание мяса?

[@AndreyRostovskiy]

Оно созревает 2 месяца!

[@Vintage_Axe]

У меня каждый месяц в холодильнике весит 18-20кг сыровяленного свиного ошейка. Мне кажется соли много всыпал и старты лишние. Лучше использовать плёнку колаген и завязывать плёнку и сетку в месте.

[@AndreyRostovskiy]

Это специальная пленка для вяления, она лучше коллагеновой, всё сделано по технологии, пленка завязывается отдельно, чтобы тщательней удалить весь воздух из под нее! Откуда вы знаете что старты лишние?, если с ними весь мир работает и соль по технологии, но на мой вкус даже маловато соли, слишком мясо нежное получилось, следующий раз добавлю!

[@Vintage_Axe]

Я же написал что делаю каждый месяц 20 кг сыровяленного мяса! Меньше смотрите лысого Пашу "ЕмКолбаски" ему продать нужно)))))

[@Vintage_Axe]

После добавления стартов мясо мыльное получается как вы сказали силиконовое, по поводу что весь мир использует это только в коммерческих целях, посмотрите сравнение двух типов вяления мяса к примеру на не коммерческих каналах. Посмотрите видео с итальянских заводов где производят Коппу, посмотрите канал кулинарная пропаганда

[@AndreyRostovskiy]

А меня этот вариант очень устраивает, мясо получилось идеальное на мой вкус! Паша может кому-то жить и мешает, кто по 20 кг делает на продажу, потому что Паша, грамотный профессионал, с образование, предлагает технологии в домашних условиях, которые легко спорят с заводскими и многие люди перестают покупать по бешеным ценам в магазинах, делают сами!))) Я другое мясо тоже пробовал, и здесь, и за границей, много пробовал разного мяса, очень много, и меня это мясо совершенно устраивает! Потому уж я лучше буду Пашу смотреть!)) И мясо совершенно не мыльное, прекрасно оформлено, прекрасно ферментировано, в ролике всё видно, вкуснее магазинного, это факт!)))

[@ЛюдмилаЛукина-у5у]

Андрей, Вы не обижайтесь на замечания, пожалуйста! В Вашем городе живёт очень талантливый колбасник Евгений Толмачев. Посмотрите его ролики. Это очень увлекательно и поучительно. Кстати, он всё делает только по ГОСТУ и без навороченных приспособлений. Я несколько лет делаю мясные деликатесы только по его рецептуре. Ролики короткие, содержательные и результат просто потрясающий! Ещё что мне нравится, он никогда не оставляет ни один вопрос без ответа! Всего Вам доброго!

[@Alenavladimirovna-y3d]

Мы такое у фермеров покупали объедение. У вас тоже получилось великолепно. 👍👍👍

[@bakarajio]

А почему без пива?

[@РоманДанченко-у5ю]

Как обычно ЛАЙК.

[@Рафаэль-б4т]

Интересно это вырезка?

[@AndreyRostovskiy]

Нет, это не настоящая вырезка, это так называемая псевдовырезка, похожая мышца, но с другой части туши иногда на рынках обманывают, подсовывают ее как за настоящую!))

[@Vitaly__o_777]

👍👍👍

[@ОлегФомин-и2н]

Вкусно, однако!

[@jsboy5235]

вы все сделали правильно но есть одна большая ошибка, у вас закал по краям пол сантиметра, там нужно было её на неделю завакумировать и тогда бы влага перераспределилась и закала бы не было.

[@AndreyRostovskiy]

Это вы Павлу Агапкину напишите как правильно, он технолог, я всё делал по его инструкции.)) Вы не правильно понимаете что такое закал.

[@sergeykoval832]

Андрей, а мясо с какой части?

[@AndreyRostovskiy]

Это псевдовырезка, большая мышца за лопаткой.

[@sergeykoval832]

@@AndreyRostovskiy Спасибо

[@АлексейЕсаян-в1х]

просто супер чем то бастурму напоминает очень вкусная

[@AndreyRostovskiy]

Да, только бастурма более плотная и сухая, а эта намного нежнее.

[@НиколайКаницкий]

А коньячок то по всему видать на заднем плане как раз приготавливается)

[@AndreyRostovskiy]

Ага)))

[@ЭдуардБорисович-о7п]

Молодец!!!👍👍👍

[@markotammist7122]

С Рождеством Христовым из Эстонии и много хороших видео на будущее.👍🥂

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ Вам!!

[@ВладиславХмелевский-й1л]

Аппетитно

[@fredcolins9466]

Самое главное с душой!

[@3001197626ru]

Я такой пакет тоже пытался запать, правда утюгом, с нескольких попыток ничего не получилось.

[@AndreyRostovskiy]

Я на это решился, потому что у Агапкина в роликах где-то услышал, что можно запаять а вакууматоре!))

[@deryaboyalikli7695]

Пишите внизу рецепт некоторые названия мнене знакомы типа изикю.... Что это... И с чем его едят

[@AndreyRostovskiy]

Рецепт прочитаете на сайте ЕмКолбаски там и про добавки всё найдете!

[@ToslisTosliauskas]

Блын Андрей. Я голодный как волк и тут твой видос. У нас мяссо нелзя есть. Жду до полначи потом будем трескоть. Лови лайк.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо друг!! Удачи!! Берегите себя!!

[@svetlanadm3217]

Klass!👍👍👍

[@Сергей-и3э5и]

Лайк авансом)))

[@murat.bakenov]

Нужно попробывать конину с казы

[@8899poi]

Ещё не досохло-отсюда вывод или потоньше кусок или еще подсушить .

[@AndreyRostovskiy]

Его не надо в корень высушивать, это не бастурма!

[@andreylegion6659]

дядь Андрей надо было раньше месяца два назад выпускать это видео, а то за 5 дней не получится(( разве что к 23 февраля или на 8 марта)

[@AndreyRostovskiy]

Я ж его к НГ расчитывал. ))

[@ricardokapitonas6245]

Super nada paprobavat :)

[@Аннапростомама]

Андрей, у вас всё вкусно получается. Мы тоже на днях купили чудо-пакет этой фирмы, тоже сделаем на пробу. 😋

[@Alex_Donetskiy]

Смешная попытка запаять целлюлозу. По сути это бумага, не запаять её. А доя того чтоб пакет был чистым с той стороны откуда вставляете продукт, достаточно просто подвернуть пакет 2 раза, а потом чистыми руками развернуть.

[@AndreyRostovskiy]

Я бы мог конечно обрезать этот фрагмент, чтобы не выслушивать умников, но сделал специально ,чтобы другие не делали, а ранее я слышал, что можно запаять и мясо очень быстро мокреет, потому даже выворачивая все равно весь пакет залапываешь мокрыми руками! Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.

[@Alex_Donetskiy]

@@AndreyRostovskiy я тоже смотрю Пашку Агапкина и про эти пакеты знаю. А из-за микро пор туда всё равно попадёт воздух, по этому и запаивать смысла нет. Не хотел обидеть и тем более умничать!

[@sinterfirst9979]

@@Alex_Donetskiy согласен с вами, автор реально пытается умничать, своими комментариями отучил его от слова "очень", наконец то

[@МаксимВолошенко-г6х]

Звук льющегося дистиллята нужно заглушить😂.

[@AndreyRostovskiy]

Не надо, это как ручеек успокаивает!😂

[@doktorBormental]

Обжорство хуже пьянства!Уж лучше я обожрусь!:-)

[@ДмитрийПугачев-н7я]

Андрюха лайк но без стопки сэмушки не то

[@golynschak]

Андрей, закал (корка на поверхности) на лицо. Режим влажности при вялении был не правильным. Если нет специальной термокамеры, то нужно поплясать с бубном. Я в холодильнике под сыровял для регуляции влажности 70-80% ставлю ёмкость из смеси воды и крупной соли до состояния кашицы. Но первый блин у Вас получился не таким уж и комом))) Во второй раз с учётом технологических ошибок при вялении будет лучше! У меня первый сыровял тоже был с дубовой коркой)))

[@AndreyRostovskiy]

Вы видели настоящий хамон, там тоже такой верхний слой. Корка в общем-то и не дубовая, это не загар, на фотках всё хорошо видно, жуется легко, просто темнее. В домашних условиях меня этот вариант полностью устраивает, связываться с термокамерами, замерами влажности слишком муторно, тем более магазинные варианты, которые всё делают в термокамерах, на мой взгляд не лучше!)) Да и делал я всё по технологии Агапкина, мне его принципы и подход к этой теме нравятся и полностью устраивают, а с бубном скакать я слишком ленивый!)) Кстати вот еще почему не нужны термокамеры)): Чудопакет для вяления мяса состоит из полимерной пленки с микропорами, которые позволяют одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике.

[@golynschak]

@@AndreyRostovskiy По сравнению с магазинными - это бесспорно! А хамон годами вялится прикрытый кожей и салом. Когда кусочек отрезают, то кожно-сальной защитой место отреза обратно накрывают

[@AndreyRostovskiy]

С внутренней стороны, где нога отрезается, там ни чем не прикрыто, чистое мясо и шкура срезается!))

[@Gora_dtmf]

Ну, с селитрой вы загнули конено:) и какой бюджет этой красоты? Рад, что "емколбаски" продвинули вас в перспективном направлении!

[@AndreyRostovskiy]

Развивайте кругозор, селитра всегда использовалась в колбасном деле!)) Бюджет - цена мяса 3 кг, плюс рублей 300-400.

[@Gora_dtmf]

@@AndreyRostovskiy селитру заменили нитритом натрия, он безопаснее. Так что с кругозором у меня все в порядке. Простите.

[@AndreyRostovskiy]

Не всё в порядке, у них разное воздействие и ее до сих пор добавляют.)) kzbin.info/www/bejne/npmXY6Ssp6mfmqs

[@сергейсавин-ь2ы]

Говорят что чтобы запаять чудо пакет нужен спанбонд

[@ullesamoilova9447]

👏👏👏😲👍🐈😲😲😲

[@ircmaan]

Очень жаль, что в описании видео автор не указывает рецепт и время приготовления. Это сильно бы помогло при отборе

[@AndreyRostovskiy]

Это двойная работа, снимать, а после еще писать печатную версию, а после люди не смотрят видеорецепт, читают краткий рецепт в описании и по каждому слову засыпют вопросами, потому что им просто лень смотреть сам рецепт!)) Есть сайты с печатными рецептами, а есть видео рецепты, надо как-то отделять!))

[@ircmaan]

@@AndreyRostovskiy тоже логично, спасибо

[@павелдровалев]

Зёма, как посмотрю твои выпуски, так сразу кушать бегу!!!!

[@ВасилийМатвеев-з3о]

Андрей, подверните пакет, останется сухим, можно будет запаять

[@AndreyRostovskiy]

Вы ролик смотрели? Я чистый, сухой конец сразу зажал в вакууматоре и он все равно разошелся, подворачивать я пробовал, все равно мясо мокрое и руки мокрые, подворот этот сразу тоже мокрый, пока засовываешь мясо, видно все по ролику!))

[@др_Юсупов]

С удовольствием приготовил бы, но как минимум три ингридиента я у себя не найду. Это мясницкая соль, стартовые Изи Кюр, и чудопакет.

[@AndreyRostovskiy]

Смотря где вы живете? Если в Антарктиде, то наверно да, трудно, а если нет, то всё можно заказать по интернету ЕмКолбаски.))) Мясницкая соль легко заменяется нитритной.

[@soulocclusion]

На цельнокусковый сыровял нужно использовать 20грамм 0,5% нитритной соли. Для безопасности.

[@AndreyRostovskiy]

Здесь всё сделано точно по технологии ЕмКолбаски.))

[@Kapitanskayadochka-p9h]

Шикарно! А если из дичи?( Я всё про неё,как обычно)))))

[@AndreyRostovskiy]

Из дичи конечно тоже получится не хуже, из лося, кабана, из оленя, косули и тп.

[@Kapitanskayadochka-p9h]

@@AndreyRostovskiy спасибо!

[@andreykouznetsov9246]

соль должна быть экстра,простая поваренная рвет пакет

[@AndreyRostovskiy]

Нет, ничего не рвет, соль на мясе сразу замыливается.

[@andreykouznetsov9246]

@@AndreyRostovskiy Агапкин говорил что рвет.только экстра

[@AndreyRostovskiy]

Я делал обычной солью!

[@vladimirnekvasov4131]

Дизлайки ставят вегетарианцы и редиски !

[@ЕленаФомичева-ц1д]

Никакой другой соли, кроме обычной - не признаю, и вам не советую! Нас травят солью... Покупаю, последнее время, только морскую... Зачем, если кусковое мясо будет просто вялится?

[@AndreyRostovskiy]

Вы не понимаете сам процесс! Морская соль это чистый маркетинг и ничем от каменной за копейки в каждом магазине не отличается!))

[@ЕленаФомичева-ц1д]

@@AndreyRostovskiy Но, я надеюсь, что в ней ничего лишнего не содержится, кроме самой соли!.. А то всякой дряни несъедобной понапхают, что в руки взять опасно...

[@AndreyRostovskiy]

В дешевую соль ничего как раз и не кладу, кроме соли с карьеров!))

[@alexkr2838]

За 17 минут вы сказали и показали больше, чем вещающий глобус (Агапкин Павел) может дать за час болтовни. Спасибо

[@markgorky3952]

Сам ест кота не кормит !))))

[@АлексейМакеев-я6к]

Комент

[@РусланВячеславович-б9ж]

Нифига это общего за 55 дней с вяленым мясом ни имеет.... Обычное сушёное мясо...... На поверхности закал ...... Ну такое если честно какой смысл было так мучаться говядину непонятно

[@AndreyRostovskiy]

Диплом технолога есть??😂