Autolisis Campur Ragi Selama Berjam-jam // Adonan Tanpa Uleni

[@DapurMamALe]

Beda resep itu biasa, beda metode n cara pembuatan jg biasa, beda selera & rasa jg sangat biasa , btw makasih sdh berbagi info dan pengetahuan, berbagi itu indah 😊🙏 salam 🥰

[@yuniyuni4702]

Ini chanel cerdas & mencerdaskan 😍👍👍👍

[@laluhadimanyakubsh7456]

Pokonya chanel diana Rahma mantul.. Penjelasannya rinci lengkap jelas simpel mudah di ikuti.... Suaranya jelas pokonya sya suka bngt sama chanel diana Rahma... Sukses sllu mbak diana... Salam dr lombok, smga mbak diana sllu sehat biar dapat ilmu n resep berikutnya....

[@dianarahma4904]

Terima kasih support dan do'anya..... ☺🙏....

[@youtubenyaaku874]

Sy lanjut lht yg ini bunda, mumpung sdg istrahat. Info sgt membantu, dan sy ijn dwlod juga bunda, smg mnfaat dan trimkasih byk.

[@dianarahma4904]

Sama-sama bunda, moga bisa berhasil ya...

[@dinaarsyad7288]

Terimakasih tutorial Mba Diana,,krn saya memang senang pake metode autolisis,dg video ini sangat membantu.

[@yuliarinawati5253]

Trimk ilmunya Bun... semoga slalu sukses 🙏

[@dianarahma4904]

doa yg sama untuk bunda 🙏

[@anayohana9989]

Sangat bermanfaat video dan informasinya, lagi mulai usaha corndog tapi masih terkendalan adonan agar tidak asam... Semoga berhasil percobaannya

[@dianarahma4904]

Aamiin..... 😇😃👍

[@SriUtami-kd9bx]

Mau tanya dong kak klo gak terlalu bau asam gimana ya

[@anayohana9989]

@@SriUtami-kd9bx maksudnya gimana kak? Bau asam ato enggak?

[@aldannizar5221]

Belajar sambil bermain...sukaa sekali sama chanel ini..makasih mbak ilmunya 😍🙏

[@dianarahma4904]

Sama-sama 😃🙏

[@yuninofiani1917]

Tipsnya jelas banget bun🥰

[@dianarahma4904]

Alhamdulillah kalau jelas bund ☺️🙏

[@erdino17]

Sy tiap hari bikin roti tawar. Hasil memuaskan👍

[@mirafebiyanti9535]

Aku udh sering ngelakuin ini. Soalnya aku males ngulenin sampe kalis. Kalo autolisis 6 jam tanpa ragi, awalnya hasil adonannya mmg jadi kalis elastis, tp stlh dicampur dg pasta ragi kok adonannya malah jadi nggak elastis lagi ya.. So, aku campur ragi dari awal trus aku Proofing bbrp kali. Dgn adanya tutorial ini jadi yakin dgn yg aku lakuin. Makasih mba

[@dianarahma4904]

Saat memasukan pasta ragi, itu ada air lagi, jadi adonan akan pecah lagi, memang perlu kerja keras lagi untuk mencampur rata si ragi 💪😁. Kalau akhir kan ragi, saya suka pakai mixer campur raginya

[@worosalim6866]

Ga masalah berarti ya mba proofing bbrp kali ya

[@dianarahma4904]

Yang penting g dikontrol 👍

[@mirafebiyanti9535]

@@dianarahma4904 oh begitu ya.. Aku biasa campur pastanya pake tangan. Adonannya jd gampang robek lagi.

[@jaythani6573]

Kl tanpa dikeluarkan gasnya setiap 30 menit, apakah nanti donutnya akan asam kl sdh jadi?. Apakah donut jadinya akan tetap berbau asam?. Makasih sebelumnya mbak diana.

[@maratussholihah7697]

Nyimak mbk Diana Rahma 😀

[@ELbinti5288]

Wallaikum salam Terima kasih tipsnya mam🤩

[@dianarahma4904]

Sama-sama 😃🙏

[@eraqistina3570]

Aku udah nyoba kak, resep ini aku jadiin dough pizza. Tapi aku cuma 3 sesi gak nyampe 6 sesi heheh krna gak sabaran:'). Tapi tetep lembut... 😂

[@ufaalvaro]

Keren chanelnya mbak. Beda sama yg lain.. 👍👍 Btw, kayak bikin roti ciabatta ya. Stretch and fold ga pake diuleni.

[@dianarahma4904]

Terima kasih apresiasinya ☺🙏 Ya betul, seperti ciabatta, baguette dan teman2nya.... Ini tuh saya senang nontonnya tapi gak pernah bikin ☺

[@Firliananonano]

Kak berarti untuk bikin adonan corndog yg lebih basah dr donat, jika di suhuruang juga harus di aduk2 yaa untuk mengeluarkan gasnya ? Agar adonan bisa bertahan lama di suhu ruang ?

[@aiisyahrahma1409]

Padahal aku nungguin jawaban dri pertanyaan ini loh ka,ko gk d respon😢

[@dessy4485]

Baru prnh buat donat dan pake teknik autolisis tapi semua bahan trmasuk ragi aku campur di awal, emang sih agak bau kayak tape tapi hasilnya ok kok..

[@diajengelvi4886]

Sama kak

[@Airisha_kitchen]

Keren kak makasi ya

[@mulyani5734]

Mba,klo terlanjur pake ragi langsung kita tutup pake plastik ga dibuang gas ya lg,langsung didiam kan 8 jam bisa ga ya info dong mba

[@kartikaadz4522]

Untuk adonan cakwe bisakah?

[@satyaagungjr]

Mbak Diana, apakah adonan yang telah dicampur dengan ragi ketika dilakukan autolisis selama 8 jam, adonan tidak akan menjadi overproofing? Mohon penjelasannya. Terima kasih banyak. :)

[@dianarahma4904]

Tidak kak, jika sedang panas, adonan akan cepat mengembang, maka setiap interval 30 menit, kita lakukan stretch and fold. Ini untuk mengeluarkan gas dan alkohol di adonan serta memperkuat jaringan gluten. Kalau gak mau stretch and fold, masukan aja ke kulkas dalam wadah tertutup, bisa semalaman kl di kulkas

[@satyaagungjr]

@@dianarahma4904 Terima kasih banyak atas penjelasannya. Saya sangat excited dan terbantu dengan channel Mbak Diana yang informatif. Tetap semangat membuat konten ya Mbak. :)

[@edisiswoyo5463]

@@dianarahma4904 kulkasnya yg frezer atau yh bawah ka

[@dianarahma4904]

Di bawah mba

[@tatikla4232]

Klo kita pke cara autolisis nya mlem hari..gk tidur dong...30 mnit bngun ngempesin😁

[@dianarahma4904]

Masukan kulkas bund, jadi overnight dough namanya. Bisa lihat di video ini - overnight dough: kzbin.info/www/bejne/Z5Dapo2fitiJa7M - adonan di kulkas 3 hari kzbin.info/www/bejne/o2O6pGaXiZd_h5Y

[@tatikla4232]

@@dianarahma4904 mb pean baik baik bgt...ini kebetulan aku mau bikin donat 3 kg...buat hjatan 40 hari neneku...rencana mau ngadon 1 kg..1 kg...aku mau pke metode autolisis yg terakhir mb.soal nya aku pernh yg ragi msuk blkang capekj ngulen😭

[@dianarahma4904]

@@tatikla4232 wah banyak ya, mungkin bisa ditambah pelembut seperti ovalett atau pelembut lain, jadi nyicil bikin donatnya. Nanti yg sudah jadi harus disimpan di wadah rapat. Biar awet lembutnya. Atau dibuat donat frozen. Metode donat frozen ada di video channel ini: kzbin.info/www/bejne/Z3zPepmLmdGFf80

[@tatikla4232]

@@dianarahma4904 iya mb..aku kmren belu bread impoer..sama sp..kata penjual nya 1 kg suruh ksih setengah sendok makan.

[@arniesyifaa6097]

mau nanya kak klo saya bikin adonan malam hari terus aq bentuk donat dimalam jari jg tp gorenynya dipagihari donat yg sudah dibentuk bau ngga ya kak

[@dianarahma4904]

Tergantung kondisi penyimpanan/kulkasnya mba, kita harus bisa mengontrol kerja raginya. Misal nih, kulkasnya cenderung penuh, sehingga gak bisa maksimal meredam kerja ragi, maka potensi over proofing. Tp pd prinsipnya bisa aja, cuma harus banyak mempelajari dan observasi bagaimana laju fermentasi adonan kita selama di kulkas. Kalau underproofing masih bisa ditambah lagi proofing di auhu ruang, tp kl over proofing agak bencana, apalagi kl untuk kejar jualan

[@SitiRohaeni27]

itu adonannya klo buat corndog mozarella bisa gak bun

[@dianarahma4904]

Sepertinya kurang cairan Maaf bl penh buat corndog

[@bibit_mukti_w-8184]

Pusing ih ngadon susah bgt kalis maksimal, cuma sampe kalis biasa mixer udh panas, pdahal istirahat²in trs mixer nya

[@javacell7419]

Air di resep suhu ruang, panas atau dingin?

[@dianarahma4904]

Suhu ruang Jangan air panas ya

[@javacell7419]

@@dianarahma4904 kl memanggang pizza kan di panaskan sampai 250 terus memanggangnya suhu berapa? Karena otang saya setelah di panaskan kemudian api di kecilkan ke sedang suhu tetap naik terus

[@dianarahma4904]

Kalau sy lihat di bbrp tutorial yg pake oven listrik, itu di suhu 230an. Nah itu dia ya, jd memang karakter oven lain2. Kl oven saya, ini udah sampai suhu 250°C, lalu masukan adonan pizza, gak dirubah apinya alias tetap api besar, tapi suhu turun ke 230. Itu naik terus walapun adonan sudah masuk mba? Biasanya kl adonan masuk, suhu perlahan turun

[@javacell7419]

@@dianarahma4904 kl bikin bolu begitu setelah adonan masuk api saya pindah ke sedang suhu tetap naik, solusinya apinya kecil kl suhu turun saya naikan sedikit agar suhu tetap 170 kl bikin pizza belum pernah bikin 😁😁

[@dianarahma4904]

Oo gitu.... Kl sy bolu juga sama, kl adonan masukan suhu turun. Oke kalau begitu dicoba ya 😃👍

[@hennypertiwi882]

Ni bs di pake adonan corndog gak

[@dianarahma4904]

Terlalu kental, setau saya corndog lebih encer,

[@chanelkecil4975]

Mang tidak over profing bun ?

[@dianarahma4904]

Setiap terlihat bertambah volume, kempeskan bun, Dan ulang lagi, sampao adonan di tekstur yg diharapkan

[@clarasutanto5890]

Sudah bikin berkali kali, masuk ke kulkas karna untuk jualan pagi tapi setelah keluar kulkas saya coba mixer tapi ga kalis elastis kenapa ya mba ?

[@anggrek6126]

Kak saya pernsh beli roti panas tp rasanya seperti pukis raginya kerasa sekali asam. Trus utk menghindari itu bagaimana mungkin pedagang bikin adonan malam ngoven pagi apa ada trik khusus ya kak. Mohon bantuan ilmunya

[@dianarahma4904]

Asam yg kuat akibat dari gas CO2 DAN ETANOL berlebihan dari fermentasi ragi. Caranya supya tidak begitu, kita harus mengontrol kerja ragi agar tdk berlebihan menghasilkan CO2 dan etanol. Di suhu kisaran 36 dercel, kita bisa fermentasi adonan sekitar 45 sampai 1 jam-an. Lebih dari itu akan bau asam dan merusak tekstur adonan

[@isroharyono3920]

Kalo di masukin kulkasnya sebelom di masukin ragi gimana ka bisa ga? Sekarang aku lagi autolisis adonan dengn bahan terigu. Susu. gula. Aer udh tiga jam sekarang. Ini harus pake ragi dulu masukin kulkas apa gimana ka? Aku mau bikinnya lusa soalnya besok rencana mau kamisan. Klo ga dicampur ragi busa ga? Jadi campurnta tar aja pas mau bikin. Trya tar masih bisa elastis ga ka ? Kulkasnya atas aoa bawah?

[@dianarahma4904]

Kulkas bawah bund, Bisa ragu diakhirkan. Nanti ragi nya kasih air agar basah2 agak creamy, supaya pas nyampur nanti lebih mudah. Idealnya air utk ragi nanti itu ngambil dari resep bund, secukupnya aja buat si ragi

[@isroharyono3920]

@@dianarahma4904 oke makasih ka,

[@dianarahma4904]

Sama-sama

[@kuryantiabiem7822]

Kalo adonan bau asem..apa masih bisa di masak bu?

[@dianarahma4904]

Bisa bu

[@sekolahbumi1023]

Ragi 1 sdt peres atau munjung? Terimakasih.

[@dianarahma4904]

Pakai sendok takar, dipereskan bund

[@sekolahbumi1023]

@@dianarahma4904 trmksh

[@dianarahma4904]

Sama-sama bund

[@mitmet13]

Mba, coba buat roti pakai metode sponge & dough donk mba, sekalian tolong dijelaskan perbedaannya dengan metode lain dan cara menentukan persentase nya. Terima kasih 🙏

[@dianarahma4904]

Noted kak idenya 😃👍 Sekilas ttg sponge and dough itu ± seperti overnight dough. Kl overnight dough bisa cek di sini kzbin.info/www/bejne/Z5Dapo2fitiJa7M

[@mitmet13]

@@dianarahma4904 terima kasih mba, ditunggu yaa video nya ☺🙏🏻

[@dianarahma4904]

Nanti bisa sesekali bisa cek bagian kolom KOMUNITAS/COMMUNITY, saya kalau pas ada waktu nulis bbrp artikel utk dokumentasi sekaligus sharing. Insya Allah nnti sy tulis ttg sponge and dough 😃🙏

[@herliayana2339]

Assalamualaikum mbak Kalo pakai metode autolisis bisa pake susu cair dingin ama kuning telur nya dingin Ato susu ama kuning telur nya suhu ruangan aja Mksh mbak

[@smithairdina5476]

Saya fermentasinya justru di kulkas spy ngga bau ragi

[@riaandriani9106]

Mba mau tanya...kenapa y adonan roti yg sy bikin sdh kalis tp saat di pipihkan dg rolling pin sll mengkeret kyk melar trus balik ke bentuk semula gitu. Jadi kl mau di filling setelah dipipihkan hrs di tahan pake telapak tangan.

[@dianarahma4904]

Harus diresting dulu mba. Bisa simak di video ini, ada 4 seri video: kzbin.info/aero/PL1HJcv_1UJcdUdcnS72P72mKPYSpyZ2BH Juga bisa disimak di video tentang gluten. Itu sangat berhubungan dengan kasus ini

[@riaandriani9106]

@@dianarahma4904 tq infonya...bsk mau coba lg semoga hslnya lbh bagus lg.

[@ekhp581]

Kalo adonan yg high hydration dought itu biasanya buat roti apa ya bun klo liat channel luar strech and fold adonannya kaya cair gt,udah pernah coba blom bun bikin bun next videonya 😁

[@dianarahma4904]

High hydration buat roti Eropa/artisan bread bund, atau kadang disebut juga roti keras. Bahan cuma 4: Terigu, air, ragi, garam Nah airnya banyak, hasilnya jadi moist di dalam, crusty outside. Belum nyoba bund, Soalnya gak akan doyan keluarga di sini 😁 Doyannya type enriched dough yg sering kita jumpai sehari2

[@ekhp581]

@@dianarahma4904 owh seperti itu...😃 brati pake tehnik uleninnya aja ya

[@arfentaindarta3982]

Kalo buat adonan donat, dg susu cair, apa selama 3 jam adonan tidak basi ya ? Trimakasih

[@dianarahma4904]

Belum pernah coba. Coba aja buat adonan yg pakai susu cair, lalu ambil 50 atau 100 gram dan autolisis berjam-jam di suhu ruang. Sisanya, adonan yang banyak, autolisis si kulkas biar aman. Observasi aja yg di suhu ruang itu setelah berapa jam dia mulai basi

[@dedirianto5823]

Bun maaf mau nannya, klo misalkan kita bikin donat pake kentang, nah kita tuh gak langsung di goreng, di gorengnya nunggu ada pembeli, kira kira asem gk yah bun?? 🙏

[@dianarahma4904]

Bisa over proofing bund kl begitu. Bisa asem juga, krn kita gak tau kan kapan pembeli datang.

[@rayyanalfath2092]

Bun ott, kalau roti bergelembung itu karena apa sih Bun?.. terima kasih

[@dianarahma4904]

Ber gelembung di sini maksudnya apa begini: muncul kulit tipis yg menggelembung Kalau iya itu karena saat pembentukan kurang sempurna dikeluarkan gas2 hasil dari fermentasi sebelumnya. Jelasnya bisa lebih hati pada kasus donat berikut ini kzbin.info/www/bejne/onOxYWd4pdmFmpo Atau kzbin.info/www/bejne/gZ6li6tsgq5oq8k

[@rayyanalfath2092]

@@dianarahma4904 Bener sekali Bun.. Ooo gitu yah Bun.. Oke.. thx Bun

[@dianarahma4904]

@@rayyanalfath2092 sama-sama 😃👍

[@sss-li2vl]

Mba mau nanya, kalo saya diemin ragi instan nya tapi baru berbusa setelah di diemin 1 jam itu air raginya masih bisa dipakai apa tidak ya?

[@dianarahma4904]

Halo mba, Airnya hangat atau suhu ruang? Pakai gula atau tidak? Cuaca sedang bagaimana? Misal. Mending, hujan, sedang malam hari atau sore

[@Dyaya2004]

Kak kalo adonan sampai autolisis berbahya nggak di makan?

[@dianarahma4904]

Enggak ka, autolisis itu metode aja

[@learningbeing7608]

abtolisis kak

[@vidz5031]

Adonan Corndog butuh autolisis gak?

[@dianarahma4904]

Autolisis itu hanya salah satu metode kak. Jadi gini, corndog butuh gluten. Untuk menumbuhkan gluten bisa dengan autolisis. Sy blm pernah buat corndog, tp setau saya dia adonannya sangat encer jd sulit diulen tangan, jd menumbuhkan gluten dengan autolisis

[@fitryah423]

TOLONG BANTU JAWAB jadi aq pengin jualn corndog dan adonan ny pake ragi kira2 untuk suhu ruang si adonan tahan brp jam?? adakah yg mau bagi tips dan trik nya

[@dianarahma4904]

Sy blm pernah buat corndog. Tapi kl bahannya, tepung dan air itu relatif aman untuk seharian. Tapi kl ada ragi, itu ragi nya yg jadi perhatian, karena kalau kelamaan dia akan banyak gas, jadinya bau asam.

[@fifiyan8603]

Apakah baking soda bisa Membantu adonan mengembang?

[@dianarahma4904]

Bisa, tapi perhatikan bahan penyerta lain. Baking soda punya rasa yg ketir pahit, kalau bahan penyerta itu standar aja rasanya atau cenderung plain, nanti potensi pahit adonannya

[@ainunart1124]

Saya awal pake metode autolisis buat corndog disuhu ruang trtutup 1 jam stalah itu dibuka.. lali kedua bikin lagi saya tutup nunggu ngembang saya tinggal kluar dr siang smpk mlem, alhasil kecewa sih adonannya agak tape asem gitu hbs digoreng.ya mungkin karna disuhu ruang kelamaan gak dibuka2 akhirnya gas kebanyakan di dlm dan asaam, jadi agak aneh rsanya.

[@suthamemeychu5]

Mba mau nanya klo adonan difermentasi selama 24 jam di kulkas bs ga?

[@dianarahma4904]

Bisa mba, tertutup rapat ya, Ini saya simpan di kulkas bawah, dan di freezer, masing2 simpan 3 hari, ragi tetap aktif kzbin.info/www/bejne/o2O6pGaXiZd_h5Y

[@suthamemeychu5]

@@dianarahma4904 apa perlu adonan sesekali dikempiskan klo uda mengembang mba?

[@wiwitsafitri8129]

Mbak, adonannha bisa utk bikin corndog ga ya? Makasih

[@dianarahma4904]

Sepertinya kurang cair bund. Kl corndog sy lihat lebih lembek. Maaf belum pernah buat 😃🙏

[@wiwitsafitri8129]

@@dianarahma4904 baik mbak, makasih infonya.

[@maratussholihah7697]

Manfaat minyak buat apa mbk

[@elokwidayati3357]

Bantu jawab ya... Fungsi minyak biar adonan ga lengket di tangan

[@dianarahma4904]

Minyak yg di adonan sebagai penahan kelembaban adonan. Kl yg dioles di jari supaya tidak lengket

[@pewdavid3338]

Biasanya aku campur semua trus masukin kulkas malam pagi tinggal dibuat ... Udah aku buktiin adonan ga bau ragi dan jgn ngasih bnyak ragi

[@uswahhasanah4943]

Jd brp jm itu prosesnya bun

[@ikhsanmuhamad7493]

Kalau adonan yang pakai ragi , aroma nya kok bau tape ya kak apa itu wajar atau basi ya terimakasih 🙏

[@dianarahma4904]

Wajar, tape kan pakai ragi juga. Ragi berfermentasi menghasilkan gas yg aromanya seperti itu kl kelamaan fermentasi nya ka

[@dianarahma4904]

Diatur aja durasi fermentasi jangan over

[@santifebrianti23]

@@dianarahma4904 kalo udah bau gitu karena kelamaan fermentasi tanpa masuk ke kulkas, masih boleh di konsumsi nggak kak ?

[@santifebrianti23]

@@dianarahma4904 maksudnya adonan itu boleh di konsumsi nggak?

[@dianarahma4904]

@@santifebrianti23 kl sudah sangat nak sy gak tau ya, sprtinya jangan, apalagi ada bahan telur. Tp kalau masih bau asam wajar gpp, nanti pas digoreng menguap

[@alentimika8889]

Kalau untuk donat kentang, bau gak yah kalau semalaman di didiamkan Bun ?

[@dianarahma4904]

Jangan kalau di suhu ruang, krn dia bahan basah yg suka basi. Baiknya kl semalaman di kulkas aja

[@matematikaitusimple2338]

Bukannya ragi nya itu di akhir ya setelah autolisis

[@dianarahma4904]

Boleh juga diakhirkan, Berikut video Penerapan metode autolisis pada 3 variasi pencampuran bahan: kzbin.info/www/bejne/nHKtpH2YfNeLnJI

[@rayyanalfath2092]

Bu, Saya buat Roti di Autolisis tanpa Ragi selama 6 jam lalu saya berikan ragi dan Profing 2X kenapa ga terlalu mengembang yah tp lebih lembut dengan tanpa Autolisis..

[@dianarahma4904]

Saat pemberian ragi ini diulen mixer atau tangan ya bun? Kalau pakai tangan memang perlu kerja keras lagi untuk mencampur secara merata si raginya, juga si margarinnya (jika margarinnya diakhikan). Jika tidak merata ya adonannya jd kurang halus. Jika tidak terlalu mengembang kemungkinan suhu ruangan sedang dingin jd fermentasinya berjalan lambat. Saya pernah fermentasinya 90 ketika membuatnya malam hari

[@rayyanalfath2092]

@@dianarahma4904 Iya Bun dengan Tangan.. Maksud nya 90 Menit yah Bun untuk proofing nya diluar waktu Autolisis?..

[@dianarahma4904]

Iya diluar autolisis. Waktu autolisis kan ragi nya belum masuk. Lalu sebelum digoreng Tau dipanggang, kan adonan harus diproofing dulu sampai mengembang, nah ini lama banget ngembangnya, karena saat malam cuaca dingin, jd fermentasi raginya lama

[@rayyanalfath2092]

@@dianarahma4904 Oke Bun, Bermanfaat sekali Infonya.. trims Bun

[@erdino17]

Saya selalu berhasil. Malah sampai 12jam.