ссылки на обучающие ресурсы Андрея сайт с курсами - provinokurenie.ru/ канал на ютубе - kzbin.info/door/IQauXPwaEv6bVjza8CitAg ТАЙМИНГ К ВИДЕО 00:00:17 почему увлекся реконструкцией старорусских напитков 00:02:16 первый зерновой напиток vs сахарный самогон 00:02:40 какие напитки употребялись в прежние времена 00:15:45 про полугар от Родионова. нюансы производства до революционного полугара. как работали откупщики 00:21:50 органолептика полугара от Родионова vs органолептика реконструируемого хлебного вина 00:22:10 в книгах Б.Родионова нет описания технологий производства 00:24:22 про дрожжи. пивные дрожжи. кодзи. турбо-дрожжи. отношение к ХОСам 00:29:47 какую ожидаю органолептику от Хлебного вина 00:31:58 про молочно-кислое брожение. различие в органолептике 00:37:23 гидромодуль 1 к 7 на зерне. зачем 00:40:23 как появился гидромодуль 1 к 4 00:42:01 зачем в современных условиях гидромодуль 1 к 7, если и при гидромодуле 1 к 4 все выбраживает. жизненный цикл дрожжей 00:45:05 как влияет гидромодуль и количество дрожжей на полноту сбраживания затора и органолептику будущего напитка 00:52:48 почему при низкой спиртуозности (из-за высокого гидромодуля) брага не скисает 00:55:41 кипятить или нет брагу перед сбраживанием. нюансы при белой схеме 00:57:41 что использовать (базовое сырье) - солод или несоложенку для изготовления хлебного вина 00:59:51 изготовление затора по Захарову. температурные паузы. гидромодуль. время 01:03:18 про обратное затирание 01:04:31 о важности клейсторизации крахмалосодержащего сырья 01:07:07 про йодную пробу. схемы затирания (красную, белую). почему йодная проба важна в пивоварении 01:13:04 температура клейсторизации крахмалосодержащего сырья. влияние степени помола 01:18:35 разбор ошибки при затирании (не весь крахмал удалось извлечь). цена ошибки 01:21:37 кислотность затора. оптимальные значения pH. привязка к качеству воды по примесям 01:26:49 кислое сусло (sour-mash) 01:29:48 на что влияет скорость охлаждения. чем и как лучше охлаждать 01:32:38 про абсурдность борьбы с серой с помощью меди. общее отношение к меди при перегоне на дистиллят. для последующей ректификации 01:35:26 энантовые эфиры (ЭЭ). ЭЭ при перегоне зерновых браг. участие в проекте на форуме ХД. использование полученных знаний в текущей практике 01:40:49 впечатления от работы с экспертом дабл-драм. субъективное и объективное описание предоставленных образцов виски 01:45:06 мнение о вакуумных технологиях при работе с зерном 01:47:02 про методики Габриэля, Ironman. ттх аламбика на конструкторе. у меня не симбиоз габриэля и айрмена 01:56:06 вопрос с форума, на который практически не возможно ответить без уточнения деталей 01:57:44 азбука. использование термометра вместо "попугая" 02:00:11 самое простое - отбирать по объемам 02:00:46 про кальцевание голово-хвостий 02:02:02 азбука. наблюдения об уменьшении доли выхода тела (ас) при втором перегоне из-за использования кольцевания 02:06:07 сахарная водка на прямоточнике. гидромодуль. подкормка из солода. навеска дрожжей. холодная фильтрация 02:10:12 нюансы углевания сахарной водки после прямоточника. холодное углевание 02:14:42 воду в дистиллят или наоборот. или нет разницы 02:15:52 важность воды для финишной доводки напитка. дистиллированная вода - оптимальна 02:17:54 отбор голов. залп или покапельно. проба ланга. при дистилляции или ректификации 02:22:42 про сивушный сепаратор. отличие от узла-полного отбора 02:25:20 чем различаются форумы хоум-дистиллер и грейн-вайн. в чем схожи 02:27:05 первый наставник на ниве зерновых напитков. заслуженные зерновики форумов 02:29:41 кто делает хорошее хлебное вино. кто делает хороший крафтовый виски 02:33:28 до новых встреч! поддержать проект 🤝 1) формируется фонд для независимого тестирования популярных моделей оборудования. www.donationalerts.com/r/azbukavinokura 2) оформить спонсорскую подписку kzbin.info/door/2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbgjoin - ранний доступ к новым видео - видео с доступом только по спонсорской ссылке - стримы с доступом только по спонсорской ссылке Поддерживая проект, вы ускоряете создание новых материалов. Темы независимое тестирование оборудование для домашних винокуров новые видео-материалы с коллегами по хобби, проживающими за пределами моего региона Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика. www.azbukavinokura.com/karta-sajta представительства проекта в соц.сетях VK vk.com/azbukavinokura Facebook facebook.com/groups/azbukavinokura/ OK ok.ru/samogon.azbuka Instagram instagram.com/azbukavinokura.com_/ Twitter twitter.com/azbuka_vinokura
@АлександрМокин-е3ч3 жыл бұрын
Отличный материал. Спасибо автору канала за интервью. Ну и Андрею огромная благодарность - интересный человек. Жду продолжения.
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
Огромное спасибо 127L !!! Считаю себя опытным самогонщиком,но пересмотрел ,вернее,переслушал ролик уже три раза.Сразу всё не осмыслишь...Спасибо большое за глубоко раскрытую тему.Буду выискивать твои материалы в инете .Мне нравится твоя подача без "воды" и очень практические советы.Ещё раз спасибо!
@Domikudorogi3 жыл бұрын
Наш паровоз- вперёд летит!.. Надеюсь шутка понятна)) Спорили малясь с Андреем- года 2 назад, здоровья ему. Ну сколько гениев, столько и мнений. Я то не гений самогона- я потребитель своего родного. И когда мне доказывают, что я делаю че-та не так- я стою на своём, т.к. доволен. А так технологий и всяких примочек у каждого в рукаве- и на каждый погон нельзя рассчитать градусы с рецептом из книжки- много факторов влияющих на конечный продукт. По ходу тут даже звёзды влияют, а не только погода. Вчера было удачно, а завтра хрена с два. Так у всех. Это только алфавит для всех одинаковый. А мы гоним и будем гнать. Удачи каналу)) (всё смотреть влом- спать хотю)
@magic_pendel3 жыл бұрын
я стою на своём, т.к. доволен. - *и это верно. В условиях, когда нет рынка дистиллята, ремесленники начинают доказывать свою точку зрения таким же ремесленникам, что в корне не верно. Ремесленник делает - но не спорит, а потребитель голосует монетами (когда есть рынок).*
@Domikudorogi3 жыл бұрын
@@magic_pendel Да че спорить, если рынка нет. Спрос отсутствует- подгоняешь под себя. Место тут не хлебное))
@magic_pendel3 жыл бұрын
@@Domikudorogi Да че спорить - *золотые слова*
@magic_pendel3 жыл бұрын
@Новосибирский Самогон а как он делает продукт дело десятое. - *каждому в уши*
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
Да,пожалуй,это так-Каждый напиток это не просто результат просчёта процентов голов и т.д. Это как кулинария.Тут нужен творческий подход.И это начинаешь понимать после того,как сделал 100раз по одному и тому же рецепту)Это нужно чуствовть)))
@pin111pin3 жыл бұрын
Направление идеальное! Надо больше и больше форумчан!!!
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
их все меньше и меньше неохваченных в пределах Москвы и МО..
@АндрейСорокин-ш9ж3 жыл бұрын
Андрей, браво! Паша молодец, таких людей вытаскивать.
@farhad_rzayev3 жыл бұрын
ничего себе, как много нового. Из "зерновых" вино с фруктовым ароматом - это круто. Совсем другой мир.Спасибо Паша и Андрей.
@niklik60942 жыл бұрын
Успехов каналу, Спасибо за видео
@ГришаФерзь3 жыл бұрын
Павел, спасибо за труды
@maksim_lisovskiy3 жыл бұрын
Привет! Спасибо с удовольствием послушал👍
@ПростоИгорь-у9л3 жыл бұрын
Очень примечательно,что когда Павел задает "длинные" вопросы,собеседник слушает до последнего слова,не перебивает и не спешит с ответом!Редкая черта...Я так не умею:)
@СобачьеДело-х4й3 жыл бұрын
Автору огромное спасибо за видео! Но, чувствую, до конца досмотрят ,,не только лишь все"🙂
@СергейПышкин-м7ш3 жыл бұрын
Отличное видео, спасибо 👍
@makarlazarevich44733 жыл бұрын
Круто. Долго. Много вопросов раскрыто из личного опыта 123 L. Большое спасибо! Пока смотрел после обеда, раза 4 засыпал. Как понимаете приготовился и настроился к основательному процессу запоминания. Получилось что то гипнотическое. Но если чесно сказать. И не собирался за раз всё воспринять. Рассказывает - всё понятно. Но очень уж большой объём инфы. Так что пересматривать буду несколько раз. И кое чего даже законспектирую. А тему следующего видео мне даже не хочется проговаривать. Снимайте как можно больше. До тех пор пака не надоест и хватит сил. Тут как в хорошем авторском ресторане все не надоедает и вкусно. Вот у меня такие же впечатления от просмотра. Зайду ещё не раз.... За ссылочки на канал Про винокурение спасибо. Уже подписался. И очень нравится в описании тайминг видео. Отдельный поклон Павлу.
@СергейСоколов-б6ъ3 жыл бұрын
Спасибо обоим. Очень для меня полезная беседа.
@magic_pendel3 жыл бұрын
*Павел спасибо за работу*
@spirituspetrovich2633 жыл бұрын
Павел, благодарю за отличный материал. По поводу углевания, вспомнил что где-то в литературе попадалась мне информация, что Пётр Смирнов, перед углеванием своей водки, колонна проливалась кипятком в течении часа.
@magic_pendel3 жыл бұрын
Пётр Смирнов - *в каком году?*
@АлександрСтадник-е5и3 жыл бұрын
Послушал до конца. Ещё раз послушаю обязательно.
@АдамсФэстор3 жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо за видео с интересным челрвеком. Павел, пауза 45-55 бетоглюкановая она влияет на помутнение (ополесценция)это хорошо знают пивовары и об этом, кажется, было в одно из ваших же роликов по пивоварению. Эта пауза важна для несоложеного сыря из пшеницы и особенно ржи. Кроме того для максимального выхода в засыпь шла мука, а ее проще размешать в теплой воде, а потом кипятком довести до нужной температуры. Варианты таких затираний описаны в книге Дороша-Лысенко.
@farhad_rzayev3 жыл бұрын
Спасибо за работу, Паша. Мне кажется каждый извлек для себя немного нового, а главное уверенности )
@К.М.С-м4з3 жыл бұрын
Приятно было послушать. Очень много полезного узнал. Особенно про историю винокурения.
@АлександрБочаров-щ6ц3 жыл бұрын
Очень интересно и познавательно. Сам занимаюсь очень давно... Дистилировал ещё на стеклянном холодильнике стоимостью в 1 рубль 31 копейку, купленном в магазине учебных наглядных пособий до антиалкогольной кампании меченного...
@АркадийСамсонов-ъ9р3 жыл бұрын
Творческий подход к самогоноварению- разрыв шаблонов! Отличный ролик!
@ПавелФамилия-м5и3 жыл бұрын
Классный канал, познавательные видео, мне лично интересно про хлебное вино следующее интервью, можно какой нибудь любимый конкретный рецепт Андрея, пошагово, спасибо
@КуртВассерман-т3к3 жыл бұрын
01:21:37 привязка к качеству воды по примесям, в Питере из-за воды нет нормального хлеба, хороший чаще всего привозной, интересно как там выходит брага?
@МаксимНастяСкворцовы3 жыл бұрын
Спасибо Паша Молоток !
@serzhtchaplygin53803 жыл бұрын
Интересно! Любопытный результат опыта с дрожжами и гидромодулем . А можно такое же подробное интервью с Андреем про фруктовое сусло и дистиллят?).
@skiv22 жыл бұрын
Коллеги, как попасть на форум ХД и Зерновой? Дайте ссылку, пожалуйста.
@ДенисАнатолич3 жыл бұрын
Здрасьте. Осилил всё! Про бесконечное кольцевание,как я понял : 5% голов отбираем каждый второй перегон, % остаётся неизменен ,а количество в миллилитрах увеличивается. Спасибо за видео.
@ВасилийЧикишев-о6я3 жыл бұрын
Огонь!!👍👍👍👍👍
@АндрейИванов-э6г5ч3 жыл бұрын
Интересно увидеть вживую коллегу 127-го, которого знаешь уже 6 лет на ХД и Зерновом. И вдвойне интересно услышать интересного человека с его собственным видением нашего хобби. Спасибо за общение!
@skiv22 жыл бұрын
Знаю, что ХД - это форум для общения, или канал, но как туда попасть? Дайте ссылку, пожалуйста.
@stanislavfedorchuk3 жыл бұрын
127L человек серьёзный. Мощный практик с личным взглядом. Очень интересно.
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
Поддерживаю на 100%.
@sharksea8333 жыл бұрын
Интересно полностью услышать методику выделения эфиров из головохвостий и применяем ого оборудования
@farhad_rzayev3 жыл бұрын
Паш, по мне так Андрей именно тот человек, у которого хотелось бы узнать еще побольше о "хлебном вине". По виски и выдержанным достаточно материалов, и не хотелось бы отвлекаться на эти темы с Андреем. Это как АлексейТ и ректификация. Мне кажется нужно развивать тему именно хлебного вина в деталях. Можно отдельно про красную схему и белую в разных интервью, чтобы и Андрея направить и слушателей не путать.
@farhad_rzayev3 жыл бұрын
Беру слова обратно. После последней сессии 9, дегустации... Теперь только о виски хотелось бы побольше.
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
@@farhad_rzayev :))))
@АлександрСтадник-е5и3 жыл бұрын
Послушал уже два раза... Буду слушать третий раз, но уже с бумагой и ручкой. Надо это всё в кучу собрать!
@blofelduser3 жыл бұрын
Интересно услышать об органолептике зеленого солода против белого. Плюсы и минусы.
@mistermah38293 жыл бұрын
Да, и я об этом очень бы хотел послушать. Поддерживаю..!!!
@ВалентинДейнега-ф9б3 жыл бұрын
Спасибо большое. Весьма познавательно.
@Vitalij18403 жыл бұрын
Самое лучшее на нос проверять. Павел 👍🏻 тоже от кольцевания выход увеличивается на ерунду, а вот отловить момент отбора сложнее становиться
@williamsf1092 жыл бұрын
Очень длинная, но очень интересная беседа! Я так и не понял метод Gabriel 61, если честно. Как он определяет хвосты для Т1, который он перегоняет без разбавления на колонне,если я правильно понял. По температуре в баке, по крепости в струе, по погоде за окном, как???
@АртёмЛюбимов-с5э3 жыл бұрын
Павел огромное спасибо за снятый материал как всегда всё познавательно и интересна. Отдельное спасибо Андрею что поделился своим опытом.
@antonborisenko59743 жыл бұрын
Уже в пятый раз пересматриваю и узнаю (познаю) что-то новое. Давно Андрея не было в эфире, было бы здорово опять его увидеть-послушать. Начал по его методике растить зелёный солод и делать заторы 1:8-9, но выход получается небольшой, поэтому набираю объем для дробной перегонки. Может ещё кто пошел этим путем?
@madetowin16123 жыл бұрын
Не сказать, что "Вау", много что знаю и только нашел подтверждение, но кое-что нашел интересным (например про большой ГМ), но все в большей степени в первый час инвью.
@АлександрФедосов-ц2н3 жыл бұрын
Привет прикольно каждое интервью мне говорит что самогон.....это искуство
@antonborisenko59743 жыл бұрын
Мне с гидромодулем 1/10 понятно только то, что это в прошлом было проще технологически, как и обоснование перехода к более высокому гидромодулю 1/4, но как это влияет на вкус осталось непонятным. Хотелось бы пояснений.
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
Андрей же вроде обЪяснял- дрожжи напрягаются от потуг сбродить почти непосильное и обсираются. Отсюда и дополнительная вонь))
@antonborisenko59743 жыл бұрын
@@Вадим-ц7л2о Это-то,да, понятно, не понятно другое: при гидромодуле 1/4 используется, как я понял, то же количество дрожжей, что и при 1/10, и сбраживается при этом все прекрасно. Где-то уловил аналогию с ускорением процесса перегона сахарной браги за счет гидромодуля 1/5 и использования бражной гравицапы (Алексей_Т об этом рассказывал), в результате чего уменьшается втрое количество кислот в браге. Если здесь тот же принцип - максимально ускорить процесс брожения, то логично прийти к тому же выводу : в результате набраживается меньше кислот, что влияет на вкус. Но Алексей_Т делал ГХ браги, а Андрей об этом не говорил. Было бы интересно узнать нюансы.
@andrei_vrn3 жыл бұрын
@@antonborisenko5974 он адепт жидких заторов, есть некоторая связь между процентом сивух в браге на литр ас и гм... То, что он говорит про то, что там после 5 гр крепости в браге дрожжи перестают размножаться... Это конечно люто... Дрожжи перестают размножаться, когда в браге заканчивается кислород, а спирт их тупо травит, но спиртовым дрожжам на это почти все равно до гораздо более высоких пределов... а вот то что в более плотном заторе тупо воды меньше и соответственно кислорода в ней растворенного тихонько умолчал, фокусник он знатный, прогнал дурь "студентам". Много чего он "набуробил", про йодную пробу для пивоваров, вообще хит... Так и не ответил зачем ее делают толком :) пожилой человек, что тут поделаешь . Тем не менее многие с его подачи ставят гм пожиже, но чудес не бывает меньше чем 3,5 гр сивухи на литр ас, никто не набраживал. Андрей свои "низкосивушные" дистилляты ни одного ГХ не выкладывал. Но учить он любит.
@johnsilver52953 жыл бұрын
Что то я так и не очень понял как из зерна и солода на выходе получается чернослив? За счёт молочно-кислого брожения что ли? Сделали затор из зерна и (или) солода, а получили вино с фруктовым ароматом ...🤔
@ВалерийДробышев-т5н3 жыл бұрын
Зелёный солод, например у меня добавляет свои ноты.
@johnsilver52953 жыл бұрын
@@ВалерийДробышев-т5н Только зелёный добавляет? А простой солод ?
@ВалерийДробышев-т5н3 жыл бұрын
@@johnsilver5295 нет, если только копчёный для запаха, но он дорогой. Зелёный сам проращеваю. Медь ещё даёт привкус(возможно,, инантовые эфиры
@madetowin16123 жыл бұрын
Не сильно спешить с охлаждением и внесением дрожжей, не ставить под ГЗ. МК бактерии сами разведутся или будут работать параллельно. У меня так получалось. 90% оспорят это. Мне пофиг.
@АлександрСмирнов-щ3м3й3 жыл бұрын
Обычно фруктовые нотки бочка выдаёт.. Может это маразм?
@magic_pendel3 жыл бұрын
*Хорошо подмечено - делалась на разных винокурнях, а потом продавалось через монополию. До сих пор в Скандинавских странах алкоголь продается через монополию. В США во многих штатах продается через монополию. В штате Вашингтон можно продавать самому, но там самые высокие акцизы.*
@slavazolotarev63113 жыл бұрын
На Кузьмича из" Особенностей" похож.)
@dmitryk.42863 жыл бұрын
Я видео просмотрел полностью, надо еще раз пересмотреть, где то урывками информация улеглась. Андрея я читал на ХД несколько постов, но не углублялся. Про брагу в 5%, сказать ничего не могу, надо пробовать. Но в случае, к примеру, с яблоками бывает такое, что брожение останавливается, добавляешь воды и оно возобновляется. Я это связываю с тем, что все таки не спиртуозность браги мешает дрожжам размножаться, а кислотность. Дрожжи не умирают а впадают в какой то анабиоз. С высоким гидромодулем дрожжи просто так не снизят pH, поэтому брожение не останавливается В целом Павел, спасибо! Видео явно не ширпотреб, информации для переваривания очень много. Про затирание так вообще отлично, я знал про белковую паузу, про оптимальные температуры альфа/бетта амилазы, но оказывается это просто шапка айсберга)) Вообще я сейчас пытаюсь получить что то нормальное и похожее на Кальвадос из яблочного концентрата и это видео меня натолкнуло на идею попробовать затор подкормить ячменным солодом выдержанным при 45-55 С. Спасибо за ваши труды. Вам наверное можно сборник бесед с винокурами выпустить в печать))
@МихаилС-ы2л3 жыл бұрын
В его словах про гидромодуль есть логика, т.к. перегоняя пиво обычного, с малым количеством хмеля, ароматика "биршнапса" отличается от ячменного вина. Спасибо за познавательный ролик. будем пробовать, будем экспериментировать.
@АлексейАбританов3 жыл бұрын
Хотелось бы про залповый отбор голов по подробней услышать
@ОлегГусев-ц8ф2 жыл бұрын
Применяли ли Вы Гравицапу, и что, Вы об этом думаете?
@nicklajm21611 ай бұрын
Колонна 2" 1540 мм высотой, с СПН 3,5, конденсатор димрота 3,5 м с углом 15 градусов, при 2,2 кВт, отбор 2 литра, ГХ делал, всё хорошо. Есть 12 -ти тарелочная колпачково-ситчатая колонна, внутренний диаметр 80 мм. Работает на 2,2 -2,4 кВт, отбор 2-2,2 л/ч примерно 96%. Но более душистый чем СР. Пользуюсь обоими.
@мурзилка-ф1ц3 жыл бұрын
я бы из некоторых комментариев отдельную книжку сделал👍
@АндрейКлюшкин-р1ч3 жыл бұрын
Здравствуйте , а слышал что раньше полугары не разбавлялись водой а выжигали градус в медных тазах , и при достижении 38 гр пламя тухло , ареометров то небыло
@kosmoskosmosovich483 жыл бұрын
Как я понял, крепость проверяли поджигая напиток и если после того, как жидкость переставал гореть, оставалось ровно половина от первоначального объёма (полугар) и если это условие выполнялось, значит напиток был нужной крепкости.
@user-lehach3 жыл бұрын
Не Паш,да как так....)))) Буквально 2 недели назад попросил поднять тему зерновых для питья в белую и тут на тебе , прям по заказу))) Вот это подход к своим подписчикам!!! За это отдельный респект и Огромное спасибо!🤝 По поводу дальнейшей темы и что хотелось бы узнать.... Тут конечно желание обо всем и по подробнее... Но время людей и формат видео имеют свои пределы, по этому сними по этапно и насколько возможно подробнее все о хлебном вине...И большая просьба, не бросай тему про белые напитки! Все же выдерженные напитки это больше проба и дегустация в небольших относительно колличествах))),но потребителей долгого застолья, тоже порадовать надо))
@nechistyjduh3 жыл бұрын
спасибо
@asta-lavista-beiby3 жыл бұрын
по хлебному вину, какой солод зеленый он использует, в каких пропорциях, и сам процесс солод ращения, как хранит готовое хлебное вино, и облагораживает ли, как то, его , применяет ли холодную фильтрацию о которой говорил
@norgiter3 жыл бұрын
Хлебопекарские дрожжи действительно хорошо работают только с суслом с низкой плотностью.
@РинатГильмуллин-к1д3 жыл бұрын
Тоже делаю на на воронежских сухих,4грам на килограмм засыпки,результат отличный,делал на солоде и на ферментах результат мало отличается.
@norgiter3 жыл бұрын
Ринат Гильмуллин 4г/кг правильная дозировка - баланс качества и себестоимости брожения. Но если плотность сусла больше 15% - может прийдеться добавить либо будет дольше бродить. Хотя - зависит от сырья и качества затирания.
@magic_pendel3 жыл бұрын
@@norgiter себестоимости брожения - *500 гр сухих дрожей стоит 170 руб. На 15 сахара 250 сухих воронежских. Даже не размешиваю. (исключительно сахарная брага)*
@norgiter3 жыл бұрын
distiller Peter Думаю сбраживает очень быстро. Ну когда важна скорость можно и так. Но по опыту в производстве, а не дома, считают каждую копейку. Впрочем дрожжи очень разные и если Вы о работали свою схему и она Вас устраивает - супер!
@РинатГильмуллин-к1д3 жыл бұрын
@@norgiter дело не в цене, зачем добавлять больше если 4г. на 1кг.прекрасно сбраживает,лишние дрожжи не есть хорошо.У меня гидромодуль получается примерно 1/4 или 1/5 это для зерновых,на сахаре пока перестал делать,уж больно мне понравилось из зерновых.👍
@jameskvirk87753 жыл бұрын
На счет вопроса 02:02:02. Если при дробном перегоне, отобранные головы и хвосты добавить в следующий дробный перегон (закольцевать). Их концентрация в СС должна удвоится, т.к. во втором были свои хвосты и головы. Я так понимаю у Павла это и случилось. Объясните как правильно кольцевать. Или увеличение концентрации головохвостия в СС это нормально. Может убирать из оборота 5% (от АС) первых голов и 5% последних хвостов. Тогда их концентрация не будет так сильно расти.
@dmitriy_zharov3 жыл бұрын
На 45 минуте про дрожжи по моему какаето херня! И причем тут сахарная брага, если речь идет о хлебном вине. А в зерновом заторе количество дрожжей влияет только на время начала брожения. Можно хоть на кончике ножа задать, дрожжи размножаться и все прекрасно сбродят! И даже 1 к 3!
@lautreamont22852 жыл бұрын
Прослушайте лекции С.Ю. Макарова, здесь есть на канале, к сожалению недавно ушедшего. Чем выше гидромодуль, тем легче идет метаболизм дрожжей, и соответственно, меньше примесей и лучше органолептика браги. На хд все ссылки были с ГХ.
@dmitriy_zharov2 жыл бұрын
@@lautreamont2285 причем здесь легче или тяжелее? Читайте внимательнее, там написано "прекрасно сбродят"! Размножаться и сбродят! И пофиг мне легко или сложно им это даёться!
@lautreamont22852 жыл бұрын
@@dmitriy_zharov при том. Цель не сэкономить на дрожжах, делая ГМ 1к10, а улучшить качество.
@dmitriy_zharov2 жыл бұрын
@@lautreamont2285 скажи сразу, что ты на сахаре работаешь! Для тебя это актуально!)))
@lautreamont22852 жыл бұрын
@@dmitriy_zharov из сахара не делал ни разу, а делаю я с 2010 года.
@antonborisenko59743 жыл бұрын
По поводу снижения количества тела при кольцевании: видимо, суть проблемы в том, что каждое последующее кольцевание увеличивает процент содержания голов-хвостов, а при ограниченном объеме куба соответственно количества low wine уменьшается, что влияет на итоговый выход.
@djedaymystic3 жыл бұрын
Я лью дистилят в воду, и не за раз, а по 1л, а воды там уже высчитано сколько, соответственно её больше, и тоже получается, что заливая 1л сначала дистилята, на 11л к примеру воды, я тоже увидел бы эти примеси! Особенно если я при этом перемешиваю, я сторонник дистилят в воду.
@MrCrossRaccoon3 жыл бұрын
Вот прям масса новой и нестандартной информации, есть над чем подумать. Если не затруднит, Павел, скинь пожалуйста ссылку на тему, где колонну выводят на режим близкий к аламбику. Давно в голове бродит этот вопрос.
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
привет! моя интерпретация. там же есть ссылки на исходник на хд www.azbukavinokura.com/take-parts
@MrCrossRaccoon3 жыл бұрын
@@AzbukaVinokura огнище! я сижу тут считаю, а всё уже готово :) жму руку и премного благодарен
@antonborisenko59743 жыл бұрын
Спрашивал у Андрея рецепт старки, но ответа не получил. Может быть снять ролик по конкретным рецептурам зерновых напитков, исходя из концепции высокого гидромодуль?
@ОлегМаксимов-ю4л3 жыл бұрын
Пусть Андрей пару слов скажет, как он залпом сбрасывает "головы". Даст характеристики своего железа, работает ли колонна на себя, сколько время и т. д. А мы, уже сами, сориентируемся на местности. Спасибо.
@АдамсФэстор3 жыл бұрын
Про залповые сбросы на канале есть ролики по ректификации с Alexey T, посмотрите, думаю что технология таже:)
@МихалИваныч-ж6к3 жыл бұрын
Вот бы у Викторчика взять интервью
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
Насколько мне известно, Виктор на Кипре🤷
@МихалИваныч-ж6к3 жыл бұрын
@@AzbukaVinokura сто пудов на Кипре работает скайп :)
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
@@МихалИваныч-ж6к не знаю, насколько ему это интересно. попробую, как скайп освою :)
@ВиталийКараяни2 жыл бұрын
Про вакуумную дистилляцию пришла в голову аналогия. Сферическое хлебное вино в вакууме. 😅
@ВалерийДубровский-д6р2 жыл бұрын
Да и сейчас бодяжат сто пудов! Парни взяли пузырь вискаря За 12 т выпили одну бутылку в двоём с утра чуть не здохли,один никогда не болел с пузыря! А брали в сети магазов бутыль! Как то так
@sharksea8333 жыл бұрын
Кстати пекари использующие мкб для изготовления хлеба получаю очень интересные ароматы. Кстати ароматы яблока. Тропических фруктов и чернослива. Так назаметку.
@madetowin16123 жыл бұрын
Да люди как обычно заморачиваются чрезмерно по всякой ерунде. Полезных методов и приемов с 2-3 на операцию. И всего с десяток нужных. Все настолько просто, что если вот как пишете, ставил хлеб на закваске или капусту квасил, ставил вино и тд, книжки читаешь, имеешь общий кругозор, то ничего сложного разобраться и в самогоноварении. Ломают копья и щиты, считая что только их метод правильный, а остальные ничего не умеют.
@pro_vinokurenie3 жыл бұрын
@MadeToWin на самом деле если бы все было так просто, то любой школьник начитвшись книжек мог бы стать технологом на спиртовом или пивоваренном производстве. 😀 Законы природы работают одинаково как на кухне, так и на заводе, разница только в эффективности производства.
@sharksea8333 жыл бұрын
@@pro_vinokurenie кстати прочитал. Что при окислении кислородом воздуха в присутствии меди. Молочная кислота разлагается до муравьиной. Уксусной. Щавелевой и прочих кислот. Изоамиловый спирт при этерификации с муравьиной кислотой даёт эфир с запахом чернослива. Но как создать условия для этого и стоит ли
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
@@madetowin1612 Вся жизнь состоит из т.н. всякой ерунды.Всё ,конечно очень просто,но что бы создать действительно что то стоящее, нужно уметь учитывать тысячи фокторов.
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
@@sharksea833 здравствуйте. интересно. про получение аромата чернослива
@komsorg-1xv2qc5v3 жыл бұрын
Спасибо ребята за беседу , очень интересно 👍🤙
@denismoonshiner86003 жыл бұрын
У Ярославцев на недавней онлайн дегустации был ржаной дистиллят ..ароматика и вкус меня поразил и он был похож именно на то о чем говорит Андрей
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
Четвертый образец👍
@maxxvik27793 жыл бұрын
@@AzbukaVinokura а по какой методе, как с гречневым - гос, аламбик, 25% голов?
@granatametchik3 жыл бұрын
Зато на прошлой , как мацерат мякиша хлебного. Ржаной солод согласен фруктовыми оттенками в органолептике отдает. Но многие говорят у них ржаной хлеб???
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
@@maxxvik2779 вроде ХОС, но утверждать не буду. сейчас уже и не вспомню. у них стрим был по этой дегустации. посмотрите на их канале.
@ratiborratibor72933 жыл бұрын
Легенда
@blofelduser3 жыл бұрын
Когда еще подробнее по хлебному вину?
@wladislaw4g3 жыл бұрын
2:02:01 Павел, я с Вами согласен, если мы постоянно увеличиваем концентрацию голов и хвостов, то тело будет неминуемо сжиматься, головы будут позже заканчиваться, а хвосты раньше начинаться. Не заметить этого можно только если не нюхать, что Андрей и подтвердил )). Подходит любителям всего вонючего. Поэтому некоторые кольцуют 3-4 иногда 5 раз и выливают. А бесконечное кольцевание это от жадности или от шотландцев ))))
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
возможно при гм 1 к 7, набор и количество примесей другие. надо проверять теперь :)
@ВадимТимофеев-к3ы3 жыл бұрын
@@AzbukaVinokura Здравия и благополучия. Жаль, что только сегодня попал на ваш канал, но сколько вы "г..но" не разбавляёте, его количество не изменится. А дальше решать каждому - сколько он его хочет скушать ;-) . Всё очень сильно зависит от воды, исходного сырья, атмосферного давления, фазы луны их соотношения, и тому подобное, по этому качественный напиток - это магия, а не только технология. Несколько индивидуумов могут поставить на одном сырье в один день, но результат будет разный! Хороший "Повар" - это хороший "Маг", а чем мы хуже? Творчество - вот успех саморазвития. Всем успехов!!!
@ПростоИгорь-у9л3 жыл бұрын
В последний раз мой "виски" после 2х месяцев в бочке устойчиво пах...абрикосом!Откуда?
@borzik2753 жыл бұрын
@@антонскороходов-д6у фурфурол грушей пахнет...
@georgeworker66723 жыл бұрын
Распросите его о депозите поподробнее, пожалуйста
@maxxvik27793 жыл бұрын
По "депозиту" в свое время на канале Доброе ремесло пара циклов была. Плюс в каментах они делились более поздним опытом. Для белого питья не годится вообще, для выдержки - с оговорками. Шотландцы ведь по сути настоящими нищебродами были и эта их схема с кольцеванием скорее от вынужденной скупости, чем от желания получить что-то эдакое.
@magic_pendel3 жыл бұрын
@@maxxvik2779 чем от желания получить что-то эдакое - *как говориться - не сотвори себе кумира*
@valeriivalerich19153 жыл бұрын
Спасибо за видео, но впечатление от полученной информации не однозначное......
@zaebalopodbiratimja3 жыл бұрын
Да уж более чем. Местами просто аццкий трэшЪ. 😂
@magic_pendel3 жыл бұрын
не однозначное...... *как всегда*
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
@@zaebalopodbiratimja В чём трэш ? Может быть и проскочил где-то косячок, но такого полного раскрытия столь широкой темы я наверное,нигде не видел. Огромное спасибо 127L -Андрею.
@Festival733 жыл бұрын
Я пробовал делать по его методе 1/10 гм, но брага просто недобродила, видимо, настолько много воды и мало дрожжей что надо просто больше дрожжей кидать
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
Не смеши своими высказываниями))) Недобродить при таком гидромодуле могут только умершие зомби)
@@Ярославович123, привет! Ну у меня теперь и шлемазл есть. Я теперь ещё и прямоточник... 😂 (важничает)
@magic_pendel3 жыл бұрын
*а есть такие, что от слова САМОГОН начинают морщиться из далека, не понюхав*
@68snip3 жыл бұрын
Ждал более логичных откровений. 🤔
@maxxvik27793 жыл бұрын
Да, вот тоже всегда интересовало каким образом медь помогает избавиться от серы. Черный налет на меди - вероятнее всего оксид, т.к. растворяется в лимонной кислоте и окрашивает раствор в голубой цвет - вероятно цитрат меди. А где же сера? В виде какого соединения она связывается? В то, что гладкая металлическая поверхность может что-то там "адсорбировать" в ощутимых количествах вообще верится с трудом.
@АлександрКиселев-ы9о3 жыл бұрын
Вот тоже вопрос есть! ? Сера это химэлемент, где остаётся?
@magic_pendel3 жыл бұрын
*Если бы древние арабы владели технологией нержавейки - нам бы в голову не пришло использовать медь. Разговоры про медные аппараты больше похожи на молитву.*
@Sanijoro3 жыл бұрын
@@magic_pendel религия она такая, кто то верит в медь, кто то в нерж))))
@pro_vinokurenie3 жыл бұрын
@@magic_pendel вкус дистиллята разный , это факт
@magic_pendel3 жыл бұрын
@@pro_vinokurenie вкус дистиллята - *многие так говорят и это факт. И здесь вступает в силу закон - каждому свое. Объясню на собственном примере - у меня от голов и хвостов сильно болит голова (пиво даже глоток не переношу). Поэтому лично для меня, чем чище дистиллят, тем лучше. Поэтому при дистилляции (отбор по пару и брага исключительно сахарная) использую нержавейку, СПН, ПИД регулятор, дефлегматор воздушного охлаждения и не тороплюсь. Когда был помоложе после литра утром обходился стаканом чая. Отсюда и выражение - жизнь хороша, если гнать не спеша. Получаю спирт 94-95 (с учетом поправок на температуру окружающей среды) развожу его водой в соотношении 1,6 к 1 и утром похмелья нет. Поэтому лично для меня - нержавейка, головы долой и никаких ароматных низов.* *Каждому свое.* *С уважением*
@BaikalGarden3 жыл бұрын
Средний класс в России - звучит как "монгольский рок-н-ролл"😆😆😆
@68snip3 жыл бұрын
Это была пытка 😁
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
Смотри рекламу-она не долгая.
@Вадим-ц7л2о3 жыл бұрын
И думать не нужно.
@АлександрПавлович-н7ю3 жыл бұрын
Я вот смотрю и с каждым роликом диву даюсь всё больше. Химию вообще кто-нибудь изучал в школе? Взрослые люди, многие дедушки по возрасту, но как начинаются диалоги о химико-физических процессах, то волосы дыбом встают.
@lautreamont22852 жыл бұрын
Что не так он сказал? P.S. Я в школе два экзамена по химии сдавал без подготовки, даже вопросы билетов не знал, собирался в политех на химика поступать. В итоге физ-мат выбрал.Прошло 15 лет, и сейчас я ,пожалуй, даже простейшую реакцию нейтрализации не напишу. Все утратилось за ненадобностью.
@magic_pendel3 жыл бұрын
*Почему делали зимой? потому что крестьянину зимой не было работы на земле и они излишки зерна трансформировали в самогон*
@dmitryandrosenko38853 жыл бұрын
Izvinite, Vi kto po obrazovaniju ???,,,
@maratmarat83223 жыл бұрын
С 40мин. ну ничего не понял, объясните тупому))) К чему опыт 11гр дрожжей на 2.5кг и 6кг? Надо было 2.5кг при разном гидромодуле сравнивать,например 1\10 и 1\5...Далее ,если речь о сахарном, какие вкусовые отличия могут быть после ретификации???
@Romanson12093 жыл бұрын
Эксперемент проводился по объёму сусла. Как я понял что 20 кг сахара сделай на ГМ к 4 стаким же кол вом дрожжей, набродят 5%и затухнит брожение.
@maratmarat83223 жыл бұрын
@@Romanson1209 Ну и... 25кг на ГМ к 4 (400гр пакмайя кристал или 1.5кг мокрых) у меня выбраживает в абсолютный ноль за 4 суток(учитывая осветление)...20кг с подкормкой от использованного солода при ГМ 4 за те же 3-4 суток в ноль при 0.5 кг мокрых...Спирт получается одинаковый в моём случае. У вас иначе?
@Romanson12093 жыл бұрын
@@maratmarat8322 так там для эксперемента было сравнение.
@malkowsiberiandistillery23913 жыл бұрын
Производство ХВ от А до Я
@SERHIY20 Жыл бұрын
Ні про що. Жалко часу витраченого на цих невігласів.
@boykopa2 жыл бұрын
А по мне так он плавает много в чем.
@Улыбаясьпожизни3 жыл бұрын
Или смотрел сонный, или что-то упустил.... не понял про вино(термин).Как на зерне может получиться не вкус каши, а "чернослив". Учиться по ходу есть чему... не понял про гидромодудь 1к4. Постоянно страдаю ерундой- мало вношу дрожжей. Никогда проблем небыло... пересмотрю ещё раз, но пока очень спорно воспринял информацию. Лайк однозначно. Досмотрел до конца и решил поставить свой первый дизлайк... не в упрёк-для понимания активности
@sergeiivanov773 жыл бұрын
Похоже, что вкус вина у монахов в древности был другим,чем сейчас. Наверное, чтобы вино не скисло по пути из Византии в Русь, в него добавляли дистиллят, причем не очень хорошего качества. Вот вкус этого дистиллята и стал ассоциироваться со вкусом вина. Поэтому более чистый продукт и стал называться водкою, что был лишен запаха "голов" и "хвостов" вина. ИМХО.
@gidworld92413 жыл бұрын
Влепил тебе Диз на невнимательность. Пересмотри ещё раз доступно рассказывают. В истории очень много понятий заменено специально, посмотри что называлось в др.руси творогом, а что сыром. Зайди в магазин и купи сырок, и о чудо там не будет сыра а творог (совр.)
@screffroma86503 жыл бұрын
Паша, чё так наступил в ролике, много?) Человек и так в напряге. Ты ему мозг доел
@МаксимСёмкин-о9щ2 жыл бұрын
С уважением отношусь к нашим винокуром, но видно, что интелект и память спертным испорчен.
@em-sanchez-dj-ru Жыл бұрын
СпЕртным😂😂😂 по ходу, дружище, испорчен чем-то как раз твой мозг😂😂😂
@em-sanchez-dj-ru Жыл бұрын
ИнтеЛект😂😂
@MadMeon Жыл бұрын
пожалуйста купите микрофон
@magic_pendel3 жыл бұрын
*Почему при батюшке царе делали из зерна? Сахар был эксклюзивный продукт и стоил дорого.* *Голосуем - сахар Лайк, - зерно - НЕЛайк.* *Если кого то за зерно обидел не лайк см. другой вариант* *Всем творчества, но это не значит, что будет успех* *Цель голосования выяснить кол-во сторонников*
@АнтонФоминых-л8м3 жыл бұрын
Ихних! Бляяяяяя Тема про русские напитки...
@ГришаФерзь3 жыл бұрын
Ну так по русски и сказали, без выебонов. Понавыдумывают правил и умничают
@ВалерийШумейко-р3я Жыл бұрын
Бред какой-то!
@АлександрСмирнов-щ3м3й3 жыл бұрын
Брага 3? Дистиллят12? Ты чё.дядя? Тютю?
@AzbukaVinokura3 жыл бұрын
аналогично удивлялся при подготовке к встрече
@АлександрСмирнов-щ3м3й3 жыл бұрын
@@AzbukaVinokura после встречи будешь 3* брагу делать?)))
*Почему при батюшке царе делали из зерна? Сахар был эксклюзивный продукт и стоил дорого.* *Голосуем - сахар НЕЛайк, - зерно - Лайк.* *Это если кого то за зерно обидел не лайк* *Всем творчества, но это не значит,что будет успех* *Цель голосования выяснить кол-во сторонников*