Balyk of dry and wet salted salmon, Cold smoked red fish!

Smoked balyk from red fish, friends in this video I will show how I salt the balyks with dry salting and brine salting, I will tell you what the difference is, how it is easier to salt the fish, and what is the weight loss of the finished balyk, the balyks are made from the dorsal part of the fish, mainly salmon , or sturgeon fish, but can also be made from catfish or pork. A real balyk in the classical sense is the back of a fish, well, in the Turkic languages the word balyk means FISH, but in Russian it is a dish of salted and dried back of salmon or sturgeon, see Dahl's explanatory dictionary!
You can watch this video on my KZbin channel here: • Балык из лосося сухого...
Thank you all for watching and for subscribing to my channel:
/ @fishermandv27rus
#FishermanDV27Rus, #Fish27Rus #Recipes27Rus ,
Friends subscribe to my telegram channel by clicking on this link: t.me/Fishermandv27rus
You can subscribe to my channel on Yandex Zen where my videos from my two channels are released every day by clicking on this link: zen.yandex.ru/fishermandv
Become a channel sponsor and you will get access to exclusive bonuses. More:
/ @fishermandv27rus

[@FishermanDV27RUS]

Свою коптильню брал у Hobbi Smoke, чтобы проконсультироваться и получить прайс, оставляйте заявку на сайте, там все очень легко: clck.ru/33DgBB

[@user-hd7rb1ek9h]

Здравствуйте.а вы из какого города?

[@user-pv3io2bx1f]

Четко. Без лишних слов. Вот такие специалисты ценны. Больше экспериментов. Бесподобная дальневосточная рыба должна быть приготовлена разными способами. Ждем новых рецептов. Надеюсь не выбьют эту прелесть в Амуре и в лимане.

[@video.recepti]

Смотрю и сразу же рыбы захотелось, вот аппетит вы навеяли. Спасибо за интересное видео 👍 😆

[@user-gu3gt2vp3r]

Ах, как же приятно снова видеть - 655 тыс подписчиков! 💪 Рецепты - как песня, рыба в любом виде - моя любовь!

[@Kld_Spinning]

Подписок, а не подписчиков.

[@user-fn1ed9bg5d]

👍 (слишьком быстро говорите!- мы не торопимся!))

[@user-xu2kc7jb9p]

Аж слюнки потекли. Обожаю рыбу.

[@user-qj1pu1zx1g]

Спасибо за вкусный рецепт👌👌👌.

[@Jack_Sparrow17]

Шикарно Рома👍

[@FORESTER125]

Роман, как всегда вкусняха)))

[@user-ge2es9xh2z]

Прекрасно слышно! Очень интересно в ролике три способа !!! Выбрать можно...реально.Мпасибо за хорошую работу!Удачи!

[@user-zj7po8cx2s]

Профессионал своего дела!!!

[@user-ye8bx6qy6m]

Роман, привет с Хабаровска!!! Хочу похвастаться своей радостью. Получил по твоей ссылке копию коптилки .Жду не дождусь потепления для вкусняцкого копчения!!! И рецептик вовремя. Здоровенная китина на болконе мёрзнет!

[@user-qm4gb4ei4f]

Роман,я на новый год молил горбушу по вашему рецепту, получилось бомба,намного вкуснее чем с магазина 👍

[@user-tp1zt5px6o]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏Всем Мира Добра 🙏

[@austinml5631]

Ничего себе у вас Там рыбы

[@Kld_Spinning]

Каждому!

[@user-dk3zn8wv9b]

очень ждем видео о капчении местной рыбы ленка хариуса!!

[@user-bj7xn3co2w]

На Новый год Кижуча солил ,по вашему рецепту в карамели.Хорошо получилось.

[@mikebelovolov7809]

Как ролик называется, не помните?)

[@user-bj7xn3co2w]

@@mikebelovolov7809 Малосольный лосось, Кета, Горбуша.Ищете новый, клёвый рецепт засолки.

[@user-ep9jt3tv5t]

👍 👍 👍

[@pensioner125rus4]

🦈👍

[@vadimbarca9265]

Добрый вечер! Должно быть вкусно. Скажите пожалуйста сколько дней нужно заморозить рабу перед засолкой. Спасибо

[@globalactros]

Блин, ну на фига ты так вкусно рассказываешь?!

[@user-hx6fk2cv8k]

Как же мне нравится смотреть ваш канал... всегда готовлю только по вашему рецепту. Очень люблю рыбу. Но всегда встаёт вопрос, можно приготовить все как вы предлагаете,но только не коптить? Или будет не завершенный процесс приготовления?

[@FishermanDV27RUS]

Да нет конечно, просто вяленая рыба и просто вяленый балык даже вот такой он тоже вкусный по своему но вкусный и это отдельное самостоятельное блюдо будет, я если для себя не для съёмок рыбу солю то предпочитаю просто вяленую копчёное часто кушать вредно, а у нас рыба на столе каждый день, Копчёную я кушаю редко :)

[@user-fi8ji2zu9b]

👍👍👍👏👏👏🙏

[@user-no2kz8he1j]

Здравствуйте, спасибо за ваш труд, золотые руки. У меня к Вам вопрос, а можно купить у вас рыбку?

[@user-xr9kk1sx7b]

Привет , подскажи делали кету балыки !! Рыбка большая была !!! Почему то мясо как паштет получилось ? Что не так ?

[@100Aleksnik]

Роман, как всегда отличное видео! Но есть вопросы.? До этого вы говорили брать соль порядка 35 грамм на общий объем вода +рыба, а теперь 80 грамм? Второй вопрос по длительности засолки, там вы говорили 3 дня здесь 30 часов? .Развейте пожалуйста что и как?

[@user-os6co9yz5b]

Тоже обратил внимание

[@user-cm2jp1jj7l]

🤝🤝🤝🤝👍👍👍👍

[@user-dy5jm2qe7x]

Здравствуйте ! Ваш старый канал действителен ? Вы там 2 нед назад выложили видео, как быть, а то 2 канала

[@user-ji3bw6gf8s]

Каждый день бы ел балык.

[@jeremywaisner8425]

А если при сухом посоле заменить обычный сахар на тростниковый, сильно ли изменится вкус и вкус после копчения ?

[@peterfamilylifetv993]

Рома здравствуй,а ты в Питер отправишь рыбку посылкой по полной предоплате?

[@olgali8615]

А рыбка не пересоленая получается?

[@mikebelovolov7809]

Это получается видео из архива)?!

[@sibrus3620]

Куда спешим то

[@user-wg8yu5gq9e]

Роман здравствуйте. У вас было видео вялинья карася если осталось загрузите пожалуйста

[@FishermanDV27RUS]

Вот недавно только восстановил этот ролик :) kzbin.info/www/bejne/onrVnGiLhZ12rZY

[@user-wg8yu5gq9e]

Спасибо этот рецепт я заметил слежу постоянно за вашими видео. Но был рецепт вялинья именно больших карасей.

[@user-nb1kp6bu5q]

Скомканное местами видео. Лично я не понял сколько времени держать балки под гнетом???

[@user-be7ld9ii2q]

А можно летнюю горбушу мокрым способом засолить в бочке для длительного хранения? При СССР ПОМНЮ ТОЧНО, продавалась горбуша бочковая солёная и папа её покупал и коптил - эх...

[@FishermanDV27RUS]

Леонид я до сих пор в бочке рыбу солю ;) отмачиваю и потом копчу или под маринадом готовлю да много на самом деле вариантов как готовить солёную красную рыбу, раньше по 200лировую брчку солил, сейчас меньше штук 50 :) остальное свежее морожу. рыба порется либо по пузу на колодку но лучше по спине на пласт и засыпается крупной солью и всё :) солится 30 дней если свежую рыбу солим и потом отмачиваем и готовим пироги с квашенной капустой и отмоченной красной рыбой это вкусно я ради этого немного собственно и солю красной рыбки на год :)

[@user-be7ld9ii2q]

@@FishermanDV27RUS спасибо большое, можно увидеть, хоть на нескольких рыбинах : разделку( голова, жабры и прочее) и примерное кол - во соли на 10кг рыбы разделённой. Спасибо Вам, что ответили и буду ждать видео с последующим отмачиванием бочкового засола и копчением( об сушка, подвялка). Сапсибо за науку!!! Всем здоровья и удачи!!! И НХНЧ!!!

[@meganza8466]

А Вы вроде говорили, что 35-40гр соли надо на 1литр (кг), для тузлука?

[@FishermanDV27RUS]

Балык толстый он не высохнет сильно, в нём по любому влаги так сказать будет больше в готовом виде и соотвественно соли нужно чуть больше для просолки толстых кусков рыбы, как-бы объяснить, короче чем сильнее рыба высыхает тем более солёной она будет влага с неё уходит соль останется на месте, Понимаете :) а тут рыба мягкая не как таранка сухая :)

[@meganza8466]

@@FishermanDV27RUS Понял, спасибо =)

[@kura4ackova934]

А через какое время в морозильной камере с ней можно делать такие действия и сколько должно быть -🥶🥶

[@karaya6095]

Дружище, всё зависит от температуры и веса. 18 часов при температуре минус 22 градуса 36 часов при температуре минус 16 градусов 3 суток - при минус 12 градусах 7 суток - при минус 8 градусах 10 суток - при минус 4 градусах. Но я предпочитаю вместо заморозок разморозок, когда делаешь рыбу впрок, сначала солить/вялить/коптить, а потом промораживать.

[@SeregaVoin]

Почему все видео тормозят ? Как будто в 30fps

[@user-fx7ic1tw6d]

Чем отличается балык от рыбы❓

[@user-pf8di2ix7j]

Балык - спина

[@user-fx7ic1tw6d]

@@user-pf8di2ix7j спасибо, понял. (просто с татарского балык и есть рыба)

[@Tanya_Borisova]

Звук слабый только у меня?

[@-_Sancho_-]

Вроде нормально слышно.

[@user-ud4sn4qs6m]

Тоже плоховасто слышно(

[@mikebelovolov7809]

Слышно всё 👍

[@UgonKamazov]

Это из архивных видео, походу на старую камеру

[@user-pf9ws8lw5z]

А можно рецепт посолить красную рыбу для употребления всей семьёй и детьми.А то получается все рецепты под алкаголь..Я делала по вашим рецептам и икру и горбушу,и лосось.Ну для ребенка 10 лет суховата.Он её жуёт ,жует .Смотреть на это невозможно.

[@FishermanDV27RUS]

Я вас услышал, сегодня сделаю рецепт вечером постараюсь выложить ну или завтра точно выйдет, сделаю джерки с красной рыбы детям точно зайдёт :)

[@karaya6095]

10 летний лбина не может прожевать икру и рыбу, а вам невозможно на это смотреть?😅 Вот она настоящая "яжмать". Протрите ему кашки😄 Хотя нет, продолжайте. Будет на развлечение нормальным пацанам лошок петушок🤗

[@user-tk2my1lb6i]

Почему балык это хребет рыбы. Балык это и есть на якутском языке рыба. Кто это вообще придумал

[@karaya6095]

Идиотина, это не на якутском языке, а в тюркских языках. А придумали русские. Поэтому диван, сарай и прочее не имеют в русском языке своих исходных значений. Но ты можешь, как дбл, подбегать к аквариуму тыкать пальцем и кричать балык.

[@user-ky2pc9xk7x]

Свежий лосось солится 40 дней ???

[@PyCC_PyCCich_PyCCkiy]

Какая разница крупная соль или мелкая? Соль они и есть соль!!!

[@karaya6095]

Ну да. Расскажи это технологам умник. При засолке рыбы/мяса и т.д. используется крупный помол, потому что мелкая соль плохо проникает вглубь и вызывает "солевые ожоги" из за очень быстрого проникновения в верхние слои. Наоборот крупная соль намного дольше остается на поверхности и обеспечивает равномерную и глубокую просолку.

[@PyCC_PyCCich_PyCCkiy]

@@karaya6095 Объяснил, спасибо. А зачем хамить, рачокДУ ?

[@karaya6095]

@@PyCC_PyCCich_PyCCkiy А никто и не хамил

[@PyCC_PyCCich_PyCCkiy]

@@karaya6095 Да ты чё ?

[@karaya6095]

@@PyCC_PyCCich_PyCCkiy Чё по китайски жопа