Коппа/каппокола вяленая свиная шея

[@сергейГутковский-х2р]

На масленицу вскрыли коппу , приготовленную по этому рецепту . Вялилась 1,5 месяца . Получилось просто бомба ! Спасибо Дмитрий !

[@dghabvsgshbsvhwjhsv8831]

До чего же талантливый парень!!! И сам может сделать и может доходчиво объяснить... И делает все с любовью и к процессу приготовления и ... поглощения... удивительный человек! Можно сказать САМОРОДОК!!! Который всем интересуется и может СДЕЛАТЬ!

[@flamenco8209]

Молодец. Мне нравятся люди которые в состоянии практиковать, импровизировать. анализировать, искать. Спасибо!

[@ТатьянаОедеинетолько]

Получилось супер, Внешний вид просто класс. Верю вам, что вкусно. Вы так рассказывает и нарезаете мясо, что у меня уже слюна пошла. Супер. спасибо.

[@ИгорьЗрилов-э1о]

На мой взгляд дважды наносить специи нет необходимости.Достаточно нанести под коллагеновую оболочку перед вывешиванием,а вначале произвести просто посол.

[@Каналодесскойкухни]

Как же она вкусно выглядит!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Бриллиантовый_Палец_Вверх_из_Одессы :):):)

[@juridzh]

Шутка: 0:57 "У меня и подвала то нет" 16 дней прошло... 6:05 "Вот, я в подвале" Оперативно вырыли, Дмитрий! Дальше не шутка: Спасибо за видео, вы вдохновляете на кулинарные свершения! Я правда в десятый раз упарываю банальную ветчину. Духовка у меня газовая, в ней регулировать температуру не возможно вообще, электрическая есть малюсенькая, в ней получается хорошо часов за 8-9 постоянного беганья и регулировки (температув ней гуляет +-40 градусов). А при варке в воде в вакуумном пакете стабильно получаю отек. Уже даже кларстейновую сувидню как у вас купил, стало гораздо лучше, но чуточку отекает, уже и морожу между вымесами и вымешиваю с термометром, чувствую скоро сдамся и добавлю фосфатов. Но смотрю как у вас всё здорово и думаю что еще попробую :) Кстати про сувидню - при проверке FLIRовским ИК термометром получается что она где то на 1,5-2 градуса перегревает всего, думаю это достаточно точно для колбасоварения.

[@alifeya5828]

Боже мой, то самое вкусное видео из всего что я видела!!!

[@ОксанаМасликова-ю3ы]

Дмитрий, спасибо Вам за Ваши труды. Многое из рецептов опробовали, результат всегда отличный!

[@ТетянаМороз-и3х]

Дмитрий, смотрим Вас с парнем уже давно. По сравнению с другими известными блогерами, где один топит целый вок бекона, а второй на картошку сосиски с майонезом выкладывает, у Вас просто канал кулинарных изысков и деликатесов. Все очень здорово. Спасибо за труд=)

[@Vicantrop]

КИ КОССО Ахаха, точно подметил

[@cradle785]

картошечка сосисочки ням ням)))

[@НиколайКотов-с7е]

@@Vicantrop тилор

[@korobchenko1977]

Дмитрий, закажи чистые культуры, пересев с продукта на продукт русская рулетка. Смотри - сыр или фуэт на фабрике засеяли чистой культурой плесени, которая подавляет развитие другой плесени и бактерий. Но, при пересеве там будут споры других плесневых грибов, которые на твоем продукте будут прорастать одновременно с пенициллиумом. Кто кого - лотерея)

[@nikolaysokolay737]

Браво!...Приятно смотреть, когда конечный результат получается великолепным.... Такими мясными продуктами можно только наслаждаться.... Спасибо, что поделились... С уважением

[@АртёмЕгоров-р8в]

Животноводство приводит к загрязнению воды, обезлесению, эрозии почвы и многим других негативным экологическим последствиям.

[@СергейИванов-ш5ш6з]

@@АртёмЕгоров-р8в ты наркоман?

[@sonar4567]

золотой подход, вместо сложной системы увлажнения (ультразвуковой увлажнитель не подходит, тк генерирует со временем "песок") - подвал... спасибо за накопленный опыт...

[@Andrey_Rosa]

Виталий Данилов Как понять "со временем генерирует песок"?

[@sonar4567]

я имел ввиду соли кальция

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Делал по вашему рецепту ветчину к новогоднему столу. Получилось очень вкусно! Спасибо! У меня собственное маленькое хозяйство, мясо высочайшего качества. Спасибо за ваши очень полезные информативные ролики, мне ролики очень помогают. Вяленую свиную шею обязательно приготовлю. Лайк ставлю автоматом, уверен свиная шея получится вкусной.

[@ЖаннетаМеркулова]

Воспользовалась вашей идеей! Смыла жесткой кисточкой плесень с фуэта и пользуюсь!

[@Владимир-щ1и4р]

Отличное хобби, и его исполнение... А еще риторика завораживает ) Спасибо за интересную информацию.!

[@bananro93]

Просто нереально вовремя! Сегодня только пришла коллагеновая плёнка и нитритная соль!

[@victorkachanov3168]

ваши ролики необходимо прописывать людям с отсутствием апетита - лично я после просмотра сразу же направляюсь к холодильнику! ) ну а потом - на рынок за мясом)

[@serjik2880]

Очень классный вид на срезе!!! Я честно говоря такого даже не видал. Дмитрий, 5 баллов!

[@vladimirgriller]

Димитрий, ну молодца, эх тронул душу)) я 30 лет копчу, вялю, солю и по ГОСТам и кустарно, но у тебя мотаю на ус некоторые вещи, у тебя особо, с перчинкой, с горячей душой, круто.. молодец

[@ВадимИванов-й1д6э]

Фраза мой первый опыт с шеей, и уточнение ,супер!

[@Елена-ю5ю6ч]

Предлагаю вам идею, купите слайсер, будете тонко резать колбасу и балык. Я только им и режу, реально меняется вкус от толщины нарезки. Нарезаю по 0.5 мм сыровяленую колбасу и мясо , съедается в разы меньше, а удовольствия в разы больше)

[@flamenco8209]

Конечно! И верно.

[@199alexk]

А я не режу вообще. Откусываю от батона. Тоже вкусно.

[@user-zi6iy4wp3e]

Самура еще слайсеры не выпустил..рекламы не будет..😄😄,а сласером круче ..вкус тонких ломтиков тающих на языке ......

[@sergdubrov2736]

а еще можно только нюхать и лизать)

[@ВалентинаРоманченко-г4г]

Я через пол года забуду, куда колбасу вялиться повесила..))

[@normale1341]

🤣🤣🤣🤣👍

[@САКМАЙКОК-б2п]

возле кровати повесь, не забудишь

[@kinZais]

Куда повесили?

[@ВалентинаРоманченко-г4г]

@@САКМАЙКОК-б2п боюсь тогда сожру её раньше срока))😂

[@ВалентинаРоманченко-г4г]

@@kinZais никуда..на шашлычок мясо пошло)) пол года не выдержу😂

[@user-js6yc1xm3e]

я делаю также только с обычной солью очень вкусно

[@ВладимирРадионов-о3р]

первым моим колбасным изделием был куриный рулет по вашему рецепту,до сих пор его любят , не говоря про другие блюда

[@ВладимирМирша]

Дмитрий! И снова хочу поблагодарить Вас за Вашу работу. Спасибо, Вы молодец, т.к. дарите (именно дарите) людям важные и полезные знания и навыки! Сегодня решил сделать и начал этот процесс по приготовлению вяленой свиной шеи. Своевременно приехал в супермаркет и спасибо продавцу, долго выбирая, из только что выложенного товара, выбрали наиболее привлекательный кусочек на 1,5 кг. Пропорцию по соли взял, конечно же Вашу, в правильности вкуса уже убедился на других рецептах (правда их было всего два, но тем не менее:)))). Чеснок, прошу прощения, не считаю ингредиентом совместимым со свининой (но бесконечно люблю в сочетании с курицей). Поэтому из рецепта чеснок был удален (семейство согласовало :)). Применил лавровый лист, кориандр, черный перец. Был момент, когда хотел применить смесь приправ для мяса, некогда купленных в Крыму, но, поразмыслив, решил не портить вкус мяса. И вот один обеспокоивший меня момент. Второй холодильник, который я решил применить для вяления у меня есть, но пока что он находится на другом конце моего города. И мне необходимо время, чтоб решить вопрос с его телепортацией поближе ко мне. И тут мне попадается статья, где рекомендуют полить мясо при солении водкой или коньяком для того, чтоб получить готовый продукт уже через три дня. Поразмыслив, я решил, что спиртное не навредит, тщательно натер мясо 50 мл. джина (почему-то решил,что можжевельник добавит нужный вкус). И вот теперь мучаюсь сомнениями. Может как-то прокомментируете мою историю? О результате я, конечно же, напишу. Спасибо, что у Вас хватило терпения и времени дочитать мою писанину! :)

[@coolpropaganda]

мясо что с алкоголем, что без него не вялится за три дня

[@ВладимирМирша]

Спасибо за ответ! Вот и я так, в конечном итоге, подумал. Буду решать вопрос с перемещением холодильника для вяления пока мясо солится - три дня :).

[@AKC762]

Случайно зашел на канал - и сразу подписался! Интересная и оригинальная подача материала!

[@user-tm9ho1gh3g]

РЕЙЕПТ ДОБРА...Делал по рецепту .с ноября мясо карбонат .до н.г супер .а шея получилась ШЕДЕВР .хотя месяц .......щас занялся повторно.....ВСЁ СУПЕР..готовте................и пробуйте..

[@Mustang2657]

Дмитрий спасибо за ваши ролики.. Кое что попробовал из ваших рецептов.. Все получилось.. Виски не было.. В бекон добавил САКЕ... не испортил...Продолжайте и удачи вам..

[@alexandermarochkin9357]

По-моему, промывание водой после посола в данном случае совершенно ничем не оправданно. Точно рассчитанное количество соли, ароматные специи... Всё прекрасно пахнет, созревает. И вдруг вода. Зачем?

[@rusak1919]

Благодарю Дима Всех благ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!С наступающим!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@АнтонК-у3з]

Отличный результат!

[@ghjcnj12]

Дмитрий. Спасибо. Супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Съели за один присест 0,5 кг. Как будто в Италии или Испании. Проблемка в плесени, мало(, но это видимо мой косяк.

[@nikichd1149]

Сегодня загрузил вялиться, осталось набраться терпением. Спасибо за рецепт, контент у вас шикарный!))))

[@ЗОЖподождёт]

10:34 - эпический момент 👍😉 Всегда за сие чудо-действие 😁

[@Amun_Ra.]

Ууу, съука, как же я люблю сыровял в плесени... Аж слюни по подбородку потекли...

[@МузикаМандрів]

Мне рецепт понравился. Вы очень круто объясняете!

[@MikluxaMaklay40rus]

Друг, не обижайся только! Мы должны помогать друг другу... Шею в соль на 3 дня. Потом в уксус на 10 минут. Обсыпать пряностями на вкус. Обмотать в пергамент. Обвязать бичом с петлями. Каждый день переворачивать. 25 дней и вот она та же самая колбаса)

[@zlife8294]

шикарно получается- любим такое тоже)

[@VitaliyAlt]

Слюноотделение просто зашкаливает. Смотреть только после плотного перекуса, строго!

[@vitalim9085]

Представленная технология завяливания свиной шеи, изначально, расточительная и по своей сути не совсем корректная. Объясняю. 1. Этап - предварительное обезвоживание (1 сут). Посыпать сахаром мясо по кругу, всё. Можно использовать ситечко ручное для равномерного посыпания. Положить мясо в посуду с двойным дном и отправить на 1 сутки в холодильник. Для того, чтобы выделилась первая влага. Ее будет много. Слить сок, мясо помыть холодной водой и высушить салфетками, бумажным полотенцем. 2. Этап - засолка с дальнейшей процедурой обезвоживания (3 сут). Запанировать (обвалять) вымытое и обсушенное мясо в соли (крупного помола), положить в посуду с двойным дном и отправить на 3 суток в холодильник. Для того, чтобы засолить и еще выделить влагу из мяса. Ее будет тоже много. Слить сок, мясо помыть холодной водой и высушить салфетками, бумажным полотенцем. 3. Этап - панируем (обваливаем) в специях. Солить не надо. Баланс сахара и соли будет уже. Заворачиваем в сетку, как у автора на видео. 4. Этап - подпрессовка (2 сут). Положить под гнет на 1 сутки, для придания формы и дальнейшего выделения влаги. Которой будет очень мало. Слить влагу и еще раз оставить на 1 сутки. Опять слить влагу. 5. Этап - вяление (сушка) (1 сут). Достать спрессованное мясо в сетке и повесить в проветриваемом помещении на 1 сутки. 6. Этап - подпрессовка (1 сут), в холодильник. 7. Вяление (сушка) + подпрессовка. Этап 5 и 6, повторить еще 3-4 раза. В общей сложности, весь процесс занимает 14-16 суток. Пусть еще пару-тройку циклов вяление (сушка) + подпрессовка. Максимум, дней 20. Толщину продукта лучше не делать больше 5 или 7см в итоге. Смесь соли обычной с нитритной. На представленной технологии, автор видео, специи наносит с солью и после смывает. Потом второй раз наносит специи. Это расточительно и не эффективно. Во-первых: специи и их масла и т.п. работают с жиром, но не с влагой. Поэтому вначале лучше проводить предварительное обезвоживание, чтобы специям мясной выделяющийся сок не мешал взаимодействовать с жиром мяса. Во-вторых: чтобы специи не смывались выделившимся соком мясным. Не претендую на истину.

[@Sambist48]

Собрал климат камеру из бирюсы 310 все работает , сегодня 3 шеи повесил одну с плесенью от Емколбаски , вторую без всего , а третья со стартами ) посмотрим ) установил себе уф лампу на всякий ) спасибо ☺️ я куллер от компьютера поставил , чтобы место с экономить .

[@ИванИван-х4ф]

Дмитрий, заметил у вас опыт собирания коробок, в которых поддерживается свой климат 😁😁😁😁камера сыровяла( Что-то очень до боли знакомое напоминает) 😁😁😁 канал у вас хороший спасибо. Ту инфу которую вы даете в нюансах не дает никто. Испания хорошая страна, для добро мыслящих людей, хочу к вам 😁😁😁

[@ОленаКупрій]

Класс! Слюнки текут.

[@KirillPervukhin]

Это лайк и подписка! Люблю и уважаю интелегентность во всем!

[@dr.faustvn2642]

Дмитрий, не обращайте внимание на "ущербных", проходящие-проходят со своим вездесущным ИМХО! Не все в общагах живут и сосиски без мяса едят. Очень позновательно и как всегда лайки с двух аков

[@Cherry-1319]

Выглядит отлично!

[@mixfight2082]

Только нелогично первый раз добавлять специи. Первый раз нужно обсыпать обильно солью и на 5 суток отправить в холодильник. А после промывания и 3-х часового вымачивания, обсыпают приправами и вывешивают вялить на 2,5 месяца.

[@digitalua8805]

Спасибо за видео! Влажность в камере 56% - это не влажно, это сухо И руками лучше меньше трогать, даже через пленку

[@1WoodFairy]

Так люблю ваши видосы) Может вам уже ресторан отрыть с мастер классами)

[@ВикторияЗаец-р7з]

Спасибо за информацию про магазин !!

[@АндрейНиколаев-э4н]

Спасибо за замечательный рецепт, давно искал, но готовить буду по Вашему, на мой взгляд он самый адекватный. Удачи Вам, и больше рецептов. Да а плесень для колбас называется - стартер.

[@coolpropaganda]

стартер (стартовые культуры) не имеют отношения к плесени.

[@katerinak7712]

В ролику "простой сировял" ви в посол добавляли стартовие культури и Сахара. Здесь только соли и специи. Дела шею по вашому рецепту, недавно попробовали, просто восторг. Видеоживали 5 мес, максимально стараюсь сохранить температурний режим. Готовлю к послуги новий кусок и возник вопрос о роли сахаров и стартових культур. В єтом рецепте ви их не добавляйте вообще. Спасибо. Очень люблю ваш канал.

[@allmytacks]

емколбаски? Дорогой магазин. Продают нитритную соль за 300 рублей/кг, когда она стоит 40р/кг.

[@Svetlojamakosh]

Хе хе, Вы не видели сколько стоит она в "европах". Я вчера всю ночь на ебей искала, еле нашла. Самая подходящая смесь с нитрит натрием (Е250) £1,99 за 200г. Если в кг покупать то уже от 12 фунтей. И то ,это не с нитритом натрия ,а с бесючим нитрит калия (Е252), им практически весь Амазон и ебей завален и выдают за нитритную соль.

[@Svetlojamakosh]

На сайте "емколбаски" тоже была. Цены мне показались вполне даже приемлемы. Но ещё не заказывала. Может будут проблемы с доставкой т.к нам с РФ мало что поставляют, а как дела обстоят сейчас с ними карантинами вообще х.з..

[@СергейВладимирович-ч6н]

Ещё один повод купить бутылёк хорошего,крепкого напитка в подарочной упаковке ;)

[@СергейЛествиг-б3т]

Благодарю за труд и рецепт.

[@andreassafreider9334]

Дмитрий, можно пару замечаний? В формовочную сетку мясо засовывать лучше перед посолом. Ибо в посоле мясо теряет влагу, а сетка как раз эффективней всего придает форму. Коллаген мне не понравился как оболочка. Синюга намного лучше себя ведет. Культуры плесени с сыра не годятся для ветчины! Это другие культуры! Вам нужны именно penicillum nalgiovense a не roqueforti или camemberti. Сырной плесенью конечно мясо успешно обрастет и на вид красиво, но толку от нее никакой. Вкус она нужный не дает.

[@einstein9457]

Andreas Safreider, скажите, пожалуйста, можно ли вместо коллагеновой пленки использовать пергаментную бумагу в два слоя, предварительно замочив её в растворе соли, а затем высушить и обмотать мясо?

[@valeryvalerichiv5028]

@@einstein9457 думаю что нельзя, так как пергаментная бумага не пропускает воздух и у вас не сможет мясо высохнуть, оно просо задохнется там.

[@einstein9457]

@@valeryvalerichiv5028 , спасибо за ответ! Однако Вы немного запоздали.. А так, как до Вас мне никто ничего не ответил, то пришлось самому провести такой эксперимент.. Обмотал мясо пергаментной бумагой и засунул в формовочную сетку. Не знаю, как там с пропусканием воздуха, но влагу бумага пропускает, и готовый продукт получился очень даже съедобным!

[@flamenco8209]

Всем нравится быстрые рецепты. И чтоб натолкать побольше специй.

[@ВасилийМиронов-ф6ъ]

Простой и очень действенный способ и очень вкусный, ну очень. p.s. добавил специи для ,,финоккьоны"- жду результат

[@АлексНиконов-ъ8м]

Спасибочки! Буду делать

[@ВячеславЗахарченко-л5л]

Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожалуйста, при какой температуре и влажности вы готовили? Спасибо, делаю по Вашим рецептам многое, безумно вкусно всё получается!!!

[@coolpropaganda]

+12 75%

[@76Anton76]

Вяленое мясо это нереально вкусно, но очень долго))) Свиной окорок( аля хамон) вялил год, в погребе. Каждый поход в погреб за сиденьями или картошкой, превращался в кулинарную пытку. Запах стоял просто не реальный. Но результат того стоил!

[@АлексейСедой-х4д]

Рад,за тебя,что у тебя все вышло.)

[@mkargin93]

"Я не употребляю" но почти в каждом ролике "эх, сейчас бы стопочку!"

[@coolpropaganda]

здоровье не позволяет. Но иногда хочется

[@АлександрБарунов]

Как говорил чей то дедушка: Бухать-это вам не спортом заниматься, тут здоровье нужно!

[@ИванИванов-п7д4м]

Не судите строго --он такой же мужик как и мы все

[@cradle785]

посмотрел злоупотребил))

[@ДМИТРИЙДМИТРИЕВ-ь6б]

Да, и я не "прочь"...))

[@ИванИванов-п7д4м]

Дождался . Спасибо. Приступаю делать собственную камеру.

[@доктор-п8ф]

Да,кто боится нитритной соли- для информации,красную икру обрабатывают уротропином( в больших количествах вызывает онкозаболевания) ,в курином мясе много гормонов роста,в свинине много антибиотиков,в растворимое кофе есть сернистый ангидрид,в злаках тоже много гербицидов,фрукты обрабатывают ядовитым дымом от скоропорченья.....Я вас немного успокоил?Дмитрий- продолжайте,они не будут вас больше доставать!

[@Амор201]

но раньше то в сёлах не использовали нитритную соль когда делали солонину, засаливали и потом оно вялилось, неужели нитритная соль такая необходимая........??

[@доктор-п8ф]

@@Амор201 нитритная соль защищает от риска заболеть ботулизмом,а о деревнях в старину так скажу- там и самогон пили без очистки,ну помрет крестьянин ну и ладно!Детей в семьях почему много было?Потому,что каждый третий не доживал до совершеннолетия.Можно мясо и сырое кушать,но вы хотите рисковать своим здоровьем и своих близких?!Делайте по науке- дольше проживете!Удачи!

[@Амор201]

@@доктор-п8ф дякую

[@доктор-п8ф]

@@Амор201 будь ласка!Я,кстати ,из Крыма.Не страшно?

[@Амор201]

@@доктор-п8фне совсем вас понял по поводу-страшно? я с Киева)

[@Irbis-pe4yl]

Дима, а почему у Вас в сыровял везде соль мешается? На таких сроках нитрит весь перерабатывается же? На ЕК все говорят, что сыровял только нитритка.

[@zdislavsakovic290]

Все четко и понятно. Клас.осталось найти нетритную соль.😋👍👍👍

[@sergeykolesnikov6590]

Дмитрий, если уже вяленное мясо завокуумировать целым куском и хранить в хододильнике то: 1. будет ли оно вялиться дальше или процесс замедлится на 99% ? 2. как долго может так хранится ? и что произойдет с мясом сверх срока хранения ? можно ли его потом вынить, просушить и .... это к вопросу можно старить мясо как это делают с хамомом

[@sonar4567]

не путайте старение мяса с процессом сушки и вяления. относительно хранения готового продукта в вакууме - можно целиком, но я предпочитаю готовый продукт нарезать на слайсере и упаковать по грамм 300-400 в ваккум. хранится спокойно пол года.

[@vitalim9085]

Как мне кажется, ошибка лишь в одном. Сначала солят и солят без специй (соль, соль нитритная, сахар...). После того, как засолилось посыпают специями, оборачивают в полотно, сетку и т.п. и вялят. У вас двойной расход специй. В процессе засолки, когда отходит жидкость, мясо обезвоживается не надо посыпать специями и т.п. После того, как до нужной кондиции обезвожено и просолено мясо/сало/грудинка и т.д., посыпают специями, оборачивают ткань, полотно, либо специальные утягивающие сетки для вяления и вялят.

[@vitalim9085]

Эфирные масла из специй работают с маслом... жиром будущего продукта... поэтому, когда происходит засолка и соответственно процесс обезвоживания будущего продукта специи неактуальны, смываются. А когда большая часть воды ушла и обработать оставшийся продукт (мясо, жирок и т.д.) специями.. вот тогда специи раскроются в полную...

[@user-cv2px1sr8w]

@@vitalim9085 Согласен. Да и специи могут закиснуть. И дать кислый привкус.

[@ArtemyMSK]

@@vitalim9085 Делаю что балык, что такую шею - все прекрасно пропитывается при засолке. Все просто: засаливаю в вакуумном пакете и массаж по 1 минуте каждый вечер :)

[@einstein9457]

@@ArtemyMSK , всё прекрасно пропитывается и засаливается и без вакуумной упаковки!)

[@ArtemyMSK]

@@einstein9457 ага. Но в вакууме удобнее))

[@ГагикСтепанян-й7м]

Я вкус конечно не могу знать а вид бомба. Ну правда ты молодец браво

[@АлексейСабанадзе]

приятно смотреть

[@gagik1947]

молодец. вот это прекрасно получилось.

[@Polonii]

Засолил шею как указано в рецепте, приправы добавил свои- цветки лаванды, кардамон,тимьян и перец. Через 10 дней обмыл, обсушил, обмотал плёнкой, натянул сетку ,,вывесил на балкон. Через два дня плёнка красиво обтянула мясо , а вечером посмотрел видео про колбасу где говорилось что без доступа кислорода нужно 100% нитритную соль использовать т.к. может развиться ботулизм,очканул,плёнку убрал. Решил перестраховаться- подкоптил. Копчение получилось 2.30 с температурой 45-55 градусов. Продолжил вяление на балконе , температура выше +15 не поднимается, опускается,правда,до +5. Через 6 дней потеря веса 15% и довольно жёсткая корочка ,решил снова в плёнку. Но прочитал инструкцию и плёнку замочил, потом салфетками подсушил и обмотал мясо уже влажной плёнкой, снова в сетку и на балкон. На следующий день плёнка высохла и стала хрупкой. Посмотрю что получится))) Попробовал, отрезал с края_очень вкусно, вкус лёгкого копчение,соли как я люблю, тимьян доминирует. Вот такой сложный процесс получается , думаю через 2 дня ещё раз подкоптить. Что думаете, Дмитрий ?

[@coolpropaganda]

ничего не думаю. Посмотрите на результат - напишите, что получилось

[@theevilspirit573]

Не понимаю зачем пленка! Если я не ошибаюсь заворачивают во что-то типа марли ,так как мясо должно дышать при сушке ,вялинье , и если температура и влажность правильные то белая плесень образуется сама !

[@АлексейЕршов-ц8ф]

Дима,спасибо за рецепт,на выходных буду делать,как раз к 8 марта будет готово!!

[@vasiliykogut2921]

Автор объясняет грамотным и доступным языком, хорошее видео.Спасибо!

[@ВладимирМенделевич]

Здравствуйте Дмитрий. Вопрос не по теме. Интересно, что там у вас над головой за мебель откуда Вы достаете бумажные полотенца и всякие приборы?

[@ЛенивыйСвиновод]

Спасибо за рецепт обязательно попробую ваш рецепт как только дострою подвал, покрайне мери я теперь точно знаю какой подвал мне нужен и под что

[@vovakocherga4649]

Супер

[@alekseyivanenko2450]

Какая красота!

[@shootoohhh6998]

Спасибо за компанию) Сделай пожалуйста бастурму. Как ты конечно себе это представляешь)

[@SvetLessa]

У Дмитрия давным-давно уже был рецепт с бастурмой, после чего я подсела на этот канал. Поисковик на его канале хорошо работает.

[@denreal2]

0:56 У меня не то что погреба, у меня и подвала-то нет. 6:05 Я в подвале, можно вешать

[@yurytretjakov]

Это скорее всего цокольный этаж, не совсем подвал, типа технического этажа. для подсобных целей.

[@АндрійСидоренко-х9ф]

denreal2 внимательно переслушай

[@orkoteg09]

полу подвал

[@ТимощукЯрослав]

не внимателен. два бала - подготовься, завтра проверю

[@podpalmoi]

Вырыл! Голод не волк, в лес не убежит.

[@Евгений-ъ1д6я]

На срезе, очень красивый и равномерный цвет👌

[@credoman21]

шейка просто супер!!!

[@igorv51]

Автор молодец!!! Ед единсвеноя вещь мясо не моют ВОДОЙ, красное вино и не желей :).

[@alexanderstokolias6139]

Да ещё хочу сказать,циркуляция воздуха не принудительная, а естественная.Тоесть проходят трубы с подвала наружу (вытяжка) с двух сторон, может быть нет достаточного движения воздуха, но в старину тоже не было принудительных вытяжек и люди делали и коппаколу и хамон и т. д. Еще раз спасибо.Александр.

[@leonmorgan8361]

Спасибо за видео, 5+. Классный рецепт, ура наконец то сыровял))) с сырными культурами плесени лучше не связываться (они могли уже мутировать) лучше чистую культуру найти (купить) для колбас.

[@riccojenkins323]

спасибо.. все доступно и понятно.

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Дмитрий,здравствуйте.Есть просьба,приготовьте брезаолу.Нашёл несколько рецептов с маринованием говядины в красном вине и без вина.Приготовление данного деликатеса занимает много времени,но тем оно и интересно.Сам конечно скоро собираюсь приготовить,причём двумя способами,чтобы сравнить результат.Ну а Вам подкинул идейку,думаю заинтересуетесь.

[@СергейЯровой-щ5д]

О Дмитрий у вас появилась кличка "Дима борода" ну сужу по коментариям))) Как всегда лайк

[@СергейЯровой-щ5д]

Кстати борода шикарная

[@Naturalist]

Очень понравилось. Дима, а в данном случае старты добавлять нет смысла или не повредит?

[@vadimherneac487]

Попробывал сделать по вашему рецепту ,заселить плесень .Не получилось.То же соскреб с сыра плесень добавил воду с сахаром и не расцвела.Натер этой жидкостью мясо ,то же ничего.

[@ВасилийАксайский]

Здравствуйте, Дмитрий. Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики. Подскажите, какого калибра использовали сетку? Спасибо.

[@coolpropaganda]

не помню

[@user-Kydasov]

Все здорово сделано, правильно, но хотелось подробнее про плесень, лайк и подписка!!!

[@high_pressure_force_34]

Красота!!!

[@NamelessSpirit]

сегодня как раз дошла посылка от колбасок после конкурса) почта даже умудрилась не уничтожить её содержимое)

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Замутил)) убрал просаливаться, обязательно напишу, когда будет готова и снимем пробу семьей.

[@serge9846]

как получилось? :)

[@ИльяАлександрович-в1ц]

Походу ещё просаливается)))

[@alantekkharkov]

завсегдашний и вполне заслуженный лайк.

[@ЕвгенийЛукьянчиков-л1р]

Дмитрий Здравствуйте, я Ваш большой фанат и ещё больший фанат сыровяленного мяса!) По Вашим видео сделал себе камеру для сыровяла, сегодня уже готовлю КАПОКОЛЛУ. Готовлю исключительно по Вашему рецепту!) Хотел бы спросить, засолил мясо и закрыл плёнкой, отправил в холодильник на засолку! Нужно ли делать дырочки в пленке чтобы поступал кислород? Или наоборот всё должно быть герметично ???)

[@coolpropaganda]

не надо кислорода

[@moralesbarrera4323]

Спасибо, как бы вот только дождаться результата