PANE IN CASA : Alveolato Con Lievito di Birra e Cotto in Pentola #15 |Andrea e Vincenzo

[@capuanovincenzo]

Ecco a voi Il link della pentola in ceramica e sopratutto iscrivetevi al canale ; amzn.to/3dN0ir5

[@giovannizampone3777]

Grazie

[@GiankykampoproductionMene]

Grazie Vincenzo il numero 1 in assoluto un abbraccio buon sabato pomeriggio buon lavoro che dio ti benedica per tutto il bene che fai

[@chicc0zz0]

Scusa ma la pentola nel video sembra un'altra

[@riccardogabriele1981]

Sei l'unico che fa vedere tutti i passaggi e che dice le cose in maniera facile e comprensibile! Sei un grande professionista! Grazie Vincenzo!

[@capuanovincenzo]

Ci proviamo?

[@CiroVito]

Bro ho appena visto il video davvero bello. Sembra facile e da provare ti farò sapere. Sei stato un ottimo padrone di casa hai lasciato parlare il tuo ospite senza mai interromperlo.Grande Bro...👍🏻👍🏻👍🏻🔝🔝🔝

[@pierinamussi1439]

Quanto mi piace quel suono del pane,bravissimo come hai spiegato tutti i passaggi.

[@kreenomchiggs]

Quindi se ho capito bene i tempi, prefermento verso pasqua e cottura a natale 😂😂😂 A parte gli scherzi, splendido risultato e bellissimo video. Grazie.

[@AlexDecente]

Mitico Andrea,persona che trasuda amore per la pianificazione e non solo.

[@paolinospizza873]

Niente e lasciato al caso..bravissimi. tutto nella massima semplicità e la cosa più bella e che e facilmente replicabile! Grazie!

[@illyam689]

Non proprio, mancano alcune informazioni sulle tempistiche che rendono difficile la pianificazione

[@delahoya3960]

Semplicemente Grandi, spiegazione semplicissima, grazie per questo video

[@UDG2000]

Andrea è bravissimo e soprattutto BELLISSIMO !

[@AurelioDallaLibera]

9:48 "Sicuramente la lasceremmo tutti morbida" Lettura del pensiero! :-D Vincenzo ha già capito dove sta la moda del momento... Idolo! Apprezzabilissima la calma e la cordialità di questo video, senza "chiassate" e con pochi fondamentali concetti espressi BENE e senza luoghi comuni. Merce rara! Di sicuro mi guarderò altri video, bravi e simpatici

[@danielacannamela6407]

Fantastico il pane 😋🤩 e tu maestro sei un grande 🤩🤩👏👏👏. Bravissimo nelle spiegazioni

[@capuanovincenzo]

💙

[@ringhio1986]

Senza parole..... Grandissimo! Grazie....

[@annalisalisi5100]

Che dire.....mi avete lasciato senza parole 😯😯 grandi

[@capuanovincenzo]

Grazie

[@christopheminotti4175]

Grazie Andrea e Vincenzo per questa ricetta siete i migliori vi saluto dalla Francia

[@andreaacquaefarina]

kzbin.info/www/bejne/l6uceoh-Z69_d7s

[@foxmolderpizzaforever]

Che chicca maestro come sempre stratosferico con itoui video e consigli. 🔝🔝💯💯

[@capuanovincenzo]

Grazie 🤩

[@we3oe]

Bravissimi per carità , il pane sembra spettacolare !!! Però c’è da dire che tutte queste nuove tecniche non portano ad avere un prodotto migliore di decenni fa , quando gente come mia nonna andava a comprarsi la farina ai mulini ( non raffinata ) ,faceva semplicemente il suo impasto che riposava sotto le coperte e poi se si aveva la possibilità di farlo cuocere in un forno a pietra bene ; altrimenti l’alternativa era il forno di casa con i vari accorgimenti ,tipo panno umido ecc ecc ; credetemi il pane l’ho assaggiato con i vari mille metodi di preparazione , ma quello vecchio della “nonna” ancora non si batte , l’ingrediente principale era e resterà sempre il cuore

[@federicociurlia]

Ciao Vincenzo, contenuto interessantissimo e come hai detto tu molto preciso nella descrizione! 💪🏻💪🏻💪🏻

[@capuanovincenzo]

💙

[@carloa360gradi5]

Grande Andrea... un Bacio dal gruppo Passione Pizza.....😆

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Ciao CAPITANOOOO!!! Sempre in assoluto number 1!!! Andrea un mostro ma tu sopraffino a portarci questi contenuti....sei un grande!!! Ti devo contattare....sto organizzando con il benestare di Rob. Susta per una giornata ad Ischia con serata da Mario. Mi posso permettere? Grazie. Un abbraccio grande!

[@pizzeriadatoni]

E che te lo dico a fà... grande Vicié come sempre❤️

[@capuanovincenzo]

💙

[@lu9464]

CHEF Capuano tre parole per descriverti bravissimo grandissimo è bellissimo.. grande ricette grazie mille per i tuoi consigli 👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘

[@tizianalobosco5493]

Che duetto esplosivo 🧨

[@paolademarco1119]

Belloooo..mi piacciono questi video,spero che ne farai degli altri

[@capuanovincenzo]

Un video a settimana

[@antoniettalettera3496]

Sei molto chiaro nella spiegazione bella la ricetta proverò a farlo

[@andreaacquaefarina]

kzbin.info/www/bejne/bXy9e5JuebmhntU

[@GiuseppeNisiAquasaping]

Bravissimi, grande Andrea

[@lucysalvo]

10000 pollici in su siete fantastici😍😍😍😍

[@capuanovincenzo]

Grazie di cuore

[@massimosasso5316]

sempre al top Maestro CapVin .

[@capuanovincenzo]

Grazie massimo

[@ghiatorusjr_1929]

1000 volte grazie!!!!!!

[@capuanovincenzo]

😜

[@luigisergi7247]

Bellissimo video.. Complimenti 🔝🔝🔝

[@capuanovincenzo]

👏🏻

[@antoniettase2285]

il titolo di questo video doveva essere questo : quando non hai voglia di impastare e l'impasto fa tutto lui 😅😅😂😂 . Bellissimo video impariamo sempre cose nuove grazie maestro Capuano ! 🥰

[@davidesiringo2365]

Spettacolare Bravissimi 👏👏👏👏

[@capuanovincenzo]

Grazieee

[@alex60ch]

Che dire. Chapeau.

[@domenicovitro2727]

Spettacolo infinito

[@elianamartina1250]

Fantastici! Grazie ♥️

[@capuanovincenzo]

🙄🥰

[@GiuseppeMaccarroneONE]

Grandissimi, spettacolo

[@capuanovincenzo]

❤️

[@lucabonomo241]

Complimenti!!!

[@capuanovincenzo]

Grazie luca Andrea e bravissimo

[@andreasantoriello7340]

Bravissimi 🙏💪💪❤️❤️❤️❤️

[@pizzaiolonapoletano5242]

Bellissimooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[@capuanovincenzo]

💙💙💙💙

[@alessiocrobeddu921]

Ciao Vincenzo, l'impasto in massa nel contenitore dopo quante ore raddoppia il suo volume a 25/27°C? Chiedo solo per una questione di tempistica, grazie !

[@giovannizampone3777]

Hai dimenticato il link della padella, potresti pubblicarlo grazie ☺️ sei il 🔝

[@giannigiovannelli6755]

Grazie per questo video. Mi sono iscritto con piacere.

[@alessandrobiagini371]

Ciao cari! Il pane è perfetto! Consiglio posso tagliarlo a fette e conservarlo in freezer?

[@pepperoccia2746]

Grazie mille ragazzi per le spiegazioni molto chiare. Volendo cuocere su pietra refrattaria posso mantenere la stessa idratazione? Oppure corro il rischio che una volta informato l'impasto si sieda? Grazie e saluti da Sorrento

[@capuanovincenzo]

Va bene farlo uguale

[@pepperoccia2746]

@@capuanovincenzo proverò sicuramente Grazie ancora

[@SimoneFantini]

Ciao, ottima ricetta! Secondo te, a rifare la ricetta con farine senza glutine, sarebbe possibile? Qualche consiglio? Grazie mille

[@antoniognoni3503]

Grandeeeee maestroooo

[@capuanovincenzo]

💙

[@mariaduhamel9315]

Grazie mille

[@dinaannalisagalella1168]

Spettacolare!!!! potrei sapere la marca delle farine che avete usato? Grazie infinite

[@miriamseverino2136]

Video veramente molto interessante, complimenti! Per il raddoppio i tempi sono più o meno 3/4 ore? Graziee

[@marcoromano4100]

Ciao Vincenzo, sempre grande! Ho una domanda: posso usare la tua ricetta per un impasto misto? (Tipo1 40%, tipo2 40% ed integrale 20%)… Grazie sempre! Un abbraccio e tantissimi Auguri!!

[@giuseppemargarone81]

Grazie Vincé , che crosta croccante .

[@capuanovincenzo]

Era buonissimo

[@meccap]

OK ... quindi scolapasta e ciotola per chi non ha il cestino ..... grazie Vincenzo per il suggerimento :)

[@LiefLayer]

Ho fatto varie prove in questi mesi e ho notato alcune cose che ho pensato di far presenti qui: 1. Il polish non sembra essere necessario per chi fa l'impasto a casa... Dovrebbe dar sapore più che aiutare la lievitazione ma, considerata la quantità di pane che si fa a casa, si fa prima a far tutto l'impasto e metterlo in frigo a fermentare per dare sapore piuttosto che creare il polish. Se si fermenta in frigo non c'è neanche bisogno di ungere il contenitore. La lievitazione in frigo è più lenta ma contando il tempo risparmiato nel non fare il polish dovrebbe essere conveniente. 2. Per chi è principiante consiglio un termometro con sonda. Costa massimo 10€ e così diventa semplice capire quando l'interno è cotto (raggiunti i 95 gradi interni circa). Un metodo decisamente più semplice che andare ad occhio per capire quando la cottura interna è finita. 3. La pentola in ghisa è una gran cosa, ma c'è un metodo più economico e altrettanto semplice che non richiede pentolino sul fondo (che da risultati molto più scarsi), ossia coprire con un contenitore in acciaio (o altro materiale resistente al calore che possa creare una camera isolata) dopo aver spruzzato per bene con acqua la superficie dell'impasto... La pentola trattiene meglio l'umidità rispetto ai contenitori ma se si bagna la superficie si compensa ampiamente.

[@donatellaguzzardi2764]

Potete dare le dosi giuste per 1kg di pane?

[@lucadaddario9341]

Ciao Maestro,video molto interessante,ho solo una domanda, l'acqua inserita per fare autolisi è fredda di frigo? Grazie infinite

[@MariaCristina-ye8fg]

Salve mi sono appena iscritta, complimenti per il bellissimo video! A che temperatura si imposta il forno nella fase spiffero? Grazie.

[@capuanovincenzo]

200 gradi è perfetto

[@onyp8505]

Ottimo

[@mimmamescia6197]

Meraviglioso, io uso solo lms in questo casa le dosi dell'acqua cambiano? E quanto lms devo utilizzare x fare il polish? Grazie in anticipo

[@capuanovincenzo]

Ciao è completamente un altro impasto Puoi prendere da questo Video I tempi

[@alfonsobevilacquamartin2346]

🔝

[@capuanovincenzo]

🥰

[@morelyscarrero1755]

🤩🤩🔝🔝🔝

[@francasiesto118]

Ciao, ho preparato il pane di Andrea, risultato eccellente, finito in men che non si dica. Vorrei prepararne uno un po’ più grande, devo raddoppiare anche le dosi del poolish?

[@peppeeroxy3782]

pentola uguale alla mia❤️

[@capuanovincenzo]

🤩

[@annalarosa7856]

Buon giorno e complimenti per la vostra professionalità, vorrei chiedere un vostro aiuto per un impasto di 8kg di farina. Considerando che dovrei fare 2.400 di polish, quanto lievito dovrei mettere? Grazie!

[@chyvy1358]

opere meravigliose, ma che farina usi? 🤔

[@testreview3211]

Ciao vincenzo e da un po che ti segue e sono affascinato dalla tua passione per cio che crei .ioho un problema io mi macino il grano antico (TIMILIA E MAIORCA) E non riesco a avere un impasto sia pizza che pane bello elastico alveolato specialmente per il pane 500 farina 330 scqua e 9 lievito fresco ...impssto risulta o appiccicoso e poi se aggiungo poca farina per poterlo lavorare risulta poi duro hai dei consigli ?

[@capuanovincenzo]

Vuoi provare a fare L’ autolisi

[@gentiledambrosi4709]

👍🙏Ottimo ❤️👋

[@capuanovincenzo]

❤️

[@matteolaccone4157]

Che tipo di farina è stata usata? Con quale w?

[@raffaelesoldati3619]

Bravo Vincenzo e bravo anche Andrea!!!

[@capuanovincenzo]

ciao raffaele se ti fa piacere iscriviti al canale, questo mi dara supporto

[@raffaelesoldati3619]

@@capuanovincenzo Ciao Vincenzo ti seguo e mi sono iscritto al canale dall'inizio, da quando tu e Luigi Schifano avete fatto la diretta insieme sul canale "La pizza fatta a mano"

[@domenicovalerio5249]

Bravi... Una piccola domanda.. quindi poolish, impasto di riporto, e poi quante volte bisogna dare le pieghe prima di metterlo in frigo?

[@capuanovincenzo]

3 pieghe vanno benissimo

[@domenicovalerio5249]

@@capuanovincenzo grazie tante... Io vivo in Austria... Quando scendo giù a casa devo veni a private la tua pizza...

[@paolagioia02]

👌❣🔝

[@GiankykampoproductionMene]

Buon sabato capuano Vincenzo buon proseguimento di giornata chissà quanto e buono mannaggia alla pupazza comunque Vincenzo manca il link della pentola per chi vorrebbe acquistare un abbraccio forte caloroso ciaoo

[@capuanovincenzo]

Appena messo nel Primo commento💙

[@mariaduhamel9315]

Lultima mezzora la fai riposare coperta? O coperta? Grazie mille

[@bernardinofinelli3486]

Vincenzo è meglio pentola in ghisa o in ceramica ? Cosa cambia tra le 2 ? Grazie in anticipo

[@capuanovincenzo]

Sicuramente i tempi di riscaldamento e come rilasciano il calore!

[@bernardinofinelli3486]

@@capuanovincenzo e quale delle 2 mi consigli di acquistare ?

[@francescomerano]

Ciao maestro quale caputo posso usare per fare la ricetta?

[@capuanovincenzo]

Farina Caputo rossa e tipo uno

[@idaannafasano8840]

Per farina forte cosa intendi una Manitoba o una 0 w350?

[@OpticalHer0]

Con "gli ultimi 10 minuti" si intende 30 minuti di cui gli ultimi 10, oppure oltre ai 30 minuti si aggiungono 10 minuti? Grazie

[@marcocastagnetta1783]

Se lo volessimo fare con il licoli, cosa dovremmo cambiare?

[@capuanovincenzo]

Ciao Marco Purtroppo Tutto

[@marcocastagnetta1783]

@@capuanovincenzo 🤣🤣🤣 ok maestro, lo farò con il poolish 😘

[@raffaelemollo8468]

Buongiorno Maestro se lo vorrei fare integrale

[@erikarrigo8192]

Non ho capito se la pentola e' in ceramica o ghisa?cioè quale sarebbe meglio?

[@PrCelsoFranciscodeAlmeidacfa]

𝑩𝒆𝒍𝒍𝒐 𝒑𝒂𝒏𝒆...

[@gianmarcosidella4284]

La temperatura del frigo per l’ultimo riposo?

[@cirojordan23db]

Come mai il pane della copertina non è lo stesso del video?

[@capuanovincenzo]

Ciao carissimo, tra i tanti pezzi fatti insieme abbiamo scelto Per la copertina il più bello, ma mi Sbaglio oppure anche tu fai video?

[@cirojordan23db]

@@capuanovincenzo si anche io faccio video, ma non sono buono 😂

[@capuanovincenzo]

@@cirojordan23db questo mi dispiace ! Il successo di un video non lo decidiamo noi, noi dobbiamo donare , al Mondo . Poi la gente decide.

[@cirojordan23db]

@@capuanovincenzo stavo scherzando, in realtà va abbastanza bene 😄

[@marziafalanga9540]

Bellissimo pane ma il link della pentola è sbagliato in video avete usato una pentola Emile Henry. Al più presto lo farò 💪

[@capuanovincenzo]

Si purtroppo Amazon non dava lo stesso link

[@JonathanUnexpected]

che farina hai utilizzato?

[@capuanovincenzo]

caputo Pizzeria rossa

[@martin0043]

Puoi fare un video di pizza in teglia?

[@filomenacurci5568]

Io ho solo forno ventilato.come devo fare?

[@capuanovincenzo]

Anche se andare suggerisce un forno, statico nel video usiamo un forno ventilato e come vedi, il risultato è sempre ottimale

[@valeriafuriasse9903]

puoi indicare le w delle farine :D

[@mauropagano4407]

Polisc?

[@2plustop]

Maestro ma io il poolish a 18 ore ho sempre fatto con 0,1% di lievito, come da varie schede che si vedo in giro, come mai così tanto lievito? Siamo a più dell 1% qui

[@capuanovincenzo]

Vedi in descrizione c’è tutta la ricetta!!

[@alessandromassimo5717]

Io invece sempre fatto 1% della farina

[@2plustop]

@@alessandromassimo5717 tt ke schede vanno in base alle ore e x 18 ho visto sempre 0,1%

[@alessandromassimo5717]

@@2plustop scusa hai ragione 1% per la biga

[@meccap]

anche secondo me è sbagliato, io per esperimento ho provato a farlo con tempi e dosi indicate in un becher graduato ed è pronto e triplicato dopo circa 3 ore a temperatura di 20-21 °C, dopo 18 ore si presenta tutto affossato con le bolle tutte scoppiate e cresciuto rispetto l'inizio di solo 1,5 volte (non ha certo l'aspetto di quello nel video)

[@andreaghiba]

se ho solo il lievito secco quanto ne metto?

[@mcvasliu4566]

Ciao , so che non e questo il video adatto per porti qualche domanda. Oggi sono tanti tipi di farina sulla piazza per fare le pizze. 1 parlando di crosta : ho notato che in base alla idratazione e le ore come 8 / 48 / 72h va la crocantezza su qualche tipo di farina. 2 parlando della farina alla masticazione ti da l'impressione di gomma. 3 metodi di preparazione come autoanalisi, biga , polish 4 combinazione della farina 00 e di tipo 1 in % di combinazioni. 5 diversi forni come le cotture gas , legna, elettrico Non tutti hanno tempo o possibilità finanziarie per mettersi a casa o al lavoro di fare tutte queste combinazioni. Potresti aiutarmi me ed altri a capire su quale tipo/brand di farina andare. Magari qualcuno vorrebbe fare una certa pizza ma non può perché si ferma ad un impasto visto che abbitua il cliente a quel impasto. Per esempio voglio aprirmi una pizzeria o lavoro già e voglio presentare al boss un nuovo impasto. Per fare tutte queste combinazioni con i tempi che ci vogliono passano mesi. Come potresti aiutarmi , me ed altri. Grazie .

[@marcheseluca2678]

Per migliori risultati fai un preeimpasto solido(piú veloce e migliori da fare con la macchina) (a era biga il preeimpasto solido) puoi fare grosse quantità di preimpasto senza problemi, invece con il prefermento liquido potresti sporcare la macchina perdere tempo ecc, aspettando poi chiuderai l impasto con le percentuali decise. Per i preimpasti usa una farina piú forte quindi con piú w, la migliore brand di farina è caputo (conosciuta da me) ma esistono davvero tanti molini buoni. Magari usa la caputo nuvola super per i pre impasti e chiudi con farina nuvola normale o vedi te fra i tanti tipi(blu, rossa, pizzeria, cerelai integrale ecc. Potresti proporre al tuo boss una di innovazione e fare dei sorta di test con inpasti picccoli. Comunque siccome ho solo 17 anni magari chiedi a qualcuno che ha buoni risultati da anni, ma quello che ho detto non dovrebbe essere sbagliato

[@francescousai5047]

La pezzatura della pagnotta da quanto l'avete fatta?

[@capuanovincenzo]

💙

[@francasiesto118]

Perché non prepari un pane a lunga lievitazione.

[@odjejshh]

Come si può capire W elevato

[@rominaisca]

Ma le dosi?

[@pietrob.1428]

Le dosi e i tempi del poolish sono del tutto errate, correggete

[@jackname49]

È sbagliata solo la dose del lievito, devi fare 0.2g

[@papariello]

Grandi pero pe te mangia nu poc e pane ce vonne 3 jurnate hahhahaahahah

[@capuanovincenzo]

Hahahahha

[@illyam689]

Ma dove sono i passaggi trascritti?

[@diddlina63]

Forse se li é sognati, ma non li ha trascritti...🤔🤔🤔