Cerveza Oatmel Stout - Receta y proceso Paso a Paso

Paso a paso cómo hacer cerveza artesanal. Receta y paso a paso para cocinar OATMEL STOUT con la técnica de COLD MASH para maltas oscuras.
Cocinamos una OATMEL STOUT a la que le agregamos Cacao y Lactosa. A diferencia de otras Stout, la OATMEL stout lleva una carga de avena elevada lo cual derivará en una gran sedosidad y cremosidad al beberla. Nosotros a la receta la ideamos para que la cerveza final sea ralmente un cafecito con chocolate ideal para tomar en este invierno fresco que se viene.
La receta full está en la app brew o matic o en la web www.brew-o-mati... con el nombre RBK - Oatmel Stout con cacao v1.0 o en el link siguiente:
www.brew-o-mati...
De todos modos dejamos un resumen rápido de receta a continuación:
Para batch de 25L
FERMENTABLES:
- Pale Ale Weyermann 66.67% 4kg
- Carafa I Weyermann (Pale Chocolate) 5% 0.3kg
- Best Caramel Munich III 1.67% 0.1kg
- Best Roasted Barley 3.33% 0.2kg
- Carafa III Weyermann (Black Patent) 1.67% 0.1kg
- Copos Avena 16.67% 1kg
- Lactosa 5% 0.3kg
MACERADO
- 67 ºC
AGUA
- CaCO3 6gr
- CaCl 2gr
- Epsom Salt MgSO4 3gr
LÚPULOS:
- East Kent Golding 50gr 75 minutos 22 IBUS
LEVADURA:
- Mangrove Jack's M42 22gr

[@RiotLP]

Buen video, buen equipo y muy bien explicado saludos de Perú

[@RebekaCerveza]

Gracias por tu comentario y un saludos desde argentina a Perú!! por más y mejores cervezas!

[@adrianrojas8475]

Buenas muy bueno el canal. una pregunta. en su experiencia conviene agregar más malta oscura de en el cold mash de la receta original o con lo mismo anda bien? Saludos.

[@RebekaCerveza]

En mi experiencia maltas oscuras de buena calidad en recirculado. Personalmente no me pareció nada extraordinario el cold mash. Lo hice solo para comparar pero doy la razon a los que me decian lo mismo que te digo. Usa maltas buenas en recirculado. Espero sirva la info peor insisto.. la mejor tespuesta la vas a tener probando. Podes probarlo alguna vez y juzgar como te gusta mas. Si lo llegas a hacer espero tu comentario. Abrazo birrero y gracias por comentar

[@miguelcardenas9180]

Hola buen video, quedó ese cuarto como cuando yo frito hago el almuerzo, jajajaja, pero mi pregunta es: que es el PLC o es la abreviación de...? Y que tal quedó la espuma con esa adición de avena, si mejoro?

[@RebekaCerveza]

Hola Miguel.. un gusto saludarte y gracias por comentar el video. Vamos por partes. La espuma genial.. super persistente y una cremosidad excelente. La cerveza en sí no me terminó de convencer al 100% porque en aroma expresaba muchísimo y en sabor a mi gusto personal...se quedó un poco. Quizás el cold mash de maltas especiales no fue tan bueno como pensaba. Sinceramente no volvería a hacer coldmash. La anterior que hice con el agregado de las maltas especiales oscuras en recirculado quedó muchísimo más marcado el sabor. Eso por un lado. El PLC es el nombre comercial de un producto que venden aqui muy conocido y es el abreviado de Polvo Limpiador Cervecero. Lo vende una marca llamada Oxidial. Es un limpiador alcalino no cáustico apto para metales blandos. En esencia, si mal no me equivoco, es percarbonato de calcio o una mezcla de percarbonato y carbonato. espero te sirva la info y cualquier otra pregunta a tu disposición. Saludos y buenas birras

[@carlosdezotti6532]

hola como están, una curiosidad porque recirculan con la jarra teniendo una bomba para hacer eso. saludos.

[@RebekaCerveza]

@@carlosdezotti6532 excelentísima pregunta Carlos! Muchas razones. Una es que es un empaste de poco volumen y la jarrita va como piña. Nos gusta lo home y no hay más home que esto . Ves el listo perfecto ( antes usábamos jarra de plástico ahora tenemos de vidrio Jajaj). Además una bomba es un punto más de limpieza y requiere limpieza no mecánica porque no llegas al interior de la bomba a limpiar. Eso implica un protocolo de limpieza y un paso más de complejidad en el proceso. Las ollas son chicas y se limpian con la mano pero la bomba requiere producto y recirculado. Por último y no menos importante, si alguna vez se corta la electricidad no me afecta el proceso porque se recircula y trasvasa por gravedad. Si el diseño del equipo fuese diferente seguro necesitaríamos bomba pero la verdad es un alivio no tener bomba y valuando esos aspectos que te comentaba. Para más litros es otro tema. Ahí si estaríamos hablando de bomba. Espero sirva la data y se aceptan críticas y sugerencias

[@carlosdezotti6532]

@@RebekaCervezabuenísimo,no tenia encuenta eso de los cortes de luz sobre todos acá en ctes en verano es un desastre ,buen dato,me va servir a la hora de diseñar me equipo,no necesitaría bomba con esa configuración, te preguntaba nada más por la teoría de los lechos filtrantes y los gradientes de presión etc,como que para algunos cerveceros caseros es fundamental el recirculado con la bomba para obtener una buena cerveza,simpre creo que la bombita de seca ropas oxigena más el mosto que haciéndolo de esa manera con la jarra., siempre hablando a escala casera.Saludos

[@RebekaCerveza]

@@carlosdezotti6532 ahí me fijé el video porque no me acordaba. Es de los primeros y nos faltaba un poco de tecnología en el proceso. Después armamos un sistemita de recirculado mucho más organizado (pero con jarra) que tranquilamente podríamos ponerle bomba y seguiría funcionando. Te invito a mirar alguno de los videos más nuevos a ver qué te parece el re circulado system 😅

[@andresjacobolara8970]

Hola buen día. Soy novato en esto de cocinar. ¿Cuántos días debo dejar fermentarla?

[@RebekaCerveza]

Hola. Gracias por comentar. Te cuento que el proceao de fermentación es algo bastante complejo y cuando arrancamos a cocinar cometiamos el error de pensar que la fermentacion terminaba cuando la levadura dejaba de comer, es decir, cuando se alcanzaba la densidad final. Gran error porque el proceso sigue . La fermentacion primaria puede llevarte de 3 a 4 aprox pero la realidad es que va a terminar cuando no haya mas nada que comer y la densidad permanezca invariable . A los fines practicos, si fermentas con levadura Ale cuando alcanzas esa densidad final, dejas 4 dias mas y recién ahi a frío. Esos 4 dias son suficientes para que la levadura termine su proceso tranquila y consuma todos esos subproductos que se generan durante la fermentación y no son buenos en la cerveza final. Abrazo

[@michaelscracht8113]

Que tal , como estas?? Cuanto fue mas o menos lo que le agregaste de cacao y que tanta pureza recomiendas que tenga , para no aportar tanta grasa a la cerveza, saludos

[@RebekaCerveza]

hola , como estas? En mi caso utilicé de extrema pureza el cacao. compré cacao orgánico "masa pura" . Te recomiendo utilizar ese tipo de cacao si lo puedes conseguir. los nibs de cacao también son una interesante manera de darle un perfil a la cerveza y esos se pueden utilizar de varias maneras pero la pasta de cacao te va a dar mejor resultado. Respecto del uso, yo lo he usado a finales de hervor e incluso en laguna que otra receta también en el fermentador.

[@RebekaCerveza]

Respecto del cacao , para esta receta puntual use un poco que me quedo de otra birra que habrán sido unos 100gr para el batch de 25L. En otras he usado más incluso hasta 250 gr en un batch similar. Depende el perfil que le quieras dar. Un toque de chocolate vs una birra estilo postre. Espero sirva la info. Saludos

[@michaelscracht8113]

@@RebekaCerveza a ok , si de hecho eh visto que varias chocolateras aqui en Mexico manejan los nibs , pero yo me voy mas por la pasta , gracias

[@michaelscracht8113]

@@RebekaCerveza ok , pues seria irle calculando poco a poco , pero si lo mas seguro que empieze por los 100 grs , gracias, saludos

[@lorien112]

Buen contenido sobre el proceso pero lastimosamente no hay video del resultado final de la birra. Saludos.

[@RebekaCerveza]

Hola Andrés. Gracias por comentar. Coincido con vos que es una picardía que no haya video de la birra finalizada. Fui aprendiendo conforme pasaba el tiempo de que convenía subir y que no al canal y aprendiendo de las devoluciones de ustedes. Si te fijas en los últimos videos hay una cata de la cerveza terminada con críticas constructivas sobre el resultado. Se aprende sobre la marcha y se hace lo que mejor se puede. Espero disfrutes los nuevos videos . Saludos y buenas birras.

[@davidtorresmorante6614]

Hola buenas , esa malta especial me imaginó q hay q lavarla còmo lo normal, orruti ario q uno ASE..

[@RebekaCerveza]

Hola David. Si te referís al cold mash no lavamos nada. Solo colamos el grano y el jugo lo mandamos a la olla. En lo personal no me convenció mucho. Me ha gustado más el resultado usándolo directo en el macerador con el cuidado de, las oscuras siempre en recierculado. Al chocolate la he mandado en maceración pero la black o tostada en recirculado

[@nicocesaDJ]

Chicos a donde mandaron a fabricar el fermentador?

[@RebekaCerveza]

Hola... tenemos 2 tipos de fermentadores diferentes. Lo que se ven en este videos los compramos en bs as pero nonte recomiendo para nada la empresa. Estan en MercadoLibre y en instagram/Facebook como 304 custom brewery pero tuvimos mil problemas .3 veces mandamos a baires los fermentadores para que ajusten cosas. La última vez les hicimos sacar la tapa y pulir a espejo el como que tenia mala terminación. Si te fijas en los videos hay uno que hicimos con un barril de 50L y esta excelente. Salio mas barato y mejores prestaciones.

[@nicocesaDJ]

@@RebekaCerveza gracias por la data, donde puedo encontrar sus birras para probarlas? (por caba algo?)

[@RebekaCerveza]

@@nicocesaDJ Genio.. es un halago lo que nos decis. Lamentablemente no vendemos birra. Si algún día andas por Santa Fe avisa y te pasas a probar algunas. Si vas este año al encuentro de Somos cerveceros nos vas a ver con birra que llevamos para la camaraderia . Saludos

[@nicocesaDJ]

@@RebekaCerveza bien ahi entonces!!!, les hable al insta que por ahi es mas facil

[@pablometal83]

Hola, te hago una consulta. Si quisiera ahumarla un poco nomás para no ser invasivo. En qué parte del proceso lo haría? Y que puedo utilizar para ahumar?

[@RebekaCerveza]

Hola amigo.. gracias por comentar. Si tenes ahumador podes ahumar un % pequeño de la malta base y si no queres renegar podes comprar directamente malta smoked que viene de varias marcas. No te sabria decir la proporción justa para darle un toque sutil. Ahi vas a tener que hacer algunas pruebas. Con el ahumado casero puede ser mas complicado que con malta ya ahumada porque podes no darle en la tecla los tiempos de ahumado.

[@pablometal83]

@@RebekaCerveza muchas gracias!! Y otra pregunta: la avena te aporto algo? Se puede obviar en la receta?

[@RebekaCerveza]

@@pablometal83 el estilo justamente lleva avena en grandes cantidades. Si no seria solo stout. Podes omitirlo pero son 2 tipos de cerveza diferentes. La oatmel es mas cremosa y sedosa.

[@pablometal83]

La malta caramelo también la macetas en frío?

[@RebekaCerveza]

@@pablometal83 hola pablo.la idea es solo las oscuras. Los caramelos no hace falta. Ahora bien, si tengo que ser sincero, no volveria a hacer el cold mash. Usaria directo las maltas oscuras en recirculado.

[@alejandropietta6996]

Cual seria la función de la avena si no se infusiona junto al mash?

[@RebekaCerveza]

Hola, como estas? Gracias por comentar. Te cuento que la avena si fue al mash junto con el grano. Hicimos un infusion en frio o coldbrew de las maltas especiales oscuras por fuera del mash. Siendo sincero no tuvo tanto sentido... el resultado de la negra anterior fue mejor y agregamos las maltas oscuras en recirculado. De todos modos valio la experiencia.

[@alejandropietta6996]

Si, si, vi que la agregaron al mash, pero estando por arriba y sin hidratar no entiendo que es lo que aporta, o después de un rato la mezclan con el mash? Gracias y disculpas x mi insistencia con el tema.

[@RebekaCerveza]

@@alejandropietta6996 se termina mezclando cuando haces el recirculado . La avena siempre va encima cuando usas cantidades importantes porque si mezclas con el grano se gelatiniza y comolica el recirculado y lavado. Se suele tapar todo. Poniendolo por arriba te evitas dolorrs de cabeza. Si usas un % pequeño no pasa nada pero si usar un 10, 15 o 20% de avena ahi es donde se comolica todo.

[@alejandropietta6996]

Ok, gracias x la explicación!

[@tomymancilla4325]

Disculpe en que momento integro la lactosa?

[@RebekaCerveza]

Hola.. como estas??? La lactosa se la agregamos minutos finales de hervor. Entre 10 y 15 finales. Cuando usamos azúcar ídem. Saludos y buenas birras!