拆解香蕉结构，发现它不像个水果

My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZbin every week, so I've decided to take step forward and create my own KZbin channel!
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[@luying1726]

你说西点师不看你的视频，我做西点在北美，我欣赏你的视频，思路清晰目的明确，手法粗狂但是真理就在里面啊❤

[@asd12298981]

我是做西點的 有些手法上的做法確實看著很難受 （畢竟追求的目標不一樣） 但很多對食材的理論跟邏輯確實讓我佩服

[@user-ug2qu7gl5b]

香蕉 最社牛的水果 帶著周邊夥伴一起熟

[@kingmr.9854]

腹黑 带着周邊夥伴加速腐爛

[@user-ku6ol1wq8x]

「堅持做自己喜歡的東西，而不是你要什麼我給你什麼。」這是我一路看下來的感想。

[@knowknowhow]

很佩服后期和剪辑，色彩调的很棒。看花絮的画质，就不是一个频道出来的。

[@user-rv1py8wj9i]

今天講香蕉興奮到眼睛都大了起來~開心的像個找新玩具孩子~好可愛

[@Bigdogv]

好喜歡你的內容啊，說明很詳細，長知識了！

[@JupiterRongLee]

細膩而粗曠就跟你做的甜點一樣. (💯這集很nice)

[@sugarwolf7309]

謝謝各種知識跟想法的連接

[@Glance852]

Eye opening. It is great to know all spectrum of technologies and chemicals which nowadays chefs have the knowledge to try achieving food indulgence. Incredible starting point for me personally to explore all effects on food combined with technology in general and acquire more educations for the next generations or the generations prior.

[@gelatinmass]

特别迷人；就喜欢这种干料～请多一些干料的分享吧！

[@pidansouthbend]

省流：07:24 看高厨吃红糖蛋白霜之后的快乐舞蹈

[@tourguidecjcu5985]

Happy moon festival! The awesome Chef Cadence and the team!

[@mhf1979]

Chef Gao 老陳 中秋節快樂

[@Yellowfruit65]

I am only at 1:21 so don't know if this is discussed later, but the calorie counter on those smart watches is not accurate at all. Take it as a very very rough reference only

[@leoslife2006]

好想試著做這種香蕉蛋糕~請問有食材總量可參考嗎？？只有看到蛋清300克…其它不詳哈哈

[@525229851]

好帅呀高厨

[@hazelrodencell2084]

在b站看完就看到你在油管更新了（doge

[@hoopii_jiawei]

用食品的角度看好帥rrrrr

[@zhengfang3619]

后边看到香蕉对半剖开,还以为是准备做冰糕香蕉船

[@HHH-ye5jz]

沒有壓力鍋，用普通和也能做焦化香蕉嗎？

[@user-yo5xs4dn9j]

你之前在b站上讲的一个食品添加剂的视频怎么不放上来了？

[@user-LeeKyong]

想不到我家里变黑甜的要命的香蕉除了做香蕉牛奶以外还有这么多种用法😮

[@chenbochen7720]

求焦化香蕉的配方比例

[@RickNeverGiveYouUp]

Stfu when I'm cooking 真的是本篇精華😂

[@lhpjerry]

大开眼界🎉

[@luying1726]

我要你的recipe，我想试试这个

[@user-br5wg3wv1k]

高廚不是左撇子嗎？ 錶戴左邊😂😂

[@user-bl1rg6me7g]

我也是右撇子戴右邊

[@g.c955]

喜歡就好，可是也可能是因為心臟在左邊

[@kingmr.9854]

我右撇子，但我戴什么東西都喜歡戴左邊，挖鼻屎也是用左手

[@user-ch9wn3tl2t]

厨子大哥是东北人？

[@user-sm7xs7di7k]

衝來坐下

[@laitaumou1043]

想問問片中用的是 alpha 澱粉酶還是beta澱粉酶呢？還是Glucoamylase？好像有很多種，應該用那一種呢？🙇‍♂

[@karas8ta]

印象中Cadence沒在YT做過任何回覆，可惜我也沒有答案給你 不過其實這些酶的成本都不高，有興趣可以少量多買幾種來自己多試試，不用怕自己找答案。查資料+做中學可以了解很多，我相信Cadence很多知識也是這樣慢慢研究出來的

[@cadencegao]

alpha amylase！

[@laitaumou1043]

@@cadencegao Thank you, chef!

[@Lettylemonade]

骂摄像师“渣男”，不过分。但考虑到如果是萌新开始学做家常菜，她们是几乎不会做像蛋糕这类需要打发蛋清的东西。所以“渣男”可能只适用于摄影师。😅

[@howard4366]

榴莲汁！

[@user-fb3cu9hm4h]

我感觉看高厨视频，好像感觉什么都学了，又感觉什么都没学，在做的时候摸不到头脑，多少的蛋白需要多少的糖来打发，这样的计算方法，对于我不是科班出身的人，要去查更多的知识。高厨只提供一个命题，会去看怎么做蛋糕的人，我觉得是当下需要这个方子。马上做出来

[@oneandever1226]

香蕉樹不是樹，算是一種大型蔬菜🤪

[@inakiken]

我住的城市有個很有名的香蕉蛋糕，但我覺得你做的看起來更好吃

[@einegenu]

好香

[@stse9191]

第135個like, 2001 view 「高寒缺氧」那天聽到這句就想起你了

[@earthaou8742]

那個apple watch 如果昏倒了，怎麼了會檢測到，之前有人昏倒量到，會幫你叫救護車

[@user-tg3hm1wd4n]

我得說實話我看到任何廚子嘬自己手指我都覺得滿噁心的 但你這樣做我覺得滿豪邁的 當然沒衛生還是要說

[@peatyac]

Chef, 半题外话：请问有没有办法让香蕉冰淇淋不变黑呢？

[@user-yu8mv4ss3o]

加點維c應該就可以了

[@purplejadec.9692]

滴一点檸檬汁。

[@peatyac]

谢谢！

[@corgi0938]

❤

[@nonthinglasts]

請問大家如果香蕉熟透了是不是就不用另外加澱粉酶了呢？

[@suparslime4217]

原则上是这样，但是完全熟透的香蕉应该已经散发出不太能吃的味道了吧

[@nonthinglasts]

@@suparslime4217 好哦！感謝回覆！

[@mingwen523]

那個加酒 然後著火🔥，是真的很帥，但如果我家做，可能會引起防火災的花灑，或者是我的頭髮 眉毛都被燒起來了😂，感覺對新手笨蛋很危險😂

[@eyesman100]

家廚 千萬不要嘗試，有大概率的例子是 恐怕引燃了抽油煙機裏的積油 火災

[@wtsh4796]

比Ramsey 好，让他占了语言便宜，加油吧

[@haselni]

I would watch these if they had English subs as well.

[@youyou8036]

😋😋😋

[@daysintheuk1749]

為什麼中國人做中文影片還要用英文打招呼？太怪了！

[@Ki_hata]

因為他是假洋鬼子

[@GGG-tr7ri]

/🐸\

[@cryptoleek5669]

为什么你id要用英文，评论还要 用中文

[@commenter4898]

這叫 code switching，在不同語言環境裡生活較久的人很容易出現這樣的習慣。原因之一是當你用不同語言時，就算看似是同一句話，表達方式和情感力度也仍有細微的不同。以本片為例，在西方傳統廚房待習慣的人用英文罵STFU，會覺得那只是加強語氣的嘆詞，但如果改用中文說「操你閉嘴」，我們會覺得是真的被罵了、覺得不舒服。