Копчение мяса. Шейка горячего копчения, бекон холодного копчения

[@ДенисБобров-ч7й]

Спасибо, Дмитрий! Технология копчения через предварительную варку показала отличные результаты! Очень благодарен Вам за такие серьезнейшие подсказки! От всей души желаем Вам новых кулинарных успехов!!! Удачи! С уважением, Денис.

[@vladimir20mar]

Не устаю удивляться вашему терпению и такому глубокому вдумыванию в процессы. Очередной раз огромное спасибо вам. И не понимаю я, почему у некоторых иногда такие отзывы о том что- то кто- то не туда смотрит и не так говорит. Юмор кажется, что придраться не к чему!!!!

[@porislavporislavovich8942]

Руку мастера сразу видно.И здесь не поспоришь!!!Большой ЛАЙК!!

[@КуралКарибаев]

И найдутся же ведь люди, которые ставят дизлайки... Мне очень нравится то, что вы делаете. Спасибо вам огромное, что делитесь такой информацией. Узнал много чего интересного и позновательного. Еще раз спасибо за то, что вы делаете!!! Респект!

[@ultima239]

от зависти ставят...или конкуренты...

[@Bluesman990]

Всем не угодишь.

[@vladimirv8163]

Дизы ставят любители железных ящиков "коптильни для горячего копчения".

[@Gora_dtmf]

Ну, мы же не на партсобрании, где все голосуют ЗА! Но в любом случае Димитрий труженник!

[@СергейАнчугин-ь1ц]

Веганы ставят дизы.

[@Andrgaev]

Основательный подход. Браво

[@maisaloktionova7741]

Мне нравится как Вы ведете свою программу главное что доходчего и понятно. И самое главное что у меня каждая тема приготавления как калбас ,так и копчения получается. За то что освещаете эти калбасные дела.Спосибо..........

[@kthekeeper5117]

В Одессе у нас говорили - спасибо вам шо ви есть. Очень много полезного почерпнул у вас. Спасибо.

[@ЕгорРусов-ю8ч]

Все "одесситы" живут не в Одессе

[@nanyacuk]

Наконец то первое грамотное и правильное описание. Сотни любителей размещают ролики как они солят почеревок так и сяк (при этом умалчиваеться что его потом неразжевать),но варят его в кипятке а как получить сочное и неварёное сало узнать было невозможно. Спасибо вам большое за рецепт. Сделал так же кроме обвязки,сушки в духовке и обматывания в целофане результат ОТЛИЧНЫЙ. Поменяйте градусник ) есть кулинарные с кабелем они удобнее для этого дела ). Ещё раз спасибо.

[@yurytretjakov]

А сколько удовольствия :) Не столько от поедания, а именно от самого процесса:) Молодец!

[@СеменП-х7я]

Молодчага, и спасибо большое за вкусняшки, внес значимые поправки в изготовление своих изделий.

[@sema731]

Нормальный мужик! И рецепты супер.. правда это долгий процесс. но все очень нравиться. Лайк, как всегда! :)

[@СидорСидор-в1ц]

Дмитрий молодец! серьезный подход, подробное объяснение, отсутсвие суеты

[@myst3341]

Борода как нарисованая))) Какое красивое мясо получилось. Качество картинки и звука на высоте. Понятно и доходчиво рассказываете. И очень понравилась сушилка для мяса. Я все гадал из чего бы себе сделать, теперь точно знаю из чего))) Удачи в развитии канала. Подписался

[@АлександрИванов-у5к1с]

Вот вы красавчик!!! Получилось очень красиво, причём не только само мясо, но и сама сьемка!!!

[@nahumshapochnikov5525]

Добрый вечер Дмитрий.Сегодня наконец то снял пробу с закопченной шейкиПо вашему рецепту.Слов нет передать вкус.Большое спасибо и как вы говорите. Я это тоже буду делать.И продолжать смотреть ваши приготовления.И учится у вас .Ещё раз спасибо.

[@coolpropaganda]

И вам спасибо )

[@g.d.7395]

как же граммотно вы готовите! браво!! мясо аж блестит у вас в руках!! пожалуйста сделайте ролик, покажите как правильно делать джерки, и вообще, из говядины его делают или свинины?

[@Puhlikevich]

Красота! Аж слюнки текут) Но возиться приходится много ради такой вкуснятины)

[@gabrielaczernik8487]

obratila vimanie na vashi ruki.oh i prishlos im porabotat po zhizni.horoshie tudovue ruki moy respekt.a recept zapisala na buduyuschee.spasibo

[@vitalyvalov]

Дмитрий, великолепно! Так же великолепно, как и иметь свой домик на стыке Атлантики и Средиземного моря)))

[@MsRasta84]

Шикарно, жаль такого тазика нету) спасибо Вам за то, что вы делаете, обучаете нас, оболтусов)

[@СветланаШауберт-н9е]

Как же все здорово у Вас выходит!Браво!👍Спасибо за подробное видео!Буду тоже пробовать.

[@МаргаритаСаенко]

Приготовила по Вашему рецепту свиной окорок.Получилось очень вкусно и настоящий,восхитительный вкус окорока.Спасибо!

[@АлександрБруно-т1э]

Хорошо втягивает сетка которая используется для гипса при переломах👍👍👍

[@ярославфилипповский]

продаю подчеревки, закопченые по этому рецепту у себя в мясном магазине) люди в восторге) спасибо за рецепты, все очень понятно и доступно, прям крутооо)

[@galachika4280]

Дмитрий , какой же вы молодец ! Все ваши видео просто фантастика !

[@Люба-в5с]

Делаю шейку по вашему рецепту(мокрая засолка в эл. духовке..) вся родня в восторге!!! Спасибо!

[@Porok68]

Вчера коптил по рассказанной Вами методе ,получилось супер!Спасибо большое!!!

[@ЕвгенийЖежель-в2ъ]

Я снимаю перед Вами шляпу! Браво!!!

[@vagizovich01]

Очень приятно смотреть и учиться! Спасибо!

[@ProfitoursIL]

кстати насчет сетки-практика показала,что весьма годится медицинская сетка-рукав , которым пользуются ,вместо бинта для удержания повязок

[@user-Cukish-S-maslom]

пробовал в сетке медицинской отваривать свинину( часть которую называют карбонад)так вот- был лёгкий привкус серы в поверхностном слое мяса, так что с сеткой не советую.

[@Григорий-е6ж]

Пацан красава.Его канал надо поддержать лайком и подпиской,кто думает также лайк

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

подробно расскажите про газ духовку как коптильня большое спасибо какой вы молодец все ваши ролики очень хорошие

[@ПЛАТОНСЕНЬКИН]

Дмитрий доброго дня приготовил очередной ваш рецепт шейку огонь спасибо!! Следующее салями!! Что то искал готовили вы ещё раз шею свиную я так понимаю это из первых вариантов было!! Спасибо как всегда на высоте

[@irinakotova2013]

Спасибо за Ваши труды!!! Всё очень здорово!!!

[@k100vo52]

молодец дмитрий!!! трудоемко но как я не скажу глаза бояться руки делают! но зато какой результат.

[@ФиошинаОльга]

Браво Дмитрий! Вам срочно нужно купить сувильницу. Выставляешь 70 градусов и больше не подходишь у продукту. Кстати к сувильнице желательно приобрести так же вакумировщик. Тогда все процессы значительно облегчатся. Удачи!

[@АвагимовАлександр]

и еще купите пакетники)))

[@константиншепелевич]

Даю отчет: дымогенератор сделал сам из сетки (затраты $1,5 ножницы по металлу и 40 минут времени) опилки пришлось купить 1кг $4. Очень долго разжигал генератор буду покупать для этого горелку. Все остальное отлично получилось по описанной технологии (термообработка в воде). Дмитрий, огромное спасибо! вы меня подсадили на "ДЫМ". Понравился рецепт сервелата, обязательно буду коптить. Вы говорите о времени 1 час, но я думаю часа 3, люблю этот запах, да и сроки хранения увеличиваются. Процесс долгий и делать 3 батона колбасы хлопотно. Вы вот делаете тоже 3-4 кг. Кстати бекон у меня (уже доедаем последний кусочек) без проблем в нулевой камере пролежал почти 6 недель. Конечно анализов по бактериям не проводилось, но никто не получил никаких проблем. Скажите пожалуйста про соль: я положил 10+10 грамм как и у вас, но мне показалось что на вкус этого несколько маловато, может с учетом количества сала в разных продуктах стоит класть больше? И срок хранения при этом возрастает.

[@cor4agin]

а сколько времени дымит такая коптилка?

[@константиншепелевич]

при первом испытании 6,5 часов, добавил еще одну разделительную секцию, теперь почти 8. проблему с розжигом решил с помощью кусочка сухого спирта

[@ferrari_sn]

Очень интересное и информативное видео, спасибо огромное!

[@ВладимирБрызжев-я2з]

Это следующее, что я буду готовить, отлично, все идеи прекрасные, но жаль мы столько не едим, буду кормить всю родню.

[@ГеннадийАндронов-т2б]

Дмитрий, здравствуйте. Купили шейку и бекон. Будем пробовать холодным копчением готовить. Спасибо за интересные рецепты. Вы нас заразили готовкой вкусностями. Напишем как получится. Всего вам доброго.

[@АндрейТанкист-з1ы]

Димон запеки шинку..типа окорок в духовке с лавровым листом и чесноком , и ещё шо нить с приправ по твоему вкусу.. ты супер !!!

[@your_mmajesty]

вот это,самый лучший выпуск)))потому что как то было больше активности камер и самого ведущего))предыдущие выпуски как будто строго по шаблону а тут все очень круто)))буду смотреть дальше)

[@НиколайОгурцов-р8т]

Большое вам спасибо, за ваш труд и поучительные ролики. Получается очень вкусно. Неоднократно делал и завтра тоже буду каптить, сыровялится тоже не первый раз. Всё очень вкусно. С меня подписка ну и палец 👍👍👍

[@АндрейТанкист-з1ы]

Лучший!!! Спасибо тебе- за моё понятие в кулинарии.

[@простойпарень-ф4е]

Доброй ночи. Постепенно дошел до ваших ранних роликов, все как всегда доступно, внятно вкусно! Немного поржал с коробки для холодного копчения))) Но по доброму!!! Зато видна эволюция вашей кухни))) Благодарю!

[@вадимперязев]

Реально мастер Класс!

[@АлексейЖелезнов-е3ю]

шейка выглядит шикарно!

[@galachika4280]

Дима , шприц о котором вы говорите специальный , я приобрела . Но им неудобно обкалывать , игла толстая , и когда вынимаешь ее , из этого отверстия потом выливается жидкость закачанная .Так что лучше обкалывать как вы делаете , медицинским большим шприцом .

[@sergeykorolev8093]

да ну сразу пробовать.......... сутки проветрить, на ночь в холодильник, а потом уже и пробовать ;-)

[@ИвановскийВлад]

Долговато, и разные техники процесса) но вкусно)..........денег подкоплю, куплю девайсы, или сам сделаю) спасибо Дмитрий)

[@yuyovargas5485]

MUCHÍSIMAS GRACIAS. EXCELENTE. Un abrazo desde Colombia Sur América

[@ИвановскийВлад]

Можно для таких вещей мультиварку с цифровым дозатором температуры, или аэрогриль!)

[@ГеоргийШадрин-д6ц]

Спасибо за Ваше творчество, все очень интересно и доходчиво рассказываете!!! Хотелось бы увидеть различные виды шашлыка в вашем исполнении, планируете ли вы снимать подобные видео?

[@ВасилийКашков-ы6э]

Физкульт Привет! !!! Дмитрий красава! !!! Я тоже так делаю, но вот Паша КОЛБАСНИК говорит про стандарты!!! Обсушка, обжарка , варка! Вот думаю коптильню обгрэйдить!

[@avjarcov]

Шикарно все разьясняеш

[@TaxiBlues13]

Большое спасибо автору - очень полезный контент! Попутно вопрос: процедура отваривания, учитывая, что продукт в пакете, понятно зачем нужна - довести температуру в объеме продукта до соответствующей температуры. В пакете - для того, чтоб исключить контакт с водой в процессе варки. Так вот: а не проще сделать это например в микроволновке? Суть та же, но операция проще, нет?

[@coolpropaganda]

в микроволновке перегреете. И равномерного прогрева в ней не добиться

[@ВладимирИохин-ы9т]

Как же это я ролик такой пропустил =) уже год штудирую, а ещё что-то новое найти можно. Аппарат интересный, надо себе сотворить такой

[@Ana-ns4zy]

Огромное Вам спасибо!

[@coolpropaganda]

[@anna_celitel]

Добрый день, Дмитрий! Очень нравятся Ваши видео. Перепробовали очень многие рецепты. Всегда вкусно и понятно! И, кроме этого, очень нравится качество роликов. Поделитесь секретом какой камерой снимаете? Сама сейчас нахожусь в поиске.

[@coolpropaganda]

Anya Gnezdilova скоро будет ролик с ответами на вопросы, там про всё, чем пользуюсь при съёмке спасибо

[@anna_celitel]

COOLинарная ПРОпаганда спасибо, жду

[@vyacheslavgudkov3814]

Спс сушилка понравилась хорошая идея 👍👍👍

[@Пахендрик]

Клёвая реклама кёрхера!😂👍

[@sayyong4517]

Браво,Маэстро

[@ffeargabber]

качество шоу великолепное

[@НемоНемов]

Классный любительский дегидратор!!!

[@alexandrzeyev5526]

Слушайте я попробовал сделать "ШЕЮ" и двумя способами "ВАШИМ" и "СВОИМ" тех-процесс был +/- одинаковый, как по мне то варить нужно меньше, а в духовке подержать чуть (на 20 минут) дольше и на мой вкус тут просто разница в сочности и вкусе была колоссальной. P/S ЖДУ ОГРОМНОГО КАРПА!!!!

[@Anatoliy_D]

Так где лучше и вкуснее?

[@alexandrzeyev5526]

@@Anatoliy_D второй ( мой) Спасибо!

[@mashamedved7365]

ассаламалейкум,выложите рецепты из боранины,говядины и конина тоже,были бы рады. спасибо

[@VkusgizniRu1]

Мм, захотелось попробовать!

[@lordmp1313]

Я солил 100гр нитротной соли на 1л воды, неделю солил, и 12 часов вымачивал. Коптил при 60 градусах 3 часа. Потом прогрел при 90 градусах, до 82 градусов внутри продукта.

[@nanyacuk]

+Michael Presnyakov важно не перегревать всёже.Килограмовый кусок почеревка бросаю в 85 гр через 50 минут температура внутри около 60 я уже вытаскиваю боюсь перегреть.Сочное мягкое.Ещё минут 30 дымка и всё гуд.

[@90ravil]

@@nanyacuk коптите 30 минут холодным копчением?

[@nanyacuk]

@@90ravil да чисто для запаха и для приятного золотистого цвета ,продукт готов уже смысла коптить дольше нет..В семилитровой кастрюле на дно бросаешь яблочную стружку и на газовую плиту.Скорее это всё же горячее копчение.

[@Samarec_SS]

Дмитрий,есть ли видео у вас ,где показана технология приготовления рассола,который вы использовали в данном ролике?

[@Бобр-ц9т]

Дегидратор не вялит, а сушит. Для вяления необходим солнечный свет, точнее уф излучение

[@ГосподинПсих]

оооо)) этот сочный видос я оставлю на потом!

[@ZanudaTB]

5:12 Есть такая машинка, маринатор называется. То, что маринуется, вместе с маринующим составом, укладывается в колбу, в колбе создаётся ну не вакуум, но определённое разряжение, и колба кладётся на подставку, которая эту колбу прокручивает. Прибор не дорог, и по размерам не превышает обычную электромясорубку. Возможно он может помочь улучшить просол мяса, а так же подготовку, на пример, фарша для колбас. Вот только температурный режим... Вот ссылка на ролик об одной из моделей: kzbin.info/www/bejne/paG6fJZ4ppmcjpY

[@coolpropaganda]

этот маринатор - разводка для лохов, которые в школе на уроке физики в носу ковырялись вместо учебы. Маринование при разряженной атмосфере НИКАК не ускоряет процесс маринования/посола.

[@ZanudaTB]

@@coolpropaganda Я и не акцентировал на вакууме. В первую очередь я думал о нём как о долгоиграющей мешалке с барабаном. И, кстати, более простые модели, не имеющие цифрового управления, можно подключать через таймер, который будет включать машинку минут на пять каждый час или два. В таком формате его и в холодильник не грех поставить, выделение тепла двжком будет минимальным, и не нарушит температурный режим холодильника.

[@WoodWorker_Yura]

Добрый день! А можно пропустить процесс вяления и приступить к следующему этапу ?

[@ПавелСоколов-г7й]

Здравствуйте Дмитрий дайте пожалуйста ссылку на ваше устройство как сделать коптилку

[@ВладиславДевильеро]

Доброго времени суток .Подскажите пожалуйста о каких технологических картах идет речь ,от куда вы черпаете информацию про процесс копчения,от засолки до температурных режимов .Премного благодарен .

[@coolpropaganda]

+Леонид Девильеро Изучайте ) www.moguntia.com/fileadmin/user_upload/DE/05_International/70_newsletter/MIB-News_Nr._4-2012/Technologie_der_Rohwurstherstellung_rus.pdf anatomiayplastinacion.wikispaces.com/file/view/Handbook+of+meat.pdf www.amazon.com/Home-Production-Quality-Meats-Sausages/dp/0982426739/

[@ВладиславДевильеро]

Большое спасибо.

[@ВячеславВасильев-ю9о]

Леонид Девильеро

[@АндрейКириллов-р5ш]

Дмитрий,при всём уважении,извините за поднятие старой темы и тп...Хотелось-бы про горячее копчение узнать побольше.Сёдня коптил карбонат,солил как положено...А коптил горячим дымом,до 75 внутри....Вроде всё получилось...Вкусно,сцуко)))Может что-нить посоветуете из личного опыта???

[@WhSnake_63]

Доброго дня Вам Дмитрий! Являюсь поклонником Вашего канала и подписан. Дата публикации данного видео 2015 год и мало надежды что Вы за ним следите, но мой вопрос здесь именно уместен. Вы говорили про разницу между варёно-копчёным продуктом и копчёно-варёным в плане вкуса, а мой вопрос таков - как сказывается тот или иной вариант на цвете продукта и почему? По Вашей рекомендации использую смесь солей 10+10 на 1 кг. продукта и не нарадуюсь цвету продукта. В одном из Ваших роликов Вы сначала варили (грудинку), а потом коптили и цвет результата был шикарен! У меня при таком же порядке приготовления и холодного копчения цвет ушёл в жёлто-серый, красный исчез. P.S. Есть один нюанс - пользуюсь электростатикой для холодного копчения, но вариант сначала коптить а потом варить на цвете не сказывается..

[@coolpropaganda]

я с электро-статикой дела не имел, поэтому никаких рекомендаций дать не могу

[@WhSnake_63]

Спасибо. Придётся сначала коптить, потом варить.

[@ДомашняяЧернаяколбаса]

Здравствуйте! В данном агрегате вентилятор на вдув или выдув работает?

[@vladimirarsamaskin565]

Danke. Получилось вкусно.

[@juliafedenieva5303]

Скажите а где покупали контейнер для просушки? И сверху в крышке отверстия для проветривания? Они должны быть открыты при просушке?

[@coolpropaganda]

покупал м меркачине. отверстия есть, должны быть открыты

[@sergeykorolev8093]

сетку эласстичную разного калибра можно приобрести на сайте емколбаски....

[@ekaterinadikopolskaya4906]

Здравствуйте, Дмитрий! У меня вопрос: некоторые варят колбасу, опуская её в холодную воду, у вас варка продукта происходит сразу в горячей воде до достижения t70 гр внутри батона и готово! Как все же правильнее? Вам я доверяю! У меня самая примитивная духовка и хотя есть термометр со щупом, сложно поддерживать нужную t, поэтому варю.

[@coolpropaganda]

Для колбасы правильнее сначала отепление до 20-24 внутри батона, а затем в горячую воду. Если есть желание получить красивую (яркую) поверхность у колбасы, то тогда схема другая - отепление до 20-24, затем духовка (без пара) 85-90 до 52-58 внутри батона, затем духовка с паром 80-85 до 70 внутри батона

[@YuraYuzik]

Дима обьясните мне пожалуйста, почему вы вместо кулинарного рукава взяли пищевую пленку, разве она предназначена для термообработки, и какой у нее температурний предел до разрушения на молекулярном уровне (до передачи своих молекул в мясо) ?

[@coolpropaganda]

+YuGo Kozak Плёнка для кулинарного рукава не "склеивается" - не позволяет достаточно плотно запечатать продукт. Я использую пищевую плёнку с пометкой "для микроволновки" - производитель указывает сохранение всех её свойств до 130 градусов по Цельсию

[@виктория-ч4ю9й]

... от всех описанных ротаций я нервно захихикала. Но все равно здорово, хозяйственно и затейливо

[@РусланШевченко-е4в]

Отличная подача информации о растворе рассола! Спасибо. (Чем хороша нитритная соль?)

[@coolpropaganda]

+Руслан Шевченко вот в этом ролике и про нитритную соль и про прочие тонкости максимально подробно - kzbin.info/www/bejne/hKCtg5Jpps9qhpY

[@фродобегенс-н8ы]

Дмитрий здравствуйте подскажите пожалуйста рассол у вас состоит только из соленого раствора или что то добавляли еще .Мясо шикарное тоже хочу зделать

[@coolpropaganda]

+фродо бегенс состав указан в описании видео

[@boass78a]

Интересно. Но технологически достаточно сложный процесс. И по затратам времени чудовищный. Это прикольно - получить свой результат зельеварения, но если делать больше нечего. А так - только в магазин.)

[@ЮлияЯмпольская-ч2г]

добрый день. вы говорили где-то, что в агрегате для подвяливания помидоры вялить можно. никак не соображу, как это сделать. на нитку подвешивать их?

[@sirin4909]

Дмитрий, скажите, пожалуйста. В сувиде по этому рецепту готовить можно? И как рассчитывать время варки в зависимости от веса ☺️

[@coolpropaganda]

можно. Но корочки на поверхности не получите. Время по таблицам из интернета (по толщине куска)

[@АнатолийМатвиенко-я5и]

Здравствуйте Дмитрий! Из видео осталось непонятно одно,при варке соленость продукта может уменьшится,надо ли подсаливать воду?Понятно что в пленке,но не герметично.Спасибо!

[@coolpropaganda]

+Анатолий Матвиенко не надо подсаливать.

[@Merdok1978]

Здравствуйте. Каково отношение в Испании к натуральному копчению дымом?Была информация о запрете натурального копчения в странах евросоюза.

[@coolpropaganda]

Максим Ковалевский Я такой информации не встречал. Встречал у нас тут рекламу одной местной конторы, которая изготавливает колбасы натурального копчения

[@avjarcov]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста фармацептический холодильник подойдет для созревания мяса, выдержке

[@coolpropaganda]

я не знаю, что это такое.

[@ДенисЗемнухов-е8д]

Дмитрий, добрый день. Готовил по этому рецепту. Получилось вкусно, но как всегда один нюанс - после варки при температуре 80, до достижения 71 в центре, начал вынимать щуп термометра и из отверстия была хорошая струя, под стрейч пленкой так же скопилось изрядное количество влаги - грамм 100 не меньше. Закачивал рассола при посоле 170 гр. получилось не сухо но и какой-то сверхсочности нет. Вопрос - такая потеря это норма с учетом шприцевание или же получил отек?

[@coolpropaganda]

Есть отек или нет - по описанию не определишь. Самый простой способ - завесить продукт ДО шприцевания, и сравнить с весом готового продукта (учтя массу рассола)

[@ДенисЗемнухов-е8д]

COOLинарная ПРОпаганда спасибо! К сожалению не завесил готовый продукт, а вопрос по сути - у Вас при готовке под пленкой много собирается влаги? Ещё раз спасибо за ответ.

[@coolpropaganda]

мало

[@RamilRamov]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, Вы нагрели , растопили соль? Где-то прочитал что нитритную соль нельзя нагревать выше 85 градусов. Что можете сказать по данному поводу? Я обычно соль, приправы растоплю и после заливаю сало на несколько дней. А тут решил попробовать нитритную соль. Заранее преблагодарен

[@coolpropaganda]

изделия с нитритной солью жарить на сковороде не стоит. По крайней мере делать это часто.

[@migalex364]

Дима, здравствуйте! Поясните, пожалуйста, свои расчеты по шприцеванию мяса: Вы (1:54) говорите, что в 2-х килограммовую шейку нужно закачать 25 шприцев по 20 мл рассола. В то же время (4:25) Вы говорите, что рассол должен составить 20% в общем весе продукта. В таком случае нужно закачивать не 25-ть, а 20-ть шприцев рассола. Что я не правильно понял?

[@coolpropaganda]

+MIG Alex Вес продукта, а не вес мясного сырья. Вес продукта складывается из веса мяса и веса рассола. В случае с роликом вес продукта составляет 2кг (шейка)+0,5кг(рассол)=2,5кг. 20% от веса продукта составляют как раз таки 1/5 часть - те самые 25 шприцов по 20мл рассола.

[@migalex364]

+COOLинарная ПРОпаганда Большое спасибо за разъяснения! Теперь все "как в аптеке"!

[@andrewkuza213]

шось я зовсім запутався, а чому 0.5кг росолу?

[@igorbudilkin1884]

2кг. мясо умножаем на 10% получаем 200гр. воды, прибавляем к мясу, получаем 2200гр. и умножаем на 2% получается 44гр. соли на 200гр. воды. Этим раствором обкладываем своё 2х кг. мясо.👍🖐️😳

[@bygaga1]

наткнулся на Ваш канал у обломова и теперь сижу и думаю "какой же я дилетант со своей коптильней и что же я ем из неё"... короче круто

[@НінаБунецька]

Добрый день. Скажите,пожалуйста, при какой температуре происходит холодное копчение и как долго коптить. Вы не упомянули об этом в видео. Спасибо.

[@coolpropaganda]

температура не выше +28, время зависит от используемого дымогенератора. Для пассивного от 3 часов до 24 (по желанию), для дымогенератора с нагнетанием воздуха не более 2 часов

[@dmitryponyatov2158]

Про дегидратор: как организован приток и выход воздуха в т.з. мухозащиты ? Насколько понимаю, на вентиляторе уже стоит сетка с завода, а выхлоп -- эта синяя крышка, и мухам туда не попасть из-за мощного выходящего потока воздуха ?

[@coolpropaganda]

мухи в принципе не стремятся попасть в этот ящик - с одной стороны жужит вентилятор - с другой стороны идёт поток воздуха (пусть и не слишком мощный, но мух в ящике не бывает)

[@interpol984]

Класнно все,я недавно делал варёном капченую грудинку,мне только не найти пока нитритную соль,поэтому без нее,капчу я в хлолдной каптилке,но люблю когда очень сильно прокопчен поэтому 24 часа капчу,не подскажешь где взять соль нитрат.

[@coolpropaganda]

www.google.es/search?q=%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C&oq=%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D1%81%D0%BE%D1%8C&aqs=chrome.2.69i57j0l5.5861j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8