Грудинка сырокопченая. Расчет соли для посола. Розыгрыш июль 21.

16:49 - Подробности розыгрыша.
Розыгрыш состоится 28 июля в 18:00 в прямом эфире на этом канале ЕМКОЛБАСКИ.
Для участия в розыгрыше нужно:
1. быть подписанным на этот канал,
2. прокомментировать этот ролик,
3. поставить Лайк этому ролику.
1 приз:
Щепа Райхергольд, бук - 500гр
Смесь специй «для Рыбы», (мельница)
2 приз:
Крюк для бекона, 10 игл
Смесь специй «для Курицы» (мельница)
3 приз:
Крюк для бекона, 5 игл
Перец черный, дробленый (мельница)
_____________
1:49 - Что будет Павел готовить в этом ролике.
3:16, 28:29, 29:51 - Стартовые культуры - какие нужны и нужны ли они вообще? Нужно ли добавлять сахара для стартов? Какие сахара лучше использовать.
4:06 - Два вида стартов - 2 в 1 (стабилизации мяса+кислиночка).
4:40 - При каких условиях можно проводить посол без стартов.
5:53 - Как можно досолить мясо после термообработки.
7:30 - Какую соль использовать - Мясницкую соль или Нитритную?
8:01 - Какой процент Нитрита Натрия бывает в Нитритной соли и какой процент в соли от ЕМКОЛБАСКИ.
8:57 - Какая именно соль в других странах? И как ее правильно рассчитать?
10:40 - Нитрит Натрия в чистом виде, насколько он опасен и как его можно использовать.
11:40 - Чем Селитра отличается от Нитрата Натрия.
13:20 - Как Павел будет шприцевать этот кусок мяса.
14:05 - Какой должна быть качественная щепа для копчения? Какая марка?
15:29 - Какой процент Нитритной соли и воды для посола?
15:49 - Почему летом процент соли для посола выше, чем зимой?
16:49 - Розыгрыш
25:37 - Продолжение. Отделение ребер и шприцевание.
26:36 - Чем отличается «промка» от «фермерского» мяса по запаху.
31:05 - Качать - не перекачать грудинку! Сколько рассола можно накачать в грудинку?
33:15 - Самый лучший черный перец.
__________
MMusic : Roa - Daylight
Watch : • Roa - Daylight 【Official】
Stream / Download : hypeddit.com/link/ldmidb
License : roamusic.wixsite.com/roamusic

[@emkolbaski]

Купить на сайте emkolbaski.ru товары из ролика: - Щепа для копчения Rayhergold, 500 гр. www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-kopcheniya-8-10mm-buk-rayhergold-500-gr/ - Дымогенератор www.emkolbaski.ru/dyimogenerator-holodnogo-dyima-em1/ - Шприц-инъектор для посола мяса, 30 мл www.emkolbaski.ru/shprits-inyektor-dlya-posola-myasa-30-ml-plastik-metall-krasnyiy/ - Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Перец черный горошком Экстра www.emkolbaski.ru/perets-chernyiy-praym/ - Стартовые культуры для Стейков www.emkolbaski.ru/startovyie-kulturyi-dlya-steykov-5-gr/ - Старты Изи Кюр www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/ - Мясницкая соль для рассолов (нитритно-посолочная смесь) www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-rassolov-nitritno-posolochnaya-smes-15gr-100gr-500gr-1kg/ - Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/

[@user-pb5jd3bh4p]

СПАСИБО!

[@user-zy3dh9xe5t]

Добрый день Павел как бы это банально не звучало хочу пожелать вам здоровья и вашей семье , процветания вашему любимому делу , побольше новых рецептов и приправ они помогают разнообразить вкусовые качества , а самое главное чтобы ваша любимая футболка радовала вас ещё лет двадцать .С уважением ваш подписчик.

[@user-drinkinSt.Petersburg]

Павел, привет 👋 Мельницы 🔥 но без соли. Соль лучше пряную, будет 💣 Я много такой соли использую 😃

[@tanyas9305]

Давно не было Вас. Успели соскучиться

[@Simovert]

Большое спасибо за то что Вы делаете!

[@dv.gotovit]

Павел, здравствуйте 👋 Перец однозначно без соли, рекомендую производить пряную соль, на подобии адыгейский, пряной, царской, сванской и т.д. Удачи 🤝👋

[@user-tq2zd9td7x]

Отличные новинки. Мельницы без соли. Ждём мастер-класс по сервелату

[@user-jl4pl7im9n]

Как всегда, все очень доходчиво и максимально просто! Огромное спасибо!

[@Serjnsk016]

Давненько роликов не было, ждал и вот😃👍

[@allavolkova150]

Получила заряд настроения на целый день. Призы 👍.

[@user-ze4fv4fe4h]

Ждём второй части. А специи лучше без соли!

[@man4418]

Традиционный лайк). Спасибо за ваш труд)

[@muxaJTbl4]

Спасибо! Как всегда🔥

[@SANY621000]

Очень сложно слушать! Все перемешал.

[@user-zw1uy6lt5h]

Все соскучились!!!!)) Соли в специи не надо! А мельницу с кучей вкусных перцев я бы тоже себе оставила)))))

[@R9YZ]

Как всегда круто!

[@user-oy6rj5kv8w]

Как всегда всё просто и доступно. Супер.

[@life.is.Beautiful.z]

Павел 👋 мельницы делайте без соли, так как не понятно сколько нужно подсолить еду.

[@user-sk6zn9fj3t]

Никогда с солью не беру!

[@user-vj2lb5tr9w]

Всегда люблю слушать смотреть ваши видео! Много узнаю нового вместе с мужем! Занимаемся копчением мясо, колбас! Выписываю все нужное на Ем колбаски! Очень довольна! Успехов вам во всем! 🙏🙏🔥👍👍

[@user-mk7vs2mz5j]

Павел и Ксюша,здравствуйте! Многоразовые мельницы - это супер! Павел,а мельницы с перцем лучше без соли.

[@user-wn6bi6re1j]

Спасибо! Ждем продолжение

[@user-ln7ys3sy7b]

Все понятно, спасибо, ждём продолжения)))

[@dv.gotovit]

Павел, здравствуйте 👋 Подскажите, этапы приготовления такой грудинки в вашей термокамере. Спасибо 🤗

[@vogel3165]

А что вам не понятно? Все как обычно при холодном копчении

[@emkolbaski]

А там все стандартно, обсушка до сухой проверхности, обжарка дымом варка

[@dv.gotovit]

@@emkolbaski спасибо 👋

[@Alex_Drayzer]

Здравствуйте, Павел. Мельницы без соли надо делать.

[@user-lg8ze5ps8x]

Здорово как и всегда . Браво мастеру

[@vladimirshtrebel8192]

Хороший контент !!! Продолжайте в том же духе! Успехов вам!!!

[@user-jq8gz8mv8j]

Мне непонятно зачем соль в специях? Солим же блюдо отдельно.

[@user-mk9sf5vw2q]

Привет Павел я в предкушэнии и жду ваш перчик в продажу Врятли я выграю Так что я жду , вапрос скока стоит 10 перцэв 🙂

[@olegshataylo]

Ролик прямо к моей коптильне , которую на днях привезут 😊спасибо !

[@zvukich3841]

Спасибо за Ваш труд👍

[@user-tn2ly4ds7y]

Преправа без соли лучше для кулинарии.

[@user-eu1yb2ht1g]

Не надо в мельницы добавлять соль.

[@user-sh6tq8jg4c]

Как всегда на высоте)

[@Mreal04]

Давно не было видно, ролик супер 🔥

[@user-gd8sy8mf6l]

Без соли. Пожалуйста)))

[@RU-gl8rz]

Мне думается, Ксюша должна показывать не твоё лицо,а именно процесс шприцевания полностью Это доя меня,как чайника

[@elenasafonova5243]

С каждым разом всё больше познаю. За это огромное спасибо.Очень увлекательное и полезно-вкусное занятие.

[@user-tw1jy7du8o]

Спасибо за твой труд !

[@user-fq1yk4wd8h]

Это же сколько спагетти "Карбонара" получится с такого кусочка бекона?

[@andreykorolev7125]

Нисколько. Карбонара делается из сыровяленной щековины. За неимением таковой можно брать сыровяленный бекон, но ни как не сырокопченый!

[@user-fq1yk4wd8h]

@@andreykorolev7125 Ох, ох, ох. А есть очень сильное отличие. Так и оригинальную делают без сливок, но это не мешает некоторым любителям делать катбонару со сливками.

[@andreykorolev7125]

@@user-fq1yk4wd8h Я имею в виду оригинальный рецепт. Если для Вас нет никакой разницы между сыровяленым продуктом и сырокопченым, то Вам можно всё, даже со сливками!

[@user-fq1yk4wd8h]

@@andreykorolev7125 Спасибо за оригинальный рецепт. Только даже сами итальянцы делают и с сырокопченным беконом и со сливками. Меня просто всегда умиляют "згатоки" оригинальных рецептов.

[@andreykorolev7125]

@@user-fq1yk4wd8h там впереди стоит знак "Обрыв". Всем туда нельзя, но вам можно! Засим прекратите бесполезное словоблудие и умиляйтесь на себя!

[@alenabelinskaya3328]

Хотелось бы больше сути,много трепалогии

[@gf6751]

Я в отзывах больше сути увидел чем в его обильных словах...

[@user-ec6rw5wq4z]

Как всегда интересно 👍

[@user-ew3vm3dq9g]

Как всегда классно!!!

[@user-qe4lx6ix7x]

Сколько можно болтать??? Паша никто ничего не понял потому что 10% по делу остальное мимо. Когда подписался вроде было нормально с каждым днём превращается в комедии.

[@emkolbaski]

Потому что все уже сказано. Просто смотрите старое видео, все что знал уже рассказал. Дальше не будет обучения, только шоу)

[@user-qe4lx6ix7x]

@@emkolbaski А что нельзя без лишнего чтобы люди не путались и по шагово рассказать и показать рецепты. Всё смотрят твои ролики чтобы конкретно учиться а после столько разговоров в голове каша

[@emkolbaski]

@@user-qe4lx6ix7x без каши- текст. Он под видео во второй части ролика. Лишнего ноль, чистая информация.

[@user-th3ff1do2z]

Рецепт хорош но много пурги чисто клоуны

[@user-gz4ih9en6w]

Спасибо за ролик, ждем продолжения сериала про специи👍

[@user-wj4dl9sp7p]

Как обычно, отличный рецепт

[@TheMakaka666]

Спасибо за дельные советы! Не смотря на большое количество лишней информации ценность информации по делу определенно перевешивает)))

[@elenamikhaylova5427]

спасибо Вам за науку-очень помогает вкусно кормить семью и не только))

[@user-cz3cg4io1b]

У Вас всегда всё классно получается!!!

[@dmitryorlov385]

Как всегда. Приятно смотреть и слушать. Павел спасибо Вам.

[@user-hb4ju8xr8e]

Обожаю ваш канал! приятного и самое главное ВКУСНОГО отдыха! Жду продолжения!

[@filmsnewyt]

как всегда,просто класс!

[@user-km9xe2kq5d]

Готовила по-вашему рецепту. Супер! Спасибо Вам!

[@user-lq4uy4lo9k]

Класс! Как всегда - не просто, сухо - рецепт и всё! Весело и интерактивно.

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Весёлый ролик. Молодец повеселил. Спасибо большое за видео.

[@Lenafoodz_]

Как всегда всё чётко и ясно! Специи у вас самые лучшие!!! Последние для крылышек вообще бомба!!!!!!!

[@user-yq2yr8hg7b]

Удачи и спасибо за ваш труд

[@ivanprodan2388]

Спасибо большое.Удачи вашему каналу

[@user-ds1mq5zy6e]

Спасибо ,за такие отличные ролики. Интересно слушать,смотреть и учиться у вас.Успехов и процветания вашему делу

[@user-wi3db3zz6f]

Спасибо, ждем продолжения

[@user-fl4gz3eo8z]

И мы скучаем) Побольше эфиров

[@bagau05]

Все просто и вкусно,спасибо за ролики

[@user-yn6ik6ol8w]

Спасибо вам за ваши уроки.

[@iwanohwischt]

Спасибо за то что вы делитесь знаниями и опытом.

[@user-is6pj1zc9v]

Спасибо большое за ваш труд!

[@stepantatian7250]

Павел, спасибо Вам огромное за всё, что вы делаете! Всегда с удовольствием смотрю все ваши ролики. Удачи и процветания каналу, и, конечно же, всех благ вашей семье!

[@user-tu4uw7ht8c]

как всегда просто и понятно! спасибо!

[@user-qc5nd1hk1m]

Мельницы огонь! Наконец-то нормальный размер и удобно засыпать!

[@user-ps1kz8wo4d]

Спасибо за ролик.

[@user-cj2ms8wf2i]

Смотрел,смотрю и буду смотреть!Спасибо!!!

[@user-hj8qz5su2p]

Классный ролик, надо попробывать сделать. Спасибо Вам.

[@user-bs8oi3jf2o]

Чудесно видеть, что юмор не покидает , даже при сильной загружености по жизни! ))) С интересом всегда смотрю ваши видео.))0

[@MrTap2221]

Спасибо. Супер

[@user-zw5ri5co3i]

Полезные ролики, процветания Вам!

[@gutovand]

Благодарность вам за видео !!!

[@svetlanacopi813]

С таким позитивом снимали ролик! Я прям с вами улыбалась пока весь процесс наблюдала! Вчера куриц солила, в холодильнике места нет. Но! Обязательно попробую по вашему методу!😂Хотя...сухой посол люблю больше.

[@cherniuyt]

Смотреть одно удовольствие без рекламы.Вам удачи в любимом деле.

[@dmitriyorekhov8450]

Спасибо! Плюсик в карму! Специи лучше без соли.)

[@user-qk8eo6yr2d]

Получил посылку. Спасибо, Паш! Ещё и подарочки пришли вместе с заказом. Поеду в деревню порося валить. Английский бекон, колбаса, карбонат- рапид. Аж руки чешутся )

[@VLODIMIR1974]

Класс.... Попробуем👍

[@netmax1978]

Павлу спасибо за труд !!! Готовим только по его рецептам, покупаем все специи только в его магазинах. Всегда все очень вкусно получается!

[@user-ft4bj7rx1c]

Вы молодцы! Счастья вам и здоровья!

[@user-ur6bf4np2s]

Хороший рецепт,жду 2 часть ролика с нетерпением.

[@Davlivrn]

Спасибо за ваши ролики! Успехов!

[@user-qn9ok5mi3w]

Спасибо за ваш труд и прекрасный магазин в Краснодаре! Продавцы всегда вежливые, приветливые, помогут и подскажут в любом вопросе.

[@user-xl8ib3cw5l]

Спасибо за видос!

[@vladimirromashkin3033]

Павел, спасибо! Приятно смотреть знающего и весёлого человека! 😁

[@user-nw8gf6tb7r]

Все понятно,спасибо за Вашу работу.

[@1977linkolnas]

Обожаю смотреть ваши ролики. Как выразился Павел (наверное из за тупых коментов под ролики) что много болтовни. Нет ребята, эта болтовня делает ваши ролики уникальными и весёлыми. Продолжайте в том же стиле. И пожалуйста не изчезайте на так долго больше. Всем здоровья.

[@user-gm6uv7vy3w]

Зачётный канал!!! Много полезной информации!!! 👍

[@user-lh5dh1me9v]

Спасибо за позитив, как всегда познавательно!

[@VlaD-nl3cb]

Все как всегда на высшем уровне.

[@user-pc7ux7ch5d]

Здравствуйте, очень нравится ваша продукция, уже давно пользуюсь,замечательные специи и сопутствующие товары,для колбасок. Спасибо.

[@user-qw4sk7ln2r]

Ролик огонь, соскучились за ними

[@user-sc7br7ri6b]

очень вовремя! как раз собрался с грудинкой что нибудь заделать. спасибо!

[@user-gt6xs3en3l]

Добрый день ,специи у вас все очень классные,у меня много разных ,качество супер,спасибо вам😊

[@simf_tamplier828]

Паша, как всегда отличный видос!!приятно смотреть и познавать для себя что то новое!!!

[@user-oj5ht9op3t]

Супер ролик!

[@HrenoGubkaa]

Будет как всегда вкусно!

[@user-ff3le9gb9v]

Доброго здоровя, давно небыло аж скучал

[@AllaTigrenok]

Спасибо за ролик! Делаю колбасу каждую неделю! И только по Пашиным рецептам! И только с вашими специями! Респект!