Джерки из индейки курицы Мясные чипсы из птицы

[@dobroslav13]

Мясные чипсы из птицы #Митричдайрецепт​ нам потребуется филе грудки индейки / курицы - 1 кг пчм 2 гр чеснок 2 гр паприка 10 гр чили 1 гр имбирь 1 гр опционно тимьян, ореегано по 2 гр соль 22 гр (нитритная 0,5-0.,6% - 10 гр, морская или поваренная 12 гр) сахар 3 гр соевый соус 50 гр режим сушки 70-72 гр , время 4-6 часов - зависит от дегидратора и загруженности выход готового продукта 35% от веса мяса

[@laif7803]

А если у меня овощная сушилка 45

[@victors.1298]

пчм - это что?

[@victors.1298]

Сам понял. Видимо : Перец, чёрный, молотый. Ответ видимо долго ждать от кого-то....

[@temnikoff9006]

Заказал дегидратор. Буду пробовать. Нитритная соль сейчас придет тоже. Выход 35%?... значит для 1 кг готового продукта нужно 3500 грамм... Понял. Спасибо. Как кстати дела с пивоварением? Хмельница как себя показала на практике? Я себе купил брюмастер. Но понял что 50л мало)))) след-ю буду брать на 70😊

[@ЛитусАлександр]

Добрый день. Провел испытания рецепта: результат отличный! Спасибо!

[@dobroslav13]

во благо

[@German_Mosolov]

Благослови этот канал!

[@ольга-п5х7м]

👌👍👍👍 Сегодня сделаю, спасибо за рецепт.

[@duboff-oe3qv]

Я мариную в соевом+устричный+пара столовых ложек коньяка на 1 кг куриного филе. Из специй беру паприку, сушеный чеснок, свежемолотый перец. Отлично получается именно с устричным соусом. Базовый рецепт взял у тебя в жж. Спасибо. П.С. И да, это не только к пиву. Вполне самостоятельная закуска.

[@dobroslav13]

Устричный это хорошо, но далеко не всем нравится. А так куриной идюшачьи джерки волне себе и на перекус и на закуску идут

[@АндрейД-б5з]

Отличный рецепт, буду пробовать 🤓👍

[@dobroslav13]

результат порадует!

[@Ядвига-ъ6я]

Спасибо спасибо, КОстя! 🎉

[@Kashibina.]

Доброго дня, Костя,про специи в точку,только с практикой подберёш под себя,мужу очень нравится приправа для засолки сала от ,,волшебного дерева,,именно джерки и пивчики,даже сказал,больше без экспериментов. 🤗Спасибо за рецепт, как всегда на высоте.

[@dobroslav13]

технология есть, база есть, а дальше уже на свой вкус всегда можно скорректировать как говорится кому поп, кому попадья, кому попова дочка

[@shakir6akir]

Просто эта приправа и больше ничего?1 пачка на какое количество мяса?

[@maksim_lisovskiy]

Привет! Класс интересно и вкусно👍попробую сделать под винишко домашнее. Спасибо вам за рецепт.

[@dobroslav13]

вот индейка под винишко самое то и как по мне с тимьяном очень хорошо в данном случае

[@maksim_lisovskiy]

@@dobroslav13 Привет! Спасибо большое за совет👍

[@dobroslav13]

Вообще штука очень вариативная, технология одна, а со вкусами можно много эксперементировать

[@TheKombat23]

Очень даже здорово!))

[@dobroslav13]

очень даже согласен с этим утверждением :)

[@ВячеславСултанов-э9р]

Интересная вещь. Хочется попробовать.

[@dobroslav13]

непременно стоит попробовать сделать по рецепту. а потом под себя подправть вкус

[@vlad26rus49]

Здравствуйте, сколько по времени солить мясо?

[@dobroslav13]

пару часов достаточно, но так можно и на ночь оставить

[@vlad26rus49]

@@dobroslav13 спасибо

[@irinasamoletova7612]

Можно вообще без нитритной соли?

[@dobroslav13]

нитритная соль в данном случае вопрос безопасности, лучше все же купить и делать сразу как надо

[@K-A_Z_A-K_S_URALA]

можно при температуре 70 градусов...а нитритная соль яд..раньше и без нее обходились и все норма было!.но кто что добавляет..

[@beton3468]

Добрый день!!Скажите пжл в духовке с конвекцией какой темпер режим и время .Сушилки нет пока к сожалению ,а хочется попробовать!спасибо заранее

[@dobroslav13]

Режимы аналогичны сушилке

[@ОльгаСуворова-ц5ц]

Константин, добрый вечер. Как порекомендуете нарезать: против волокон или не принципиально? Спасибо

[@dobroslav13]

Я вдоль нарезаю

[@Ольга-б6ш6у]

Смачно и аппетитно как всегда!

[@dobroslav13]

и знаю что страстно любима вами данная версия :) заезжайте за новой порцией :)

[@Ольга-б6ш6у]

@@dobroslav13 о дааааа! Вы умеете исполнять мечты! Волшебник)

[@dobroslav13]

@@Ольга-б6ш6у я только учусь :) но предложение мое в силе :)

[@Ольга-б6ш6у]

@@dobroslav13 вот хоть сейчас садись за руль и мчи за вкусняшками))))

[@dobroslav13]

@@Ольга-б6ш6у ты знаешь все в твоих руках :))))

[@Frombraintoheart]

как же вкусно смотрится. А сколько их можно хранить без холодильлника?

[@dobroslav13]

в зависимости от усушки. при потере веса 50% это холодильник, при 65 уже недельку проживут без оного, а при 80 очень долго, но есть уже их проблемно будет

[@Frombraintoheart]

@@dobroslav13 спасибо!

[@АндрейЧиж-у8г]

Скажите вы мед не пробовали добавлять

[@dobroslav13]

В ряде рецептов использую мёд в джерках

[@crowsdad]

Про паприку прямо в точку! Толченый кирпич ) Я отличную нашел в одном магазе. Название от корея и магазин по английски, раздел перцы.

[@dobroslav13]

да, хороший магазин, я там азиатчину всякую люблю покупать

[@Николай-у7в6л]

Подскажите можно использовать чисто нитритную соль??

[@dobroslav13]

до 20 грамм можно и чистую (до 0.6%)

[@Николай-у7в6л]

@@dobroslav13 спасибо!!

[@МаксимШтефан-я3ъ]

Добрый день, Константин. Полгода назад именно под этот ваш рецепт купил сушилку, с тех пор регулярно делаю джерки для себя и близких. Съедаются очень быстро. А сейчас, пока нет перебоев с электричеством, хочу насушить более менее впрок, так сказать. Купил вакууматор. Вопрос к вам: по вашему опыту, сколько могут храниться такие джерки, упакованные в вакуум? (нитритку использую, и готовые джерки храню в холодильнике). И ещё: пробовали ли вы в "пивчики" добавлять сыр? Если да, то какой подойдёт для сушки? Заранее благодарен за ответы.

[@dobroslav13]

Джерри при усушка более 50 % хранятся пару месяцев смело. Сыр в пивчиках как по мне уместен и сильно снижает сроки годности

[@takome2009]

Отличный перекус, 👍

[@dobroslav13]

и вкусно и места мало занимает. можно в дорогу брать

[@СергейМ-й2ж3ц]

Здравствуйте. Имеет смысл переставлять поддоны местами в вертикальной сушилке через несколько часов?

[@dobroslav13]

Очень сильно от сушилки зависит, тут нужно приспосабливаться

[@ВиталийМатвиенко-й2й]

Константин Добрый день а эта развесовка по соли с учётом соевого соуса,или без него?

[@dobroslav13]

С учётом соуса из магазина, не концентрат, а уже готовый

[@ВиталийМатвиенко-й2й]

Спасибо

[@ДенисЗыков-т2ж]

Спасибо за рецепт, сколько по времени солить?

[@dobroslav13]

12+ часов

[@ДенисЗыков-т2ж]

@@dobroslav13 спасибо!

[@ДенисЗыков-т2ж]

Делал несколько рецептов ваших, все прекрасны!

[@dobroslav13]

во благо! рад что понравилось!

[@ЕвгенийВальков-р2з]

Как расшифровать пчм 2 гр.

[@dobroslav13]

перец черный молотый 2 грамма

[@ОксанаФилоненко-ц9р]

Здравствуйте. Расскажите, пжл, как их хранить и как переслать далеко ( на Камчатку), туда посылка месяц идет! Спасибо вам за прекрасные идеи.

[@dobroslav13]

упаковка вакуум, отправка в холодный сезон сентябрь-апрель. доезжает нормально

[@ii-yk3vc]

смотрел у одного блогера,он по вакуумным пакетам фасует и долго хранит.

[@ХЛЕБОСОЛЬНЫЙ-т7у]

С наступающим праздником!!!! Скажите , а сколько по времени мариновать и где лучше в холодильнике или просто на кухне в теплом помещении.

[@dobroslav13]

В холодильнике +2+4 от 12 до 24 часов

[@ТамараПашаева-н7и]

Где купить нитритную соль

[@dobroslav13]

На любом маркет плейсе продаётся, в разных фасовках

[@ЮлияБалиевская-м1с]

Здравствуйте! У меня дегидратор вольтера 1000 люкс. Максимальная температура 63 градуса. 70 не выставляется(( не убьются паразиты? Спасибо за ответ🙏очень хочу делать мясо, но теперь боюсь

[@dobroslav13]

странно. у меня лет 5 в пользовании волтера была и вытягивала на 70. можно готовые чипсы, сразу по окончании сушки закинуть в предварительно разогретую духовку на 15 минут при 75 градусах и все будет хорошо

[@ЮлияБалиевская-м1с]

@@dobroslav13 спасибо вам за ответ! Попробую так💪🏼

[@ЕвгенийВальков-р2з]

Добрый день. Как с вами можно связаться.

[@dobroslav13]

в описании каждого ролика есть мои пароли-явки Сотрудничество [e-mail] Наши странички в соцсетях Instagram instagram.com/dobroslav13 ВКонтакте vk.com/lavkadobroslava ВКонтакте vk.com/dobroslav13

[@ЕвгенийВальков-р2з]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста что такое пчм (специи)

[@victors.1298]

@@ЕвгенийВальков-р2з. Я тоже спросил, но ответа не получил. Видимо пчм, это перец чёрный молотый, видимо писать лень. Может кому-то ещё пригодится. Автору важнее "пороли, адреса и явки" и подписки с пальцами вверх...

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Отлично. Пробовала. Знаю. Супер. Ещё не все ролики просмотрел, а есть у Вас карпаччо? Очень хотелось бы увидеть в Вашем исполнении.

[@dobroslav13]

Приветствую. Нет карпаччо на канале. С качественным сырьем на такой деликатный продукт у нас большие вопросы.

[@ДмитрийДынько]

Здравствуйте! Не понял немного , если можно поподробнее , вялите при70гр так , но и пишите что можно просто винтилятором без температуры , получается именно при 40-45гр развиваются эти бактерии или как? Вот этот момент недопонял

[@dobroslav13]

есть 2 схемы - холодная сушка, до 20-21 градуса и есть горячая где необходимо пройти температуру в 70 градусов . а вот сушка в диапазоне 35 -60 градусов нежелательна (даже если на этой температуре сушите то хотя бы час на 70 градусах лучше выдержать) из за вредных бактерий , которым очень хорошо живется и размножается в данном диапазоне

[@ДмитрийДынько]

Вот теперь понял, спасибо 🤝

[@dobroslav13]

🤝👍

[@ДенисЄрмоленко-и5и]

Здравствуйте!Часто смотрю ваш канал.Видел один рецепт по приготовлению пивчиков,а именно смазывать их во время приготовления соусом,например сацибелли. Что вы думаете об этом?И какой соус вы бы выбрали?

[@dobroslav13]

есть такие варианты, дают глянцевую корочку на поверхности, как лак, но затрудняют очень сушку равномерную пивчиков-митрошек. я предпочитаю добавлять лучше соус в фарш, так равномернее распределяется соус по объему и лучше сохнут. я делаю с аджикой (настоящей, которая как паста - ролик есть на канале как сделать), еще люблю шрирачу добавлять

[@ДенисЄрмоленко-и5и]

@@dobroslav13 как вариант,их можно смазать в самом конце,я попробовал так,получилось вкусно.

[@dobroslav13]

Можно и так, как лазурь на рёбра в гриле, кстати барбекю соус хорошо должен зайти

[@astra49]

Отличный рецепт, буду пробовать, но летом)), т.к. сушка живет на даче.

[@dobroslav13]

Крепитесь люди, скоро лето (с) )))))) а пока начинаем сажать рассаду, а за окном -24

[@astra49]

@@dobroslav13 к рассаде готова! Скоро, скоро начинаю))

[@dobroslav13]

@@astra49 я намедни запас земли пополнил для рассады, надо ящики почистить, а семена уже все в наличии

[@Frombraintoheart]

и почему нитритная соль?

[@dobroslav13]

потому что безопасность нам важна

[@Frombraintoheart]

@@dobroslav13 понял, принял)

[@Dopomoga_ies]

Как долго можно хранить "джерки", и где?

[@dobroslav13]

2 недели в плотно закрытоц банке, 4 в вакууме, долго в заморозке

[@Dopomoga_ies]

@@dobroslav13 Понял. Спасибо.

[@fhvhjh1693]

Добрый день! Скажите пожалуйста, могу ли я использовать исключительно нитритную соль, все 22гр на кг? Живу на юге, боюсь чтобы продукция не портилась, спасибо!

[@dobroslav13]

а какая связь между югом и содержанием нитрита в продукте?

[@fhvhjh1693]

Связь не с югом, а с тем что если разбавлять нетритную соль с обычной, концентрация нетрита соответственно меньше, а изготовитель нетритной соли заявляет 20 грамм на килограмм, с югом конечно не чего общего, но боюсь за инфекции такие как ботулизм

[@dobroslav13]

Добавляйте, не бойтесь 🖐️

[@fhvhjh1693]

Спасибо

[@postalmvc]

Так а сколько мариновать их?

[@dobroslav13]

оптимально 12 часов, минимум 4 часа

[@postalmvc]

@@dobroslav13 спасибо) сделал по вашему рецепту, только я еще лимонный сок добавляю для кислинки и чайную ложку подс. масла)

[@dobroslav13]

А масло то зачем?

[@postalmvc]

@@dobroslav13 для блеска и повышения калорийности, что-бы меньше хотелось)) проверенный способ, не первый раз делаю)

[@omelshec7799]

Здравствуйте, в ролике о свиных джерках вы говорили что нужно сушить при разных температурных режимах 35-55-65-75 градусов. В этом рецепте вы утверждаете что сушка должна происходить на высоких температурах. С чем это связано?

[@dobroslav13]

причина проста - этот ролик снят на 3 года раньше, за этот время появилось много опыта и новых знаний, поэтому и использую сейчас дробный режим

[@ИльяИван]

​@@dobroslav13 Здравствуйте, с учётом опыта какой дробный режим можете порекомендовать для джерок из птицы?

[@ТамараПашаева-н7и]

Что такое пчм

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ГеоргийАнпилогов-д1н]

🔥🔥🔥🔥

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя здравствуй !!! Вячеслав Николаевич Ем колбаски. Костя вопрос, а можно также сделать как делаешь ты с нитритной солью и маринадом на сутки за вакуумировать. Вакуумирование с маринадом не испортит порезанные слайсы мяса?

[@dobroslav13]

так будет даже лучше

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 Спасибо, буду ваять!!!

[@КонстантинДьячков-у2м]

Тёзка, доброго здоровья! Спасибо, за познавательные ролики. Вы говорили про температуру. Я купил сушилку, сразу решил испытать, какую температуру она выдаёт. Получилось не больше 55. Хотя на крутилке написано 70. Загруженную не проверял. Вот и думаю, нормально это, или нет. Вчера тоже делал джерки из хрюшки. Очень понравилось. Я кролей держу, из них тоже попробую сделать. А Вы из крольчатины тушонку не делаете?

[@dobroslav13]

Маловата температура по науке, но куда ж деваться, многие так делают, главное качество мяса. Из кроликов тушенку делаю, есть ролик на канале

[@ГеоргийАнпилогов-д1н]

❤️❤️❤️❤️

[@HOBBYHELPER]

Пррриветствую, Вас, Доброслав! А чего не подморозил и на слайсере - вжик вжик и готово!?)

[@dobroslav13]

Пионеры любят трудности. Времени морозит не было

[@HOBBYHELPER]

@@dobroslav13 да и быстро это - много не расскажешь всякого полезного ;)

[@НатальяДеревенькаупруда]

Привет Константин!Я думаю такого не будет,про ролик уже есть))))Ты придумаешь ещё много чего интересного))))Вкусного))))Через неделю поедем на каникулы в деревню, обязательно приготовлю!!!А то сушилка там у нас)))))

[@dobroslav13]

Приветствую, земляков. Что бы проще резать было предварительно подморозьте грудки и нож поострее наточить :)

[@НатальяДеревенькаупруда]

@@dobroslav13 С ножами проблема))))Алексей постоянно забывает из точить)))))Но я думаю он тут прочитает и ему будет стыдно😁🙈

[@dobroslav13]

@@НатальяДеревенькаупруда ну он же осознает что ему потом может быть достанется немного вкусных джерок и поточит ножи ;)

[@Derevenka_u_pruda]

@@НатальяДеревенькаупруда ябида карябида ! Это раньше я забывал ,но теперь я за ножами слежу :)

[@Derevenka_u_pruda]

Привет земляк ,жена посмотрела ролик ,и пообещала сделать :)

[@МужскиеДЕЛА-ы5т]

Такие тонкие, мне кажется время маринования можно уменьшить до минимума, зачем 12-24 часа. Или я не прав? Подскажите пожалуйста.

[@dobroslav13]

ну если просто залил маринад и перемешал, то 12, если основательно вымешивать и вбивать маринад в мясо то можно уменьшить часов до 4-6

[@ИльяЗуев-н6н]

Фигура ууухххх.....)))) Профи!!!

[@Technopartner]

Точно сказано, тема не совсем пивная. Иногда пашешь, как рабы на галераз, так сушеное мяско, как раз сомо то и не тяжело в требухе, и работать можно дальше. Вот я только на вентиляторе делаю и подкапчиваю. Как говорится джерки на коленке

[@dobroslav13]

Почему на коленке, холодным воздухом тоже тема. Я люблю в дорогу на перекус их брать

[@ЮлияОберемок-к7ю]

Мне кажется со специями Вы погорячились ( замешивать ведро в прок), нужно делать под каждую порцию отдельно, так как первая порция из этого ведра специй будет много паприки,а последняя много соли ( соль тяжёлая осядет,а паприки больше всего)....

[@dobroslav13]

в этом видео в ведре замешаны пряности с солью на ОДИН раз . а так смесь пряностей готовлю по 1 кг (мне это на 1-2 недели работы) и уже непосредственно перед замесом добавляется соль

[@ЮлияОберемок-к7ю]

@@dobroslav13 , понятненько...я наверное не услышала эту тонкость, что соль отдельно... приношу свои извинения 🤗. А скажите пожалуйста,у Вас есть рецепт вяленых перепелов или может в дегидраторе? Очень хотелось бы узнать мнение специалиста. Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

нет такого не делал и даже в планах нет. вялить птицу достаточно проблемно, тем более такую мелкую

[@ЮлияОберемок-к7ю]

@@dobroslav13 , ясненько, спасибо 😔. Очень хотелось попробовать,но сама не знаю как это делать, какие там тонкости и какие"подводные камни"...а у Вас такой "багаж" знаний, вот и подумала что Вы знаете как это делается. Но наверное не судьба, очень жаль... Ещё раз спасибо за ответ!

[@dobroslav13]

там главные вопросы - в вяленом есть нечего и по вопросам безопасности вяленое птичье мясо очень сомнительный продукт

[@someone19581]

Может быть, Вы эту хитрость знаете? Сперва при 35°С подержать 30 мин., а потом уже сушка по Вашей схеме. Таким образом получится избежать прилипания мяса к решетке, очень уж неприятно и муторно потом ее оттирать от остатков мяса. 🙏

[@dobroslav13]

Ни разу не было таких проблем, возможно от решёток зависит

[@ludmilahaar363]

Esli eto wozmogno pokagi prawilnii rezept garenogo karasj w smetane i prawilnii zasol seledki. Probowala raznie rezepti, wzjtie s interneta, no rezultat ogorchil. Horoschego dnj wam!!!!

[@dobroslav13]

а правильного рецепта не существует :) есть много вариаций и каждому свое нравится. в блокнотик пожеланий зрителей записал темы для роликов. карася в сметане непременно сниму, очень всей семьей его любим, там заморочек хватает конечно, но результат очень и очень вкусный получается

[@ludmilahaar363]

@@dobroslav13 J toge lybly a glawnoe est wozmognost ego kupit. I u nas prodayt sweguy seledku, Probowala zasolit sama no togo wkusa kotorii pomny ne poluchila. Spasibo, budu gdat rolik s karasjmi. Hotj wse twoi roliki kulinarnii schedewr!!!

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Мясо нарезали без перчаток, а мешали с перчаткой, странно!

[@dobroslav13]

Ничего странного, я уже много раз объяснял свою позицию, почему работаю без перчаток. Замес в перчатках, тк защищал порезанную руку от соли в маринаде

[@АлексейМакеев-я6к]

Комент

[@dobroslav13]

Привет :)

[@Николай-у7в6л]

Какие бактерии, нитритная соль все убивает!!!

[@dobroslav13]

вы очень сильно заблуждаетесь в своих умозаключениях и вере в волшебные свойства нитрита

[@Николай-у7в6л]

@@dobroslav13 значит будем сушить при 70))

[@МаринаАстаева-д2и]

ой,спасибочки,сегодня девушка ваш рецепт скинула в чат,буду теперь и я делать!

[@dobroslav13]

во благо

[@omelshec7799]

Здравствуйте, в ролике о свиных джерках вы говорили что нужно сушить при разных температурных режимах 35-55-65-75 градусов. В этом рецепте вы утверждаете что сушка должна происходить на высоких температурах. С чем это связано?

[@dobroslav13]

Эпричина проста - этот ролик снят на 3 года раньше, за этот время появилось много опыта и новых знаний, поэтому и использую сейчас дробный режим