超越紅燒牛肉麵的【十三香牛肉麵】！不學起來太對不起家人惹！Thirteen xiang beef noodles| 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
開學了，沒想到也可以用料理來收心吧！一碗舒舒服服的家常十三香牛肉麵，有肉有菜還有超讚的湯，滿滿營養，喝完真的能量完整補給。之前分享過老爸的牛肉麵、清燉牛肉湯、Vivian的私房牛肉湯，今天再進化一版十三香紅燒牛肉湯，味道層次更上一層樓，過癮好喝啊！味道溫潤卻十足開味，小心沒吃到會想念的十三香牛肉麵，食譜立馬就收藏起來！
紅燒牛肉麵一般認為是起源於高雄岡山空軍基地一帶，因為當地有很多四川成都撤退來台的軍人與眷屬，因此岡山也是台灣最早生產川味豆瓣醬的地方喔！在這道食譜，就是使用岡山辣豆瓣，豆瓣醬與其他辛香料、調味料爆炒，經過梅納反應造就紅燒牛肉湯的層次。不得不說這一味正是紅燒湯頭的靈魂啊！而十三香就是畫龍點睛的神來一筆！
不過特別提醒：十三香使用時並不是用量越多越好，一定要適量。十三香雖然是天然調味品，但用量過多，會把食物味道蓋過去，這樣就失去增添香氣的功能，所以使用時應以「適量」為第一原則。
除了芳醇鹹香的湯頭，Q彈麵條也是不可或缺的，我使用慢磨機的製麵配件來自製陽春麵條，輕鬆省力又超有成就感！新鮮麵條吃起來就是不一樣，再搭配超療癒的十三香紅燒牛肉湯頭，完全就是會安安靜靜專心享用這碗舒心的家常美味，碗底一滴湯也不剩，太過癮！煮夫煮婦必學的家常十三香牛肉麵等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/leQGaY
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
牛腱或牛肋條 900-1000公克(可混搭）
崗山辣豆瓣醬4大匙(怕辣可改陳年豆辦)
醬油6大匙（約90-100克）
冰糖或砂糖2大匙
米酒4大匙（有紹興可用紹興酒更香）
自製或市售十三香粉1.5-2大匙
蔥3根(蔥白切長段,蔥綠切蔥花)
薑6片
辣椒1根(去籽切段怕辣可省略)
洋蔥半顆切塊
带皮大蒜6瓣
高湯或清水
自製或市售麵條
🌸十三香粉自製請參考這篇（連結🔗 • 萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了... ）
手工麵條：
高筋麵粉100克
清水50克
鹽1克
Beef shank or rib fingers (900-1000g, can use both)
Gangshan chili bean sauce (or aged bean sauce if you don't like the spicy taste)
soy sauce (6 tbsps, about 90-100g)
rock sugar or white sugar (2 tbsps)
rice wine (or Shaoxing wine for better aroma, 4 tbsps)
handmade or ready-made 13 spices powder (1.5-2 tbsps)
scallion (3, section the white part and chop the green)
ginger (6 slices)
chili pepper (remove seeds and section, optional if you don't like the spicy taste)
1/2 of chopped onion
garlic with skins (6 cloves)
broth or water
handmade or ready-made noodles
🌸For handmade 13 spices powder recipe, click here (🔗 • 萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了... )
《Handmade noodles》
bread flour (100g)
water (45-50g)
salt (1g)
📌紅燒牛肉麵一定會附上酸菜炒酸菜沒什麼特別秘訣，酸菜本身很鹹，切絲或切丁之後一定要先泡水15-20分鐘。
熱鍋熱油之後下酸菜跟辣椒未，蒜末可以晚點放，因為要煸炒怕容易燒焦。一定加入適量的糖，喜歡酸的要另外加白醋調味，因為酸菜本身有鹹度所以不需另外再加鹽。最後撒上些許白胡椒粉即可完成。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #十三香牛肉麵 #紅燒牛肉麵 #牛肉麵

[@yuchieh4638]

其實浮末濾掉, 剩下的湯是很好的牛高湯, 我都留著再加回去等會炒好的牛肉.

[@user-ti6yq2hq5b]

影片的配樂讓人很放鬆舒服~愛妳呦😘

[@minglinglo1077]

謝謝分享。經年使用你介紹的老爸牛肉麵，家人愛不嗜吃，怎麼今兒個來了個十三香牛肉麵，肯定是要做來試試，我得先去找Vivian的自製十三香。

[@chiukevin6632]

加油，影片CP值很高祝早日破百萬訂閱!

[@sichli]

謝謝分享，真的很讚！

[@dearletitia]

最喜歡妳的食譜～好吃、好操作^^

[@user-rz6hj5zm8j]

謝謝老師 太棒了

[@wfc89729]

透明的湯勺好可愛🥰

[@XiaoBenJu]

我也是最近才發現13香這種香料，我都拿來做滷肉。真的好香。

[@the_Badboy007]

真美味

[@wilsonchen8767]

看起來是很棒的牛肉麵。

[@tinafang4899]

牛腱跟牛腩混搭！沒試過，下次要學著做看看，看起來超級好吃😋⋯⋯感謝分享

[@user-js6bk1sc2k]

純素

[@alric9457]

流口水了~

[@kevinbunkley828]

好棒👍

[@thjm330]

好餓啊💛❤️🧡

[@user-uz4pj6hh8j]

自己做才是美味

[@user-np2wo4xd9d]

好好吃喔喔喔！

[@user-de2zi7gf4e]

牛肉我也是喜歡牛腱混牛肋條，煮牛肉麵，我喜歡用煎炸的方式，會比較有肉香，一點焦香跟鍋氣比較好，再加上十三香料包，比較香比較好吃，而且煎炸的牛肉比較不會散！...而且去油脂。比較不油。不喜歡川燙牛肉再煮....

[@lym3524]

牛肉面好吃，人的声音也好听～耶稣爱你，我也爱你！

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@user-ko4ww1ej6h]

好吃的。

[@Shane3Gs]

直接分享給老媽，哈哈哈。

[@user-si7ic8uq7d]

謝謝！

[@joewu8885]

請教是否可以使用老師的簡易十三香滷包,即花椒5克,八角2粒...肉蔻1克等13種香料來取代自製十三香粉？ 1.5 TBSP 十三香粉換算為重量,等於多少克？謝謝！

[@Hao-yp7mg]

十三香牛肉麵還沒有吃過，有機會再製作吃看看。

[@jasminekim5248]

看起來真不錯 下次趕快來做看看 牛腱+牛腩好像蠻不錯的 剛好我爸超愛吃牛肉麵....可以給他吃看看

[@seanz7804]

谢谢

[@yentsai]

Thanks

[@wulinghsung]

認真找一下Vivian有沒有關分享素紅燒湯麵，好像沒有看到。希望Vivian能分享素紅燒湯麵。

[@wesley0724]

您好 請問如果用市售的十三香粉 （按比例1.5匙-2匙）直接放入一起燉煮.是否會讓整鍋肉口味變苦？

[@cygnusx2570]

感謝分享呀 覺得也可以做個豬肉麵🤣

[@dreamchefhome]

可以啊

[@jasonleader1021]

如果用13香，用小磨坊勁辣13香粉，可以煮完最後放，然後再微滾一下嗎？？

[@user-sl8bw5nn3f]

第一次滷牛肉，已完成交作業，超級成功好好吃，我吃三碗飯😆😋

[@dreamchefhome]

👍👍👍👏👏👏

[@sandylee9480]

請問900-1000克的牛肉是搭配多少ml的高湯/水？肉跟水的比例要怎麼抓，湯頭的味道比較好？

[@Bruce5981]

本人越看越美了🥰

[@user-ri7sc5mt4m]

來了，兄弟

[@CMLeeptt]

6:46 透明湯杓真的屌

[@sandylee9480]

請問我買的13香粉是市售的，要放幾克？

[@user-br7wl5vr5r]

愛妳喔

[@user-yi8hx3sf9r]

感謝教學 改天來做做看 愛上它 也會順便愛上妳啦😄 今天有點鼻音喔 要保重身體唷 對了 請問一下 您用的是什麼燉煮鍋呢？哪裡可買到？ 謝謝唷

[@user-dd8yw8tm2p]

老師用的是恆隆行代理的小V鍋，價值不菲😂阿淇博士常常推薦，好像要3萬元

[@McKamiyamasaki]

哪裡有賣十三香牛肉麵❤？

[@user-dm3ws1qh5p]

讚啦!!!

[@user-lx1mk6mq9g]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@user-ix4rf3vl2i]

👍

[@yafengtang7494]

請問Vivian不用川燙方式，是不是就用你之前教的乾煎法呢?

[@dreamchefhome]

是喔！

[@Amber-fm2cv]

V老師 請問有推薦的醬油來做這一道牛肉麵嗎？ 謝謝

[@dreamchefhome]

比較甘甜風味的醬油我比較喜歡，不愛死鹹的，蠻多牌子都可以

[@user-yq9no6cm6f]

十三香去哪裏買呢？

[@tiensu3461]

❤❤❤

[@augustushsieh4604]

我也強烈推薦台灣高雄的岡山辣豆瓣，我覺得比大陸的郫縣豆瓣醬好使。

[@CMLeeptt]

郫縣豆瓣醬不好買；買不到的不用執著，就用岡山豆瓣醬

[@user-ry1bh5gk8v]

13香哪裡買；

[@tyce8ton0330]

問一下如果是用13香粉，怕發苦，可以在最後的20分鐘在下進鍋裡嗎?

[@dreamchefhome]

可以

[@user-yk3rd7kn3t]

我家巷口牛肉麵攤...看起來也差不多是這樣子....一碗120元 自己煮不知道要花多少...??

[@endbeast001]

請問用壓力鍋的話，滷包也要中途取出嗎？謝謝

[@dreamchefhome]

那就不用開蓋時再取

[@robertli0507]

請問一下. 慢火燉的步驟, 可否放進大同電鍋 用蒸的一小時 謝謝 #姊姊好厲害

[@dreamchefhome]

也可以喔！不過燉的時間要微調，蒸到喜歡的柔軟度

[@allthebest4398]

Vivian您好，請問一下，13香的滷包是製作影片中的克數，一次用完嗎？謝謝您

[@dreamchefhome]

千萬不能太多了，做出來一大瓶，按我給的取1.5-2大匙即可

[@allthebest4398]

謝謝您的回答哦🌷

[@kennethsu8282]

Looks good can you write the recipe in English please thank you

[@dreamchefhome]

You can check it in the description.

[@user-qv5cg8di8v]

請問牛肉湯汁不夠 如果增加湯汁

[@lynndung]

好誘人的十三香,謝謝老師分享做法(但十三香連結無法點....)

[@dreamchefhome]

謝謝已修改囉！

[@fju597660557tw]

請問，我買的澳洲草飼牛肉都會有股難以言喻的腥味，可以用十三香先腌牛肉嗎？如果可以要腌多久呢？需要再加米酒嗎？

[@dreamchefhome]

建議你先走個活水，或重複泡水到掉，直到血水都去的差不多了再開始料理，通常肉腥味跟放血技術大有關係，目前日本跟台灣肉品放血技術大概是全球數一數二，所以日本跟台灣地區宰殺的肉品比較不會有肉腥味，歐美國家的肉品比較有腥味。

[@fju597660557tw]

感謝您❤

[@yinghuiyan493]

如果牛肉換成豬肉建議哪個部份比較好？

[@dreamchefhome]

梅花肉、嘴邊肉都不錯，但燉的時間要縮短，燉個20分鐘，燜15分鐘應該就夠了

[@liu6279]

感冒了?

[@user-bq3qp4rz3d]

請問不敢吃牛的話 用豬肉哪部位好呢

[@wongshukkwan4564]

我覺得燉煮的菜用豬的話還是用排骨比較好，軟骨燉煮很好吃

[@dreamchefhome]

小排、嘴邊肉、梅花肉都可以，不過要減少燉煮時間，否則過軟爛了！

[@crystaljiang787]

怎麼覺得Vivian 講話有鼻音呢？

[@alexlongdragon]

your voice seems a little tired, hopefully you can recover soon. blessings from Canada, Jesus Loves you, So do we! 老師的聲音似乎有些沙啞, 要注意保養身體唷! 我們會在加拿大為妳和家人祝禱!

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@chaoli8197]

老師這個加番茄🍅味道會不會很奇怪？🤔

[@dreamchefhome]

不會！也很讚喔

[@minfeihu3161]

没有加番茄🍅哦

[@user-hv7oh6gd8n]

我吃不慣十三香可以換成五香粉嗎？

[@dreamchefhome]

不吃那就不加了也好吃

[@user-en7ih6ky9u]

老師這個鍋也可放小v鍋？

[@dreamchefhome]

可以，小V的外鍋就是IH電磁爐的概念，能用IH電爐的鍋只要能放進小V外鍋的都能放，staub,LC鑄鐵鍋我都放小v外鍋非常方便

[@user-en7ih6ky9u]

@@dreamchefhome 謝謝你的解答

[@Amber-fm2cv]

請問香料的棉布袋哪兒買的呢？ 市面上都是不織布居多啊！😅

[@dreamchefhome]

網路蠻多的

[@lunznight]

一直想要請問VIVI, 那個牛肋條是美國costco的什麼英文名字啊~ 住這邊這麼多年 一直找不到 感謝告知哦!!!

[@dreamchefhome]

Boneless short rib.應該是

[@lunznight]

@@dreamchefhome 感恩 哦 那選擇USDA Choice或者Prime會有差別嗎? 謝謝

[@CMLeeptt]

@@lunznight 用prime做燉煮太浪費了... 用choice或更便宜的就可以了

[@user-mk2ks8um9p]

@@lunznight Kirkland Signature 科克蘭 美國特選牛肋條真空包 Kirkland Signature US Choice Rib Fingers Vacuum Pack

[@user-up7bp4uk4s]

請問是單身嗎？偶有機會嗎

[@user-cb9bt3tx1l]

請問用壓力鍋如何在中途把滷包取出呢？

[@dreamchefhome]

如果壓力鍋就開蓋再取即可

[@user-bk8pd1xm5g]

您好，請問這樣的份量，水或高湯需要幾cc呢？

[@dreamchefhome]

約蓋過食材的量

[@user-bk8pd1xm5g]

@@dreamchefhome 好的，收到，謝謝您^^

[@chiazule7407]

請問VI VI牛嘴邊肉的英文是什麼???

[@dreamchefhome]

應該是beef cheek

[@Omega65713]

Never seen beef cheek being sold.

[@user-tu4mz5ig8r]

麵不錯....但主要是來看老闆娘的

[@a0939389894]

為何牛肉都燉不爛？

[@user-gs2wu5mr7l]

妳感冒了嗎？保重喔

[@huangtzuhua]

今天講話有鼻音，要保重身體喔!!!

[@minfeihu3161]

按照视频做的，可能是技术不好吧，做的味道偏甜啦😂

[@dreamchefhome]

可以看一下你的醬油是不是偏甜？不過鹹甜很主觀，都可以邊做邊嚐邊調整

[@Omega65713]

I like 5 spices. Just don't like 13 spices. Today saw the news china intend to take over Taiwan. Causing lots of anxiety......how are you people feeling ?

[@user-cs7wk1ik1y]

太繁琐 太累

[@johonsu3315]

你這切牛肉的刀未免也太不利了吧！

[@rickdeng9245]

利不利是重點嗎 ？ 又不是賣刀 😂 是學煮菜好嗎！

[@Noble_Oh]

@@rickdeng9245 有些人喜歡挑刺找不到重點😂

[@Omega65713]

No. You had better knife in the previous film. Where is it? Do not use this one.