Dunkle Grundsoße

[@klauslouis2378]

Sehr gutes Video. Er macht nicht nur, sondern erklärt genau warum. Man sieht, er weiß was er tut und kopiert nicht einfach ein anderes Video. Ganz super.

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Klaus 😃👍

[@nickiandres9293]

Herzlichen Dank für die tolle Anleitung. Ich habe es ausprobiert und bin begeistert. Daumen hoch!

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für Dein Feedback. 😀👍

[@Boomerlein1974]

Gestern gemacht! Absolut Klasse und sooo lecker. Danke für die tollen Erklärungen.

[@MeiersKochtipps]

Freut mich sehr, dass Dir die Bratensoße so gut gelungen ist 👍😋

[@erlich7855]

Sehr gut.. endlich die Jus.. Danke gutes Video!

[@MeiersKochtipps]

Joe F. Sehr gerne. 😀👍

[@Team_BSE]

Einen Dank für den Trick des mehrmaligen Anröstens, das wird beim nächsten Schmorbraten auf jeden versucht! Ansonsten sind Brotrindeln, Schwarzbier, Trockenfrüchte, Lebkuchen oder auch Marmeladen gute Saucen-Aromaten...

[@MeiersKochtipps]

Susi Sulzheimer Das stimmt. Je nach dem, für was man die Soße nachher verwenden möchte, kann man sich da sehr gut austoben. 🖒

[@imonlyadream5113]

Danke fürs video. Ich schätze deine Tipps sehr!

[@MeiersKochtipps]

I`m only a Dream Herzlichen Dank, das freut mich sehr 😄😀

[@don-bishop]

Vielen Dank, deine Videos haben mit sehr geholfen. Freue mich auf weitere. Daumen hoch 👍

[@MeiersKochtipps]

trvpniqpa Vielen Dank, das freut mich, dass Dir meine Videos geholfen haben. So wird es auch weiter gehen. 😊

[@irrsinnrainer]

Achja, Demiglace. Habe ich schon während meiner Ausbildung gerne gemacht und mache ich auch heute noch gerne. Besser als jedes Pulver und eingefroren immer zur Hand. Kann jedem nur empfehlen sich die Arbeit mal zu machen und Grundsoße auf Vorrat zu kochen.

[@MeiersKochtipps]

IrrSinn Rainer Auf jeden Fall. Der Aufwand rentiert sich. 👍😄

[@Baujahr67]

Hallo Markus, ich bin wieder einmal begeistert von einem Deiner Videos 👍 Es gibt unzählige Videos wie man eine braune Grundsoße macht, ergo hättest Du es Dir im Grunde sparen können !? Nein hättest Du nicht ! Du erklärst absolut toll was Du machst und auch warum Du es machst und das so das man es nachvollziehen kann. Dadurch braucht man im Grunde auch kein Rezept mehr. MEGA 😎 LG Stephan

[@MeiersKochtipps]

Little Bilbo Hallo Stephan, herzlichen Dank für Dein Lob. Es freut mich, wenn sich die Mühe lohnt und ich es auch verständlich rüber bringe. 😉😊 Viele Grüße Markus 👍😀

[@Baujahr67]

Ich finde die Mühe die Du Dir gibst lohnt sich auf alle Fälle und dafür einfach mal Danke ! Ich habe mir mal ein paar andere Videos zum Thema Dunkle Grundsoße angeschaut ... Die machen im Grunde das gleiche wie Du. Nur ... erklären sie es nicht sinnvoll oder finden sich selbst so toll das sie vor lauter Selbstverliebtheit fast den Kochlöffel auf den Boden fallen lassen (den darf Carmen dann aufheben (Der Typ ist so ein arroganter Widerling der nix kann und sich selbst für einen scharfen Typen hält, aber das ist ein anderes Thema ;-) ) Oder sie machen das gleiche und wissen nicht wirklich warum sie es tuen bzw. sie erklären es nicht so das man es versteht ... LG Stephan

[@MeiersKochtipps]

Mir macht es halt einfach Spaß mein Wissen hier auf KZbin zu teilen. Über meine Kollegen möchte ich nicht urteilen, da ich noch nicht mit ihnen am Herd gestanden habe ;-) Immerhin hast Du den beiden jetzt noch einen Link zu ihren Videos beschert :-) Machs gut und bis zum Nächsten mal. Gruß Markus

[@walts.8484]

Vielen Dank für das leckere Rezept! Dein Videos sind Klasse.

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank :-)

[@florenzolindskovic2335]

Super gut erklärt, das mit dem mehrmaligem Angießen hat mir in der Berufsschule keiner gesagt. :-D Was auch funktioniert sind Eiswürfel statt Wasser, da lösen sich die Röststoffe auch sehr gut.

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt, man könnte dafür auch Eiswürfel verwenden.

[@BooneHL]

Hallo Florian: Echt unglaublich! Das gehört ja nun zu den Kochbasics. Wenn man euch das nicht beigebracht hat, daß man das mehrmals angießt, frage ich mich, wofür man dann zur Berufsschule geht... Schockierend! Boone

[@mainmajo]

Gerade Deine Warenkunde finde ich am besten. Das ist meine Koch-VHS und man kann die „Schulstunden“ immer wiederholen.💭🍽👍👨‍🍳

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt allerdings, man kann sich die Videos so oft angucken wie man möchte.😉😀👍

[@thorshammer8677]

Anrööösten! 😂

[@Mini_Wongel]

Hat's mit dem Röösten geklappt?

[@reginazulus5150]

Wunderbar gemacht. LG aus Wien Regina

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank Regina 😃👍

[@anjaduin1023]

Vielen Dank für das super Rezept. Das werde ich diese Tage nach kochen und einfrieren, damit ich zu Weihnachten eine leckere Sosse habe. Soawas habe ich gesucht wo kein rotwein rein kommt. Liebe Grüße und frohe Weihnachten aus Ostfriesland von Anja

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir das Rezept gefällt. Wünsche Dir eine schöne Weihnachtszeit 🎄😃

[@Kurata_1st]

Da bekommt man sofort hunger :D Tolles Video Daumen hoch!

[@MeiersKochtipps]

Kurata und in der ganzen Wohnung hat es so herrlich geduftet. 😄

[@timarnold7614]

Lecker ! Wie immer !

[@nindi3248]

Danke für das Video 👍super erklärt 😊🤩🙋‍♀️

[@sylvianoack-cigna3595]

cool. und der Rauchmelder war auch brav😀😀😀 Meiner schreit immer im Flur und die Familie sucht verzweifelt den Stock😂😂😂 zum beruhigen. ich darf die Kuechentuer nie vergessen zu zu machen. noch nicht mal beim Schnitzel braten, schon kreischt er pipipipip.

[@MeiersKochtipps]

Sylvia Noack-Cigna 😂😂😂 In meiner alten Wohnung ist das auch mal passiert. 😂😂😂 Diesmal zum Glück nicht.

[@lc9902]

Markus you are such a natural. I think you were born with a wooden spoon in your hand.

[@MeiersKochtipps]

Thank you ;-)

[@angelikaskabla4351]

Hab fast alle auf KZbin probiert, jetzt bin ich gerade dabei schon 3 Std.deine zu ausprobieren sie schmeckt jetzt schon dast von Hocker runterfehlst!!!!!!!! Mein Leben lang habe ich in Gastgewerbe gearbeitet kartoffeln geschält und Salat gewaschen 😂😂😂 jetzt will ich Kochen!!! ICH KANN'S 👍👍👍DANKE

[@MeiersKochtipps]

Super, das freut mich sehr, dass Dir die Soße so gut gelungen ist. Herzlichen Dank für Dein Feedback.👍😃

[@angelikaskabla4351]

Schada das ma Daumen hoch nicht zehnmal drücken kann 😁😁😁👍👍👍

[@MeiersKochtipps]

@@angelikaskabla4351 Ich freue mich auch so, dass Dir das Video gefallen hat 😀

[@dieterr.5117]

Habe 1,3 kg Rinder Markknochen bekommem, kann ich davon einen Soßenansatz (wie von Dir gezeigt) herstellen? Ich hätte für den Ansatz auch zusätzlich noch etwas Suppenfleisch und eine Beinscheine, sollte ich diese, wenn Markknochen funktionieren, verwenden?

[@MeiersKochtipps]

Aus Markknochen würde ich eher eine Brühe kochen. Für eine Jus sind Knochen mit Fleisch besser geeignet. Zur Not kann man daraus eine Jus kochen, Brühe wäre aber besser.

[@jakobszedonja1460]

wie groß hätte die Menge werden sollen? Eher Fleischknochen+Beinscheibe dann geliert es besser :)

[@peacefrieden6660]

Hallo, wie so nimmst du kaltem Wasser ? kann nicht wämers Wasser nehmmen ?

[@MeiersKochtipps]

Du kannst auch warmes Wasser nehmen. Durch den Temperaturunterschied löst sich der Ansatz besser vom Topfboden.

[@steppib.4598]

Hallo! Danke für's zeigen! Frage: 5 Stunden köcheln.... mit / ohne Deckel? Und gelegentlich Wasser nachgießen, bei Bedarf? 😮 Wie lang haltbar und wie aufbewahren? 😮

[@MeiersKochtipps]

Ich lasse die Jus ohne Deckel kochen und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach. Die Haltbarkeit hängt von der Aufbewahrung ab. Ich friere sie sehr gerne in kleinen Portionen ein, damit ich sie bei Bedarf einzeln herausnehmen kann. Man kann die Jus aber auch in Gläsern einkochen. Wie lange sie dann hält kann ich Dir aber nicht mit Sicherheit sagen. :-)

[@jakobszedonja1460]

@@MeiersKochtipps wenn man dann nachmehr Wasser nachgießt streckt man ja erst wieder den Geschmack und beginnt bei null, also das ist sinnlos Wasser immer wieder aufzufüllen!

[@angelikaskabla4351]

Du bist der Beste 👌👌👌👌👌👍👍👍👍

[@MeiersKochtipps]

Danke 😊

[@wolpi7639]

Hallo, da hätte ich mal eine Frage. Mit dem Herstellen von Fonds (Rind, Kalb, Lamm, Geflügel), Jus, etc. habe ich keine Probleme, aber meine Enkel haben mich vor ein Problem gestellt. Sie essen gerne „Klos mit Soß“, Spätzle mit Schweinebratensauce, etc. Mit anderen Worten, ich brauche als Vorrat 5 Liter „Schweinebraten“- Sauce. Mein Plan: 3Kg Fleischknochen vom Schwein (incl. Füße und Schwänze) in Ofen rösten. 1,5Kg Zwiebeln, 1,5Kg Suppengrün, Salz, Zucker, Pfeffer im Topf mit Tomatenmark anbraten bis das Gemüse Farbe hat. Die gerösteten „Knochen“ dazu geben, mehrfach ablöschen und mit Wasser aufgießen. 2-3 Stunden köcheln lassen, passieren, reduzieren und abschmecken. Was meinst Du, funktioniert das, oder würdest Du etwas anders machen? LG Wolli

[@MeiersKochtipps]

Ich mache es genau so. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😋 Eventuell kannst Du noch ein paar Kräuter dazu geben 😉

[@wolpi7639]

@@MeiersKochtipps Danke, die Kräuter hatte ich vergessen zu erwähnen. Natürlich kommen da in der letzten halben Stunde Majoran, Liebstöckel , Perterilienstiele und etwas Thymian rein. Bei den Mengen und der Dauer war ich mir unsicher, ob das bei Schweinischer Sauce klappt.

[@justagerman140]

Deine Videos sind wirklich toll präsentiert, enorm lehrreich und geben Lust zum Nachkochen! Gibt es Tricks zum schonenden Einfrieren und Auftauen oder heißt das einfach Zack! in die Truhe und bei Bedarf rausnehmen und bei Zimmertemperatur warten, bis es aufgetaut ist?

[@MeiersKochtipps]

Auftauen am besten im Kühlschrank über Nacht. Das ist die schonendste Variante. Wenn es schneller gehen muss, geht auch in warmes Wasser legen (je nach dem, was aufgetaut werden soll).

[@justagerman140]

@@MeiersKochtipps Danke! :-)

[@vi1111zzzz]

@@MeiersKochtipps Nicht in warmes Wasser legen. Besser in kaltes. Taut schneller auf und schonender.Aber im Beutel. Sonst hast den ganzen Geschmack im Auftauwasser.

[@christablum2105]

Frage wenn die Knochen im Backofen geröstet sind dann normal in den Topf rein machen und da weiter machen oder wie mach ich im Backofen weiter mit den Knochen wenn sie angeröstet sind? Grüße

[@MeiersKochtipps]

Man könnte die Soße auch im Backofen weiter kochen, aber einfacher ist es im Topf👍

[@matthi2740]

Geiles video 🖒

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank :-)

[@sharifnaseri4472]

Was ist die Unterschied zwischen Sauce Demi Glace und wild Sauce?

[@MeiersKochtipps]

Eine Wildsoße wird mit Wildknochen und Abschnitten von Wild gekocht.

[@wirtibmw]

In welchen Mengen wird die dann eingefroren?

[@MeiersKochtipps]

Am besten so,wie Du sie später benötigst. Ich würde Dir Eiswürfel-Behälter empfehlen. Dann kannst Du auch kleine Mengen entnehmen.

[@wirtibmw]

Ja an eiswürfel hab ich auch gedacht, aber ist sie dafür geschmacklich nicht noch zu schwach, dass zum Beispiel 1-2 Eiswürfel für eine fertige sauce reiche ?

[@SebiLorenz32]

Vielen Dank für das tolle Video! Ist diese braune Grundsoße eigentlich dasselbe wie die sauce espagnole /spanische Sauce? Danke

[@MeiersKochtipps]

Nein. Eine Sauce Espagnole wir mit einer dunklen Mehlschwitze hergestellt. Auch die Zubereitung weicht von dieser Soße ab. 👍

[@SebiLorenz32]

@@MeiersKochtipps super dass Du so schnell antwortest. Danke . Kannst Du mir sagen welche Unterschiede in der Zubereitung bestehen und für was man die espagnole verwendet

[@MeiersKochtipps]

@@SebiLorenz32 Das ist zu Umfangreich, um es in einem Kommentar zu beantworten. Am besten liest Du hier nach. www.worldsoffood.de/kochen-und-rezepte/rezepte/item/2169-sauce-espagnole-franzoesische-grundsauce.html Da ist es gut beschrieben.

[@SebiLorenz32]

@@MeiersKochtipps Danke für den Lesetipp. Kurze Nachfrage: soweit ich es verstanden habe, wird die Espagnole gemäß dem Link, den Du mir gegeben hast, gemacht aus Roux + Tomatenmark + einem aus Röstgemüse und Speck gewonnenen Fond. Deine braune Sauce ist doch auch so. Ist da nur der Speck, den man zum Röstgemüße zugibt, der Unterschied. Irgendwie stehe ich auf dem Schlauch .......

[@wassollderscheiss33]

Kann man das auch fertig kaufen? Wie würde das im Laden heißen?

[@MeiersKochtipps]

Das nennt sich Bratensauce und wird meistens als Pulver oder Würfel angeboten.

[@bertrandlauper6647]

Wir hatten es damals Kalbs Knochen gemacht.(Du hast das viel anders gemacht). Wir hatten einen Vertrag, mit der Metzgerei. (Bouquet garni = Stoffbündel mit dem Gemüse drin). Ein bisschen mehl zum binden Ablöschen mit Rotwein.

[@rolfimgarten5454]

Hi, gutes Video, aber: Die Jus noch etwas anbinden und dann einfrieren. OK soweit alles klar. Aber was ist bei späterem gebrauch, dann ist die Bindung flutscht. Was nimmst du für Bindemittel?

[@MeiersKochtipps]

Ich verwende verschiedene Bindemittel. Meist Stärke oder Soßenbinder, selten auch eine Mehlschwitze (wegen häufiger Gluten-Unverträglichkeit der Gäste)

[@rolfimgarten5454]

@@MeiersKochtipps ok, ich werde mal verschiedene Sachen probieren. Ist dir bekannt ob johannisbrotmehl und guarkernmehl irgendwie nix für die Gesundheit ist? Weil, die sollen gefrierfest sein.

[@MeiersKochtipps]

Mit Guarkernmehl habe ich schon gearbeitet. Hier ist ein Video dazu - kzbin.info/www/bejne/enyZiHSZpMSMrJo Gesundheitliche Probleme sind mir da nicht bekannt. 👍

[@romanw.1885]

machst du den jus ohne rotwein?

[@MeiersKochtipps]

Roman W. Ich hatte keinen Rotwein zu Hause, aber es geht auch sehr gut ohne Rotwein. 😉

[@romanw.1885]

Ok ist verziehen 😊🖒 tolle videos von dir!!

[@MeiersKochtipps]

Roman W. Vielen Dank 😄😊

[@dieterr.5117]

Verbrennt das Tomatenmark nicht bei häufigeren Anrösten und sollte man es nicht besser erst vor dem Angießen anrösten?

[@MeiersKochtipps]

Das Tomatenmark gibt der Soße die Farbe. Es darf aber nicht verbrennen, deshalb wird es immer wieder abgelöscht, bevor es anbrennt.

[@wayfaringrider972]

Nimmst du die braune Grundsoße auch für einen Zwiebelrostbraten? Könntest du einmal ein Video zu Zwiebelrostbraten machen?

[@MeiersKochtipps]

Die ist perfekt für einen Zwiebelrostbraten 😋👍

[@bigblingbling21]

Würde die ja reduzieren statt sie abzuziehen !!! Abziehen nur wenn es schnell gehen muss und man die Jus gleich benötigt. Und Kräuter nicht lange mit kochen nur kurz zum Schluss wie ein Perfume benutzen sonst schmecken sie zu stark vor. Ansonsten sehr schön erklärt so kann es jeder man nach machen. Klassisch wird ne Jus mit Rotwein abgelöscht aber man kann es auch mit Brühe oder was man eben zur Hand hat machen Wasser würde ick ehr nicht nehmen da fehlt mir der bums 💥 schönes Video weiter so 👏🏾

[@kurtschmid2846]

Hilfe Ich habe alles so gemacht wie ihr auch. Knochen und Gemüse angebraten und danach 3 Stunden kochen lassen. Die Soße hätte eine tolle braune Farbe. Aber dann der Schock, sie war total bitter. Was habe ich falsch gemacht?

[@MeiersKochtipps]

Ich vermute, dass Dir die Soße beim Anrösten angebrannt ist. Beim nächsten mal lieber öfters nach dem anrösten ablöschen, einkochen lassen, erneut anrösten usw. Dann bekommst Du eine schöne Farbe ohne bitteren Geschmack.

[@SwissFech]

Hast du Wacholder hinzugefügt? Wenn ja könnte es daran liegen

[@jakobszedonja1460]

Oder was wesentlich einfacher ist, die Knochen im Rohr zu rösten 170 Grad 1h 30min O/U + Heißluft... Und separat Gemüse anrösten,Tomatenmark dazu und aber bitte mit Rotwein deglacieren dann kommt mehr Kraft in die Soße und keine Sorge der Alkohol verdampft. (Wenn man es etwas fruchtiger mag passt wunderbar auch Roter Portwein statt Rotwein) Knochen dazu die aber dann Kalt sind und mit Kaltem Wasser aufgießen (Osmose) und reduzieren lassen und auf keinen Fall mit Wasser auffüllen sonst ist das alles umsonst gewesen... Jedoch nicht vergessen den Schaum zu degressieren und am Ende sie durch ein Etamin zu seihen und erkalten lassen Viel Spaß

[@jakobszedonja1460]

@@SwissFech Nein an dem kann das nicht liegen a müsste es eine Handvoll gewesen sein

[@jakobszedonja1460]

@@MeiersKochtipps Sehr geehrter Herr Fachkollege das ist nicht ablöschen sondern deglacieren! Ablöschen da wäre der Röstvorgang dann komplett vorbei!

[@1CP578LP]

Im Rezept werden ca. 4 ltr. Wasser angegeben. Man soll „bei Bedarf“ während des köchelns Wasser nachgießen. Wieviel Grundsoße hat man am Ende? Ich frage deshalb, weil in vielen Rezepten hier auf KZbin die Soße während des langen Einkochens reduziert wird. Teilweise sogar extrem. Was isr richtig?

[@MeiersKochtipps]

Das hängt von Deiner Soße ab. Die Soße soll so lange reduzieren, bis der optimale Geschmack erreicht ist. Auf der anderen Seite möchtest Du aber auch eine gewisse Menge Soße erhalten. Deshalb wenn nötig aufgießen und abwägen, wie der Geschmack im Verhältnis zur Menge sein soll.

[@ralfalexandererhardt6418]

Soll die Soße ohne Alkohol sein oder warum wird zum Ablöschen Wasser statt Rotwein genommen. Gerade Rotwein und Madeira und auch frische Kräuter wie Rosmarin,Thymian und Petersilie geben der Soße den richtigen Geschmack.

[@MeiersKochtipps]

Man kann zum Ablöschen auch Rotwein nehmen, es geht aber auch ohne, da der Wein durch die lange Kochzeit kaum noch zu schmecken ist. Kräuter gehen natürlich immer 👍😀

[@ralfalexandererhardt6418]

Handwerklich nichts auszusetzen. Genau so habe ich es gelernt eine Jus zu kochen. Mit Rotwein ablöschen gibt der Soße eine viel intensivere dunkle Note und rundet den Geschmack. Natürlich Verkocht der Rotwein, aber der Geschmack geht in die Soße über.

[@dansoantri702]

Glaub hab was falsch gemacht, die Soße ist sehr fettig und hat wenn ich ehrlich bin nur einen leichten Fleisch Geschmack. Kann ich die noch retten wenn ja wie ?! Lg und vielen Dank im Voraus

[@MeiersKochtipps]

Die Soße noch etwas ein reduzieren lassen und mit etwas Sojasoße würzen. Um das Fett zu entfernen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann lässt es sich am nächsten Tag einfach abnehmen. 👍

[@dansoantri702]

@@MeiersKochtipps Du bist der Beste vielen vielen Dank. 👍☺ Ich wünsche Dir und deiner Familie ein frohes Weihnachtsfest lg

[@MeiersKochtipps]

@@dansoantri702 Sehr gerne. Ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest 😃🎄

[@Kardisbeere]

wo kommst du her, das man röööösten sagt?

[@michaelzoller6348]

Deine Sosse kommt mir wie gerufen. Mich interessieren immer frische Soßenrezepte. 🥘👈😋😋🤘😘😍💪

[@steppib.4598]

Hi! Was für Fleisch könnte man da nehmen T-Bone wäre mir zu teuer 😉 Beinscheibe? Kotelett? Suppenfleisch? 😮 Hilfe, Bitte! 😶😶 Und kommt noch eine Folge, über das Weiterverarbeiten der Grundsauce? 😮 Hab dazu nur ein Video gefunden, da wird kalter Butter eingerührt! 😮 Kurz hörte ich die Arterien quietschen 😎

[@MeiersKochtipps]

Am besten gehst Du zum Metzger und fragst nach Knochen für Soße. Sowas habe die eigentlich immer da und das gibt es für kleines Geld. Du kannst die Grundsoße zum Beispiel wie bei den Soßen aus der Pfanne verarbeiten. Je nach dem, wozu Du sie servieren möchtest, kannst Du sie entsprechend abschmecken :-)

[@steppib.4598]

@@MeiersKochtipps Pur? Verdünnt? Als Zugabe zu dem was ich in der Pfanne oder im Bräter, als Flüssigkeit habe? Ausser früher Pulversaucen, kann ich nur Sahnesauce und eine einigermaßen Bechamel 😥

[@MeiersKochtipps]

Mit dieser Jus hast Du ein Grundsoße. Da kannst sie abbinden und als Bratensoße verwenden oder nach belieben verfeinern. Aus dieser Soße kannst Du jede andere dunkle Soße oder auch Rahmsoße machen. Da sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt :-)

[@seyyedarminhosseini1961]

Eigentlich löscht man doch mit Rotwein. Hatten Sie kein Rotwein oder warum haben Sie kein Rotwein reingemacht? LG:)

[@MeiersKochtipps]

Klar geht das auch mit Rotwein, muss aber nicht sein. 👍

[@stbkraeber]

Ich leg das Fleisch immer mindestens 24 h in Rotwei ein. Ist das falsch?

[@MeiersKochtipps]

Erlaubt ist, was schmeckt. Für Rindfleisch und Wildfleisch ist das nicht ungewöhnlich 👍

[@f.g.6978]

Wie viel von jedem Gemüse

[@MeiersKochtipps]

Ich hab das in dem verlinkten Rezept aufgeschrieben. wp.me/p7Zaxr-p7 Nimm etwa die Hälfte der Fleischmenge als Gemüse, von jeder Sorte etwa gleich viel.

[@matarseck3322]

Warum der Lauch kommt zu spät

[@MeiersKochtipps]

Wenn man den Lauch direkt dazu gibt, dann kann er beim starken anbraten verbrennen und dadurch wird die Soße bitter.

[@matarseck3322]

Vielen Dank

[@markususkolle270]

Fange meine Ausbildung mit 39 an 😂 koche seit dem ich 13 bin 😉 die Bude Qualm 🤝😂

[@MeiersKochtipps]

Es ist nie zu spät für eine Ausbildung.

[@SwissFech]

Wieso nicht mit Rotwein ablöschen? :)

[@MeiersKochtipps]

Kann man machen, muss aber nicht sein. Die Soße kocht so lange, dass da der Rotweingeschmack eh verdunstet ist. Schadet aber nicht, wenn man ihn reinmachen möchte.

[@jakobszedonja1460]

und bitte nie mit Wasser ablöschen bzw deglacieren immer nur mit Rotwein sonst ist keine Kraft in der Soße...

[@wolpi7639]

Bin noch einmal über dieses Video "gestolpert". Knochen in der Größe wie Du sie hattest, dauern im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten. Der Vorteil im Ofen liegt darin, dass man weniger Fett in der Jus hat. LG Wolli

[@markususkolle270]

Sowas nennt man auch glasieren oder Deklassieren

[@corpmedvideo]

Schreibt man jetzt RÖHSTEN oder RÖSTEN. Eben, rösten ist die richtige Schreibweise. Jetzt müssen wir nur noch das wort RÖSTEN richtig aussprechen! Ich war froh, als die Flüssigkeit im Topf war und nur noch köcheln möglich war!

[@ar-ps2rb]

Ich warte immer noch auf Ihre Antwort

[@philippzettpunkt2647]

Die Zwiebeln MIT Schale??? Das kann dann am Ende doch keiner mehr essen. Das Wegwerfen der Einlage ist doch wohl keine Option :-O

[@MeiersKochtipps]

Die "Einlage" dient nur dazu, der Soße den Geschmack zu geben. Die Zwiebelschalen geben der Soße zusätzlich Farbe und Geschmack.

[@philippzettpunkt2647]

Danke für die schnelle Antwort! :-) Ökologisch und ökonomisch ist das aber nicht gerade, ziemlich umweltsündhaft sogar und kein besonders gutes Vorbild. Aber okay, es geht hier auch um eine gute Sauce und nicht um besonders nachhaltiges Kochen ;-) Dennoch konnte ich einiges aus diesem Video und deinen anderen lernen. Sind prima gemacht und man kann dir gut zuhören. Daumen hoch!

[@MeiersKochtipps]

Philipp Zettpunkt Dss freut mich. 🖒😄

[@muratti72muc]

nimm einfach die ganzen abgesiebten Knochen & Gemüse also den Soßenansatz und gieß nochmal 4-5 Liter kaltes Wasser drauf. Das lässt du dann ganz langsam für mehrere Stunden leicht köcheln und siebst es wieder ab. Diesen Fond nimmst du das nächste mal dann anstatt dem Wasser, egal ob bei Gulasch, nem Risotto, Ragout, etc., da diese Remouillage(Nachbrühe) immer noch mehr Geschmack hat wie das Wasser aus der Leitung. Einfach in saubere Plastikflaschen abfüllen und einfrieren, bzw. zwei Wochen gehen auch im Kühlschrank. In der Sterneküche gibt es dann noch ein paar andere Kniffe bei einer Jus. ;-)

[@norbertegger8781]

🤮🤮🤮

[@bigfood9956]

Wohl wieder so ein Veganer?