Принципы приготовления ухи

Принципы Лазерсона: www.tveda.ru/articles/principy...

[@Kot-eshe-tot]

В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.

[@samirakeln2438]

Рецепт супер, спасибо Вам за труд.

[@jiznjizn5506]

Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.

[@user-ig4ej7jl9h]

Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.

[@user-qm8tq8zg9i]

Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.

[@user-gi2if9df7s]

Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.

[@user-hg8lj2wi6f]

Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍

[@user-eg6pm6gk8q]

Илья Исакич научил меня готовить уху! Так вкусно! Спасибо!

[@user-fn1ud2vm5f]

Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!

[@usernoabuser]

Ах ты хитрая ж... на коллегах тренируешься!

[@user-uv2ih3tw3y]

Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.

[@user-nn4ir6ec8y]

Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.

[@user-vu5zm7ox9u]

Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)

[@12sva]

Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!

[@user-mj2tn7te3s]

Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.

[@user-dz1nw4df5w]

Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут

[@user-gs4jv1sv5n]

В этом и цимис, и радость ;) Я бы часами говорил об ухе))) Уха полезна не только повару, но и всем, кто ее вкушает.

[@user-bb5on1pu3g]

Уха не может готовиться 10 минут.

[@user-wd4yh3ss2o]

но как вкусно рассказывает, очень вдохновляюще !

[@user-qo4zv9xv1r]

Сильно много воды....

[@dilyadilya1564]

Зато он всегда рассказывает тонкости и секреты блюдо! В том числе интересные истории

[@user-bv3ql2lb4e]

Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .

[@sergeimichalich9507]

Нада було сожрать узбека,бля.

[@user-nn5zf7fg3t]

@@sergeimichalich9507 в плов его!

[@namethis658]

Нехрен было в армию попадать, не будь рабом.

[@olgamatsola6944]

Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!

[@user-qk6no5ec3h]

Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!

[@Fraukopf]

У вас шикарные рецепты!!!

[@yuriyshilov1169]

Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍

[@avitolog177]

Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍

[@ekaterinanikolaeva5394]

Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!

[@foveonyc]

Очень хорошо! Ничего лишнего!

[@Evil_God]

Очень красиво получилось и вкусно должно быть

[@user-li3nm3lv8y]

Это действительно очень вкусно! Спасибо!

[@user-xh8qw6ot1c]

Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.

[@dmytrobryushkov]

Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.

[@user-xt8rv6pk6y]

Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.

[@user-tm8et5ml8n]

Спасибо большое ☺за рецепт🖒

[@paulsp2999]

Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.

[@daniltoropov9973]

Хуйню сморозил

[@paulsp2999]

@@daniltoropov9973 Ты такой самокритичный.

[@dashoks6132]

Умничка! Просто и вкусно !!

[@lanalu4496]

Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!

[@user-gs4jv1sv5n]

Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!

[@user-sr2qd7xb9u]

Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!

[@user-tl4pc3kc2c]

Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!

[@lyubasky2726]

Очень понравилось. Спасибо

[@user-sk7me8ot4m]

Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.

[@sergeydovgan9280]

Водка должна быть в холодильнике всегда!! Не зависимо от ...

[@administratorcorporate439]

Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )

[@alexxxx1009]

На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!

[@user-dv2ng4jr6m]

я 100 грамм водки всегда наливаю в уху на рыбалке для раскрытия вкуса

[@alexhamster6509]

@Злобный орк а как же грыбное пыво?)

[@user-eo2dm6nl5m]

Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!

[@user-kc9lz2jm4k]

Владимир, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

[@user-eo2dm6nl5m]

Уверен на 100 процентов. ваша уха просто зашибись...) люблю уху, особенно на природе.

[@user-kc9lz2jm4k]

Благодарю!) Жду Вас в гости!) Пока накрою на стол!!))

[@user-sg9fl3rs2t]

НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.

[@Koncord]

Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!

[@user-vt6sj5pp5p]

Спасибо за видео!

[@anzhelika3730]

Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)

[@user-kc9lz2jm4k]

Анжелика, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

[@lorasdavaj5135]

за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло

[@raaamil469]

супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели

[@user-hh5bf7yz5c]

Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.

[@user-sc8gz5xo7p]

С тех пор я готовлю по вашим рецептам.

[@user-pn7vt2ug9z]

Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒

[@cetcet3909]

Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!

[@user-cf1zg5wo4n]

Чо-та так ухи захотелось! )) Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!

[@user-kc9lz2jm4k]

Христофор, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

[@olol7427]

Ага. а для гостей мусор из очистков раков и жабры которые "не горчат" -по Лазерсоновски))))))))

[@ImImpulse22]

@@olol7427 Хпхахпхпха

[@user-xm3wd6fp8t]

Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.

[@user-hw9qx9cx8f]

Та ты знаток блять

[@kristinacolombo1987]

@@user-hw9qx9cx8f а ты бездарь обозленный

[@user-wm1qp4ik3i]

@@user-hw9qx9cx8f 🤦‍♂️

[@user-hw9qx9cx8f]

@@user-wm1qp4ik3i Жарая тебя отжарить???

[@user-fd2mr7uk8c]

Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))

[@jungo4382]

Ваще кайфую от видосов

[@awesomestuff4095]

а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.

[@namethis658]

И правильно, бульйон из креветок портит вкус.

[@user-jn5qf1eu6b]

Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍

[@user-ut6fo4bx3x]

Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)

[@user-te5xn3qq8b]

Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!

[@borisneufeld6297]

И не голодно!!!!!

[@elenasalnikova3972]

Осталось только добыть осетра!

[@olol4267]

А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))

[@user-kf8ps7jw6v]

Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)

[@AlexAlex-rd2go]

Буээээээ

[@user-fh1tt4ks8g]

Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!

[@user-sc8gz5xo7p]

Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном

[@Sermoiseev]

Мужик красавчик!!!

[@user-dd1ee6pp7x]

Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))

[@user-hk3rm7rz2j]

А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя

[@kuevuhana1721]

Всё как надо 🎆🙂

[@kirillmorenetc6976]

ахахх, крутой мужик xD свое дело знает)

[@user-wj6rv7nl7r]

Спасибо огромное. На сколько важен томат?

[@user-pb3zg1jp6p]

я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору

[@user-up2vm8jw3y]

А смысл? Мы в 21 веке живём! У любого хозяина и хозяйки на кухне должна быть дробилка для перца!

[@user-up2vm8jw3y]

Я не говорю уже за бывалого повара...

[@user-ll3xn3ky7j]

Молодец!

[@prostiere]

*ВКУСНО!*

[@akgoogle3271]

Простые Рецепты крутой

[@Konyukhov500]

Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.

[@lajalanadjadufraera]

Белиссимо!!!

[@user-hi1vr1xc9m]

КЛАСС!!!

[@user-xf5ml3qs7j]

Вы профи!!! большое Вам спасибо за ваши видео. Удачи Вам и всех благ. Ваш подписчиков.

[@user-xg3hc1lx5i]

а мне нравится!

[@artemstepanov5145]

Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..

[@user-sg9fl3rs2t]

ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!

[@user-uh8ws2et7o]

Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу

[@user-cl8tw3xk5c]

Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно

[@gakvagakva3948]

Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!! Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!

[@user-ro4ij4lc4i]

Обожаю

[@mamabear3616]

Настоящий русский рецепт и рассказ про него :)

[@user-gktbiufriihrtu]

Бывает не стоит....)))

[@leninakartasheva8125]

Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала

[@kovalevvv85]

Потрясающе! Спасибо

[@user-dv3zm6dj3o]

Варю часто мужу уху с кефали пеленгаса и толстолобика ..варится быстро просто ... на утро это холодец🤣😅😆

[@vitaliy161rus2]

Дайте пожалуйста свой рецепт! 😊

[@user-ys5pb6ge5e]

Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!

[@MrIPSTR]

Я прям Орнул от осетра!

[@user-hi1mi2rx9x]

Главное,что бы стоял на следующий день

[@user-ou1pk6rb7j]

Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.

[@BlagJager]

Только потому, что они портятся первыми.

[@user-bj6ve7ws8d]

Жабры дают горечь..) еще

[@user-sw7br1cx6s]

@@user-bj6ve7ws8d Это у карповых рыб.

[@irinabrodeckaja3540]

А у нас еще чесночек в конце добавляют)

[@user-pl8dl7uf1e]

так что я готовлю отныне только так как готовлю всегда !!!

[@user-tz1ir3pi3w]

Лазерсон вы лучший повар!

[@viktoriareichner5468]

класс !!!!!!!!!!!!!!!

[@TheSho0ta]

блять как же это прекрасно!!

[@user-qo4de4sl4p]

Умно сказанно! У каждого своя уха!

[@user-mj2rt9oi6g]

На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))

[@PapaIgor]

"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.

[@nikolanikola5778]

когда-нибудь обязательно досмотрю приготовление рыбного супа из очисток креветок, но уха это несколько другое, имхо

[@wagneririna2134]

У самого слюнки потекли😁

[@artemstepanov5145]

Да. Уха всегда стояла)

[@user-nh1ev3rc2v]

Я отмечу ошибки. Не следует мыть порезанные овощи. Так как внутри овощей грязи нет. И ещё очень важный принцип, - это все продукты надо закладывать обсушенными, а не мокрыми.