Glassa al Cioccolato per Profiterole - Corso di Pasticceria

Video importantissimo del corso di pasticceria, la glassa al cioccolato per glassare i profiterole, e per fare creme al cioccolato ecc.
Ricetta:
Gr 250 Latte
Gr 250 Zucchero
Gr 130 Cacao amaro
Gr 70 Cioccolato Fondente 70%
Per far venire bene i nostri dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura ed accessori per pasticceria. Vi metto i link
Accessori per Pasticceria amzn.to/2ZdROT9
Attrezzatura per Pasticceria amzn.to/2A58amt
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[@ryanjames480]

Secondo me Pietro è la classica persona che dona senza che sotto sotto pretende o spera gli venga dato qualcosa... Concretezza, semplicità nello spiegare , realtà, passione e specialmente bontà .Gran bella persona. Grazie Pietro

[@Canale15]

Grazie mille

[@miele7217]

È quello che ho pensato la prima volta che ho guardato un suo video. E poi a seguire lui si imparano le tecniche più autentiche della pasticceria, senza inutili complicazioni! Grazie signor Pietro!

[@ryanjames480]

Grande e grazie davvero Pietro. L' unico maestro concreto, che davvero aiuta chi è all inizio... Poi si vede che sei tranquillo e quindi sicuro di te ed esperto. Grazie.

[@ALI-hc5ox]

da poco che mi sono iscritto nel tuo canale ma devo dire che sei un grande, concordo tutto cio che ha detto Ryan, Concretezza realtà passione bontà e aggiungo anche sincerità nel modo in cui spieghi,,,sei un gran bella persona e maestro, Grazie

[@cakechannelyt4049]

Grazie, sei bravissimo, sono appassionata di dolci, adoro prepararli per i miei amici e parenti e cerco sempre ricette nuove per mettermi alla prova. Tu sei un aiuto preziosissimo, grazie per condividere con noi la tua esperienza e professionalità!

[@pensarecapire2812]

Iscritta subito. Grazie per la ricetta: semplice, chiara, vera!

[@camillamilla2153]

A parte che Pietro è un personaggio, un carattere verdoniano, eccezionale, in più è un gran professionista, umile e generoso, e mi permetto di aggiungere che la sua pasticceria è una pasticceria genuina che si può fare anche a casa, con un po di pazienza e molta passione, le ricette sono quasi tutte molto semplici, senza alchimie o dosi esasperate al grammo o con i Ngredienti improbabili o difficili da reperire, questa glassa la faccio spesso, su profitterol, torte ed è la mia preferita anche sulla Sacher anche se l'originale è più simile ad una ganache, ma questa a differenza, rimane morbida anche in frigo, semplicemente splendida, grazie ancora e buon lavoro. Umberto.

[@Canale15]

Si va benissimo anche sulle Sacher

[@camillamilla2153]

@@Canale15 grande! Non sarebbe nell'originale, ma come ho detto la morbidezza che lascia e eccezionale, ne ho preparata una mezza dose per un profitterol in omaggio alla festa dei lavoratori di domani, con l'occasione ti faccio tanti auguri per un prossimo primo maggio da lavoratori liberi. Umberto.

[@milenabidin4663]

Grazie mille per I suoi insegnamenti,spiegati alla.perfezione.☺

[@lozio4645]

Passo per ringraziare, signor Pietro. Ho seguito la ricetta proprio ieri per glassare un profiterole - grande riuscita. È suppergiù come la ricordavo quando in Italia compravo il profiterole in pasticceria, realizzarlo da solo è stata una bella soddisfazione. Grazie ancora di cuore.

[@serenellascioni8035]

Ricetta sperimentata ,per me ottima ,Grazie mille ,farò tesoro dei suoi consigli.

[@gabriellatosi4833]

Grazie mille! Sarà davvero di grande aiuto!

[@Melibethvelasquez]

Hola! Hice esta salsa y quedó maravillosa! Saludos desde Chile!

[@susannapassalacqua3263]

Semplicemente ti adoro 🥰 Anni fa cercavo una ricetta di pasticceria su KZbin e dopo averne guardato tante sei arrivato tu! Si “ amore a prima vista “ con la tua passione e semplicità mi hai conquistato 😁 Per un po’ non ti trovavo più o meglio solo video che già avevo visto se non erro canale 13. Grazie x condividere con noi la tua professione che ammiro moltissimo!

[@Canale15]

Grazie mille

[@carlodichiacchio4043]

Grandissimo Chef!

[@tizianaragone8296]

Bravo complimenti.

[@rosangelagaetano5332]

Grazie bravissimo e gentilissimo

[@rosellacervi103]

Grazie di cuore. Utilissimo video.

[@liaionce8140]

Grazie ,molto utile

[@martiv.415]

Da pauraaaaaa....grazie chefffff....usata per il mio profitterol

[@SimoneCarnevali]

Spettacolo chef

[@giuseppecaruso2629]

complimenti, sono un collega sei una brava e bella persona.

[@carmelagiardino3369]

Buonasera, voglio complimentarmi con te, ho fatto la glassa oggi, devo dire che è di una semplicita' unica e il risultato supereccezionale,mai riuscirai così bene e buona, domani farò un Figurone per la laurea di mio figlio grazie mille mi iscrivo subito al canale

[@Canale15]

Grazie a te

[@danasalandin8780]

dovresti avere un milione di iscritti .grazie per le tue lezioni gratuite e sempre di grande aiuto

[@Canale15]

Grazie mille

[@tizianapiccolo7324]

Ottima!!!!! Grazie❤

[@muhammaduzair3971]

Troppo Bravo maestro

[@user-lb9ls6hs3m]

Спасибо, очень интересно.То что надо.🎈

[@teresamarino3441]

grazie :)

[@tizianadragotta6122]

Grazieeeee

[@taranto1000]

Bravissimo 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🎂🎂🎂🎂

[@natalinominio5124]

Schef .io quando è fredda aggiungo x ricoprire i bigne a profiteroles la panna montata . Ma questa è una mia variante .non centra nulla con i tuoi ottime prelibatezze e la tua esperienza che c regali in ogni tuo video. Ma oggi c voleva proprio il cioccolato x dammi un po di conforto alla mia tristezza x la morte di un grande maestro della risata .Gigi proietti .grazie👏

[@asiacosmi7391]

Bravissimo x quello che fai e x come spieghi! E fai le cose ancora di una volta come dici tu, la crema con il latte non con l acqua come fanno le pasticcerie, da qui si vede che le cose sono più buone, bravo complimenti!!!

[@asiacosmi7391]

Adesso però ci farai vedere come si fa il profitterol 😅😅

[@antoniettadipaolo7645]

C'è guarda bene

[@assuntalongobardi40]

Grazie per i preziosi consigli.quanto tempo si conserva in frigo?

[@mariasalamone4965]

Grazie... la glassa si può utilizzare x le rame?

[@pinus67]

ottimo come sempre...ma un tutorial per fare la crema al caffè ( quella vera xchè fino ad ora non ne ho trovato una valida) con relativa glassa marroncina ?...per fare una pastarella per intenderci

[@rosariacurro4741]

Buona sera, puo essere usata come glassa nelle torte gelato

[@salvatorepanzariello3245]

Buona sera Pietro, volevo chiederti che ho una ricetta datami da un pasticcere tanti anni fa dove ci sono inseriti anche dei tuorli d'uovo. Mi puoi dire qualcosa a riguardo. Nella miscela che ho per il cioccolato posso inserire o cioccolato o novellina. Grazie.

[@giovannacozza5077]

Complimenti 👍👍👏☺

[@annalisaantenucci8311]

Che bonta'..la provo. E' buona x coprire i mostaccioli?🤔

[@nicolacaccavo6107]

Bravissimo come sempre ,che quantità dovrei mettere nella crema pasticcera per farla al cioccolato,grazie

[@Canale13Video]

A tuo piacere e a tuo gusto Calcola il 50%

[@simonemusarella8422]

Salve maestro, una domanda: seguendo questa stessa ricetta, ma utilizzando solo il cacao amaro e non il cioccolato a pezzi, la glassa quando riposa in frigo tenderà a rapprendersi lo stesso o resterà uguale? Grazie e complimenti per la sua bravura e la sua umiltà.

[@Canale15]

Metti tutto cacao

[@adrianopalumbo3572]

sei meglio di scef a 5 stelle..ruspante genuino..grandeeeee a mille stelle⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

[@Luisa-my8rg]

Ciao Piero se la volessi fare bianca? Come si fa? Potresti fare un video? Grazie

[@emiliatortora1018]

👏👏👏

[@krosser40]

ciao mister complimenti una domanda si può sostituire il latte con l'acqua ? inoltre rimane lucida una volta glassati i bignè dei profitteroles? grazie 1000 :)

[@Canale15]

Cambia tutta la ricetta se la fai con l'acqua. È poi è un altro sapore

[@mariapepe2703]

Pietr Scusa posso mettere meno zucchero mi sembra troppo 250 di latte 250 di zucchero x me?

[@mosemusardo5738]

Se voglio farli all'acqua, ansicche latte la grammatura e procedimento è uguale???

[@romolodevivo8407]

Buon giorno maestro. Mi saprebbe dire le proporzioni per mettere il brenz nella crema pasticcera. Poi, io vorrei modificare la ricetta aggiungendo in percentuale della panna liquida. Penso sia fattibile. Grazie

[@Canale15]

Prenz. Puoi fare 120/150 gr per kg di crema poi vai a gusto

[@francescalopresti4385]

Buonasera Maestro In questa glassa mette un pochino di cioccolato fondente, una domanda : per la Setteveli lo strato della bavarese al cioccolato invece come è meglio farlo , solo cacao come suggerisce in quel video oppure come fa qui con il cioccolato oppure è indifferente?

[@Canale15]

Si metto un po' di cioccolato fondente. Per la setteveli puoi mettere tutte e due . Io preferisco il cacao.

[@antoninogambino7692]

Maestro buona sera, posso usare un po di panna montata per renderla più chiara?

[@Canale15]

Si

[@gaetanoamato5251]

Buongiorno Pietro, se a questa ricetta aggiungo la pasta di nocciola, ne ricavo gianduia? E per questa ricetta quanta be dovrei aggiungere ?

[@Canale15]

Si 100/120 gr per kg

[@gaetanoamato5251]

Grazie … oltre che bravo sei gentilissimo !

[@antoniettadipaolo7645]

Maestro, nella sua vecchia ricetta, parlava di 1 litro latte 500gr zucchero 500 cacao, qui 250 latte 250 zucchero, non è troppo lo zucchero x 250 di latte? Grazie

[@Canale15]

Puoi fare quella che più ti piace. Ci sono diverse ricette, e tutte valide,

[@Vuemme198]

Buonasera maestro. Ho provato a fare le pastarelle al cioccolato (come le intendiamo noi romani) e vorrei sapere come utilizzare questa glassa. Posso usarla per fare il classico ripieno delle pastarelle al cioccolato o devo cambiare qualcosa, aggiungere piu zucchero o altro? La ringrazio come sempre, per me lei è il mio grande punto di riferimento.

[@Canale15]

La deve mettere insieme alla crema pasticcera. La proporzione è 100 grammi su mezzo kg di crema.pasticcera

[@Vuemme198]

Molte grazie maestro

[@Luisa-my8rg]

Ciao ma dentro i bignè che tipo di crema si mette? Grazie mille di cuore

[@Canale15]

Chantilly

[@Anna-yw8hf]

Buongiorno maestro lo so sarà impossibile avere una risposta in tempo reale visto che lo vorrei fare oggi, io ci provo lo stesso invece del cacao amaro io ho quello zuccherato posso metterlo? Se è si in che quantità è ovviamente riducendo di quanto lo zucchero? Grazie per la risposta

[@Canale15]

Non so quanto zucchero c'è nel cacao

[@cinziapaviglianiti9088]

Mi piacerebbe sapere quale dei due cremini x coprire i profiterol è migliore

[@cinziapaviglianiti9088]

Aspettavo un tuo consiglio per la domanda che ti ho fatto, volevo sapere quale cremino x la copertura dei profiterol è più affidabile, grazie

[@lilianabeschin153]

Buongiorno signor Pietro ho guardato questo video e mi e' piaciuto moltissimo ,avrei bisogno di un aiutino da lei,vorrei ricoprire la torta di compleanno del mio nipotino,posso usare questa glassa? E poi un'altra domanda,come faccio a ricoprirla ai lati? La ringrazio tanto per il tempo che vorra' dedicare a una nonna poco esperta

[@Canale15]

Si può usarla. Mette la torta su una griglia rialzata e far colare sopra la glassa

[@lilianabeschin153]

Grazie,gentilissimo@@Canale15

[@michelaavella5082]

Posso usare il latte parzialmente scremato...Grazie

[@Canale15]

Si però è meglio intero

[@frameggio3008]

Ma il prenz non è la pasticcera+cioccolato?non vorrei confondermi ma mi pare fosse così

[@rollaz]

Maestro, se la volessi aggiungere alla crema pasticciera, ce la devo mettere quando la crema pasticcera é ancora calda?

[@Canale15]

Anche quando è fredda

[@rollaz]

@@Canale15 grazie!

[@piergiuseppebiancucci7879]

Salve si puo conservare in frigo e poi usarla sciogliendola in micronde?

[@Canale15]

Si certo

[@piergiuseppebiancucci7879]

Ok grazie

[@faustinotrufelli2094]

Buonasera. La glassa che si trova sui bignè o i mignon ai vari gusti, come si fa? Grazie e complimenti

[@Canale15]

Zucchero fondente

[@faustinotrufelli2094]

@@Canale15 grazie sei un mito. Ho appena finito di seguire i tuoi due video "per la glassa e per fare lo sciroppo di glucosio" non potevo chiedere di più, certo dovrò lavorarci un po' per fare pratica ...ma la scuola è ottima e di grande aiuto🙏🥰

[@giovannabava300]

Cioccolato fondente a che percentuale di cacao? 60/70/80? Complimentiiiiiiiiii

[@mariamaniera4534]

Maestro appena le è possibile, sarebbe così gentile da farci vedere la glassa per il profitterol bianco? La ringrazio 😊😊😊

[@catafrazzetta517]

Trovata?

[@luannaastarita9055]

volevo chiederle... ho eseguito questa ricetta per il profiteroles ma una volta posta in frigo la crema diventa durissima..😢 come mai? C è qualche variante da poter fare per ovviare a questo problema? Grazie mille

[@Canale15]

Se hai eseguito la ricetta con i giusti pesi deve venire bene per forza

[@senessunodiceniente...ioci9754]

Salve, complimenti per la bravura e le spiegazioni! Una domanda, come mai a me viene marrone e non nero? Ho provato diverse marche di cacao amaro ma viene sempre marrone scuro al massimo

[@Canale15]

Seguendo questa ricetta deve venire così per forza

[@camillamilla2153]

@@Canale15 confermo se fai la ricetta viene nera anche senza fondente.

[@manolorosati3936]

Non riesco a trovare quella con il cioccolato bianco... Altra domanda la posso cuocere poi insieme alla frolla

[@Canale15]

Cosa la glassa?

[@manolorosati3936]

@@Canale15 ciao Pietro Permettimi di darti del tu.. Ho un forno artigianale dove facciamo prodotti secchi salati per varie catene di supermercati e mia moglie ha un piccolo forno dove fa solo rivendita di tutti i nostri prodotti, mi sto appassionando alla pasticceria e soprattutto ai tuoi video perché oltre a essere Romano come me ti fai capire molto beme

[@manolorosati3936]

@@Canale15 vorrei sapere se c'è modo di avere un colloquio con te grazie e vai alla grande che sei fenomenale

[@Canale15]

@@manolorosati3936 scrivimi su Messanger

[@manolorosati3936]

@@Canale15 perfetto grazie

[@10maialina]

si puo congelare?

[@Canale15]

Si

[@mariapepe2703]

Scusa maestro ma questa crema resta morbida oppure si indurisce in frigo? Graxie

[@Canale15]

Resta morbida

[@mariapepe2703]

@@Canale15 grazie maestro domani la faccio sei molto molto bravo anche nelle spiegazioni complimenti grazie

[@cinziapaviglianiti9088]

Da me si è indurita nel frigo

[@doraepifania1052]

Il moo cioccolato fondente è al 50 va bene?

[@Canale15]

No al 70

[@gabriellacorsalini9573]

buongiorno volevo farti una domanda...a me piace che la glassa del profitterols rimanga cremosa e non dura la tua glassa come rimane una volta che poi il dolce va messo in frigo... ti chiedo questo perché una volta ho fatto una glassa che poi ci voleva la motosega x tagliare i bignè 😓 😂😂😂😂

[@Canale15]

Provala e poi mi dici

[@gabriellacorsalini9573]

@@Canale15 ok mi fido maestro...la farò al più presto e poi ti faccio sapere

[@salvatorepanzariello3245]

Forse perché un litro di latte e 500 grammi di zucchero era una vecchia ricetta di 9 anni fa. mentre ora è stata aggiornata con più zucchero, cioè 250 grammi latte più 250 grammi zucchero. Che se dobbiamo fare per un litro di latte occorre un kg di zucchero . Giusto?

[@SimoneCarnevali]

Quanto deve bollire chef? Grazie

[@Canale15]

Appena bolle la togli

[@SimoneCarnevali]

Una volta glassati i bignè rimane lucida ? ☺️

[@Canale15]

@@SimoneCarnevali si

[@David75806]

Quindi maestro se fosse tutto cava sarebbero 190 grammi in questa ricetta giusto?

[@francescociccio9088]

Non metti colla di pesce?

[@Canale15]

No

[@mari762]

Si può usare la panna al posto del latte?

[@Canale15]

Puoi fare metà e metà

[@mari762]

@@Canale15 grazie mille

[@mariateresa20102010]

CIAO CHEF....MA UNA RICETTA CON L'ACQUA PER CONSUMARE TANTE UOVA DI PASQUA SIA AL LATTE CHE FONDENTE,TI CHIEDO ALL'ACQUA PER FARLA DURARE QUALCHE GIORNO IN PIU...PUOI AIUTARMI? GRAZIE

[@danasalandin8780]

ho trovato la cioccolata all'acqua su un video di dario bressanini .non èun cuoco ma un proff di chimica grandioso. prova a vedere lì

[@robertoromita7819]

Bravo comunque però usa termini tecnici grazie

[@antoniettadipaolo7645]

Perchè?Non è mica su CAST alimenti,se non sa cos' è cerchi. Bravo chef continui così

[@robertoromita7819]

Grado di bollore si raggiunge a 103 gradi

[@frameggio3008]

Da che mondo è mondo il bollore dipende dal liquido che in questo caso sono 100°c

[@salvatorepanzariello3245]

Non capisco perché maestro in questa dose lei mette per fare il profiterol 250 grammi di latte e 250 zucchero, mentre in un altro video mette un litro di latte e 500 grammi di zucchero .