Homemade Apple Zephyr by Liza Glinskaya

Classic apple marshmallow (59% sugar)
Calculation for 20-22 pcs.
🍏Apple Zephyr:
150 g of boiled apple puree (1/3 lb)
100 g sugar (3.6 oz, 1 part)
40 gr. trimolin (1.4 oz)
30 gr protein (1 part)
____________________
100 ml water (3.3 fl.oz)
250 gr. sugar (9 oz, 2 part)
8 gr. agar-agar (0.3 oz, agar strength 1200)
Sprinkles:
100 gr powdered sugar or dextrose (3.6 oz)
🍎Prepare Apple Zephyr.
✅Prepare the apple puree: cut the apples into 4 pieces, remove the core.
Method one. Send apples to bake in microwave for 15-25 minutes.
Method two. Place apples on a baking tray lined with parchment and send to an oven preheated to 340F for 20-25 minutes.
✅ Crush baked apples with a blender and strain through a fine sieve.If the apple puree is liquid and glistening, put it into a pan and with constant stirring boil the puree.
✅Transfer the puree into a bowl, cover with cling film - so that the film adheres to the puree. Put it in the fridge for at least 5 hours to stabilize the pectin.
✅Transfer the apple puree into the bowl of a food processor, add the sugar (1 part) and trimolin. Whisk for a few minutes - the mixture should slightly increase in volume. Add egg white and continue beating on medium speed, the mixture should hold its shape.
✅ At the same time, pour water into a saucepan, add agar-agar, bring to the boil with constant stirring.
✅ Add sugar (2 parts) to the saucepan and cook with constant stirring until the temperature reaches 108-109° C - "thin thread".
✅ Slowly, with a thin stream, pour the syrup into the whipping apple-protein mixture. Continue beating for a few more minutes - the marshmallow mass should hold its shape well and remain warm.
✅ Transfer the marshmallow mixture to a piping bag with a star nozzle with a diameter of 16-18 mm.
✅ Set the marshmallows on parchment and leave for 10-12 hours to stabilize.
✅ Put the finished marshmallow halves together and roll in powdered sugar or dextrose.

[@LizaGlinskaya_gl]

✅ Видеоурок по приготовлению 6 видов зефира, в том числе с пониженным содержанием и без сахара, без белка, без уваривания пюре можно приобрести здесь:

[@margarita2zadorenko55]

Лиза, спасибо Вам огромное! Тонны сахара, килограммы агара, километры нервов и литры слёз... Потом платные курсы, покупка планетарного миксера - и ерунда вместо зефира в итоге. Таким сложным путем к этому лакомству, пожалуй, не шел никто. И только по Вашему видео, только с агаром до пасты, с белком, который нельзя перебить, со всеми нюансами у меня получился идеальный зефир! Я счастлива! Для меня это победа. Большое Вам человеческое спасибо от кондитера со стажем, который теперь и зефир тоже может :)

[@julijuli3890]

Все время ищю Ваши рецепты, но их мало.

[@user-hb1cm8mz2c]

Как же приятно смотреть🤗 все доступно, понятно, без кривляний. Умничка 🥰

[@user-bk9ym4fc8j]

Спасибо, за поучительный видеоурок . Умничка !!!!!!💕

[@teypro797]

Лизонька, мы Вас очень любим. Благодарим за ценные рецепты❤❤❤. Ждем новых выпусков.

[@yuliaxiaomi1363]

Спасибо, Лиза! У меня все получилось, спасибо, что делитесь рецептами🌸🌸🌸

[@user-yb5xt5iy4r]

Спасибо за урок. Все очень доступно и понятно!

[@user-el9cy7ju1o]

Лиза, спасибо большое за рецепт!

[@nataliapashenko5603]

Очень приятно вас слышать, спасибо за подробности в этом вкусно деле, ваша подача рецепта - изумительна, класс, вы СУПЕР 💖👍

[@elizabethtomchuk8637]

Какая красота❤️Как вкусно 😋 Обязательно попробую 💕

[@user-kr9ir1qr6w]

Лизонька, спасибо за такой рецепт, как всегда, отличный.

[@elyababenko1190]

Спасибо за рецепт шеф 💐 буду пробовать

[@marnalsenko247]

Зефір вийшов просто ідеальний👍🥰

[@user-sh2dg7ej7z]

Спасибо большое! Очень нравится как вы говорите: просто, лаконично и без пафоса! Ваши подробные рецепты приготовления вкусняшек сразу хочется воплотить в жизнь! Счастья вам и благополучия во всем!

[@user-cz9mq5cq4u]

Благодарю Вас за прекрасные рецепты!

[@user-um2wd6mi5n]

Спасибо большое, за очень подробное видео и описание 💋

[@spetcialist]

Несомненно, очень приятно смотреть на Лизу. Но, хотелось бы увидеть, что происходит в сотейнике и деже миксера поближе. Я только пробую готовить зефир и, честно говоря, не все получается. Возникает множество вопросов - как должен выглядеть сироп перед добавлением сахара и после его добавления? Как он должен кипеть? Когда сироп начинает пениться и что это значит? Что делать, если он получается слишком густым, а температура еще не достигла 109 градусов? Когда измеряешь температуру сиропа градусником с щупом (таким, как в видео), его нужно опустить, чтобы он касался дна или держать, как бы навесу в толще сиропа, ближе к стеночек или середине? Я Как понять, что белок перевзбит - как он выглядит, чем отличается от недовзбитого и хорошо взбитого?

[@user-ye8yy7be5e]

Спасибо за видео урок,умничка!

[@user-vl1tp9mq9u]

Какой он клевый👍, спасибо. Буду пробовать