Хрустящий французский хлеб фугас! На пшеничной закваске

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Настоящий, ароматный, хрустящий фугас на закваске!
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
🍞Тесто:
100г пшеничной закваски 100% влажности
320 г холодной воды
450 г муки пшеничной высшего сорта
50 г муки пшеничной цельнозерновой
10 г соли
30 г нерафинированного растительного масла (у меня чесночное)
🍞Dough:
100g wheat sourdough 100% humidity
320 g cold water
450 g bread wheat flour
50 g wholegrain wheat flour
10 g salt
30 g sunflower oil (I have garlic)
🔴Моя духовка: ya.cc/m/3XpnSZ
🔴Удобные шпатели: ya.cc/m/3XpkZw
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Хрустящий французский ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

[@АвгустинФамилия-ч8м]

Какая красотища! Похоже на лист тропической монстеры. И каждый кусочек окажется хрустящим и поджаренным🤗 Чудо!

[@Sveta_Ku]

первую я даже сфотографировать не успела, схрумкали 😂 Вторую пришлось спасать!

[@kexbrsun]

@@Sveta_Ku 😅🤣

[@СветаГажула]

Большое Вам спасибо! Рецепт потрясающий! Тесто простое, но эта необычная формовка и быстрая выпечка изделия, настолько изумительна! Мои домашние в восторге. Желаю благословения в Вашей потрясающей работе.

[@ggallinna]

Сегодня испекла это чудо. Чесночного масла не было, добавила к подсолнечному немного сухого чеснока. Слов от восхищения нет. Спасибо, Светлана.

[@AnnMezga]

Светлана! Хочу выразить Вам огромную благодарность за такой хороший подробный рецепт! Хлебушек вышел и прям хрустящий и вкусный! С супом было безумно вкусно! К сожалению, не вышло следовать рецепту один в один. Вместо чесночного масла (его не нашлось) использовала горчичное. Также по причине занятости не было возможности после брожения сразу оставить на расстойку и выпечь. Тесто простояло ночь в холодильнике. Однако все получилось!! Не такой красивый как у Вас, но тем не менее бещумно вкусный... 😁

[@ИринаПриходько-у1ъ]

Боже мой,фантастика просто!!!👍👍👍

[@ИринаРязанова-х3к]

Шикарный фугасик! Как и все ваши хлебушки, спасибо Светлана за рецепты!

[@НатальяСабаева-ю7ц]

Ну вот и дождались видео, рецепт очень интересный, очень понравилсь

[@KroshkaMolniya]

Какой красавчик😆. Что вы Светлана с нами делаете, слюнки текут.....

[@ЭдуардБернштейн-о5з]

Люди добрыя, что же это получается? Таперича, не читая комментариев, можно смело пересказать их содержимое. Там же... одни восторги!!! И ничего иного быть НЕ МОЖЕТ!!! 12.09.22 решил попробовать впервые "взорвать" фугас. Совершил огромную ошибку,взяв половинную порцию. По результатам мнения домашних кардинально различались. Драки, конечно, не случилось, но обстановка накалилась до предела. Мужики кричали "Брависсимо", а женская половина стучала по столу ложками и кулачками, требовала добавки и ритмично с ударами кулачков повизгивала "бис, бис, бис". Два 230-и граммовых кренделька были съедены как-то очень незаметно. Как будто их и не было. Следующий день (13.09.22) ушёл на подготовку к завтрашним баталиям: изготовление чесночного масла, взвешивания и просеивания пшеничной ЦЗ муки "Твердохлеб" тонкого помола на каменных жерновах (по Датской технологии), зарядки опары. Ранний утренний подъём, мощный замес. И вот уже 1440 г. отборного "тротила" заняли своё место в смазанной растительным маслом миске. Далее про баталии всем известный сюжет: когда рассеялся дым (точнее пар) на решётках остались четыре пышных, опалённых огнём сражения, гренадерского телосложения ФУГАСИЩА! Они... издавали... такой аромат, что...ноги уже не держат, так как слюноотделение прижимает к земле... а Фугасы уже мы сЪели... ЕЩЁ ВЧЕРА. Спасибо, Светлана! С уважением, Б.Э.

[@Sveta_Ku]

🤣 Отлично написано! Спасибо, Эдуард! Вас там не взяли в рабство и не заставили поставить фугас на поток, выпекать ежедневно?

[@ЕленаЁлдина-й6д]

Как ярко написано!

[@ЕленаЁлдина-й6д]

Вот это комментарий 🎉👏👏👏🍯

[@RinaKoval]

Отлично! Жду с утра!🤣 Спасибо!💕

[@ГалинаГузар-щ2к]

Фугас получился отличный. Выпекала с моцареллой. Тесто стояло сутки в холодильнике (раньше не получилось). Спасибо за рецепт.

[@Лана-ы9ы]

Обожаю хрустящие корочки, фугасик то что надо, в срочном порядке буду печь, всё ваши новинки пеку, спасибо Светочка за ваши рецепты и ваш труд

[@prostovkusnoathome]

Интересненько. Спасибо!

[@ТатьянаГагарина-ъ2и]

Испекла, вкусно, хрустко и красиво. Спасибо за рецепт.

[@kexbrsun]

Очень вкусно, красиво, аппетитно,и, в принципе, несложно!

[@Natskiprecious]

Спасибо!👍Красота😍

[@rinaroma6581]

Беру в копилочку😊и благодарю за рецептик! 🌹

[@annabelianko1574]

Светлана, вчера испекла фугас. Он такой вкусный, что ушел за 1 присест. Отличный вкус, нет кислинки, красивые поры, много корочки. Это успех. У меня тесто при расстроен прилипло к бумаге, было сложно сделать разрезы, не потревожив всей формы. Спасибо.

[@МарияПетровнаМаксДобрыня]

Светлана, спасибо за рецепт! Фугас зашёл, просто супер. Спасибо большое за Вашу работу, только благодаря Вашему каналу научился печь хлеб и успешно пеку уже полгода. До этого много чего смотрел, но Вы лучшая. А ещё хочется спечь узбекские лепёшки, может адаптируете рецепт под закваску?

[@Sveta_Ku]

лепешек много разных. Честно говоря, я в них не спец. И чем узбекские отличаются от других, не в курсе. Поищу

[@Annie77927]

Фугас мне в глаз))) © Пингвины Мадагаскара

[@Sveta_Ku]

🤣🤣

[@olgashek471]

Очень вкусный хлеб получился. Спасибо вам большое 🌺

[@user-mamaSolomona]

Я в 2017году впервые видела этот хлеб, в передаче правила моей пекарни (вроде бы)... И там по классическому рецепту (виду) на листе должно быть 20 разрезов. Конечно делала я тогда на сухих дрожжах, получился очень вкусный, но как же было трудно рассредоточить эти двадцать разрезов, сделать их зеркальными... Жаль фотку тут нельзя прикрепить

[@ОляОбухова-у4д]

Спасибо, Светлана! Обязательно буду печь такие

[@Barin_o_v_]

Спасибо

[@katemiroshnichenko7051]

Спасибо за рецепт!

[@ТатьянаГагарина-ъ2и]

Замесила, бродит, жду!!!! Тесто приятное в работе!!!!

[@sergej9474]

Света вы как всегда молодец. Не забывайте про нас. Название немного пугает 🤭 . Но изделие слюнки бегут. Очень хочу испечь такой. 👍

[@Sveta_Ku]

Слово fougasse во французском языке - аналог итальянского focaccia. Так что это фокачча во французском прочтении

[@sergej9474]

@@Sveta_Ku Светлана я имел ввиду слово фугас/ военное/.🤭

[@ukrainien71]

@@Sveta_Ku нет, Светлана)) Это всего лишь Ваша интерпретация) Если переводить с итальянского на французский и наоборот, слово "fuggire"(итал.) и "fоugasse"(франц.) переводится на русский как "убегать". Такое название этой лепешки французы дали потому, что с её помощью пробовали температуру печи для дальнейшего выпекания хлеба. Никакой связи с "фокачча")

[@Sveta_Ku]

возможно и так:)

[@СветланаКлицунова-е1у]

И я в процессе) скоро буду печь)

[@ОльгаСеверина-х2н]

Пойду и я печь!

[@НатальяТолмачева-п9й]

Спасибо огромное за рецепт! И за Вашу работу! Вы для нас как проводник в огромном мире хлебопечениия!!!! У меня заготовка почему то прилипла к пекарской бумаге. Подумала что слишком важное тесто, в следующий раз воды налила на 20 гр меньше. Тесто случилось более комфортное в работе, но всё равно за время расстойки заготовка прилипает... И когда делала надрезы приходилось отлипать тесто от бумаги. Тесто отпадает. Подскажите, пожалуйста, что надо делать чтобы заготовка не прилипала? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

это особенность вашей бумаги. Как правильно ее выбрать: kzbin.info/www/bejne/iXeclKhonNCin68

[@ТатьянаОгнева-х2з]

Шикарный хлеб. Спасибо. Семена черного кунжута сверху?

[@Sveta_Ku]

Да, верно, чёрный кунжут

[@AnnA-go2qk]

Спасибо за рецепт! Очень вкусные получились фугасики. А корочка должна быть жестковатой и хрустящей или я передержал?

[@Sveta_Ku]

должна быть хрупкая, хрустящая

[@AnnA-go2qk]

@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана, значит поменьше в следующий раз по времени буду держать

[@ЕленаЛукаш-х5ь]

Светлана ,я вчера замесила и через час свернула и ещё пол часа постояла тесто на столе и убрала в холодильник - утром вынула половинку ,пол часа постояла ,растянула и через минут 15 поставила выпекать ,а вторую в холодильнике оставила на вечер ,я ход действий правильно сделала ,самое главное наверно знать технологию и тесто не скиснит до вечера в холодильнике ,если выпекать вечером ещё ? 🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️

[@Sveta_Ku]

думаю, стоило дать ей подняться подольше. Остальное не перекиснет, все будет хорошо! Что в итоге у вас после выпечки?

[@ЕленаЛукаш-х5ь]

@@Sveta_Ku мне выпечка понравилась ,но видно надо дольше растойку было сделать чтобы она пышнее была - наверно часа два и выпекать ,а ещё вопрос - после замеса ,тесто час на подъем ,свернула его ,и вы сказали ещё три часа на подъем ,а потом формовка ,а сколько надо на подъем чтобы потом убрать на ночь и утром выпекать ?

[@ЕленаЛукаш-х5ь]

Столько вопросов ,когда опыта нет ,спасибо что так внимательны и я благодарю вас за ваш труд 🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️

[@Start891]

Чудо чудное!!! Подскажите пожалуйста 🙏 какую бумагу покупать чтобы не прилепила к хлебу!

[@Sveta_Ku]

про бумагу kzbin.info/www/bejne/iXeclKhonNCin68

[@ЖаннаГусейнова-г6ь]

👍💋❤️

[@ЕленаЛукаш-х5ь]

Света а можно вечером замесить и в холодильник на ночь убрать до утра ?

[@Sveta_Ku]

да, можно

[@ЛюдмилаКозлова-ж5е]

Светлана, подскажите, когда добавлять сыр. Благодарю!

[@Sveta_Ku]

Сыр в качестве посыпки при формовке

[@ЛюдмилаКозлова-ж5е]

Спасибо!

[@Koljrskaj]

Светлана,закваски 100 или опары?

[@Sveta_Ku]

закваски

[@ИринаШкель-х2п]

Светлана,благодарю за рецепт.Можно ли на ржаной закваске делать?

[@Sveta_Ku]

этот хлеб только на пшеничной

[@ИринаШкель-х2п]

@@Sveta_Ku благодарю за ответ

[@millafilin3050]

Света, большое спасибо за рецепт! Хлебушек просто объедение! Но почему у меня кунжут не держится? осыпался :(( Заранее благодарю за совет .

[@Sveta_Ku]

Сбрызните его водой

[@millafilin3050]

Светлана, скажите пожалуйста, сколько сухих дрожжей нужно для Вашего фугасса? Заранее благодарю 🥰

[@Sveta_Ku]

делите на 3

[@millafilin3050]

@@Sveta_Ku Искренне благодарю 🥰

[@МаринаЕршова-м7л]

А можно использовать закваску, выведенную на пшеничной цельнозерновой муке?

[@Sveta_Ku]

конечно да

[@МаринаЕршова-м7л]

@@Sveta_Ku Огромное спасибо!!!

[@solanmamedova6423]

Если закваска сухая, надо ли ее кормить?

[@Sveta_Ku]

сушеная? как же ее можно кормить? она в неактивном состоянии

[@user-wj6jf9gm8t]

А ложить хлеб на горячий противень?

[@Sveta_Ku]

да, всегда только на разогретую поверхность кладем

[@user-wj6jf9gm8t]

@@Sveta_Ku спасибо 🙏, учитель⚘️