Даниил, спасибо!!! Это рецепты наших предков. Моя бабушка делала такую вкуснятину, я только учусь.
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Желаем Удачи !
@margaritayan18646 жыл бұрын
Даниил большое спасибо за книгу!! Успехов во всем Вам с Ларисой!
@antowecka6 жыл бұрын
Я уже думал решетку большую купить тепер точно куплю. Спасибо вам
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Толковая вещь , сам не ожидал , что так классно измельчает !
@ЛюсяЛюся-г5ф6 жыл бұрын
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Сегодня сняла пробу, колбаса получилась «мировая», просто супер! Спасибо вам за рецепты и Ваш труд!
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Желаем УДАЧИ и Колбасных успехов !
@ИгорьСенокосенко4 жыл бұрын
Александр! Очень познавательный канал, особенно для начинающих. Сегодня первый раз в жизни начал делать колбасу по Вашему рецепту. Надеюсь, всё получится также аппетитно, как у Вас. По-крайней мере буду к этому стремиться. Спасибо за Ваши рецепты. Успехов в развитии Вашего канала.
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Благодарю конечно, но я не Александр!) Успехов вам!
@o62205 жыл бұрын
Ссылку на книгу уже нашёл в Ваших видео и скачал. Спасибо!
@Дорогавжизнь-н5е4 жыл бұрын
Молодцы!!! Я тоже подхватил эту "заразу", и теперь все мысли о своей, домашней колбасе. Прикупаю всё что нужно, уже заказал дымогенератор, шприц, оболочки, специи. Дело остаётся за духовым шкафом и вялельным шкафом...
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Успехов вам и всяких вкусностей!)
@Дорогавжизнь-н5е4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо, а вам, продолжать нас радовать новыми фильмами о разных вкусностях... И не заблудиться в новых путешествиях!!!
@Дорогавжизнь-н5е4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko с Прощёным Воскресением!!! Простите...
@makc76882 жыл бұрын
Спасибо 🙏
@ИгорьТреер2 жыл бұрын
Добрый день. Я все время смотрю ваши ролики,и следую рекомендациям. Очень нравится и помогает в производстве колбасы. Но вопрос по поводу специй,в какой пропорции но 1 кг сырья добавлять(стандарт) например для сервилата. Спасибо за помощь.
@геннадийтокарев-ж2э6 жыл бұрын
Как всегда лайк! Молодцы!!!!!!
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Благодарю !
@igortarabukin6 жыл бұрын
Молодцы, как всегда. И вот опять, что раньше - яйцо или курица, жарка или копчение, сколько рецептов, столько вариантов, вернее всего 2, или жарка или копчение сначала.
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Это влияет на конечный результат , при копчении в начале колбаса как бы закрывается и получается более плотная и с меньшим эффектом вареной и наоборот !
@АлександрРоскошныйкулинарияиса4 жыл бұрын
Рецепт хорошый мне понравился👍👍👍👍🗡️🏴
@ЛюдмилаПрозорова-т7л6 жыл бұрын
Спасибо за ссылку .
@ЕленаБоярских-т1к2 жыл бұрын
Огромное спасибо Вам за Ваши труды! Всё очень доступна и понятно. Вышлите пожалуйста сайт где можно скачать книгу. Спасибо.
Как всегда всё супер, просто и понятно, а главное интересно смотреть! Спасибо D YBR за ссылочку на сайт!!! p/s скачал альбом: залип часа на полтора.... очень познавательно!))
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Пожалуйста !
@sergeygoroshenko20295 жыл бұрын
Бомба👍👍👍
@ВалентинаБАРАНОВА-с9ъ3 жыл бұрын
Класс! Молодцы, спасибо за рецепт. А где вы заказываете фаршемкость? Спасибо
@DaniilPervachenko3 жыл бұрын
Или в интернете, или хоз магазинах
@ВасилийЧапаев-ц1й4 жыл бұрын
за ранее спасибо за ответ!
@kuharkatv3 жыл бұрын
Спасибо!!) Скажите, какая температура вашего мяса была при разрезании его на кусочки для засолки!?
@DaniilPervachenko3 жыл бұрын
Около 4
@Kopmar6 жыл бұрын
Спасибо
@ГульнараМишура6 жыл бұрын
Даниил и Лариса смотрю ваши видео и очень хочется самой делать, спасибо Вам большое!!! А если нет коптильни можно просто в духовке сделать? Такая колбаса съедобна?
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Конечно можно !
@ГульнараМишура6 жыл бұрын
Даниил Перваченко спасибо за ответ, у меня ещё вопрос, а как хранить колбасу, просто в холодильнике или замораживать?
@ИльяШмелев-ю5ц5 жыл бұрын
Здравия, Даниил. Подскажите пожалуйста, где заказать решетку для мясорубки диаметром 20мм?
@ИгорьГалаган-о2п6 жыл бұрын
Все грамотно, молодцы! Понравилась решетка на мясорубку -где заказать?
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Вы в Украине ?
@ИгорьГалаган-о2п6 жыл бұрын
Даниил Перваченко Киев, думаю соседи.
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
На пром уа, запрос купить решетку для Мясорубки и размер их там много вариантов
@ИгорьГалаган-о2п6 жыл бұрын
Даниил Перваченко спасибо!
@ЕвгенийКлимов-к8ж3 жыл бұрын
Крупно порезать мяса можно решоткой половичетой то есть она разделена пополам
@гошаприбалт3 жыл бұрын
Спасибо Даниил за рецепт, сколько варить колбасу в воде если не пользоваться духовкой,?????
@DaniilPervachenko3 жыл бұрын
До достижения внутри 68-69 градусов
@vectnik6 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, где Вы покупали такую решетку для помола?
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Вот тут вариантов сотни prom.ua/search?search_term=%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B8
@vectnik6 жыл бұрын
Только по Украине, а в Россию нет.
@АлексейГ5 жыл бұрын
Даниил, колбаска супер. Пытаюсь повторить рецепт. Сейчас в холодильнике созревает 12 кг мяса. Завтра предстоит ее измельчать. Что касаемо мясорубки, вопросов нет, а вот с грудинкой, как и у тебя проблема. Нарезку конечно ни чем не заменишь, пробовал измельчать на подрезной решетке, то-же не очень. Отсюда вопрос: а почему не использовать куттер для порезки грудинки? Главное вовремя остановиться. :)' Ты не пробовал?
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
Пробовал и в обзоре показывал ! Только подморозить и не большими порциями
@АлексейГ5 жыл бұрын
Даниил, у меня еще один вопрос, причем он общий. Раньше я варил в большой кастрюле колбасу, но после ваших рецептом стал ее запекать в духовке (я так это называю). Для этого даже свою ретро духовку Горению поменял (температура регулировалась ручками) на дорогой Самсунг с цифровым контролем температуры. У вас пол часа прожарка и еще час доведение до кондиции с паром. У меня час прожарки и минимум часа 3 доведения до кондиции, а бывает и дольше. В чем может быть проблема? Единственная разница, при доведении до кондиции духовка стоит в режиме тэна и сверху и снизу (без конвекции). При одном нижнем, минимальная температура 100гр.
@parazit0817 ай бұрын
@@АлексейГвсе зависит от загрузки и от наличия конвекции.
@Nadin-q2x6 жыл бұрын
Даниил, здравствуйте! Скажите, в что у вас за мясорубка, промышленная? Я на днях купила мясорубку и наверно сглупила... не могла выбрать никак, купила daulken где-то за 200 долл, мощность номинальная 800, крутить еще не пробовала(мясо пока не купила), и так дорого кажется, но теперь понимаю, что наверно вся техника хорошая еще дороже, прям жуть )), а к промышленным ии не подступиться... а решетка наверно к моей и не подойдет?... ))
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Вот такая prom.ua/p712640631-myasorubka-goodfood-mg12s;all.html , а решетку найти в интернете без проблем практически на любую мясорубку .
@МусМус-щ6в3 жыл бұрын
Даниил доброе время подскажите где вы покупали мясорубку и миксер и стоимость , заранее спасибо.
@DaniilPervachenko3 жыл бұрын
Это было 34 года назад, не знаю насколько актуальна будет информация, ссылки есть под видео с обзорами
@ФедорБаженевских5 жыл бұрын
Обязательно-это будет следующий рецепт приготовления.
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
Успехов вам!
@ВасильПопович-т3л5 жыл бұрын
Доброго дня,підкажіть чи можна дотриматися температурних режимів в газовій духовці.
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
Датчик температуры в духовку и опытным путем , регулирую газ ...
Добрый день Даниил можно мне отправить ссылку на скачивание книги
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
@ВікторШостак-ф3к2 жыл бұрын
Доброго вечора! Скажіть скільки коштує ковбаска?
@МаринаМялкина-й4ш2 жыл бұрын
Пожалуйста пришлите ссылочку на книгу!!!
@АндрейЧижов-д4п5 жыл бұрын
здравствуйте, понятно, что колбаса съедается очень быстро ), но все же не подскажите сроки хранения колбасы?
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
15 дней в холодильнике .... хотя у нас лежит до месяца и все норм !
@АндрейЧижов-д4п5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenkoСпасибо большое, я так и ориентировался.
@riks67086 жыл бұрын
оболочку нужно замачивать в подсоленной воде )
@ЛысыйКаменьщик4 жыл бұрын
Колбасы не покупаю давно,ну не может колбаса стоять дешевле мяса. Нашел ваш канал,очень рад этому. Здоровья вам!!! И если можно дайте ссылку на скачивание книги. korobochkakolay@gmail.com Заранее вас благодарю.
При первичном помещении колбасы в духовку(на обжарку), ее нужно помещать уже в разогретую духовку?
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Если колбаса хорошо отеплилась, то можно ставить в разогретую
@user-sanya33gus6 жыл бұрын
Доброго время суток скажите пожалуйста а если колбаса на осадку при комнатной температуре повесит испортиться или лучьше убрать в холодильник заранее спасибо
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Можно, за 4 часа не успеет испортится)
@РусланИльин-щ2у4 жыл бұрын
здравствуйте! вышлите госты 38 года. собираю коптильню домашнюю и можно ли ссылаться на ваши рецепты?
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Да, конечно можно craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
@РусланИльин-щ2у4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko буду завтра собирать коптильню для балкона, сделаю первый видос, а потом колбасу по вашему рецепту. пока не решил какую. посмотрю что рынок предложит
@ВасилийЧапаев-ц1й4 жыл бұрын
Даниил, а можно считать время посола мяса, за созревание ?
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Нет
@ИринаПантелеева-к5ч2 жыл бұрын
Даниил, а можно без копчения?
@DaniilPervachenko2 жыл бұрын
Можно
@magl67223 жыл бұрын
Поправка: "Нужно очень хорошо ВЫМЕСИТЬ"! Не ВЫМЕШАТЬ, а вымесить. Ну а за видео и рецепт - спасибо. А что насчет температуры в процессе фаршесоставления?
@DaniilPervachenko3 жыл бұрын
Температура фарша 5-6 без фосфатов, 10-12 с фосфатом
ката нет сегодня это плохо котик тоже хочет колбаски
@АндрейБондаренко-з6э2 жыл бұрын
Подскажите.а если колбаска будет весеть 2- 3 суток это будет брак.просто не рассчитал до выходных я работаю. Дякую.
@DaniilPervachenko2 жыл бұрын
Не совсем понятно, что вы имеете в виду. Если при комнатной температуре без стартов, то лучше не рисковать, поместите в более прохладное место
@АндрейБондаренко-з6э2 жыл бұрын
Нет просто набю сегодня колбасу а коптить буду в субботу.в холодильнике не пропадет за 5 дней.
@DaniilPervachenko2 жыл бұрын
В сыром виде в оболочке лучше не хранить! Если нет возможности приготовить, то лучше выдерживать в сырье без специй при температуре не выше 4 градусов
@АндрейБондаренко-з6э2 жыл бұрын
Дякую. Просто засол будет 9 дней как сыровял.
@Pkj3064 жыл бұрын
Какую щепу использовать для копчения?
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Мы используем смесь ольхи и фруктовой
@Pkj3064 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@spcja24874 жыл бұрын
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Просмотрел уже несколько ваших рецептов. Как по мне, так всё очень грамотно! Вы анонсировали книгу. Можно ли сбросить на spcja@mail.ru. Заранее благодарен!
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
@antowecka6 жыл бұрын
У меня нету нижнего нагрева. Только верхний и конвекция. Я горячую воду меняю каждых 20 -30 мин. Когда время нету оставить в тепле я ее в духовке 60' др внутренние 30' и потом жарка и варка.
@ОленаКлимчук-р8е3 жыл бұрын
Что то Вы меня игнорируете постоянно,но я все же спрошу...авось повезет.А почему предпосол с сахаром?Мясо не испортится?И ещё вопрос...Вы в своих других видео используете зип-пакеты при готовке в сувид?Они не вредные при нагреве? Очень хотелось бы услышать ответ
@DaniilPervachenko3 жыл бұрын
Исходя из многолетнего опыта, сырьё ещё не разу не портилось. Что касается зип-пакетов, то при достаточно низких температурах приготовления вредные вещества вряд ли выделяются. А вообще, если есть сомнения, можно их не использовать!
@annapetrenko11365 жыл бұрын
И я хочу книгу🙃
@annapetrenko11365 жыл бұрын
petrenko1983god@gmail.com
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
@igrnik6 жыл бұрын
Данниил хочу сделать тебе небольшой подарок .Это сайт с книгами рецептов как дореволюционных так и национальных блюд,напитков.,и др.продуктов домашнего приготовления там есть и та книга по которой Вы с Ларисой готовите издания 1938г.и так- это сайт.laretz-kulinarniy.narod.ru
@ЕвгенияПавлова-э5з6 жыл бұрын
спасибо огромное-обожаю читать про то как было до нас
@russiannov6 жыл бұрын
Благодарю за полезную ссылку!
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Спасибо ОГРОМНОЕ !!! Очень полезный ресурс !
@sergeikyznezow70736 жыл бұрын
а как она называется на сайте ..и я хочу такую книгу (издания1938г)
@YAleks686 жыл бұрын
Интересный сайт. Спасибо.
@andrejkuznecov90126 жыл бұрын
А где ваш главный дигустатор?
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
В видео про гамбургеры )))) Колбасу проспал !
@Сергей-ы8ц7я5 жыл бұрын
Даниил,добрый день! Вот по рецепту указанно,что поместить в разогретую духовку до 90 гр. А на коллагеновой оболочке написано,что коллаген разрушается при 75-80 гр. Что приводит к разрыву батона. Как с этим быть? kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-45-mm-50-metrov/ Вот здесь заказывал.
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
Коллагеновые оболочка есть разного качества, лучше купить для варено-копчёнвх колбас, если хотите попробовать с этой оболочкой, то попробуйте сделать обжарку при 80 градусах, только увеличьте время в полтора раза и варку при 75 градусах
@Сергей-ы8ц7я5 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо. Попробуем...
@Сергей-ы8ц7я5 жыл бұрын
Сделал. Вроде все по рецепту,как на видео. Но почему то внутри,какая то мягкая получилась,бли же к сырой. Фарш вымесил,аж плотным комом был. Выше 5-ти гр.температура не поднималась. Обжаривал,при 90 гр. Когда перевел на 80-ть,для обварки температура в батоне была 61гр. До 68-ми дошла за 10-15 мин. Остудил потоком воздуха от мощного вентилятора до 25-ти гр.внутри батона. Потом коптил 5 часов. Но вот мягкость внутри батона,мне не нравится. Хотя на вкус,супер! Может я что то упустил?
@aleks-vq5ev6 жыл бұрын
на засолку лучше вакуумировать мясо. тогда не будет серых пятен
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Согласен !
@cazapurus6 жыл бұрын
+Даниил Перваченко главный технолог ,только с третьего кусочка,дал добро на производство колбасы...
@Песниурусскойпечи6 жыл бұрын
Смотрим уже много времени!Молодцы!Бог в помощь Вам!Пришлите ссылочку если не трудно на рецепты!Заранее Благодарим german.german.63@mail.ru
@DaniilPervachenko6 жыл бұрын
Отправил !
@sergeygoroshenko20295 жыл бұрын
Набиваю фарш шприцом и много воздуха в батоне в чем причина?
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
Плохо вымешан фарш
@sergeygoroshenko20295 жыл бұрын
Ок спасибо
@sergeygoroshenko20295 жыл бұрын
Вымешываю минимум 10 мин
@DaniilPervachenko5 жыл бұрын
Попробуйте в конце вывешивания фарш отбить
@ГалинаКвітек4 жыл бұрын
Почему естьбульенный отек как сделать чтоб его не было
@DaniilPervachenko4 жыл бұрын
Нужно выбрать качественное созревшие сырье, и соблюдать все температурные режимы на этапе фаршесоставления и на этапе термообработки
@СтефаниЛучино6 жыл бұрын
Да, теперь прийдется менять духовку)) у меня минимальная температура это 100*((
@Креативноеплетениеизгазет3 жыл бұрын
Купите выносной термодатчик со щупом, щупом проткните одну из колбас, так что бы стержень щупа был примерно по середине батона, отправляйте в духовку при 100 градусах, но не дайте подняться температуре выше указанной температуры, и всё, не нужно ничего менять
@ВасилийСидельников-т5й4 жыл бұрын
Добрый день Даниил с удовольствием пользуюсь вашими рецептами, а главное видео с пояснениями Пришлите пожалуйста книгу Оконикова мой эмейл chembulak@mail.ru