Курица холодного копчения.Сырокопчение. Два засола СУХОЙ ПОСОЛ vs МАРИНАД.

Друзья,приветствую Вас на канале Сибирь 38 !!!!
ЧИТАЙТЕ ОПИСАНИЕ !!!
По многочисленным просьбам, показываю копчение куринных тушек, грудки в моей коптильне, самое главное просолить курицу, на видео показываю два метода засолки и подготовки, это СУХОЙ ПОСОЛ и ЗАСОЛКА В МАРИНАДЕ !!! У меня было две тушки весом 1,5 кг для маринада и 1,3 кг для сухого посола. Естественно в маринаде курочка получилась сочнее, мягче чем сухим посолом , !!! Но обе тушки превосходны по вкусовым качествам, по специям все в норме. Приятного просмотра, приятного аппетита !!!
Сухой ПОСОЛ на 1,3 кг - соль крупная полстакана , перец красный, черный молотый, сахар сюда не добавлял, приправа для курицы гриль , лавровый лист, чеснок мелко порубить, добавить лимонной кислоты для того чтобы мясо размягчить, столовая ложка растительного масла, все перемешать - натереть тушку ,поставить под гнет.
Маринад на 3 литра:
Вскипятить 3 литра воды , как закипит добавить стакан соли , 3 столовые ложки сахара, лавровый лист, перец горошком, лимонную кислоту, маринад остудить , в маринад отправить цыпленка и грудку, прикрыть тарелкой чтобы вся тушка была в маринаде, и убираем на несколько суток в холодильник, в течении этих суток переворачиваем тушки. После промываем, обветриваем, опускаем в кипяток на несколько секунд и вывешиваем в коптильню !!!
Как построить такую коптильню : www.youtube.com/watch?v=3BFpv...
Копчение мелкого карася:
www.youtube.com/watch?v=CIStp...
Копчение хариуса :
www.youtube.com/watch?v=pHfnF...
Копчение огромных окуней и щук на березе :
www.youtube.com/watch?v=zrl95...
Копчение щуки на осине : • КОПЧЕНИЕ КРУПНОЙ ЩУКИ ...

[@dag_farmer]

Классные ролики 👍 спасибо что делитесь своим опытом ✊

[@user-vw2hb4ec5o]

Очень аппетитно. Спасибо за видео 👍

[@user-gl6tb1jb4o]

Очень приятно смотреть. Все по делу, информативно и результат внушает доверие. Спасибо.

[@Sibir38]

Дмитрий, спасибо !!!

[@user-zn2rs1ij6o]

Шикарное копчение. Класс 📹🍗👍

[@user-qp8kc7fj4x]

Круто получилось.Молодец Ванек!🔥🔥🔥👍👍👍

[@user-yv3un9ov1q]

Так вкусно приготовили, обязательно так сделаю.

[@Sibir38]

Благодарю !!!

[@user-bv6in8dl9t]

Молодец.....🤩🤩🤩🤩🤩 кушаешь аппетитно,приятно посмотреть, а коптилка из дерева самая классная..

[@user-hf9jh7ek2z]

Ваня спасибо за прекрасное видео.

[@user-zv9qu8cz9e]

Какя красота, и видимо очень вкусно, запишу рецептик . Спасибо за ролик, что так доступно и легко рассказали.

[@Sibir38]

Спасибо, это два простых способа посола, ну кто то еще нитритную соль добавляет !!!

[@vasiliikochetov2272]

Супер, видно руку мастера!

[@user-ey2qc4pf7q]

Приятного аппетита 👍

[@user-mw2bf6hr9j]

Спосибо!! Без всяких Димо генератора получилась,,, Классно,,,,

[@user-oo5hs1uf3n]

Ванечка! Большое Тебе спасибо за сюжет. Очень интересно и познавательно. Перенимаем опыт в Костроме. Успехов тебе.

[@Sibir38]

Спасибо, привет с Братска !!!

[@jonyivanov5279]

За дегустацию отдельное спасибо )

[@Sibir38]

Спасибо

[@user-jv5mo1br7n]

Иван-класс!Ё моё,как курочки то захотелось!👍

[@user-mp2gs2dz8v]

Цвет мяса как у дикой утки. Иван,респект,вкуснотень,красотень!

[@Gasan065.SAHALIN]

Как же приятно смотреть твои видосы . Красава . 👍👍👍🤝

[@Sibir38]

Благодарю)

[@user-jm6bl2fv6z]

Классно ролики снимаешь так держать ,видно ты мужик классный и простой чисто семьянин

[@aleks-vc6ov6pj1v]

Класс просто офигенная курица я горячего делаю надо сделать коптильню для холодного молодец!!!

[@Sibir38]

Александр, спасибо за отзыв, я горячего делал правда коптильня маленькая у меня несколько штук не входит. А курочка получилась действительно просто офигенной !!!

[@user-qz3fy5zt6k]

Берегите здоровье.

[@user-dd8eu1oh3d]

Век живи век учись. Иван молодец. С меня👍👍👍

[@Dukhvakha95]

Молодец! Отлично сработал! 👍 👍👍

[@Sibir38]

Спасибо)

[@user-ng4sw6ms8z]

Почтеннейший!Ты нас нисколечко не бережёшь!..От твоей"стряпни",слюносоковыделение-неконтролируемое...Придётся достать из холодильника последний кусочек хим.колбасы и затравить желудок...

[@user-cs2rs2ox2o]

Ахууууительнооо,красава.

[@Sibir38]

Спасибо) Виталий !

[@user-pw9np9ue8r]

Красава, зачётно, успехов!

[@Sibir38]

Благодарю

[@Eurosturm]

Обожаю копчености!)

[@Aleksandr-oc8yv]

Хочу заняться копчением, чисто для себя для семьи. Спасибо вам за такие подробности. Видео получилось годное! Лайк от меня 👍

[@Sibir38]

Александр, спасибо, пробуйте и все получится!

[@user-pd8qc5cq7t]

Не травите семью таким копчением. Мало того, что соли не меряно, да еще коптильня без охлаждения и очистки дыма, хотя конструкция охлаждение и очистка дыма не такая и сложная, зато смол и концерогенов в мясе будет значительно меньше. Да такую курицу нужно быстро пивом или колой запивать. От такого количества соли она соленющая будет до коликов во рту. Я бы сказал это не соленая курица, это соль замаскированная под мясо ЧТоб получить действительно вкусный продукт - учитесь у профессионалов-технологов, например "Емколбаски"

[@user-ks2fu9yi3f]

какой ужас съел и умер балабол

[@user-qo7bz7hj7p]

такую же коптильню построил, сегодня испытал, коптил скумбрию получилось отлично 👍👏

[@sever_8_]

Иван привет! Классная курочка!👍 Видно, что вкусненькая!👍 Молодца! 👍 Самые добрые пожелания!

[@sk050573]

👍👍👍чуть слюной не подавился👍👍👍

[@user-ke8tu3yb2w]

Иван отличный продукт сырого копчения мне нравится 👍🤞✌!!!!

[@user-tg3hx8ix3y]

Спасибо что есть такие люди как ВЫ

[@user-gm7iz3qj9z]

Молодчик !😎

[@dmitriymonastyrskiy197]

I really 👍, nice job bro 👏

[@user-lc7eh1rh1g]

Ай да молодца класс)))

[@streetboychannel2974]

Я из Узбекистана на этом деле я навичок меня панравилса рецепт попробую

[@user-zh8sf6mi6d]

Спасибо. Иван. Респект. Тебе. Долголетия. Владивосток

[@Sibir38]

Благодарю!

[@user-vo3mx5kw3s]

Привет классно получилось 👍👍👍👍👍💯

[@Sibir38]

Привет, спасибо , все отлично!!!

[@user-ij9rt4ye5g]

Лучший блогер, хотелось бы больше видео

[@Sibir38]

Благодарю)) ну будет лето будем коптить)

[@DuneDi]

Настоящий мужик. Хозяин

[@Sibir38]

Спасибо)

[@BraynZhenya]

Пока смотрела, вся слюнями изошлась) 🤤 Обожаю ваши рецепты) 🤗👍Привет с Бурятии)

[@Sibir38]

Благодарю)

[@user-oi6fp7gu5m]

@@Sibir38 Иван приветствую, тут на днях так же скумбрию и курочку коптил, все хорошо, но скумбрия суховата, а курочка с едким привкусом горечи... Может что то не так сделал,?

[@Sibir38]

@@user-oi6fp7gu5m Приветствую , а на чем коптили какая щепа ? После копчения проветривали курицу???

[@user-oi6fp7gu5m]

@@Sibir38 да, на яблоне

[@Sibir38]

@@user-oi6fp7gu5m Возможно из за яблони так !!!

[@user-gz1qb5jh5x]

Молодец! Посмотрел и захотелось пива и курицу.

[@Sibir38]

Благодарю)))

[@vasyapupkin4971]

Ммммммм вкуснатища,аллюминиевый бак хорошо а уж нержавейка вообще кладезь здоровья👍😱

[@Sibir38]

Пойдет))

[@bbctpaxob1465]

Наоборот лучше чем в магазине в разы!!!)))

[@user-wc9jz8pb4s]

Спасибо Иван,всё понятно,повторю этот рецепт, как как у меня электростатика 25...30мин копчения,думаю вполне будет достаточно ! Аппарат собирал сам,поэтому дым,интенсивнее вырабатывается раза в 3,чем в дымогенераторе который можно купить ! Благодарен тебе, за то,что нашёл что искал !

[@McSeee]

Захлебнулся слюной 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@user-fw1xb5bx2z]

Земеля ты как всегда ТОП 👍

[@user-sb1gw8ox1p]

Класс!

[@Shunhevich]

Не капли не пожалел пол часа просмотра , дегустация бомба 🍻

[@Sibir38]

Благодарю)

[@sealskin2]

"Не хуже, чем в магазине." - меня просто убила эта фраза. Попробуйте найти в магазине такую вкуснотищу. Только надо было с десяток кур подвесить - объем коптильни большой дров много тратится, но это моё оценочное суждение. Автору большой респект. Молодец.

[@Sibir38]

Спасибо, согласен))

[@u3.TyllluHo]

😂😂😂

[@KaraWsechSUK]

"такую вкуснотищу"- ты его сосед ,может друг , он тебя угощал ?

[@user-kx8tx9xz9o]

тоже поржал над фразой

[@zeleniypewpew]

только что глянул Ваше видео с щуками, там я обзавидовался размеру щук, но тут уж моё почтение, внешний вид просто восхитителен, спасибо!

[@Sibir38]

Спасибо !!!

[@user-jv2eb5vm2v]

Огонь, спасибо, будем пробовать и ваш рецепт, только бройлеры у меня по 3 кг.

[@Sibir38]

Спасибо !!! Тогда соли побольше и солить подольше !!!

[@user-sm5sk6yc4k]

Супер

[@FormulaPoklevki]

Курица хорошо, курица вкусно, отлично приготовлено. А мы тут на судаках отрываемся, начал подниматься крупненький. 😊👍

[@user-rj6fq5jy6w]

Молодец мужик красавчик

[@Sibir38]

Благодарю!

[@user-tq9po4xx1m]

Ванек привет!!!!Уверен у тебя и куры вкусные получились.На вид красивые,огонь!!!!Куда пропал,заходи.

[@user-bq7oy1wl1o]

Ммммммм, ништяк 👍💯🤝✊, не понимаю тех людей которые ставят дизлайк, за такую вкуснятину🔥

[@_Ivan_Sergeevich_]

Это веганы)))

[@NICKNAME-ei4ev]

Х

[@user-hj4fl1ie2l]

Иван! КЛАСС!!! Невозможно сравнить подваренную курицу слегка подкопченую-если ещё повезёт! Которую обмажут жидким дымом вместо копчения... Мокрый посол - для девочек! Сухой для ПАЦАНОВ под ПИВКО и не только!!!

[@Sibir38]

Александр ,благодарю !!!

[@beelinebeeline2926]

Ты молодчина.

[@Sibir38]

Спасибо)

[@user-jv3mv6hk5u]

Класс.

[@user-xb2hd8tw3i]

Молодец Иван

[@user-sl1tx4cb9p]

В магазине такого и близко нет. Классно, что без музыки. Молодец.

[@Sibir38]

Спасибо)

[@nattysha7]

Блин, на ночь лучше не смотреть🤣

[@user-cf1ob3ko7b]

Молодец мужик! Привет из Бишкека!

[@Sibir38]

Благодарю, брат, привет из Сибири !!!

[@user-dt3pu9fe6e]

Ваня привет с берегов Енисея. В Кызыле буду до 25.11. Работаю на рыбалке ещё не был.

[@user-il5ib2uw4f]

Привет Иван,отлично получилось,ну теперь рульку свинную пробуй закоптить!

[@tseoelev9568]

Иван привет все супер. Иркутск смотрит.

[@Sibir38]

Евгений, приветствую, привет Иркутску, спасибо !!!!!!!

[@manzorid]

спасибо тебе , теперь знаю что сделать из здания типа сартир "не юзаный , без отверстий" что обнаружился на недавно купленном участке, главное чтоб как в том видео про деда не получилось когда соседи ему пожарку вызвали,)

[@user-jo6ng5lb6g]

Добрый день сегодня подписался на канал. Привет из новосиба

[@Sibir38]

Приветствую, благодарю, Валентин. Привет с Братска !!!

[@user-jo6ng5lb6g]

@@Sibir38 вот мой канал. Я бывал в Братске в дальнобойную бытность.

[@user-ko5fq8zl3m]

Надо уже и на пиво свое переходить , спасибо за опыт ,будем тоже такую делать, пока заготавливают материалы

[@Sibir38]

))) Спасибо, вот пиво сам не делал, а друг ставит , угощал вроде ниче так пить можно)))) Спасибо

[@user-bj7bg8tv4z]

Друг у меня аж перехватило чуть слюной не подавился

[@user-jm6bl2fv6z]

Да, между прочем , попробуй на сырое копчение не опускать курицу в кипяток,она делается когда делают горячее копчение ,чтобы курица остовалась сочнее ,когда снаружи белок свертывается,он не дает влаге испарятся и поэтому внутри курица остается чуть сыроватой.вот как то так!

[@limon4ick752]

Посмотрел и подписался!!! Крепкого здоровья тебе Иван и твоим близким!!! Р.S. голодным лучше не смотреть🤭

[@Sibir38]

Благодарю))

[@user-yo9fi5hh5h]

К пиву класс иросто так

[@feridxanovferidxanov6917]

Не думал что из курицы можно холодная копчения. Она же практически сырая. Там температура максимум 30 гр. Почти что комнатная. Если летом держать курицу в комнате,она варится точно так же только без вкуса копчения?

[@user-wk2ko9ll4c]

Хорошо бы когда с другом он бы сказал чего не хватает а так тебе нравится и всё если делать угостить надо близких и узнать мнение что улучшить а с меня подписка и палиц вверх

[@Sibir38]

Спасибо, в другом ролике друзья пробовали на рыбалке, заценили!!! Близкие так же оценили ))((

[@Sibir38]

Спасибо!!!!

[@realdacha]

Обожаю копченую курицу! Кроме соли и сахара больше в маринад ничего не кладу! Видео понравилось, так держать!

[@Sibir38]

Спасибо) больше не буду только саль и сахар, поскажите пробовали с нитритной солью??? По советам комментирующих, купил соль нитритную но пока не пробовал коптить)

[@realdacha]

@@Sibir38 Я с нитриткой не копчу, смысла нет. Дым сам по себе и яд и консервант и тд и тп :) А вот для сыровяленной продукции нитритка будет к месту. Но опять таки, тут два момента- нитритка помогает сохранить цвет мяса, оно не сереет, ну и придает характерный «ветчинный» вкус мясу. Кто то скажет, что обладает невероятным антибактериальным свойством, так я ту же воблу солить начал еще году в 93м, обычной поваренной солью, как то жив до сих пор :) Я уже почти лет 20 и копчу и вялю мясо, колбаски делаю, раньше на простой соли все делал. Как то, лет 10 назад, попробовал с нитритной. В сыровяле есть разница, в копчении и для жарки не заметил. Самое главное в продукте- органолептика! Сколько ел разного мяса-рыбы в той же Астраханской обл или на Кавказе, все сделано просто, без заморочек, без нитритной соли :) Наверняка будет масса негатива на этот комментарий, что без нитритной соли нельзя, я не прав… Но таким сразу отвечу - изучайте матчасть и немного истории, как зародились те или иные кулинарные деликатесы 👍 Всем добра!

[@Sibir38]

@@realdacha Спасибо, за развернутый ответ !! В этом я с Вами полностью согласен, я так же всегда все делал обычной солью, маринад или сухой посол, но мне много коментариев послыпалось что без нитритки никак нельзя )) Спасибо еще раз ,буду делать так как и делал раньше)) Может попробую что нибудь скоптить и с нитриткой !!!

[@__-qb5pp]

За чем для себя с нитриткой, это производство делает их к этому принуждают, наверно по законам, я не добавляю, делаю как дедушка делал соль и всё, а дальше у всех свой рецепт. Варят, вялят, коптят. Нитритки точно говорю нет.

[@user-sg5gy4vg5i]

Ты хотел сказать попробуй найти, такую в могазине.

[@elyormmelyormm1630]

Ну мужик так невзя понятно делиться надо ,👍👍👍👍😋😋😋😋

[@user-ls6ug2nt4w]

Иван здравствуйте, покажите как солите рыбу для копчения

[@user-xj1ob2sk1h]

Если температура вверху будет 40-50? Что это плохо?

[@shot_i_krit6984]

Очень интересно, сколько же нужно коптить перепелов по времени, посол я сделал уже 2 дня солятся в маринаде, перепелки 250-300гр тушка техасский перепел, спасибо за ваш опыт, вот и я решил попробовать коптить, так как держу немного перепелов для себя. Думаю что 3ое суток будет достаточно? Или же перестраховаться и подержать в рассоле чуть дольше? Заранее спасибо за ответ.

[@user-jd2vx7kk8e]

Привет, но говорят курице нужна температура. Внутри 85градусов, или можно ченить подхватить

[@user-vz2mg8gt4i]

Иванжон салом из Ташкента твои труд класные ролики тоже четки апетит вабше кагда смотриш ролик

[@Sibir38]

Марат, здравствуйте !!! Благодарю !!!

[@user-he1fv9jn6e]

Сухова пасола к пивку🥃 в маринади к водочки🥂😊

[@dykseee]

Что в школу не ходил, что 5 слов, 4 ошибки)))

[@user-hg5rm5jf9q]

Про какого Сухова ты говоришь? Из фильма Белое солнце пустыни?

[@user-gm6yu1tq6s]

Добрый день. А осину используете сухую или естественной влажности?

[@Sibir38]

Приветствую, по разному, бывает сырая бывает достаю из под бочки сухую!

[@user-yf1tx4dg4k]

Купите коптильню москит электростатика, холодное копчение 1:30 получается, и дров гр 150 уходит

[@superleni11]

А что было вкуснее? В маринаде или в специях?????

[@FF0302]

Надо говорить намного лучше, чем в магазине. Там обычно коптят протухшую курицу)))

[@tpy-is8gc]

Привет иван вот приехал к вам в братск съездил на гэс посмотрел круто с тобой бы встретится хотелось в живую✋

[@Sibir38]

Приветствую, написал бы встретились где нибудь)))

[@user-jm6bl2fv6z]

А так в принципе молодец

[@klaoxa]

Не домой в холодильник, а ко мне на стол 😂😂😂 с меня пивас 🍺

[@user-ut7zu7jj1i]

Точно также мариную, но из за детей, делаю термообработку в духовке со щупом до температуры 68 градусов внутри куриного мяса, и потом, как остынет, в коптильный шкаф на холодное копчение за три приема по 6-8 часов при температуре не более 28 градусов. Делала таких кур и посылала доче в посылке, за семь дней ничего не испортилось. Куры получаются сочные, в меру просоленные,

[@Sibir38]

Спасибо, Наталья. Я еще подварить хочу попробовать а потом покоптить!)

[@user-ee3gd5gh7d]

Жги Ванюха, я пообедал!))))

[@Sibir38]

Олег)) попробую)) на сытй желудок легче смотреть)) Спасибо)

[@valekc8999]

Иван ты не сказала главное всё-таки сухой или мокрый посол сухой посол она будет храниться гораздо дольше и мне кажется вкуснее А ещё лучше всё коптить просто грудку Или окорочка а целую птицу не то спасибо за проделанную работу

[@user-nd3cs2ji5o]

Спасибо за ролик все очень здорово. Немного добавлю для копчения специи не к чему. Ты только тратишь их в пустую. Это тоже что ты их подержал в руках и выкинул на помойку. Почитай матчасть при копчении.

[@Sibir38]

Спасибо, Александр !! Да обычно только соль делаю !!

[@user-rz7jm4ev9b]

вот блин,чуть слюной не подавился...

[@user-vm1jv7do2s]

Опишите пожалуйста подробнее, как вы сделали каптильню???

[@user-cl1pt4yf1d]

Чеснок в кипяток не надо ложить , хотя бы до 60° дай остыть !!!вся ароматика чеснока уйдет а сахар вы и так добавили 😁 обязательно любой продукт должен быть сухой перед копчением

[@MrRenatd81]

Это курица сырая получается? То есть без термо обработки?