Куриный бульон Вкусный, прозрачный, быстрый, дешевый

[@ЕвгенияЯкименко-ш2к]

А у меня вопрос про крышку, если в крышке есть дырка, нужно ли не плотно закрывать крышку будет ли достаточно этхода этого пара? Или все же стоит приоткрыть ее?я что-то пропустила, солили бульон или нет?Я не знала что можно зажарить кости, а потом варить, надо попробовать.

[@food.and.kitchen]

Вот, хорошо, вы спросили. По поводу соли я забыл сказать. Бульоны не солят, так как это, фактически, заготовка. Отверстия в крышке будет Недостаточно.

[@ЕвгенияЯкименко-ш2к]

Спасибо, я обычно солю бульон, по этому в принципе и спросила, может я не правильно делаю))))Возьму на заметку. И попутный вопросов, говорят если мясо замачивать предварительно, бульон более прозрачный так ли это? И пожелание, скоро рождество и для многих семей традиционно это холодец и гусь(утка) на эти праздники, поделитесь секретинами;)

[@Ярослава-е3б]

А если не солить бульон и в дальнейшем использовать это мясо в блюде оно не будет безвкусное ?

[@ЕвгенияЯкименко-ш2к]

Ярослава Мудрая не совсем оно будет безвкусное, но яркого вкуса не будет, если мясо будет добавляться к примеру в салате и с майонезом, то тогда можно и не солить. Не всегда потом в процессе можно мясу придать соленный вкус. Поэтому я обычно солю)))). Просто главное потом об этом помнить, чтобы не посолить второй раз.

[@ИринаВасиленко-ъ5ц]

Немного соли в бульон - хорошо сворачивает пенку, легче её снять.

[@ТимофеевВладислав-в6з]

Самый правильный подход к варке бульонов! Супер! (Сам варю также, спустя многих лет ошибок и экспериментов). Впервые увидел на ютубе грамотного повара. Без лицедейства и «крутости». Браво!

[@food.and.kitchen]

Спасибо, Владислав!

[@ОлегКанюс-т4ы]

Приємно, дуже хороше висвітлення матеріалу. Так тримати. Хоч для мене нічого нового, але цікаво. При цьому, я старий пеньок, сам зробив дитячу помилку - закинув спеції до закипання і під час зняття піни половину спецій викинув з пінкою. Довелось потім добавляти знову (спеції).

[@inaidakacenelenbogena6140]

Умничка,огромнейшее спасибо за Вашу науку,очень интересно и классно все рассказано.Я хозяйничаю 60 лет,готовлю по общему признанию хорошо,но ваш рассказ мне очень интересен.

[@Виталий-ю5з]

Здравствуйте! Курица разделана, все получилось по Вашему видео без проблем)) Ножки , крылышки приготовлены в рукаве в духовке. Корпуса варятся на суп, раньше просто из грудки делался суп, но это несерьезно. Сейчас сразу вижу что какой никакой навар есть, и жирок плавает. Новый уровень для себя открыл, с разделкой целой курицы, и это помимо всего еще очень выгодно по деньгам. Дмитрий, Большое дело делаете, примите благодарность искреннюю за эти обучающие видео!

[@food.and.kitchen]

Спасибо, Виталий! Такие комментарии, как ваши - это единственное, что меня в настоящий момент сподвигает продолжать что-то снимать на канале. )

[@Виталий-ю5з]

Дмитрий, ваши видео действительно приятно смотреть: - спокойно объясняете , без пафоса и неуместного юмора. Даже то что уже есть на канале не получится быстро изучить, случайно на канал попал пару недель назад, даже не помню что искал, про ножи кажется . В итоге разобрался какой нож мне нужен, очень помогло про шеф нож. Там же увидел нож для очистки овощей, с "подвижным(качающимся)" лезвием, раньше обычным (фиксированным) пользовался, тоже приобрел, оказалось это так удобно, пришлось всем купить такие же)). После увидел разделку курицы и понял что смогу, но нож пришлось докупить поменьше, потому что шеф нож для этого большеват. Увидел что доски пластиковые используете , это тоже по своему расположило меня к Вам) Нужны были ножи нормальные, но без нормальной доски в них нет смысла, потому что быстро придут в негодность, покупать деревянные доски не хотелось , трудоемко за ними ухаживать . По итогу еще до того как увидел их(пластиковые доски) у Вас так же купил несколько штук из "Metro" и не пожалел ни разу, а после как раз и встал вопрос с выбором ножа. Ну а дальше попал на Ваше видео про ножи и все стало кристально ясно , без лишней воды. Ну вот как то так получилось)) Один ОГРОМНЫЙ комментарий, который все равно не передаст мою БЛАГОДАРНОСТЬ за Ваш труд!!!

[@red2079]

Как избавиться от химикатов в курином мясе? Если готовите куриный суп, то кладите тушку в кастрюлю, дополна заливайте водой, добавляйте соль (пропорция - 1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и ставьте на медленный огонь. Не нужно, чтобы бульон быстро закипел. Наоборот, курица должна вариться медленно. Когда бульон закипит, уберите кастрюлю с огня. Пусть курица остынет в этом бульоне минут 20-30. Потом слейте первый бульон, курицу промойте и варите суп на новой воде. Вся химия останется в первом бульоне. Жира в мясе при этом, тоже мало останется. Но если хотите бульон понаваристей - покупайте домашнюю курицу. Для вторых блюд дам две рекомендации: Первая - удаляйте всю кожицу и жир. В них наибольшая концентрация антибиотиков и гормонов. Далее разведите в холодной воде соль и уксус в пропорции на 1 литр воды 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%. Поместите мясо в этот раствор, чтобы оно полностью погрузилось. Поставьте на 3-4 часа в холодное место. После этого промойте тушку и готовьте блюдо. Помните, так как курица замачивалась в солёной воде, то нужно значительно снизить количество соли в рецепте.Вторая рекомендация. Если без кожицы никак, потому что хочется похрустеть румяной ароматной корочкой, то делайте всё, как и в первой рекомендации, но только не удаляйте кожицу.

[@suetolog2376]

Ваши видео как в шикарном колледже. Всё по делу, без всяких примудростей. Грамотно составлен план и темы. Все все нравится. Вы молодец. Вопрос такой: а можно не каркас использовать а голень, или бедро...?

[@smklink2680]

Благодарю, Дмитрий за спокойное и подробное видео! Думаю, многим понравится!

[@food.and.kitchen]

Спасибо за обратную связь!

[@exitunsafe6879]

При всëм уважении, куда столько лаврухи, да в куриный бульон, я ужаснулся.Ну конечно же это дело вкуса. Спасибо, канал у вас весьма интересный, и вещи вы говорите и делаете правильные)

[@ВикторНефедоров]

Когда.сварится.добовляю.перчик.красный.и.пью.горячим.вкусно.очень.

[@YuliaKiryanova-e6j]

Очень интересно про пузырьковое кипение👍 было бы ещё здорово послушать вас и про другие бульоны - говяжий или свиной например на борщ)

[@food.and.kitchen]

Спасибо, Юлия! Конечно поговорим и про другие бульоны.

[@russiazaputina2613]

Ну, наконец-то я теперь знаю, как варить этот вездесущий бульон! Он везде нужен!

[@food.and.kitchen]

Да, бульон часто нужен. Можно готовить сразу много и замораживать по литру. В том числе можно на всякий случай держать "кубики"

[@serggrozax378]

Как же вовремя! Пойду варить бульон. Добавлю ещё зубчик чеснока. Спасибо!

[@food.and.kitchen]

Приятного аппетита!

[@Alegator63]

Я так же использую замороженные овощи и гуриные грудки

[@BEPA_POMAHOBHA]

Сегодня подписался ! Понравилась ваша подача, всё грамотно и по делу , многое подчеркнул , и тоже хотел спросить про выливания первого бульона, Я обычно всегда (даже когда холодец готовлю) выливаю первый бульон, что с костей , что с мяса( и обмываю в тёплой приготовленной воде), по причине не понятно чем мясо напичкано или чем кормили! До 90-х даже и мыслей таких не было , скучаю по запаху натурального мяса и бывает в глубинках с удовольствием покупаю живым весом . Всем Добра и Здоровья !!!

[@food.and.kitchen]

Здравствуйте, Семён! Спасибо за подписку и интересный комментарий. Да, я иногда сливаю первый и именно из-за накачки.

[@Michael_MD]

Смотрю про кулинарию только Василия Емельяненко и вас, Дмитрий! Скажу даже, что у вас подача материала даже более ближе к жизни) Желаю процветания вашему каналу! Маленькое пожелание: сократить время промежуточной заставки и убавить в ней громкость или вообще сменить трек на дзинь-дзинь колокольчика например) У меня аж кот вздрагивает))

[@food.and.kitchen]

Здравствуйте, Михаил! Спасибо. Мне приятно сравнение с таким серьезным каналом) Василий Емельяненко большой молодец, я сам его посматриваю с удовольствием. А заставки этой у меня уже давно нет. Убрал именно потому что мешала зрителям. Сейчас, правда другие есть, но короткие и пока ни кто ничего про них не говорил)

[@koortoffel3170]

Большое спасибо за то, что делитесь знаниями! Хм, надо бы завести контейнер под корешки и обрезь ботвы и перца

[@food.and.kitchen]

да просто "дежурный" пакет в морозилке держите - туда скидывайте все корешки

[@ЕвгенийВладимиров-к3й]

Бульон классный! Обжаривать кости в духовке ни разу не пробовал, но обязательно попробую. Я обжаривал лук с морковкой на горелке. Но единственное понял, много овощей не надо в мясной бульон, уж слишком овощной бульон получается.

[@food.and.kitchen]

Да, конечно, Евгений. Ваше наблюдение верно - много овощей не надо. А от обжаренных костей интересный цвет и вкус получается.

[@ОксанаВолчкова-ш7я]

Дима,все класс!!! До теста дойдем,дружу с ним не всегда

[@food.and.kitchen]

Спасибо, Оксана! Да, дойдем и до теста. Думаю, надо хлеб испечь.

[@Анастасия-е5э1й]

Я начала замораживать куриный больно) например суп у меня есть но на ужин мне нужна варёная курица. Я варю курицу и замораживаю бульон. Через несколько дней хочу сварить лапшу или другой суп я не покупаю опять куриу а просто за пару мин размараживаю бульон. Мне это удобно, быстро и экономно. Почему я раньше так не делала?))) да покупные куры это не домашние и бульон не наваристый но это лучше чем на воде просто варить)))

[@дождь-ю4б]

Спасибо за видео

[@АндрейМитишев]

Бульон замутняется не от пены а от бурного кипения и жира, жир эмульгируется и получается муть. Также это негативно влияет на вкус бульона, так что надо большое внимание уделять убиранию жира и как вы сказали пузырьковому кипению, а так же крышкой не накрывать.

[@ЛюбовьШалаева-н9о]

Дмитрий, добрый вечер))) недавно подписалась на Ваш канал, хоть готовкой занимаюсь давно, но всё же интересно послушать, и что то новое для себя открыть. В частности, понравилась шумовка из мелкой сетки! Какой бренд, и где Вы её покупали? Ни где не могу найти такую мелкую сетку) Спасибо!

[@rustyshackleford6414]

я обычно "первый" бульон выливаю, после пары минут кипения, потом промываю и уже варю и делаю прозрачный бульон

[@food.and.kitchen]

Да, это хороший вариант у вас

[@Santurija]

Spasibo. Polezno. 👍🤝

[@food.and.kitchen]

Приветствую,Santurija. Я рад, что смог вам помочь. Спасибо за отзыв!

[@ГалинаКочаткова-у5д]

Супер. Очень много полезной информации! Спасибо!!!

[@food.and.kitchen]

Галина, спасибо за приятный отзыв!

[@MyLouiee]

Доброго времени суток Дмитрий. Столкнулся с проблемой поиска последовательности видео) Было бы удобнее, если нумерация была в названии. Многих номеров так и не нашел, поиск по каналу тоже не даёт результатов)

[@food.and.kitchen]

Здравствуйте! На канале есть плейлист "Все видео в хронологическим порядке" вот там все по мере выхода. Те видео, которые не имеют номера - не тематические. (новости, тесты и прочее)

[@MyLouiee]

@@food.and.kitchen Спасибо за ответ!

[@Надежда-м4щ1э]

Спасибо за ваш труд, умение преподать урок, все хорошо! Подскажите пожалуйста как и где хранить бульон для соусов, в чем? Спасибо.

[@food.and.kitchen]

Надежда, хранить бульон можно порционно замороженным в морозилке. Например, по 500 гр.

[@irinalebedeva2337]

Я прозевала? Когда солить и сколько соли? А лучок вы кладете?

[@ОльгаЯкубива]

Молодец!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤

[@ЕлизаветаЖибуртович]

Ура! Получился бульон) Есть вопрос: сколько времени вы обычно варите, например, свинные кости для бульона (рёбрышки и т.п.) ?

[@food.and.kitchen]

Рад, что у вас получилось, Елизавета! Кости, ребра варю от часа и больше.

[@АлександрМан-к9г]

Дмитрий, может конечно глупый вопрос, но всё таки, про испарение, а нельзя во время варки бульон водой разбавлять, регулируя количество бульона?

[@Yan-Shmakov]

Вкусно будет думаю) Я на твоем видео варю окорока)

[@food.and.kitchen]

Привет, Ян! Приятного аппетита!

[@nataliapenner5560]

А когда добавлять соль?

[@Лето24]

Ни какое собирание пены, пузырьковое кипение не сделает бульнон настолько кристальным, как сырое яйцо. Можно не собирвть пену, варить на максимальном огне, а в конце водо с водой взбить, резко в бульон вылить, размешать, оно свернется, осядет и бульнон станет как горный ручей на солнце

[@Unreal2424]

Скажите, а какая проблема в конденсате? Пусть капает если что...или это как то влияет на качество бульона?

[@food.and.kitchen]

Конденсат способствует замутнению бульона. Соответственно, если вам нужен суп - пюре, то на это можно не смотреть.

[@Mari_Miledina]

Здравствуйте. Я сварила бульон из одного каркаса, но у меня почти не было пены. Почему?

[@food.and.kitchen]

Ну и так бывает.. Это не плохо, кстати. Вероятно у вас со старта был слабый нагрев? Кости хорошо зачищены от мяса? Вот это и сыграло, думаю.

[@Mari_Miledina]

Я положила каркас в воду, поставила на плиту и включила на 9) мясо было ещё

[@ЕленаЕленова-п1ц]

А почему лука нет?

[@СергейКоролев-й5э]

соль когда кидать?

[@food.and.kitchen]

Соль добавлять надо при изготовлении конечного продукта (суп, соус...)

[@СергейКоролев-й5э]

@@food.and.kitchen понял,спасибо...получился вкусный бульон👍

[@pilgrim_eyes]

ты крутой чувак))

[@food.and.kitchen]

Спасибо

[@cora530]

А некоторые повара, буквально, настаивают на том, чтобы после закипания мяса, всё надо вылить в раковину, вымыть кастрюлю, потом всё снова заложить, залить водой и снова варить.Теперь я в полном недоумении... Хотелось бы услышать Ваше объяснение.

[@food.and.kitchen]

Здравствуйте, Cora! Я запишу отдельное видео с ответом на ваш вопрос, оно скоро выйдет на канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!

[@cora530]

@@food.and.kitchen Спасибо. Подписана. С удовольствием слушаю Ваши уроки. Это же просто систематический теоретико-практический курс!

[@food.and.kitchen]

25 апреля выйдет ответ)

[@Людмила-й4ъ5н]

А разве не надо класть в бульон целую сырую луковицу!

[@НураМансур]

Красавчик

[@food.and.kitchen]

Спасибо, Нура!

[@dmytro_progect]

А вот тот жир с мяса, если его будет очень много, как его убирать?

[@food.and.kitchen]

Жир поднимается наверх и его просто убрать бумажным полотенцем. Опустите полотенце сверху - оно впитает в себя жир. Можно сделать так несколько раз. На охлажденном бульоне будет работать хорошо.

[@dmytro_progect]

@@food.and.kitchen Спасибо

[@sokolovskivitali2971]

корпус летающих называют фюзеляж

[@Ярослава-е3б]

А вы первый бульон не сливаете?

[@food.and.kitchen]

Ярослава, по разному и зависит от целей.

[@Ярослава-е3б]

@@food.and.kitchen а что значит для каких целей? СПАСИБО

[@antonkalmykov8981]

А зачем снимать пену?

[@food.and.kitchen]

Антон, пену снимают в основном для того, чтобы бульон имел прозрачность и хороший цвет. Пена это белок. Если вам не нужен прозрачный бульон, то пену можно не снимать или снять в начале самую обильную. Если вы хотите на основе бульона приготовить суп-пюре, то можно этим не заниматься.

[@antonkalmykov8981]

@@food.and.kitchen понял, спасибо большое!

[@dmitry2541]

не хило, математик какойто кулинарный

[@СунбуллаИбрагимходжаева]

Зачем так много говорить ?

[@Женя-й2ф9у]

Болтовни много!

[@dmytrozhevakin4165]

Слишком много всяческих движений руками. Размахивайте и ногами для убедительности сказанного

[@МаксимИванов-в8и]

Всё время ЛОЖИТ, на кладет!

[@nataliapenner5560]

А когда добавлять соль?