La Crema Catalana del Celler de Can Roca

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A medio camino entre la crema catalana y la crema inglesa, el pastelero del Celler de Can Roca, Jordi Roca, nos plantea su revisión de este plato.

[@user-ge3mj5lq4z]

Que bien que los grandes cocineros publiquen sus recetas.Gracias !!❤😊

[@rosamariasalazarrojas6395]

Es genial como un postre tradicional, pasa a ser renovado sin perder su escencia.Gracias por regalanos su conocimiento, Jordie Roca,bien merecido ser conocidor como el mejor pastelero.👏👏👏👏👍🏻👌

[@elenamolinillo9527]

Toda mi admiración a éste genio de la cocina!!!!!! Que maravilla verte cocinar!

[@johnnygarcia540]

Sin duda un maestro de la repostería...mi máxima admiración.

[@jeaenergy6821]

Maravillosas manos que demuestran el trabajo y la perfección

[@yaelmaldonado8988]

Increíble encontrar después de 10 años nunca me imaginé que el genio de los postres estaba aquí lo que me perdí!!!!

[@LuizOrisi]

Bravo chef Felicidades por aquel gran trabajo estética presentación y sabor

[@yolandasarmiento4209]

Delicioso, muy bien explicado, gracias por permitirme hacer algo delicioso. Desde Colombia Bogota.

[@aliciagarcia5421]

Muy delicado esté postre. El chef, hace una presentación, qué es una obra dé arte. Gracias es una gran oportunidad poder ver cómo trabaja con tanto arte. Bendiciones 🙏

[@deliasantana1750]

Espectacular! Sublime.👏👌 Maravillosa crema Catalana,diferente y de alta Cocina,esa delicadeza en alta COCINA!👏👌

[@teresitave1039]

Gracias por sus recetas Dios le bendiga.

[@Juan-uf3wr]

Magnífico que gran familia de cocineros

[@juanadearco8355]

me ha encantado la presentacion muchas gracias

[@taniacevallos9720]

Gracias, Jordy, se ve riquísimo, no veo la hora de prepararlo, me encanta los detalles que lo hacen más atractivo.... creerán que soy chef🤩... saludos desde Guayaquil, Ecuador 🇪🇨

[@ultrabueno2pac952]

Tenemos una suerte inmensa de aprender del mejor pastelero del mundo. MUCHAS GRACIAS

[@carlosm8906]

La grandeza se demuestra en estas pequeñas cosas

[@jesusvelarde5771]

grande roca , para mi unos de los mejores pasteleros del mundo, un grande de la repostería mundial. muy bien explicado

[@LAURAMILAGROS1]

sencillamente delicioso... me encanta cocinar y más aun con tan buenas recetas =) LA AMO!!! felicitaciones por sus premios bien merecidos!!! PERÚ =)

[@anamariacanalesperez5461]

Eres un genio,por eso me encanta seguirte,un saludo desde barcelona.

[@alvarometodo6229]

Acabo de ver la elaboracion de la crema catalana hecha por un hijo de cocibero vasco y pues lo hizo bien claro y acabo como lo que era una crema catalana en una cuna de hojaldre buen realizada y presentada, luego vi a este sr. Y digo voy a ver por curiosidad si hay diferencia, y joder Roca ha hecho una obra de arte, es como ver un Dali, distinto y desde luego merecida la fama, gracias plor compartir ambos, gracias Sr. Roca por su obra de arte.

[@franciscodavidgonzalezlope3217]

Cada Dia me asonfras mas con tu pasteleria

[@luismigueltauche1285]

Fabuloso !!!!!! Saludos desde venezuela Jordi Roca !!!!!

[@lolagranadoscabello9624]

Bravo!! Eres un genio!!

[@luiesperamosperez2866]

Me gusta mucho tu crema ,me gusta cómo explicas i me gusta mucho cómo cocinas

[@lechefcriticgastro6303]

Me parece algo muy grande l que haces es una pasada es arte en estado puro gracias

[@luisaquino3623]

Hermoso más que comida es una obra de arte

[@crisgrey9824]

Una receta sencilla, preparada con magia. Maravilloso Jordi!!

[@faustorigoni]

qué bueno, qué simple!! Me inspira. Igual eso.... eso se llama flan!

[@tomitomi1904]

Qué belleza. ....

[@candidabernal8007]

Gracias por la informacon para mi es muy valiosa

[@oscarmoore8698]

Es raro ver un cocinero con buena onda y que sea agradable oirlo, saludos

[@pidoro6868]

Simple y claro......UNICO

[@johnnydeeputamadre8756]

Que grande!! Es un maestro

[@unforgettable3815]

Jordi una persona muy educada y humilde, respeto

[@proyectozonda]

Eres un crack Jordi👏👏

[@libreriamaestros97ii68]

Impresionante. Tiene que estar deliciosa. Enhorabuena.

[@taks100]

Que trabalho primoroso

[@gosthist]

Aprendí a hacerla en argentina hace 40 años atrás. Riquísima

[@zairaherrerau]

Que hermosoooo😍, estaba mas joven. Amo a Jordi💜✨

[@xandrethewinged9050]

xd

[@Daeron791]

no entiendo ... gente, se han examinado los oidos? se le entiende perfectamente y las explicaciones estan bastante bien hechas. interesante variacion a la crema catalana :)!

[@mannyvilla9819]

jajajaj eso es un flan basico sin claras... no jodan

[@alexriossamperiz6692]

@@mannyvilla9819 no tienes ni puta idea

[@mannyvilla9819]

@@alexriossamperiz6692 ah... cierto. Eres un gran chef... todo un experto supongo.... es exactamente un puto flan sin claras . Pero Si es catalán.. seguro debe ser mejor...

[@montsers01]

@@mannyvilla9819 flan? Donde has visto tu un flan con citricos? Y la textura es la misma? Pero tu sabes hacer flanes? Sabes tu eres la típica tonta de los cojones que hace una mayonesa con ajo y la llama ajoaceite.Ala vete aprendiendo y despues habla

[@wolframio8355]

Si si, es un flan

[@virginiajimenez9669]

el mejor pastelero del mundo por la guia michelin, la comunidad pastelera te adora, besos.

[@illeanaramirez6964]

Cómo conseguir las medidas exactas de los ingredientes? Agradezco porque no la encontré en el link que mencionan arriba.

[@luiskuramathi]

Chapeau Jordi. Campeón

[@bdosanmartinchile]

Jordi es el puto amo!!!!

[@verycocinar]

Buenos días, Puedes utilizar la leche que tomes habitualmente, sea fresca o pasteurizada... Normalmente, para este tipo de elaboraciones, se acostumbra a utilizar leche entera, pero también funciona con semidesnatada. Un saludo y hasta pronto!

[@adaalmonte8080]

Ummm sabrosooo!😋😋😋.🙏🙏🙏

[@mertxevd1182]

Excelente..!!!

[@duracastilla]

Por cierto Jordi adelante y enhorabuena...

[@verycocinar]

Buenos días, Jordi Roca convierte la repostería en magia, en arte... Sencillamente maravilloso ;) ¡Gracias por tu comentario y un saludo!

[@verycocinar]

@me32181 Buenos días, Aunque cada uno/a tiene sus preferencias culinarias, siempre es una placer ver en acción a los grandes maestros de la repostería, ¿verdad? ¡Gracias y un saludo!

[@mussaranya]

si, un placer, pero que se inventen un nombre para este plato y que no le llamen crema catalana, porque con trozos y zumo de manzana y con heladito esto ya no es una crema catalana.

[@rodrigocordova3896]

No se puede reciclar el molde? Que otros pueden usarse sin que se contamine?

[@mariapm7049]

Disculpe y las cantidades donde vienen

[@linduno]

Parece una copa nevada de mi pueblo, que delicia!!

[@ablanco7886]

Gracias

[@Zeldabcn16]

Genial que facilidad y que contraste de sabores mas originales :) . Hay que estar atento y si te gusta la pasteleria más y si es un boh voy a ver porq me aburro mejor no mirarlo. ya que he leido bastantes comentarios que solo hacen que insultar... Si te gusta miralo o sientes pasión hacia ello si no no lo mires y vete a mirar otras cosas que te interesen.

[@anairenemartinez165]

Si no lo miro, no se de que se trata. Ademas, ud no es el dueño ni el taquillero de KZbin.

[@marianamarin9403]

Q cantidades pones

[@rafaelamolina6281]

Pena de ignorantes,eres grande y el mejor

[@serecomoelavefenix8583]

Guapo 😻😻😍

[@verycocinar]

Buenos días, Tienes razón, hemos comprobado que la información aparecida en los ingredientes, no se corresponde del todo con las cantidades que indica Jordi Roca; agradecemos tu comentario, y corregiremos la información para evitar errores. Para realizar la receta necesitarás 375 g de nata, 125 g de leche, 7 yemas de huevo, 75 g de azúcar, y las 2 vainas de vainilla. El resto del proceso, sí que se corresponde con la receta. Disculpa las molestias y hasta pronto!

[@juanserrafrigola6246]

siguen sin cuadrar las proporciones. se ve claramente que hay 6 yemas en el bol. la cantidad de leche y nata(crema) que utiliza jordi es casi igual. Ni de locos hay 75gr de azucar en el cuenco de jordi. ( yo digo que hay entre 165 y 190gr)

[@javibcnpar]

@@juanserrafrigola6246 Esta es la Creme Brulee de los franceses. Lo que aqui no comentan es que si cuece en horno "en seco", es importante que no pase ni un grado más de los 85 grados, porque si llega a arrancar el mas minimo hervor, las yemas se cuecen y el invento se viene abajo. Lo que tambien obvia es que en el momento de echar la infusion a las yemas, tambien hay que hacerlo muy despacio por lo mismo, por evitar que las yemas se cuezan (motivo pricipal de fracaso de las cremas que a veces la gente intenta hacer si nadie se lo ha dicho). Otra cosa que me ha sorprendido es que "cuele" las semillas de la vainilla, cuando eso aun despues de reposada la crema sigue dando un sabor alucinante (los franceses no lo cuelan, al contrario). Aqui hay una receta de creme brulee mas detallada, sin ambajes y directa: kzbin.info/www/bejne/b4TEZ5ejlrunqrM (el canal vale tambien MUCHO la pena, por cierto, el tio habia sido jefe de panaderia del restaurante de Alain Ducasse que tiene panaderia propia). Por cierto, otro detalle que yo mencionaria: La vainilla es hiper cara y en vez de usar la vaina para adorno del plato y que el comensal se deleite, le haga la foto de rigor, y la tire, se pueden reutilizar (aun una vez cocida) para lavarla, secarla y aromatizar azucar: Obtienes un azucar avainillado genial (esto tambien consejo de un coninero de un 3 estrellas). En definitiva, para hacer resumen, estoy de acuerdo contigo que hay cosas en este video que, aunque para mi no esta mal, me chirrían un poco ... es como que veo más "camara" y menos "cocina de verdad" :-). Saludos!!

[@montsers01]

@@javibcnpar ??????quien le ha enseñado a usted a hacer la crem brûlee???? Nunca ,pero nunca la brûlee lleva citricos, nunca. Y lo digo como hija y nieta de franceses, el sabor cambia completamente Es lo mismo que llamar ajoaceite a la mayonesa con ajo. Mucho bla bla prro a la hora de la verdad.....ni idea tiene usted señor

[@javibcnpar]

@@montsers01 Señora Montse veo que dirige usted hacia mí la respuesta de los cítricos, amén de otros "cumplidos". Donde ha leído usted lo de los cítricos en mi comentario?? :-) Deduzco que, al margen de sus despectivas formas, se equivoca usted de destinatario en su mensaje.

[@montsers01]

@@javibcnpar En la primera frase!!! Dice que es la crem brûlee ....y en cuanto a los epitetos que le he dicho .....es exactamente lo.mismo pero con mas claridad que ha dado a entender usted de la persona que ha grabado el video, comentarios de mal gusto, pedantes y desde luego sin saber en ningun momento como se hace la crem y porsupuesto la receta de la que se habla en el video.

[@maricuenca65]

Una pregunta cuanto la cantidad. Me gustaría aprender no lo sigo

[@mirozlava1989]

jajaja dioss que bravoss!! en fin.. yo me quedo con mi crema catalana tradicional lo de la manzana ni hablar pero para gustos...

[@reinadegrillos]

Pienso que más que crema catalana, como bien dice Jordi Roca, es una crema inglesa (o crema de Cambridge). La suya es una receta muy hermosa y distinta, como no podía ser menos.

[@nadiacampoverdejimenez2762]

Para todos los que tengan la duda sobre porque habla así, o porque levanta mucho el cuello en la actualidad, el sufre de una enfermedad muy rara, llamada distonía, que son una serie de espasmos y en su caso son en el cuello, es por eso que ahora evita hablar mucho y cuando lo hace es muy bajito, porque se cansa y se llega a quedar sin aire, y también levantaba su cuello, aunque ahora con la terapia, su cuello ya no está muy levantado.

[@bushpilot666]

Efectivamente no es una crema catalana, es un tipo de creme brulee. La crema catalana se cuaja con harina de maíz y se aromatiza con canela, mientras que la creme brulee se cuaja en el horno y se aromatiza con vainilla, como se ha hecho en el video.

[@arimp2688]

La crema catalana original no lleva harina de maíz

[@josebozajimenez2401]

Huele muy bien

[@Ivan30Zgz]

Tiene buena pinta ese flan

[@ruthalgaraalgara7446]

Flan el de tu Bar de la esquina de tu casa dónde comes el menú estamos hablando de uno de los Hermanos Roca por favor Flan si el de la Danone gran comentario y criterio culinario

[@antoniabruix6920]

@@ruthalgaraalgara7446 GTydoq

[@margotamaro5524]

CUALES SON LAS MEDIDAS.

[@lahoz6]

Un diez!

[@ernestxavier8693]

Cuanto vale ese postre?

[@juancastro-cn1cn]

Ya casi 9 años de este plato

[@bmc7473]

Todo lujo! Creo que lo iré a comer allí, porque hacerlo lleva mucho trabajo.

[@amparocasas1441]

Delicioso !

[@maricuenca65]

Perdona estava en el final gracias

[@minniefresa9992]

El helado es casero tambien? Como es su procedimiento?.. 😍😍

[@thegabilon8411]

Te van a contestar y todo como se hace

[@thegabilon8411]

Tenés que esperar a que se enteren que existía

[@montsers01]

Ellos lo hacen todo, el helado es lo mas facil del mundo si tienes una heladera (que en España no significa el frigorifico) el aparato para hacer el helado vamos

[@antoniasanchezsanchez6171]

Mañana es San José y no puede falta la crema catalana.

[@tomasolivaresrivero1283]

Que jovencito

[@paellashowcatering2415]

mas allá de la polémica de que es auténtica crema catalana o no...la versión me parece que es innovadora por que la forma de cocinar a baja temperatura es algo similar a hacer un baño maría, aunque entiendo que la textura será distinta. Lo único que yo haría es acompañar el helado a la par por que con el zumo y las manzanas deshidratadas se recarga un poco el postre. Felicito a Jordi por que siempre hay que innovar en la cocina es la única forma de encontrar la excelencia a pesar de que muchas veces se cometen los errores necesarios para poder avanzar... felicidades cocineros

[@anairenemartinez165]

Sencillez, sencillez y sencillez. Un flan con unos Blueberries y frambuesas asi, fresquitas naturales, mejor que helado y manzana secas.

[@unmaryunamariposa]

👏👏👏👏👏👏👏

[@florazulazul4857]

Los helados de este chico son buenísimos

[@Dars_Veider]

Estará buenísimo, eso no lo dudo. Lo que sí me ha quedado claro es que este tío no es el que lava los cacharros...

[@tLorenzn]

jajajajajajaajajajajajajajajaajaja

[@anairenemartinez165]

Claro que no, por eso me da furia que a los aspirantes en Masterchef los pongan a lavar ollas y todo lo sucio, y me critican, dicen que si. Que no!

[@cristianbahamontes6245]

Hola gente de youtube, este es un postre sublime, balanceado espectacular, con seguramente un sabor excepcional y finura digna del celler, ejecutado con mimo y gran experiencia, pero a mi pesar debo decir, que no es crema catalana y ni se le asoma. Pq digo esto, por definición una crema no es un flan, una crema en cocina posee unas características muy determinadas de espesor y viscosidad, francamente la cocción de la base podríamos decir que es la de un flan, no respeta los ingredientes básicos y aunque se quisiera innovar no dejaría de ser un flan de vainilla realizado en lo máximo de experiencia de respostero. No estoy contento y nada satisfecho con esta elaboración, por muy buena que sea no responde a las bases culinarias de una crema tan emblemática, como es, la crema catalana. Para finalizar, no reconozco este postre como crema catalana

[@candidabernal8007]

Este postre es un creme brulee y es de origen frances pero como se llame es buenisimo

[@cobos8334]

Jajajaja qué manera de perder el tiempo como yo ahora....

[@danielilt7862]

@@candidabernal8007 la diferencia de un creme brulee es que esta hecho en baño maria en el horno, eso claramente es una crema catalana.

[@LuizOrisi]

Joder

[@duva7able]

jordi roca es el mejor pastelero del mundo

[@robert111k]

Y esto lo sabe Vd. porque se lo ha dicho Dios, ¿no?.

[@Residan]

+robert111k No se lo ha dicho Dios, se lo ha dicho la prestigiosa revista Restaurant que lo proclamó el mejor pastelero del mundo en 2014 Pero aunque no fuera así;, cada uno puede tener sus preferencias, ¿no cree usted?

[@josecastro394]

@@Residan entonces será su preferido , no el mejor.

[@claymore806]

@@josecastro394 De hecho si es el mejor, ya lo han nombrado el mejor del mundo así que no tiene nada que ver con apreciaciones personales

[@danielr.g7942]

@@Residan Sabes que la Revista Restaurant no es relevante, no?. El mismo Martin Berasategui lo comentó y criticó ya que las puntuaciones las dan los propios restauradores y muchas veces hay amiguismos para posicionar los Restaurantes.

[@alvaropolanco321]

Qquien ISO la receta y le quedo bien

[@rickbarlow2338]

Noms 😋

[@inesmir6408]

Donde se ven las cantidades? Gracias

[@danielaestherabreuabreu4016]

Busca en los comentario de el admid del canal la pone rectificar a y completa

[@Mariarayen]

Al cambiar canela por vainilla se acerca a la crème brulêe

[@luismiespinosacarranco6096]

Jordi tan joven bro!

[@maragana123]

es como la crème brûlée !

[@rafarevillavelasco5875]

¿Crema? Eso es un flan a baja temperatura. Genial, por cierto.

[@8il8a]

Eso es una Crème Brûlée francesa. Ni más ni menos. Diferente a la crema catalana en sabor, textura, etc

[@sandrapetit]

Crema Catalina con Manzana como es tarta de Manzana o Crema catalán a?

[@alfonsogallego4340]

mas bien es una creme brulee, que una catalana, discrepo con el chef de que sea mas ligera pues lleva nata, que de uso normal en repostería es de un 35 % un materia grasa

[@antoniasanchezsanchez6171]

Yo hago la clásica de toda la vida..

[@diegoherrerovergara9105]

Joder con la cocina de autor!! Jjajjaajjaa

[@anairenemartinez165]

La nata es heavy cream in english, pero que medidas? No dijo

[@bergmaninberg1566]

Sale al final del vídeo, a los 9:10.

[@joseantoniofernandezsantos6897]

Hay un error en las cantidades finales, no son 15 yemas sino 6 yemas, hay que fijarse al principio de la presentación.

[@ainhoabarcelona]

No hay error ,si son 15 yemas . Si agregamos 6 la crema nunca te cuajara. Saludos

[@jordee7069]

Jose Antonio Fernandez Santos El collons d'aquest senyor valuen per dos

[@juanserrafrigola6246]

@@ainhoabarcelona nunca has preparado una crema. si cuaja listillo

[@marianamarin9403]

Q las pones al baño Mario oq

[@ZapoCatala]

Los subtítulos traducidos automáticamente son un idioma nuevo!disparatados, subtitles have gone bonkers!

[@franciscodavidgonzalezlope3217]

Here's un ckak tio

[@jeppius]

Una crema anglesa caramel·litzada és a la crema catalana el que un crep amb xips és a la truita de patates

[@angelasanz2399]

jeppius es diu tortilla española

[@mercecieza9898]

@@angelasanz2399 truita de pataques també es català del sud