How to bake sourdough bread in a BREAD MAKER?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Хлеб на закваске в хлебопечи. Получится ли его испечь? Если вы хорошо понимаете технологию, условия и время брожения заквасочного хлеба, наверняка вы сообразите, как адаптировать рецепт к хлебопечке.
Ну а если вы начинающий пекарь, мои советы для вас!
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
Как выбрать духовку • Как выбрать ❤ духовку?...
Как выбрать хлебопечь • Как выбрать хлебопечь?...
Температуры брожения заквасочного теста • Какие температуры🌡🤩 лю...
Рецепт хлеба на закваске для хлебопечи • Хлеб на закваске в хле...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Как испечь 😎хлеб на за...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzbin.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

[@janaolegovna7105]

Так вышло, что изначально пеку хлеб на закваске только в хлебопечке. Использую только две программы - 1. замес, 2.выпечка. Выбраживание теста идёт обычным способом. Пеку в ней даже пасхальный кулич и шарлотку. Всё получается хорошо. Конечно форма, корочка и текстура мякиша не такая, как духовке, но хлеб получается вкусный. Спасибо Вам, Светлана за все знания, которыми Вы так щедро делитесь! Благдоря Вам хлебопекарей в мире становится больше! ❤️

[@Anna_Inozemtseva]

Аналогично. Замешиваю. Накрываю полотенчиком, чтобы не заветривало. Расстаивается всегда разное время, наблюдаю. А потом выпечка.

[@genialfit]

Я заметила, что в моей ХП Панасоник просто на режиме Выпечка хлеб получается очень светлым (если печь на автоматических программах для хлеба, то всё ок, он отлично зарумянивается). Предполагаю, что температура ниже, т.к. эта программа рассчитана на выпечку кексов.

[@janaolegovna7105]

@@genialfit А у меня в Мулинекс есть кнопка выбора поджаристости, и еще мой рабочий рецепт включает в себя сахар, он тоже придаёт цвет корочке🙂

[@miryxapistalyet5564]

У меня травма руки- я просто никак сама не вымешу... Бывает- она месит, а я на конечную растойку вынимаю и пеку в духовом шкафу...

[@Olga-jv1wz]

@@genialfit я тоже это заметила. Теперь сначала ставлю программу "Замес теста для хлеба", потом ведерко вынимаю, достаю из него лопаточку, делаю 3 -4 растягивания с интервалом 30 мин и когда немного поднимется ставлю на программу "Основной быстрый" (без лопатки). Здесь можно и корочку выбрать и подьем ещё 1 ч. 20 мин получается. Так я делаю Дарницкий по ГОСТу.

[@user-bg9tp9cf4p]

Ваши советы всегда бесценны😊

[@LediLiu]

Чтобы снизить температуру брожения, я убираю ведёрко с тестом в холодильник - прекрасно выбраживается за ночь на верхней полке.

[@user-fm9ey8ml4i]

Я тоже, бывает,пеку хлеб на закваске в хлебопечке. Конечно,редко,но пеку,когда жара на улице и неохота " жарить" духовку. Уже приноровилась по своему рецепту. Замес -в хлебопечке, затем выключаю ее и провожу брожение и обминки прямо в ведерке. Слежу за тестом,а когда нужно печь,то выбираю программу - "выпечка " и пеку обычно 1 час.( это для небольшой буханки). Хлебопечка в данной ситуации очень выручает.

[@user-ir7jc2wm1m]

Добрый день, Светлана! Спасибо за такое ценное объяснение 😊

[@user-je7lp1wc2n]

Пеку в ХП опара отдельно . Затем все по рецепту. Програму ставлю 9. Это французкий хлеб. Время на замес подьем и выпечка 5ч 40 мин. Не откоывать не заглядывать. Опара жлу когда поднимется в 2,5 -3 раза.

[@user-fm9ey8ml4i]

Добрый вечер! Я иногда пеку хлеб в хлебопечке, когда ленюсь ставить опару и печь подовым в духовке. Для этого я использую дополнительно чуточку. дрожжей ( щепотку). Выбираю режим максимального времени, у меня -6 часов( французский) . Кладу в ведерко щепотку дрожжей, 50гр. Рж. обдирной муки, 50гр. Ц/з пш., 330 гр пш. 1 сорта, соль 6 гр, закваска пш -60-65гр. вода-280-290гр. и включаю программу на 6 часов. Получается вкусный хлеб!!

[@Tolstyuk]

Интересно и полезно. Спасибо!

[@lidiyaslavutska7325]

Спасибо за обстоятельность и лаконичность ❤🙏🏻🌈🌺🙌🏻🍇🌹🌸

[@user-kv6mk1nq7l]

Добрый день, Светлана! Можете написать модель Вашей хлебопечки) Да,я посмотрела видео 2г.давности! Может сейчас лучше обратить внимание на что-то конкретно!? Спасибо!

[@user-np7ke8wg7r]

Светлана подскажите пожалуйста можно ли на закваске в мультиварке Редмонд жду ответа с нетерпением спасибо за раннее.

[@elvalery2]

Здравствуйте, Светлана! В ваших видео ранее был обзор и выпечка хлеба на закваске в хлебопечке OBERHOF BROTER F4. Но сейчас его у Вас почему то нет😒... Я приобрёл себе такую хлебопечку. Но там в инструкции нет описания как пользоваться печкой для выпечки хлеба на закваске. В книжке, приложенной к этой хлебопечки, сразу после страницы 10 идёт страница 25. Как я понимаю на этих страницах и были описания как печь хлеб на закваске ( программа 15 ). Не подскажете где можно найти это ваше видео. Спасибо

[@olzhena9681]

У меня Zazhirushi. Там 15 программ. Есть такие программы где полностью я все контролирую. Очень выручает когда нет времени. Закладываю туда сразу закваску и все ингредиенты. Выставляю режим работы и потом через часов 6-7 хлеб готов. Так же выпекаю в ней хлеб-бриош когда неохота возиться с духовкой. ❤🙌

[@tatianasemenova466]

Светлана, огромное спасибо за такой подробный рассказ о хлебопечке. Купила сегодня, завтра пойду сдавать😂 надо было сначала ваше видео посмотреть. Хлеб на дрожжах семью уже не устраивает так что это " устройство" не для меня. Буду печь как всегда , в духовке.😅 Спасибо огромное!!!!

[@user-yt4oi2kr1p]

Спасибо большое за информацию! Но есть вопрос по выпечке хлеба в мультиварке. Пробовал кто-то?

[@user-gh4vo7ig4m]

Светочка ,а вы пользовались мукой «Добродея»Зарание благодарна за ответ.

[@Lido4ka95]

Светлана, добрый день! Очень надеюсь, что вы увидите моё сообщение и будет минутка на рассказ. (Возможно, у вас уже есть видео по моему вопросу, а я не нашла?..) Купила кенвуд, размечталась, что вот оно, будет у меня глютеновое окно за 5 минут и гладкое тесто! Ан нет, получается какая то ерунда даже через 20минут. Складывания гораздо эффективнее работают. Тесто не перегреваю, вода ледяная, щуп есть. Что я делаю неверно? Может, нужен именно тестомес, типа анкарсрума, а крюк не то? Все это касается, конечно, пшеничного теста, к примеру на тартин. Буду очень благодарна за подсказку, в какую сторону идти)

[@tanjabeck4944]

Благодарю , Светлана, за разбор. А если на хмелевой закваске?

[@Sveta_Ku]

По технологии она ничем не отличается

[@nadyak1168]

Спокойно пеку хлеб на закваске в хлебопечи. Замес в хлебопечи, далее без автоматических программ. Наблюдаю сама. Только вот корочки румяной сверху нет. Думаю, если добавить сахар и румяность появится.

[@user-bg9tp9cf4p]

В хб нагревательные элементы по бокам. Поэтому зарумянивается сбоку. Но добавление ржаной муки даёт приятный цвет)

[@genialfit]

​@@user-bg9tp9cf4pпри этом у меня на автоматических программах хлеб и сверху румяный, а просто на Выпечке - нет, даже при увеличении времени выпечки.

[@user-mk7ls8co7p]

Спасибо Светлана! Поясните пожалуйста, какой рецепт был бы на закваске 100% влажности?

[@Sveta_Ku]

в моей хп на жидкой закваске выходит хуже. не использую

[@user-mk7ls8co7p]

@@Sveta_Ku Спасибо

[@user-mk7ls8co7p]

@@Sveta_Ku Светлана, посоветуйте пожалуйста, можно ли всё сделать вручную, а выпечь в хлебопечке?

[@Sveta_Ku]

Да, можно

[@user-mk7ls8co7p]

@@Sveta_Ku Большое спасибо 🌹

[@gyggyg6717]

Я с Вами не согласна по поводу хлебопечки... Пеку постоянно. Смешиваю в хлебопечке муку, аутолиз, замес, хватает 15 минут вместо 30-45 мин ручного замеса. Затем веду тесто как положено... могу и через холодильник. Потом выпекаю. Есть возможность настроить свой режим выпечки. Да согласна что при расстойке 40° но при выпекании 165°. Вес буханки от 300г до 1кг. Выпекаю пшеничный хлеб с добавлением разных видов муки, цельнозерновой, гречневой, кукурузой и тд, даже кулич пробовала выпекать. Ржаной хлеб не пеку, нет программы Минус - хлеб получается формовой. Ваши рецепты тоже опробовала, больше спасибо!!!

[@genialfit]

Скажите, пожалуйста, какая у вас модель ХП?

[@gyggyg6717]

​@@genialfit У меня Кенвуд 450, пользуюсь четвертый год

[@user-zw1cw3om6g]

Я пеку на закваске в хлебопечке и всегда получается отлично, просто надо под каждую хлебопечку подстраиваться. У меня не програмируемая.

[@user-pl7om6du4m]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, на какой программе печёте хлеб. У меня Panasonic SD - 2501 непрограммируемая, неравномерный замес и, как следствие, всё остальное тоже. Получается твёрдый запечённый ком. Заранее благодарю.

[@user-zw1cw3om6g]

@@user-pl7om6du4m в двух словах не скажешь, у подруги такая я ей подобрала рецепт и программу. Вид хлеба из хлебопечки на закваске можете посмотреть в моих коротких видео шортс

[@user-ek9yy4qw6m]

Хлебопечь панасоник 2530 , только выпекаю на 23, 1час 15-25 мин.

[@Vitaly_G.]

@@user-pl7om6du4m пеку на такой же. Использую режим 12. Замес, расстойка и брожение отдельно. Закладываю в форму заготовку весом около 1200 гр. 1сорт с добавлением цз и ржаной. Время выпечки 1час 10 мин. Отличный хлеб, пористый, кружево просто

[@genialfit]

​@@user-ek9yy4qw6mзарумянивается при этом хлеб хорошо?

[@user-js4uc6hx5j]

Есть программа мультишеф.

[@Volha_Olechka]

Спасибо, Светлана! Поняла, что хлебопечка это бесполезная вещь для меня!)

[@Sveta_Ku]

Вот и у меня стоит уже года два без дела:)

[@user-js4uc6hx5j]

Я пеку только в х/ п с программой мультишеф, все нормально!

[@user-pv5et5hg1c]

Ничего подобного. Отличная вещь

[@user-fe9bo2ll9r]

Так как испечь?

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/omPdloaumsiYi7c

[@Vitaly_G.]

Кстати, Светлана, наверное, антиспам бот меня в тг забанил? Ссылку на Вашу доску авитовскую кому-то решил подсказать и всё))

[@Sveta_Ku]

Ого.. В чате?

[@Sveta_Ku]

Как точно пишется ваш ник в тг?

[@Vitaly_G.]

@@Sveta_Ku да в чате. Vitaly. Нас, мужчин, там рпз-два и обчелся))

[@Sveta_Ku]

Сейчас найду вас

[@Vitaly_G.]

Не, чат не доступен

[@user-lm6re9mg4x]

Ну где же совет как испечь хлеб?

[@Sveta_Ku]

Совет: возьмите муку, воду, соль, закваску. Замесите. Дайте побродить, испеките хлеб

[@abezobrazova]

😂

[@Margarita_Kozhukhova]

Просто включите замес, потом отключите, а кожа посчитаете нужным, включите выпечку.

[@user-sz5db5hh9f]

Так и не объяснила как пекеться,Весь разговор о том как нельзя спечь

[@Sveta_Ku]

лишь бы жаловаться не пойми на что! kzbin.info/www/bejne/omPdloaumsiYi7c

[@user-ky1gc2yg8b]

Скажите пожалуйста, 6 ч в хлебопечи энергию ( свет) не тратит много, или когда она поднимается в хлебопечи электричество не тратится?! Или тратится. Или только при выпекании электричество тратится?

[@Sveta_Ku]

электричество тратится всё время, пока электроприбор включен в сеть

[@user-ky1gc2yg8b]

@@Sveta_Ku хреново, 6 часов это много конечно, я выпекаю хлеб на хлебопечи 2 часа на дрожжах, мне тогда лучше в духовке 50 минут печь, электричество экономней будет. Спасибо за ответ.