Мясной хлеб Венский. Без специального оборудования .

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Мясной хлеб Венский с сыром
Ингредиенты:
Говядина - 350 гр.
Свинина жирная - 500 гр.
Сыр - 150 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Перец душистый - 1 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Кардамон - 0,3 гр.
Вода -100-150 мл.

[@user-xp6ho9on2e]

Даааа,я помню,в магазине продавался мясной хлебец,а сейчас нету. Спасибо за рецепт. Кухня крутая. Молодцы.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, успехов!

[@user-kl6vs3by1g]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Спасибо за очередной шедевр! Ваше рабочее место классное, светло, просторно и очень уютно👌Рецепт-супер, да ещё и с домашним сыром!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое, Успехов Вам!

[@user-ck4wk4tq9f]

Колбасируем уже шестой год,много экспериментируем,с вами узнали много нового,кое-что взяли на вооружение.Спасибо вам ,ребята,за ваши замечательные ролики,за ваше душевное тепло!Успехов!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Взаимно

[@user-mx3vw2ui6x]

Добрый день и кухня потрясная и хлеб,многому вы меня научили,учится у Вас одно удовольствие,огромная благодарность от моей семьи

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое, успехов Вам!

[@user-fn9iq7qm3t]

Даниил, Лариса спасибо огромное не перестаёте баловать нас простыми и вкусными рецептами.

[@user-cv3jw9dk4l]

Ребята, Вы молодцы! Очередной шедевр! Прекрасный рецепт! Великолепная режессура! Блестящая кулинарная и актёрская работа! 100% лайк!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@user-xk8mr4sb7z]

Спасибо за интересный рецептик. Попробуем 😊 Новая кухонька супер 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@user-ug1xj6tm2x]

Как всегда Данил всё на высшем уровне!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@user-yp6yv2ub2u]

Браво! Как обычно шедеврально.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@astrvik]

Спасибо, Даниил. Обязательно попробую.

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@user-ck4wk4tq9f]

Все идеально,ничего лишнего,спасибо за прекрасный рецепт!Восхищаюсь вашей работой,успехов вам во всем дорогие!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Взаимно

[@user-xh6we3dq6x]

Спасибо! Как всегда лучшие!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@user-bs8hr4wc1c]

Приятно смотреть , без кутера , супер ! Побольше домашних рецептов без спец оборудования !

[@DaniilPervachenko]

Без спец оборудования, можно сделать много колбасных!

[@user-pg5kp1dq1d]

Шедеврально!!!

[@user-se1ih4eb7c]

Очередная вкуснотище. Спасибо огромное за рецепт. Обязательно попробую. Делала свиную колбаску по вашему рецепту. Получила удовольствие)))

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@atishatishov3999]

Репетитор и уважение Даниил. Приятно смотреть. Подписчики то растут. Желаю 1.000.000.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-go3ye7gn1m]

Поздравляю с новой кухней ! ... Успехов .

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@__-kp8wc]

Спасибо, за рецепт. Обязательно попробую

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@bufet_banket64]

Ради вашей группы скачаю фейсбук и добавлюсь.Даниил мастер своего дела!!!Ларисе за кадром- огромный привет!!!рецепт ваш обязательно опробую!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, Вам то же привет от Ларисы!

[@ArtemyMSK]

Тоже придется :) Хоть я и не любитель соцсетей, но ради высочайшего качества информации и просто душевности творчества Даниила и Ларисы - придется! :)

[@alhimik0022]

Спасибо за хороший рецептик. Обязательно попробую. Ну конечно...ЛАЙК...😁

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов

[@user-hd5ul2wc8k]

ШЕДЕВР!!!!

[@digitusf108]

Вы как знали:-) Вчера купил продукты для приготовления мясного хлеба. Решил попробовать. А утром видео на вашем канале! Ну прямо в точку👍 Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Класс, успехов!

[@digitusf108]

@@DaniilPervachenko что получится выложу в группе в Фейсбуке 😀 спасибо!

[@user-re5cw7nr6x]

Молодцы. С удовольствием смотрю. Сочи

[@DaniilPervachenko]

Привет Сочи ! Успехов в новом году !

[@Mr-ed2ex]

ЗдОрово! Спасибо!

[@Valer_426]

Молодцы! Слов нет!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@Moscvitch]

Классно! В Австрии еще часто кусочки паприки добавляют, а сам хлеб едят теплым, чтобы сыр расплавился, с булочкой и горчицей. Теперь неизвестно когда туда попаду, повторю рецепт по вашему видео)

[@user-cs9iw7um1y]

Вкусный хлебец чудесный рецепт

[@anatoliipastukhov87]

СПАСИБО.

[@kolakatkov7473]

Даниил Вы как всегда МОЛОДЕЦ естественно вместе с Ларисой!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@MrTap2221]

Супер

[@user-bu6sq8hi7g]

Благодарю! Слушала производителя крафтовых колбас, он говорит, что в свекле за зиму образуется нитрата больше чем в колбасе! Но не проверяла)

[@user-wz1il9ot5g]

Лариса, Даниил , большое спасибо Вам за Ваш труд ! Всё здорово, и приготовление и подача и объяснение!! Вначале, меня напрягало повторение про парное мясо, про нитритку и т.д. . Но сейчас понял, что всё Вы делаете правильно : посмотрев любой ролик , тут же хочется посмотреть и повторить другие шедевры и начинать можно практически с любого Вашего творения . СПАСИБО !!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, успехов Вам!

[@atishatishov3999]

Хотел сказать респект.

[@DaniilPervachenko]

😀

[@user-hp8fm8ul5n]

Вот теперь отличное видео , когда рецепт титров на экране написан.

[@user-gk8iz4xr6b]

Сделайте отдельный подробный ролик про созревание мяса перед его использованием.

[@user-er9vb4dq5w]

молодцы

[@pepa.s]

👍👍👍

[@lelyasergeeva2531]

Рецепт потрясающий. Сижу, ломаю голову, чтобы такого приготовить вкусненького. Во время подоспел ролик. Спасибище вам огромнейшее за вашу работу, вы - отличные экспериментаторы и учителя. Если получаю от вас рецепт, знаю, что ничего не нужно изменять и дорабатывать. Разве что любимых специй добавить. Ребята, я уже в вашей группе на fb. Где (по какой ссылке) в группе можно найти литературу, о которой в видео говорит Даниил? Или только планируете ее туда заливать?

[@DaniilPervachenko]

Просто прокручивайте ленту, там очень много книг, для скачивания!

[@lelyasergeeva2531]

@@DaniilPervachenko Спасибо. Просмотрю.

[@user-vh6uv4vn3y]

Здравствуйте. Все прекрасно Вы делаете и говорите. Но кухоньку жаль сменили. В прошлой был уют, приятный звук. Ощущения, что вместе с вами . Новая кухня официальная и без души.

[@vdov4enkoplay952]

Да мне почему то кажется что каждый бы хотел такую кухню. Да и ведь все мы приходим смотреть процесс готовки и конечно же дегустацию Даниила, а вот то что кухня чистая и все здорово выглядит это нашим гуру только плюс

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, Друзья!

[@vasiliimarchenko1919]

Как всегда , супер!! Вопрос, немного не по теме, кокой у Вас куттери мясорубкп? Заранее спасибо)

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/d4abhKJmndGtZq8 kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@vasiliimarchenko1919]

@@DaniilPervachenko спасибо ! Но судя по коментам , я так понимаю, вы просто чудом пополи в счастливую тройку , а остальным как то не свезло)) а что ещё можете посоветовать из куттеров , как то нет желания играть в попал - не попал )) Спасибо !

[@violetaladybird8063]

Хозяин - кот Матроскин!!

[@user-db2ki3fj4m]

Огромное спасибо!!! Этот вариант мясного хлеба очень понравился. Обязательно сделаю. Можно было бы, поставила бы 100 лайков. P.S. Даниил, нет ли у вас рецепта сыровяленых самых щечек? Паста "Карбонара" делается с ними, хотелось бы сделать. Мысли у меня есть, но вы профи, поэтому хочется услышать ваше мнение. Да и думаю, это будет вкусно и без пасты.

[@DaniilPervachenko]

Попробуем найти рецепт. Успехов вам

[@Kraynson]

Подскажите, пожалуйста, можно ли пробовать готовить данный рецепт, если в духовке нет конвекции и нужно ли менять время первых двух этапов обжарки (1 час) если я возьму другой обьем сырья или форму?

[@DaniilPervachenko]

Можно. Время менять не нужно, главное проследить за температурой внутри, чтобы не превысила 68-69 градусов

[@user-zv1bs4sp3l]

Кухня супер! С новосельем. Даниил я спрашивала о коптильней домашней. Посмотрела финскую Ханха. Можете что то подсказать? У меня сомнения что дым будет на кухне. Может кто то у вас пользуется из знакомых, подписчиков?

[@user-fh1zk9lf1j]

татьяна я пользуюсь коптильней ханхи, очень нравится, дыма дома нет, шланг в окно кидаю и всё.

[@user-zv1bs4sp3l]

@@user-fh1zk9lf1j спасибо большое. А у вас на сколько литров? И как давно ей пользуетесь? А когда открываете,чтобы достать, дыма много?

[@user-fh1zk9lf1j]

@@user-zv1bs4sp3l у меня на 20литров, пользуюсь около года, открываю когда остынет, там уже нет дыма, легкий запах копчения конечно есть.

[@user-zv1bs4sp3l]

@@user-fh1zk9lf1j Спасибо большое

[@yalchintarverdiyev4534]

Здравствуйте Даниил . Одно маленькое уточнение. В духовом шкафу вы включаете только нижнюю спираль? Заранее благодарю за скорый ответ.

[@DaniilPervachenko]

Обжарка: верх, низ + конвекция. Варка: низ. Ёмкость с кипятком должна стоять на нагреваемой поверхности

[@yalchintarverdiyev4534]

Даниил Перваченко Даниил ещё одно уточнение . Ёмкость с водой должна быть после того как мы повышаем температуру выше 70 градусов или изначально с самого начало процесса приготовления . Заранее благодарю за ответ.

[@yalchintarverdiyev4534]

Даниил Перваченко Даниил уточните пожалуйста когда ставить емкость с кипятком , при какой температуре? Заранее благодарю за ответ

[@yalchintarverdiyev4534]

Даниил Перваченко Даниил Извините за настойчивость , ответьте пожалуйста, емкость с кипятком класть самого начала или когда температура повышается выше 70 градусов. Спасибо

[@tatyanakuzmina1645]

Данил,подскажите пожалуйста какой у вас этот планетарный миксер?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mmmlhJKLfpJkicU

[@user-pr6dm1qo5z]

Здравствуйте, подскажите в чём разница засолки мяса в кусках и в фарше. В фарше вроде бы удобнее. Тогда зачем солят в кусках?

[@DaniilPervachenko]

Чем больше куски , тем меньше риск попадания сторонних бактерий и лучше вкус

[@user-pr6dm1qo5z]

@@DaniilPervachenko Спасибо. И спасибо за то, что всегда отвечаете.

[@user-jc1eu6yx5l]

Здравствуйте !Скажите пожалуйста почему мускатный орех горчит ?

[@alexandrshtonda8623]

По опыту подскажите пожалуйста, если маленькие формочки, время такое же для приготовления?

[@DaniilPervachenko]

Нужно ориентироваться на температуру внутри

[@user-fi8ou7ku6u]

Даниил, здравствуйте! Два вопроса.... Почему не сразу засолить в фарше? Я делал и так и так, разницы не почувствовал. В чем сермяжная правда? И еще, мясного сырья у нас 500+350=850 г. Следовательно соли должно быть 17 гр. Сыр и без того имеет свою соленость.Нет? Спасибо......

[@DaniilPervachenko]

Можно засолку производить и в фарше, если на короткий промежуток времени, мы делали согласно рецептуре. Количество соли, можете регулировать по своему вкусу

[@user-fi8ou7ku6u]

@@DaniilPervachenko Да, спасибо! Ну я так и делаю. Редко когда надо именно 2% соли, достаточно, как правило и полтора, если только не варим в воде, вот в этом случае 2% абсолютная норма, т.к. часть соли, при варке в воде, вымывается в воду. А фарш я держал в засоле и неделю... Нормально, главное температура 2-4+. Я уже лет 7 ничего из колбасных не покупал в магазине... И все равно интересно смотреть и слушать увлеченных, грамотных людей. Спасибо!

[@lenatokman6314]

Здраствуйте . Немогли бы вы расказать как можно хранить готовые уже изделия . Если например на семью такого количества много

[@DaniilPervachenko]

Можно хранить в вакууме около 1-1,5 месяца

[@lenatokman6314]

@@DaniilPervachenko в холодильнике или морозилке ? Я понимаю что может быть глупые вопросы но человек который этим незанимается неимеет представления об этом . Спасибо за ответы

[@Vlog_life_in_Romania]

Добрый день! Подскажите,а можно брать мясо с морозилки?

[@DaniilPervachenko]

Только нужно фосфат добавлять ,иначе оттек получится !

[@user-du7bh9pv2q]

Здравствуйте! Я делаю из замороженного мяса , получается хорошая колбаса.Покупаю в магазине замороженное .

[@user-xf9es3tl8d]

Уважаемый Даниил! В вашем ролике я не увидел,чтобы вы настаивали фарш для пропитки специями и не отепляли перед варкой.Вы это не делали или просто не комментировали?

[@DaniilPervachenko]

Всё процессы показаны и рассказаны в видео

[@timursattarov8688]

Здравствуйте. За час при 70 градусах и еще за час при 110 градусах температура внутри батона еще не поднялась до 68 градусов??

[@DaniilPervachenko]

Нет, поднялась до 47-50 градусов

[@atishatishov3999]

А если чуточку придать холодного копчения? Мммммм. Для эксперименту.

[@DaniilPervachenko]

Можно попробовать

[@user-en4jb3jx1l]

Добрый день. Вопрос про перец, так черный или белый? В описании черный, а Даниил говорит белый))

[@DaniilPervachenko]

Лучше белый, но можно и черный

[@user-en4jb3jx1l]

@@DaniilPervachenko Спасибо. Сделала с черным оч вкусно, следующий будет с белым.

[@kurbatovvrn]

Насколько я знаю, это один и тот же перец. Только чёрный - недозрелый. Белый более ароматный.

[@grigosha1000]

Акустика в студии не ахти!.. Эффект "эха" - как в огромном пустом зале!.. Какие-то холодноватые ощущения... Да и как-то по казённому здесь... На кухне было в сто раз уютнее и лучше всё усваивалось! ))) Но, думаю, это вопрос времени!

[@user-yc8rm7sb7p]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли кушать мясной хлеб,если температура внутри хлеба дошла до 88 градусов?

[@DaniilPervachenko]

Конечно можно. Он скорее всего будет другой консистенции, но тоже вкусным

[@user-yc8rm7sb7p]

@@DaniilPervachenko Очень Вам благодарна за ответ! Спасибо, что уделяете всем время! Пусть Божья защита всегда будет над вашей семьёй !

[@bg3284]

Даниил я в этой книге не нашёл рецепт венского хлеба .объясните

[@astrvik]

Потому что, Даниил привёз рецепт из Вены, у Конникова нет

[@DaniilPervachenko]

Все верно, это наш рецепт, два часа австрийца пытал))

[@roman_15f]

В чём смысл ступенчатого повышения температуры при запекании? Спрашиваю потому, что с газовой духовкой такой номер не пройдёт :( У нас в гипермаркете "Глобус" продаётся заготовка для мясного хлеба, её нужно запекать при одинаковой температуре (какой - сейчас не вспомню), и я так делал, всё получалось.

[@DaniilPervachenko]

Смысл, чтобы хлеб получился сочный и правильной структуры.

[@Ev-Tol]

*Спрашиваю потому, что с газовой духовкой такой номер не пройдёт :( * Это почему? У меня же проходит:-)))

[@roman_15f]

@@Ev-Tol Тогда нужны подробности. Тип духовки, шкала температуры на ней, да и всё остальное.

[@Ev-Tol]

@@roman_15f Духовка самая примитивная, температуру в духовке задаю по термометру с выносным щупом. Пламя ставится на самый минимум ВЫКРУЧИВАЯ РЕГУЛЯТОР В СТОРОНУ ВЫКЛЮЧЕНИЯ. Пламя должно быть со спичечную головку. Величиной открытия дверцы можно регулировать температуру в некоторых пределах. Я так добивался стабильных 50-70гр

[@roman_15f]

@@Ev-Tol Возможно, в этом и суть. Как я тут уже писал, у меня духовка не работает так. Если я установлю регулятор подачи газа на минимум (я даже пробовал меньше минимума), то автоматика будет поддерживать заданную температуру, регулируя подачу газа. Если открыть дверцу, подача газа увеличится, чтобы температура не опустилась. Так же это работает и в случае, когда хочется сделать максимальную температуру (пицца и т.п.). Получается, что можно устанавливать температуру только в пределах шкалы на рукоятке.

[@rd-us3nr]

Сильное эхо, ковры поправят ситуацию )

[@DaniilPervachenko]

Уже нормальный микрофон купил!

[@rd-us3nr]

Это был сарказм, спасибо за рецепт!

[@user-xo9hu1ki9r]

а почему в рецепте 850 грамм

[@user-yf4on9qt3l]

Я, конечно, дико извиняюсь, но деды вместо нитритки добавляли селитру пищевую))) И не только деды, но и пра- и пра-пра-деды))

[@user-hu7ju5md7r]

Мне кажется соли многовато, количество мяса всего 850 гр., а сыр солёный.

[@DaniilPervachenko]

Соль можно регулировать по вкусу

[@user-vk9bm1mw7t]

А где рюмочка????😂😂😂 а ингредиенты на какую форму рассчитаны??

[@DaniilPervachenko]

Ингредиенты расписаны на 1 кг. сырья. Форму можно брать любую. Чтобы вычислить колличество фарша, поместите мясо в форму, потом взвесьте ипереработайте

[@urkarmadonov]

Режет слух когда жаренный фарш называю хлебом.

[@DaniilPervachenko]

Почему жаренный фарш?

[@user-mc6dv3sp9e]

При советском союзе на мясной хлебец шли животные больные бурцулёзом и другими заболеваниями Хлебец подвергался длительному запеканию при высоких температурах чтобы убить бактерии А колбаса не выдерживала такую тепловую оброботку и для этого стали применять хлебные формы от этого и пошло название хлебец И по этому хлебец стоял дёшево и был полностью мясной и вкусный На Николаевском мясокомбинате переработка больных животных стояло отдельно от основного производства чтобы небыло риска заражения Люди которые работали с больными животными имели выше зарплату и шли раньше на пенсию

[@DaniilPervachenko]

Интересно, не знал об этом....

[@user-mc6dv3sp9e]

​@@DaniilPervachenko Я сам не знал Мне рассказал знакомый дед который долгое время работал на Николаевском мясокомбинате механиком Мясокомбинат был огромным перерабатывали 50 тон продукции Колбаса и копчёности расходились по всему союзу в том числе Москва и Ленинград В Николаеве при союзе дефицита колбасы не было кроме салями и сервилата А с Николаевского хладокомбината каждый день уходил 60 тонный вагон мяса чисто на Москву

[@Ev-Tol]

@@user-mc6dv3sp9e ЭТО Ч У Ш Ь!!!!! Сродни той, что в колбасу добавляли туалетную бумагу..... * на мясной хлебец шли животные больные бурцулёзом и другими заболеваниями * * Хлебец подвергался длительному запеканию при высоких температурах чтобы убить бактерии* Вам наверное будет интересно узнать, что: Бруцеллы погибают во влажной среде при температуре +55 градусов Цельсия в течение 1 часа, при 60 градусах - в течение 30 минут.:-))) А вареная колбаса и мясной хлеб, как раз и являются такой средой:-))) И вы полагаю по физике имели двойку, так как такую ахинею мог написать только двоечник -* Хлебец подвергался длительному запеканию при высоких температурах чтобы убить бактерии* ДА ПУСТЬ в печи будет ХОТЬ 300 гр - пока в мясном фарше есть ВОДА ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ НЕГО выше +100гр не будет!!! Поэтому бактерии, которая находится в центре батона ПЛЕВТЬ на высокую температуру снаружи, так как мясной хлеб пропекался до температуры +68гр С Или вы свято верите что в мясном хлебе была температура +180гр?:-))) Более того я полагаю, что вы ни фига не понимаете в теплопроводности сред и их влиянии на нагрев объектов:-))) Да и еще, почти вся патогенная микрофлора погибает при +60 гр и выше. * И по этому хлебец стоял дёшево и был полностью мясной и вкусный * Мясной хлеб стоил дешевле потому что чаще всего в продажу шли хлеба 1 и 2 сорта, а хлеб высшего сорта стоил, как такая же вареная колбаса или чуть дешевле, ТАК КАК ТЕХНОЛОГИЯ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА - БЫЛА Д Е Ш Е В Л Е!!!!

[@user-mc6dv3sp9e]

@@Ev-Tol Ты столько ГАВНА написал Ты сам хоть понял что пишешь????

[@user-zv1bs4sp3l]

А в Германии делают мясной хлеб тоже, чтобы утилизировать мясо от больных животных?????? Чет ерунду говорите.

[@user-fi8ou7ku6u]

Даниил, мясо измельчают не на "мясорубку" а на мясорубке!!! Русский не родной??))))

[@Alex-ne9lq]

звук фонит,слушать не возможно