Мясной хлеб Заказной ГОСТ СССР 1938 года Рецепт приготовления Meat bread Custoм GOST USSR in 1938

Мясной хлеб заказной высшего сорта
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
Говядина в.с. - 300 гр.
Свинина не жирная - 300 гр.
Шпик - 370 гр.
Яйцо - 10 гр.
Мука пшеничная - 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Коньяк или мадера - 10 мл.
Перец черный молотый - 0,8 гр.
Мускатный орех - 0,8 гр.
Кардамон - 0,8 гр.
Тмин - 0,1 гр.
Вода -100-150 мл.
Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24-48 часов.
После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм.
Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3-5 мм.
Шпик, предварительно подмораживаем и измельчаем на кубики 6 мм., и полоски шириной 3 мм. и длинной 12 мм. Измельченный шпик ошпариваем кипятком и промываем под холодной водой
Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи, ледяную воду, коньяк, яйцо, муку, и все хорошо вымешиваем при помощи миксера. Следим за температурой фарша, температура не должна превышать 10-12 градусов.
Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем.
Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа.
Запеченный хлеб, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов. Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.
Bread of high quality
Ingredients:
Beef c.s. - 300 gr.
Pork is not greasy - 300 gr.
Lard - 370 grams.
Egg - 10 gr.
Wheat flour - 20 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Cognac or Madeira - 10 ml.
Pepper black ground - 0,8 gr.
Nutmeg - 0,8 gr.
Cardamom - 0,8 gr.
Caraway seeds - 0.1 gr.
Water is 100-150 ml.
Preparation:
Beef and pork are cleaned from the veins and cut into small pieces. Salt is mixed with sugar and poured into the chopped meat, mix everything well and put in the refrigerator for pickling for 24-48 hours.
After pickling, we separate the beef and twist it on a meat grinder with a grate of 2-3 mm.
Pork is twisted in a meat grinder with a grate of 3-5 mm.
Lard, pre-freeze and grind into cubes 6 mm., And strips 3 mm wide. and a length of 12 mm. Crushed bacon is scalded with boiling water and rinsed under cold water
Mix all the ingredients, add spices, ice water, cognac, egg, flour, and mix everything well with a mixer. We follow the temperature of minced meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees.
The resulting minced meat is put in a form, pre-lubricated with vegetable oil, well-compacted.
Form with minced meat is placed in the oven and we stand for an hour at a temperature of 70, 110 and 130, until reaching 68 degrees inside. The temperature is controlled using a cooking probe.
Baked bread, we take from the form of coated with protein and brown at a temperature of 150-170 degrees. Ready to cool the bread at a temperature of 6-10 degrees.

[@user-vt6up6xb8b]

Дякую за рецепт ви молодці дивитись ваш канал одне задоволення . Ангела хранителя вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@fourfive5269]

Хорошее видео. Весь процесс описан подробно и без излишеств. КотЭ тоже в тему. Лайк. Спасибо! 👋

[@mihaprotiv]

Красиво надо попробовать

[@user-ex6ss1hl3e]

Замечательный рецепт!обязательно приготовлю!лайк

[@user-kl6vs3by1g]

Рецепт классный, сейчас сняла пробу, это не хлеб, это «песня», очень вкусно!!! Спасибо Вам!!!

[@DaniilPervachenko]

Супер !

[@user-bx6ji2mj4v]

спасибо 😉 отличный контент у Вас, смотрю с удовольствием.

[@user-jy4ky8kv8t]

Дигустатор классный. Спасибо за рецепт.

[@user-en7xr9fk1c]

Случайно нашла ваш канал! Очень рада! Спасибо за интересные видио!

[@user-mj1og2fu2e]

Рецепт отличный! Спасибо! Как всегда все получилось с первого раза!

[@DaniilPervachenko]

Супер , Желаем Успехов !

[@user-lj7gc8wl2m]

Прекрасный рецепт. Готовил , домашним понравилось

[@user-uk2eu4kg4d]

Спасибо за очередной рецепт!

[@user-hk6xc6ol7o]

Замечательное воспроизведение рецепта. Будучи сыт, слюной едва не поперхнулся. Пришлите пожалуйста ссылку на книгу.

[@user-yr2ei7vr7k]

Доброго времени суток. Все ролики осень интересные, но ГОСТа в1938г ещё не было он поя вился летом 1940 г

[@user-pp9gv7ri2z]

Как всегда лайк!)))

[@user-bx4rq2gp4i]

Даниил и Лариса, как всегда, отлично! Спасибо за рецепт! Даниил, я в последнее время, шник слегда подвариваю в кипятке. Т.е.: так-же подмораживаю, режу на кубики. В кастрюльке и сотейнике (смотря сколько шнига), довожу воду до кипения. Потом забрасываю шпиг и как только начинает закипать вода со шпигом, отбрасываю в дуршлаг. Шпиг получается мягким и блестящим, с заплавленными краями. Это мне одна бабулька из деревни посоветовала. Попробуйте.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за совет !

[@user-yr1ot5wu4s]

Спасибо БОЛЬШОЕ!

[@user-mi4ls6ix9s]

Не разу не делала колбаску. Хочу попробовать, рецепт в принципе очень простой, спасибо.

[@ty5275]

Спасибо большое.

[@tracking_sochi4786]

Большое спасибо

[@user-mt9wk5kl3i]

Молодец красотища!

[@user-bj7lx8rp1j]

спасибо получил книгу

[@yuridoubrovsky7926]

Очень понравился рецепт. Все доступно рассказано. Сбросьте плиз ссылку на книгу хочу.

[@DaniilPervachenko]

А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@user-eg4dr9se7f]

спасибо за быстрый ответ !значит можно покупать такой миксер ...еще раз спасибо .

[@valerijsergeev1124]

Одним словом МОЛОДЦЫ !!!!!! Если можно и мне вышлите книгу - [e-mail]. Здоровья Вам и процветания!

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@user-rb4se5cm4i]

в германии этот хлеб называют Леберкэиз или Фляйшкэйз.Есть и немецкий оригинальный рецепт.

[@user-hg7zk8vr7u]

Спасибо огромное за рецепт! Вы как всегда на высоте. Есть вопрос - при запекании в духовке включен только нижний тэн или верхний тоже? Заранее спасибо за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Только нижний !

[@user-eg4dr9se7f]

спасибо за все ваши рецепт !!!все просто отлично ! удачи и процветания вам и вашему каналу !Вопрос не по теме : довольны ли вы вашим миксером ? с уважением л.в.

[@DaniilPervachenko]

Очень доволен !

[@alexandrshtonda8623]

Подскажите пожалуйста, что у вас за формы, и где такие купить? Спасибо!

[@pchelka_c_chelkoi]

Заменяется ли вода на сливки, например?

[@andrewsmith3085]

Еле досмотре, чуть слюной не захлебнулся. Садист. В ближайее время сделаю, только вместо говядины попробую мясо бизона. :)

[@DaniilPervachenko]

Ух ты , у Вас такое мясо можно купить ?

[@andrewsmith3085]

Я в Канаде живу. У нас где я живу есть бизоньи фермы. Там можно купить и цена как на говядину.

[@DaniilPervachenko]

Супер!!!

[@user-ce8ps3jb2m]

Даниил. посоветуйте пожалуйста ! у меня газовая плита , но она не регулирует температуру менее 150градусов. хочу купить типа мини печи ... какие должны быть параметры у печки или мини духовки , для выпечки колбас разных видов

[@DaniilPervachenko]

Вот печь , которую делал сам kzbin.info/www/bejne/pYHChaF3mZicl6s

[@user-pm6iu7pt8b]

Спасибо за ваши уроки. Очень захотелось попробовать, но В конце готовки в форме обнаружила бульон. В чем моя ошибка? Готовила первый раз.

[@DaniilPervachenko]

В мясном хлебе, небольшое количество мясного бульона допустимо. Обратите внимание на качество сырья и соблюдение всех температурных режимов во время фаршесоставления и термообработки.

[@user-wr7jh6hf4k]

Добрый день! Очень понравился Ваш канал. Посмотрела рецепт мясного заказного хлеба. Скажите пожалуйста, как изменится время каждого этапа в духовке, если хлеб разложить по формам грамм по 500-600? Боюсь испортить.

[@DaniilPervachenko]

Лучше термометр использовать , обжарку можно уменьшить на 30%

[@user-wr7jh6hf4k]

Спасибо.

[@fffyyy821]

Даниил скажите пожалуйста, а можно вместо шпика, положить курдюк? Он не расплавиться? Заранее вам благодарна, процветание вашему каналу

[@DaniilPervachenko]

Только не внутренний жир, а именно курдюк!

[@astrvik]

Приветствую, Даниил. Почему, после вторичного измельчения, пропустили куттирование говяжьего мяса в течении 5-8 мин с добавлением холодной воды? В оригинальном рецепте присутствует.

[@DaniilPervachenko]

Что бы рисунок поярче был

[@user-ly6mi9kx2d]

Доброго времени суток)) большое спасибо за рецепты! Уже второй раз делаю хлебушек и второй раз он у меня в бульоне под конец тепловой обработки, хотя температурный режим духовки все четко с термометром, никак не пойму где ошибку допускаю(((

[@DaniilPervachenko]

Мясо должно быть созревшее , если нет , то можно добавлять пищевой фосфат

[@user-ly6mi9kx2d]

Даниил Перваченко Даниил, добрый день) спасибо за ответ)) Вы имеете в виду, что парное положить на трое суток в холодильник на созревание, а потом делать?

[@viktoriyatarasova5797]

Мясо должно быть ледяным во время приготовления

[@Shamilboroda]

Здравствуйте! По температуре приготовления самого фарша понятно. А есть ли значение, какая температура будет у уже готового фарша во время формовки хлеба? И ещё, я так понял, хлеб не должен после формовки постоять некоторое время, а нужно готовить сразу?

[@DaniilPervachenko]

Температура не должна превышать 8-10 градусов. Готовить нужно сразу.

[@akifnacafov8827]

доброва вам дня смотрю вашы видио и вот решиль подготовиться и самаму приготовить мясной хлеб но вот видео как готовите мясной хлеб говяжий первого сорта я у вас не нашол хотелось бы посмотреть как вы готовити если вас не затруднит приготовте пажалусто а посматрю и буду повеорять вмести с вами. зарание благадарю

[@DaniilPervachenko]

Технология приготовления, очень похожа на те, которые мы уже делали, поэтому за основу можете взять любой из приготовленных

[@vadimsharov8537]

Даниил, смотрю всё ваше видео и только в некоторых ,вы говорите : какие включены тэны, с конвекцией или без ?-уточняйте пожалуйста ! Спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Хорошо

[@byxta72]

Скажите пожалуйсто это только у меня текст книги плохо виден

[@DaniilPervachenko]

Измените масштаб документа

[@user-hg7zk8vr7u]

Еще один вопрос не по теме - если не секрет какая модель духового шкафа.

[@DaniilPervachenko]

GORENJE BO 752 2ax

[@user-kn1iv2ev5q]

Даниил и Лариса здравствуйте! Хочу заказать в интернет магазине "аромат дерева" продукцию, но я живу в России, и не знаю будет ли исполнен заказ. Как вы думаете!?

[@DaniilPervachenko]

Интернет магазин делает отправки в Россию.

[@user-ue2sn4xf2m]

Добрый вечер. Вчера делал по Вашему рецепту и книге Конникова, но есть несколько вопросов. Получилось нормально, температуру не проворонил, все специи взвешивал, но вкус достаточно пряно и по соли чуть много. 2. Пришлось выключить четвертый этап термообработки: подрумянивание, потому что, после того, как довел температуру до 68, достал из духовки и пока мазал белком, она поползла вверх до 76. Испугался. Что скажете?

[@DaniilPervachenko]

По специям ... это по ГОСТу , по личным предпочтениям можно и уменьшить , как и кол во соли . По обжарке , да температура поднимается , это ничего страшного ( по опыту) получается вкусно и красиво !

[@user-ue2sn4xf2m]

@@DaniilPervachenko Спасибо, за ответ. Через день все лишнее, видимо, выветрилось и вкус стал не таким резким. Про температуру понял

[@user-zs6dy2yl6b]

Добрый вечер!!! Классный у вас канал! Но вот мне немного непонятно-в видео у Вас 3кг мяса,в описании 1кг,соответственно все специи и соль Вы утраиваете,а как же быть с яйцом? Независимо от количества мяса так и будет одно?

[@DaniilPervachenko]

В рецепте под видео написано сколько яйца добавлять в граммах. Для этого размешивание яйцо и взвешивание нужное количество.

[@user-zs6dy2yl6b]

Даниил Перваченко спасибо)извините за невнимательность))

[@user-rp1mi7uo6i]

Очень хочу получить ссылку на книгу. Отправьте, пожалуйста.

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@user-rp1mi7uo6i]

Даниил Перваченко Спасибо.👍🏼

[@marinpetraru4031]

Даниил здравствуйте сколько храница такой хлеб?

[@DaniilPervachenko]

До двух недель в холодильнике

[@AnTi1975]

Скажите какой хлеб из ваших видео лучший? Вы говорили американский😎

[@DaniilPervachenko]

Как говорится: на вкус и цвет... У американского, самый необычный и изысканный вкус. Нам он очень понравился.

[@user-pe9ou5mv7e]

Даниил и Лариса вы молодцы !!! Спасибо что делитесь своим опытом !!! Все объясняете до мельчайших подробностей !!! Если можно пришлите мне ссылку на скачивание книги [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@user-pe9ou5mv7e]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое !!!

[@buvir1]

Скажите пожалуйста а сало солёное или нет?

[@DaniilPervachenko]

нет , солим только мясо

[@buvir1]

Спасибо! Благодарим за рецепты!

[@user-yd9ne5yw6y]

Можна заказать книгу сколька стоит

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ema-rk4ey]

У меня вам большая просьба помоч мне Я приготовила мясной хлеб все грам в грам по рицепту Все получилось вкусно араматно и нежное мясо Но.... цвет темный Почему помогите подскажите Хочу еще приготовить жду ответа Заранее спасибо большое Город Баку

[@DaniilPervachenko]

Сбросьте фото на вотсап [phone]

[@173vitamin]

Здравствуйте Даниил. Прекрасные ролики и рецепты. Продолжайте в том же духе. Удачи вам. И пожалуйста можно ссылку [e-mail]. И заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@kowaruss]

Если сыровял кислый - это из за ph сырья.

[@mihaprotiv]

госты то появились в 46 году

[@user-hk6xc6ol7o]

Е-мыло для ссылки на скачивание: [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@kukmikkukmik5396]

Очень нравится ваш канал. Спасибо. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@galinakhresina2075]

Ещё скидываете ссылку на книгу? [e-mail] Спасибо 😊

[@vladpvm4930]

Одно слово МОЛОДЦЫ!!! Если можно вышлите книгу. Недавно тоже занялся мясным приготовлением. Попробовал, получилось. Увлекло. Мой емайл [e-mail]. Спасибо за Ваши видео.

[@DaniilPervachenko]

А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@vladpvm4930]

Даниил отправьте пожалуйста ссылку по указанному адресу с телефона не работает слишком большой файл. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@vladpvm4930]

@@DaniilPervachenko Огромнейшее спасибо

[@user-cb7oh4nq5v]

Здраствуйте, смотрю Ваши видео и даже кое что повторяю. Сбросьте ссылку на книгу хочу почитать [e-mail] спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@user-bj7lx8rp1j]

смотрю ваше видео нравится подача вами- материала,темы и результат,СПАСИБО,aon00777@mail/ru

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@A7EKCAH4P_Pubg]

Класс! [e-mail] Пришлите пожалуйста книгу)

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@svetlanademasheva7212]

Супер рецепт, как всегда! И мне ссылочку, пожалуйста [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@user-uk2uj1wp8p]

[e-mail] - за книгу буду премного благодарен, от меня лайк.....

[@DaniilPervachenko]

Отправил

[@user-pj6zx9fe5n]

Добрый день,очень нравятся ваши ролики и я начал делать колбаску дома но всегда рецепты разные,СКИНЬТЕ ССЫДКУ ПЛИЗ [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@user-gy6vk7lx4z]

Здравствуйте, спасибо вам большое за рецепты. Если можно пришлите электроную книгу на [e-mail]. Спасибо зарание. Ребята успеха вам

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@tracking_sochi4786]

[e-mail] очень хочу посмотреть данную книгу вы большой молодец

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@user-bw1de4oq1m]

Даниил Перваченко Сказочный рецепт, в выходные буду готовить. Даниил прошу вас выслать ссылку на книгу этих замечательных рцептов. [e-mail] спасибо!

[@alenaalena3229]

Спасибо огромное за замечательные рецепты и прекрасное объяснение.. Есть чему поучиться. Пришлите, пожалуйста ссылку на книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-ce8ps3jb2m]

сылочку пожалуйста на книжку!!!!!! :) [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@galinaluckaya1728]

Случайно нашла ваш канал! Очень понравилось!Спасибо за интересные видео.Если можно пришлите ссылку на книгу на E-mail: lga68.64gmail.com

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@dr.romansimakov8045]

Здравствуйте, пришлите пожалуйста ссылку на скачивание книги. [e-mail]

[@ivanivanov-iu6qi]

Здравствуйте скинте ссылку на книгу пожалуйста [e-mail] Спасибо

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@vitakovalchuk804]

Доброго дня! Скиньте будь ласка, ссилочку де повний рецепт. І на Американський також. Щиро вдячні! [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Текстовые рецепты находятся под видео

[@byxta72]

Можно ссылку на книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@byxta72]

Спасибо за книгу.

[@user-xl8fg1jx1o]

Сбросьте книгу для скачивания пожалуйста. [e-mail] Посоветуйте с чего начать с самого простого оборудование только шприц пока есть

[@DaniilPervachenko]

Можно начать с сервелатов. craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@evgeniymarin2932]

Здравствуйте ! Отправьте, пожалуйста, ссылку. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk drive.google.com/open?id=1phYaNs2ZA5SUiHWqJE_rpc6LY8PAmu1x

[@user-cq2jn9fc6g]

Sanzar06 @rambler.ru

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-cq2jn9fc6g]

Спасибо большое

[@user-xe8md2ko1w]

Здравствуйте отправьте пожалуйста книгу на [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@olgasalnikova7264]

Какие вы молодцы, я на всех ваших видео просто залипаю, буду скоро пробовать готовить по вашим видео сыр, пока жду закваски и ферменты. Теперь ещё и загорелась колбасками ))) отправьте мне ссылку на книгу, пожалуйста, [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ty5275]

Спасибо большое.

[@sergeyfomenko9380]

Можно ссылку на книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@sergeyfomenko9380]

Спасибо.