The Right Brine for Hot Smoking

[@БледнаяРука]

С самого начало своего пути ко всему этому ,,костровое,ножевое,походно выживальческое,, начинал смотреть ваши видео! Антураж 1000% интересные дельные советы

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! )

[@ОльгаБабуджян]

Конечно все съедается дым, мы тоже раньше, специи, чеснок а в итоге только вкус и запах только копчения.

[@НатальяИльенко-е7к]

Блин, какой вы классный. Так просто рассказать, мало кому дано. Я от вас в восторге! Желаю вам всего наилучшего. Спасибо за ваши видео ролики, очень интересно и понятно.

[@chetkiy123]

Максим от души за все аидео пересмотрел их ,все собрано как у тебя весь инструмент . Грудинка уде получилась огонь ,далее больше . Спасибо за все. Все ясно без всякой воды

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@АлексейЗаманов-ш2г]

Максим спасибо! все просто, без лишних слов и по делу . Я сам занялся копчением на продажу и вы ответили на все вопросы, которые могут возникнуть при занятии этим делом .Для всех читателей напишу что я кидаю на 1 литр воды 80 гр. соли и 30 гр. яблочного уксуса ,перец черный молотый чуть чуть .С уксусом я чувствую приятный привкус в мясе. А курицу не мою а даю просохнуть ей и перец остается на ней не много, как раз что надо . Вот сколько рассола надо залить курицу столько его и лью. Копчу все на 120 градусов целую курицу не больше 1 часа , крылья 30 мин. Спасибо классный видос !

[@Н.А.У]

Чет не пойму, сегодня котил курицу 1.7 кг, температуру держал 100-120, в итоге 79 градусов в мясе за 3 часа 20 минут. Коптилка - ящик или шаробан вроде её зовут.

[@АлексейЗаманов-ш2г]

@@Н.А.У Привет. У меня в копилке стоит тен на 1.5 кв. Я загружал 3 курицы примерно 1.4 кг. И все нормуль. После загрузки жду минут 15-20, пока температура опять выйдет на 120 гр., потому что крышку открывал когда мясо закидывал. И копилка у меня из водонагревательного бака, она как термос. Температуру хорошо держит. Но и на костре тоже бак справлялся, другой конечно почищеный от пены. Что то не то у тебя выходит. За 3 часа при температуре в 120 градусов она у тебя точно должна была приготовиться и расползти). За 1 час у меня аж шкура на ногах чуть чуть открывает кость, как в духовке бывает. Хотя я не сую термометр в мясо, 120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху накинуть для уверенности, и всегда все готово было.

[@ЕгорГуляев-б6э]

@@Н.А.У у меня такая же история, может надо курицу поменьше

[@MaximSakulevich]

@@ЕгорГуляев-б6э Это нормально

[@MaximSakulevich]

@@АлексейЗаманов-ш2г _"120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху"_ - или там далеко за 120, особенно судя по тому, что ноги обгорают, или курица сырая. *за час, ну ни как не приготовиться, ну ни как!!!* и *даже за полтора не приготовиться*

[@ЖаннаМорозова-ъ3ю]

Мы каптили сало маринованные в чесноке вы правильно говорите чеснок испарился. Вы очень грамотный человек. Смотреть вас просто удовольствие. Спасибо за советы.

[@MaximSakulevich]

Вам спасибо за теплые слова! 🤝

[@rakhimrakhimyanov6156]

Спасибо, дядя по делу говорит. Лайк без разговора. Ничего лишнего.

[@ПавелСолодовник-з8п]

Спасибо, Максим! Привет из Сургута! Я начинающий, "домашний" коптильщик... Жена предложила и мы купили электро-коптильню. Уже и рыбу коптили и куриц. Но понимаю, что только учусь. Ваш опыт и советы замечательны! Я всё запомнил... Привет дружественной Беларуси!

[@MaximSakulevich]

Сургут привет! 🤝🤝

[@АлекейБородкин]

Здравствуйте, а что за электро коптильня?

[@ИльгизарХанафиев-ц1у]

​@@MaximSakulevichчто за коптильня?

[@sanderoav3136]

Вискарь, шляпа и шикарная борода - вот это антураж! Огонь!

[@assakostya]

шляпа - телёночком подбита. приятно посмотреть

[@270757sb]

точно ,остальное на свой вкус!

[@AndreySkyhigh]

и сиськи 5 размера

[@СергейСорокин-с8т]

Не хватает ещё пару кольтов на столе.

[@ГригорийГрицай-ц2ы]

Для того, чтобы учить ,надо отточить рецепт до идеала ,!

[@ДмитроДрозд-о3у]

спасибо за идею с баком,давно хочу коптильню на дачу,хотел было покупать,но теперь благодаря Вашему видосу,знаю как сделать.

[@САУРОНВЕЛИКИЙ-к7ш]

Спасибо дед Будулай, очень грамотно разложены все факты и красиво подан материал. Моя коптильня уже в пути...)))

[@ОльгаРыжкова-б2з]

Какую купили?

[@ВалентинПолёткин-р7к]

Молодец! Чуть- чуть затянул, но это не критично. Речь грамотная. Удачи Maxim Sakulevich !

[@san4ezz1000]

Спасибо! Все четко и по делу! Видно, что делаете с душой и по технологии. Процветания вам и каналу!

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! )

[@Игорьрусский-г6е]

Я коптил курицу дома в казане на плитки салил просто натиранием солью и остовлял на два часа после закладки коптил 40 50 минут выдерживать 100-90 градусов потом два часа обветривал и на 48 часов в целофан и в холодильник на дозревание а вот потом очень вкусно получается!!!!!! Видео класс полезно очень!!!!

[@yuriyegorov597]

Вот это я понимаю объяснил и разъяснил.Лайк.

[@dyimik8429]

Макс молодец. Все по теме. Делаю также. Полезное видео для начинающих. 2 часа это норма, больше получается хуже и сухо. Продолжай в том же духе. Привет из Подмосковья.

[@СергейРядчиков-в7з]

Умный....

[@ermak4365]

Смотреть одно удовольствие!) Мужчина очень позитивный) Рецепт хороший! Особенно запомнилось его выражение про решётку от микроволновки)) Очень смеялась!)😀

[@АлексейПотапов-н1у]

Рассказывает приятно слушать без матов а главное всё понятно спасибо вам

[@MaximSakulevich]

спасибо! )

[@ОльгаНувот]

Вид комментатора шикарный излагает доходчиво и просто молодец

[@викторсерый-м7д]

колоритный мужик! и рассказ отличный.

[@ludmilakirile8145]

Пользуюсь вашим рецептом несколько лет. Когда только пробовала, задавала вопросы, вы мне отвечали, благодарю. Всплыло видео в рекомендациях, пересмотрела снова, решила, что вы очень схожи с Мулявиным, солистом Песняров. Красавчик просто!

[@Strategic_Workshop]

видео правильное - спасибо, дополню))) - у меня на дно коптильни я кладу кольцо вырезанное из консервной банки 800 гр -высота кольца около 1см диаметр примерно 12 см -вот туда я и насыпаю немного опилок- кольцо фиксируется по центру коптильни , так как чаще я копчу на газовой плитке на улице или на шепочнице , у меня коптильня небольшая это кастрюля из нержавейки на 6 литров, да...небольшая но много я и не копчу, 4 скумбрии , либо 1 курочку, в перспективе перепелки, к осени сделаю клетки буду разводить)))ну это так отступление от темы) и кстати про крышку коптильни скажу, КРЫШКА должна быть слегка полукруглой так как с неё должна стекать черная копоть и не капать на мясо , как то была у меня коптильня с прямой крышкой и капли черного дегтя капали на мясо, было это давно-но осадок остался)))вроде всё сказал, звЭняйте шо много)))еще раз спасибо за видео-все по существу

[@MaximSakulevich]

Ваши дополнения, на все 100% лишены смысла, а история с крышкой, вообще противоречит реальности. Хорошо просушивайте продукт, не замачивайте щепу... и т.п... и ничего у вас капать не будет. 👍

[@sanderoav3136]

Вкусно, просто, доступно. Лайк!

[@фёдорСеверов-к8д]

Рецепт очень понравился с уксусом и чесноком. Дай бог вам здоровья и вашим близким. Процветания канала, подписчиков до 10.000. А так же поздравляю с новым годом Вас. Желаю, счастья, успехов в делах,новых вкусных рецептов,подписчиков море и всего всего и пусть сбудется всё что загадывали!!!!!! С новым годом и рождеством!!!!!!!!

[@MaximSakulevich]

Вы точно видео смотрели? За поздравления спасибо, и вас с праздниками и дай вам Бог. Но интересно, куда девать оставшиеся 190 000 подписчиков? )

[@АлександрМисник-ы9х]

Чётко, грамотно и со вкусом )) Разложил по полочкам )) Нет слов - поклон 🙇‍♂️. Привет из Гомеля 🇧🇾 👋

[@НадеждаЯфар]

Молодец,-- просто и быстро,,без замарочек.Привет из КАЗ..Актюбинск..

[@MrLinx76]

Спасибо Дружище за дельные советы! Первый раз сегодня коптил окуня,три правила выучил наизусть.Цвет изумителен,вкус неиспорчен.Буду переходить к мясу!

[@ВасилийАкинин-у4л]

Домашнюю надо коптить пол дня.

[@ruslandjanaliev3911]

Шикарно все💥💥💥💥💥 Джек в кадре улыбнул🤩🤩🤩 Дай Всевышний Вам крепкого здоровья и семейного благополучия! Ассалам алейкум из Казахстана!

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо)

[@fimabathan1215]

Спасибо за видео. Закоптил по вашему рецепту. Просто и удобно. Домашние были в шоке. Очень вкусно. Теперь так и буду готовить.

[@МихаилТовстик-д3я]

Добрый день. Только делаю первые шаги в копчении. Спасибо дружище за дельные советы.

[@MaximSakulevich]

Добрый! Спасибо и успехов!

[@MaximSakulevich]

Возможно вам будут полезны эти ролики: kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU и kzbin.info/www/bejne/bou7kp1od5yqraM

[@СергейЛягус]

Мир вашему дому Максим.. Видео просто бомба. Очень познавательно. Очень внятно всё показал и красиво рассказывал.. Красавчик 👍Спасибо.. Здоровья вам мира и добра

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! )

[@ВасилийПолянский-б6ь]

Максим привет из россии сделал как у вас только бочка 200 литров. С первого раза получилось очень здорово. Всем понравилось. Все заводские за годы накопленные ящики в металолом. Спасибо вам огромное век живи век учись, умнее станешь.

[@MaximSakulevich]

🤝👍

[@ЕленаЛосякова-в9у]

Хочу сказать что нитритка работает как консервант длительного хранения. А Вам спасибо за Видос и успехов в копчении. 🤗👍❤

[@dribblingpro6686]

Решётка от микроволновки очень понравилась. Ты её обязательно в микроволновке испытал. Лайков кучу соберёшь.)))

[@АлисаГамильтон]

К моей микроволновке тоже в комплекте идёт такая же решётка. Используется для гриля. Я использую для подогрева в микроволновке на гриле пиццы. Гораздо вкуснее получается, чем подогрев просто на микроволне на стекле.

[@МихаилВишняков-х8в]

Красиво и по делу!!! Спасибо! Буду пытаться коптить)

[@ЛидаСеменова-ю8в]

Спасибо большое за наглядное и полноценное видео. Очень хочется увидеть коптильню , по - моему она довольно бюджетная. С уважением.

[@MaximSakulevich]

🤝 Посмотрите здесь - kzbin.info/www/bejne/l5TWpIejgLaleJo&ab_channel=MaximSakulevich

[@maximormanji1989]

Сделал бак на 200 литров,купил термометр с 4 щупами,щепу нарубил виноградника.Вооружился вашими советами.Итог такой!Я теперь продаю копчёнку.Первое копчение на продажу сделаю на следующей неделе.Делайте так как говорит Максим. Желательно все нюансы и тонкости записывать.Коптилку делайте не больше 100 л ёмкости иначе реально сложно разгонять её.Щепа сухая,мясо просушить ,хватило 2 часа на сквозняке,коптить только с щупами.ВСЁ

[@Vetal-Medved]

Почему все говорят что трудно разогнать, ну хороший костер разжег, там згорит все

[@maximormanji1989]

@@Vetal-Medved хороший костер это какой?Чтоб пожарные с части видели?

[@zhannasolonets5701]

@@maximormanji1989 😄😄😄 точно хороший будет костер

[@РечнойРомантик]

@@maximormanji1989 ахах

[@ВадимВитюгов]

Олень

[@ruslandjanaliev3911]

Максим приветствую Вас! Дай Бог Вам здоровья, по Вашим видео научился коптить горячим способом, копчу успешно бараний курдюк на продажу, все шикарно, храни Вас Бог! Привет из Казахстана🔥🔥🔥

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! Казахстан Привет!

[@andreiix283]

Здравствуйте, сколько по времени солить баранину в таком рассоле, так же как и курицу?

[@MaximSakulevich]

Я вам уже ответил. Не стоит одно и тоже копипастить

[@ГалинаАлтаечка]

Спасибо за видео,очень познавательно.

[@АЛЕКСЕЙБАЖЕНОВ-у6с]

Дядя говорит правильно. Сделал так, как рассказывает, всем понравилось.

[@ЕвгенийКузнецов-р7б]

Лучшее видео!!! Смотрел в ютубе много всего про копчение, то пережарят то недоварят или ещё хрень какая. Молодец респект!!! Да и закусочка под Джек огонь прям 😋

[@iskanderm8029]

Хотелось бы поблагодарить Вас за все эти замечательные видео !

[@Nagnetatel]

Всё ждал, когда же вискарь в дело пойдёт.... Спасибо, слюной изошелся....

[@николайборовиков-б2и]

Спасибо за ваши видео я как нормальный мужик в первом копчннии насыпал много щепки получилась чёрная курица с жутко горькой шкуркой, а потом посматрел ваши видео и всё стало получится просто отлично.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@НатальяЗвягинцева-и9н]

Всё ясно и понятно рассказываете, я начинающий коптильщик и вижу очень много полезной информации. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Всегда пожалуйста!!! Возможно это тоже будет вам полезно kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU

[@MaximSakulevich]

Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще kzbin.infoplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2

[@Валерагиллунг-ж5п]

Молодец дядька все показал и рассказал без лишнего уважуха не то что другие только красуется на камеру и непонятно что расказывают

[@Самоделкин-р7б]

Максим, спасибо за Ваши видео. Мне очень интересно и они мне очень помогли. Только в этом видео хотелось бы сделать поправку. Соль - одинаково растворяется как в холодной так и в горячей воде (из химии). Поэтому зимой посыпают солью дороги. Так что можно не греть воду для ее растворения. А вот сахар действительно лучше растворяется в горячей воде.

[@MaximSakulevich]

если начать растворять соль в холодной, а сахар в горячей, то надуться умники для которых есть принципиальная разница, между растворением в холодной и горячей воде. в здесь сравнение, поэтому я уровнял. по большому, в холодной воде можно и сахар растворить, но геморно.

[@НиколайВезучий-л3л]

Максим привет! Всё видосы клаССные грамотно и по вкусу,всех благ вам!

[@corvusBOPOH]

ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ - хлорид натрия NaCl. Умеренно растворяется в воде, растворимость мало зависит от температуры: коэффициент растворимости NaCl (в г на 100 г воды) равен 35,9 при 20° С и 38,1 при 80° С.

[@СергейКушниренко-б5о]

Попробовал сделать, как вы рекомендуете,это бомба.Здоровья и удачи.

[@MaximSakulevich]

большое спасибо! )

[@СлаваСолопеко]

Грамотно объяснил спасибо!

[@ПавелСоколов-я6ж]

Смотрю всегда с удовольствием

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Генц-ч8э]

Умный обзор без понтов 👍

[@samedmuradov]

Красавчик , супер 👍👍 Приятного аппетита уважаемый 🥂

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@БорисНаймагон]

Это не рецепт! Если взять стакан соли на ведро воды, то курица тоже закроется водой.

[@galaperidol14]

Батянь , благодарочка за подтверждение моих догадок по маринаду)

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/3JYk28h или bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk БЕЗ ПРОВОДА Bluetooth термометр alii.pub/6bem4z или alii.pub/6bem6q или Bluetooth термометр БЕЗ ПРОВОДА с двумя щупами alii.pub/6bemeb Силиконовая вставка для термометра alii.pub/6belv2 или alii.pub/6belwf Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Сушилка для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@sergeykalinin3896]

А можно узнать размеры Вашей коптильни? Высота, диаметр, высота до отверстий для перемычек-прутьев. Я нашёл 50 ти литровый ,но по моему он низкий. За ранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

@@sergeykalinin3896 kzbin.info/www/bejne/l5TWpIejgLaleJo и здесь kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU и еще в куче роликов про нее есть. все размеры произвольные, по своему усмотрению. тарелка от низа сантиметров 12-15, над тарелкой, примерно на половину высоты бака решетка и верхняя решетка, на высоту курицы от крышки + сантиметра 3-4... как-то так.. сам бак высота 48 см, диаметр 39 см.

[@sergeykalinin3896]

@@MaximSakulevich спасибо большое . Нашёл из нержавейки бак, для гастрономии, размеры почти как у Вашей коптильни, выходит что у Вашей объём 70 л. Ещё раз спасибо.

[@ВалерийГеннадьевич-ъ2я]

Расол для рыбы сырка и сколько её держать.Спасибо.

[@Соколов-ф7н]

Про горячую воду сказал Коптильня класс!! .Просто молодец..

[@alekseiy20]

Здравствуйте .смотрю ваши видео уже давно.спасибо за совет с курицей..а большая борода вам идет.

[@sergeyrusov7391]

Мне понравилось. Возьму на вооружение. Опилки не мочить, с маринадом не заморачиваться

[@РоманМатвеев-л6ъ]

Все то что нужно понять и осмыслить.Спасибо!

[@ГалинаФедорова-ф9ы]

Очень простой и эффективный способ копчения. Класс!

[@Геннадий-у2щ]

Согласен с каждым словом, а 5 часов коптить это убийство!

[@АртуроМесхи]

Грамотно , спасибо . Буду скоро коптить первый раз в жизни , воспользуюсь услышанным !

[@MaximSakulevich]

Возможно вам будет это полезно Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще kzbin.infoplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2

[@НиколайТкаченко-т5р]

Спасибо за видео.Поделюсь рецептом своего маринада(можно для мяса,сала и рыбы): -соль из расчёта 20% от массы продукта+жидкость -сахар 5% от массы продукта+жидкость -перец чёрный молотый+кориандр 1% от массы продукта +жидкость -лаврушка и чеснок по желанию -в качестве жидкости для рассола использую молочную сыворотку -ингредиенты для маринада довести до кипения в сыворотке,охладить маринад до комнатной температуры,положить продукт в маринад и в холодильник на 1-2 сут в зависимости от величины кусков продукта. -для копчения использую ржаную солому (макс.горсть для такой коптильни) -греть лучше на газу(легче контролировать температуру).

[@Женскаятерритория-б5у]

Поясните, жидкости сколько при Вашей процентовке? Или это не важно?

[@zlobnyika9407]

Херасе... А вы процентовку не попутали? может 2%соли и 0,5% сахара. Тогда по нормам выходит

[@zlobnyika9407]

@@Женскаятерритория-б5у Объем жидкости не важно. Берется вес продукта + вес воды и от общего веса берется соль и сахар.

[@АндрейИльин-ь6т]

Огромное спасибо Вам ! Как вернусь , куплю и сделаю ! У нас хорошо , спасибо !!!

[@MaximSakulevich]

🤝

[@Banderlogin-Bachkovskiy]

Как-то в кафе попробовал копчёное пюре, пытался повторить, испортил много картошки пока не вернулся в то кафе и там мне открыли секрет, что для такого пюре нужно коптить не картошку,а молоко. Попробуйте, очень вкусная пюрешка получается.

[@РинатТагиров-я2б]

Как коптить молоко ?

[@Banderlogin-Bachkovskiy]

@@РинатТагиров-я2б наливаете в неглубокую посуду и в коптильню ставите, на небольшом огне коптите.

[@ТульскийТокарев-х6и]

лайк макс, спасибо за полезные советы!!! 👍👍👍

[@ВладимирВК-в1к]

Группа поддержки в действии из двух любителей соли! Классные советы! Специи для долбоебов! Проффессионалы солят... 😂

[@АнжелаМихайлова-е9с]

Спасибо Вам огромное!) Вы-лучший!

[@MaximSakulevich]

Спасибо! 🤝🤝

[@ЕленаИльина-д4ф]

Закоптили по Вашему рецепту ШИКАРНО!!!!!СПАСИБО😊😊😊

[@drysvarka]

Я начинающий каптильщик.Хочу начать пробовать.Вот смотрю ваши видео,просто и доступно.Хотелось бы ещё увидеть ваш вариант копчения рыбы.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@MaximSakulevich]

www.youtube.com/@MaximSakulevich/search?query=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

[@АлимбекСарсетаев-т7г]

Молодец ! Отличное видео , познавательное .

[@grigorys2413]

Захотелось сказать спасибо милый человек. За опыт.А то первые опыты отпугнули, буду пробовать. Посмотрел сначала 1 ролик, а потом остальные, подписка от меня.

[@АлександрФамильев-ц7е]

Приветствую!! Всё в точку, верно! При копчении самая главная специя - дым, который перебьёт всё остальное, кроме соли. Толковое видео. Сам по началу клал в маринады и при сухом засаливании кучу специй, которые сам же потом никак не ощущал и пришел к одной соли. А нитритка адекватно работает только со свининой и говядиной (в меньшей степени), к курятине она на фиг не нужна.

[@user-ne4rp6ge9e]

Александр, прав 100%

[@ЮрийКаранкевич-и7т]

Спасибо. Сам из Несвижа - офицер живу в Тверь с 1985г

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@КонстантинМакарыч-ш8й]

Не претендую на объективность, но предпосол мяса/птицы с сахаром, производят не для придания вкуса, а для удаления из мяса лимфы. Результат - именно улучшение качества приготовления, а не усиление вкусов.

[@SuperAgs17]

Коптил по Вашим рекомендациям, все отлично! Спасибо!👍

[@fanveta]

Я всё ждал, когда забулькатит "джек дэниэлс", но, увы. Это как не выстрелившее ружьё в пьесе на стене.

[@nemoerambler4749]

Совершенно верно. Любой маринад и специи забивается дымом. А вот пик копченой курицы лучше всего на 3 или 4 день. Бумага, пакет и в холодильник. Заодно и силу воли воспитывает😀

[@Женскаятерритория-б5у]

О, спасибо

[@ValerichMaster]

Круть... Борода шикарна!)) Ты брат на Хиневича похож))

[@ИванРоманов-ф1й]

очень круто очень доходчиво только начинаю обязательно попробую результат озвучу . пересмотрел много видео но не прилегло а тут аж вдохновило. спасибо.

[@MaximSakulevich]

спасибо)

[@ГалинаТебиева-ч2п]

Дым перебивает аромат всех добавок в маринад, поэтому нужна только вода и соль

[@ВалерийСмирновСмит]

ВОТ ЭТО ТОЧНО!!! Я всегда поражался тому, что перед копчением Немеряно специй добавляют! Ведь особенно при горячем копчении некоторые специи соединяясь с дымом при высокой температуре создают ЯДОВИТЫЕ соединения!

[@user-gd2cc9sda53hy]

Ну и сахар, я добавляю. Единственное с нитриткой 50/50 с првареной, вкус, как по мне офигенный получается

[@ВладиславБелошенко-б2ъ]

Это не маринад!!! Человек разбирается в копчении как я в балете. Смотрел как камеди клаб))

[@ВладиславБелошенко-б2ъ]

@@ВЛАДИМИР-ш7р во первых человек смешал все трактовки в кучу, тут у него рассол, тут маринады. Во вторых, насколько мне известно ( от матушки, профессионального повара-кондитера), маринад кипятят, то есть, соль, сахар, специи бросают в кастрюлю, доводят до кипения и дают остыть. Рассол просто соль растворяют. Маринад глубже (лучше) проникает в продукт, ИМХО лучше мариновать. Искренне удивился о том что пишут в интернете, типа в маринад ещё обязательно идёт уксус... Жаль спросить больше не у кого. А вообще это конечно рассол на видео...

[@MaximSakulevich]

​@@ВладиславБелошенко-б2ъ Во-первых, кроме тебя и твоей матушки, всему миру глубоко положить, на тонкости, отличия понятий маринада и рассола... Во-вторых, повара, кондитеры и т.п. не всегда эрудиты и обратившись к словарям и энциклопедиям, мы узнаем, что *"Маринад"* это - кислота + растительное масло + пряности и специи. А маринование это - "способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты и т.д..." Ни о каком кипячении или другой термообработке и слова не говориться! Если ты вспоминаешь, как твоя бабуля мариновала огурцы, то кипячение там нужно не для маринования, а для Стерилизация. Разницу ощущаешь, или физика это не твое? ) (ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5 ) *"Рассол"* это - природные воды, содержащие растворённые минеральные вещества в повышенных концентрациях. - жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, используемая в приготовлении продуктов питания. - насыщенная солёная вода, используемая в приготовлении поваренной соли. - раствор солей для технического применения. (ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB ) ЗЫ. Спросить можно у соответствующей литературы и энциклопедических изданий и словарей... Я представляю, как может удивить невежду, прописная истинна )))

[@ЧеславаГордеева]

Земляк! Это высший пилотаж!!!!

[@MaximSakulevich]

Спасибо! 🤝

[@kraken9831]

Спасибо за советы, за то что делитесь опытом! ЛАЙК И ПОДПИСКА ОДНОЗНАЧНО, КЛАССНЫЙ МУЖИЧОК) Делаю как говорите и всё норм, есть пару вопросов: 1й- советует продукт оборачивать продукт марлей в один слой и коптить с ней, и 2й-стоит ли добавлять одну ложку сахара в щепу? Благодарю за ответ

[@jerzygniazdowski6228]

Excellent instructor, good job, good luck.

[@ЕленаНепокорова-л8т]

Потрясающе полезное видео. Спасибо

[@allaengelhardt2184]

Мы тоже дома каптим окарачка и вкусно и куда дешевле....спасибо за приятное времяпреповождения..супер...все понятно и доступно😊

[@evgeniypershaev13]

Где можно взять такую сушилку

[@dr_diz]

Тоже интересно где купить

[@ЛюдмилаБорисоа]

В любом рыболовном магазине

[@АлександрБекиров-ъ2и]

Ножи путевые. Вижу ножемана - камрад! В копчении только учусь - очень полезные и дельные советы. Лайк и подписка!

[@ТатьянаРотанова-д5ш]

а в контейнере то сколько воды было?

[@vitkumerdank]

Вкусная курица получается.😋Мой отец , подвешивал курицу спиной вниз,чтобы сок не вытекал. Ещё вкладывал в курицу луковицу,чтобы убрать лишний запах мяса.Незнаю действует или нет.Уксусом смазывали после копчения или натирали смесью чеснока соли и душистого перца.

[@MaximSakulevich]

Как идея с луковицей интересно, тем более, что лук задает неповторимый аромат и тот аромат, который при копчении действительно чувствуется. А по поводу вкуса, который иногда хотелось бы убрать из курицы, то можно просто вырезать гузку.

[@СемейкаС-п7й]

Так и не услышала в видео какова концентрация солевого раствора? Стакан соли можно растворить и в литре и в ведре воды

[@ВикторПолищук-у4ы]

На 2 литр воды 100гр соли или 3,4 ст лож

[@goldirus]

на одном канале говорили что на 1 литр воды 100 гр соли. то есть 1/10

[@goldirus]

@@ВладимирСбориков хочешь сказать что у всех разная соль или вода? плотность солевого раствора при одном и том же соотношении вода к соле будет одинаковой

[@сергейчибисов-л7б]

Максим спасибо огромное за твои видео , для начинающих именно то что нужно еще рас спасибо

[@MaximSakulevich]

🤝

[@игорьшленский-д5я]

Борода просто огонь!)

[@zoqvladimirova2755]

Благодаря!!! Поздрав от България!!!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@mazafaka63mazafaka72]

Спасибо за информацию, было очень интересно. А если мясо не подвешивать, а положить на решётку поближе ко дну, может будет быстрее?

[@fbrfbr1253]

Лучшее что есть в подвешевании больше нет решетка это все ёбань продукт должен висеть в воздухе )))

[@ИванЕремкин-д6б]

ОТЛИЧНЫЙ СПОСОБ И МНОГО ПОЛЕЗНОГО СПАСИБО ВАМ

[@TheSergo123456]

Сколько воды в итоге получается на стакан соли?

[@murat2482]

@@TheSergo123456 тоже интересно

[@СергейКушниренко-б5о]

Максим вы умница, спасибо вам большое.

[@MaximSakulevich]

спасибо! 🤝

[@ВалиюллаСалаутдинов-р1ц]

<a href="#" class="seekto" data-time="1137">18:57</a> бабке ждала ждала ещё кусочек курочки, но так и не дождалась, и ушла. Видео в отражении окна

[@НиколайКостин-э1э]

👍под Джек Дэниелс вообще замечательно