Ветчина Настоящая в Домашних условиях в Ветчиннице и в коллагеновой оболочке

[@NIKITA_MATVEI]

Сколько не смотрела рецептов по приготовлению домашней ветчины, проще и понятнее этого не видела! Спасибо большое. Успехов вам.

[@mihamonah]

Приветствую, Люда! Очень рад, что вам понравилось) Пожалуйста!

[@вячеславщербаков-с3в]

Миша отличный рецепт молодец! Но вот на счет ветчинницы, ты бы набил ее до края и закрыл просто крышкой без пружины, а потом после варки охладил немного ветчину и дожал пружиной. Почему - во время термообработки мясо нагревается и пружина выдавливает влагу из мясо, и получаются внутри отеки. Так работают на настоящей пресс форме, сначала после набивки пресс формы ставится крышка с пружинами и крышка прижимается зацепами до первого щелчка, вставляют щуп и термообработка пошла, а в конце варки форма охлаждается и пружинами ветчина полностью дожимается , тогда влага остается в готовой прессованной ветчине😊

[@mihamonah]

Спасибо большое, Вячеслав!)

[@вячеславщербаков-с3в]

@@mihamonah Миша я так работаю и на Белобоке ветчиннице и у меня пресс форма Пахом до 2кг мяса входит.

[@mihamonah]

Я форму Пахом тоже смотрел, ничего так, да и Пахомов Петр у меня в друзьях ВКонтакте. Как она тебе?

[@вячеславщербаков-с3в]

@@mihamonah Миша, я очень доволен этой пресс формой, Ветчину делаю и свиную и куриную, все отлично получается у меня Петр в друзьях в одноклассниках. Мясо порезал кусочками как и ты делаю, посолил вакуумирую и на посол при 2-4С* на 3 -4 дня, потом на мясо на планетарный миксер специи, воду, фосфат добавил вымешиваю минут 15 соблюдая температуру не выше 11С* пока мясо становится липкое и при вымешивании не прилипает к стенкам чаши. пресс форму смазал маслом , вставил целлюлозную уплотнил готовый фарш, зацепил крышку с пружинами до первого зацепа, щуп вставил и в камеру на отепление и варку при 85С* до 71С* внутри ветчины, потом охладил и на полную дожал пружины крышки пресс формы.😊

[@mihamonah]

@user-wf5tp7of3l отлично! Спасибо за информацию!)

[@ЗинаидаДахнова-з6л]

Супер. Красота. Вкуснота .Спасибо за такой рецепт. Всё просто и понятно. ЛЮБЛЮ ДЕЛАТЬ КОЛБАСКУ И ТЕПЕРЬ ВАШУ КРАСАВИЦУ ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ. ❤❤❤

[@mihamonah]

Спасибо большое, за такой приятный комментарий)

[@ОксанаМолчанова-ч7э]

Красота та какая! Миша, ты мастер на все руки. Молодец

[@mihamonah]

Большое спасибо, Оксана!)

[@relaxyotdyh]

Спасибо, великолепная ветчина.)))

[@mihamonah]

Пожалуйста! Приятного аппетита!)

[@Shoomich]

офигеть, вот это точно круто! шикарная ветчина получилась!)

[@mihamonah]

Спасибо большое! Рецепт не быстрый, но если всё правильно сделать, то она того стоит!)))

[@ЕвгенийГаврилов-п7ъ]

Миша,всегда смотрю Ваши ролики по автоклавированию.Вы,человек,говорящий всю правду и все нюансы.Спасибо.По колбасе учился и учусь у Колбобосса.Тоже очень грамотно учит.Спасибо Вам ребята,что рассказываете как правельно делать.В большинстве встречаются трепачи.Ведь понимание о темпиратурном режиме ,нитритке и фосфате, не будет колбасы,а без мяса,где есть составные калагена не будет застывания в тушонке.Спасибо за откровенность .Мы начинающие у Вас учимся.

[@mihamonah]

Приветствую! Спасибо большое за отзыв! На Макса я тоже подписан, правда смотрю не всегда )

[@ValentineSmlaya]

Ветчина бомбическая! Спасибо за рецепт!!!

[@mihamonah]

Пожалуйста! Приятного аппетита

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Давно вас не смотрела . А вы выросли Михаил . Я готовлю давно домашние колбасы уже года три как и ветчину тоже только я делаю в оболочке вот ваш 2 вариант .Конечно это вкусно потому что из мяса . А что предлагают нам в магазине очень не хочется кушать . А вот такую вот как вы приготовили очень хочется кушать и кушать и кушать .Спасибо вам за то что вы есть .

[@mihamonah]

Лёля, приветствую! Очень рад, что те кто смотрел меня раньше, снова возвращаются, значит всё правильно делаю!))) Спасибо вам большое!

[@АлексейПотапов-ж6б]

СПАСИБО ОЧЕНЬ ПОНЯТНО j!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@mihamonah]

Пожалуйста

[@user-Luda83Scher]

Привет Миша)Засмотрелась на хорошо приготовленную домашнюю ветчину.В моей семье её любят.Но вот мясо мы режем немного по другому .Делим на три части , первую и вторую режем на кубики 2 на 2 ,вторую мелко на кубик 1 на 1.Делаем это для того,чтобы проявился более мраморный рисунок ветчины. Засаливаем каждую отдельно .Затем одну часть крупно порезанного мяса пропускаем через мясорубку,как ты.Смешиваем и хорошо вымешиваем. Соблюдая тепловой режим.Дальше наполняем оболочки.Если нет ветчинницы,то можно спокойно сделать ветчину с помощью рукава для запекания.Разрезать ,разложить фарш завернуть в форме конфетки покатать по столу .Завязать.Дочь у меня спец в этих делах,ты видел.Научилась у тебя всему сама. За что, я тебе благодарна. Вакуумируем не всегда,если особенно объём большой .По этому поводу есть мысли,о них я напишу на Дзене. И ещё ,тут в комментариях, кто то написал про агар -агар размельченный в порошок,мы его добавляем иногда.Когда не забываем.Совет хороший. Обязательно приготовим ветчину по твоему рецепту .Всё таки кухонная техника это наше всё.Выручает и спасает нас от тяжёлой работы .Радует,когда она есть.Я лично без неё, как без рук.Прошло ,то время ,когда готовили ,как наши бабушки. Наш уровень жизни скоростной,что скрывать ,наша палочка выручалочка это техника.Прогресс шагает быстро.Новых тебе кухонных гаджетов Миша,удачных рецептов.Молодец .Хороший рецепт. 😍

[@mihamonah]

Привет, Люда! Хороший комментарий, спасибо большое! Мясо конечно можно резать кому как нравится, и мясо можно брать любое, миксовать как хочется. Дочка у тебя умница и красавица, есть в кого! Молодец! Старается и у нее всё получается на отлично! Согласен с тобой, куда сейчас без гаджетов, и особенно на кухне. Без миксера Я бы точно не стал снимать рецепты колбас, знаю не по наслышке каково это месить руками ледяной фарш, ну и конечно тесто...ну ты в курсе! А так и я начал готовить, и рецепты новые и интересные на канале появились.

[@сергейевстафьев-у5у]

А нафига там агар агар? 🙄

[@user-Luda83Scher]

Сергей ,агар-агар пористость убирает в ветчинах и колбасах Дырдочек) совсем нет.

[@сергейевстафьев-у5у]

@@user-Luda83Scher а у меня их и без агара нет! Честно честно🙄

[@user-Luda83Scher]

@@сергейевстафьев-у5у ,верю молодец)

[@JannaDessembayeva]

Супер, супер, очень вкусно, здоровая пища ❤

[@mihamonah]

Большое спасибо)

[@Валентина-й9у7ф]

Спасибо большое за рецепт, супер 👍👍👍

[@mihamonah]

Пожалуйста!)

[@НатальяДайс-х5т]

Ох и разошлись Вы, я Михаил. Супер. Я тоже начала с автоклава а теперь и колбаской балуюсь.

[@mihamonah]

Наталья, это да!) Я вот тоже уже и шприц колбасный купил и Су-вид)))

[@ВераОсипова-ю3е]

СПАСИБО,рецепт понравился, Попробую ПОВТОРИТЬ!!!!!!!!!!!

[@mihamonah]

Пожалуйста, Вера! Приятного аппетита)

[@galinakokhanovskaia5018]

Собираю все полезное из многочисленных рецептов ветчины. Вот теперь, после Вашего способа "ферминтации" свинины, захотелось попробовать. Уверена, это очень хорошая идея. И, как мне кажется, чем меньше специй, типа мускатного ореха, или еще много всякой всячины, что народ придумывает, тем ближе вкус натуральной ветчины.( Понятное дело, что на вкус и цвет товарища нет) Спасибо за рецепт , это дорогого стоит! Удачи! ☺

[@mihamonah]

Приветствую! Пожалуйста!)

[@Валентина-й9у7ф]

Миша, спасибо большое за рецепт 👍👍👍 😋😋😋удачи тебе во всём.

[@mihamonah]

Спасибо большое, Валентина! Взаимно!

[@elenashchelykova6610]

Добрый день, Михаил. Ветчина просто отличная получилась. Молодчина

[@mihamonah]

Приветствую, Елена! Огромное спасибо!)

[@ekaterinashelest3486]

Большое спасибо

[@mihamonah]

Пожалуйста

[@Алексей-к7з9ц]

Спасибо вам за рецепт)

[@mihamonah]

Пожалуйста!)

[@Любовь-я5щ7ш]

5:15 Миша, доброе время суток. Миш скажи пожалуйста при наличии у вас аэрогрлия, аэрофритюрница вам больше не нужна уже? Спасибо за рецепт домашней ветчины, подскажи Миша пожалуйста где купить подобную ветчиницу как у вас? С наступающими рождественскими праздниками и всего самого хорошего

[@mihamonah]

Приветствую, Любовь! Как по мне, так это разные приборы. Гриль именно заточен под такие вещи, как шашлык, стейки и т.д . А во фритюрнице хорошо получаются запеканки всевозможные, выпечка, ну и колбасу я тоже в ней готовлю

[@ЛюбовьАдамова-й7ю]

Сейчас готовлю по вашему рецепту уже второй раз. Очень понравилось . спасибо большое .Тоже остаток в 35 запихала. Переживаю, что суше будет. Она же тоньше.

[@mihamonah]

Спасибо огромное, за отзыв! Очень рад, что понравилось! Приятного аппетита!)

[@orider802]

@@mihamonah а с паром при 80С ветчина достигла 70С всего за один час?

[@mihamonah]

@orider802 ну так я же со щупом готовил, всё было под контролем

[@Saschka.]

Привет Монах.Вот ты вкусности наготовил.Люблю ветчинку.Шедевр.Мелкие за ценили?Рецепт простой и вкусный.Предок собирается приготовить.👍

[@mihamonah]

Привет, Сашка! Спасибо большое! Да, заменили, я колбасу которая в оболочке разрезал пополам и им передал)

[@Saschka.]

@@mihamonah слушала сегодня., как Влад пел. Привет им с Витьком передавай.Молодцы они у вас.

[@mihamonah]

Сегодня приходили все, Влад сок захотел, принесли апельсинов, готовили) Он видос снимал , сейчас буду смотреть чего наболтал) Передам обязательно! Спасибо!

[@ЕленаКуликова-б3л]

Спасибо большое ждем от Вас еще что нибудь ваш внук искренне сказал что вы "хороший мужик" в одном из видио....

[@mihamonah]

Пожалуйста, Елена!) Да, было такое!))) Спасибо!

[@Saschka.]

@@mihamonah он много чего про тебя сказал))))

[@ЮлияНикитенкова-э1н]

Вкусняшка, нам очень понравилась!!!! Спасибо👍💋

[@mihamonah]

Юля, пожалуйста! Очень рад, что вам понравилось!)

[@СветланаГарбузова-з6ц]

Приятного аппетита Миша! Рецепт супер!

[@mihamonah]

Спасибо большущее, Светлана!)

[@ВасилийИвлев-п7с]

Ну вот и колбасные дела пошли, отлично. !!!!

[@mihamonah]

Ага, потихоньку!) Спасибо!)

[@ЛёляКарпова-т8ж]

❤Молодец Михаил я все ждапа когда ты к колбасе придёшь . Вот я бы в ветчину процентов 15-20 жирка добавила она была бы сочнее . Да в оболочке ветчина вкуснее . Я давно колбасой занимаюсь мы магазинную вообще не едим . В моем багаже докторская мясной хлеб сервелат панчетта Котто сардельки сосиски краковская и Московская вот Московская пожалуй что самая вкусная и самая дорогая . Я вот по соли не многовато 30 гр на кг я вот 20 ложу и по соли хорошо . А так соглашусь ветчина сделанная своими руками самая вкусная ❤

[@mihamonah]

Спасибо большое! Ого, нормальный послужной список в приготовлении колбасок)

[@ЛёляКарпова-т8ж]

@@mihamonah Посмотри Агапкина он вообще мастер классы даёт хорошие . И специи у него лучшие У них сейчас время вяления идёт а какую ветчину он делает это просто шедевр .

[@dmitrylakotsenin7289]

Михаил нет слов! Молодец!

[@mihamonah]

Огромное спасибо, Дмитрий!)

[@ОльгаЗар-й1о]

Где взять пищевой фосфат?Что это?И для чего он нужен?

[@mihamonah]

Фосфаты, используемые как пищевые добавки - это регуляторы кислотности, стабилизаторы и влагоудерживающие вещества, то есть они помогают продукту сохранять текстуру и влажность во время обработки. Иногда их также используют как консерванты, то есть для увеличения срока годности. Я брал на вб

[@ТатьянаКачалова-п9м]

Здравствуйте скажите пожалуйста,что за печь такая у Вас?

[@mihamonah]

kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=9oop8Z7w1GqsHPGm

[@Avpopazi13]

Спасибо

[@mihamonah]

Пожалуйста

[@FarbakIV]

Отлично все. Единственное - я бы добавил 0,5-1гр Агара размолотого в пыль, тогда пористости практически нет - он всасывает в себя соки и, расширяясь, закрывает их.

[@mihamonah]

Спасибо! Так и сделайте!)

[@FarbakIV]

@@mihamonah так и делаю 8-) поэтому и предложил 8-)

[@mihamonah]

Понял!)

[@Saschka.]

Спасибо,хороший совет,так и сделаю.👍

[@Saschka.]

@@mihamonah эт хорошо ,чё понял,но ты исчё и запиши!))))))🤭😉

[@вячеславщербаков-с3в]

Молодец Миша, не одного косяка не заметил в приготовлении ветчины, пока ты ее готовил!!!😊

[@mihamonah]

Спасибо, Слава! Я старался)))

[@oldfanfilms7220]

а дырочки в готовом батоне? это сразу брак

[@mihamonah]

@oldfanfilms7220 на производстве может быть, а в домашнем это норма!

[@vovacherepannikov1756]

Здравствуйте, в привые вас смотрю. Ветчина у вас красивая получилась. Вопрс для чего добовляете фосфат?

[@mihamonah]

Приветствую! Фосфат для того чтобы избежать бульонно-жировой отёк

[@vovacherepannikov1756]

@@mihamonah а если я добавлю крахмал?

[@mihamonah]

@vovacherepannikov1756 на счёт крахмала сказать не могу, не пробовал

[@vovacherepannikov1756]

@@mihamonah спасибо за ответ 📞

[@orider802]

@@vovacherepannikov1756 вместо фосфата добавляют сухое молоко.

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте можно ссылку на вашу ветчиницу

[@mihamonah]

Приветствую! На что?

[@nasibanasirova1655]

@@mihamonah ветчиницу

[@mihamonah]

Нет ссылки, покупал в магазине посуды

[@ИлонаТрофимович]

Здравствуйте, напишите пожалуйста марку и модель печки( духового шкафа). В каком магазине рекомендуете приобретать продукцию для колбас

[@mihamonah]

Приветствую! Ничего не рекомендую, просто посмотрите на неё обзор: kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=01eNFzTCw33215-2

[@АннаМаркова-з2з]

Дааа Миша. Ты крут

[@mihamonah]

Аня, спасибо)))

[@dolphinray1717]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста,что это за печь? Дегидратор или обычная духовка?

[@mihamonah]

Приветствую! kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=Pp8NljHKLDctWCdE

[@сергейстратий-с4ю]

Доброго вам Скажите пожалуйста При 80 градусах сколько примерно по времени Просто градусник поломался Спасибо

[@АлексейПотапов-ж6б]

А ПОЧЕМУ КАНАЛ НАЗЫВАЕТСЯ МОНАХ ,?

[@mihamonah]

Никнейм Монах у меня, вот и канал так называется

[@МусяМаринина]

Спасибо за видео. Как называется Ваша печь? Через сколько минут в ветчиннице температура достигла 70 градусов?

[@mihamonah]

Пожалуйста! kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=idJKCmTQoRSD4VAl

[@МусяМаринина]

@@mihamonah большое спасибо.

[@mihamonah]

@user-vd2uz2ul3g пожалуйста

[@valery9661]

Здравствуйте! А что за духовочка интересная? Можно по подробней дать информацию по ней и ссылку на неё? Спасибо!

[@mihamonah]

Приветствую! kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=KO4OmnlZB1wZ4ScJ

[@ОлегСтарковский-э3ц]

подскажите где вы пакеты для вакуумации заказывали?

[@mihamonah]

Шли в комплекте с вакууматором

[@ludacc697]

Зачем добавлять фосфат?

[@mihamonah]

Чтобы избежать бульонно-жирового отёка

[@НинаАлексеевна-х7в]

А что за техникакоторая от которой щуп работает?асколькл фарша вошло в ветчинницу?а было 1,5кг а сколько в оболочку?как оболочка называется?

[@mihamonah]

Термометр со щупами inkbird, Ветчинницы все разные по объему, примерно пополам, оболочка никак не называется, тоже разной навалом сейчас

[@An-34]

Добрыя вечер, Михаил! Скажите, пожалуйста, будут ли ещё сообщения об автоклаве? Или Вы будете делать только обзор того что Вам предлагают?

[@mihamonah]

Приветствую! На такой вопрос не будет ответа! Хотите можете нажать кнопку отписаться!

[@An-34]

@@mihamonah вот и такое отношение к своим подписчикам, которые все время были с Вами. Можно и ответить

[@mihamonah]

Можно и вопрос задать по другому!!! Вот вы о чем вообще? "Вы будете делать обзор того что вам предлагают?" Ну во первых я не беру что мне предлагают, вы же не видите реклам игр, казино, контор всяких, даже автоклавов сомнительного качества и т.д! А мне это постоянно предлагают! Я показываю у себя на канале только то, что я сам для себя выбрал, не для рекламы за бабки, а для личного пользования, так что ваш комментарий не очень корректный, а на такие комментарии не возникнет желание отвечать! Но видимо нужно было объяснить! А вас не смущало то что в моих видео с автоклавированием показывались автоклавы, которые кстати присылались мне на обзоры? Нет? Я отношусь к людям так, как они относятся ко мне! Так что не нужно мне тут писать за моих подписчиков и отношение к ним! Как аукнулось, так и откликнулось! Удачи!

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Миша! Как вашу печь именуют и что она стоит???

[@mihamonah]

Приветствую! kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=eQyD1G0i2eHaKnNg

[@Penochka72]

Здравствуйте, первый раз готовлю в ветчиннице. На газу. Температура 70 градусов набралась за 2 часа 20 минут. Не могу понять, готово или еще плюс два часа готовить. Уже обчиталась всяких комментариев на всевозможных сайтах. Вопрос остался открыт. Помогите пожалуйста!

[@mihamonah]

Приветствую! Без термометра не знаю сколько варить, я всегда готовлю с термометром и щупом.

[@mihamonah]

Аааа, тоесть вы с термометром готовите и набралась температура 70 градусов внутри ветчины? Ну значит готово!

[@Penochka72]

@@mihamonah спасибо огромное, всё верно!!!! 🙏

[@mihamonah]

Пожалуйста, Татьяна!)

[@Penochka72]

@@mihamonah у вас единственный чёткий вариант приготовления из всех в интернете.Хоть я первый раз готовлю, именно ветчину, просто видно профессионала сразу. Только тот момент, что я готовила на газу и тут меня смутили комментарии, что надо готовить от момента когда набралась температура ещё два часа, я впала в панику. Столько трудов и всё насмарку, это было бы очень обидно. Но , на моё счастье, вы мгновенно среагировали и моя ветчина спасена. Ещё раз огромное спасибо!

[@LenaSsd-y2m]

Здравствуйте. Какую технику вы использовали? Название,если можно. Ветчинницы,щупа, печи.

[@mihamonah]

Приветствую! Ветчинница помоему ветта, термометр инкбирт, аэрофритюрница rma-02

[@OlgaR-t2s]

Четко!

[@mihamonah]

Спасибо, Ольга!)

[@МаринаКлягина-о5ъ]

А можно рецепт по гр?? Хотелось бы ,что б точно было ,чтоб не ошибаться при приготовлении

[@mihamonah]

Всё есть в видео, все граммовки

[@ЛюдмилаСнежко-и3ъ]

Вкусно. Молодец

[@mihamonah]

Спасибо, Людмила!)

[@ЕленаКуликова-б3л]

И если не секрет а где вы покупали эту ветчинницу.....спасибо заранее

[@mihamonah]

Я покупал в магазине хозяйственном. Ветчинница Vetta , они есть разные, моя с термометром в комплекте

[@Saschka.]

На Wildberries их много ,разных.

[@ir.b.9968]

На Озоне недавно взяла, около 800р стоит.

[@ktufktuf1502]

Привет,Миша! Вот половину такой ветчины я за раз бы уплела👍👍😀😀

[@mihamonah]

Лена, привет! Ну не знай!) Если ты про маленькую в оболочке, то возможно, а вот из ветчинницы половину, сомневаюсь)))

[@ktufktuf1502]

@@mihamonah да, конечно утрирую 😂,но уж очень аппетитно смотрится! Зачёт, зачёт!!

[@mihamonah]

Лена, я так и понял! Спасибо)))

[@Saschka.]

Лена привет,я бы то же умяла.Ела бы пока не упала)))))Ну за дня 4,а если с подружайками и предком,то мы бы это приговорили за раз.)

[@ktufktuf1502]

@@Saschka. Привет,Сашка! Вот мой муж точно бы ел с утра до вечера одни бутеры с такой ветчиной и схомячил бы всю,как нефиг делать 😂😂

[@ЛевБасистый-у1э]

А что за печь у вас , можно модель и фирму ?

[@mihamonah]

Аэрофритюрница Rawmid

[@user-Ort]

нет ни чего вкуснее приготовленного самим :) потому что выходит с душой!!! и машинки привет ✌

[@mihamonah]

Привет, Александр! Это да! Машинке привет передал, работает сегодня)))

[@user-Luda83Scher]

Саша,заметил ,как она отсвечивала?)))👍

[@user-Ort]

@@user-Luda83Scher пересмотрел еще раз, не заметил :)

[@Saschka.]

@@user-Ort ах-ах-ах))))Пересмотрела несколько раз не нашла.

[@user-Ort]

@@Saschka. Это наверно как в кино, ты суслика видишь? - нет! -а он есть 🤣

[@ЕленаКуликова-б3л]

Покажите как вы измеряете термощупом в ветчиннице температуру она ведь туго закручивается а прововод как же? Пожалуйста...

[@mihamonah]

Я же в видео показал, там есть отверстие для щупа, провод дверцей прижимается, а сам термометр наруже

[@Inessasoloveva]

скажите пожалуйста, в батоне ветчины надо довести температуру до 70 градусов, а сколько по времени ее готовить при такой температуре? или как довели так и выключать можно?

[@mihamonah]

Да, достигла 70 и выключил

[@ОльгаПопова-я9к]

Здравствуйте, спасибо за рецепт и ролик! Как на ваш взгляд готовили ветчину в до-нитритные времена? Хотелось бы узнать ваше мнение

[@mihamonah]

Приветствую! Так и готовили, без нитритки, например жареную, купаты и т д

[@ОльгаПопова-я9к]

@@mihamonah хотелось бы увидеть ваш ролик, воспроизводящий рецепт до-нитритно-сульфатного периода, очень интересно и познавательно, полная натуралка, так сказать 😉

[@mihamonah]

@ОльгаПопова-я9к посмотрите тогда ролик как я готовил жареную колбасу)

[@ОльгаПопова-я9к]

@@mihamonah ок, обязательно посмотрю! Думаю, ветчина всё же отличалась от жареной, та, что описывают с эпитетом "со слезой" 😊

[@godzilariga]

До нитритки активно использовали селитру, а до неё использовали для сохранения срока хранения холодное копчение.

[@ТатьянаКудрина-в7ю]

Миша, умница!! Красиво! А у меня не получается😢

[@mihamonah]

Татьяна, спасибо огромное! Почему не получается?

[@ТатьянаКудрина-в7ю]

@@mihamonah не знаю. То жировой, то бульонный отек. Температуру соблюдаю. И при фаршем оставлении и в духовке. Может такое быть из за того что беру мясо из морозилке? Может надо только охлажденное брать. Пока только такой ответ у меня. Но мы живём в небольшом поселке, у нас нет рынка. Мясо берём в мясной лавке. А там только заморозка

[@mihamonah]

Может быть мясо заморожено было не один раз, а это уже для колбас не хорошо!

[@ТатьянаКудрина-в7ю]

Миша, спасибо большое за ответ. Ты по моему один на Ютубе кто отвечает на каждый комментарий!!! Отдельно благодарность за это!! Желаю процветания твоему каналу и тебе удачи во всех твоих увлечениях, начинаниях! А я все же доканаю эту колбасу)))😁

[@mihamonah]

Татьяна, всегда пожалуйста! Спасибо за теплые слова! И у вас обязательно всё получится! Успехов!)

[@29rus31]

Без нитритки можно делать?

[@mihamonah]

Можно, но цвет будет серый и съесть нужно сразу)

[@varrta1]

Михаил, спасибо вам за рецепт! Сделал всё по вашим указаниям - очень хорошо получилось! Но есть пара моментов. Суховата получается. Некритично, но может быть есть возможность это исправить? И второй момент. Готовлю в духовке Electrolux. Она электронная, т.е. есть датчик температуры, возможность выставить с точностью до 5°. И щуп там подключается. Так вот на этапе перехода на 80° внешней температуры для того чтобы достичь на щупе 69-70° внутри батона уходит часа 4, а то и больше. Диаметр батона 80мм, оболочка такая. Может быть из за этого подсыхает? У вас печка меньшего объема внутри, возможно прогрев идёт интенсивнее...Воду добавляю, как вы и сказали. Как можно попробовать сухость исправить? Спасибо!

[@mihamonah]

Приветствую! Возможно и из-за этого, попробуйте отварить в кастрюле поддерживая температуру , посмотрите видео где я готовил в сувиде

[@TTTT-xr8ge]

какие сложности, я заворачиваю фарш в силиконизированную бумагу(бумага для выпечки),делаю колбаску и в духовку 90 градусов на 1,45 минут,кладу на решетку.Даже термометром не измеряю температуру внутри рулета или колбасы,все получается идеально,мариную не два не три дня,а всего 4-5 часов и только перец черный,так как только перец выделяет вкус мясо, другие приправы не использую и все. Вкуснотища.

[@galina-2591]

Спасибо! Скажите, можно ли соли поменьше, на 1 кг мяса 15гр соли?

[@mihamonah]

Пожалуйста! С меньшим количеством соли я не готовил!

[@galina-2591]

@@mihamonah спасибо за быстрый ответ. Не люблю много соли.

[@mihamonah]

@galina-2591 она не сильно соленая по итогу получается!)

[@galina-2591]

@@mihamonah спасибо

[@mihamonah]

@galina-2591 да было бы за что!)

[@НинаАлексеевна-х7в]

Коллагеновая прочитала а где ее брать?

[@mihamonah]

Где продают всё для приготовления колбас, сейчас везде наверное продают, озон, Валдберрис, группы ВК , интернет-магазины всевозможные

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый вечер,засолил,завакумировал 10 дней в холодильнике пролежало,открыли,както странно пахнет?

[@mihamonah]

Приветствую! Какая температура в холодильнике? Если противно пахнет, то протушили!

[@КсенияКоновалова-ф6д]

@@mihamonah температура после померял-7градусов((

[@ЕленаКуликова-б3л]

С удовольствием смотрю покажите как термощут в ветчиннице присоединяете к оболочке то понятн

[@mihamonah]

Приветствую! Спасибо! Не понял вопрос

[@александртимошкин-ч8ч]

Какая у вас печка? Плиз..

[@mihamonah]

kzbin.info/www/bejne/fpzWn36QbKmMqrMsi=1rhAsoFkmz6hA5UC

[@katenok_pyx]

А что за фосфат и зачем он? Я только нитритку купила 😢

[@mihamonah]

Увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием. Но можно обойтись и без них.

[@katenok_pyx]

@@mihamonah ура, спасибо вам 😊🌷

[@mihamonah]

@user-hz1wj6xk4s пожалуйста

[@ir.b.9968]

Только что сварила в такой ветчиннице, мясо дня три ферментировалось, а почему бульон образовался-не пойму, где накосячила?

[@mihamonah]

Для ветчины три дня мало, но дело не в этом) Скорее всего температуру превысили, либо мясо было замороженно более одного раза

[@ВладимирАверьянов-д2ы]

На курицу или говядину пропорции специй такие-же?

[@mihamonah]

Я делаю так-же

[@ВладимирАверьянов-д2ы]

@@mihamonah спасибо👍

[@НиколайЮрчиков-ъ7з]

Я побежал к холодильнику!!!🖐

[@mihamonah]

Коля, привет! Хорошо! Только не быстро!)))

[@MrTruckeranton]

Мишаня, привет! Отличная ветчина получилась, и очень красивый срез. Обычно "тру-колбасники" любят ветчинницы обгаживать. Но это исключительно от неумения с ними работать. У нас в Польше они очень распространены, отличные изделия выходят! Кстати, если у тебя есть дегидратор, могу подкинуть рецепт очень вкусных кабаносиков.

[@mihamonah]

Привет, Антон! Спасибо большое! У меня есть Дегидратор и я готовлю кабаносы в нем, даже с одним рецептом видео есть на канале!)

[@_ma346_ma_]

@@mihamonah ,ну зачем портить домашнюю ветчину химией? Ай-айяй🤦

[@mihamonah]

Какой химией? Вы о чем вообще?

[@_ma346_ma_]

@@mihamonah ,нитритная соль это химия и фосфаты ,обозначаются,как добавка Е450- Е 459, заграницей запрещена. Мясо после недели соления и так будем красного цвета и не надо портить домашний продукт добавками. Я знаю о чём говорю. Удачи и здоровья.

[@mihamonah]

И вам взаимно того же!)

[@Ак83-т4д]

Миша, здравствуй. Миша, хватит жрать, пошли на рыбалку! Я шучу. Делал примерно такую ветчину, классная.

[@mihamonah]

Привет, Лёша! Мутняк на реке, ветки гонит, с другой не посидишь! Ветчина очень вкусная!)

[@Ак83-т4д]

@@mihamonah а у нас по кайфу, карася долбят не по детски, а я поехал всего четыре, но сорожки натискал прилично.

[@mihamonah]

Нормально! На поплавочку?

[@Ак83-т4д]

@@mihamonah да, но многие и на фидер сидят

[@mihamonah]

Ясно!)

[@AP3AMAC_]

А рыболовный канал к тебя есть? А то ты часто поминаешь про рыбалку.

[@mihamonah]

У меня всё на одном канале, на этом.

[@МарияМ-й3у]

А если без фосфата?

[@mihamonah]

Есть вероятность получить бульонно-жировой отёк

[@АндрейП-ф9ъ]

Не много ли 15 гр нитритной соли на 1,5 кг мяса????

[@mihamonah]

У меня она 0,6%

[@user-Luda83Scher]

Андрей,тут такой расклад. На один килограмм мяса берётся 20 граммов 0, 6% нитритной соли, или ровно 2%, а также 10 граммов сахара, или 1%.Если готовить ,по другому варианту ,как Миша,то берётся 10 грамм обычной соли и 10 грамм нитритной на 1 кг.Мяса взято 1,5 кг.соответственно граммовка и получается по 15 грамм того и другого.Сахар можно не добавлять и без него вкуснейшая ветчина появляется.

[@user-Luda83Scher]

@@rusar3844 смотря,что вы понимаете под сырьём.Чаще мясом называют те куски, которые отрезаются вручную, а вся механическая обвалка туш именуется именно мясо сырьём.А так на 1кг мяса идёт 20 грамм нитритной 6% соли,либо 10 гр нитритной+10 обычной соли.

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

@@user-Luda83Scher Будьте добры,помогите разобраться у меня нитритная соль 6%,какой расчет в соотношении с обычной,и зависит ли из какого мяса готовишь?Благодарю

[@user-Luda83Scher]

@@ОльгаМихайлевич-ф8цПусть Миша меня поправит.Он спец в этих делах.Нитритка (0,6%) идёт уже , как посолочная смесь , не обязательно её разбавлять 50 на 50.Я выше писала,на 1 кг мяса любого идёт 20 грамм нитритки,либо можно взять10 грамм нитритки и 10 грамм обычной поваренной соли ,для колбас, ветчин.Но соль бывает разной солёности и пересаливаем мы обычно простой солью..Её можно положить и 7 грамм Мы обычно после посола (10х10 )в вакууме,просто напросто промываем мясо и обсушиваем. Так уходят лишние специи и соль.Но можно этого и не делать.

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Без вакуума можно ?

[@mihamonah]

Можно закрыть плотно крышкой или пищевой пленкой

[@sanyvinogradov445]

Кто то пробует, а кому то на ночь слюни глотать ))))))) у меня батон в морозилке лежит варёной )))))

[@mihamonah]

Привет! Бывает!)

[@vitasmen3520]

Все ясно и понятно. Нет этого бла, бла

[@mihamonah]

Спасибо!

[@АлександрСкрябин-т3ь]

А что название комбаин не закрыл? Рекламу держишь??????

[@ТатьянаГончарова-р8п]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@mihamonah]

Спасибо!

[@СергейЗуев-ж4с]

Миша, а кипяток обязательно если готовлю в ветчиннице? Если да то целый час вода будет в поддоне?

[@mihamonah]

Если в ветчиннице, то не обязательно! Смотря какой поддон, но ведь всегда можно подлить!

[@СергейЗуев-ж4с]

@@mihamonah Спасибо, готовлю в аэрофритюрниице как в ролике.

[@mihamonah]

Пожалуйста!

[@СергейЗуев-ж4с]

@@mihamonah А сколько по времени готовлось?

[@mihamonah]

Часа три может, я не засекал

[@dmitriifamilia2091]

Ветчина на 5+ ,а что за чудо печь?

[@mihamonah]

Спасибо большое! Аэрофритюрница

[@НатальяДементьева-й2у]

Самое конечно интересное в вашем кинЕ это дегустация конечно же 😂😂

[@mihamonah]

Спасибо большое!)

[@Владимир-п1ц2я]

С такой техникой надо готовить ветчину не из свинины а из мраморной говядины Prime (до 30 000 руб./кг)

[@arthurlangepas]

Как по мне, оптимальное время просолки 5 дней. Пробовал больше и меньше ,не то..Но это чисто моё мнение.

[@ИнессаБаринова-т5б]

Ну почему делают такие маленькие ветчинницы? Такую ветчину надо делать в витчиннице, что бы в вмещалась только в огромную выворку))))

[@ТАТЬЯНАГОГОЛИНА-й6ь]

Михаил, сделала все как Вы рассказываете, учла все Ваши замечания и всё равно не довольна результатом. Отека меньше, но всё же есть и суховата, не эластичная , при сгибании ломается.

[@mihamonah]

Татьяна, ну значит что-то было нарушено, например мясо мороженое дважды, либо что-то из добавок не работает

[@ТАТЬЯНАГОГОЛИНА-й6ь]

Михаил, мясо было свежее охлажденное. Из добавок положена нитритная соль, перец горошком дробленый, чеснок , мускатный орех, сухое молоко( по Вашему совету), сухой желатин, чуть- чуть сахара. Что здесь не так ? Все ингредиенты свежие, только что куплены. Так обидно, что не получаешь на выходе того, чего ждешь🥺

[@mihamonah]

@user-ly8th1yu9r я вроде желатин не добавлял?

[@ТАТЬЯНАГОГОЛИНА-й6ь]

Да, Вы действительно желатин не добавляли, но в рецептах с ветчинницей он есть, вот я и решила , что он не помешает. Вы думаете, без него ветчина будет мягче?

[@ТАТЬЯНАГОГОЛИНА-й6ь]

Может сала порезать в фарш? У меня свинина не жирная была. Так хочется добить до конца и получить желаемый продукт.

[@COTTBUS-tp2zp]

Мне кажется что 10 дней просолки для кусков такого размера это слишком много. Я держу 2-3 дня и всё замечательно просаливается

[@mihamonah]

Дело не в просолке, а во витчинном вкусе!

[@COTTBUS-tp2zp]

@@mihamonah Ну ладно, допустим. Тогда объясните мне, ведь все говорят что если температура превышает 72° то начинает получаться отёк. Так ночему говят при 80 до 69 - 71 в середине продукта? Ведь и на самом продукте температура будет 69 - 71 внутри и до 80 снаружи

[@777motorist]

Так пост же .

[@mihamonah]

А кто сказал, что я сегодня готовил?

[@ВасилийИвлев-п7с]

@@mihamonah правильно. Сегодня надо рыбу готовить

[@mihamonah]

Не наловил пока я рыбы!)

[@НатальяНаумик-г5о]

Ведь можно и без фосфата . Они очень плохо влияют на суставы .

[@ЕленаКуликова-б3л]

Внук всю писанину сбил измените но вы поняли что я хотела спросить....

[@mihamonah]

Да ничего страшного! Бывает! Напишите снова!

[@ГеннадийНиколаевич-ф7ш]

Как 100 лет назад готовили колбасы без нитритной соли? Или 100 лет назад не готовили колбасы? С. botulinum является анаэробной бактерией - это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Ботулизм развивается в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Вы консервируете колбасу? Вы храните её в тепле без доступа кислорода? Если нет, то какой бутулизм может развиться в колбасе, хранящейся в холодильнике с доступом кислорода? Если боитесь, что колбаса задахнётся, храните в пергаментной бумаге! И еще: Человек заражается только типами A,B,E, в редких случаях F! Птица заражается типами C,D,E. Очень редко может совпасть тип Е, чтобы человек заразился от птицы))) При нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, панчетто, коппы ,бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Вы же в котлеты не добавляете нитритную соль и не боитесь, что заболеете ботулизмом? Когда селёдку дома маринуют, тоже никто не добавляет нитритную соль. Хотя она маринуется 4 дня. Почему тогда решили, что в домашнюю ветчину нужно добавлять нитритную соль? Вы же не готовите колбасу на полгода? Ну приготовили килограмм, полтора. Съели за 3-4 дня. Ну пусть за пять дней. Что может образоваться в колбасе, в холодильнике за это время? Вам мало химикатов в магазинной продукции? Подумайте...

[@godzilariga]

Зато веками до нитрита добавляли селитру и ничего, а до селитру мясо сохраняли канцерогенами от копчения. Раком тогда конечно же не болели, просто слова такого не знали и помирали в 40 лет😂😂😂. Добавляя нитритку, вы получаете такую же дозу, как если будете есть био-овощи, в которые от природы вырабатывают нитраты. Хамон тоже коптят и созревание от года до двух и предлагаете кому-то колбасу год вялить и коптить ещё дома? Вот уж эти сказки про времена столетней давности, когда все жили и не болели😂. Только вот были проблемы ботулизма и мёрло много народа. Вы наверное и химические лекарства не используете, веди всегда есть подорожник и лопух вместо туалетной бумаги?😂

[@НаталияМ-с1р]

Ооочень долгая история. Что кушать расхочется. Да и оборудования такого нет. Смотри рецепт попроще и побыстрее приготовлении.

[@indianovna]

Проще и быстрее - это будет не ветчина 🤷🏼‍♀️

[@ИринаГусарова-ъ2п]

А где рецепт? Почему не пишите?

[@ТатьянаОвчинникова-ш3р]

Как нет? Он же говорит рецепт, как ещё вам рассказать? Что, на листочке написать?

[@ИринаГусарова-ъ2п]

@ТатьянаОвчинникова-ш3р все блогеры пишут рецепт под видео, очень удобно, чтоб не просматривать видео по пять раз

[@mihamonah]

@ИринаГусарова-ъ2п а в чём проблема один раз посмотреть и себе записать! На то и блогеры, что видеорецепты снимаем, а пишут обычно на,форумах или на страничках в соц сетях

[@Gora_dtmf]

Прибарахлился по полной программе

[@mihamonah]

Привет, Игорь! Есть такое!)))

[@Motia5221]

Зачем фосфат!? Тогда идите в магазине купите. Я рекомендую пациентам домашние без консервантов. Фосфор плохо выводится почками, сами себя травите.

[@ЕвгенийГаврилов-п7ъ]

можно добавить сухое молоко во избежание бульонногл отёка.Только,что в этом молоке? В любых плаввленыхсырах их внесколбко порядков выше.

[@АндрейРыбаков-о9ч]

30 грамм очень много. 1.8 самое то.

[@mihamonah]

Вы о чем? О соли? Слушайте внимательнее