Муссовый торт, Современные десерты, Зеркальная глазурь , ,эффект леопарда

#муссовыйторт
#Современныедесерты
#Зеркальнаяглазурь
#эффектлеопарда
Рецепт:
хрустящий слой:
30 г белого шоколада
30 г миндального пралине
20 г кокосовой стружки
25г вафельная крошка
Шоколад и пралине нагреваются, растапливаются.
Добавьте кокосовую стружку и вафельную крошку. распределяем по бисквиту.
ставим в морозилку на 30 минут.
Манговое конфи:
200 г пюре из манго
10 г сахара
4 г пектина
Перелейте манговое пюре в кастрюлю и нагрейте до 40 градусов. Смешайте сахар с пектином, а затем добавьте в пюре, постоянно помешивая. Довести массу до загустения на среднем огне, около 3 минут. Залить пюре манго в форму диаметром 16 см, поставить в морозилку минимум на час.
бисквит Джоконда на миндальной муке:
Белок - 100 г
Сахар - 60 г
Яйца - 3 шт
Сливочное масло - 25 г
Сахарная пудра - 60 г
Мука - 30 г
Миндальная мука - 100 г
кокосовая стружка
Отделите 100 грамм белка (примерно 2-3 яйца).
Взбейте белки с сахаром до жёстких пиков, как на меренгу. Осторожно введите ещё три целых яйца в массу, постоянно взбивая и не понижая скорость. Получится пышная белая масса. Растопите сливочное масло . Добавьте к яичной смеси масло, сахарную пудру , обычную муку и миндальную муку .
Распределите тесто по форме, выстеленной пергаментом. Высота коржа должна быть не больше 1 см. У меня противень 33х42 см.
Cверху посыпать кокосовой стружкой.
Выпекаем на 180 градусах до румяного цвета.
Мусс кокос-шоколад
• Желатин листовой Ewald - 7 г
• Кокосовые сливки - 175 г
• Сливки 35% -175 г
• белый шоколад 150 г
Замочите желатин в ледяной воде.
В сотейнике доведите до кипения кокосовые сливки.
В чаше соберите шоколад , добавьте желатин. Вылейте горячие сливки и перемешайте.
В чаше взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте остывшую шоколадную смесь и силиконовой лопаткой объедините массы.
собираем торт:
1/3 часть муса заливаем в форму , сверху кладем бисквит с хрустящем слоям.
наливаем еще 1/3 мусс , сверху кладем Манговый конфи. наливаем оставшийся мусс и кладем последний бисквит.
Торт ставим в морозилку минимум на 12 часов.

[@Beautyhair16]

Какая умница, это то, что я искала, без экономии и прочих ухищрений, когда в итоге ни то ни се. И так все четко, странно, что мало кто оценил, ну, ничего. Спасибо вам

[@cakemaker175]

Спасибо 👌🤗

[@Marian_BM8]

Торт супер 👏 разрез бомбовский❤Попробовала бы с удовольствием 😋😋😋

[@cakemaker175]

Спасибо, 🤗 рада слышать!

[@ЛюбаняТорты]

Торт супер , спасибо за видео . Из чего сделан цветок ?? . Можно МК снять ?? . Очень красивая роза .

[@cakemaker175]

Спасибо 🤗 цветок из крема- как нибудь сниму видео 👌

[@СилаВозрождение]

🌈🌹🌹🌹🌈

[@СилаВозрождение]

Так теперь надо срочно рецепт розы из кокосового крема.

[@cakemaker175]

Цветы будут с разным составом и кокосовые,

[@СилаВозрождение]

@@cakemaker175 Ждём,я от красного бархата и манговых болдею,а кокос люблю больше всего.

[@СилаВозрождение]

Вы предупредите ,чтоб закупить кокосовое молоко или сливки???

[@СилаВозрождение]

А то рецепт выложите,а продуктов нет.

[@cakemaker175]

@@СилаВозрождение в идеале кокосовые сливки, и если есть возможность кокосовый сироп используется для коктейля, так же хорошо если есть кокосовый крем, это даст Болин яркий кокосовый вкусс

[@Оле4ка]

Как вы делаете эффект леопарда? У меня не получается на нейтральной глазури. Поделитесь вашим рецептом,пожалуйста🙏🙏

[@cakemaker175]

Обязательно будет видео отдельно с леопардом.

[@Оле4ка]

@@cakemaker175 отлично, ждём!

[@ritaciovaga1684]

Чем можно заменить пиктин? Спосибо.

[@cakemaker175]

Пектин можно заменить с кукурузным крахмалом, желатином, агaрам, но конечно структура будет другая и пропорций другие каждого продукта. В целом это уже будет другой рецепт , я как не будь сниму видео с рецептом, более доступным- с кукурузным крахмалом и желатином.

[@РиттаУльянова]

​​@@cakemaker175 скажите пжл, а какой пектин вы использовали? Обязательно ли в заморозку использовать пектин NH

[@cakemaker175]

@@РиттаУльянова я использую только пектин NH, так как масса с этим пектином обратима, застыла и потом можно растопить и заливать заново. А есть пектин который только сварили и сразу массу заливаем используем так как потом не растопить- не обратит 👌 для леопарда только пектин NH, для начинки можно любой 👌

[@ЖаннаБеленкова-е1р]

Здравствуйте, вообще не понятно, как делали мусс. Ведь не всё знают, как это делать. А что сначала в форму клали? Не понять. Спасибо за рецепт.

[@cakemaker175]

Здравствуйте! Рецепт и описание есть под видео. В форму налеваю часть мусса, кладу конфи из манго, ещо мусс, потом бисквит, опять мусс и последний бисквит. Будет ещо массовые торты, и постараюсь понятней показать и рассказать. 🤗

[@СилаВозрождение]

А что такое миндальное пралине???

[@cakemaker175]

Пралине́- густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара