Сделай сам и забудь про магазинную грудинку и бекон! Вот как надо готовить настоящий домашний БЕКОН.

Сделай сам и забудь про магазинную грудинку и бекон! Вот как надо готовить настоящий домашний БЕКОН. Рецепт довольно простой,нужно купить хорошую мясную грудинку с множеством прослоек,обязательно промыть под проточной водой и тщательно протереть бумажными полотенцами. Соль 2% от веса грудинки-1% нитритная + 1% простая,соль смешиваем и тщательно натираем каждый кусочек,затем вакуумируем и в холодильник просаливаться на 7 суток. Далее достаем пакеты с грудинкой из холодильника по истечении 7ми суток,вынимаем куски из вакуума и тщательно протираем бумажными полотенцами и отправляем на просушку,бекон должен быть максимально сухой,что бы дым на него лучше ложился,я просто подвешиваю куски на ночь на балконе затем иду в гараж и копчу холодным дымом не менее 5ти часов,затем вакуумирую и готовлю методом су вид при температуре 70С 5 часов,затем отправляю на душевание что бы максимально быстро остудить,достаю и пакетов и протираю на сухо и вешаю часов на 5 просохнуть и далее вакуумирую и убираю на хранение. Бекон получается очень вкусный,нежный,эластичный с легким вкусом и ароматом копчения! Всем приятного аппетита!
Буду благодарен любой помощи на новую видеокамеру для съёмок интересных видеороликов,старая камера увы вышла из строя и ремонту не подлежит,пока что снимаю ролики на телефон,но это очень не удобно 2200300516484290 Райффайзенбанк
Плейлист Домашняя винокурня • Всё о самогоне ! Домаш...
Плейлист Рецепты для Автоклава • Рецепты для Автоклава ...
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
И так же в группе Вк 1b_temy
По вопросам сотрудничества пишите на почту
[e-mail]
21+ ПОМНИТЕ ВСЕГДА ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ,ЧТО ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Пить надо в меру!
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет.
#витальсон #самогон #брага

[@motilkovanatoliy]

Сделано всё как положено,отсюда и вкус и аромат!

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

Делал свининое мясо по твоя технология .Не только подождал 70°С внутри ,но и при воздушная конвенция при 70°С держал 6 часа .Да получился превозходны продукт. Ползвал и деревянная чепа из старая груша. Аромат нежний. Можно пробоват , но первом проверите АРОМАТ дима , можно сорт дерево груша не подходит. Привет из Болгария, а я Вас наблюдал из Германия !!! Б Л А Г О Д А Р Н О С Т. ЖЕЛАЮ ТЕБЯ ЗДОРОВЕ !

[@СамогонщикВитальсон]

Привет! Мне больше всего нравится коптить на ольхе.

[@user-vasya1982]

Привет Витальсон, отличный рецепт. Быть Добру🤝

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Быть добру!

[@ЮрийРумянцев-т6б]

Хорошее видео. Уже не первое приготовленное в таком порядке. Думаю многим было бы интересно посмотреть приготовление грудинки к примеру после копчения горячим способом в домашней копилке типа Ханхи, Гестия также методом Сувид. Многим было бы интересно, до какой температуры коптить внутри куска и сколько по времени. Понятно что можно использовать и лабиринт и ящик и т. д. Но у многих подписчиков есть коптилки для квартиры и тоже бы хотелось узнать мнение специалиста и по сувид после г. к. В любом случае видео как всегда на высоте.

[@Vasilij_Terkin]

Круто. Делаю всё так-же, только в рассоле и со щприцеванием... тонн пять уже перекоптил... Еште не сразу, через двое суток вкус стабилизируется и за уши не оттянешь... Вакуумная упаковка с сухими специями - как дубовая бочка для Виски.

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! А рассол как готовишь и сколько в нем выдерживаешь? Нитритку в рассол кладешь?

[@Vasilij_Terkin]

@@СамогонщикВитальсон Рассол - также с нитриткой. По 10-15 грамм солей на литр воды 5гр сахара тоже на литр Солевой вкус индивидуален, можно варьировать обычной солью, добавляя, пока не посыпется через клапан аварийного сброса... Засолка 7-10 дней при температуре +2+8 Если шприцевание, 5-10 дней. Вкус меняется от степени твоего голода и качества напитка для запивания...

[@СамогонщикВитальсон]

😊🤝 От души!

[@Vasilij_Terkin]

@@СамогонщикВитальсон Наслаждайся Бро.. Вода для рассола и шприца кипяченая. Если стоит хороший фильтр на воде, как, к примеру у меня 3 ступени.. Можно сырую, если не затухает

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо брат за подробный рецепт

[@СамогонщикВитальсон]

От души братуха!🤝

[@АндрейМещера]

Так и сделаю! ☝👍👍

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую дружище! Очень вкусный бекон!

[@sergserg3676]

Это не самогонщик, а хозяин настоящий)))

[@Влад-п4ш5ф]

Приветствую Виталий! Попробуй не подвешивать продукт а положи на сетку или перекладины шкурой вниз в коптилке, результат по цвету тебя приятно удивит. Быть добру!

[@СергейИвановичБ]

Зачётный ролик. Виталик спасибо. Налью я себе соточку вместо тебя. 👍 Быть добру!

[@СамогонщикВитальсон]

От души🤝 Быть добру!!!🥃

[@владимиржабин-у7ш]

Спасибо буду пробовать.

[@АнасДаутов-у8х]

Прямо красота, жалко камера не передаёт ароматику рецепт бомбический,спасибо что делилишся рецептами

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! От души во благо друзья!

[@ЮрийКузнецов-е3ю]

Однозначно лайк.

[@Снеговик-д7в]

Блин, ну супер просто изложил всё мужик. Посмотрел я много видео про су-вид с холодным копчением, но это видео для меня лично лучшее на ютубе. Очень тщательно всё рассказал, как я люблю, грубо говоря для чайников самое то... Но есть пару вопросов: 1. В таком ведре при 70 гр. пластик 5 часов нагрева нормально себя чувствует и запаха нет от него? 2. Сколько можно хранить в морозилке продукт?

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Пластику хоть бы хны ни запаха ничего нет,всё прекрасно! В морозилке не знаю точно сколько можно хранить, я дольше чем полгода не держал. Через полгода разморозил и всё супер вкусно!

[@user-tx1476]

Мне понравилось как излагает автор!

[@СамогонщикВитальсон]

От души!

[@Leha-1958]

Добрый день. Скажите а как подбирается время и температура для сувид? Зависит ли время и температура от веса продукта в емелсти? Спасибо за ролик! Четко, здорово!

[@aleksander782]

Привет Виталий)) ну ты как всегда молодец, может тебе профессию поменять на повора .😂 Быть добру Чайник из Москвы 👍💯👏🤝

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую Александр! На все руки от скуки😁 Быть добру!

[@Dogastil]

Домашняя фабрика по приготовлению мясных деликатесов 👍

[@user-tx1476]

Приятный человек в целом, подписался)

[@СамогонщикВитальсон]

От души🤝

[@ВладимирПоправко-ж4р]

Витальсон ты молорик Когда я полгода назад начинал варить самогон, преподавателей специалистов пересмотрел много. Месяц штудировал что, как.Твои видео оказались в приоритете . Спасибо.

[@СамогонщикВитальсон]

От души! Быть добру!

[@irvika777]

после копчения не проветриваете?

[@ЛёхаКома-э7о]

Здравствуйте. А духовка не сможет заменить сувид? Там же тоже можно поставить нужную температуру и обдув

[@домашняякоптильня]

Красота

[@user-kt9ll7jk4w]

Здравствуйте, а можно ссылку на вакуматор.

[@АлександрФомиг]

Добрый день виталий делал по вашему рецепту получилось бомба чуть много пересолил 😅 в вакууме 9 дней блин это много в следующий раз неделю хватит а так рецепт огонь.

[@СамогонщикВитальсон]

Время просола зависит от толщины куска. Если следуете рецепту то пересолить невозможно это идеальные пропорции.

[@АлександрФомиг]

@@СамогонщикВитальсон хотел спросить такой вапрос Виталь после копчения надо мясо выветривать а потом варить в сувиде просто после копчения я сразу завакумировал и поставил варится в сувид иесть после вкусия чуть горчит подскажите вы вы ветривайте мясо после копчения

[@vadcher7022]

​@@СамогонщикВитальсон По ГОСТ 16131-86 количество соли указано для сырокопченых колбас 3,5% для полукопчёных 3% ГОСТы не дураки писали...

[@СамогонщикВитальсон]

@@vadcher7022 🤦‍♂️ причём тут колбаса? Читай гост на грудинку.

[@vadcher7022]

@@СамогонщикВитальсон если не сложно, дайте номер ГОСТа на грудинку.

[@АлексейКургин-ж1р]

👍👍👍

[@irvika777]

Подскажите,пожалуйста,какую щепу используете?

[@renatt3528]

Виталя привет. Купил на алике такой же прибор как у тебя. Не подскажешь где инструкцию взять?

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! В гугле забей модель и все дела и найдешь инструкцию.

[@deoniskin]

а сколько его можно хранить в холодильнике?

[@icher2410]

Это круто. Спасибо за рецепт. Есть маленький вопрос. Есть дома сушилка(дегидратор). Если вместо су-вид в нее в вакуумных положить, она тоже до 70 может греть. Получиться как думаете?

[@Fghhddssbmm]

Нет.При нахождении в воде теплообмен в тканях другой.Ну вот пример:руку обожгли-дуть на неё или в воду опустить,чтоб быстрее остудить?У меня нет сувида.Прекрасно Варю в большой кастрюле,обернув пищевой пленкой.Вниз решётку,наверх-груз,чтоб все утоплено было.И на самой маленькой конфорке на самом маленьком огне.Температура воды при открытой крышке еле-еле 70’достигает

[@sima0000sima]

Привет Витальсон подскажи где покупал вакуматор кинь ссылку

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! На Алиэкспресс.

[@Живёттакойпарень-ц5я]

Моё почтение . Подскажите как правильно , называется, этот насос ? Благодарствую

[@СамогонщикВитальсон]

Термостат сувид.

[@Живёттакойпарень-ц5я]

@@СамогонщикВитальсон 👍🤝

[@Владимир-т7х-ч9о]

Здравствуйте. Пожалуйста, объясните смысл быстрого охлаждения после сувида.

[@Androidbgr]

Топчик😎

[@АндрейЮрченко-ь5у]

Приветствую Витальсон! Смотрел все твои ролики варено-копченные. С грудинкой вывод однозначный - сначала коптим, после варим. А с другими отрубами (шейка, карбонад) такая же последовательность будет предпочтительнее? И коптить шею и карбонад (холодным дымом) тоже 5 часов +- С Уважением!

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Однозначно да! Сначала коптим потом в сувид так вкус и аромат копченя проникает и распределяется по всему куску и получается очень вкусно и ароматно. Вообще тут конечно по вкусу имеется ввиду время копчения кто то по ярче копчуху любит кто то по нежнее... но по моему меньше 5ти часов не стОит коптить,но это по моему вкусу! Быть добру!

[@АндрейЮрченко-ь5у]

@@СамогонщикВитальсон Спасибо! Жму руку! С Уважением!

[@welding74]

Приветствую, а в качестве су вида перегонный куб с фальш дном тэном и термостатом можно использовать?

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Можно,но такой поддержки температуры все ровно не добиться. Я делал раньше в автоклаве на автоматике kzbin.info/www/bejne/d3fJo6WpbctsmJo

[@МаксимГурьев-б9т]

Приветствую! Я после душивания вывешиваю над ванной или раковиной, и ставлю комнатный вентилятор . Продукт становится сухим и ни капли влаги . Рекомендую . ВСЕМ ДОБРА!✌

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Да вот нужно какой нибудь не большой вентилятор приобрести. Быть добру!

[@СергийИоанович]

Дааа ужжж шматки что надо 👍😋

[@ВладимирКузнецов-с3б]

Добрый день! Какое приготовление вам больше нравится сначала тепловая обработка следом копчение или наоборот?

[@Vell776]

Виталь, ты дополнительно ещё не пропаиваешь?

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Видео снято очень подробно. И описание видеоролика в текстовом варианте.

[@Gennadii1101]

А не пробовали сначала в сувиде , а только потом копчение холодное?

[@СамогонщикВитальсон]

kzbin.info/aero/PLV4PYlFIXYVVQh_he3Ct-LVG0ZlM9p105

[@evgenyzamuruev4994]

На чем остановился? Как по твоему лучше?​@@СамогонщикВитальсон

[@Снеговик-д7в]

Единственный норманый рецепт где всё изложено по полочкам, от зачатия до рождения...

[@СамогонщикВитальсон]

Старался показать и рассказать всё понятным языком от А до Я.

[@НиколайЦыма]

Витальсон, сорян, а почему дегустировал на сухую? Такая вкуснятина не только еда, а прежде всего закусь 😂

[@СамогонщикВитальсон]

Не всегда есть возможность бахнуть соточку!

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Есть вопрос где можно купить пакеты для су-вид размер 30,/40,?

[@СамогонщикВитальсон]

Валдберис.

[@ЕленаАндреева-э1ф]

@@СамогонщикВитальсон Я там смотрела только что.Ссылки на продавца есть?

[@СамогонщикВитальсон]

@@ЕленаАндреева-э1ф Нет.

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Спасибо

[@СамогонщикВитальсон]

Рад бы помочь,но тот продавец у которого брал эти пакеты ушёл с Российского рынка,по этому ссылки нет.

[@iuraakimov9701]

а если сделать 25 минут горячего градусов 80 - 90 а потом суид будет на много вкусней и красивей да и быстрей

[@СамогонщикВитальсон]

Делайте,как вам угодно если вам будет вкуснее,а я готовлю по своему вкусу это раз и два горячее копчение это одно сувид это другое и нет никакого смысла эти два вида приготовления совмещать потому,как сувид это низкотемпературная обработка в этом и есть весь смысл данного действия. Горячее копчение само по себе, а холодное и сувид само по себе.

[@iuraakimov9701]

@@СамогонщикВитальсон вам видней

[@anatolijgoribec3311]

Прибор работает как трактор.

[@СамогонщикВитальсон]

@@anatolijgoribec3311 Какой прибор?

[@podpalmoi]

@@СамогонщикВитальсон Вакууматор. Не знаю, как вживую, но в наушниках звук невыносимый.

[@Людмила-л2е1ы]

Лайк и подписка. МОЛОДЕЦ!!

[@Viktor-xq4st]

Сделал все по рецепту .во первых весь кусок в желе . и соленое просто капец .я вам скажу по опыту вкуснее было иньектировать куски .через сутки уже просолилось бы .после сварить в духовке .а после закоптить .гораздо вкуснее .хотя надо сказать в этом рецепте запах лучше .делал колбасу сервелат в сувиде .обжарка исключилась ,видно из за быстрого нагрева получил отек .тут же сделал в духовке по технологии получилось без отека (делал из одного фарша 8 палочек .три в сувиде и пять как обычно).я к чему все это сувид не так уж и отличная вещь .

[@СамогонщикВитальсон]

Конечно желе соленое,его не едят его убирают,а бекон по соли идеален. И кстати это не мой авторский рецепт,но я им много лет пользуюсь и очень доволен. Технология сувид отличная вещь,нужно уметь пользоваться рецептами. И как можно сравнивать грудинку из духовки с грудинкой сувид? Это все ровно,что сравнивать картошку жареную и пюре.

[@AquaMaster123]

Молодец ! Грамотно и лаконично.​@@СамогонщикВитальсон

[@adreydgor9980]

Колбаса в сувиде? А соблюдение технологической карты? Т.е. температурных режимов? Вы ещё бы сказали, что в сувиде плохо чувствуется реакция Майяра. P.S.: Колбасу, вообще-то, в сувиде можно делать, но выдерживая температуру. 60 минут - 40°С. Отепление. 60 минут - 50°С. Усиление вкуса. Вопрос: а сколько по времени при 72°С? (80°С) Здесь уже нужен специальный беспроводной термощуп. За 5к-8к можно взять такой.

[@ВладимтрСкляроа]

А чем усилитель вкуса, не угодил? Та же соль, и сахар, что из них вреднее...

[@ВсёпроВсё-ф6л]

При технология СУ вид требуется вакуум.... Вот для этого и нужен вакуматор.. !!!!!

[@СамогонщикВитальсон]

Я видел,что некоторые без вакууматора делают в зип пакетах,не знаю правда на сколько это удобно.

[@ВсёпроВсё-ф6л]

@@СамогонщикВитальсон Это очень не удобно и не правильно!!!! Но что делать если девайса нет а хочется... 🙂Но правильно конечно когда есть все кухонные гаджеты тогда только вперёд!!!! Хорошего Вам вечера!!!

[@СамогонщикВитальсон]

@@ВсёпроВсё-ф6л И вам всех благ от души! Быть добру!

[@vaem67]

Вакууматор стоит от 500р. В чём проблема?

[@ВсёпроВсё-ф6л]

@@vaem67 Проблема не в понимании вами данного видео и диалога с блогером!!!!! А так всё👌Пробле ⛔🚫❌нет

[@user-tx1476]

Как же он дегустирует))

[@АлександрГорбунов-в2ж]

Рецепт 👍ЗаеБись. Су Вид заменил индукционкой + куб от вэйн реформ 100 вт 5 часов потаймеру. Результат просто 🔥🔥🔥

[@АнтонСеливаненко-ы4ь]

слушай, ну ты кудесник, видосы с рецептами как из пулемета летят. и самое главное что нет повторов, всё разное. вон про тушенки из свинины и консервы из горбуши, ну ни одного же повторяющегося рецепта. сразу видно что опыта у тебя хоть отбавляй

[@СамогонщикВитальсон]

😁 да так творю по маленьку🍻😁

[@VihlunSS]

НУ да, так то у всех есть гараж, коптильня, вакууматор и сувид)

[@HEZMAAT]

Я вам так скажу, у меня нет гаража, нет сувида. Но есть неостекленный балкон, и на нем в фанерном ящике, после просолки, делаю копчение лабиринтным дымогенератором, а после в вакуум и в обычной электро духовке приноровился делать. И я понимаю товарища Витальсона, это всегда (если правильно приготовлено) фантастически вкусно. Респект.

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Всё верно,было бы желание,а выйти можно из любой ситуации! Быть добру!!

[@HEZMAAT]

Мало того, добавлю, что поначалу, когда и фанерного ящика не было, была реально картонная коробка из под унитаза, от унитаза Карл! Год я в ней баловался. Не делают лишь те кто не делают, но делают не все, но лишь те кто делают.

[@vaem67]

Хватит ныть - иди работай. И у тебя всё будет

[@VihlunSS]

@@vaem67 не говори другим что делать и тебе не скажут куда идти)

[@Teddyslaf]

Ну как же нелепо звучит 2 процента на килограмм! Фу же. А чего ж тогда не 2% на тонну? Надо либо 20 грамм на килограмм, либо просто 2%.

[@СамогонщикВитальсон]

...сказочный долбач🤦‍♂️

[@СергейЯшаров-ъ8д]

​@@СамогонщикВитальсонувы для вас, но он прав не на 2 , а на все 100% !

[@igoryakovlev1353]

​@@СамогонщикВитальсонне груби, Вячеслав вообще-то прав. 2% от веса продукции, и без разницы с килограмма или тонны, а если говоришь о килограмме, то более уместно дать грамовку.

[@СамогонщикВитальсон]

@@igoryakovlev1353 Все адекватные и здравомыслящие люди прекрасно всё поняли кроме одного индивидума особо одарённого,которму нужно тупо доЭбаца.