НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб на дрожжах👩‍🍳😎: в помощь тем, кто еще не дружит с закваской {ИЗОБРЕТАЮ РЕЦЕПТ}

[@ТатьянаБелоглазова-ю7ь]

обааалдееть!!!! как профессионально! никакого сравнения с рецептами ржаных хлебов других пекарей! респект! 😇😇😇богиня хлеба!!!!

[@AlexanderPoznanski]

Спасибо большое за рецепт хлеба! Получился точно, как у вас. "Граммовку" изменил пропорционально для всех компонентов по множителю 2/3, чтобы проверить и чтобы лучше испёкся. Вместо кефира использовал ряженку. И сухие дрожжи. Напомнил хлеб из детства, который брали для кваса. Заварка (вечером) 70 гр. ржаной обдирной муки 30 гр. красного ферментированного ржаного солода 2.5 гр. молотого кориандра 250 гр. кипятка 9 гр. белого (неферментированного) у меня ячменного солода Сброжженая заварка (утром) Вся осахаренная заварка 65 гр. натуральной ряженки 2 гр. сухих дрожжей 100 гр. ржаной обдирной муки Тесто: Вся сброжженая заварка 200 гр. ржаной обдирной муки 7 гр. соли

[@ЛюдмилаВарламова-е7щ]

Очень благодарю за информацию, наконец то нашла у вас чисто ржаной хлеб😊❤

[@Elena-im4nk]

Какая молодчинка!!! Сколько знаний и опыта! Только восхищение! Браво!!!👍👍👍

[@УмидаМирпулатова]

Умница,так приятно слушать,причем долго,буду учиться у вас выводить закваску

[@Victoria_Astakhova]

Спасибо, Светлана! Я пробовала выпекать по Вашему рецепту. Мама сказала, что такого хлеба она не пробовала никогда! Мне тоже этот хлеб понравился, но нелегко мыть термос. Я предлагаю для ферментации солода использовать мультиварку. Нужно налить в чашу воду, погрузить в неё баночку с содержимым, подлежащим ферментации, и поставить программу: 6 часов при 60 градусах. По аналогии с приготовлением йогурта.

[@Sveta_Ku]

если удобно в мультиварке, конечно! У меня ее нет, поэтому термос. Моется очень легко: заливаю теплой водой и даю постоять подольше. Час или два. Потом просто выливаю воду и ополаскиваю

[@Victoria_Astakhova]

@@Sveta_Ku , спасибо! Я не догадалась настаивать. Просто пыхтела и чистила. У меня термос большой и тяжелый, советских времён. Там ещё неровности внутри. Оказывается, туда можно просто налить горячую воду и поставить в неё баночку с содержимым, плотно закрыть крышку. Получается водяная баня на всю ночь. Мультиварку, в любом случае, всем рекомендую.

[@КаринаАльварадо-ш9ъ]

Мне тоже нравятся рецепты Светланы. Что ни возьмешь, все получается отлично🤩

[@АндрейБуханько]

Произведение искусства!! Очень красивый хлебушек!

[@ОльгаСанакоева-е5н]

Спасибо, Светлана, за этот хлеб! Какое то время назад вела свою закачку, но потом был большой перерыв в выпечке хлеба,осталась без закваски, поэтому Ваш хлебушек на дрожжах очень кстати.

[@ЛюбовьБеликова-в2ы]

Света, какя-же вы умнмца!!! Благадарна очень, что нашла вас! Вы мой матмватор! Пеку вместе с вами на закваске! Низкй паклон за ваш труд!!!

[@nataliaazitrolivna]

У хорошего человека и хлеб отличный.Смотрю давно но сама делаю все на глаз.Этой зимой посмотрела много блогеров , но у вас очень доходчиво.Пеку белый на дрожжах мои так любят; а ржаной исключительно на закваске.Мы с дочкой очень редко едим белый.Потому СПАСИБО ЗА ЗАКВАСКУ.ВЫ ПРОФЕССИОНАЛ.

[@Sveta_Ku]

🙏

[@ЕленаГоловина-б3э]

Благодарю за доступное изложение и прекрасную работу!!!!

[@НатальяШибакина-з6ц]

Светлана,благодарю за ваш труд.Очень хочу печь хлеб, но это не просто.Сколько всего нужно знать и понимать процесс тестовеления.

[@галинаруденко-и3о]

На успех с первого раза и не рассчитывайте!На ошибках учатся!Я уже три дня доедаю свою ошибку!

[@СаулеИбраева-ю2е]

Спасибо большое, сделала, все получилось прекрасно!❤ рецепт прекрасный!

[@Людмиласлужаева-с2я]

Обалденный мякиш!!! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

[@ТатьянаПроскурина-ж9ш]

Выглядит хлеб роскошно, по виду напоминает рижский, беру за основу, надеюсь на удачу. спасибо за граммотную подачу рецепта, правильную речь, без раздражающих « наше полотенчико, наш хлебушко «и тд и тп❤❤❤

[@Sveta_Ku]

да, я не люблю использование уменьшительно-ласкательных форм существительных там, где это не требуется:) Вы верно заметили

[@сергейдуплинский-м9щ]

это просто фантастика !!!!! до конца ролика очень переживал, что не получится )) но результат изумительный. просто нет слов. посмотрел уже несколько ваших роликов. но надо посмотреть все ))

[@balentinafedorova3125]

Чудесный хлеб, У Вас золотые руки. Храни Вас Господь.

[@мир-б5э]

Вот прямо, низкий поклон Вам, огромное спасибо! Искала ржаной хлеб на дрожжах, мне нравятся ваши мастер-классы, но с закваской нет времени, хотя пытаюсь вывести (стоит в холодильнике третий день стартер, но ещё не пекла, боязно). На дрожжах начинаю печь хлеб, уже три рецепта разных использовала, но хлеб пшеничный и ржано-пшеничный, а вот сейчас увидела у вас ржаной, обязательно испеку, нужно только солод прикупить. Благодарю! Лайк, подписка и печем!

[@viktoriyathoms4438]

Есть два канала с рецептами на дрожжах,кроме канала Наталья Машинка .Одна и та же блогерша .Каналы Светлана Глебова и Плюшка& Ватрушка.Поскольку с закваской не дружу и вряд-ли начну,то ее рецепты очень выручили.Машика часто печет в чугунной кастрюле,у Глебова больше в формах.

[@gengen6184]

Светлана , большое спасибо за такой рецепт ржаного хлеба . Всегда с большим интересом смотрю Ваши мастер - классы по хлебу на закваске , но сама не пеку такой хлеб . Пеку на дрожжах , не складывается у меня дружба с закваской . Несколько раз пыталась вывести , каждый раз что - то не то получалось .А очень хочется попробовать разные рецепты по выпечке хлеба , но как рецепт на закваске адаптировать к дрожжам не знаю . Очень хорошо , если Вы и дальше будете показывать рецепты с использованием дрожжей .

[@Sveta_Ku]

про перевод дрожжевого в закваску здесь kzbin.info/www/bejne/j2WuapSPh8-ad9k Можете сделать в обратную сторону. А саму закваску можно взять у кого-то в вашем городе или купить готовую, если у самой не выходит. Я свою сушу по запросу и отправляю почтой. 100 гр стоят 300 рублей

[@ЕленаКозлова-д3о1о]

Спасибо Вам большое за ваши рецепты! Я первый раз в жизни испекла и попробовала ржаной хлеб! Это очень вкусно!

[@иринаахрамеева-ч3ф]

Ждое Ваше слово на вес золота, спасибо огромное

[@АааАаа-з9ч]

Супер!!! Просто Шедевр!!!

[@Уралочка-17.10]

Светлана, я очень люблю смотреть как Вы работает с тестом. Ловко, проворно, красиво. Сами ручки очень красивые, золотые. Желаю Вам всего самого доброго.

[@Любовь-и2р1в]

Спасибо! Будем учиться!

[@swetlanaschmidt5152]

Спасибо за чудесный рецепт ржаного хлеба! Сама выводила закваску и пекла хлеб,но результатом была не очень давольна. Так и не смогла подружиться с закваской.

[@justines58]

Spasibo bol'shoe ,vi xlebnaya feya👍🌸🌸🌸

[@наташакотляр-ж8з]

Как всегда ! великолепная подача матерьяла - знаний ! Спасибо большое за то , что делитесь . Когда у меня низкая кислотность , добавляю ещё не прогретую сыворотку от творога вместо воды .

[@Sveta_Ku]

👍

[@ahmadabdulloh1632]

Если это 100% Ржаной хлеб то просто супер! Респект!

[@ОльгаШтубей-у2й]

Светлана, спасибо за термос.

[@ГаляКазакова-г4м]

Супер хозяйка ,молодец ,спасибо❤

[@ОляМалкова-в9ю]

Спасибо

[@любовьперерва-ь7г]

Светочка-Давно смотрю ваши выпечки разные и на заквасках тоже....учусь по немного печь,т к одна и поэтому редко пеку.Очень люблю это делать,мастер -класс на высшем уровне.Обязательно приготовлю такую вкуснятину.Благодарю!

[@valentinatsvetikova5883]

Волшебный хлеб.❤Впечатлило количество пунктов приготовления. для меня торт, наверное , проще сделать.

[@Наталья-ц9г8ь]

Светочка, молодец! Обязательно испеку! И попробую вывести закваску вашу. По рецептам других авторов не вышло.

[@AminaAbazova-c3f]

Такой красивый хлебушек :)

[@АллаА-р7ю]

Не знаю, как у всех.. Но ваши рецепты выведения и методы ведения закваски самые рабочие, действующие, простые.. С влажностью теста ещё бы научиться работать 😀😎, чтобы был хлеб лёгкий и с большими дырками 😀

[@УльянаРоманенко-щ6ы]

Полностью с вами согласна 🤝

[@PASSIFLORA-85-g6y]

У меня тоже не получается справляться с тестом высокой влажности... 😏 Всегда воды беру меньше, чем по рецепту.

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Согласен! Закваску тоже выводил по рецепту Светланы! Перед этим было два фиаско по другим рецептам...

[@АллаА-р7ю]

@@АлександрСоловьев-б1ы мои закваски уже с августа 2021 года живут и радуют меня, свою хозяйку 😊, хлеб шикарный как во Франции 😊

[@АлександрСоловьев-б1ы]

@@АллаА-р7ю Поздравляю! Мы с Вами оказывается одновременно рекомендации Светланы увидели)))

[@irinapopov8909]

Да, хлеб на закваске нельзя сравнить с дрожжевым, ни по полезным свойствам, ни по вкусу. Пару лет назад я сама вывела закваску и пекла чудесный ржаной и бородинский хлеб. Проблема в том, что моей семье только мой сын и я едим хлеб, мы много хлеба не едим и один хлеб в 10 дней было достаточно. Иногда пекла два и один замораживала. Закваска требует постоянного кормления и много муки. Процесс изготовления тоже долгий. Из-за этого я отказалась от хлеба на закваске и стала использовать дрожжи. Тоже неплохо. Спасибо за Ваш труд, восхищаюсь Вашим профессионализмом и талантом доходчиво и терпеливо донести информацию.

[@НинаМитрофанова-л6у]

Умница!!!спасибо!

[@Понемногуобовсём-ч2я]

Благодарю Вас!!!!❤ Светлана если будет возможность покажите ещё пожалуйста в Вашем исполнении хлеб на опаре пулиш!!!! Большое спасибо Вам за уроки!!! Вы замечательный учитель!!!!

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/hYLNloaPfa-foNk Чтобы видеть новые видео, лучше подписаться и нажать на значок уведомлений. Тогда точно ничего не пропустите

[@ЕленаД-щ2о]

Спасибо!

[@ОльгаТарнович]

Светлана ви большая молодец не знаю где ви все ето берете но я вас смотрю по несколько раз

[@elenakazmina5373]

Здравствуйте, Светлана. Смело взялась за Ваш рецепт, была абсолютно уверена, что получится, хотя я в области хлебопечения далеко не гуру, но пеку регулярно каждую неделю, иногда и 2-3 раза на неделе получается. Первое, что в рецепте понравилось - количество дрожжей, мне их запах неприятен, поэтому добавляю всегда ещё меньше -3, максимум 4 грамма прессованных, сухие не пользую. Дрожжей мало, работы им больше, следственно время работы увеличивается. Но, честно говоря, я не заморачиваюсь нет времени изучать все эти брожения-ферментации-окисления и т д. Просто вечером тесто замешиваю, а утром в форму. Гречневому хватает подняться меньше часа, 1-2 сорт часа 1,5-2, ржаному тоже часа 2-2,5, и в духовку. В вашем случае все постаралась делалать по рецепту (кроме дрожжей -рука дрогнула, добавила аж 5 грамм!)Заварку я делала с учётом того, что хочется хлеб покислее, она была довольно плотная, а наутро вообще, как кирпич. После утренних добавок, мне показалось, что мало жидкости, но строго следовала пропорциям. Дрожжи заработали, но им понадобилось не час, а два, и внешность у шарика такая была красивая, и внутренность "дышала", и вот дальше, эти 300 гр муки сыпала и "плакала" - понимала, что густо Тесто получилось как пластилин, причем холодный. Обычно ржаное тесто в форму выкладываю по консистенции "пластилин с батареи", в общем стала добавлять воды при замесе с каждым кулаком, дошла до нужной консистенции и в форму. Подходило 1,5 часа, хорошенькое, испекла, но почему-то чистого ножа не случилось. Тяжеловатый, мелкопористый и аромат с ног не сшибает. Я понимаю, что "духовитым" хлеб будет только на закваске, хотя в кефир верила. Всё подробно расписала, но понимаю, что дать совет вам будет трудно, и фото добавить не получается. Жидкости явно мало, но в какой момент ее налить больше - утром с кефиром, или потом во время замеса, или на заварку? Кефир кстати был трёхдневного возраста, срок годности 7 дней. Мука! Вот муку на заварку использовала впервые. На упаковке написано обдирная, а шелухи в ней было ужас -на 100 гр пол чайной ложки в сите осталось. И на замес я уже брала такую как у вас, но не должна она так жидкость впитать, хотя ц.з. ( а по факту получается была она) много берет. В общем, если дадите совет буду благодарна. Предвосхищаю про закваску, за всю жизнь смогла вывести один раз, но не смогла сохранить. Все остальные многократные попытки потерпели фиаско - запах то ли спирт, то ли ацетон. Вспоминаю с нежностью единственный ржаной хлеб, получившийся на той закваске

[@Sveta_Ku]

судя по описанию, у вас мука все же не обдирная. Раз отсеялись отруби. Соответственно она влагоемкая. Поэтому и заварка как кирпич... Я в рецептуре добавляя больше кефира специально убавляла воду в заварке, потому что у меня тесто выходит жидковатое. Мука такая. Вижу, что у вас достаточно опыта и вы понимаете консистенцию теста. Вот что могу посоветовать: добавляйте больше кефира в сброжженную заварку и меньше муки в тесто. До желаемой густоты. Делайте слабо-текучее тесто и отправляйте в форму. Хлеб будет более духовитым и более пористым

[@elenakazmina5373]

@@Sveta_Ku большое спасибо за ответ. Подозреваю, что кефир не очень хорошо поработал, поскольку большой разницы между хлебом без кефира и с кефиром не почувствовала, единственный нюанс, я добавляю мед и сахар,(это чей-то рецепт из интернета) но липковатость у мякиша была примерно одинаковая, как я понимаю кефир должен был добавить некоторую "резинистость" в готовый продукт. Может его чем-то подстегнуть температура-сахар-ещё что-то? Прошу прощения за навязчивость, но очень хочется получить Ваш вариант хлебушка. Блестящий нож уж очень впечатлил.

[@НадеждаНоскова-ы3ц]

СУПЕР КРАСАВЧИК

[@nataliawayman1972]

Вау! Супер!

[@user-nn7gy6wd6h]

Светлана, спасибо за ваши уроки. Они очень ценны!!! Скажите при выпечке ржаного хлеба не нужно использовать колпак?

[@ТатьянаБелоглазова-ю7ь]

какой красавчик получился))

[@pianola478]

Классно!👍💃💃💃😇💯💥🙏📌😋😋😋

[@IRINA_KARIMOVA716]

Светлана, здравствуйте! Подскажите, я могу использовать мультиварку вместо термоса? Про термосы с широким горлышком много не очень хороших отзывов, в основном, что они не держат нужную температуру. Или большой объем мультиварки по сравнению с объемом заварки может каким-то образом на нее (заварку) подействовать не так, как нужно? И еще один вопрос, на Вашем канале есть видео о разнице обойной и обдирной ржаной муки и в каком случае используют ту и другую. Про то, что у них разная фракция я прочитала. Но про использование хочу спросить именно Вас. Большое спасибо. С уважением, Ирина. P.S. Обожаю датский венчик, которым Вы пользуетесь, густое тесто для хлеба замешиваю только им.

[@ОльгаШтубей-у2й]

Хлеб испекла!!! Светлана, он такой вкусный, что сложно остановиться. Спасибо вам за каждое видео о хлебе. Дома стоит тонкий аромат хлеба и кориандра!!! Магия какая-то.

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Очень понравилась структура мякиша выпеченного ржаного хлеба. Я завариваю тесто постоянно помешивая, в стеклянной посуде с толстым дном, до появления первых булек, а затем остужаю до температуры осахаривания. Смазываю крахмальной заваркой за пять - семь минут до окончательной выпечки и допекаю до полной готовности. Соли для ржаной муки ложу больше десяти грамм, а иначе он не имеет такого яркого сбалансированного вкуса.

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Светлана, вы подписаны на канал rus brot Андрей из Германии ???

[@Sveta_Ku]

да, подписана

[@ОлегНиколаевич-т3з]

@@Sveta_Ku почему спросил за подписку, уловил некоторый признак приготовления. Благодарю за ваши труды для нас ....

[@LarisaIvanova-c7d]

На закваске пекли потому что дрожжей не было. Давно уже доказано что дрожжи никакого вреда не наносят. Бабушки делали дрожжи из хмеля. Так что пеките на дрожжах и не заморачивайтесь. Мне например хлеб на закваске не нравится по вкусу. Пеку на дрожжах 😊

[@Sveta_Ku]

дрожжи из хмеля - это не те дрожжи, что сегодня в магазине. Вред наносят не дрожжи, а результат их жизнедеятельности в виде неполноценно ферментированного продукта, в частности хлеба. Но вы можете есть всё, что вашей душе угодно. Каждый сам кузнец и п...ц своего счастья

[@LarisaIvanova-c7d]

@@Sveta_Ku Дрожжевые грибки погибают уже при температуре 45-50°С (а мякиш внутри выпекающейся буханки прогревается до 96-98°С). Так что эти микроорганизмы поступить с готовой выпечкой в пищеварительный тракт человека никак не могут. А мифические «термофильные дрожжи», выживающие при температуре вплоть до 500°С до сих пор не имеют ни одного документально подтвержденного факта своего существования.

[@Planeta007]

@@LarisaIvanova-c7dа закваска-это не дрожжи?

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!! ПОПРОБУЮ ИСПЕЧЬ !!! МОЖНО НЕ ДОБАВЛЯТЬ НЕФЕРМЕНТИРОВПННЫЙ БЕЛЫЙ СОЛОД ??? !!! ЕГО НЕТ В ПРОДАЖЕ ! ВОТ ПРИВЕЗЛИ ДВЕ ПАЧКИ ТЕМНОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СОЛОДА !!!!

[@ОльгаАнохина-з2е]

На wb есть всё!

[@ВераЖуковская-я8й]

Здравствуйте, Светлана. Скажите пожалуйста а можно заменить муку высшего сорта на муку второго сорта. Так как для диабетиков не желательно мука высшего сорта.

[@ГалияКузяева-б1б]

Кто бы написал .И сказал,что испек и все у него получилось. Только хвалят.

[@yelenasaparova5270]

Спасибо вам Светлана за информативный рецепт.Интересный и поучительный.Хлеб очень красивый получился ,даже не сомневаюсь что и вкусный.👍💕🌾🌾🌾

[@АннаХайретдинова-й5ц]

Светлана, помогите почему у меня ржано-пшеничный хлеб, поднимается хорошо,но когда печется почему то опадает,а по вашему рецепту я пекла хлеб на закваске,спасибо большое вам

[@ByNatly]

Ого! Спасибо большое! Для меня это очень актуально! ️У меня есть ржаная закваска, но мне нельзя употреблять в пищу продукты приготовленные на ней. 😭 Ни хлеб ни квас на ржаной закваске 😭

[@КаринаАльварадо-ш9ъ]

А почему?

[@PASSIFLORA-85-g6y]

@@КаринаАльварадо-ш9ъ Видимо, высокий уровень сахара в крови (при диабете)...

[@annakarant6781]

У меня есть ячменный экстракт солода. При изготовлении заварки сколько нужно положить ячменного солода и сколько кипятка? Очень жду ответа.

[@verajichnikova8746]

Да действительно кефир был не кислый, хотя пеку хлеб на закваске но хотелось и такой хлеб испечь, спасибо за совет

[@VictoriaVictoria-sl9qw]

Светлана добрый вечер!Подскажите пожалуйста, я вывожу закваску,дома температура 27 градусов .И закваска поднимается быстро в течении самое большее 5 час ,а то и быстрее. Как нужно кормить првильно?Спасибо 🙏

[@галинаруденко-и3о]

Спасибо!Рецепт не для средних умов!

[@Sveta_Ku]

Это очень простой рецепт

[@Elena-im4nk]

Красавчик!!!

[@ЕленаКозлова-д3о1о]

Добрый день! Можно использовать концентрат ржаного солода(жидкий)? И, если да, то сколько добавлять?

[@Sveta_Ku]

можно. добавляйте примерно 80 гр

[@ЕленаКозлова-д3о1о]

@@Sveta_Ku я уже испекла хлеб по Вашему рецепту . Получился хороший. Спасибо.

[@kexbrsun]

С закваской я уже подружилась с февраля этого года.Но пеку только на ржаной закваске ржаные хлеба.А вот белый пеку на дрожжах

[@kexbrsun]

Уже давно пеку и на пшеничной закваске, шикарный!

[@ОлесяИсламова-ы6щ]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а на муке из зелёной гречи можно печь хлеб? И можно ли из такой муки сделать закваску?

[@Sveta_Ku]

я таким не занимаюсь. Точно знаю, что можно отравиться. Остальное - это ваш выбор

[@strop196]

в ТГ есть ВАШ КАНАЛ ? дайте ссылку ? СПАСИБО

[@Sveta_Ku]

t.me/kucheryavaya_sveta

[@svetlanashlomova9123]

Спасибо за шикарный рецепт хлеба…у меня жидкий солод, можете дать пропорцию использования.

[@Sveta_Ku]

Добавляйте граммов 70. Жидкость нужно будет вычесть из воды в заварке

[@яковродионов-д3ф]

Светочка, спасибо за рецепт! У меня солода нет, но есть Патока мальтозная ржаная, в состав которой входит солод ржаной ферментированный и солод ячменный пивоваренный. Можно добавить вместо солода?

[@Sveta_Ku]

смотрите, жидкая патока - это скорее замена мёда. И ее не заваривают в заварку. Патоку можно добавить уже при замесе в тесто. Но цвет и вкус будут не такие яркие, как с солодом

[@СветланаА-ы2щ]

Спасибо. А летом в жару где хранили закваску?

[@MaxMax-qt9ie]

Светлана, благодарность за рецепт . А можно вместо кефира использовать яблочный уксус своего производства?

[@Sveta_Ku]

можно

[@MaxMax-qt9ie]

@@Sveta_Ku Благодарю, получился очень вкусный хлеб. Я не профессионал, делала на дрожжах сухих , но уменьшала дозу и увеличивала время растойки. Ещё раз благодарю.

[@ser-cq3cu5ov9r]

Спасибо,очень вкусный хлеб. Подскажите,если солод жидкий, как тогда быть,сколько добавлять?

[@Sveta_Ku]

Елена, зависит от того, какой у вас солод, ячменный или ржаной и насколько он концентрированный. Посмотрите на баночке, не указана дозировка на килограмм муки? Если нет, то на такой хлеб я бы положила 3-4 столовых ложек

[@valvin465]

Светлана, испек хлеб на дрожжах по Вашей технологии. Хлеб получился ОЧЕНЬ вкусный. Мне захотелось повторить этот рецепт, но вместо дрожжей использовать 100% ржаную закваку, сделанную по Вашем урокам. При этом хочу оставить в составе рецепта Кефир. Мой Вопрос следующий: какое количесто ржаной закваски неужно использовать в этом рецепте для замены дрожжей. И как может измениться время готовности заварки при замене дрожжей на ржаную завкваску.

[@Sveta_Ku]

Зачем так сложно? выбирайте рецепт сразу на закваске. В ней много МКБ, не потребуется кефир. Вот например kzbin.info/www/bejne/ZnqkgnZ3hcp0opo

[@valvin465]

Светлана, большое спасибо за ответ на мой вопрос. Испек хлеб "Ржаное чудо" по рекомендованному Вами рецепту. Все получилось отлично. Еще раз Спасибо за Ваши видеоролики с рецептами.

[@genasloboda7295]

Здравствуйте пробую печь по вашему рецепту.Вот только нет красного ферментированого солода можно ли заменить его мукой по рецептуре.

[@Sveta_Ku]

если нет красного солода, хлеб будет сосвем другого вида и цвета. Мукой заменять не нужно. Пропустите этот пункт

[@ОльгаМатеша]

Светлана, скажите пжт, а можно в этом рецепте немного добавить пшеничной муки, чтобы получился пшенично - ржаной хлеб?

[@Sveta_Ku]

Да, конечно можно

[@ОльгаМатеша]

@@Sveta_Ku Спасибо большое. И еще отдельное спасибо за такой быстрый ответ.

[@ЕленаФедорова-с2у]

Хлеб выглядит, конечно, потрясающе! Но закваске, особенно в ржаном хлебе, не изменю! Ни за что!

[@Sveta_Ku]

И не надо изменять:) ни в коем случае!

[@Planeta007]

Я как-то нашла совет, добавить щепотку сухих дрожжей в рецепт ржаного хлеба на закваске. Попробовала, все получилось!

[@evgenialamdan658]

Спасибо заранее за ответ! Не оч хорошо переношу хлеб на закваске. Можно ли испечь хоеб из цельнозерновой пшеничной муки на свежеприготовленной опаре

[@Sveta_Ku]

на дрожжевой опаре? да, конечно. Вы хотите, чтобы я такой рецепт показала?

[@kexbrsun]

Светлана, в рецепте указан красный ферментированный солод в сухом виде? А сколько использовать экстракта?

[@Sveta_Ku]

80-90 гр жидкого. И его не нужно заваривать

[@ЕленаАнтипова-ъ4и]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста чем можно заменить солод к огромному сожалению в городе нет вообще солода никакого. А очень хочется печь такой хлебушек. За ранее спасибо за ответ.

[@Sveta_Ku]

какого никакого? если нет красного солода, то такой же хлеб не сделать. Солод можно заказать через интернет. я беру такой ya.cc/m/3ibxOyl Мне он больше всех нравится. Белый можно заменить цельнозерновой мукой, но тоже будет не совсем то. Белый также легко заказать через интернет. Вот ya.cc/m/JvdnlNp и не придется ни с какими заменами мудрить

[@ЕленаАнтипова-ъ4и]

@@Sveta_Ku спасибо большое

[@IRINA_KARIMOVA716]

Елена, если в Вашем городе есть магазины для кондитеров, то там солод обязательно будет. А еще есть солод на ОЗОНЕ. И белый, и красный. Цена нормальная. Надеюсь, Вам пригодится эта информация.😉

[@МаринаМоскалева-ь9в]

Доброе время суток! Если делать более кислый хлеб, то жидкости будет на 60гр. меньше? Правильно?

[@Sveta_Ku]

если делать более кислый хлеб, то нужно больше кефира использовать

[@donatado7113]

Обожаю Вас❤️Спасибо❤️

[@elenaelena8078]

Светлана,у меня личная просьба, пожалуйста испеките тостовый хлеб на закваске, очень буду вам благодарна)))

[@Sveta_Ku]

давно собираюсь:) спасибо, что напомнили!

[@LediLiu]

Светлана, максимум моей духовки 230 градусов. Ржаной хлеб в ней не получится? Даже если печь что-то мелкое, вроде булочек?

[@ТатьянаПеретятко-у2ч]

Мне повезло ..случайно нашла это видео , как раз ищу рецепт , хочу первый раз сделать ржаной хлеб на дрожжах (всегда делала на закваске) Хлеб у Вас очень красивый , просто картинка. (я удивилась , что в рецепте совсем нет белой муки )., Светлана , а можно добавить 1 ст. лож. меда или не надо ? Спасибо за видео

[@Sveta_Ku]

можно добавить меда, это тесто достаточно густое, не должно потечь из-за мёда

[@АааАаа-з9ч]

Добрый день,Светлана! У Вас есть на закваске этот хлеб?

[@Sveta_Ku]

именно этого нет, но есть много других kzbin.info/aero/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR

[@АааАаа-з9ч]

@@Sveta_Ku Спасибо Светлана! Я подписан на Вас, много интересного можно найти в Ваших видео!

[@OLEG-z8c]

Здравствуйте, спасибо за дельное и лаконичное описание приготовления теста. Мне хотелось бы обратить внимание на выпечку подового хлеба. Почему то никто на широких полях интернета не обращает внимания на тот факт что у всех хлебов, особенно подовых, корочка снизу толще и часто, скажем, более зарумянена иногда даже до "пригорелости"и почему-то это никого не волнует?

[@Sveta_Ku]

а почему это вас волнует? что не так с этой корочкой? меня не волнует совершенно

[@мир-б5э]

Скажите, нет ржаного солода, можно заменить на патоку?

[@Sveta_Ku]

патока - это замена меда, а не солода. Можно использовать ячменно-солодовый или ржаной солодовый экстракт

[@ЕленаАндреева-п4л]

Светлана, здравстыуйте, я ваша новая плдписчица. Когда-то давно пекла на закваске, но теперь не хочу, с ней много возни. Очень хочу такой же хлеб ржаной испечь. У меня такой ВОПРОС : вместо кефира, можно домашнюю простоквашу использовать.??Мы молоко домашнее заквашиваем корочкой хлеба. Пожалуйста, ответьте!

[@Sveta_Ku]

да, конечно можно

[@polyabolotova7305]

Здавствуйте Светлана ! Огромное спасибо за ваши рецепты . Хочу спросить , почему крошится хлеб из цельнозерновой муки на следующий день ?

[@Sveta_Ku]

Здравствуйте! Муки при замесе не добавляли?

[@polyabolotova7305]

@@Sveta_Ku причина - мало жидкости ? Да и соли возможно я меньше ввела .

[@Sveta_Ku]

либо мало жидкости. Либо наоборот, вам показалось жидко и насыпали муки после замеса. Будет крошиться

[@ЛюдмилаБелякова-у1г]

Светлана, добрый день. А если есть солод, но не сухой, а жидкий экстракт? Его же не нужно заваривать? Тогда на каком этапе его добавлять и сколько? Спасибо

[@Sveta_Ku]

про солод и его заменители здесь kzbin.info/www/bejne/Y4bXp4ugpdyhsKc

[@ser-cq3cu5ov9r]

Здравствуйте, если у меня жидкий солодовый экстракт, как тогда делать заварку?

[@Sveta_Ku]

жидкий экстракт заваривать не нужно. Заваривайте только муку. А солодовый экстракт добавляйте непосредственно в тесто

[@ser-cq3cu5ov9r]

Спасибо

[@МаРинаМарина-б9з7ж]

Здравствуйте, Светлана, пар 3 минуты при температуре 300 градусов?

[@Sveta_Ku]

да, верно

[@НатальяМатковская-ф3о]

Чем можно заменить не ферментированный солод

[@Sveta_Ku]

лучше поискать солод. Можно заменить на цельнозерновую муку, но это не полноценная замена

[@faridagotovlydoma1716]

Светлана, а можно по этому рецепту испечь хлеб из цельнозерновой ржаной муки ?

[@Sveta_Ku]

Да, можно

[@nadineselin9938]

Чем можно заменить ржаной солод? Malt or molasses?

[@Sveta_Ku]

Malt or molasses у вас из чего? Если это тростниковая или свекловичная патока, то это замена меда, а не солода. Ржаной солод можно заменить ферментированным ячменным солодом или другим зерновым красным солодом

[@nadineselin9938]

@@Sveta_Ku не знаю, что подобрать на замену тут у меня в Канаде... Barley Malt вероятно. Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Barley Malt - да, то что нужно. Только попробуйте его. Если очень горький, то кладите меньше в раза 3. Если сладковато-пряный, то подойдет

[@nadineselin9938]

@@Sveta_Ku ok

[@ОльгаМосквичева-в6ъ]

Светлана, а этот хлебушек на ржаной закваске как испечь?

[@Sveta_Ku]

никак не угожу:) даю заквасочный, просят дрожжевой. Даю дрожжевой, просят заквасочный. Предлагаю вам Бородинский kzbin.info/www/bejne/nqmtnICIn7J2pas или цельнозерновой kzbin.info/www/bejne/pXuugYlrbM6jgdU Ну или Ржаное Чудо kzbin.info/www/bejne/ZnqkgnZ3hcp0opo

[@ОльгаМосквичева-в6ъ]

@@Sveta_Ku 😀😀😀👍👍👍Спасибо, Светлана!!! Пеку хлебушек только на закваске...

[@галяиванова-х8ф]

Светлана,влюбленная в 🍞 хлеб!

[@tatyanabocharova2113]

Можно ли заварку, которую ставим на ночь, оставить на более продолжительное время, до 15-16 часов?

[@Sveta_Ku]

да, можно

[@ИринаЩирая-д2н]

Огромное спасибо за рецепт! У нас в семье прижился формовой хлеб. Знаю, что время выпечки подового и формового хлебов отличается. Сколько нужно печь формовой хлеб или как узнать о готовности ржаного формового хлеба? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Ирина, минут 5 можно добавить на прогрев формы. Готовность по цвету корочки конечно. Если есть термощуп, можно его использовать. Температура внутри хлеба 95 градусов означает, что он готов

[@ИринаЩирая-д2н]

@@Sveta_Ku спасибо!

[@inasakovich5881]

Здравствуйте. Подскажите почему при выпекании в хлебопечке ржаного хлеба опадает верх хлеба? Если уменьшить количество жидкости, то мякиш получается суховатый

[@Sveta_Ku]

не пеку в хлебопечках, тем более ржаной

[@lilija1812]

на сайте хлебопечка ру поищите ответ